制作豆腐的詳細(xì)歷程,？

食材：黃豆1500克,，水7500毫升，鹽鹵15克,，白醋75毫升,，水375毫升,。

詳細(xì)步驟：

步驟一、黃豆延遲一天用水泡發(fā),。

步驟二,、泡好的黃豆放入操持機(jī)磨成豆乳，用紗布過濾出渣子,。

步驟三,、過濾好的豆乳倒入鍋中，中小火熬熟,。煮豆乳要開鍋三次,，時(shí)期確定要不斷攪拌，以防糊鍋,。煮出的豆皮挑進(jìn)去,，煮好后關(guān)火。

步驟四,、待溫度降到80到90度之間時(shí),，分說退出鹽鹵以及白醋，置5-8分鐘擺布,。

步驟五,、鹽鹵用水化開，鹽鹵以及黃豆的比例是1:50,，750克黃豆配15克鹽鹵,。

白醋以及黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋,。白醋需要用水稀釋,，白醋以及水的比例為1:5。

步驟六,、點(diǎn)豆腐,，點(diǎn)鹵要平均，邊點(diǎn)邊用勺子攪動(dòng)，使之短缺混合,。開始點(diǎn)醋時(shí)確定要慢,，一滴滴的退出豆乳中，同時(shí)用勺子順著一個(gè)傾向偏遠(yuǎn)的攪拌,，并審核豆乳的變更,。

步驟七、兩分鐘內(nèi)輕力逐漸攪,，組成大塊豆花后息兵加熱1-2分鐘,，輔助豆花凝聚。

步驟八,、點(diǎn)完后靜置15分鐘,。把模具放在盆中，鋪上紗布,，把豆花舀進(jìn)模具,，控出水份，并壓平展,。

步驟九,、模具上放重物壓實(shí)，壓制10-20分鐘,，豆腐的老嫩取決于重物的份量以及壓制光陰的長短,。

鹵水點(diǎn)出的豆腐腦比力大，在壓制成型后比力緊實(shí),，豆味香濃,，口感韌勁十足。白醋點(diǎn)出的豆腐腦比力零星,，壓制成型后口感較為散漫柔軟,，可能嘗出酸味。在同樣艱深家庭制作中,，可能憑證總體喜愛妨礙制作,。

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水,，浸泡十個(gè)小時(shí)擺布,，讓黃豆殘缺的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1,，差未多少可能做1.5kg豆腐）,，浸泡的時(shí)候?qū)崟r(shí)挑出不能泡發(fā)的黃豆，要否則到時(shí)候制作豆腐會(huì)有影響的,。

第二步：將黃豆退出1000毫升純摯水倒入豆乳機(jī)概況破壁機(jī)細(xì)末成豆乳,，確定要逐漸的細(xì)末,，這樣做進(jìn)去的豆腐比力水嫩，找一塊清潔的大棉布,，放在大一點(diǎn)的盆上,，將豆乳隔篩網(wǎng)倒入棉布中，逐漸的將豆渣過濾進(jìn)去,，而后擠壓棉布,，盡管縱然擠的干一些，豆渣過濾清潔就能看到紅色粘稠狀的豆乳了,。

豆乳

第三步：下面便是制作豆腐比力緊張的步驟了,，將豆乳倒入鍋中，開小火將鍋燒熱,，邊燒邊用勺子將豆乳下面的浮抹一點(diǎn)一點(diǎn)的撇去，撇清潔后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌,，不斷的攪拌,，豆乳在鍋中簡略糊鍋，已經(jīng)糊鍋?zhàn)鲞M(jìn)去口感就特意的差,。

第四步：不斷攪拌直到豆乳不斷的沸騰,，這時(shí)候要退出咱們的廢物內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂殘缺消融,，等到豆乳溫度降到85攝氏度擺布,，高下最佳不要逾越兩度，最佳用溫度計(jì)丈量,，豆乳溫度的操作殘缺抉擇了豆腐的別致口感,。

