四川小吃店加盟，如何選擇靠譜的品牌,？

一家餐飲店成功與否,，很大程度上取決于經(jīng)營(yíng)者最開始的決策，老板的經(jīng)營(yíng)策略和發(fā)展方向直接影響了餐飲店的走向,。最近有很多四川的朋友前來(lái)咨詢小萊,，希望能加盟一家小吃店，又不知道前景好不好,。今天小萊就來(lái)講一講如何選擇品牌,。

四川位于中國(guó)西南地區(qū)內(nèi)陸，地處長(zhǎng)江上游,，素有“天府之國(guó)”的美譽(yù),。不管是從人口數(shù)量，地理位置等多方面來(lái)看,，都是有適合的位置開一家小吃店的,，但需要引起重視的就是如何選擇品牌。

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編輯搜圖

一、知名度要大

品牌的知名度對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)尤為的重要,，目前四川的小吃加盟品牌非常的多,，競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)?shù)募ち遥绻x擇了不知名的小品牌,，在起跑線你就輸了,。

二、供應(yīng)鏈要完善

整條供應(yīng)鏈條劃分為六個(gè)業(yè)務(wù)部分：采購(gòu),、倉(cāng)儲(chǔ),、生產(chǎn)、配銷,、門店庫(kù)存,、門店?duì)I業(yè)、供應(yīng)鏈營(yíng)業(yè),。餐飲供應(yīng)鏈的全部業(yè)務(wù)都可以歸結(jié)為供應(yīng)鏈的一部分,，從最開始的原料采購(gòu)，直到最終的菜品端上顧客的餐桌,。如果一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題門店就會(huì)供應(yīng)不上,，直接影響到產(chǎn)品的制作和銷售。

三,、扶持力度要大

連鎖加盟的意義在于,，能通過品牌方的強(qiáng)大整合能力，讓每一個(gè)連鎖店都能夠快速地上手經(jīng)營(yíng),，成熟的經(jīng)營(yíng)模式和運(yùn)營(yíng)方案可以讓新店快速盈利,。一家成熟小吃品牌，必然是要對(duì)投資者進(jìn)行前期的選址,、裝修

到后期的開店,、經(jīng)營(yíng)，都有著較為全面的開店協(xié)助的,，要知道一家小吃店開啟的最終目的并不是單純地開店,，而是讓小吃店能夠賺的更多。

本地人推薦丨最強(qiáng)美食攻略貼,！來(lái)成都吃什么,？看這一篇就夠了

本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人｜作者：燒屁屁_

創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：本篇文章推薦的美食,，有很火的網(wǎng)紅店也有我的私藏小店,，文章很長(zhǎng)，各位準(zhǔn)備來(lái)成都玩的值友可以先收藏起來(lái),，再挨個(gè)品嘗成都美味,！

國(guó)慶我有好幾個(gè)朋友來(lái)成都玩，讓我做一下成都美食推薦，今天干脆就著給朋友列的美食清單補(bǔ)充完整,，獻(xiàn)給各位準(zhǔn)備來(lái)成都玩的吃貨們~

如果這篇反響好的話，我會(huì)再出成都周邊例如樂山,、都江堰,、自貢地區(qū)的美食攻略

本篇推薦的基本都是我常去吃的寶藏店鋪，大家到成都了可以就近打卡,，絕不踩雷~

特別提醒：很多店都有團(tuán)購(gòu),，可以自己去網(wǎng)上搜一下哦

火鍋篇因?yàn)槭裁葱↓埧病⒋簖垹D,、譚鴨血這些基本外地都有連鎖店,，味道其實(shí)相差不遠(yuǎn)，所以這里我主要推薦幾家只有成都才有的火鍋,，味道真滴絕,，你們來(lái)了一定要試試！

龍情大刀腰片火鍋

地址：青羊區(qū)二環(huán)路西一段179號(hào)天祥廣場(chǎng)二樓

參考人均：102元/人

必點(diǎn)菜：腰片,、鴨血,、千層肚、雞蛋嫩牛肉

推薦理由：菜品整體都很不錯(cuò),，很新鮮,。特別是那巴掌大的腰片，吃起來(lái)非常脆嫩,，沾上干碟味道很棒

鍋底也是麻辣鮮香,，整體味型很到位，辣度適中,！

干精火旺渝派老火鍋地址：雙林北支路49號(hào)附1號(hào)

