原萬(wàn)達(dá)酒店餐飲負(fù)責(zé)人何強(qiáng)加盟，華住高端餐飲能突圍而出嗎,？| 旅訊八點(diǎn)正

酒店餐飲不再“孤芳自賞”,，與社會(huì)餐飲合作成為一條新道路。

【環(huán)球旅訊】環(huán)球旅訊獲悉,，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村餐飲部總經(jīng)理何強(qiáng)已加入華住酒店集團(tuán),，擔(dān)任高端品牌餐飲業(yè)務(wù)副總裁暨華饗餐飲公司總經(jīng)理。而在今年8月中旬,，何強(qiáng)還以萬(wàn)達(dá)酒店及度假村餐飲部總經(jīng)理的身份參與了旅訊Liv,。

據(jù)企查查消息，華饗餐飲成立于今年7月份,，是華住酒店集團(tuán)旗下的子公司之一,，法定代表人為華住集團(tuán)執(zhí)行副總裁暨全球高端酒店事業(yè)部首席執(zhí)行官夏農(nóng)。

而早在去年的華住世界大會(huì)上,，華住就顯示了布局高端餐飲的野心,，宣布與米其林三星中餐廳品牌“新榮記”、特色酒吧品牌“1945中國(guó)酒館”、高端餐飲品牌“西郊5號(hào)”展開(kāi)一系列的戰(zhàn)略合作,。

如今在上海浦東新區(qū)陸家嘴禧玥酒店25層的新榮記開(kāi)業(yè)剛過(guò)半年,。該店不管是裝潢設(shè)計(jì)、店內(nèi)音樂(lè)還是員工服裝,，都由知名文藝界人士操刀,。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店的人均消費(fèi)為906元,。值得一提的是,，新榮記還曾為禧玥酒店的住店用戶提供特色早餐。

而在上海市長(zhǎng)寧區(qū)古北禧玥酒店1樓,，1945中國(guó)酒館也已開(kāi)業(yè),。除了內(nèi)部裝修充滿中國(guó)文化元素，在產(chǎn)品上也創(chuàng)新了中藥調(diào)酒,，并以“孟婆湯”,、“太極”等命名，體現(xiàn)本土化特色,，人均消費(fèi)也達(dá)到220元以上,。

01想要彎道超車(chē)國(guó)際品牌

高端餐飲是關(guān)鍵

近年來(lái)，本土酒店集團(tuán)開(kāi)始仰攻中高端乃至奢華酒店市場(chǎng),，華住也相繼推出,、收購(gòu)多個(gè)奢華和高端酒店品牌。

但國(guó)際酒店品牌在這一市場(chǎng)仍然占據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知高地,。最直觀體現(xiàn)在于,，即便是相同的地段，國(guó)內(nèi)高端酒店的價(jià)格很難超越國(guó)際品牌酒店,?！氨就粮叨司频甑膬r(jià)格普遍僅為國(guó)際酒店品牌的50-70%?！杯h(huán)球旅訊CCO王京指出,。

王京在走訪、調(diào)研多家不同地區(qū),、品牌酒店的經(jīng)營(yíng)占比時(shí),，發(fā)現(xiàn)大多國(guó)際酒店品牌的客房收入占比高于餐飲收入。目前國(guó)際酒店品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)模式,，大多大同小異：特色西餐廳,、全日咖啡廳、中餐廳,、大宴會(huì)廳,、酒吧,、茶吧等，通過(guò)酒店自身配備廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)提供酒店餐飲服務(wù),。

在中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展近40年后,，多數(shù)高端酒店品牌的酒店餐飲仍是“恪守”這套標(biāo)準(zhǔn)化。這源自高端酒店市場(chǎng)的餐飲服務(wù)人群,，用餐用戶大概率的排序是“宴會(huì),、會(huì)展住店散客非住店客人”，且國(guó)際酒店品牌客房帶來(lái)的收入仍是最主要的核心收入來(lái)源,。

王京指出，客房成本是固定的,，國(guó)際品牌通過(guò)品牌溢價(jià)即可獲得高增值收益,，酒店餐飲則需投入更多，回報(bào)更低,，大多國(guó)際高端酒店集團(tuán)不愿在餐飲上做大幅度的投入和改革,。

疫情發(fā)生之后，跨省長(zhǎng)途游常常受阻,，酒店用戶市場(chǎng)發(fā)生了改變,，本地游、周邊游市場(chǎng)的大熱,，酒店餐飲也需要自我革新,，探索本地化客群市場(chǎng)的增量模式，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)整自身戰(zhàn)略,。

這些都是華住酒店布局高端餐飲的機(jī)會(huì)所在,。

02跨界聯(lián)合能解決哪些問(wèn)題？

華住創(chuàng)始人季琦曾指出,，華住旗下的高端酒店要以豐富多元業(yè)態(tài)增加非客房收入,，全面提升高端酒店坪效和人效比、縮短投資回報(bào)周期,，讓投資人加盟高端也能賺錢(qián),，讓高端酒店真正成為一個(gè)投資工具而不是面子工程。

