靠外賣打下一片天,，熊貓星廚的這個漢堡品牌單店月銷24000單

中國餐飲行業(yè)最大的品類賽道是小吃快餐，小吃快餐中最大的品類是西式快餐,?？此坪唵蔚臐h堡薯?xiàng)l，統(tǒng)一了全球的飲食口味,，“全世界只要有人的地方就有人賣漢堡”；而在國內(nèi),，年輕消費(fèi)群體都是伴隨著洋快餐成長起來的,，他們吃漢堡就像吃中餐一樣自然。

正是看重漢堡所占據(jù)的品類優(yōu)勢,，王舒鵬在上海開啟了自己的外賣創(chuàng)業(yè),，第一家門店就開在熊貓星廚，主攻線上外賣的超級考拉·美式牛肉漢堡,，多家門店月銷過萬單,，最瘋狂的時候優(yōu)質(zhì)單店月銷24000單。在上海疫情最嚴(yán)重的4月,、5月,，團(tuán)隊(duì)通過團(tuán)餐業(yè)務(wù)積極自救，單日出餐達(dá)到2000單左右,。

今年,，超級考拉的目標(biāo)是覆蓋整個上海，借助熊貓星廚的餐飲加速器模式,，加盟,、擴(kuò)張將以更高效的形式實(shí)現(xiàn)。

01

立足大賽道,，服務(wù)大場景

“餐飲屬于民生行業(yè),，資金流很穩(wěn)定,，雖然說賺到大錢的幾率不大，但只要用心做,，過日子是沒問題的”,，這是王舒鵬轉(zhuǎn)型餐飲的一個重要原因。

而選擇漢堡這個品類,，則是因?yàn)橘惖赖南胂罂臻g足夠大,，能夠做出規(guī)模化,，“放眼全球70億人口,，沒有一種品類，它的接受度可以超過漢堡,?！?/p>

大賽道有大想象

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲規(guī)模增長速度有所下降,，但疫情對西式快餐行業(yè)的影響較小,。2023年中國西式快餐市場規(guī)模為2800.7億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)3201.2億元,。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著城市居民的生活習(xí)慣節(jié)奏變快，西式快餐市場在國內(nèi)仍有較大的發(fā)展空間和潛力,。

在做連鎖品牌方面,，西餐還有其他的先天優(yōu)勢，比如標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、供應(yīng)鏈易于管理,。西式快餐這個品類賽道上，孕育了許多千店連鎖品牌,。

同時,，85后到90后、Z世代群體從小就吃著肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等西餐長大，對西式快餐接受度和消費(fèi)需求都十分高,。

大場景有好未來

選擇外賣切入,，是因?yàn)橥赓u受疫情沖擊也相對較小，而且對于漢堡品類來說,，外賣場景適配度高,，比如出餐快、適合配送。

番茄資本創(chuàng)始合伙人卿永表示,，吃的剛需不會隨著疫情而改變,，改變的是圍繞吃的場景。

疫情之下,，外賣取代了一部分堂食的業(yè)務(wù),，許多餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型外賣、自提等業(yè)務(wù),，外賣規(guī)模進(jìn)一步增長,。

《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》顯示，從2023年總體來看,，西式快餐/漢堡線上訂單量占比最高,，達(dá)到了19.7%，線上訂單金額占比排名第二,，達(dá)到12.8%,。

五爺拌面的創(chuàng)始人曾說過，“現(xiàn)在做快餐,，如果不能擁抱外賣,，就沒有未來”。西式快餐或漢堡更是要靠外賣打天下,。

02

提煉核心需求,，打造品牌差異化

西式快餐在我國的市場規(guī)模穩(wěn)步增長，但市場競爭環(huán)境也趨向復(fù)雜,。從艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展研究報告》,，我們可以出消費(fèi)者對于品類的需求要點(diǎn)。

有7成的顧客在選擇時主要看口味,，同時也會更多考慮到食品安全、食品種類的豐富度,。消費(fèi)者對于西式快餐最大的痛點(diǎn)則是價格方面,，日常消費(fèi)更傾向于選擇平價品牌。

這樣的趨勢不僅僅體現(xiàn)在西式快餐上,，整個餐飲行業(yè)都迎來了理性消費(fèi)時代,，今年以來，喜茶,、奈雪的茶陸續(xù)官宣降價,，主動打破“新茶飲高價”的印象。

“疫情帶來的對未來的不確定性,，以及實(shí)際的經(jīng)濟(jì)壓力,，讓消費(fèi)者減少了很多盲目消費(fèi)，加速了顧客理性消費(fèi)的進(jìn)程,，客觀上推動了餐飲行業(yè)迎來真正的價值深挖時代,?！?/p>

行業(yè)內(nèi)卷，讓下沉市場成為餐飲的下一個熱土,，但與之相對的,，還有一個概念，即一線城市的下沉人群,。他們對價格更加敏感,，但不光看價格，還要性價比和豐富性,。拼多多,、蜜雪冰城等的崛起，就驗(yàn)證了這一點(diǎn),。