參考人均：88元/人

必點(diǎn)菜：鮮鴨腸,、牛肝、脆毛肚,、耙雞腳

推薦理由：屬于厚重的重慶火鍋,，湯濃油亮，麻辣味比較重,。鍋底真的是越煮越香,，久煮也不會(huì)發(fā)苦，煮什么進(jìn)去都好吃,！適合喜歡吃辣的值友～

重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋

地址：高攀路26號(hào)附12號(hào)

參考人均：83元/人

必點(diǎn)菜：酸蘿卜,、炸過的魚、花鰱,、土豆

推薦理由：這家我認(rèn)為是成都魚火鍋的TOP1,！第一口一定要吃一片酸蘿卜～花鰱雖然刺多，但肉真的好嫩！土豆和藕一定要吃脆的,！多一秒都不行,！

嘉香齋牛雜火鍋

地址：彌牟鎮(zhèn)鎮(zhèn)南路43號(hào)

參考人均：82元/人

必點(diǎn)菜：孜然牛肉、鮮毛肚,、牛筋,、牛肉丸子

推薦理由：牛肉都很新鮮，孜然牛肉超級(jí)辣,，很過癮,！鮮毛肚一定要點(diǎn)，燙個(gè)十秒鐘,，嘎嘣脆那種,，無(wú)敵爽口！我一次要點(diǎn)三盤

巷巷火鍋地址：北書院街與鎣華寺街交叉口南50米

參考人均：81元/人

必點(diǎn)菜：鴨腸,、千層肚,、麻辣牛肉、黃喉

推薦理由：鍋底不會(huì)過分的辣,，香味和厚度都是成都老火鍋里做的不錯(cuò)的～香油是資格的芝麻油,，加上蒜泥，就是滿分油碟,！

愛妻牛排火鍋（川音店）

地址：十二南街1號(hào)博濟(jì)苑內(nèi)10米右手邊

參考人均：113元/人

必點(diǎn)菜：牛排骨,、午餐肉、蛋炒飯

?推薦理由：一定要去川音這家,，其他加盟店味道都差點(diǎn)意思,。牛排超大塊，煮的軟爛入味,，吃起來(lái)很過癮午餐肉也是老板自制的,，肉感很足！

竹園火鍋兔地址：桂溪街道天仁北二街1號(hào)2幢1單元1號(hào)

參考人均：67元/人

必點(diǎn)菜：火鍋兔,、筍子,、芋兒、兔肚

推薦理由：藏在居民樓里的火鍋兔,，味道不燥辣,，回味很香。兔肉很新鮮,，吃起來(lái)很嫩,，兔肚必點(diǎn)，超級(jí)爽脆,！吃完兔子再下點(diǎn)素菜,，吃起來(lái)超過癮,！

張七芋兒肥腸雞地址：三瓦窯街208號(hào)苑長(zhǎng)樂佳苑

參考人均：86元/人

必點(diǎn)菜：肥腸、雞肉,、魔芋,、芋兒

推薦理由：依舊是一個(gè)藏在居民樓里的蒼蠅館子，性價(jià)比很高,，芋兒和非常都是燉的很耙那種,，配上原湯碟無(wú)敵香！一定要提前預(yù)約哦,，不然基本沒位置！

華陽(yáng)串根香（總店）地址：正北中街158-160號(hào)距四河地鐵A口950

參考人均：60元/人

必點(diǎn)菜：隨便點(diǎn),！都不踩雷,！

推薦理由：我心目中的串串TOP1，什么鋼管廠馬路邊邊都不行,！種類很全,，菜品也超級(jí)新鮮～鍋底很香，辣度不高,，不能吃辣的也建議點(diǎn)紅湯

燒烤/冒菜篇我到一個(gè)地方最愛吃的就是燒烤,，個(gè)人覺得成都拿得出手的燒烤不算多，所以就干脆合并到冒菜一起~

崔娘燒烤地址：圣燈路成都四十九中對(duì)面

參考人均：50元/人

必點(diǎn)菜：五花肉,、牛肉,、玉米、豆干,、雞爪

推薦理由：環(huán)境不太行,，但味道是真的香！五花肉和牛肉烤的火候都是恰到好處,，雞爪是他家的特色,，先用高壓鍋壓過，外企烤的酥脆焦香,，內(nèi)里軟軟糯糯的,，超贊！

盧氏鐵板燒地址：新鴻南路77號(hào)

