羊肉串燒烤哪家強,？這家烤串店年入4個億,，海底撈都來取經(jīng)

夏天的晚上，約上三五好友,，找一家烤串店,，邊擼串邊看世界杯,，大概是這個夏日最好的享受吧。但是當(dāng)你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過,，烤串能做到年銷售4億嗎,？真的有人這么想了，也這么做了,。

宋吉2008年開了第一家烤串店——很久以前,，6年時間，從最初的6萬元原始資金,，發(fā)展到年業(yè)績4億,，估值6億，暴漲1萬倍,。

同樣賣烤串,，有的開始是路邊攤、小店,，賣了幾年還是路邊攤,、小店，而宋吉和他的“很久以前”卻已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一家巨無霸,，他是憑什么做到的,？

創(chuàng)業(yè)只為“出人頭地”創(chuàng)業(yè)者在講到創(chuàng)業(yè)初衷的時候總會講到“情懷”“理想”之類的字眼，但是宋吉沒有,，在他這,，創(chuàng)業(yè)的目的簡單而純粹，“我一定要出人頭地,！”,。

2008年，24歲的宋吉帶著夢想和兜里的幾百塊錢,，只身來到了北京闖蕩,。他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地！

殘酷的現(xiàn)實,，很快讓他明白,，先活下來比什么都重要，找了一份度假村服務(wù)員的工作,，開始漫長的創(chuàng)業(yè)等待,。與其說是等待，不如說是籌備,，不放過任何機會,，尋找心目中的好項目。

那年回老家探親,，一次偶然的機會,，在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設(shè)備,。那是一臺自動烤串機，只要把烤串放進凹槽,，齒輪會帶動烤串自動旋轉(zhuǎn),。宋吉眼睛一亮，心里說,，我想要的就是這個！

當(dāng)時,，宋吉身邊所有的家當(dāng),，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元，經(jīng)過多次的選址,，終于在北京昌平找到了一個小鋪面,。

一算下來，開店怎么也得要六萬元,，由于資金沒有那么多,，就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元,，第一家“很久以前”終于開張了,。但是開業(yè)的第二天就關(guān)門了。

“因為以前沒有接觸過餐飲業(yè),，很多細(xì)節(jié)沒有想到,，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮,，關(guān)門重新整修了一翻,。”

然而這并不是結(jié)束,，當(dāng)時店面押一付一的形式讓宋吉覺得自己是撿到了“便宜”,，但是開張一個多月，才知道那地方很快就要拆遷了,。

幸運的是,，命運總是會眷顧時刻準(zhǔn)備的人，第一家店生意非常紅火,，在拆遷以前,，已經(jīng)收回了投資，還小小地賺了一筆,。

“很久以前”第一家門店

宋吉說,，當(dāng)時一開店就去進行了商標(biāo)注冊，當(dāng)“很久以前”這個商標(biāo)順利地注冊下來之后,，強烈的第六感預(yù)感到,，“很久以前”一定能夠成功,。

燒烤界里的一股清流很久以前的全稱是“很久以前羊肉串”，但之前,，它還叫“很久以前/只是家串店”,。

2017年4月6日，頭上有“羊角”,，渾身是“羊毛”,，身上寫著“很久以前羊肉串”的大巴車，成群結(jié)隊地出現(xiàn)在北京,、上海,、鄭州街頭。呆萌造型被路人拍下傳到網(wǎng)上,，迅速成為當(dāng)天的微博熱點,。

這是很久以前為此次改名做的營銷策劃。但是回看改名的過程,，遠(yuǎn)沒有這場活動看起來那么歡喜,。事實上，2016年,，是這家開了8年的燒烤店最艱難的時候,。很久以前創(chuàng)辦于2008年，在2013年燒烤品牌大爆發(fā)之際脫穎而出,。

看上去,，這是門人人都可以做的生意。不過,，別人家的燒烤店,，是“大排檔、光膀子,、大蒲扇”,，環(huán)境簡陋，經(jīng)常踩在灰色地帶,，比如衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),、污染環(huán)境。

