劍指上市？年入10億的甜品巨頭,，與僅有23家店的茶飲新銳合并

去年,，擁有60年歷史的港式甜品巨頭許留山清盤退場，有分析文章將它和競爭對手“滿記甜品”相比——一個微博粉絲才2萬,，一個有15萬,；一個接連關(guān)店、江河日下,，一個攻城略地,、蓬勃向上。

過了半年多,，這個蓬勃向上的對手有了新動作,，不過不是開店，而是合并——合并的另一方,，是一個僅有23家店的茶飲品牌,。

1甜品巨頭和茶飲新銳合并5月7日，據(jù)36氪報(bào)道,，1995年成立的港式甜品巨頭滿記甜品,，與2023年成立的新茶飲品牌“小滿茶田”完成合并，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正將出任智港集團(tuán)（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO,。

合并同時,，智港集團(tuán)也宣布完成新一輪戰(zhàn)略融資，由知名餐飲集團(tuán)和新消費(fèi)獨(dú)角獸公司聯(lián)合領(lǐng)投,。

目前滿記甜品在大陸和香港,、新加坡?lián)碛薪?00家全直營門店，年收入近10億元。小滿茶田現(xiàn)有23家門店,，以車?yán)遄悠鸺?，主打高端鮮果制茶，成立至今共計(jì)完成4輪融資,，累計(jì)融資金額超過千萬美元,。

伴隨“新滿記”的誕生，公司的管理團(tuán)隊(duì)也進(jìn)一步加強(qiáng),。原星巴克中國供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人,、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國前華東區(qū)運(yùn)營負(fù)責(zé)人宋曉莉?qū)⒐餐尤搿?/p>

這次合并被稱為消費(fèi)領(lǐng)域的第一次“新老聯(lián)姻”,，而事實(shí)上,，合并的雙方除了“年齡”差別較大之外，體量也并不對等,。另外值得注意的是,，“小而新”的合并方的創(chuàng)始人，將帶領(lǐng)合并后的新公司發(fā)展,，成為新公司的掌舵人,。

人們不禁好奇：這次合并為什么會發(fā)生？它的目的何在,？

2合并為什么會發(fā)生？甜品巨頭為什么要和茶飲新銳合并,？

這要從甜品面臨的市場環(huán)境說起,。隨著新茶飲的崛起，自2023年以來,，甜品受到的關(guān)注度日益走低,。特別是悸動燒仙草、7分甜等茶飲品牌,，將燒仙草,、楊枝甘露等傳統(tǒng)甜品杯裝化，引領(lǐng)了甜品茶飲化的風(fēng)潮,。加上這些茶飲品牌在品牌力,、營銷力等方面的優(yōu)勢，傳統(tǒng)甜品店受到的沖擊肉眼可見,。

去年許留山破產(chǎn)清算,，便是這種發(fā)展趨勢的一個注腳。滿記甜品的情況要好一些,，但整體的大趨勢并不是某個企業(yè)能逆轉(zhuǎn)的,，所以此時與茶飲品牌合并，進(jìn)入一個市場空間更廣闊的領(lǐng)域，也是一個不錯的選擇,。

接下來的問題是：“滿記”為什么會選擇“小滿”,？

餐寶典分析師認(rèn)為有兩點(diǎn)原因：一方面，滿記的選擇并不多,，那些有一定規(guī)模的茶飲品牌,，可能并不需要和誰捆綁（甚至可能已決定將來自己獨(dú)立上市）。小滿茶田則不同,，成立三年僅有23家店,，還不怎么成氣候。

另一方面,，小滿茶田目前來看算是一個不錯的合并對象,。它是國內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者，客單價(jià)在30元左右,，主打“高價(jià)值車?yán)遄印迸c“甜品化飲品”概念,，涵蓋車?yán)遄印⑶缤跚嗵岬榷喾N高價(jià)值水果,。而且小滿通過投資上游鮮果供應(yīng)鏈,，自有供應(yīng)鏈全球采買，降低了采購成本,，同時建立了行業(yè)壁壘,。成立三年來，小滿已完成4輪融資,。

另外,，小滿的創(chuàng)始人劉子正，曾在美國華平投資集團(tuán)中國團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)消費(fèi)領(lǐng)域的投資,。作為華平投資最為年輕人的投資人,，他曾主導(dǎo)或參與摩拜單車、Gk+等知名項(xiàng)目投資,。

一個有后端的中央廚房和自有工廠,，一個有新銳品牌的創(chuàng)新能力，二者的雙向奔赴看上去順理成章,。

奔赴之后呢,？

3合并最終為上市據(jù)報(bào)道，合并之后,，“新滿記”將開啟升級之路,，并開設(shè)新的業(yè)態(tài)門店。劉子正也有一些新的規(guī)劃,，包括甜品的“零食化”“禮品化”“全日化”（即推動甜品向輕食代餐轉(zhuǎn)型）以及回歸基本款再造,。

不難看出,，零售化將是“新滿記”日后的一個重要發(fā)展方向，這也與餐飲發(fā)展的大趨勢相契合,。NCBD（餐寶典）的《2023中國燒仙草行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》也透露,，燒仙草領(lǐng)域的頭部企業(yè)正在大力布局零售業(yè)務(wù)，將產(chǎn)品通過電商,、線下商超等售賣,，讓消費(fèi)者能有更多的渠道、更便捷地消費(fèi)燒仙草,?！傲闶蹣I(yè)務(wù)的拓展將有可能會成為一些頭部企業(yè)新的增長曲線，具有較大的想象空間,?！?/p>

