年?duì)I收近2億元,，一年開(kāi)出300＋店，“水果撈”跑出黑馬了,？

疫情影響下,，還有哪些品類(lèi)有市場(chǎng)？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個(gè)“水果撈”品牌,，幾十種水果,、酸奶、小料,，選好稱(chēng)重賣(mài),。

并且，一年開(kāi)出300＋店,，年?duì)I收近2億元,；市場(chǎng)平穩(wěn)時(shí)，1/3的門(mén)店日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn),，年前有200家門(mén)店的單日平均銷(xiāo)售額已接近8000元,。

這個(gè)品牌如何做到的？水果撈是不是一門(mén)好生意,？

一年開(kāi)出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個(gè)黑馬,？

上周一個(gè)工作日，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店,，所有水果,、酸奶、小料都可以自己DIY,。

順著吧臺(tái),，一頓操作行云流水：

首先選水果，多達(dá)十多種,，想吃什么加什么,；第二步添加爆爆珠、燒仙草、椰果等配料,；接著是四種可選擇的酸奶,，黑五谷、藻藍(lán)酸奶,、芒果等,；最后一步添加頂部小料，烤椰子片,、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選。

挑選完成就開(kāi)始稱(chēng)重,，12.8元半斤,，店員會(huì)耐心告訴你可以使用抖音團(tuán)購(gòu)券“0.01元代10元，每份限1張”,。我們選了滿(mǎn)滿(mǎn)兩大份,，優(yōu)惠下來(lái)60多元。

除了自選水果撈之外,，還有飲品和炒酸奶,，飲品客單價(jià)在5.9元~15元之間，炒酸奶23元/12塊,。

我選了黑五谷味道的酸奶，每塊水果上都被包滿(mǎn)了厚厚的酸奶,，“每吃一塊水果就像開(kāi)盲盒”,，酸奶濃稠，口感卻很絲滑,，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗,，飽腹感很強(qiáng)。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿(mǎn)米酸奶,，據(jù)了解,，滿(mǎn)米酸奶目前全國(guó)330多家店面，河南區(qū)域100多家,。

滿(mǎn)米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我,，滿(mǎn)米酸奶成立于2023年7月，2023年3月開(kāi)放加盟,，多開(kāi)在商圈,，面積多在28~35㎡之間。

他還告訴我,，市場(chǎng)平穩(wěn)時(shí),，1/3的門(mén)店日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，尤其冬季銷(xiāo)量并未受影響。年前有200家門(mén)店的單日平均銷(xiāo)售額已接近8000元,。

一年開(kāi)出300＋店,，年?duì)I收近2億元，水果撈是一門(mén)好生意嗎,？

外賣(mài)月訂單2萬(wàn)單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶,，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類(lèi)，了解后我發(fā)現(xiàn),，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場(chǎng)景。

1,、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達(dá)幾十種，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇,，“真正的實(shí)現(xiàn)水果自由,、小料自由”，而且有琳瑯滿(mǎn)目的場(chǎng)景感,。

新鮮可見(jiàn)的草莓,、芒果、紅心火龍果,、哈密瓜等水果有十多種,；還有多種配料，椰果,、燒仙草,、青稞、蘆薈丁,、爆爆珠等,；酸奶也有四五種可選擇，黑五谷味,、藻藍(lán)蛋白椰子味,、芒果味、原味等,；頂部小料有紅絲絨餅干碎,、烤椰子片、山楂碎,、奧利奧碎,、焦糖餅干碎等。

“每一杯酸奶都是顧客自己動(dòng)手做的,，挑選的都是顧客喜歡吃的,，這樣體驗(yàn)感會(huì)更佳。”王曉豐說(shuō),。

而不想DIY自己制作的顧客,，也可以選擇搭配好的水果撈杯。

2,、酸奶+水果,，兩個(gè)健康元素疊加

酸奶、水果都具有健康屬性,。

疫情肆虐的當(dāng)下,，年輕人對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高。這個(gè)水果現(xiàn)切,、酸奶現(xiàn)淋的小品類(lèi),，自帶健康屬性。

滿(mǎn)米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆,、黑米,、黑芝麻、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）,、藻藍(lán)酸奶（藻藍(lán)蛋白提取物,，加入天然椰漿）等。

3,、利用顏色,，打出差異化爆品

滿(mǎn)米酸奶的第一個(gè)爆品，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”,、“水泥酸奶”,。第一家店成立時(shí)就推出，因“顏色,、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆。

后來(lái)又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶,，被網(wǎng)友稱(chēng)為“治愈藍(lán)”,，成為了第二個(gè)爆品。

滿(mǎn)米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標(biāo)簽之上,，以顏色做突破。

4,、介于甜品和飲品之間,，更適合下午茶

“二三十元，能吃到十多種新鮮水果,，去水果店頂多買(mǎi)兩三種水果,，再淋上酸奶、加上小料，更能滿(mǎn)足人們的多元化需求和營(yíng)養(yǎng)均衡,?！蓖鯐载S說(shuō)，“我們主要的消費(fèi)群體是女性,，其中18~30歲占比70%,。”

“酸奶＋水果＋小料”的形式,，不同于高熱量的甜品,，也不同于不具有飽腹性的飲品。對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō),，低脂,、低卡、飽腹,，似乎更適合下午場(chǎng)場(chǎng)景,。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯、十幾杯甚至幾十杯,。我們二七萬(wàn)達(dá)店,，平均一個(gè)月的外賣(mài)訂單1.5萬(wàn)單，最高達(dá)2萬(wàn)單,，其中早上十點(diǎn)和下午四五點(diǎn)之間最高,。”

5,、技術(shù)上做創(chuàng)新,，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈，最早出現(xiàn)在街邊,、夜市之類(lèi)的小攤位,，長(zhǎng)期處于“有品類(lèi)無(wú)品牌”的狀態(tài)。

