十大賺錢的小吃生意 看看有你吃過的沒有

一,、燒烤

燒烤的英文名稱是（俗稱BBQ）,，可能是來自加勒比海,。從前法國人來到加勒比海,，在島上會把整只宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟后進食，這個食物簡稱-,，演變成這個字,，更由于的和英文字母Q同音,，便變成了，后來更簡寫為BBQ,。國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式,，烤盤、鐵板,、鐵網(wǎng),、長條形爐架，多數(shù)都是炭火,，地域不同用的碳也是不一樣的,。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料,、腌制,、攪拌、都是很有說道的,。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料,，和拌肉類放得孜然，都是非常特殊的,。

燒烤毛利高,，需求量大。肉類毛利可達13倍,，以烤雞腿為例,，零售價6元/串，而實際成本每串僅2.5元左右,，毛利2倍多,。而蔬菜類毛利更高，有的甚至超過10倍,。做燒烤只要一臺燒烤車,，就可以在人流集中的地方經(jīng)營,。情況好的話,，一晚上能賺個一到兩千塊。

二,、麻辣燙

麻辣燙源于四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn),，流行于各地的漢族特色小吃。后有東北改良版本,。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法,。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急,，纖夫成了必不可少的風(fēng)景,，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐,，撿拾一些樹枝作干柴生火,，舀幾瓢江水，一切都就地取材,，有菜放菜,，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒,、花椒等調(diào)料,，涮而食之，既可果腹,，又可驅(qū)寒,、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來,。后來,，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔(dān)兩頭,，邊走邊吆喝，江邊,、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？汀Ｈ缃?，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上,。麻辣燙，門檻低,，成本低,，適合小本創(chuàng)業(yè)，只要味道好,，客流量到位,，賺的錢就少不了。

三,、長沙臭豆腐

長沙人稱臭干子,，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩,、初聞臭氣撲鼻,，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口,，油炸豆腐的芳香松脆,。過去,，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今,，卻搖身一變成了好東西,。據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌,，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效,。這款招牌小吃的售價一般在5元到10元，根據(jù)顧客選擇附加食物的不同,，價格會存在差異,。臭豆腐的成本相當?shù)停纭氤舳垢?塊,，成本也就0.5元,，但一盒要賣到5元，這種利潤何等之高,。假如每天售出200份,，除去成本后日收入至少有好幾百元，一個月下來能達到一萬以上,。

四,、雜糧煎餅

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，是中華傳統(tǒng)小吃,。主要特色是香,、里外全脆、味美,。越來越多的人開始注意飲食健康,，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。雜糧煎餅非常薄,，以五谷雜糧為原料制成,。健脾養(yǎng)胃促進消化，含豐富的蛋白質(zhì),，淀粉,，粗纖維等，是一種健康食品,。雜糧煎餅起源于煎餅果子,。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料,、醬類為輔料,、配以秘方佐料的十幾種特色煎餅，適合中老年人及兒童口味,，具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡,、補充維生素及微量元素的作用,。煎餅是現(xiàn)在市場中非常受消費者歡迎，特別是在學(xué)校周邊,，經(jīng)常是學(xué)生們買的小吃,，銷量很可觀。煎餅不僅美味又營養(yǎng),，而且利潤地很大,，適合投資。其實一個雜糧煎餅的成本價不足一元,，而我們可以賣到5-8元左右,，其中的利潤是非常高的。如果打算街邊賣煎餅,，那準備的東西很簡單,，一輛小推車就行了。