參考人均：40元/人

必點(diǎn)菜：苕粉,、五花肉,、鳳尾

推薦理由：又油又香，一定要點(diǎn)苕粉,，糯嘰嘰的超級(jí)入味,！味道屬于麻辣中又有回甜的醬香，搭配冰可樂超級(jí)過癮,！

陳孃燒烤地址：星月東街32號(hào)

參考人均：51元/人

必點(diǎn)菜：雞皮,、雞翹翹,、五花肉

推薦理由：這家算是網(wǎng)紅店了，上過《人生一串》,！重口味可以試試招牌雞翹,，沒有想象中的怪味，挺好吃的,！他家燒烤都是用雞油烤的,，有特殊的香味～

鄢知味冒菜地址：西航港街道九龍湖村華創(chuàng)路東一巷62號(hào)

參考人均：50元/人

必點(diǎn)菜：牛肉、四喜丸子,、千層肚

推薦理由：湯底很香,，跟普通冒菜區(qū)別很大，配的蘸碟也很絕,！食材都能吃出來(lái)很新鮮,，不是凍貨，尤其是牛肉超級(jí)嫩,，能吃出來(lái)肉香～

以誠(chéng)冒菜（光華街店）地址：光華街1號(hào)4棟1單元

參考人均：32元/人

必點(diǎn)菜：牛肉,、千層肚、午餐肉

推薦理由：看著很紅,，但真的不辣,！芝麻香味很重，牛肉是店里的招牌,。整體口味偏咸,，很下飯，在附近住的值友一定要去試試～

劉氏魷魚（直營(yíng)總店）地址：長(zhǎng)江路三段17號(hào)附16號(hào)

參考人均：60元/人

必點(diǎn)菜：烤魷魚,、干鍋鴨掌,、蒜蓉花甲

推薦理由：我吃了很久的魷魚店，今年突然火了,。魷魚醬香味很濃,，看著有點(diǎn)油但吃著絕不會(huì)膩！他家的蒜香系列也都很好吃,，鮮香回甜,，超下飯！

京東

富海錦冷凍魷魚半支串56015-20串袋裝國(guó)產(chǎn)海鮮鐵板魷魚燒烤食材35.9元去購(gòu)買

粉面篇外地人知道成都人愛吃火鍋,，卻不知道成都人對(duì)面和粉的熱愛也不容小覷——遍地都是面館,！下面幾家是我每月最少吃一次的面店和粉店~

攀枝花任德瓊羊肉米線地址：正北下街98號(hào)

參考人均：15元/人

必點(diǎn)菜：羊肉羊雜混合米線

推薦理由：連攀枝花人都說(shuō)，這家比攀枝花的米線還好吃,！米線是那種粗粗的,，有米香味的～湯底有羊的鮮味，但一點(diǎn)都不膻,，肉也給的很足,！

十一街幺雞成都擔(dān)擔(dān)面(九眼橋總店)地址：十一街10號(hào)

參考人均：20元/人

必點(diǎn)菜：脆臊雜醬面,、鱔魚面

推薦理由：臊子放的很足，但吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩,！面條也很有韌勁,，超級(jí)爽口～每天這家店排隊(duì)的人都是滿滿的，建議避開飯點(diǎn)去吃

甘食記肥腸粉（文殊院店）地址：北東街1號(hào)時(shí)代印象4棟1樓?

參考人均：22元/人

必點(diǎn)菜：肥腸粉

推薦理由：他家的粉都是手工制作的,，口感很彈牙,，還能吃出紅薯的香味！肥腸也清理的很干凈～推薦加一個(gè)節(jié)子,，吃起來(lái)會(huì)更滿足哦,！

小吃篇成都小吃品種繁多，估計(jì)很多外地人來(lái)了都會(huì)去建設(shè)路打卡網(wǎng)紅小吃,，但真正的本地人一般吃下面這幾家

葉婆婆缽缽雞地址：建設(shè)巷1號(hào)附19號(hào)20號(hào)

參考人均：50元/人

必點(diǎn)菜：紅油缽缽雞,、藤椒缽缽雞、臊子蛋炒飯

推薦理由：藤椒味一定要吃,，麻中帶鮮，又有點(diǎn)甜,，真的是又清爽又上頭,！菜品大多都是脆脆的，很爽口,，配上臊子炒飯絕了～

嚴(yán)太婆鍋魁(文殊院店)地址：人民中路三段19號(hào)