“想要把水果撈做成品牌,，一定要有兩方面的優(yōu)勢(shì)：一是酸奶,，一是水果?！蓖鯐载S說(shuō),。

2008年，王曉豐最早開(kāi)始于酸奶行業(yè),，養(yǎng)奶牛,、做社區(qū)店，2016年投資建廠(chǎng),，2023年介入水果撈,，2023年7月在鄭州開(kāi)出第一家店,，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新?！霸谒崮潭宋覀冇凶约旱墓S(chǎng),，這也是我們的優(yōu)勢(shì)之一?！?/p>

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿(mǎn)米酸奶先后承租了2000平的分揀倉(cāng)，搭建冷庫(kù),，并計(jì)劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪，供應(yīng)水果,。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒(méi)有市場(chǎng),？

“一包酸奶，切幾種水果,，自己在家都能做”,，不少人會(huì)覺(jué)得水果撈沒(méi)有技術(shù)壁壘、復(fù)制門(mén)檻低,。

對(duì)此,，王曉豐認(rèn)為，“很少有人能在家切十幾種水果,，而且我們的主要消費(fèi)場(chǎng)景是下午茶,。”

“年輕不是不喜歡吃水果,，而是清洗,、切塊過(guò)程麻煩。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟(jì)’特性和健康低脂的消費(fèi)理念”,。

水果撈還有一個(gè)痛點(diǎn)問(wèn)題,，就是水果的儲(chǔ)存和損耗問(wèn)題，降低水果損耗對(duì)于門(mén)店盈利很重要,。

“一個(gè)水果撈門(mén)店,，每天動(dòng)輒要保存十幾種水果，很多水果的保鮮時(shí)間較短,，勢(shì)必會(huì)造成水果損耗、增加成本,?！蓖鯐载S說(shuō)。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個(gè)品類(lèi),，不僅減少了損耗,，也增加門(mén)店?duì)I收,。”

在滿(mǎn)米酸奶門(mén)店,，水果撈銷(xiāo)售占比七成,，茶飲和炒酸奶占比三成左右。茶飲包含彩云酸奶,、鮮果奶昔,、鮮果云朵系列等三大類(lèi)，價(jià)格5.9元~15元/杯,。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長(zhǎng)的路要走

在窄門(mén)餐眼搜索“水果撈”,，共出現(xiàn)18個(gè)品牌，只有2個(gè)超過(guò)100家的品牌,，多是幾十家的體量,。在百度字條對(duì)“水果撈”的解釋還是菜品，介紹的都是其做法,。

也有人說(shuō),，水果撈是“涉足未深”的新賽道，市場(chǎng)潛力巨大,；有人說(shuō)水果撈就像十年前的茶飲行業(yè),，沒(méi)有大的連鎖品牌，但已經(jīng)有需求,。

但綜合看來(lái),，水果撈想要如新茶飲一樣，還有很長(zhǎng)路要走,。

是消費(fèi)人群的培育,。

人們對(duì)于水果撈的認(rèn)知還很模糊，有人歸于水果類(lèi),，有人把它歸于酸奶類(lèi),，也有人把它歸于甜品類(lèi)。

新茶飲對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)的培育已經(jīng)非常成熟,，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體,，增加市場(chǎng)的接受度。

二是出品穩(wěn)定,、水果供應(yīng)鏈仍是難題,。

出品穩(wěn)定，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外,，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定,，水果供應(yīng)的產(chǎn)地、季節(jié)性等問(wèn)題都需要解決,。

一個(gè)水果撈店面每天要儲(chǔ)存二三十種水果,，很多水果保鮮周期短,，水果損耗、成本高,、盈利難等問(wèn)題都需要解決,。

供應(yīng)鏈，是“水果撈”實(shí)現(xiàn)規(guī)?；仨氈泵娴囊粋€(gè)問(wèn)題,。

小生意賺大錢(qián)，品深告訴你怎么全案設(shè)計(jì)開(kāi)一家持續(xù)賺錢(qián)的甜品店,？

當(dāng)我們漫步在城市的購(gòu)物中心或商圈街邊,，居民小區(qū)樓下，我們會(huì)不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)主打鮮泡奶茶的飲品店數(shù)量越來(lái)越多了,。

據(jù)美團(tuán)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)新制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到50萬(wàn)家。門(mén)店主要集中在北上廣深等一線(xiàn)城市,。新式茶飲的消費(fèi)群體以年輕人為主,，其中90后與00后占比約7成。

龐大的消費(fèi)群體,，也導(dǎo)致茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,，一線(xiàn)城市茶飲店的關(guān)店率是開(kāi)店率的兩倍，而二線(xiàn)城市,，關(guān)店率也略高于開(kāi)店率,，開(kāi)新式茶飲店顯然成了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極高的項(xiàng)目。

除了茶飲店,，其實(shí)有一個(gè)與茶飲店類(lèi)似,，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)那么激烈，毛率卻非?？捎^,，正常都在60%以上，個(gè)別產(chǎn)品可以到達(dá)80%的餐飲品類(lèi)——甜品店,，它具有門(mén)檻較低,，風(fēng)險(xiǎn)可控，容易上手,，投資回報(bào)期短的顯著優(yōu)點(diǎn),。

甜品店，在粵港澳大灣區(qū)又稱(chēng)糖水店,，是一種將中式甜湯和西式甜點(diǎn)融合在一起的特色餐飲品類(lèi),。代表性經(jīng)典產(chǎn)品：楊枝甘露、銀耳木瓜冰糖水,、紅豆沙,、川貝雪耳燉木瓜、雙皮奶,、芒果西米露,、布丁、歡樂(lè)頌,、植物蛋糕等等,。

自古以來(lái)，中式傳統(tǒng)飲食之道講究養(yǎng)生,、保健,、滋補(bǔ)。特別是女生,，飯后來(lái)一杯甜品,，一碗甜湯，它們不含咖啡因,、不含人工色素,、不含食用香精等。一杯讓您里里外外都能健康美麗,。

在高溫的夏季,，酷暑吞噬著城市的每一個(gè)角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店,，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品,。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受,。

在寒涼的冬季，各種滋補(bǔ)甜品,、牛奶燉品,、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們?cè)诤涞亩煲材芷穱L到可口而溫潤(rùn)的甜品，掃除寒涼,，身心溫暖,。