超級考拉目前已與行業(yè)頭部供應(yīng)商建立合作關(guān)系,。200多家門店的超級考拉全年采購量具備顯著規(guī)模優(yōu)勢，供應(yīng)端的布局,，帶來上游議價能力,，為長期應(yīng)用優(yōu)質(zhì)原料提供的保障。不僅保障了品牌的利潤空間,，也能以“質(zhì)優(yōu)價平”吸引更多的消費(fèi)者,。

王舒鵬想要服務(wù)的恰恰是占比最大的理智消費(fèi)型用戶，“我們的目標(biāo)是服務(wù)好大多數(shù),，在口味一樣好的基礎(chǔ)上,，價格便宜20%~30%，消費(fèi)者一定會選擇你的,，時間會來證明,。”

體現(xiàn)在外賣的打法上,，就是一方面打磨產(chǎn)品,，為顧客提供好吃的漢堡和豐富的口味；一方面從供應(yīng)鏈,、運(yùn)營端齊齊發(fā)力,，縮減支出，避免讓顧客為不必要的支出買單,。

精研產(chǎn)品,，用心服務(wù)

疫情之下，健康,、品質(zhì)的需求被逐漸放大,，更健康、更優(yōu)質(zhì)成為行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的產(chǎn)品趨勢。

超級考拉主打牛肉漢堡,，從食材,、制作工藝等方面，全方位升級顧客體驗(yàn),。

比如全部現(xiàn)烤現(xiàn)作,，以保證更好的口感。漢堡胚的制作工藝,，來自哈利法克斯當(dāng)?shù)匾患耀@十年金獎的漢堡店D’R,，做出來的漢堡胚空氣感十足，個頭大,，不易軟塌,，味道更香。選擇用熱量更低的楓糖制作漢堡,，不僅更健康,，營養(yǎng)也更豐富。

漢堡產(chǎn)品可供顧客選擇的種類要多,，配餐的小吃同樣很重要,，更豐富的選擇意味著更高的消費(fèi)頻次。超級考拉在選擇小吃產(chǎn)品的時候,，主要從味型入手,，年輕人都喜歡“鮮香麻辣”，抓住他們的喜好,，也就牢牢抓住了他們的胃,。

出品的穩(wěn)定背后體現(xiàn)的都是管理能力。對于門店一線員工,，王舒鵬采取的管理模式是“制度管人,、流程管事”，用完善的制度約束員工,，用標(biāo)準(zhǔn)化的門店操作,，保障每一份餐品的口味和安全。

在管理上主張“抓大放小”,，主抓食品安全等大問題，對于漏餐等失誤有一定的容錯率,，以培訓(xùn)學(xué)習(xí)代替罰款等措施,，更加人性化。讓員工在輕松的氛圍中工作,，自然能把工作干好,。

不燒錢的外賣運(yùn)營

資深餐飲人蔣毅認(rèn)為，中國的餐飲行業(yè)正在從“流量為王”時代，全面轉(zhuǎn)向“管理為王”時代,。

因?yàn)榫€上獲客成本越來越高,，想要提高顧客增量變得越來越難，這個時候提升已有顧客的復(fù)購率就變成得非常重要了,。餐飲品牌“管理”的重點(diǎn),，就是顧客的復(fù)購——用戶除了來的次數(shù)足夠多，更主要的是頻率要足夠合理,。

超級考拉在運(yùn)營上的要點(diǎn)就是用“留客”代替“攬客”,，運(yùn)營的手段更多針對老顧客，用優(yōu)惠,、發(fā)券等留住老客,，用好的產(chǎn)品和服務(wù)提高轉(zhuǎn)化，用好口碑換老帶新,。

縮減線上營銷支出,，只在一些必要的時間節(jié)點(diǎn)購買流量，比如配合新店開業(yè)前期的獲客,，以及學(xué)校周圍門店每年9月的新生入學(xué)季,，會針對性做一波推廣。核心要點(diǎn)在于把營銷的錢花在刀刃上,。

03

搭上餐飲加速器,，邁入創(chuàng)業(yè)新階段

啟賦資本合伙人胡祺昊說，“這是一個最好的時代,，但對于只有單一技能的餐飲人來說,，是一個最壞的時代。誰最大程度地運(yùn)用了這個時代賦予的工具,，如供應(yīng)鏈,、線上化、資本,、AI等,，誰就能與這個時代共舞?！?/p>

疫情之下,，三高壓力更加凸顯，尋找好的渠道,，能讓品牌擁有更大的生存空間,。

在開店擴(kuò)張方面，超級考拉選擇與熊貓星廚這樣的餐飲加速器合作,，加快品牌布局,。純外賣店投入10萬左右即可開店,，十幾平小檔口，月銷過萬單,，經(jīng)營狀況良好的情況下,，3個月即可回本。

在王舒鵬看來,，在餐飲創(chuàng)業(yè)的不同階段中,，小單店處于食物鏈最底端，沒有品牌力,，競爭能力弱,，抗風(fēng)險能力差。只有依托供應(yīng)鏈平臺,，才能擺脫價格競爭,，進(jìn)入良性的發(fā)展階段。