在本土高端酒店集團(tuán)中,，白天鵝賓館,、金陵飯店、開(kāi)元酒店等在酒店餐飲上均有不同程度的建樹(shù),，可反哺酒店客房收入,。

但對(duì)于大部分高星酒店來(lái)說(shuō)，外部面臨社會(huì)餐飲和外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng),，內(nèi)部有人工,、食材,、運(yùn)營(yíng)成本提升的壓力，大眾還對(duì)酒店餐飲抱有“高冷”的隔閡感,，酒店餐飲的毛利下滑已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí),。浩華發(fā)布的《五星級(jí)酒店餐飲發(fā)展趨勢(shì)與展望》指出，我國(guó)五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)毛利率從2015年的35%下滑至2023年的31.8%,。

由此來(lái)看,，高端酒店的餐飲業(yè)務(wù)首先要突破盈利痛點(diǎn)，不再成為成本中心,。對(duì)于餐飲基礎(chǔ)比較薄弱的華住而言,，旗下高端酒店引進(jìn)調(diào)性相似的高端餐飲進(jìn)行突圍，或可降低商業(yè)上的探索成本,。

從合作的邏輯來(lái)看,，禧玥作為華住旗下以弘揚(yáng)東方文化自信為主調(diào)的高端酒店，通過(guò)引入同樣彰顯東方自信,、中國(guó)服務(wù)為核心的品牌合作,，在品牌定位、受眾上保持一致,。

而從合作模式來(lái)看,，酒店方提供場(chǎng)地，餐飲品牌提供社會(huì)化餐飲專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，相比酒店自營(yíng)餐飲業(yè)務(wù),，不僅降低了學(xué)習(xí)探索成本,，這種異業(yè)合作在用戶端也降低了營(yíng)銷(xiāo)門(mén)檻。

舉個(gè)例子,，新榮記已經(jīng)是聲名在外的米其林三星餐廳,，華住則擁有1.7億會(huì)員，不論是華住會(huì)員轉(zhuǎn)化至新榮記餐廳用餐,，還是新榮記粉絲慕名打卡位于禧玥的餐廳甚至住店,，未來(lái)雙方品牌的會(huì)員互通價(jià)值也值得期待。

無(wú)獨(dú)有偶,，廣州花園酒店也與2023年上海米其林三星餐廳品牌“泰安門(mén)”合營(yíng)了一家高端西式餐廳,，由花園酒店負(fù)責(zé)投資和提供場(chǎng)地，泰安門(mén)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和管理,。在2023年,，廣州“泰安門(mén)”也獲得了廣州米其林二星的殊榮。

而隨著何強(qiáng)的加盟,，華住在高端餐飲領(lǐng)域或有更多動(dòng)作,。據(jù)環(huán)球旅訊了解,，何強(qiáng)在餐飲從業(yè)經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)30余年，曾在新世界,、香格里拉等多家國(guó)際酒店管理集團(tuán)擔(dān)任高管職位,，在加入萬(wàn)達(dá)前，曾任職喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)大中華區(qū)餐飲負(fù)責(zé)人,，是酒店業(yè)內(nèi)公認(rèn)的餐飲專(zhuān)家,。

在萬(wàn)達(dá)任職期間，何強(qiáng)就指出萬(wàn)達(dá)通過(guò)投資成立北京璟德福餐飲管理有限公司,，將萬(wàn)達(dá)酒店的酒店餐飲獨(dú)立于酒店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)之外,。他認(rèn)為，酒店餐飲經(jīng)過(guò)多年的運(yùn)作,，現(xiàn)有的管理體制內(nèi)進(jìn)一步提升的空間有限,，自身選址和規(guī)劃的局限性需要基于本土化進(jìn)行創(chuàng)新突圍。

而華饗餐飲或許將借鑒上述的思路,。2023年3月，華住也在全資持股的華住管理有限公司的“一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”和“經(jīng)營(yíng)范圍”增添了“餐飲服務(wù)”和“食品經(jīng)營(yíng)”條目,。

未來(lái)華住高端酒店餐飲將如何演化,，環(huán)球旅訊將繼續(xù)保持關(guān)注。

一起成為影響行業(yè)的力量

從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來(lái)有人認(rèn)同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營(yíng)品牌紛紛開(kāi)放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開(kāi)放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營(yíng)的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟

疫情之下,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下，像芙蓉樹(shù)下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張。一批以往只專(zhuān)注直營(yíng)的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱(chēng)不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開(kāi)始嘗試通過(guò)加盟的方式開(kāi)拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書(shū)顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開(kāi)設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：老鄉(xiāng)雞招股書(shū)

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),，開(kāi)放加盟的城市從一開(kāi)始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠、南京,、無(wú)錫,、揚(yáng)州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案后,，今年5月正式宣布開(kāi)放全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開(kāi)出了100家直營(yíng)門(mén)店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開(kāi)放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)已有16年之久，此前一直以直營(yíng)的方式在全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng),。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)招募加盟商,。