甜品店在南方的城市中，尤其是珠三角地區(qū),，門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10點(diǎn)持續(xù)到晚上22點(diǎn),，基本上屬于全天候營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng),，客單價(jià)也不低,，營(yíng)業(yè)額容易做高。

甜品店對(duì)門(mén)店面積要求不高,，使用面積30平米以上,，50-100平米之間最合適,。門(mén)店面積小，建店成本低,，品牌效應(yīng)一旦形成,，很容易快速進(jìn)行門(mén)店的規(guī)模化復(fù)制,，整個(gè)品牌的估值就會(huì)迅速抬高,。

但甜品店相對(duì)于其他餐飲品類(lèi)，也有固有的劣勢(shì),，計(jì)劃投資的創(chuàng)業(yè)人須格外留意,。

第一、我們國(guó)家南北地區(qū)地理氣候差異很大,，夏季白天時(shí)間長(zhǎng),，天氣炎熱，是甜品消費(fèi)的旺季,。但是冬季氣溫低,，白天時(shí)間短，人們通常不愿出門(mén)活動(dòng),，甜品以水果沙冰的產(chǎn)品自然滯銷(xiāo),。如果在北方地區(qū)開(kāi)甜品店，冬季相對(duì)盈利壓力比較大,。

第二,、甜品店對(duì)時(shí)鮮水果需求量大，尤其是芒果,、榴蓮,，北方地區(qū)并不產(chǎn)這兩種水果，價(jià)格的季節(jié)性變化很大,，鮮果食材成本較高,，甜品店在北方地區(qū)的運(yùn)營(yíng)成本較高，競(jìng)爭(zhēng)力偏弱,。

第三,、甜品店的出品品質(zhì)要好，核心就在于水果要確保新鮮,，應(yīng)季而來(lái),。追求鮮果，如果沒(méi)有門(mén)店數(shù)量的規(guī)模優(yōu)勢(shì),，后廚的損耗非常大,，可能達(dá)到30%以上。如果只是1-3個(gè)店的規(guī)模，后廚損耗過(guò)大,，侵蝕利潤(rùn),，門(mén)店看起來(lái)生意火爆，最后核算卻不怎么賺錢(qián),。

總體來(lái)說(shuō),，在南方城市尤其是粵港澳大灣區(qū)做甜品店的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)比較深厚，鮮果采購(gòu)成本有優(yōu)勢(shì),，以鮮果為主打的產(chǎn)品會(huì)多一些；北方城市如果開(kāi)甜品,，產(chǎn)品品類(lèi)應(yīng)更偏向于蒸燉類(lèi)甜品,，減少對(duì)鮮果的依賴(lài)。

如果對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)能力有信心,，想著投資個(gè)容易上手的項(xiàng)目,，那甜品店是您很好的選擇！

決定計(jì)劃投資甜品店,，是加盟成熟品牌還是創(chuàng)立自己的新品牌好呢,？根據(jù)每個(gè)人的具體情況來(lái)具體分析：

一、加盟品牌,，模式成熟,，容易上手，但成本較高,，還可能被騙,。

如果沒(méi)有餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，自己也其他穩(wěn)定的事業(yè)在做,，只是想著投資餐飲試試水,，開(kāi)辟多一條收入來(lái)源；對(duì)自己操盤(pán)一個(gè)全新的品牌也沒(méi)啥信心,；那加盟一家成熟的甜品品牌門(mén)店是更保險(xiǎn)的做法,。加盟一家成熟品牌的甜品店，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢,？品深設(shè)計(jì)以下幾點(diǎn)建議,，您要重點(diǎn)關(guān)注。

1,、選擇品牌口碑比較好,，信譽(yù)好，品牌效應(yīng)比較強(qiáng)的品牌,。最直觀的方式就是了解該品牌加盟商門(mén)店盈利的實(shí)際狀況,。市場(chǎng)上很多餐飲品牌廣告宣傳力度很大，請(qǐng)明星代言，各種加盟優(yōu)惠政策多,，扶持力度大,。營(yíng)造出品牌實(shí)力強(qiáng)，投資加盟的人都賺了很多錢(qián)的假象,。

設(shè)想一下：一個(gè)新品牌剛做沒(méi)有多久,，就開(kāi)出幾十家甚至上百家店，每家店的營(yíng)收指標(biāo)都很優(yōu)秀,，穩(wěn)賺不賠,，這難道不值得懷疑嗎？公司銷(xiāo)售拓展人員不詳細(xì)了解市場(chǎng),，而是不斷制造緊張感,，讓你覺(jué)得“機(jī)不可失，時(shí)不再來(lái)”,，其實(shí)際目的就是為了割加盟商的韭菜,。計(jì)劃加盟的創(chuàng)業(yè)者一定要擦亮自己的眼睛。

2,、詳細(xì)了解加盟政策,，支持政策。重視商譽(yù)的品牌方,，對(duì)加盟商的考察比較嚴(yán)格,，對(duì)加盟商也有選址指導(dǎo)，門(mén)店裝修設(shè)計(jì),，開(kāi)業(yè)指導(dǎo),，技術(shù)指導(dǎo)，推廣指導(dǎo)等完備的支持,。

如此加盟店的成功率高了很多,。當(dāng)然，這樣的加盟費(fèi)用相對(duì)就較高一些,，品牌方還會(huì)捆綁設(shè)備及原材料銷(xiāo)售,。

3、在繳納加盟費(fèi)前,，最好自己已經(jīng)找好了合適的門(mén)店位置,，一旦確定加盟品牌，就可以立即進(jìn)行門(mén)店裝修設(shè)計(jì),，進(jìn)場(chǎng)施工,，將物業(yè)給的免租期最大化利用。

不少創(chuàng)業(yè)者尤其是女性朋友,，很容易頭腦沖動(dòng),，到品牌總部一考察,，立馬就繳納加盟費(fèi)，實(shí)際上門(mén)店都沒(méi)有,，項(xiàng)目遲遲落不了地,，最后錢(qián)也被套，加盟的事情一拖再拖,，耗費(fèi)更多精力,。