現(xiàn)在是講究協(xié)同作戰(zhàn)的時代,，一群人比一個人走得更遠(yuǎn),。加盟超級考拉漢堡比個人創(chuàng)業(yè)更能抗風(fēng)險，與熊貓星廚合作比團(tuán)隊(duì)自己開發(fā)選址更具性價比和效率,。

上?！芭琶谝弧钡木W(wǎng)紅咖啡廳翻車，網(wǎng)紅餐飲到底收割了誰,？

題圖源自電影《食神》

作者：考拉是只鹿編輯：葛偉煒

“不想再被網(wǎng)紅餐廳收割了,！”

時間的指針撥向6月，隨著上海全面復(fù)工復(fù)產(chǎn),，人們已經(jīng)迫不及待地想要重歸五顏六色的社會生活,。

解封后的第一杯奶茶，解封后的第一杯咖啡,，解封后的第一餐,，你最想念的是什么？想到這里,，是不是已經(jīng)食指大動了呢,？

然而，就在食客們蠢蠢欲動的同時,，網(wǎng)紅餐飲店卻又翻了車,。

近日，號稱上海排名第一的網(wǎng)紅咖啡廳“WhPiF當(dāng)豬飛”（上海粉豬餐飲有限公司）被長寧區(qū)市場監(jiān)管局依法立案調(diào)查,，原因是使用超過保質(zhì)期的食品原料加工制作食品,。

無獨(dú)有偶，5月末,，上海靜安區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查MCff某門店時發(fā)現(xiàn),，該店存在環(huán)境衛(wèi)生差、未按規(guī)定儲存食物等行為,，涉嫌違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定,，靜安區(qū)市場監(jiān)管局已依法立案調(diào)查。

網(wǎng)紅餐飲為何屢屢遭遇負(fù)面新聞曝光,？這是網(wǎng)紅餐飲的通病嗎,？當(dāng)網(wǎng)紅餐飲跌落神壇，到底怎樣的管理才是正確的康莊大道呢,？

當(dāng)網(wǎng)紅淪為貶義詞

央視網(wǎng)上曾經(jīng)有一個關(guān)于網(wǎng)紅餐飲的梗,。

把餐廳開成“網(wǎng)紅”店，需要幾個步驟,？第一步,，餐廳開業(yè)；第二步,，請一堆“網(wǎng)紅”在各種平臺上發(fā)一通“種草”文,；第三步，坐等客人來,。

說是梗,，其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。在互聯(lián)網(wǎng)高滲透率的今天,，人們所獲取的信息資源有相當(dāng)大的比例來自網(wǎng)絡(luò),。在線上平臺進(jìn)行引流，就成了許多餐飲店的選擇,。

為了達(dá)到引流效果,，店家往往會花錢找一些網(wǎng)紅、美食達(dá)人來探店并拍攝照片,、視頻,。隨后，網(wǎng)紅和達(dá)人們將經(jīng)過修圖和剪輯后的照片,、視頻配上誘人的文案,，一篇成熟的種草文就“新鮮出爐”了。

說到這兒,，我們就發(fā)現(xiàn)了,，與其說網(wǎng)紅餐廳是由自己的口碑孕育而生，不如說是由網(wǎng)紅們一手打造的,。純天然的種草文少之又少,，而潤色后的加工品卻充斥著大眾視野。

這不禁讓人想起了I風(fēng),。

曾記否,，I風(fēng)一度火遍大江南北,。I風(fēng)泛指I上的圖片風(fēng)格，主要特點(diǎn)是色調(diào)飽和度低,。整體風(fēng)格偏向復(fù)古冷調(diào),。一時間，大到餐廳裝潢,，小到文具擺件,，無論是穿搭還是妝容，仿佛一切皆可I,。

然而,，短短幾年時間，I風(fēng)不僅迅速過氣,，甚至還變成了討人嫌的存在,。原因很簡單，人的審美是在不斷變化發(fā)展中的,，特別是以Z世代為代表的年輕人,，他們所推崇的是更多元化、更鮮活,，或者說更真實(shí)的風(fēng)格,。

這一點(diǎn)放在網(wǎng)紅餐廳上同樣如此。都2023年了,，大家對千篇一律的網(wǎng)紅種草文早已審美疲勞,。

中餐、西餐,、咖啡,、奶茶……不論店鋪賣的是什么，最后出品的種草文仿佛都是一個模子里刻出來的,。嚴(yán)重的雕琢痕跡使得原本想得到真實(shí)測評結(jié)果的人們失去了興趣,。

或許我們需要的不是什么網(wǎng)紅種草清單，而是打假清單,。

說起此次網(wǎng)紅咖啡廳“WhPiF當(dāng)豬飛”因?yàn)樵线^期遭處罰的事件,，消費(fèi)者除了眾口譴責(zé)商家無良外，也對所謂的上?！芭琶谝弧笨Х葟d頗有微詞,。網(wǎng)友們紛紛表示：“聽都沒聽過，什么排名第一,，自己排的,？”“這個網(wǎng)紅沒見過”。