△圖片來(lái)源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺(jué)得直營(yíng)連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營(yíng)連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢(qián)論、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了？

紅餐專(zhuān)欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開(kāi)加盟的情形,，比如小連鎖沒(méi)錢(qián)抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門(mén)店數(shù),，以此提升營(yíng)業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專(zhuān)家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營(yíng)品牌被高昂的固定成本壓得喘不過(guò)氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn)。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營(yíng)品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營(yíng)門(mén)店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門(mén)店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前，羅清也公開(kāi)透露過(guò),，這三年,，蛙來(lái)噠加盟連鎖門(mén)店里因經(jīng)營(yíng)困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來(lái)越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開(kāi)放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi，i,，x,，i的縮寫(xiě)，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無(wú)常,，突破成長(zhǎng)瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來(lái)源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開(kāi)加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門(mén)店,。

從直營(yíng)到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營(yíng)品牌之所以不放開(kāi)加盟,，是考慮到加盟連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與直營(yíng)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬(wàn)家門(mén)店,。

△圖片來(lái)源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來(lái)或?qū)?huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中。

然而,，一些直營(yíng)餐飲品牌放開(kāi)加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì)，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開(kāi)放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)加盟，但也僅開(kāi)放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬攝

具體而言,，直營(yíng)品牌開(kāi)放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營(yíng)連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭龋偌由现睜I(yíng)連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過(guò)多年的打磨和沉淀,，自身?yè)碛休^為完善的品牌系統(tǒng),、門(mén)店模型、運(yùn)營(yíng)體系,，對(duì)食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于,，直營(yíng)和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對(duì)此，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營(yíng)品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點(diǎn)多、重體驗(yàn)的品類(lèi),，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過(guò)大、用工過(guò)多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國(guó)開(kāi)發(fā),、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開(kāi)放加盟，目前年初定下來(lái)的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成,。接下來(lái),，瑪尚諾將圍繞門(mén)店模型、菜品設(shè)計(jì)和投資門(mén)檻等不同維度,，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門(mén)檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。

△圖片來(lái)源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績(jī)的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來(lái)噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對(duì)加盟門(mén)店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來(lái)源：蛙來(lái)噠官博

據(jù)了解,，蛙來(lái)噠自2023年起，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來(lái),，蛙來(lái)噠無(wú)論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來(lái)展開(kāi)，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國(guó)連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無(wú)論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來(lái)加盟模式都將是餐飲品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言,，中國(guó)餐飲加盟連鎖仍處于初階階段，企業(yè)想要邁過(guò)這個(gè)階段,，依然還有非常長(zhǎng)的一段路要走,。

明星餐飲加盟店，究竟誰(shuí)收割了誰(shuí),？

中新財(cái)經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”,，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”,，明星興起開(kāi)店潮

近年來(lái)，明星開(kāi)店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚,，與以往明星只開(kāi)一兩家餐館不同,，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張,。

薛之謙的“上上謙”，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”,，陳愷的“火鳳祥”，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來(lái)捧場(chǎng),。

“這種加盟店自帶明星熱度，具有傳播優(yōu)勢(shì),，并且成本低,，利潤(rùn)大，賺錢(qián)快,?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張,，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而,，明星加盟店自開(kāi)設(shè)起，一直便風(fēng)波不斷,。例如,，賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問(wèn)題,，火鳳祥開(kāi)業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱(chēng)“血本無(wú)歸”，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到,，盡管賢合莊于2015年開(kāi)設(shè)首店,，但其在2017年才開(kāi)設(shè)第二家分店。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門(mén)店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示，目前,，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司)。

虧了錢(qián)的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下,，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報(bào)道稱(chēng),，賢合莊已關(guān)店超270家。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司,，加盟商若追責(zé)，最多只能向品牌公司追責(zé),?！笔Y澤中向中新財(cái)經(jīng)表示，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果,。

蔣澤中指出，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避,。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2023年,，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責(zé),，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過(guò)有限公司形式投資后，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低,?！笔Y澤中表示，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開(kāi)信息來(lái)看,，陳赫的做法合法合規(guī)，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上,。

中新財(cái)經(jīng)注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”、“門(mén)店掌柜”,、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中,。

“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,?！笔Y澤中對(duì)此表示，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰(shuí)簽訂的合同,。”

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱(chēng)“又貴又難吃，開(kāi)明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象?！笔Y澤中稱(chēng),，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō),，餐飲界是賺快錢(qián)的渠道，也是另一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),；對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō),，明星形象則是客群保證。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車(chē)’，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄,?！笔Y澤中認(rèn)為，若加盟店暴雷,，也會(huì)連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后，或許加盟商們終會(huì)明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?/p>

欄目主編：張武文字編輯：李林蔚題圖來(lái)源：圖蟲(chóng)圖片編輯：徐佳敏

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