很久以前也曾是北京郊區(qū)一家“蒼蠅館子”,，但是宋吉一路都在讓燒烤有“內(nèi)涵”,。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”，在酒肉文化中插入小清新,，小文藝,。

裝修風(fēng)格上，宋吉用主題餐廳式的設(shè)計區(qū)別于傳統(tǒng)串店。標(biāo)志性的洞穴造型,、猿人壁畫,，營造出一種穿越到石器時代的體驗。

餐廳氛圍上,，店里的視覺,、聽覺、氣氛,，每個細(xì)節(jié)都經(jīng)過了設(shè)計和現(xiàn)場員工的調(diào)動,。比如音樂2小時必須更換一次，在必要的時候,，服務(wù)員會跟DJ溝通,，點播一曲調(diào)動現(xiàn)場氣氛，要的就是“感覺”,。

而在產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)，為了改變燒烤排檔煙熏火燎的作業(yè)景象,，宋吉又從美國購買先進的油煙凈化系統(tǒng),，一家店至少一套，一套就是幾十萬元,。

當(dāng)然,，以上這些也都體現(xiàn)在超過80元的人均客單價上。

完全不同于傳統(tǒng)串店的打法,，讓很久以前從草莽中一躍而出,。1家、2家,、10家,，到36家，從北京,、上海,，到鄭州、福州,，很久以前走到哪里都是一種全新的存在,。

但是這種顛覆傳統(tǒng)的打法所帶來的紅利，并不足以讓很久以前始終保持優(yōu)勢,。此前一年（2015年）,，光北京就增加了17萬家餐廳，加上經(jīng)濟環(huán)境不景氣,，競爭太激烈了,。2016年9月，很久以前前所未有地陷入了虧損。

定位主打羊肉串,，在細(xì)分品類做到極致虧損之下,，大家通常想到的第一個辦法是裁員，很久以前也是這樣,。

但是裁員帶來了問題,，很久以前是自助烤串，服務(wù)員需要幫助顧客識別是否烤好了,。精簡服務(wù)員,，意味著顧客體驗會下降。

于是很久以前開始破天荒地做起了午市,，但是烤串的社交屬性使它注定不適合快節(jié)奏的午餐,。午市并沒有給很久以前帶來利潤，反而是拉高了運營成本,。

甚至,，很久以前還用了一家門店測試了外賣的嘗試。用外賣來開源,，聽上去是一個新思路,。但是烤串送到顧客手里的時候已經(jīng)涼了，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障,，也達(dá)不到想要的數(shù)量,。

怎么辦？宋吉和很久以前行政總廚宋慶決定,，將很久以前定位成羊肉串,。每家燒烤店都提供各種串串，也沒見誰特別有特色,。只定位為“羊肉串”是不是更能打響品牌,，力爭做羊肉串行業(yè)里面的標(biāo)桿。這種特色化的定位有利于從千篇一律烤串店中脫穎而出,，也讓喜愛羊肉的消費者快速找到很久以前烤串,。

在燒烤同質(zhì)化的競爭環(huán)境下，烤翅,、烤生蠔等細(xì)分品類已經(jīng)開始顯現(xiàn),，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品占住，無疑將會成為最大的競爭優(yōu)勢,。

看上去,，“羊肉串”是一個很老的概念，實際上這個品類在消費者心中目前還沒有大品牌,。聚焦單品在更容易搶座位的同時,，還能夠在供應(yīng)鏈、出品上更加可控，最終形成規(guī)模效應(yīng),。

就算在菜單上有上百道菜品的時候,，羊肉串依然是很久以前的銷量冠軍。羊肉原料使用來自呼倫貝爾大草原5到6個月的羔羊肉,。為了避免烤的時候水分流失,，肉質(zhì)容易變干，很久以前還用了同樣來自內(nèi)蒙古的北緯48°礦泉水腌制羊肉,。

精簡后的菜單加上更名的品牌策略很快奏效,，2個月時間，很久以前止住虧損,。不再有午市,，也不再試水外賣，走掉的服務(wù)員也回來了,。

“什么都想做,，什么都不好?！边@在很久以前的發(fā)展過程中,，已經(jīng)不是第一次被證明。近幾年體量稍大的燒烤品牌幾乎都上馬了中央廚房,。但是這項投入動輒數(shù)千萬元，讓餐企在運營中備感壓力,，比如開店速度跟不上,、人才不到位等。