所謂的“排名第一”究竟是從何而來的呢,？其實(shí)是源于某測評網(wǎng)站5月25日更新的咖啡廳熱門榜,，該店鋪排名第一,。雖說確有這樣的排名存在，但如此“排名第一”無疑有失偏頗,，更難以服眾,，同時也從側(cè)面認(rèn)證了不少網(wǎng)紅餐廳過度自我營銷的現(xiàn)狀。

5月25日某點(diǎn)評網(wǎng)站截圖

誠如央視網(wǎng)的評論,，無論營銷推廣做的有多牛，對于餐廳來說,，味道和品質(zhì)仍是持續(xù)發(fā)展下去的唯一標(biāo)準(zhǔn),。噱頭再多，也無法靠這些花架子做成百年老店,。

當(dāng)自我標(biāo)榜的網(wǎng)紅失去公信力,，網(wǎng)紅就不得不淪為一個貶義詞，甚至為整個餐飲行業(yè)蒙上一層陰影,。

不定時的美食地雷

如果說商家營銷還在大多數(shù)消費(fèi)者可容忍的紅線之內(nèi),，那食品安全的越線顯然就精準(zhǔn)踩中了所有食客的雷區(qū)。

可是頗具諷刺意味的是,，近些年來,，網(wǎng)紅餐廳在食品安全上的踩雷可謂比比皆是。

前有小龍坎使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”,；后有胖哥倆肉蟹煲用隔夜死蟹欺騙客戶,。一緒壽喜燒、譚鴨血,、奈雪的茶……想要羅列出有過食品安全黑歷史的網(wǎng)紅餐飲店名單,，恐怕幾頁紙都寫不完。

那為什么網(wǎng)紅餐廳的食品安全問題如此顯著呢,？

網(wǎng)紅餐飲的質(zhì)量內(nèi)控體系始終存在執(zhí)行不到位的問題,。

網(wǎng)紅餐飲的共同屬性是，人流眾多,、店鋪裝修精美,、適合打卡拍照，等等,。商家也往往將精力著重放在了營銷和塑造店鋪形象上,，卻忽略了真正的內(nèi)核。

金玉其外,，敗絮其中,。對于食品安全的意識薄弱，管理上存在漏洞是導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題的元兇,。

坦白說,，如果每家網(wǎng)紅餐飲店都能將食客的安全放在首位,，那關(guān)于食品安全的黑料將會少去一大半，事后的道歉申明也不會顯得那么蒼白無力,。

另外,，部分網(wǎng)紅餐飲均為連鎖店，即便是直營店,，面對數(shù)量眾多的店鋪和工作人員要做到管理上的嚴(yán)絲合縫確非易事,。

而對于有加盟店的連鎖品牌，管理上的缺失則成為了更大的隱患,。但凡有一家門店的經(jīng)營出現(xiàn)紕漏,，都會影響整個品牌的形象，打擊消費(fèi)者的信任度,。這些無疑都給網(wǎng)紅餐飲的管理提出了更高的要求,。

監(jiān)管的不給力使得網(wǎng)紅餐飲“有空子可鉆”。

隨著網(wǎng)紅餐飲店食品安全問題的曝光,，處罰也在跟進(jìn)中,。然而，其力度卻無法使消費(fèi)者滿意,。

例如,，蜜雪冰城使用過期食品原料被罰9萬元；華萊士“炸雞掉地上繼續(xù)使用”涉事門店被吊銷許可證,，并罰款23萬元,。這樣的處罰金額對于網(wǎng)紅餐飲店而言根本是九牛一毛、不值一提,，反而會讓其覺得違規(guī)成本低廉,，造成日后變本加厲的惡劣后果。

如果無法做到培養(yǎng)良性行業(yè)土壤,，反而“助紂為虐”,，這不得不說是監(jiān)管的失職。

而從另一個角度出發(fā),，由于網(wǎng)紅餐廳普遍具有更強(qiáng)的人氣和流量,，其影響力也比普通餐飲店更勝一籌。一旦出現(xiàn)食品安全問題,，涉及面自然也就更廣,。

無論是監(jiān)管層還是網(wǎng)紅餐飲自身更應(yīng)該以高標(biāo)準(zhǔn)來要求門店，而不是指望用網(wǎng)紅屬性來掩蓋產(chǎn)品質(zhì)量的瑕疵,。

網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題不只是品牌的問題,，也是餐飲行業(yè)的通病，更是監(jiān)管和全社會需要引起重視的話題。

當(dāng)網(wǎng)紅選擇無視食品安全,，這何嘗不是整個餐飲行業(yè)的悲哀呢,？

到底該怎么管理？

欲戴王冠,，必承其重,。

想要成為網(wǎng)紅餐飲，而非普通的餐飲店,，就意味著有了要出類拔萃的心愿,。那么與之對應(yīng)的，就要做到管理上的領(lǐng)先,，而管理體現(xiàn)在方方面面,，無論是營銷還是食品安全。

第一,，在營銷上要掌握度。

凡事過猶不及,，營銷亦是如此,。能夠在短時間內(nèi)點(diǎn)燃爆點(diǎn)，從而激發(fā)流量,，大排長龍,、人滿為患，這些其實(shí)都是所有餐飲店所夢寐以求的,。通過前期的宣傳推廣,，品牌效應(yīng)通過流量平臺達(dá)到幾何級的擴(kuò)散，這些舉措在發(fā)展初期能夠帶來的利好是明顯多于弊端的,。

