十大賺錢的小吃生意 看看有你吃過的沒有

一,、燒烤

燒烤的英文名稱是（俗稱BBQ），可能是來自加勒比海,。從前法國人來到加勒比海,，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡稱-,，演變成這個(gè)字,，更由于的和英文字母Q同音，便變成了,，后來更簡寫為BBQ,。國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤,、鐵板,、鐵網(wǎng)、長條形爐架,，多數(shù)都是炭火,，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究,，配料,、腌制、攪拌,、都是很有說道的,。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放得孜然,，都是非常特殊的,。

燒烤毛利高，需求量大,。肉類毛利可達(dá)13倍,，以烤雞腿為例，零售價(jià)6元/串,，而實(shí)際成本每串僅2.5元左右,，毛利2倍多。而蔬菜類毛利更高,，有的甚至超過10倍,。做燒烤只要一臺(tái)燒烤車，就可以在人流集中的地方經(jīng)營。情況好的話,，一晚上能賺個(gè)一到兩千塊,。

二、麻辣燙

麻辣燙源于四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn),，流行于各地的漢族特色小吃,。后有東北改良版本。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨(dú)特的吃法,。從成都到三峽的川江流域,，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景,，他們在拉纖之余,，在江邊壘起石塊，支起瓦罐,，撿拾一些樹枝作干柴生火,，舀幾瓢江水，一切都就地取材,，有菜放菜,，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒,、花椒等調(diào)料,，涮而食之，既可果腹,，又可驅(qū)寒,、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來,。后來,，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔(dān)兩頭,，邊走邊吆喝，江邊,、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？汀Ｈ缃?，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上,。麻辣燙，門檻低,，成本低,，適合小本創(chuàng)業(yè)，只要味道好，客流量到位,，賺的錢就少不了。

三,、長沙臭豆腐

長沙人稱臭干子,，特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩,、初聞臭氣撲鼻,，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口,，油炸豆腐的芳香松脆,。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,，如今,，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道,，臭豆腐中富含植物性乳酸菌,，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。這款招牌小吃的售價(jià)一般在5元到10元,，根據(jù)顧客選擇附加食物的不同,，價(jià)格會(huì)存在差異。臭豆腐的成本相當(dāng)?shù)?，例如—碗臭豆腐?塊,，成本也就0.5元，但一盒要賣到5元,，這種利潤何等之高,。假如每天售出200份，除去成本后日收入至少有好幾百元,，一個(gè)月下來能達(dá)到一萬以上,。

四、雜糧煎餅

雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅,，是中華傳統(tǒng)小吃,。主要特色是香、里外全脆,、味美,。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞,。雜糧煎餅非常薄,，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì),，淀粉,，粗纖維等，是一種健康食品,。雜糧煎餅起源于煎餅果子,。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料,、配以秘方佐料的十幾種特色煎餅,，適合中老年人及兒童口味，具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡,、補(bǔ)充維生素及微量元素的作用,。煎餅是現(xiàn)在市場中非常受消費(fèi)者歡迎，特別是在學(xué)校周邊,，經(jīng)常是學(xué)生們買的小吃,，銷量很可觀。煎餅不僅美味又營養(yǎng),，而且利潤地很大,，適合投資。其實(shí)一個(gè)雜糧煎餅的成本價(jià)不足一元,，而我們可以賣到5-8元左右,，其中的利潤是非常高的。如果打算街邊賣煎餅,，那準(zhǔn)備的東西很簡單,，一輛小推車就行了。

五,、鐵板魷魚

鐵板魷魚是一道街邊小吃,，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段,，然后撒上特制醬做成,。其主要原料是魷魚、洋蔥,、辣椒面,，味道咸辣。鐵板燒起源于日本,已經(jīng)有40年的悠久歷史,市場比較火,。鐵板燒講究食材新鮮,，干凈衛(wèi)生,鮮味完全來自食材本身。沒有一點(diǎn)腥味,，絲毫不會(huì)破壞食物的原味,。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高,，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養(yǎng),，口感也是無法比擬地有汁有味,。鐵板魷魚大串的單串售價(jià)10元左右，小串的售價(jià)10元3串,。而魷魚批發(fā)價(jià)格8-10元一斤,，這一斤能加工出3-4份左右的成品，即便算上配料,，一份10元左右的魷魚，其中利潤還是有6-7元,。假設(shè)一天售出80份,，那月營業(yè)額達(dá)2.4萬元，除去成本后,，每月的盈利也不少,。所以路邊小吃攤賣什么好？鐵板魷魚無疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

六,、烤面筋

烤面筋是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味,、孜然味等口味,。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤,，撒上調(diào)料,、醬汁即成。據(jù)史料記載,，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩,，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛,。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,，花樣不斷翻新,。烤面筋制作門檻低,、成本少,，市場售價(jià)1元一串的烤面筋，成本只有0.2元左右,，利潤非?？捎^,。據(jù)了解，學(xué)?？久娼畹娜掌骄杖牖旧显?00元左右,，生意好的時(shí)候大概可以達(dá)到800元左右，生意穩(wěn)定的話,?？久娼钅晔杖?0萬元左右。如果是在大學(xué)城附近,，收入還會(huì)更高,。