“新滿記”的未來值得期待，并且在餐寶典分析師看來,，它將來肯定會上市,，而這次合并就是奔著最終上市去的。

“依據(jù)有三點(diǎn)：第一,，滿記的基本盤已然比較過硬,，年?duì)I收近10億，現(xiàn)在和小滿合并后,，想象空間更大了,；第二，劉子正個人有曾經(jīng)就職于私募機(jī)構(gòu)的消費(fèi)投資人履歷背景,；第三,，新滿記的管理團(tuán)隊(duì)吸納了幾位業(yè)界精英，如果不是沖著上市而來,，這些人在哪里找不到工作？”

2023年度最受歡迎的甜點(diǎn)世濤榜單

甜點(diǎn)世濤由帝國世濤演變而來,。它們的酒精度很高（酒精度為9-15%）,，有著天鵝絨般的濃稠口感，具有甜蜜的糕點(diǎn)風(fēng)味,。大多數(shù)會添加大量的輔料,，其中許多都含有椰子、香草,、花生醬,、咸焦糖、棉花糖,、楓香,、榛子肉桂,、巧克力、波旁威士忌,、咖啡或水果等成分,。

這是一種可能引起口碑兩極分化的啤酒風(fēng)格，盡管一些專業(yè)人士則認(rèn)為甜點(diǎn)世濤的甜度過于夸張,，但仍抵擋不住普通消費(fèi)者對它的喜愛,。這不，2023年才開始不久,，U已經(jīng)評選出來年度最受歡迎的甜點(diǎn)世濤啤酒,。

U是一個關(guān)于啤酒的APP軟件，用戶可以給喝過的啤酒點(diǎn)評,、打分,，該APP還具有社交屬性，注冊賬號之后,，你能查看到你的朋友在喝什么啤酒,。U還能搜索附近的酒吧，了解什么啤酒在售,，可以說是國外版的大眾點(diǎn)評,。

甜點(diǎn)世濤這一名稱并沒有得到官方命名，但大多數(shù)釀酒商已經(jīng)認(rèn)同它們已經(jīng)成為一種啤酒風(fēng)格,。2023年全美10大評價(jià)最高的甜點(diǎn)世濤,，榜單如下：

1.午夜2023珍藏版–焊接工廠

2.全民醫(yī)保，馬上–摩登時代啤酒

3.諾亞山核桃泥蛋糕過四玫瑰桶裝椰子帝國世濤–歐米尼珀羅

4.混亂網(wǎng)格：最終搜索2023–摩登時代啤酒

5.TIMES8波旁過桶–樂威

6.DOOZIENOCHE–家園啤酒廠

7.星夜2023–焊接工廠

8.自我升華–云水酒廠

9.甜點(diǎn)模式–莫克薩酒廠

10.散射信號–酒瓶邏輯

熱化了,！夏日甜品鋪開張,！今日首推草莓開心果馬卡龍

抗衡不了天氣，

那就挑些喜歡的水果,，做個甜品吧,！

我們，甜蜜一“夏”,！

草莓開心果馬卡龍

馬卡龍配方

蛋白……100

細(xì)砂糖……30

干燥蛋白粉……2

色素（紅）……適量

糖粉……205

扁桃仁粉……63

步驟

1,、將細(xì)砂糖、蛋白粉和干燥蛋白粉放入攪拌缸中,，打發(fā)至中性發(fā)泡,。

2、加入過篩的糖粉,、扁桃仁粉和色素（紅）,。用橡皮刮刀壓拌均勻，裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中,。

3,、將面糊擠在墊有烤紙的烤盤中,，每個直徑4厘米左右。放置室溫靜置至表面干燥,，用手觸碰表面時不會粘黏,。

4、放入烤箱,，以170℃烘烤10—15分鐘,，出爐冷卻。

開心果黃奶油配方

牛奶……60

細(xì)砂糖（1）……50

蛋黃……30

香草莢……1/2個

開心果醬……60

黃油……225

櫻桃白蘭地……1大勺

海藻糖……15

水……15

細(xì)砂糖（2）……30

蛋白……23

步驟

1,、將香草莢和牛奶倒入鍋中煮沸,，蛋黃和細(xì)砂糖（1）攪拌至糖化。

2,、倒入一半煮好的牛奶一起攪拌,，然后再倒回鍋中進(jìn)行加熱攪拌至濃稠過濾。

3,、將細(xì)砂糖（2）海藻糖和水倒入鍋中煮至115℃,，倒入正在打發(fā)的蛋白中，打發(fā)成蛋白霜,。

4,、將開心果醬，黃油和櫻桃白蘭地?cái)嚢杈鶆?，然后加入牛奶混合物,，攪拌均勻。加入打好的蛋白霜攪拌均勻?/p>

組合

紅色鏡面果醬……適量

糖粉……適量

草莓塊……適量

藍(lán)莓……適量

開心果……適量

1,、將做好的馬卡龍分成兩個一組,，一片放在底部。

2,、擠上開心果黃奶油,，在上面加上一顆草莓，再擠上開心果奶油,。

3,、在馬卡龍周圍貼上草莓、開心果顆粒,、藍(lán)莓顆粒,。

4,、蓋上馬卡龍?jiān)陧敳康囊粋?cè)篩上糖粉,。沿著糖粉邊緣擠上紅色鏡面果膠裝飾即可。