網(wǎng)紅餐廳的營銷管理更多是需要后期的維護(hù),。假如營銷是面子工程，那產(chǎn)品就是里子工程,。如何使實(shí)力配得上名氣,，需要網(wǎng)紅餐飲在產(chǎn)品品質(zhì)上付出比營銷多幾倍的苦功。

而在后期的持續(xù)營銷中,，網(wǎng)紅餐飲需要做的是突出品牌特色,，而不是一味地自我標(biāo)榜，更忌諱過度的饑餓營銷,。

6月1日,，奈雪的茶推出兒童節(jié)限定積木套餐，河南鄭州的趙女士稱10點(diǎn)成功下單后,，卻被商家以庫存不足強(qiáng)制退單,，還有網(wǎng)友在線上下單后到線下門店去取被告知已售罄。

對此，包括趙女士在內(nèi)的消費(fèi)者們紛紛表示商家想搞活動卻玩不起,，分明是在故意饑餓營銷,。

這樣的饑餓營銷策略顯然會引起顧客的反感，并通過網(wǎng)絡(luò)放大負(fù)面效應(yīng),，得不償失,。

網(wǎng)紅店想要從一夜爆紅走向長久經(jīng)典，除了高品質(zhì)的產(chǎn)品,，同樣也需要高品質(zhì)的營銷,。

第二，食品安全的管控必須提到首位,。

食品安全的管控主要分為供應(yīng)鏈管理,、門店人員管理和溯源追責(zé)管理三塊。

供應(yīng)鏈管理能最大程度上保證原材料的新鮮度和品控,。

以喜茶為例,，為了將多肉青提打造成僅次于多肉葡萄的年度爆款，喜茶需要全年持續(xù)供應(yīng)青提,。

喜茶的青提供應(yīng)鏈遍及我國主要青提產(chǎn)區(qū),，包括遼寧、內(nèi)蒙,、云南等不同地區(qū),，從而保證了在不同時令都可以選取當(dāng)季的鮮果。

同時,，喜茶還對水果設(shè)立了嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn),，并且在運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行全程冷鏈運(yùn)輸管控，最大程度保證了果品的新鮮和口感,。

而在門店人員管理上,，品牌需要加強(qiáng)培訓(xùn)。

5月27日,，上海一女子稱,，在某家奈雪的茶點(diǎn)外賣，結(jié)果吃到的面包疑似是生面包,。據(jù)其發(fā)布的視頻顯示：在平臺申請退款遭到商家拒絕后,，店家解釋道：“這個可能是烤箱的另一邊，烤的比較嫩,?！睂τ谶@樣令人哭笑不得的說辭，消費(fèi)者自然是不會買賬,，該女子一氣之下將奈雪的茶舉報至當(dāng)?shù)?2315,。

從這個事例中，我們不難看出，許多門店員工在面臨與食品安全相關(guān)的客戶投訴時,，缺乏基本的處理能力,。

同樣的，門店員工違規(guī)儲存食品,、使用過期原料,、不注重衛(wèi)生，這一系列行為都表明了公司在門店管理和人員培訓(xùn)方面的缺失,。

作為一線最近距離接觸顧客的群體,，訓(xùn)練有素的員工能夠第一時間化解顧客矛盾，反之亦然,。對門店員工的團(tuán)體培訓(xùn)將是持續(xù)性的,、進(jìn)階式的。

而除了事前的防范外,，事后的追責(zé)也同樣重要,。

品牌所有的團(tuán)隊(duì)和個人都需要明確職責(zé)，一旦造成食品安全問題,，餐廳就需要及時進(jìn)行溯源,，查清問題的源頭，追責(zé)到具體團(tuán)隊(duì)和個人,。對于涉及的問題主體,，無論是供應(yīng)商,、門店人員還是自身管理上的漏洞,，都要有對應(yīng)的獎懲措施和改善方案。

第三,，監(jiān)管不可以缺位,。

網(wǎng)紅餐廳的管理不單單需要其以身作則，更少不了行業(yè)和全社會層面的監(jiān)管,。

上文曾經(jīng)提到,，目前監(jiān)管對網(wǎng)紅餐廳的監(jiān)管力度明顯不足，這也從側(cè)面“縱容”了部分網(wǎng)紅餐廳的野蠻生長,。

而監(jiān)管也逐漸意識到了問題,，多地正多措并舉，對網(wǎng)紅餐廳的營銷刷榜,、食品安全等方面建立有效的管理方案,。

目前，上海已經(jīng)嘗試在重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置A實(shí)時監(jiān)控的探頭,，通過消費(fèi)點(diǎn)評網(wǎng)站,、網(wǎng)絡(luò)送餐平臺數(shù)據(jù)，建立網(wǎng)紅店重點(diǎn)監(jiān)管名單并且實(shí)時更新等。