七、酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一帶,，是四川省,、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,，屬于川菜,、渝菜、貴州小吃,。其特點(diǎn)是麻,、辣、鮮,、香,、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,，豌豆按比例調(diào)和,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,，味以突出酸辣為主而得名。特點(diǎn)是“麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩”,。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的,；另一種為“干粉”,，即加工成粉條狀的干粉條。

做酸辣粉雖然是小本生意,，但卻自帶品牌效應(yīng),。酸辣粉的定價(jià)比較小,，如果你開的酸辣粉攤位價(jià)格實(shí)惠，同時(shí)味道也很美味,，會(huì)為你帶來更多的生意,。。一碗酸辣粉的利潤能達(dá)到60％左右,，日常經(jīng)營除了小車,，最好還有幾張小桌子和凳子。不知道干什么小吃掙錢的朋友,，那就選擇酸辣粉吧,！

八、涼皮涼面

涼皮,，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,，是搟面皮、面皮,、米皮、釀皮的統(tǒng)稱,。流行于中國北方地區(qū),。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料,、制作方法,、地域不同，有熱米（面）皮,、搟面皮,、烙面皮、釀皮等,?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味,。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期,，距今已有兩千多年歷史,。涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”,，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前,，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法,。一碗涼皮,，外面的小吃攤賣5-6元,，制作成本可能只有2-3元，利潤率高達(dá)60％,。如果一天可以賣200碗,，便可以凈賺六七百元，其經(jīng)營方式也很簡單,，學(xué)習(xí)涼皮涼面技術(shù)費(fèi)不到2000元,，電動(dòng)三輪車2500元左右，而定做柜子,、爐鍋預(yù)計(jì)800元,，另外再算上包裝盒和食材成本，總投資也不過5800元左右,。所以要說路邊小吃攤賣什么好,，涼皮涼面也不錯(cuò)。

九,、烤冷面

烤冷面,，是東北地區(qū)特色小吃之一，起源于黑龍江省雞西市密山市,?？纠涿嫫鸪跤卸喾N做法，包括油炸,、高溫鐵板碾壓等,，后改良為鐵板成塊煎烤。21世紀(jì)初烤冷面已經(jīng)火遍全國的大江南北,，是東北地區(qū)極具特色的美食,。早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面,，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄,、柔軟，可直接食用,。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋,、香腸、等,，經(jīng)過鐵板的烘烤,，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻,，吃起來很勁道,，非常受大眾喜愛?？纠涿姹旧淼募夹g(shù)含量不高,，原材料也隨處可來購,。冷面3包10張成本10元，每張成本0.33元,，雞蛋4-5元/斤,，一個(gè)雞蛋成本0.4元左右，再加上香菜,，洋蔥,、油、蜂窩煤等,，其成本為1元份,。然而售價(jià)5元，在不算人工的情況下,，每份凈利潤4元,。所以什么路邊小吃最賺錢？小小的烤冷面也能讓你收入不菲,。

十,、關(guān)東煮

關(guān)東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田,，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理,。通常材料包括雞蛋、蘿卜,、土豆、海帶,、蒟蒻,、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等,，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里,，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味,，有人愛蘸醬（芥末醬,、辣椒醬）。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”,，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進(jìn)食。關(guān)東煮是典型的休閑餐飲,，因?yàn)橥顿Y小,，所以現(xiàn)在便利店里也經(jīng)常會(huì)有。弄一個(gè)關(guān)東煮的小攤,，成本大約2000元左右,。做關(guān)東煮主要有三大優(yōu)勢,，快捷，只要味道好,，沒理由不會(huì)有回頭客的：二是自帶品牌效應(yīng),，知道的人很多，攤位流動(dòng)式經(jīng)營也可隨意操作,，食材放進(jìn)去煮就行了,。

另外還有腸粉、黃金脆皮玉米,、鴨霸王,、炸雞排等不錯(cuò)的選擇。

三個(gè)上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路。那是一間15平米的小門臉,，高峰時(shí),，一天接待1000人，翻臺(tái)率是50桌,。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前，他們分別是國企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小,。

打動(dòng)他們的，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi)，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場中,，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大，合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí)，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營銷？如何讓組織模式更加高效？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店，其中加盟門店過半,，年?duì)I收超過15億,。在2023年，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo),，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā)，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo)？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺得，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們在去年年底,，又提出一個(gè)萬店的目標(biāo)，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略,，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略，首先要講趨勢,，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣。

我們看到的第一個(gè)趨勢,，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說，日?？蛦蝺r(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講,，這兩年餐飲是市場中一個(gè)比較熱的行業(yè)。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化,。

比方說，與外賣平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng)、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。