所以,，宋吉沒有選擇中央廚房,，而采用OEM模式。主要的合作對象,，是海底撈的中央廚房——蜀海供應(yīng)鏈,。

輕裝上陣的宋吉，不僅可以從容控制開店節(jié)奏,，間接反映在投入產(chǎn)出比上,，則是目前高達(dá)15%~20%的利潤率?！斑@在行業(yè)是絕對領(lǐng)先的,，麥當(dāng)勞也只有8%?！?/p>

讓員工吃好睡好,，建立打賞獎勵機制提高顧客體驗，一靠產(chǎn)品，二靠服務(wù),，而這兩者都需要靠員工去執(zhí)行,，員工管理是提高顧客體驗的關(guān)鍵，為此,，很久以前加重了對服務(wù)的培訓(xùn)和要求,。

拿服務(wù)來說，在改革之前,，“很久以前”什么都沒有,，顧客來了自己點餐，吃完就離開,，但改革之后,，客人從進門開始，就會享受一系列服務(wù),。

“很久以前”的員工曾被砍到了600人,，但“很久以前”在想清楚了自己的模式后，就又把人員隊伍擴張到了1000多人,，因為要做體驗,、要做復(fù)購，就需要這么多人,，很久以前的服務(wù)模式,，相對來說，屬于海底撈式的重模式,。

在一年的沉淀期,，“很久以前”的核心創(chuàng)始團隊曾去到員工的住宿環(huán)境，去體驗,，后來發(fā)現(xiàn)員工的住宿環(huán)境很差,，于是，就給員工換了更好的宿舍,。

在一線服務(wù)管理上宋吉也有一套創(chuàng)新模式打賞,，打賞模式是借鑒國外的顧客給小費的機制。

2015年8月,，很久之前第一次在北京簋街店推出了打賞活動,。細(xì)則是，顧客如果認(rèn)可服務(wù)員的工作,，可以自愿掃描店內(nèi),、餐桌展示牌及員工胸牌，為其支付4元的小費,。

“請打賞”二維碼

有了直接的利益關(guān)系,，服務(wù)員自然十二分熱情,，而客人的滿意度也是直線飆升，使服務(wù)發(fā)生了質(zhì)的變化,。但是宋吉發(fā)現(xiàn),，這種打賞模式直接受益人只是服務(wù)員，如果他自己放松或者不在乎,，效果就會下降,。

于是他開始思索，是不是得創(chuàng)建一個BOSS利益共同體,，有一個人監(jiān)督才對,，而不是完全依靠他自己！

于是在打賞2.0版里,，店長也可以參與小額分成,，每一次客人打賞，就有4塊錢分配給服務(wù)員,，5毛錢分配給店長,。這樣一來，管理層督促服務(wù)員的積極性也被調(diào)動了起來,。

后來,，在大眾點評上很久以前五星評價的店鋪一度由原來的6家，上升到31家,。連中國餐飲行業(yè)的老大老二——海底撈,、西貝也來考察學(xué)習(xí)。

目前“很久以前”的員工,，好一點的可以突破月薪6000元,，特別好的可以突破8000元，還有打賞機制,，如果是崗位第一，有2000元的獎勵,，如果能排到全國前三,，績效會增加一倍。

“很久以前”的觀念和海底撈不謀而合,，只有服務(wù)好員工,，員工才會服務(wù)好顧客。

在很久以前店內(nèi)播放的視頻中,，宋慶說：“不迎合,，做自己”。為了保持品質(zhì),，新的很久以前立下了“三不”誓言,，打開大眾點評,，“白天不營業(yè)”、“全天不外賣”,、“永遠(yuǎn)不加盟”的3張圖片赫然出現(xiàn)在眼前,，透露著很久以前大徹大悟后發(fā)自內(nèi)心的自信。

