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成都特色川菜館加盟店

成都特色川菜館加盟店

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蜀師傅全國300家加盟店,!一把串串二人經營三番努力四季火

氣溫逐漸下降,,人們馬上就捧起了熱辣為主的川菜,,在八大菜系中川菜一直以來都是深受全國人們喜愛的集大成者,,其中作為一枝獨秀的串串,更是深得人心,。

“串串”最早出現(xiàn)在二十世紀八十年代中期,,成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場,、影劇院,、錄像廳等附近擺攤經營“串串”。以竹簽串豆干,、兔腰,,在鹵鍋中燙熟,蘸上麻辣調料,,“好吃嘴”們邊走邊吃,,逍遙自在。風味濃郁,、菜品豐富,、服務優(yōu)質,價廉消費而深受大眾青睞,,食客絡繹不絕,。

1、一把蜀派串串得人心

一道悠久的正宗川味,,而只有那些業(yè)內人士深諳其中的要領---更是因著獨樹一幟的武俠格調,,充滿著大俠的風范,其串串集爽辣鮮美為一身,,用味道與你過招,。

蜀師傅作為串串加盟行業(yè)的領先品牌,,不止擁有較高的品牌知名度,更是因其“低風險,、高收益,、大市場份額”的價值導向,引得廣大媒體爭先恐后進行報道,。

2,、二人經營麻雀雖小五臟俱全

兩位來自成都的夫婦不甘于寄人籬下沒日沒夜的打工,在篩選許久后選擇了蜀師傅串串加盟,,不大不小的店面,,兩人即可操作的得心應手。張氏夫婦興奮說到:“本來也沒想著能賺多少錢,,只要能解決三餐溫飽不受難就行了,,沒想到所選的蜀師傅串串可以做的如此火爆?!?/p>

皆大歡喜的結局大家都喜歡看到,,蜀師傅或許就是這樣的一位大俠助你加盟成功。

3,、蜀師傅背后的“三番努力”

未來的餐飲市場已經不能再局限于提供美味的產品,,更要創(chuàng)造一種飲食之外更多的附加價值,譬如賦予品牌底蘊與情調,,甚至提供與美食相輔相成的飲食環(huán)境,。

背后團隊的不斷創(chuàng)新升級潛心研發(fā)緊跟時代步伐,如修煉武功一般絕不落下,,標準化,、流程化的運營機制必不可少,為您創(chuàng)造更為簡單的入門秘籍,,“易上手”的基調,,高雅調的派別,穩(wěn)定的供應鏈,,給你一系列的品質穩(wěn)定,。

4、高朋滿座的四季盈利

餐飲品牌愈來愈飽和的大環(huán)境中,,蜀師傅成為領先行業(yè)市場的個性化品牌,,做到一日火爆不難,做到常年火爆卻不容易,,蜀師傅以綠色、健康,、時髦的一次性鍋底為理念,,以武俠風為底蘊,,贏得了無數(shù)人的歡喜,快捷的翻臺率也讓盈利增添一筆,,堂食+外賣的雙線推行不斷的增加品牌影響力,,讓您一入門便是高手。

當然現(xiàn)在蜀師傅串串招商工作依然在不斷地推進中,,隨著規(guī)模的不斷擴大,,品牌影響力不斷提升,蜀師傅也慢慢的走向武林巔峰,,想要與您攜手其登,。

川菜名店重慶“小洞天”,只有廚人,,沒有神仙

道教有洞天福地的傳說,,十大洞天、三十六小洞天,、七十二福地,,是神仙的世界;川菜也有園樓廳堂的傳說,,正興園,、榮樂園、適中樓,,則是廚人的校場,。能把兩個不大相關的傳說聯(lián)系到一起的,是重慶著名的小洞天飯店,。

小洞天

小洞天飯店這個招牌,,是相隔三十年的兩代川菜廚人,用出神入化的廚藝和菜品撐起來的,,其間有輝煌也有黯然,,有擴張也有遺憾,直到十五年前謝幕那一刻,,它依然是朝圣者們心中的洞天福地,。

此后,川菜江湖,,只剩傳說,。

開門迎客時,一路高歌至暫別小洞天飯店有兩段歷史,,第一段正好處在上世紀行業(yè)川菜的鼎盛期,,從創(chuàng)店伊始到拱手暫別,一直保持高潮狀態(tài),。