五,、鐵板魷魚

鐵板魷魚是一道街邊小吃,，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段,，然后撒上特制醬做成,。其主要原料是魷魚、洋蔥,、辣椒面,，味道咸辣。鐵板燒起源于日本,已經(jīng)有40年的悠久歷史,市場比較火,。鐵板燒講究食材新鮮,，干凈衛(wèi)生,鮮味完全來自食材本身。沒有一點腥味,，絲毫不會破壞食物的原味,。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟,，最大程度地保留食材的營養(yǎng),，口感也是無法比擬地有汁有味。鐵板魷魚大串的單串售價10元左右,，小串的售價10元3串,。而魷魚批發(fā)價格8-10元一斤，這一斤能加工出3-4份左右的成品,，即便算上配料,，一份10元左右的魷魚，其中利潤還是有6-7元,。假設(shè)一天售出80份,，那月營業(yè)額達2.4萬元,，除去成本后，每月的盈利也不少,。所以路邊小吃攤賣什么好,？鐵板魷魚無疑是個不錯的選擇。

六,、烤面筋

烤面筋是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,，具有香辣味、孜然味等口味,。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料,，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料,、醬汁即成,。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法,。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新,?？久娼钪谱鏖T檻低、成本少,，市場售價1元一串的烤面筋,，成本只有0.2元左右，利潤非?？捎^,。據(jù)了解，學(xué)?？久娼畹娜掌骄杖牖旧显?00元左右,，生意好的時候大概可以達到800元左右，生意穩(wěn)定的話,?？久娼钅晔杖?0萬元左右。如果是在大學(xué)城附近,，收入還會更高,。

七、酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省,、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,，屬于川菜,、渝菜、貴州小吃,。其特點是麻,、辣、鮮,、香,、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,，豌豆按比例調(diào)和,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,，味以突出酸辣為主而得名。特點是“麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩”,。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的,；另一種為“干粉”,，即加工成粉條狀的干粉條。

做酸辣粉雖然是小本生意,，但卻自帶品牌效應(yīng),。酸辣粉的定價比較小，如果你開的酸辣粉攤位價格實惠,，同時味道也很美味,，會為你帶來更多的生意。,。一碗酸辣粉的利潤能達到60％左右,，日常經(jīng)營除了小車，最好還有幾張小桌子和凳子,。不知道干什么小吃掙錢的朋友,，那就選擇酸辣粉吧！

八、涼皮涼面

涼皮,，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,，是搟面皮、面皮,、米皮,、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū),。是不可多得的天然綠色無公害食品,。因原料、制作方法,、地域不同,，有熱米（面）皮、搟面皮,、烙面皮,、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味,。涼皮歷史悠久,，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史,。涼面又稱“過水面”,，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前,，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,，于是兩人便研究出涼面的新吃法。一碗涼皮,，外面的小吃攤賣5-6元,，制作成本可能只有2-3元，利潤率高達60％,。如果一天可以賣200碗,，便可以凈賺六七百元，其經(jīng)營方式也很簡單,，學(xué)習(xí)涼皮涼面技術(shù)費不到2000元,，電動三輪車2500元左右，而定做柜子,、爐鍋預(yù)計800元,，另外再算上包裝盒和食材成本，總投資也不過5800元左右。所以要說路邊小吃攤賣什么好,，涼皮涼面也不錯,。

九、烤冷面

烤冷面,，是東北地區(qū)特色小吃之一,，起源于黑龍江省雞西市密山市?？纠涿嫫鸪跤卸喾N做法,，包括油炸,、高溫鐵板碾壓等,，后改良為鐵板成塊煎烤。21世紀初烤冷面已經(jīng)火遍全國的大江南北,，是東北地區(qū)極具特色的美食,。早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面,，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄,、柔軟，可直接食用,。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋,、香腸、等,，經(jīng)過鐵板的烘烤,，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻,，吃起來很勁道,，非常受大眾喜愛?？纠涿姹旧淼募夹g(shù)含量不高,，原材料也隨處可來購。冷面3包10張成本10元,，每張成本0.33元,，雞蛋4-5元/斤，一個雞蛋成本0.4元左右,，再加上香菜,，洋蔥、油,、蜂窩煤等,，其成本為1元份。然而售價5元，在不算人工的情況下,，每份凈利潤4元,。所以什么路邊小吃最賺錢？小小的烤冷面也能讓你收入不菲,。