參考人均：12元/人

必點(diǎn)菜：耳片鍋盔,、牛肉鍋盔

推薦理由：里面有胡蘿卜、萵筍,、粉絲加上肉類,，配上酥脆的外殼，冷的涼拌菜和熱的鍋盔的搭配很奇妙,，一口咬下去還會(huì)掉渣~

邱二哥鍋魁(金絲街店)地址：金絲街45號(hào)

參考人均：10元/人

必點(diǎn)菜：紅糖鍋盔,、椒鹽鍋盔、混糖鍋盔

推薦理由：成都的老傳統(tǒng)手藝,，鍋盔吃起來(lái)很有韌勁,，有面香，剛烤出來(lái)一咬,，紅糖直往下流,。但他家只收現(xiàn)金，記得提前準(zhǔn)備好

雙流老媽兔頭地址：清泰路85號(hào)

參考人均：70元/人

必點(diǎn)菜：麻辣兔頭,、五香兔頭

推薦理由：這家兔頭名聲在外,，且絕不是一家騙外地人的店，性價(jià)比挺高的～兔頭很新鮮也很入味,，個(gè)人覺得五香比麻辣的還要好吃,！

市巷·土紅糖涼糕鋪地址：西安路二段57號(hào)

參考人均：10元/人

必點(diǎn)菜：土紅糖米涼糕,、手搓冰粉

推薦理由：啃完兔頭可以順路來(lái)這里吃涼糕，這家是傳統(tǒng)的翻砂紅糖,，能吃出來(lái)紅糖的顆粒感,。涼糕和冰粉也是手工做的，口感很贊,，超越成都90%的涼糕冰粉店

羅老頭專做糖油果子地址：東坡路優(yōu)品道廣場(chǎng)地鐵站旁

參考人均：4元/人

必點(diǎn)菜：糖油果子

推薦理由：無(wú)敵好吃,！尤其是剛出鍋的時(shí)候，外邊很脆,，里面是軟軟的,，成都的古早味！操作也很干凈衛(wèi)生～

西月城譚豆花地址：大墻東街150號(hào)

參考人均：25元/人

必點(diǎn)菜：冰醉豆花,、甜水面,、豆花面

推薦理由：在成都吃了幾天重油重辣，可以來(lái)一碗冰醉豆花緩和一下,，冰冰涼涼帶點(diǎn)醪糟味,，是其他地方吃不到的豆花，必打卡,！他家甜水面和豆花面也不錯(cuò)～

家常菜篇成都還有很多本地人常去的蒼蠅館子,，網(wǎng)紅的明婷小館現(xiàn)在已經(jīng)飄了，味道下降了很多,，所以我就不推薦了,，下面是我常去的，大家可以試試,！

三江烤魚地址：電信南路6號(hào)

參考人均：75元?

必點(diǎn)菜：香辣烤魚

推薦理由：魚肉外焦里嫩,，吃起來(lái)香辣入味，里面的配菜特別豐富,，酸蘿卜,、土豆、藕片,，甚至還有烤魚界很少見的米涼粉,。

因?yàn)榕胫茣r(shí)間夠長(zhǎng)，底料的味道完全進(jìn)去但米涼粉里面了,，吃起來(lái)完全不會(huì)寡淡,。

板橋豬耳朵地址：藏衛(wèi)路南四段雙流西站足球部落內(nèi)

參考人均：40元/人

必點(diǎn)菜：豬耳朵、拌肥腸,、拌雞片

推薦理由：去的基本都是本地人,，在他家一定要點(diǎn)涼拌菜，紅油很鮮香純正,，各種佐料給的也是恰到好處,，麻辣回甜,，菜品也很新鮮，每天只賣中午,，去晚了就賣完

豆腐腦花地址：簇橋下街156號(hào)

參考人均：50元/人

必點(diǎn)菜：火爆腰花,、豆腐腦花

推薦理由：連個(gè)招牌都沒有的蒼蠅館子，每天滿滿的都是人～豆腐腦花一點(diǎn)都不腥,，嫩嫩的,，很下飯！腰花刀功很好,，脆,、嫩、鮮

三仔炒雞地址：學(xué)府西路北一街51號(hào)

參考人均：40元/人

必點(diǎn)菜：招牌土雞煲

推薦理由：雞肉都是現(xiàn)殺的,，雞肉很緊致,，一點(diǎn)都不柴，蔥香味很濃,，一鍋可以吃到干鍋和湯鍋兩種味道,！就連茶水都是老板自己熬制的，很用心

三兄弟香辣鵝唇兔頭火鍋地址：一環(huán)路南三段九茹村38號(hào)