二、自創(chuàng)品牌,，投入時(shí)間長(zhǎng),，花費(fèi)精力多，但收取品牌溢價(jià),，未來(lái)錢(qián)景無(wú)限,。

如果計(jì)劃把甜品店做成自己的事業(yè)，全身心來(lái)經(jīng)營(yíng),，資金預(yù)算也足，自創(chuàng)品牌就是很好的選擇,。自創(chuàng)品牌,，可以從一開(kāi)始就進(jìn)行系統(tǒng)全面的策劃設(shè)計(jì)，從定位理念,，品牌名稱(chēng),，產(chǎn)品規(guī)劃，形象設(shè)計(jì),，拓展戰(zhàn)略等,。

如果自創(chuàng)品牌，品深建議您選擇和有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司合作,，從市場(chǎng)調(diào)研,、行業(yè)分析入手，研討碰撞確定甜品店新品牌的差異化定位,。

專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事,，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司在餐飲行業(yè)沉淀時(shí)間久，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富,，各種行業(yè)資源完備,。他們見(jiàn)識(shí)并深入了解的餐飲品牌多，擅長(zhǎng)從市場(chǎng)中找到突破口,，并準(zhǔn)確定位餐飲品牌,，尋找市場(chǎng)差異點(diǎn)，切入到甜品店相關(guān)的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的細(xì)分領(lǐng)域,，為甜品店新品牌的突圍及未來(lái)的連鎖復(fù)制打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

在選擇甜品店項(xiàng)目的全案策劃設(shè)計(jì)公司時(shí)，該公司之前是否操作過(guò)甜品店項(xiàng)目不是最重要的。而是要看該公司是否有餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的系統(tǒng)理論和實(shí)踐方法,，是否有運(yùn)用餐飲全案理論而操作成功的項(xiàng)目案例,，尤其是最近1-2年的餐飲案例，最能反映出該公司實(shí)際水平的高低,。

品牌設(shè)計(jì)公司前期需要將品牌命名,、品牌故事，品牌形象設(shè)計(jì)創(chuàng)作并設(shè)計(jì)出來(lái),。甜品店的名稱(chēng)是消費(fèi)者記住品牌的焦點(diǎn),，承載著品牌的品類(lèi)特征，品牌的核心內(nèi)涵,，是品牌最核心的資產(chǎn),，完善的品牌視覺(jué)系統(tǒng)，則能使消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌快速產(chǎn)生好感,，帶有人類(lèi)共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴,，樂(lè)意傳頌。

甜品店在沒(méi)有拿到位置之前,，創(chuàng)業(yè)者的主要精力應(yīng)該是創(chuàng)立品牌,，就是在品牌命名，形象設(shè)計(jì),，品牌故事方面與品牌設(shè)計(jì)公司深入溝通碰撞,，把品牌的靈魂塑造出來(lái)，明確定位,，建立品牌基礎(chǔ),，以富有內(nèi)涵的品牌形象去接觸商場(chǎng)物業(yè)招商精力，拿到合適的門(mén)店位置,，甜品店的創(chuàng)建才有實(shí)質(zhì)性推進(jìn),。

三、位置定生死,，生意紅火在于客流有保障,。

對(duì)甜品店這種門(mén)店規(guī)模偏小的餐飲品類(lèi)來(lái)說(shuō)，選址是決定生死存亡的大事,。甜品選址建立在城市經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上,，首先就要確定在哪個(gè)城市開(kāi)店。有些城市經(jīng)濟(jì)水平一般,，人口基數(shù)不夠大,，流動(dòng)人口較少，對(duì)甜食誤解嚴(yán)重,，芒果價(jià)格高,，水果進(jìn)貨渠道不暢等等,，這樣的地方就不適合開(kāi)設(shè)甜品店。大城市競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但消費(fèi)群體數(shù)量龐大,，個(gè)性化需求多，更容易把品牌做起來(lái),。

選址的第二要求就是：一定要選擇年輕人集中的地方,，逛街購(gòu)物休閑的步行街，地鐵出口附近,，交通發(fā)達(dá)的十字路口,，商場(chǎng)內(nèi)的主入口處、電影院旁,，高檔小區(qū)附近,，寫(xiě)字樓商業(yè)中心周邊，大學(xué)城旁邊等,。

周邊如果有咖啡店,、蛋糕店，奶茶店可以形成餐飲互補(bǔ)集群效應(yīng),，形成一片,。門(mén)店面積不宜過(guò)大，控制100平米之內(nèi),，有外擺區(qū)更佳，如果是街鋪,，門(mén)店必須在1樓,，而且門(mén)頭醒目，適合做大招牌,。商場(chǎng)店則可以靈活一些,，但須在中庭位置。

四,、品牌手冊(cè)展現(xiàn)實(shí)力,，讓商場(chǎng)物業(yè)眼前一亮。

當(dāng)我們看到某個(gè)商場(chǎng)很旺,，計(jì)劃進(jìn)駐這里開(kāi)店,，需要準(zhǔn)備什么呢？除了必備的資金,，和一定的商務(wù)公關(guān)之外,，我們還需要一份品牌手冊(cè)資料。現(xiàn)在管理優(yōu)秀的商場(chǎng),，對(duì)入駐的品牌都進(jìn)行了分級(jí),。A級(jí)品牌可以拿到更好的位置,，成為A級(jí)品牌最基本的要素就是有一份品牌專(zhuān)屬的手冊(cè)資料。

餐飲品牌手冊(cè)是餐飲品牌對(duì)外的一張名片,，是品牌的臉面所在,，是營(yíng)銷(xiāo)的利劍，品牌的杠桿,。手冊(cè)內(nèi)容全面,，排版設(shè)計(jì)到位，印刷裝幀精美,，商場(chǎng)綜合體負(fù)責(zé)招商的負(fù)責(zé)人一拿到,，眼前一亮，愛(ài)不釋手,，品牌更容易拿到商場(chǎng)優(yōu)異的位置,。