十,、關(guān)東煮

關(guān)東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田,，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理,。通常材料包括雞蛋、蘿卜,、土豆,、海帶、蒟蒻,、魚丸,、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里,，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮,，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬,、辣椒醬）,。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進食,。關(guān)東煮是典型的休閑餐飲，因為投資小,，所以現(xiàn)在便利店里也經(jīng)常會有,。弄一個關(guān)東煮的小攤，成本大約2000元左右,。做關(guān)東煮主要有三大優(yōu)勢,，快捷，只要味道好,，沒理由不會有回頭客的：二是自帶品牌效應(yīng),，知道的人很多，攤位流動式經(jīng)營也可隨意操作,，食材放進去煮就行了,。

另外還有腸粉、黃金脆皮玉米,、鴨霸王,、炸雞排等不錯的選擇,。

三個上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時,，一天接待1000人,，翻臺率是50桌。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀90年代,，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小,。

打動他們的，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個當時頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底，第一家肯德基快餐店進入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進的奮斗史。

2003年,，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式,。到了2007年，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費和管理費，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場中,，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強大，合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個團隊意識到，只有通過共同的目標和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會不斷調(diào)整自己的工作重心，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞？如何抓住這個時代消費者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費者做營銷,？如何讓組織模式更加高效？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個城市,，擁有2500多家門店，其中加盟門店過半,，年營收超過15億,。在2023年，吉祥餛飩提出了萬店目標,，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標,？

張彪：我們?nèi)齻€人在最初創(chuàng)業(yè)的時候，就提到過千店的目標,，當時覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們在去年年底,，又提出一個萬店的目標,，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個趨勢，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說,，日常客單價在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講,，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè)。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個,，現(xiàn)在整個市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化。

比方說,，與外賣平臺合作,，可以讓我們滲透進更加龐大的客群之中。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運送到各個區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個很大的挑戰(zhàn),。

這是我們在門店達到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個人,，一天翻臺50桌。等開到300家的時候,，肯定不能始終保持這個水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當勞,、肯德基，也必須要面對這個問題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時間里，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會換一代店,。

每一代店就像蘋果手機一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時間里,，實現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個地方：

第一,，我們在菜單上做了一個比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們增加了面條,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因為顧客對場景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變。要給顧客一個全新的概念,，就像適應(yīng)消費者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破？

張彪：整個組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們原來過度集中在發(fā)達市場,，而忽略了下沉市場。

第二個就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本,。

最后還有考核問題。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團隊和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略，會向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會向標桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動,。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了。前幾年有很多公司靠一個概念,，甚至一個漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實際上,，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對整個行業(yè)也是帶來了很多負面影響。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟,，基本像一個貶義詞。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價值,。加盟的關(guān)鍵，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運營、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點評、抖音……這不是一個個體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人,，甚至他們的認知，會超越我們的管理團隊,。他們離消費者最近,，又最在乎市場動態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息,，包括市場的趨勢。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止,。非常小店是我的一個夢想。

第一,，我駐店的時候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人,，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜，切成絲,，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜?？此灰障聛淼臅r候，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個舉動,，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過一個小小的,、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當中,，是非常有意思的。

第二,，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產(chǎn)品走向，口味的研發(fā),，包括一些定價和組合,，都有當仁不讓的義務(wù)和責(zé)任，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動新消費者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時候,，在上海是家喻戶曉。像你這代人,，見到我都會說,，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”，聽到這句話,，我是既高興又不高興,。

高興，是覺得這個人曾經(jīng)是我的客戶,，有時甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了。但是我不高興的是什么,，我們確實年紀不小了,。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當時的餛飩比其他家略大一點，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮、蝦米,。我們當時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉，讓味道更刺激,。