參考人均：65元/人

必點(diǎn)菜：三樣合炒,、干鍋鵝唇

推薦理由：真的是我在成都吃過最有特色的干鍋,，小鍋我一個(gè)人就可以吃完，鵝唇,、鵝翅、兔頭是他家特色,，可以單點(diǎn)也可以雙拼,、三拼，干香麻辣,，越吃越有味～

三樣菜地址：紫東閣街185號(hào)

參考人均：35元/人

必點(diǎn)菜：鹵肉,、涼拌白肉、耙耙菜

推薦理由：真的是好菜不怕巷子深,，藏的很隱蔽,，菜如其名只有三種，但生意就是好到爆,！肉都很新鮮,，蘸碟有豆瓣香，菜品不多,，中午十二點(diǎn)基本就賣完了

飲品篇成都奶茶是真的全,，基本上叫得出名字的奶茶店成都都有，但下面推薦幾家比較有特色的～

林小柔綠豆沙牛乳地址：連鎖店,，就近購(gòu)買

參考人均：14元/人

必點(diǎn)菜：綠豆沙牛乳

推薦理由：我這個(gè)夏天喝的最多的奶茶就是他家,！甜度不高,，沙和牛乳的比例恰到好處，清爽又好喝,！

玲爺·手作紅糖奶茶地址：南紗帽街37號(hào)

參考人均：12元/人

必點(diǎn)菜：紅糖珍珠奶茶,、椰椰毛尖茉莉

推薦理由：我們成都人對(duì)紅糖真的有莫名的情懷哈哈哈！這家珍珠很軟糯,，能喝出來(lái)紅糖香味,，性價(jià)比也挺高的！椰椰茉莉超級(jí)清爽,，椰香?茶香,，很好喝！

茶百道地址：連鎖店就近購(gòu)買

參考人均：15元/人

必點(diǎn)菜：豆乳玉麒麟,、茉莉奶綠

推薦理由：豆乳玉麒麟單喝很清爽,，搖勻后能喝到芝士味和豆粉香，濃郁但不會(huì)膩,，推薦三分糖,！

蜀色茶顏地址：連鎖店就近購(gòu)買

參考人均：15元/人

必點(diǎn)菜：蝶戀生花、戀戀烏龍

推薦理由：蝶戀生花必點(diǎn),，錫蘭紅茶作茶底,，茶香明顯，頂部的奶油一點(diǎn)都不膩,，碧根果碎增加了口感層次,，茶和奶的配比剛剛好！少糖就行啦～

以上排名不分先后,，以我的個(gè)人口味為準(zhǔn)

成都好吃的實(shí)在是太多太多了,，越寫越覺得這篇文章好像有點(diǎn)塞不下了

我還有好多巨好吃的店沒放進(jìn)去，如果這篇反響好的話,，我再出第二期,！

準(zhǔn)備來(lái)成都的小伙伴可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注，一起探索成都美味

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紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式,，打造餐飲場(chǎng)景延伸

6月15日,，由開店邦和軍師智庫(kù)餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對(duì)面”第十七期直播，通過開店邦特邀主持嘉賓軍師智庫(kù)餐飲研究院歐峰（以下簡(jiǎn)稱歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡(jiǎn)稱李總）的對(duì)話,，為我們展現(xiàn)了一場(chǎng)以“輕模式,，打造餐飲場(chǎng)景延伸”為主題的分享。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實(shí)干經(jīng)驗(yàn)，為我們分享了如何踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)連鎖品牌,、如何打造抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)的門店,、從直營(yíng)模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)……

分享期間，更是金句頻出：

“賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來(lái),，那么你在上海就是開了一個(gè)不賺錢的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,?！?/p>

“總而言之，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),。”

“我們希望根據(jù)自己門店數(shù)量來(lái)匹配我們的供應(yīng)鏈,?！?/p>

“對(duì)于我們自身而言，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè),，我們希望開一家店,，就能夠讓一家店賺錢?！?/p>

“自己有多大的頭,，戴多大的帽子?！?/p>

特邀對(duì)話嘉賓簡(jiǎn)介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年,，總部位于上海市，是一家經(jīng)營(yíng)休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司,，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專業(yè)食材加工中心及配送中心,，擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及近百名專業(yè)食材加工人員。