這份品牌手冊(cè)是餐飲策劃設(shè)計(jì)公司要做出來(lái)的，手冊(cè)的主要內(nèi)容就是將品牌要傳達(dá)的信息羅列出來(lái),，頁(yè)面數(shù)量不宜過(guò)多,，一般以24-32P為宜，內(nèi)容多了,，閱讀者來(lái)不及細(xì)看,，需要傳達(dá)的信息缺乏關(guān)注度；內(nèi)容太少,，翻一翻就沒(méi)了,，又顯得不夠大氣。

主要內(nèi)容包括品牌的故事淵源,，核心主張,，產(chǎn)品展示，品牌形象展示,，門(mén)店展示,，發(fā)展規(guī)劃等。內(nèi)容邏輯清晰,，層層推進(jìn),，讓閱讀者記憶深刻；版面設(shè)計(jì)科學(xué),，藝術(shù)處理巧妙,，多用實(shí)景大圖。手冊(cè)最好是電子版本和紙質(zhì)印刷版本都具備,，印刷的手冊(cè)顯得正式莊重有力量,，電子版本手冊(cè)多使用PPT格式，方便發(fā)送,，隨時(shí)用手機(jī)瀏覽,。

五,、甜品店裝修，要滿(mǎn)足功能要求,，氛圍要能拍照,，費(fèi)用要合理，品牌要展現(xiàn),！

甜品店位置確定后,，最重要的事情就是該怎么把甜品店裝修出特色和氛圍來(lái)？裝修要多少預(yù)算,？座位怎么擺放合理,？后廚要占多少空間？甜品店的招牌怎么設(shè)計(jì)才能讓顧客進(jìn)店,？

甜品店的裝修設(shè)計(jì)也是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)的工作,。根據(jù)品深餐飲設(shè)計(jì)過(guò)完經(jīng)驗(yàn)：門(mén)店裝修設(shè)計(jì)首選要做的是根據(jù)門(mén)店面積大小，進(jìn)行位置區(qū)域功能的劃分,。

無(wú)論店鋪規(guī)模大小,，廚房統(tǒng)稱(chēng)為“作業(yè)區(qū)”，這里是保障一家店能否順利運(yùn)作的關(guān)鍵,，在規(guī)劃時(shí)一定要與廚師模擬每天的流程及每個(gè)動(dòng)作的動(dòng)線(xiàn),，以評(píng)估儲(chǔ)藏食材、備料,、爐火,、水、電,、排風(fēng)等情況,，以及各種設(shè)備機(jī)器的位置。作業(yè)區(qū)一定要注意水電的要求,，甜品一般會(huì)用大功率電器，電器設(shè)備也比較多,，要求電線(xiàn)的承受功率高,。

除了思考硬件設(shè)備的尺寸之外，還要考慮人員在作業(yè)區(qū)的行進(jìn)動(dòng)線(xiàn)及走道寬度是否符合人體工程力學(xué),。一般的后廚通道在60-90CM之間,，在門(mén)店忙碌起來(lái)的時(shí)，工作人員一轉(zhuǎn)身就能拿到物品,，出品效率更高,。

作業(yè)區(qū)關(guān)注出品效率，座位區(qū)則需要考慮翻臺(tái)率和客人感受,。甜品店面積小,，如何實(shí)現(xiàn)座位的最大化利用,。和正餐及大餐飲相比，甜品店的座位尺寸都偏小,，兩人位一般都在65CM*65CM之間,。還可以設(shè)置110CM直徑的圓桌，特別有廣式糖水老鋪的歷史感,。

外賣(mài)是很大的流量,，外賣(mài)取餐區(qū)及等候區(qū)需要與用餐區(qū)拉開(kāi)，以保持點(diǎn)餐動(dòng)線(xiàn)的流暢,。外賣(mài)取餐區(qū)和等候區(qū)也是整個(gè)門(mén)店空間設(shè)計(jì)的一部分,，是給客人留下好印象的最后關(guān)鍵。

甜品店的整個(gè)裝修設(shè)計(jì)最核心就是要能給顧客良好的體驗(yàn)氛圍,，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi),。同時(shí)要體現(xiàn)出品牌的獨(dú)特屬性。這些都需要和設(shè)計(jì)師多次碰撞溝通,，并且把工程的造價(jià)控制在合理范圍之內(nèi),。

在裝修工期上一定要有所預(yù)備，不能操之過(guò)急,。正常的物業(yè)免租期在1-2個(gè)月,，如果是首家店的裝修設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師需要2個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行門(mén)店平面圖設(shè)計(jì),，效果圖設(shè)計(jì),，施工圖設(shè)計(jì)等，施工工期預(yù)算2個(gè)月,。時(shí)間預(yù)算寬松一些,，推進(jìn)過(guò)程中督促?lài)?yán)一些，加快推進(jìn)的速度,。

六,、產(chǎn)品必須有特色，微創(chuàng)新也是好辦法,。

出品是甜品店的核心,，是門(mén)店產(chǎn)生回頭客的基礎(chǔ)。做甜品店,，出品必須有特色,，用的水果要始終新鮮，同時(shí)還必須保障出品穩(wěn)定,，供應(yīng)鏈的品質(zhì)穩(wěn)定,。千萬(wàn)不要出現(xiàn)開(kāi)業(yè)時(shí)水果鮮，味道好,，分量足,，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后口味卻下滑的情況,。

出品的不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生一種被忽悠欺騙的感覺(jué),，口碑直線(xiàn)下降,，這是很致命的打擊！任何時(shí)候,，甜品店的出品都是老板最要關(guān)注的事情,。

好看的皮囊總會(huì)看膩，好吃才是食物的真諦,。甜品既要好吃,，也要有好看的皮囊。甜品的顧客女性偏多,，特別喜歡拍照分享,，所以甜品要特別講究搭配，要追求色自然,、味新鮮,、形多樣、器精良,。