從2008年到2023年,，宋吉從那個想“出人頭地”的打工仔成為了讓別人仰望的餐飲業(yè)龍頭老大,。未來3年，很久以前計劃開100家店,，仍以一線城市的擴張為主,，預(yù)計達(dá)到10億的營業(yè)額，2023年的擴張計劃是北京開5家,，上海開10家,。（91開店）

10大燒烤加盟排行

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10大：排行榜

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10大燒烤加盟排行：NO.1:郎氏大缸燒烤

一份耕耘,，一份收獲,。五年來，在金融危機導(dǎo)致燒烤行業(yè)整體趨于衰落的大環(huán)境下,，郎氏大缸燒烤就像一棵長在巖縫中的松柏,，任憑風(fēng)吹雨打，頑強地挺立著,、生長著,。繼圖們郎氏大缸燒烤一分店成立后，郎氏大缸燒烤先后在安徽,、河南,、遼寧、黑龍江等地?fù)碛辛耸壹用说辍?009年,，一位移民到韓國的華人回鄉(xiāng)探親,，在朋友的帶領(lǐng)下來到郎國鋒的店里吃燒烤，對郎氏大缸燒烤贊不絕口,，同時,，對這種獨特的燒烤風(fēng)格產(chǎn)生了濃厚的興趣,。09年年末，他加盟了郎氏大缸燒烤,，成立了第一家郎氏大缸燒烤海外店,。開業(yè)一年來，郎氏大缸燒烤因其特有的風(fēng)味和別具一格的燒烤方式,，受到了廣大韓國顧客的一致好評,。

10大燒烤加盟排行：NO.2:浪漫雪燒烤

浪漫雪燒烤公司所制成的半成品無論從原料采購還是加工制作都是有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。十幾年來公司始終堅持從正規(guī)生產(chǎn)廠家采購肉食類原料,，并由專門的質(zhì)量檢測人員進行質(zhì)量把關(guān),，另外包括花生油以及辣椒面、五香面,、食鹽等調(diào)味料都是專門按標(biāo)準(zhǔn)定向生產(chǎn)的,。

10大燒烤加盟排行：NO.3:韓式石頭烤魚

石頭烤魚的石頭采用的是麥飯石,是一種天然的藥物礦石，含有與人體健康密切相關(guān)的鋅,、硒,、鉬、銅等多種微量元素,?？梢詽M足人基本生長發(fā)育和維持正常的新陳代謝水平的需要。

麥飯石具有較強的吸附重金屬離子的能力,，對細(xì)菌有一定的抑制作用,。麥飯石對治療皮膚也有較好的療效，麥飯石不僅可以吸附魷魚的腥味,，還可使魷魚增加各種礦物質(zhì)的含量,。

10大燒烤加盟排行：NO.4:阿喜烤肉

阿喜烤肉，全稱遼寧省遼陽市阿喜餐飲有限責(zé)任公司,，成立于2006年,，總部坐落于曹雪芹的美麗故鄉(xiāng)遼陽市。前身1999年就是一家以經(jīng)營烤肉為主,，以韓式烤肉為特色賣點的實體直營店,，融匯了幾大韓式經(jīng)典餐飲項目，如：韓式精品烤肉,，石鍋拌飯,、韓式骨湯面,、韓式蓋澆飯,、韓式烤魚、韓式大醬湯,、冰冷面,、韓式泡菜,、大麥茶等等,融匯各地?zé)咎厣珵橐惑w的餐飲實體店。

公司始終以“特色,、綠色,、健康、營養(yǎng)”為基礎(chǔ),，致力于烤肉技術(shù)的開發(fā)與研究,，在繼韓國餐飲文化原有的“辣、鮮,、香,、嫩、”等特色的基礎(chǔ)上,，不斷創(chuàng)新,，以特有、純正,、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“吃燒肉去阿喜的良好口碑。

10大燒烤加盟排行：NO.5:諸葛烤魚

開業(yè)九年,，300+門店都生意爆滿的燒烤店,，有什么秘密？

2011年位于武漢萬松園路上第一家老街燒烤店開業(yè)了,，融合復(fù)古工業(yè)與年輕時尚的裝修風(fēng)格,，再敘老街把地道的漢派燒烤與現(xiàn)代燒烤工藝進行結(jié)合，成為引領(lǐng)漢派燒烤特色的新一代品牌,。