這是我們在門店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競爭力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個(gè)人，一天翻臺(tái)50桌。等開到300家的時(shí)候,，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基，也必須要面對這個(gè)問題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店,。直至2010年，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們在菜單上做了一個(gè)比較大的調(diào)整，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年，大部分品類都在縮減,，我們增加了面條,、燒麥、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯鼍靶枨笤絹碓礁撸覀円矅L試著給顧客提供體驗(yàn)空間,，包括后廚,、廚房設(shè)備、視覺上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整。我們原來過度集中在發(fā)達(dá)市場,，而忽略了下沉市場,。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本,。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略，會(huì)向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng),。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無法支撐。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要,。選址、日常運(yùn)營,、持續(xù)更新菜單,、外賣、大眾點(diǎn)評,、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對消費(fèi)者洞察最前端的人，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì),。他們離消費(fèi)者最近，又最在乎市場動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息，包括市場的趨勢,。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當(dāng)中最主要的人。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止。非常小店是我的一個(gè)夢想,。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜，切成絲,，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜?？此灰障聛淼臅r(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個(gè)舉動(dòng),，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過一個(gè)小小的,、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的。

第二,，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個(gè)的產(chǎn)品走向，口味的研發(fā),，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人，見到我都會(huì)說,，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話，我是既高興又不高興,。

高興,，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶，有時(shí)甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了,。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子，賣掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎。

再比方說湯,，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜、蛋皮,、蝦米,。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激,。

但是如今，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡,，沒有味道，要有肉湯,。特別是年輕人,，他們覺得非常不刺激，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎？所以,，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時(shí),，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性，去給餛飩做改變,。所以,，我們還是專注于餛飩，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多,，是增加聚客能力。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過價(jià)格優(yōu)勢，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對性價(jià)比滿意,，又要讓加盟商掙到錢，這都要求我們在后臺(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者,。這都是我最近在一些角色上的理解。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強(qiáng)。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號(hào)的語氣，少命令，做有來有回的溝通,，更多的是用問號(hào),。怎么樣？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì)，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個(gè),，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化、會(huì)員,、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制、單店業(yè)績提升等能力,，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年，支撐我們的萬店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì)，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試,，我也通過了，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng)，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤更能持續(xù)，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè)，就是要看店員的操作,。第二個(gè),，看海報(bào)、促銷用語,，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作，因?yàn)樗X得心里踏實(shí),。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀,，那個(gè)簡單一點(diǎn)。我也會(huì)幫外賣小哥開門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急,，我就快點(diǎn)給他開門，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營也只能是一個(gè)高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

特色餡餅加盟品牌,，餅店加盟哪家好

特色餡餅加盟品牌，餅店加盟哪家好,？俗話說三十而立,，但是實(shí)際情況是，現(xiàn)在競爭壓力那么大,，物價(jià)高,、房價(jià)高，能立起來的人會(huì)有多少,？

都清楚人年齡越大越不吃香,，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)越高，90后畢業(yè)到現(xiàn)在也經(jīng)過了七八年的磨礪吧,，在這個(gè)風(fēng)口轉(zhuǎn)行風(fēng)險(xiǎn)可想而知,，困難也是相當(dāng)大。

麥多餡餅

王先生就是在三十歲時(shí)辭去了自己的工作,，轉(zhuǎn)行做了餐飲,。與很多人的情況一樣，無論是家人還是朋友,，都勸他多想想,，畢竟都到了這個(gè)年紀(jì)了，有家庭,，冒風(fēng)險(xiǎn)有些不合適,。

可王先生卻很執(zhí)著，說自己不喜歡現(xiàn)在的工作,，就是喜歡研究美食,，想做自己喜歡又熱愛的事情。平時(shí)在家經(jīng)常會(huì)給家人們做好吃的,，后來時(shí)間長了發(fā)現(xiàn)孩子都吃膩了,，反而對學(xué)校內(nèi)的麥多餡餅百吃不膩，這點(diǎn)引起了她的注意,，經(jīng)過詢問之后,，知道麥多餡餅店每天人員爆滿，不僅學(xué)生們愛吃,，老師都會(huì)排隊(duì)購買,。

麥多餡餅

于是他也就買了幾個(gè)不同口味的麥多餡餅，品嘗過后對麥多餡餅贊不絕口,，沒有想到一塊餡餅竟然能做出這么多花樣,，更重要的是還那么的好吃。這時(shí)他心里就萌發(fā)出了為什么自己不能開一家這樣的店的想法,。于是他果斷辭去了工作,，到麥多餡餅總部參觀考察,。

正宗麥多餡餅擁有成熟的市場運(yùn)營和管理經(jīng)驗(yàn)，幾種不同的口味,，全國門店2000余家,。王先生十分看好這個(gè)產(chǎn)品與品牌，在了解到公司對加盟政策扶持完善,，專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì),，選定流量旺鋪，一對一技術(shù)指導(dǎo),，經(jīng)營全面培訓(xùn),，包教包會(huì)。

王先生的店在附近深受年輕人的喜愛,，生意天天火爆,，時(shí)不時(shí)會(huì)有網(wǎng)紅到此處打卡拍照，不僅獲得了高額回報(bào),，還向家人證明了自己,。

麥多餡餅

如果想了解正宗麥多餡餅的朋友們，可以隨時(shí)咨詢我,，一一為大家解答,。