當(dāng)產(chǎn)品無(wú)法做到特別驚艷時(shí),，就可以在甜品的器皿呈現(xiàn)上花點(diǎn)心思，讓顧客一眼看上去就有拍照的欲望,。創(chuàng)新研發(fā)的工作需要老板與廚師一起研究,，還可以大量的參考奶茶店，咖啡店,，輕食店的出品擺盤(pán),，一定要形成自己的風(fēng)格特色，且持續(xù)不斷創(chuàng)新,。

七,、門(mén)店裝修，品牌設(shè)計(jì)落地執(zhí)行,，細(xì)節(jié)完善才能打動(dòng)顧客,。

在門(mén)店裝修過(guò)程中，甜品店老板主要的工作是落實(shí)各種燈具,、家具,、甜品器皿,、廣告招牌,、各種門(mén)店應(yīng)用物料的制作落實(shí)。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng),，空調(diào)新風(fēng),，消防驗(yàn)收,，各種證照的辦理，收銀系統(tǒng)的安裝調(diào)試,，甜品照片的拍攝等,，事無(wú)巨細(xì)，都要穩(wěn)妥落實(shí),。

這里面很多物料都是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出來(lái),，具體制作需要專(zhuān)人跟進(jìn)落實(shí)。很多甜品店的老板對(duì)這些都不重視,，總覺(jué)得東西好,，分量足，自然人氣就旺,。這是典型的自己想得很美好,，現(xiàn)實(shí)情況卻打臉。顧客對(duì)品牌的信賴(lài)除了對(duì)產(chǎn)品美味新鮮的要求之外,，微小的細(xì)節(jié)能體現(xiàn)品牌的用心,，能打動(dòng)顧客。

八,、試營(yíng)業(yè)必不可少,，調(diào)整優(yōu)化才有效。

門(mén)店裝修好了,，人員一定要培訓(xùn),，最好的培訓(xùn)當(dāng)然是試營(yíng)業(yè)。既可以檢驗(yàn)出品,，還可以針對(duì)問(wèn)題調(diào)整改進(jìn),。在試營(yíng)業(yè)期間宣傳是不必可少的，品牌甜品店的首家門(mén)店正式開(kāi)業(yè),，一定要先聲奪人,，把人氣做起來(lái)，試營(yíng)業(yè)期間的折扣力度不妨大一些,，比如6.8折,，收回成本即可,。

在試營(yíng)業(yè)期一定要：要善于從顧客的角度思考門(mén)店存在的問(wèn)題，味道、服務(wù),、對(duì)環(huán)境的評(píng)價(jià)，對(duì)品牌的評(píng)價(jià)等,。多觀察客人的消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)收銀的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：哪些產(chǎn)品賣(mài)的好,，為什么賣(mài)的好，哪些產(chǎn)品反應(yīng)不好，是宣傳展示和推薦沒(méi)到位還是產(chǎn)品本身有問(wèn)題,，對(duì)于不受歡迎的和制作繁瑣,，效益低的及時(shí)撤掉或進(jìn)行調(diào)整。

在試營(yíng)業(yè)期間要把店內(nèi)人員工作分工及工作程序理順,，制度化,。員工工作狀態(tài)和素質(zhì)也直接影響甜品店的銷(xiāo)售。

調(diào)整同時(shí)還要加強(qiáng)培訓(xùn),，引導(dǎo)?，F(xiàn)在的年輕人店員都不好管理，做事耐心不足,。所以創(chuàng)業(yè)者要多些耐心,，很多時(shí)候要親自干，帶頭干,，做好榜樣的力量,。

九、提升門(mén)店正式開(kāi)業(yè),，持續(xù)賺錢(qián)不是問(wèn)題

甜品店開(kāi)業(yè)正式運(yùn)營(yíng)后,，生意穩(wěn)定，老板依然要保持謹(jǐn)慎,。一方面改進(jìn)配方,，改進(jìn)制作流程，另一方面加強(qiáng)和顧客的聯(lián)系,，不斷推廣宣傳品牌,，推廣品牌，將顧客轉(zhuǎn)化成品牌的粉絲,。甜品的制作務(wù)必精確,，保證質(zhì)量和分量。

新鮮和美味是甜品店的招牌,，隔夜不能吃的東西堅(jiān)決不用,。甜品本身價(jià)格偏高，所以要把每碗盡量裝得滿(mǎn)一點(diǎn),，給客人實(shí)在的感覺(jué),。宣傳活動(dòng)和力度把握好，團(tuán)購(gòu)不能做得太頻繁,。

應(yīng)該根據(jù)需要,，團(tuán)購(gòu)的目的是提高人氣和知名度。不能把團(tuán)購(gòu)作為提高業(yè)績(jī)的方法,。一定要注意客人的感受,，引導(dǎo)客人潛意識(shí)的消費(fèi),，勾起客人的食欲。

產(chǎn)品好,，位置佳，生意持續(xù)穩(wěn)定,，需要穩(wěn)定團(tuán)隊(duì),，人是甜品店重要的資源，穩(wěn)定出品,，穩(wěn)定業(yè)績(jī),。當(dāng)門(mén)店順利度過(guò)3個(gè)月后，甜品店基本穩(wěn)定下來(lái),，證明甜品店成功了,。

這是品牌創(chuàng)始人要組織餐飲品牌全案設(shè)計(jì)方、施工方,、門(mén)店經(jīng)理等主要負(fù)責(zé)人,，對(duì)現(xiàn)有店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行項(xiàng)目復(fù)盤(pán)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，形成系統(tǒng)文本,，為下一個(gè)復(fù)制店的開(kāi)設(shè)做準(zhǔn)備。這樣一種循環(huán)持續(xù),，小生意賺大錢(qián)就不是問(wèn)題了,。

36氪獨(dú)家 | 誕生于杭州的原創(chuàng)甜品烘焙連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」獲近千萬(wàn)美元A輪融資，由順為資本獨(dú)家投資

文姚蘭

36氪獨(dú)家獲悉,，原創(chuàng)甜品烘焙連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」已完成近千萬(wàn)美元A輪融資,，由順為資本獨(dú)家投資，指數(shù)資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn),。本輪資金將主要用于門(mén)店開(kāi)拓和品牌升級(jí),。