因為一直喜歡跟朋友擼串兒,，在一次擼串兒時，聽到有小朋友跟媽媽說,，想在有空調(diào)的燒烤店吃羊肉串,。這句話讓老板有了把燒烤店開在室內(nèi)的想法，并且付諸于行動,，把室內(nèi)燒烤店越做越大,。

開業(yè)9年來全國300多家門店，因為食材的品質(zhì)和口味的穩(wěn)定性,，很大程度上也給加盟商降低了技術(shù)的門檻,，無需大廚也能輕松上崗。

再敘老街燒烤的食材都是專人挑選,，羊肉來自呼倫貝爾北緯45度,，一千平方養(yǎng)一頭羊，吃沙蔥長大,，鮮嫩無膻味,。豬肉都是經(jīng)過層層篩選,，選擇品質(zhì)優(yōu)良，適合燒烤的豬肉,。

在客戶體驗方面,，再敘老街燒烤采用2平方1個餐桌，比同行客桌少1/3,，讓就座的空間更舒適,。同時，對于上菜速度,，規(guī)定30分鐘上齊,。若超時，則用部分菜品免單補償客戶,。對于出品不過關(guān)的,，嚴(yán)格內(nèi)部處理，絕對不端上桌,。讓顧客從食材到服務(wù)全方位的體會到店鋪的用心,。

手機掃碼點單操作簡單，可節(jié)省3-4個人工成本

再敘老街燒烤的產(chǎn)品種類豐富,，讓每一位消費者都能找到自己喜歡吃的,。為了能讓顧客減少等待時間，各個門店統(tǒng)一使用美團收銀的手機點餐功能,。

顧客使用自助手機點餐后,，可節(jié)省人工成本，提高點餐下單效率,，提升營業(yè)額,。不僅如此，顧客使用手機支付后,，還會收到評價提醒,，顧客對產(chǎn)品和消費體驗進行評價后，評價最終會直接顯示在美團上,，新客可看到其他顧客對產(chǎn)品最真實的評價,。

袁經(jīng)理說，使用了美團收銀的手機點餐功能后,，較之前相比,，只需要3個服務(wù)員就可以維持前廳的正常運轉(zhuǎn)，且美團收銀系統(tǒng)操作簡單,，服務(wù)員也可以操作,，顧客在結(jié)賬時，不需要再配備專門的收銀員，相當(dāng)于節(jié)省了3-4個人工成本,，一個月算下來光成本就可以節(jié)省8000元。

美團收銀連鎖管理,，讓食材更安全,，用戶更安心

除了手機點餐功能，美團收銀的會員系統(tǒng)也給店鋪的經(jīng)營帶來了很大的幫助,。美團會員系統(tǒng),，能夠針對不同類型的顧客，設(shè)置多種會員種類,、會員權(quán)益,，分析整合會員基礎(chǔ)信息、消費行為,，把顧客變成會員,，提高店鋪收益。

另外,，為了保證市場競爭力,，再敘老街燒烤還有專門的產(chǎn)品研發(fā)部門，公司專門成立的中央廚房,，對食材的處理,，切片、腌制等各個工序都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，為了確保每家門店食材的安全衛(wèi)生以及味道,，每家門店都要求使用美團收銀系統(tǒng)。美團收銀系統(tǒng)的連鎖功能和進銷存管理功能,，可以規(guī)范門店的庫存管理,，實時查看庫存管理和操作記錄，準(zhǔn)確算出門店每種食材的用量,，保證食材的安全和新鮮,。

再敘老街燒烤，成為越來越多的家庭聚會,、朋友聚餐的極佳去處,。而美團收銀系統(tǒng)的手機掃碼點單，會員營銷,，連鎖管理等功能,，也會幫助餐廳提升顧客體驗和提高管理效率，讓更多的顧客品嘗到具有漢派燒烤特色的再敘老街燒烤,。