創(chuàng)始人廖青亭,,出道于重慶首批大型川菜館之一的適中樓,,老板杜小恬被業(yè)內視為本幫川菜祖師爺。適中樓好手云集,,有擅長燒烤的冷炳昆,、長于冷菜的周定邦,成都名廚謝海泉,、張守勛,、孔道生,以及杜小恬的一眾徒弟,,廖青亭,、熊維卿、曾亞光,、周月亭等人,。

廖青亭,1907年生于重慶巴縣白市驛,,13歲時經人介紹到適中樓拜杜小恬為師,,一入行就能跟祖師爺學手藝,周圍還有一群閃耀巴蜀的廚壇前輩,,這是多少學廚之人夢寐以求的事,。在眾人的悉心指導下,廖青亭的廚藝突飛猛進,,三年學徒期滿,,已成長為樣樣精通的全褂子——七匹半圍腰,因個兒矮,,腦殼靈光,,人稱“小精靈”。

同樣好運的還有同鄉(xiāng)曾亞光,,比廖青亭小七歲的師弟,,三年學成后到上海、南京,、漢口等地的著名餐館事廚,,回渝后在1941年加盟小洞天。

川菜名菜半湯魚(攝于80年代)

與曾亞光畢業(yè)參加工作不同,,廖青亭出師后選擇了自主創(chuàng)業(yè),。1931年他和師友朱康林、樊青云在后伺坡公園附近創(chuàng)辦小洞天,,之所以取這個名字,,完全是地勢所致,依山設店,以洞為室,,雖無陽春白雪之雅,,倒也換得冬暖夏涼之利,。公園內有一網球場,,重慶許多名流常到此練球,消遣后便到小洞天吃菜吃酒,,生意自是興隆,,號稱“日有百宴,座無虛席”,。

小洞天的菜品,,除了延續(xù)適中樓的名菜大菜外,廖青亭等人還因勢利導開發(fā)出許多新品種,,計有米熏雞,、醋熘雞、半湯魚,、格呢子雞,、沙參蒸雞、豆芽鴨子,、干煸牛肉絲,、麻辣雞絲、蒜泥白蹄,、軟酥鯽魚等,。曾亞光加盟后又給小洞天帶來干燒魚翅、荷包魚肚,、干煸鱔魚,、叉燒填鴨、叉燒乳豬,、金錢海參等拿手好菜,。到小洞天觀洞天福地,品正宗川味成為一大快事,。

抗戰(zhàn)期間,,軍政工商匯聚陪都,各路名廚齊集山城,,廖青亭的聲望在此時達到巔峰,,除擔任小洞天掌墨師外,還兼任陪都,、凱歌歸,、國泰、合園等多家大餐館掌墨師,并一度擔任重慶市中西餐廚工職業(yè)工會理事長,,不愧為重慶廚壇執(zhí)牛耳者,,小洞天亦名冠全渝。

1948年,,小洞天歇業(yè),,廖青亭受邀赴上海、臺灣等地事廚,,1949年8月回到重慶,,建國后又在重慶廣州食店、民族路餐廳主理廚事,,先后帶出許道倫,、許遠明、肖清云、樊書貴、邱世富,、丁應杰等一幫高徒。1974年,,廖青亭去世,來自全國各地數(shù)百人參加了悼念儀式,,至今仍有人感嘆當時儀式的隆重和人們的不舍,,這是廖青亭德藝雙馨的最好證明。

川菜名菜干燒江團

沉睡三十年,,醒來依然是王者在今天重慶較場口民權路信托大廈這個位置,,2006年以前曾是一幢多層磚樓,該樓始建于1980年,,是在原朝陽飯店的基礎上改建的,,1982年新樓建成,第二代小洞天飯店在此正式開業(yè),。開業(yè)后的第一件大事就是承辦四川省首次特級廚師川東片區(qū)考核(川西片區(qū)由成都芙蓉餐廳承辦),。

在這次考核前,川菜特級廚師是由相關部門直接命名的,,1962年第一批由商業(yè)部認定,,有張德善、孔道生,、張松云,、劉讀云、周海秋,、蘇云,、朱維新,、陳志興等八位。1978年至1982年考核前,,又由四川省政府分別命名了包括劉建成,、曾國華、陳志剛,、曾亞光,、陳青云、徐德章,、張國棟在內的25位特級廚師,。

這些特級廚師的平均年齡為63歲,,川菜已到了急需增補后繼人才的關鍵時刻,。

1982年11月,省內數(shù)十位廚壇精英齊聚小洞天,,接受特級廚師們的審閱,,他們跨入考場的資格是“在崗烹飪技術工齡20年以上,已獲得一級職稱”,,與當下某些證書如探囊取物相比,,判若云泥。