2013年誕生于杭州，「歡牛蛋糕屋」堅(jiān)持“用更好的原料,，做幸福的味道”的品牌核心理念,，瞄準(zhǔn)新一代年輕消費(fèi)者推出甜品西點(diǎn)、小蛋糕,、手工面包,、干貨點(diǎn)心、節(jié)日限定飲品等產(chǎn)品,，以及提供下午茶企業(yè)定制,、婚禮甜品臺(tái)定制、企事業(yè)蛋糕定制等服務(wù),，希望伴隨不斷推進(jìn)的城市化建設(shè)賦予甜品及甜品店新的內(nèi)涵,，其品牌愿景是“從杭州走向全國(guó),，把牛區(qū)房開(kāi)進(jìn)中國(guó)的大街小巷”，打造出能傳遞幸福感的國(guó)民甜品烘焙品牌形象,。

品牌供圖

布局C端與B端,，提供兼具美味與顏值的產(chǎn)品在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著產(chǎn)品以及消費(fèi)場(chǎng)景的迭代,，與人們生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)甜品烘焙行業(yè),，因其能明顯提升“高壓打工人”的情緒體驗(yàn)，迎來(lái)了最好的時(shí)代,。

甜品行業(yè)大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段,，并分別具備如下特點(diǎn)：

1、老字號(hào)烘焙酥餅類(lèi)甜品啟蒙

擁有經(jīng)典產(chǎn)品,，但創(chuàng)新意識(shí)較低,，對(duì)年輕人的吸引度減弱。

2,、西式甜品屋面包坊嶄露頭角

產(chǎn)品質(zhì)量和門(mén)店經(jīng)營(yíng)水平參差不齊,，消費(fèi)者開(kāi)始了解甜品并有了相關(guān)消費(fèi)需求。

3,、私房甜品店異軍突起

食品安全系數(shù)低,，因?yàn)樾”姸痪邆溟L(zhǎng)期生命力。

4,、連鎖甜品品牌占據(jù)主導(dǎo)

粉絲客源穩(wěn)定,，產(chǎn)品類(lèi)型豐富，強(qiáng)化門(mén)店社交屬性,。

創(chuàng)始人鄧周虹告訴36氪,，以前的甜品店以烘焙類(lèi)產(chǎn)品居多，而「歡牛蛋糕屋」自創(chuàng)立之初便從甜品開(kāi)始做,，隨后再?lài)@“帶來(lái)幸福感的甜品美食”衍生出各種SKU,。“之所以取名為歡牛,，一個(gè)重要原因就是方便SKU的延伸,，比如我們推出中西結(jié)合的產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者不會(huì)覺(jué)得太奇怪,。另外,，這是一個(gè)喜新厭舊特別明顯的行業(yè)，僅做西式或中式產(chǎn)品,，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得你沒(méi)有創(chuàng)意,，市場(chǎng)接受度都不會(huì)特別高的?！?/p>

目前,，「歡牛蛋糕屋」在售SKU有80~100個(gè),，在對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新的基礎(chǔ)下，每年可上新150-200款SKU,，每月上新20+款,，鄧周虹表示產(chǎn)品迭代上新速度遠(yuǎn)高于同行。普通客單價(jià)在60元左右,，會(huì)員單價(jià)超過(guò)100元,，復(fù)購(gòu)率達(dá)76%。

品牌供圖

從最本質(zhì)的產(chǎn)品力出發(fā),，「歡牛蛋糕屋」采用大品牌進(jìn)口原材料，精選當(dāng)季新鮮優(yōu)質(zhì)水果,，不使用任何添加劑,，當(dāng)日現(xiàn)做，以貼合消費(fèi)者對(duì)于健康的訴求,。

創(chuàng)始人鄧周虹是一位年輕的90后,，畢業(yè)于法國(guó)知名廚藝學(xué)院，師從多位甜點(diǎn)大師,。除了創(chuàng)始人的身份,，鄧周虹還將自己定義為首席產(chǎn)品研發(fā)官和首席產(chǎn)品經(jīng)理，深度參與到產(chǎn)品研發(fā),、迭代和命名之中,。同時(shí)「歡牛蛋糕屋」擁有自主產(chǎn)品核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不僅能在產(chǎn)品中融入當(dāng)下市場(chǎng)流行元素,，還能針對(duì)中秋節(jié),、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日進(jìn)行特定的產(chǎn)品規(guī)劃,，以及考慮天氣,、時(shí)令等因素進(jìn)行產(chǎn)品的口味測(cè)試和研發(fā)。在指定優(yōu)秀員工外出學(xué)習(xí)的同時(shí),，「歡牛蛋糕屋」還會(huì)定期邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行產(chǎn)品指導(dǎo)和制作,，從而提升團(tuán)隊(duì)將理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

面向C端消費(fèi)者,，據(jù)稱(chēng)「歡牛蛋糕屋」最先推出過(guò)豆乳盒子,、奶茶雪胖子等兼具顏值與口味的爆品。針對(duì)B端客戶(hù),，「歡牛蛋糕屋」則與之進(jìn)行聯(lián)名產(chǎn)品的創(chuàng)意定制,，其合作對(duì)象包括中國(guó)建設(shè)銀行、華為,、天貓,、餓了么,、美團(tuán)、網(wǎng)易游戲,、吉利汽車(chē),、江南布衣等。

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多維度優(yōu)化用戶(hù)體驗(yàn),，凸顯門(mén)店價(jià)值提升女性消費(fèi)者對(duì)于甜品的幸福體驗(yàn)?zāi)酥料胂罅?，是「歡牛蛋糕屋」打造線(xiàn)下門(mén)店的關(guān)鍵依據(jù)，其特點(diǎn)如下：

第一,，明亮溫柔的多功能甜品社交空間,。總體裝修風(fēng)格采用干凈明朗的顏色,，簡(jiǎn)約時(shí)尚,，溫馨舒適，配備客區(qū)提供休息場(chǎng)所,?？偛恐敢T(mén)店根據(jù)街區(qū)變化和潮流趨勢(shì)優(yōu)化店內(nèi)陳設(shè)和裝修風(fēng)格,。后續(xù)的門(mén)店與產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)將加入品牌IP“牛?！保黾印昂每础焙汀昂猛妗钡脑?，以此強(qiáng)化目標(biāo)客群對(duì)于品牌的認(rèn)知,。