但是如今,，消費者還是會反饋，嫌湯太清淡,，沒有味道,，要有肉湯。特別是年輕人,，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年，中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會不會導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎？所以,，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃，當做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時,，一個比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個屬性，去給餛飩做改變,。所以,，我們還是專注于餛飩，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位），希望能把SKU控制在25個左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多，是增加聚客能力,。

而今天,，我們強調(diào)的是便利性和性價比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因為我們這種產(chǎn)品對價格還是比較敏感的,，需要通過價格優(yōu)勢，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對性價比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺，不斷的去強化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當初管理型課本里的知識是什么意思。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人，我最應(yīng)該做顧客價值和加盟商利益的堅守者,。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人，現(xiàn)在我會刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令，做有來有回的溝通,，更多的是用問號,。怎么樣？為什么,？

要實現(xiàn)萬店這個目標,，一定是要有一支非常強有力的高管團隊，我一個人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個,，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化,、會員、供應(yīng)鏈,、組織機制,、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會,，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過了，可用在實際工作當中去,，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人，看到團隊的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右。

實際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見。我通常就站著,，駐店一天通常12個小時左右,。但是每次駐店，如果看到顧客和老板店員之間的互動,，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂，比在辦公室看財務(wù)報表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個，就是要看店員的操作,。第二個,，看海報、促銷用語,，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作，因為他覺得心里踏實,。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀等等。在不忙的時候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人。

我通常做的崗位是收銀,，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門，因為外賣小哥有時候很急,，我就快點給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話，我想這個經(jīng)營也只能是一個高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

特色餡餅加盟品牌,，餅店加盟哪家好

特色餡餅加盟品牌，餅店加盟哪家好,？俗話說三十而立,，但是實際情況是，現(xiàn)在競爭壓力那么大,，物價高,、房價高，能立起來的人會有多少,？

都清楚人年齡越大越不吃香,，風(fēng)險也會越高，90后畢業(yè)到現(xiàn)在也經(jīng)過了七八年的磨礪吧,，在這個風(fēng)口轉(zhuǎn)行風(fēng)險可想而知,，困難也是相當大,。

麥多餡餅

王先生就是在三十歲時辭去了自己的工作，轉(zhuǎn)行做了餐飲,。與很多人的情況一樣,，無論是家人還是朋友，都勸他多想想,，畢竟都到了這個年紀了,，有家庭，冒風(fēng)險有些不合適,。

可王先生卻很執(zhí)著,，說自己不喜歡現(xiàn)在的工作，就是喜歡研究美食,，想做自己喜歡又熱愛的事情,。平時在家經(jīng)常會給家人們做好吃的，后來時間長了發(fā)現(xiàn)孩子都吃膩了,，反而對學(xué)校內(nèi)的麥多餡餅百吃不膩,，這點引起了她的注意，經(jīng)過詢問之后,，知道麥多餡餅店每天人員爆滿，不僅學(xué)生們愛吃,，老師都會排隊購買,。

麥多餡餅

于是他也就買了幾個不同口味的麥多餡餅，品嘗過后對麥多餡餅贊不絕口,，沒有想到一塊餡餅竟然能做出這么多花樣,，更重要的是還那么的好吃。這時他心里就萌發(fā)出了為什么自己不能開一家這樣的店的想法,。于是他果斷辭去了工作,，到麥多餡餅總部參觀考察。

正宗麥多餡餅擁有成熟的市場運營和管理經(jīng)驗,，幾種不同的口味,，全國門店2000余家。王先生十分看好這個產(chǎn)品與品牌,，在了解到公司對加盟政策扶持完善,，專業(yè)的選址團隊，選定流量旺鋪,，一對一技術(shù)指導(dǎo),，經(jīng)營全面培訓(xùn)，包教包會,。

王先生的店在附近深受年輕人的喜愛,，生意天天火爆,，時不時會有網(wǎng)紅到此處打卡拍照，不僅獲得了高額回報,，還向家人證明了自己,。

麥多餡餅

如果想了解正宗麥多餡餅的朋友們，可以隨時咨詢我,，一一為大家解答,。