「紅小六·川式炸匠鋪」專注于傳統(tǒng)小吃升級(jí)創(chuàng)新,，致力于打造全新消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感。作為小吃消費(fèi)升級(jí)的代表品牌,，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國(guó)內(nèi)銷售線上線下渠道,，并開拓海外市場(chǎng)。首家直營(yíng)店于2023年10月在上海晶品購(gòu)物中心開業(yè),，目前已布局全國(guó)10個(gè)省市,，近百家門店。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型,，

核心在于抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)

歐院：上海的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，但是它又能很好地讓一個(gè)餐飲品牌輻射整個(gè)華東區(qū)域，讓品牌變得極具影響力。請(qǐng)問李總,，您當(dāng)初在上海開店是想賺全國(guó)的錢,，還是為了主打品牌？

李總：賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來(lái),，那么你在上海就是開了一個(gè)不賺錢的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,。

我們現(xiàn)在做了三四家直營(yíng)店,，就是為了不斷打磨我們自己的模型，包括門店整體的人效,、評(píng)效,、營(yíng)業(yè)額、毛利,、回本周期,、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)……

當(dāng)我們最后打磨到了一種比較極致的模型，就會(huì)在全國(guó)進(jìn)行復(fù)制,。

歐院：疫情當(dāng)下,，您認(rèn)為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場(chǎng)走？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)的能力,，以至于他們能夠面對(duì)各種不確定,？

李總：不管疫情對(duì)于餐飲有多么不好的影響，但是我們每一次好像都處于逆勢(shì)上升的狀態(tài),。

上海疫情復(fù)工之后,，紅小六的周邊商場(chǎng)不允許堂食，但是因?yàn)槲覀兊拈T店以走食和外帶為主,，所以哪怕這個(gè)時(shí)候,，我們的門店也還是絡(luò)繹不絕有消費(fèi)者來(lái)。

疫情之下,，我認(rèn)為有三點(diǎn)比較重要：

第一點(diǎn),，降低開店成本。

我們的門店面積控制在15-30平米,，可能還會(huì)有一些小座位,。因?yàn)殚T店面積小，我們的房租成本和人工成本也比較小,。

當(dāng)固定成本下降的時(shí)候,，門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然也會(huì)隨之變強(qiáng)。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時(shí)段和復(fù)購(gòu)的屬性,。

所以,，不管是中午、晚上的剛需時(shí)段，還是下午的休閑時(shí)段,，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品,。

比如，酸辣粉,。比如,，鍋巴土豆。

總而言之,，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二點(diǎn),，全渠道品宣,。

除了在線下開門店，做品牌,，我們還會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動(dòng)作,。

比如，在抖音,、小紅書上不斷做品牌露出,。

第三點(diǎn)，做親民的產(chǎn)品,。

紅料理主要做堂食,，幾十家門店的產(chǎn)品在正式推出之前都會(huì)進(jìn)行試吃。到現(xiàn)在,，我們的產(chǎn)品庫(kù)里有200多個(gè)SKU,，所以門店上新速度也會(huì)很快。

這也就解決了復(fù)購(gòu)的問題,。

而紅小六主要做四川小吃,，不會(huì)存在吃膩的情況。因?yàn)樗拇ㄐ〕灾饕哉ㄎ餅橹?，有很長(zhǎng)的歷史積淀,，大家都知道四川有很多好吃的小吃。

所以哪怕到了上海,，大家也不會(huì)對(duì)這類產(chǎn)品有陌生感,。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少？多久能回本,？

李總：開店的前期投資基本在15-20萬(wàn),，包括房租,、裝修,、設(shè)備等。

上海可能會(huì)因?yàn)榉孔飧吡艘稽c(diǎn),，整體投資也會(huì)稍微高一點(diǎn),，但是整體在二十多萬(wàn)也能開出一家門店。

我們的回本周期平均是在6個(gè)月,。有些做的比較好的,，兩三個(gè)月就能夠回本。

歐院：疫情對(duì)購(gòu)物中心店的影響特別大,，您如何看待未來(lái)小吃連鎖品牌在街鋪和購(gòu)物中心的發(fā)展,？未來(lái)紅小六會(huì)更偏向哪個(gè)方向發(fā)展？因?yàn)榻诌吅唾?gòu)物中心的門店模型不管是在運(yùn)營(yíng)時(shí)間,、出品效率,，還是在動(dòng)線設(shè)計(jì)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會(huì)存在一些差異。