中央廚房的設(shè)立讓門(mén)店可服務(wù)范圍擴(kuò)大。工廠(chǎng)內(nèi)部細(xì)分車(chē)間,，嚴(yán)格控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)步驟,。中央廚房配合工廠(chǎng)向門(mén)店供貨更加及時(shí)高效，且能降低門(mén)店的報(bào)損率,。一個(gè)中央廚房大概能輻射到6~8個(gè)點(diǎn),，用戶(hù)可購(gòu)買(mǎi)到平均8~10個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)的產(chǎn)品。

「歡牛蛋糕屋」在杭州已開(kāi)設(shè)30家門(mén)店,，實(shí)現(xiàn)了全杭城覆蓋,，其供應(yīng)鏈?zhǔn)聦?shí)上可覆蓋100家門(mén)店的供貨，已做到全城配送,。公司擁有專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流團(tuán)隊(duì),，配備11臺(tái)冷藏車(chē)，粉色車(chē)身,，造型可愛(ài)醒目,。“80平左右的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店,，只需配6名員工,，這樣門(mén)店模型打造得會(huì)比較輕,。”鄧周虹談到,。

門(mén)店自帶裱花間提高配送的自由度,。門(mén)店裱花間可獨(dú)立加工部分產(chǎn)品，保證新鮮,。在裱花師的培訓(xùn)上,，「歡牛蛋糕屋」已摸索出一套培訓(xùn)體系，可進(jìn)行產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化輸出,。

據(jù)透露,，「歡牛蛋糕屋」的標(biāo)準(zhǔn)店已實(shí)現(xiàn)月銷(xiāo)50萬(wàn)元左右，社區(qū)店坪效相對(duì)低一些,。鄧周虹坦言,，起初因預(yù)算有限，沒(méi)有選擇在M里面開(kāi)店,，但今年新開(kāi)的門(mén)店已經(jīng)開(kāi)進(jìn)了M里,。從第三季度開(kāi)始,，「歡牛蛋糕屋」計(jì)劃進(jìn)入蘇州,、南京、上海等地,，年底或考慮布局全國(guó),。

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持續(xù)更新交互玩法，提升內(nèi)容傳播效率除微信小程序之外,，「歡牛蛋糕屋」還陸續(xù)開(kāi)通了淘寶店鋪,、天貓旗艦店、抖音小店以及餓了么,、美團(tuán)等外送平臺(tái),，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道銷(xiāo)售場(chǎng)景，有效觸達(dá)了更多用戶(hù),。如今,，「歡牛蛋糕屋」全渠道粉絲會(huì)員逾93萬(wàn)。

為能展現(xiàn)出「歡牛蛋糕屋」“國(guó)民”的一面,，總部運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)已建立起內(nèi)容傳播矩陣,，實(shí)時(shí)與粉絲互動(dòng)，增加用戶(hù)黏度,。具體來(lái)看,，微信公眾號(hào)主要配合品牌新品和活動(dòng)宣傳，也會(huì)輸出“好玩”的內(nèi)容,，通過(guò)精細(xì)化私域運(yùn)營(yíng)在微信上沉淀了43萬(wàn)用戶(hù),；小紅書(shū)賬號(hào)跟隨新品上新動(dòng)態(tài),；抖音則以年輕人喜愛(ài)的趣味短視頻形式動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)和品嘗過(guò)程。

憑借產(chǎn)品實(shí)力,，「歡牛蛋糕屋」收獲了不錯(cuò)的口碑,，在社交平臺(tái)上的好評(píng)幾乎都來(lái)自用戶(hù)的自發(fā)推廣。根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的信息,，「歡牛蛋糕屋」在B站的吃播視頻最高播放量20.5w+,；已成為小紅書(shū)杭州探店、美食分享熱門(mén)品牌,；微博擁有超話(huà),，閱讀量130w+。

品牌供圖

“我們目前確實(shí)還是一個(gè)區(qū)域性的品牌,，但對(duì)于走向全國(guó)這件事,，還是做足了功夫的?！编囍芎缦?6氪透露,，2023年「歡牛蛋糕屋」將進(jìn)行一場(chǎng)大規(guī)模品牌升級(jí)調(diào)整，調(diào)整動(dòng)作包括更加明確客群定位,、擴(kuò)充產(chǎn)品矩陣,、升級(jí)門(mén)店形象以及提升與用戶(hù)溝通的效率等等。她希望這一代年輕人能夠吃著「歡牛蛋糕屋」的甜品一路成長(zhǎng),，等到TA們育有孩子以后,，可以告訴孩子這是爸爸媽媽從小吃到大的一個(gè)品牌?！皬囊粋€(gè)人到一群人,，我們正在努力凸顯自己的陪伴價(jià)值?！?/p>

關(guān)于投資邏輯對(duì)于本輪投資歡牛蛋糕屋,，順為資本合伙人程天表示：“順為團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期看好國(guó)內(nèi)大消費(fèi)賽道，而烘焙賽道以蛋糕,、糕點(diǎn)為主要品類(lèi),，有著接近千億的規(guī)模，但行業(yè)集中度低,，頭部品牌有連鎖化空間,。歡牛團(tuán)隊(duì)在自建工廠(chǎng)及供應(yīng)鏈方面有著較扎實(shí)的基礎(chǔ)，將產(chǎn)品好吃,、用料健康的產(chǎn)品理念深入消費(fèi)者內(nèi)心,，在杭州等周邊城市有著很好的品牌知名度。期待創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)能夠繼續(xù)保持初心，以法式西點(diǎn)為靈感,，加入中式風(fēng)味元素,，為消費(fèi)者打磨出更多經(jīng)典產(chǎn)品，打造出更有內(nèi)涵,、有產(chǎn)品力的中國(guó)甜品品牌,。”