在福州,，各地市場監(jiān)管局要以“無堂食”和網(wǎng)紅店為重點(diǎn),，力爭大部分餐飲網(wǎng)店實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”；“治理互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)可通過后廚AI智能分析和輪巡,，及時發(fā)現(xiàn),、捕捉餐飲后廚食安問題，基于食安信用指數(shù)分類推送問題線索,，督促餐飲商戶主動整改,、按時反饋，自覺維護(hù)其食安信用,。

強(qiáng)有力的監(jiān)管是餐飲行業(yè)發(fā)展的基石,，它不僅是對食客的保護(hù)，也是對真正具有實(shí)力的網(wǎng)紅餐廳的保護(hù),。

人間煙火味,，最撫凡人心。

人們對美食的向往在幾千年的歷史長河中從未退卻,，反而與日俱增,，這也是為什么網(wǎng)紅餐廳讓人們趨之若鶩的原因。

只可惜,，網(wǎng)紅餐飲,，一個曾經(jīng)光鮮亮麗的名詞，卻在一次次的翻車中自毀名節(jié),。騙我可以,，注意次數(shù)。其實(shí),，在每一次網(wǎng)紅餐飲收割消費(fèi)者的同時,，消費(fèi)者也收割了對網(wǎng)紅餐飲的信任。

顧客是上帝,，而非韭菜,。對于網(wǎng)紅餐飲而言，信任的重塑是在為過去的錯誤買單,。信任如同房子,，塌了就需要重建。一座好房,，地基要穩(wěn),，品質(zhì)要過硬，否則刷再多的粉也是徒勞,。

希望網(wǎng)紅餐飲的新房,，不僅好看,，更要好住。

今日話題：你對網(wǎng)紅餐廳的印象如何,？

陳赫賢合莊800家店,，加盟費(fèi)就超2億，單上海一處豪宅就1億多

近日,，“陳赫退出福建賢合莊股東”在娛樂圈爆了棚,、炸開了鍋，同時娛樂新聞類話題沖上各大媒體熱搜,。

陳赫1985年出生于福建,，是歌手、演員,、主持人,。雖然長相不夠英俊帥氣，但是陳赫很有頭腦,，懂得怎么利用自己的名氣來賺錢,，雖然他的演技和名氣在娛樂圈都算不上一流，但是他的資產(chǎn)財(cái)富超越了很多一線明星,！

5月19日,，陳赫的品牌火鍋店翻車了，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)陳赫的品牌火鍋店,，作為大股東的他,，已經(jīng)退出股東行列，引發(fā)網(wǎng)友各種猜忌,。

今日,，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司更名為福建省賢合莊餐飲有限公司，同時,，陳赫為大股東的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列,，新增海南亞廣豐品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）為股東,，相關(guān)媒體記者就此撥通賢合莊官網(wǎng)電話,，客服人員表示會將相關(guān)問題轉(zhuǎn)交品牌部，由相關(guān)工作人員聯(lián)系記者,。

據(jù)天眼查A顯示,，福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）注冊資本1000萬元，由陳赫,、朱楨等共同持股,，陳赫持股約38.55%，為第一大股東,。目前該公司與福建省賢合莊餐飲有限公司之間已無股權(quán)關(guān)系,。但是記者注意到,，在賢合莊官網(wǎng)主頁上仍有陳赫等人的形象。

根據(jù)公開報道,，賢合莊成立之初便放開加盟,，推出了市井火鍋3.0保障加盟機(jī)制。2023年5月初,，據(jù)媒體報道,，有加盟商到賢合莊成都總部維權(quán)。

公開信息顯示,，賢合莊最初由陳赫,、葉一茜、朱楨等明星共同投資成立,，于2015年在福州開出第一家店,，自2023年開始迅速擴(kuò)張，門店最多時達(dá)800余家,。

然而自2023年開始,，賢合莊接連傳出門店倒閉的消息，據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年4月底,，賢合莊在全國已經(jīng)關(guān)店超270家。

5月初,，賢合莊的多位加盟商來到成都賢合莊總店門口維權(quán),，這些人身穿統(tǒng)一樣式的T恤，胸口處印著一個大大的“慘”字,，提出了退還加盟費(fèi)以及裝修費(fèi),、房租押金等訴求。

曾因門店天花板掉落致歉

近年來,，賢合莊因衛(wèi)生,、安全等問題以及“割韭菜”的質(zhì)疑，多次深陷輿論風(fēng)波,。

據(jù)此前報道,，2023年3月11日，賢合莊鹵味火鍋杭州一門店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈?，砸傷正在店中吃火鍋的夫妻,。?jù)悉，當(dāng)時天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部,，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中,，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部。事發(fā)后,，受傷夫婦要求涉事門店賠償7至8萬元用于后續(xù)治療,，但門店負(fù)責(zé)人表示只能賠付4萬,。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵。

同年4月11日,，賢合莊官方微博對此發(fā)布致歉聲明稱,，已和顧客達(dá)成和解并在全國門店開展安全隱患全面排查。隨后,，演員陳赫轉(zhuǎn)發(fā)@賢合莊鹵味火鍋發(fā)布的致歉聲明稱,，“再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改,，安全問題絕不姑息”,。