從那時起,,川菜逐漸步入第二個黃金年代,,川渝各地集體爆發(fā),店,、人,、菜紛紛走出盆地,遍及全球,。從某種程度上講,,小洞天重出江湖并承辦首次特考,也算是川菜史上一個標志性事件,,由此亦可見小洞天在川菜人心中的地位,。

李燮堯、曾亞光(前排),;張國棟,、文海泉、鄧子均(后排)

新建的小洞天飯店內帶中庭,,一樓為堂食零餐及小吃部,,二樓為可擺三十多席的宴會廳和六個雅廳,兼有餐飲教學培訓之用,,在一二樓之間還設置了半層火鍋用餐區(qū),。九十年代進一步改造,設有客房、夜總會,、美容美發(fā),、沖浪按摩、商務中心,、酒吧等新業(yè)態(tài),,用現(xiàn)在的話說就是多功能餐飲娛樂綜合體。

這里還是重慶市中區(qū)飲食公司的培訓中心,,技術力量雄厚,,除德高望重的第一代舊將曾亞光外,尚有張國棟,、李燮堯,、李慶初、劉大東,、楊安全,、邱世富、謝榮祥,、蔡雄,、馮春富、聶曦陽等諸位名師,,創(chuàng)立了曾派川菜烹飪技藝體系(曾亞光)和張派川式冷菜烹飪技藝體系(張國棟),,為川菜廚界培養(yǎng)了大量人才。

地道川菜仍是小洞天的根基,,第一代名菜得以不斷恢復,,同時引入其他名川菜并積極創(chuàng)新,新增了干燒巖鯉,、清蒸江團,、家常海參、蟲草全鴨,、家常甲魚,、人參貝母珍珠雞、百花江團,、樟茶鴨子等名菜,,以及雪映朝霞、孔雀迎賓,、鳳凰牡丹,、蛟龍獻珍等幾十個多創(chuàng)新品種。

川菜名菜干燒魚翅(攝于80年代)

拓土十余載,,回首故處了無痕上世紀八十年代末,,小洞天以重慶市中區(qū)飲食服務公司(后改為渝中飲食服務公司)為依托,,啟動拓展模式,1989年在廣州開辦首家小洞天酒樓,,后陸續(xù)在深圳,、海南、北京,、上海,、沈陽開店辦樓。

1997年渝中飲食公司更名為小洞天飲食集團,,進一步加大擴張力度,,僅在北京就開辦了三家小洞天酒家,還在上海,、哈爾濱等地開辦了小洞天火鍋城,,小洞天是把傳統(tǒng)川菜、重慶火鍋和川味小吃在全國范圍內進行整體推廣的首批連鎖企業(yè)之一,。高峰時期,,全國有五十多家小洞天字號的酒樓、酒家,、小吃城、火鍋城,。

正當小洞天攻城略地,,風頭正勁之際,遺憾的事情發(fā)生了,,更讓人唏噓的是,,這個事情就發(fā)生在民權路107號——小洞天的老巢。2006年因城市建設需要,,小洞天原址將用于建設信托公司辦公樓,,小洞天要重新選址開店。

攻城拓地幾十年,,全國開店數(shù)十家,,未曾想最后在自家屋檐下被“開了”,又豈止遺憾可以言表,。

上世紀較場口小洞天飯店

前路長且寬,,天下誰人不識君小洞天就像個棒棒,挑著兩坨包裹爬坡上坎,,一頭挑著舊霧都,,一頭挑著新山城,一頭挑著老傳統(tǒng),,一頭挑著新風味,,他極會耍瓢弄刀,,瓢舀三江五湖水,刀切九州四方菜,他把兩大坨川菜小心翼翼地捆好,,生怕落下哪怕一節(jié)海椒一顆花椒,。

負重前行,快不得也慢不得,,太快容易掉東西,,還可能摔筋斗,太慢則跟不上節(jié)奏,。只有不快不慢,,一步一步往前走才穩(wěn)當。如果走累了就坐下來歇一歇,,調換下位置,,然后站起來接到走,實在走不動了,,就換位兄弟搭把手,。

擔雖重,路雖長,,莫來頭,,兄弟會越來越多,路也會越走越寬,。

(全文完)

今日較場口夜景,,中為小洞天舊址

部分圖片來自網絡,僅供示意

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成都特色川菜館加盟店

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