李總：商場(chǎng)店現(xiàn)在占比在65%,，未來(lái)我們會(huì)調(diào)整這個(gè)比例,。我們會(huì)把社區(qū)店做到50%以上。

商場(chǎng)店與商場(chǎng)本身的勢(shì)能有一定關(guān)系,。商場(chǎng)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本到晚上10點(diǎn),，我們晚上九點(diǎn)半就開始打烊了。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整,。

我們認(rèn)為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的。同時(shí),，我們也會(huì)安排二三十個(gè)類似吧臺(tái)一樣的座位,。

我們?cè)黾恿松鐓^(qū)店的主食產(chǎn)品。我們大多數(shù)商場(chǎng)店完全沒有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但是社區(qū)店會(huì)有3-4款主食產(chǎn)品,。這主要是由營(yíng)業(yè)時(shí)間決定的。社區(qū)店我們最長(zhǎng)會(huì)營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn),。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場(chǎng)店,？

主要還是想通過購(gòu)物中心打造品牌。

如果消費(fèi)者下班回家或逛街,，她不僅在街邊看見了我們的門店,，還在購(gòu)物中心看見了我們的門店，那么我們整體品牌就會(huì)在她的心里留下一個(gè)烙印,。

這個(gè)烙印會(huì)帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品,，最終被我們的產(chǎn)品吸引。

PART4

數(shù)字化打造,，也要貼合自己的實(shí)際情況

歐院：如何調(diào)動(dòng)直營(yíng)店員工的積極性,，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位,？

李總：加盟店和直營(yíng)店確實(shí)有很大區(qū)別。紅料理和紅小六都有自己的直營(yíng)店,，其中所有的店長(zhǎng)都有股份,，而且是自己花錢買的股份，只是他的股份小于公司的,。

比如,，店長(zhǎng)占20%股份，公司占80%股份,。

所以不用擔(dān)心他不會(huì)跟著公司的節(jié)奏,。

同時(shí)，我們門店考核系統(tǒng)也非常嚴(yán)格,。我們會(huì)有4-5個(gè)品控每天都去門店,，而且早中晚各有一個(gè)產(chǎn)品專員對(duì)門店進(jìn)行評(píng)估。

或許在門店少的時(shí)候還能這樣做,，未來(lái)門店增多,，這種模式就會(huì)非常重。

所以我們也有在嘗試運(yùn)用數(shù)字化,。我們希望通過數(shù)字化對(duì)直營(yíng)門店和加盟門店進(jìn)行管控,。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項(xiàng)戰(zhàn)略方針。

我們建立了一套ERP系統(tǒng),，主要用于三件事：

第一件事,，用于門店端。

門店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng),，從掃碼點(diǎn)餐,、收銀，到會(huì)員體系和精準(zhǔn)營(yíng)銷,，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端,。

比如，對(duì)企業(yè)的物流,、資金流,、信息流等做全方位的管理，包括制定工廠的物料需求計(jì)劃,、生產(chǎn)能力計(jì)劃和銷售執(zhí)行計(jì)劃,。

第二件事，用于財(cái)務(wù)端,。

紅小六的整體財(cái)務(wù)營(yíng)收,、毛利、利潤(rùn),、預(yù)算,、員工工資等都是通過ERP系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)算和分析,。

第三件事，實(shí)現(xiàn)巡店在線化,。

巡店在線化能夠精準(zhǔn)了解門店現(xiàn)狀，打通內(nèi)部管理與外界的不對(duì)稱性,，從而實(shí)現(xiàn)真正的降本增效,。

未來(lái)，我們也會(huì)在數(shù)字化方面投入越來(lái)越多的精力和時(shí)間,，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng),。

歐院：對(duì)于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè)，或整體品牌勢(shì)能和體量都沒有達(dá)到一定量的連鎖企業(yè),，比如說(shuō)只有十家門店,，您認(rèn)為他們?cè)摬辉撏顿Y數(shù)字化？

李總：我認(rèn)為,，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進(jìn)行選擇,。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇。

如果只有10家門店,，當(dāng)下的核心還是要讓門店賺錢,，要把品牌做好。

基礎(chǔ)打好之后,，門店發(fā)展到了一百多家,，或者拿到了一筆大融資，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入,。

比如,，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè)，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。