2023年8月，武漢市漢陽區(qū)市場監(jiān)督管理局曾通告稱,，轄區(qū)賢合莊肆井火鍋店使用的自行消毒“筷子”抽檢不合格,，后該單位已關(guān)門閉店，該局決定不予立案,。

至今年4月中旬,，賢合莊多位加盟商集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán)的事件，讓該品牌再次引發(fā)關(guān)注,。

有媒體報道稱,，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店，公司賺得盆滿缽滿,，但是很多加盟商加盟開店后卻處于虧本經(jīng)營的狀態(tài),。

據(jù)媒體報道，加盟一家賢合莊火鍋店需要花費(fèi)38萬元取得商標(biāo)使用許可,，而這個數(shù)字,，在2023年底是28萬元，按高峰時期800家店鋪計(jì)算,，單加盟費(fèi)就超過2億,。除了加盟費(fèi)，還需要繳納保證金5萬元,，如果加盟商未按照總部的要求開店,，加盟商將無法拿回保證金。然而,，總部的要求在加盟商的眼里,，就是變相攬錢的手段,。

加盟商店內(nèi)的食材及桌椅建材等,，也都需要從總部統(tǒng)一訂購，小到門店的調(diào)味粉,、腌制粉,、筷子,、桌椅，大到門店的裝修設(shè)計(jì),，總部都要一一過問,。由于賢合莊是統(tǒng)一裝修，所以門店裝修需要用到的物料,，一概從總部運(yùn)送,，而運(yùn)費(fèi)由加盟商自己出，一旦總部審查設(shè)計(jì)裝修不符合門店需求,，就得重新開始,。

他說，各種物料的價格,，都比市場價貴不少,。即便有自己掌控自由購買的火鍋新鮮食材，大多數(shù)時候也需要從總部有關(guān)聯(lián)的供應(yīng)商獲取,。相關(guān)的合同載明,，如果擅自從其他第三方采購必配物料和必配食材，加盟商需要賠付損失,，并且支付違約金2萬元,。

因?yàn)閯傋錾獠欢徺I了很多底料,，很多加盟商購買的底料,、鹵料等干貨性食材，直到今年3月門店關(guān)閉,，除了底料之外,，有些料早就過了保質(zhì)期還沒用完。提前購買,，相當(dāng)于無償讓總部占用了現(xiàn)金流,。

加盟商內(nèi)部爆料：加盟的時候，總部并不會給出具體明細(xì),，即使給了,，列出的價格和數(shù)量與實(shí)際的也并不符合，這就導(dǎo)致簽約的時候預(yù)算可能不多,，實(shí)際花費(fèi)會比這個高很多,。動輒又是幾十萬的支出，比如一個陳赫的雕像就需要7500元,，還需另外支付1500元的物流費(fèi)用,。

加盟商內(nèi)部還爆料：每個加盟店還需支付總部管理費(fèi)，管理費(fèi)每個月每個店5000元,，需要一次性支付半年的工資,。管理費(fèi)用是總部到各門店提供幫助,、技術(shù)性指導(dǎo)、幫助加盟商的費(fèi)用,，管理費(fèi)用本來就應(yīng)該是免費(fèi)的,，但如果能真正學(xué)到讓門店生意更好的技能，交管理費(fèi)也未嘗不可,。

實(shí)際運(yùn)營中,，總部對各門店的到訪僅限于巡視功能，幾個月才會到門店看一次,，在他們看來,，受到門店精心招待總部才會給出正面的評價。除了開業(yè)那天見到了總部的工作人員,，之后就再也沒見過了,。

從加盟到裝修、食材再到管理費(fèi),，加盟商處處付出了更高的代價,，就是希望“賢合莊”這個品牌和明星本人能帶來更大的客流。但,，加盟商又一次失望了,。

800多家加盟商想著加盟后請陳赫站個臺，流量自然就有了,，但是總部總有各種理由表示無法請到陳赫,，還說陳赫不是什么門店都可以請到的。

層層成本重壓之下,，加盟商閉店的閉店,，維權(quán)的維權(quán)。

目前來看,，不少加盟商選擇賢合莊是看重陳赫等明星的知名度,，但在付出巨大的前期成本后，公司承諾的回本周期和陳赫本人來店宣傳卻沒有實(shí)現(xiàn),，很多加盟商無力經(jīng)營,，選擇集體維權(quán)。現(xiàn)場傳賢合莊加盟商維權(quán)現(xiàn)場,。

然而,，距離維權(quán)風(fēng)波不到半個月，陳赫便悄然退出了“賢合莊”的股東行列,，與品牌進(jìn)行切割,。工商資料顯示，5月12日，陳赫作為最大股東的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）,，退出了福建賢合莊,。福建賢合莊及其持股49%的成都賢合莊,，正是賢合莊各類商標(biāo)的擁有者,，成都賢合莊的另外51%股權(quán)則在四川至膳的手中。

“陳赫的退出對我們加盟商來說簡直是毀滅性的”,。很多加盟商當(dāng)初加盟賢合莊,，就是沖著陳赫的名氣可以帶來巨額流量，現(xiàn)在流量走了,，門店的差評猛然增多,，再也沒有客人進(jìn)店吃飯，客流量陡然下降,，門店無法正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

