六椒干鍋雞（上海干鍋居餐飲管理有限公司招牌菜品）

六椒干鍋雞（上海干鍋居餐飲管理有限公司招牌菜品）

特點：

雞肉酥嫩鮮香,，風味濃郁,，別具一格，味香辣,，色紅亮,。。

介紹：

干鍋居以貴州菜為主,，總店開在上海,，現(xiàn)在上海、北京,、杭州共有20家分店,，所有分店都是直營。所有店年營業(yè)額總和達到1.2個億,。人均消費45元左右,；“苗家干鍋雞”在上海地區(qū)12家分店每月銷量超過1萬份，食客點評：“值得排隊,！”

菜品制作：

王龍,，國家高級烹飪技師,，國家級評委，黔菜烹飪大師,，現(xiàn)任干鍋居管理公司技術總監(jiān),。

原料：

草公雞600克,，鹵好的馬橋香干300克（每塊香干改成9小塊）,，干辣椒段10克，青紅尖椒（斜刀塊）各50克,，野山椒100克,，鮮花椒20克,，泡椒段40克，生蒜子50克,，姜片10克,。

調料：

糍粑辣椒20克,，郫縣豆瓣醬20克，野山椒汁80克，白糖2克,，味精5克,，雞精5克，豬油50克,，高湯450克,。

六種椒：

青尖椒、紅尖椒,、野山椒、糍粑辣椒,、泡椒,、干辣椒。

制作方法：

（1）草公雞切塊,，加香料汁40克,、鹽適量腌漬2-3個小時至充分入味,。

（2）鍋內色拉油燒至六成熱,，下雞塊（炸之前加2克老抽上色）炸至微紅黃后倒出控油,；

（3）取30厘米直徑的鐵鍋備用。

（4）鍋內放豬油加糍粑辣椒,、郫縣豆瓣醬,、鮮花椒及各種椒煸香，加高湯,、其他配料和其他調料后倒入雞塊,，煮沸后略收汁，倒入鐵鍋內即可

干鍋螺螄雞的做法

螺螄雞在廣西非常受歡迎,，有煮湯鍋的，有煮干鍋的,，干鍋的比較香,，搭配酸筍和紫蘇葉兩種比較有特色的食材，吃起來酸爽脆口,，酸辣夠味,，回味無窮......

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用料螺螄500雞1只酸筍100紫蘇葉30姜1塊草果1個八角2個白扣幾顆干辣椒適量鹽1茶匙生抽2茶匙蠔油1茶匙啤酒1瓶植物油適量腐乳2塊白醋1湯匙白糖少許

做法步驟1,、螺螄買回來,，先放水里加點油,，或辣椒,，讓它吐泥,。（過程中要換幾次水,，有浮在水面上的，就是死螺,，要挑出來）

2,、準備好其它材料。

3,、酸筍切絲,，姜切片,，干辣椒切段,，草果拍裂,。

4,、雞洗凈切小塊,。

5,、螺螄吐完泥,，用刷子刷干凈外殼表面,。

6、用刀切掉尾部,。

7,、把切好的螺螄洗凈瀝干水份。

8,、雞塊放入湯鍋中汆水，撈出瀝掉水份。

9,、炒鍋燒熱油至7成熱左右,，下入雞塊,，轉中小火炸至金黃。

10,、炸好的雞塊撈出瀝油備用,。

11,、重起鍋,，油熱后下入姜片爆香,。

12,、下入大料爆香,。

13、下入酸筍，炒出香味,。

14,、下入螺螄翻炒，炒干水份,。

15,、下入干椒段，炒香,。

16,、下入紫蘇葉，翻炒幾下,。

17,、下入雞塊。

18,、加入適量鹽,，醬油，炒勻,。

19,、加入一瓶啤酒。

20,、轉小火燜至啤酒干掉。

21,、啤酒全部干掉后,，取一塊豆腐乳搗碎，加入兩勺白醋混合,，加入鍋中,。

22,、再加入一勺白糖，少許蠔油炒勻后即可出鍋,。（出鍋撒上些白芝麻,，香菜碎更香）

23、成品圖,！

24,、成品圖！

小貼士螺螄要燜久點,，味道才出來,。雞塊不用炸太干，不然會很材,。螺螄吐泥也可以什么都不放,，讓它慢慢吐。鹽的量不用放太多,，后面還要放腐乳,，蠔油，醬油,。

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神秘美味干鍋雞,，今晚請偷偷吃

B芡芡的小廚房

用料三黃雞一只土豆兩個藕一節(jié)洋蔥一個二荊條8個姜蒜適量料酒一勺豆瓣醬一勺芝麻少許十三香一勺孜然粉一勺火鍋底料適量淀粉適量蔥,、香菜少許干辣椒10個

做法步驟1、準備以上食材,。1.雞斬小塊,。2.土豆和藕切片，分別放入水中寖泡,。3.洋蔥切片,。4.辣椒切段。5.姜蒜切片,。

2,、雞用淀粉、鹽,、料酒攪和均勻腌制十分鐘左右,。

3、鍋中多放點油,，等油溫達到一定溫度時,，將雞塊放進鍋中炸它,，炸至金黃時撈出備用。

4,、分別炸土豆和藕片,。

5、另起鍋,，油熱后放入姜蒜片,、干辣椒、花椒炒香,，再放入豆辨醬和十三香炒出紅油后,，放入少許火鍋底料翻炒。

6,、放入辣椒和洋蔥翻炒炒至八成熟,。

7、將炸好的雞塊放入鍋中翻炒均勻,。

8,、將炸好的土豆和藕片放入鍋中翻炒均勻。

9,、出鍋前放鹽,、雞精、孜然粉調味,，再撒上芝麻,。最后翻炒均勻。

10,、起鍋后來點蔥花和香菜～

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