迫關(guān)門的加盟商是利益受損方，一些消費(fèi)者也是,。當(dāng)“陳赫退出福建賢合莊股東”沖上微博熱搜后,，黑貓投訴發(fā)微博稱收到了多條投訴，不少網(wǎng)友所在地的賢合莊鹵味火鍋在未通知的情況下突然閉店,，充值卡余額未退,。

5月8日，賢合莊在官方微博對該事件發(fā)表聲明稱,，公安機(jī)關(guān)已將擾亂門店正常經(jīng)營秩序的所有人員強(qiáng)制帶離至轄區(qū)派出所,，要求相關(guān)人員對于經(jīng)營活動中的爭議通過訴訟等法律途徑合理合法解決。

還有作家和網(wǎng)友爆料,，陳赫豪宅富麗堂皇：“陳赫,，你一個三線小演員，家里卻裝修得像皇宮,，你說你哪里來的那么多錢,？34豪宅6000多萬加內(nèi)置估計(jì)一億，真牛,，陳赫是真的壕呀34,。

看了陳赫的豪宅和豪車是不是很震驚？那他的錢究竟是怎么來的呢,？,？？,？,？？？,？,？

先從陳赫的家境說起。

陳父是國家高級藝術(shù)管理師,，曾做過《好運(yùn)連連》的制片人,。

陳媽媽胡小玲是國家一級話劇演員，曾是中國戲劇家協(xié)會理事,、中國話劇研究會理事,、中國兒童戲劇研究會理事，現(xiàn)在是福建人民藝術(shù)劇院的藝術(shù)總監(jiān),。

明星的奢侈生活及圈子,，已經(jīng)是屢見不鮮了，對于明星圈已經(jīng)是個常態(tài),，但是對于老百姓,，對于加盟商、對于消費(fèi)者,，真的是被嚇掉下吧?。?！明星餐飲品牌為何頻頻翻車,？

近幾年，除了陳赫還包括鄭凱的火鳯祥,、薛之謙的上上謙,、黃曉明的燒江南有越來越多的明星都選擇開餐飲連鎖店作為副業(yè)，其營銷套路也極為相似,。

但新消費(fèi)日報記者發(fā)現(xiàn),，所謂的明星開的火鍋店，大部分跟明星本人沒有什么關(guān)系,。

以賢合莊為例,，在對外宣傳中，賢合莊是陳赫開的,。但實(shí)際經(jīng)營中,，陳赫更像是以“代言人”的角色參與平時只需要拍拍短視頻，偶爾出現(xiàn)在新店開業(yè)儀式上就足夠了,。

據(jù)悉,，“賢合莊”背后的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)實(shí)為四川至膳品牌管理有限公司，該公司成立于2017年4月,，旗下還運(yùn)營著黃曉明的燒江南,、關(guān)曉彤的天然呆等明星餐飲品牌,。

同樣，“斗鎏火鍋”品牌合伙人楊穎,、“辣叁成”火鍋品牌合伙人沙溢,、“辣斗辣”的“掌門人”杜海濤均不是其火鍋店所屬公司的股東。

“明星紛紛代言或者入股火鍋店,，是因?yàn)榛疱伒耆菀滓赃B鎖加盟的形式快速擴(kuò)張,，加上明星效應(yīng)，很快就能得到變現(xiàn),?！焙途稍兒匣锶?、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示,。

成熟的“明星+餐飲”運(yùn)營模式，意味著明星可以悠閑地做“甩手掌柜”,，卻能夠以分紅的形式享受餐廳利潤,。不過這也很容易使得明星本人對品牌和盈利狀況漠不關(guān)心，導(dǎo)致加盟商被割了“韭菜”,。

天眼查顯示,，已經(jīng)多家明星關(guān)聯(lián)的火鍋餐飲公司涉及行政處罰、司法風(fēng)險和經(jīng)營異常等問題,。

杜海濤,、吳昕合開的“辣斗辣”合肥店被責(zé)令停業(yè)，該店因“蒼蠅飛舞,，泔水聚集地”屢屢被消費(fèi)者投訴,。包貝爾“辣莊火鍋”也曾因食品安全被輿論推到風(fēng)口浪尖之上。薛之謙關(guān)聯(lián)火鍋店上上謙分店此前曾因熱水杯,、調(diào)料碗被檢出大腸菌群等問題被監(jiān)管部門通報,。記者從天眼查獲悉，該公司曾因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營或食品添加劑生產(chǎn)活動被上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款1萬,，該公司已于2023年7月注銷,。

對此，全聯(lián)并購公會信用管理委員會專家安光勇表示,，“對于明星來說,，不管是開火鍋店還是做其他的，基本上都屬于跨行跨界,，很難抽出更多時間來經(jīng)營,。而火鍋店一般來說門檻較低，這也意味著競爭非常激烈,，需要投入大量時間去經(jīng)營,。這種矛盾導(dǎo)致明星火鍋店難逃’翻車‘的命運(yùn)。”