豆腐

第五步：將消融的內(nèi)脂倒入豆乳中,，立馬要攪拌,，要否則就會(huì)結(jié)塊了，多少秒鐘攪拌好趕緊蓋上鍋蓋開始燜,。

第六步：看著光陰差未多少燜上一刻鐘擺布就能掀開蓋子,，這時(shí)候豆乳已經(jīng)凝聚，形態(tài)像豆腐腦,，假如這時(shí)候你做患上不像證實(shí)你已經(jīng)做失敗了,。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快捷的攪碎，越碎越好,，便是讓它出水,，可能找一個(gè)方形模具，為了讓豆腐更有形態(tài),，掏出下面的底墊,，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點(diǎn)一點(diǎn)舀到模具內(nèi),，盡管即運(yùn)用勺子按壓豆腐塊傾軋模具內(nèi)豆腐概況的水份,。

豆腐

第八步：放完之后將棉紗布蓋上，蓋上底墊,，下面再壓上重物,，差未多少壓上半個(gè)小時(shí)擺布，豆腐就做好了,。

豫備200克黃豆100+水50克醋50克水

步驟

1黃豆延遲一晚泡發(fā)2 撈出黃豆放入操持機(jī) 3 退出1000克水打成豆汁 4 把打好的豆汁用紗布濾除了豆渣 5把豆汁放入鍋里燒開 6 燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘關(guān)火,，放涼。 7 撈去概況的浮沫以及豆皮8 把50克水以及50克醋按一比一調(diào)好9,。用小勺舀醋水在豆計(jì)中逐漸推開,。全副推好后把豆花倒入鋪好紗布的盆里10再豆花上壓上蓋板放上重物11 壓40分鐘到一小時(shí)

一、豆腐制作歷程搜羅：

一,、大豆篩選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點(diǎn)鹵（石膏懸浮液）→壓迫成型,。

二、過濾歷程接管濾布過濾研磨豆乳中的豆渣,，使豆腐口感愈加詳盡,；

三、豆乳點(diǎn)鹵后組成絮凝積淀,，豆乳逐漸稀稠起來,，組成糊狀、塊狀（豆腐花）,；

四,、將此豆腐花裝在確定的模具中妨礙壓迫，脫除了過剩的水份,，成型為塊狀豆腐,，該壓迫歷程實(shí)際也是一種過濾歷程，壓迫的水份多則患上到老豆腐,，壓迫的水份少則患上到嫰豆腐,。

二、詳細(xì)步驟：

1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑進(jìn)去,。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘擺布,讓它變軟澎脹起來...

2.洗清潔磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里,。磨石中間有個(gè)小圓孔,讓黃豆順著這個(gè)圓孔滑入磨石...

3.豆乳磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的歷程要小火來煮,火大了就會(huì)粘鍋底。豆乳快煮開的時(shí)候要...

4.煮開后,晾一下,而后就開始在特意買來制作豆腐的桶,下面鋪一張紗布,把豆乳一瓢一瓢地倒入桶...

五,、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結(jié)成袋子,將口封好,。放在桶柄上,先不用奈何樣著力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆乳自動(dòng)流下來,而后看差未多少了,就開始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子下面,使勁地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆乳壓迫進(jìn)去,如斯一再地壓,直到把渣子壓患上干干的,松開袋口直接將渣子倒進(jìn)去都不會(huì)有任何的水份流進(jìn)去為止,。

六,、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆乳盛起來,高下一瓢一瓢從高處矛盾搪突上來,一再一再,直到知足為止,。

七、部署一個(gè)半個(gè)鐘擺布,可能拿起蓋布,偏遠(yuǎn)剛強(qiáng)桶子,可能看到豆乳已經(jīng)釀成為了豆腐了,。

備料：生黃豆粉500克,，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿,。先取約4千克自來水燒開煮沸,。再把500克生黃豆粉裝入大一點(diǎn)的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀,。而后勻速突入煮沸的4千克水,，邊沖邊順時(shí)針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿,。將沖好的生豆乳趁熱倒在紗布中（最佳用雙層紗布,，濾出的豆乳更詳盡）,用手把豆乳擠壓進(jìn)去(擠剩下的豆渣可能留著，能做成種種面食,。但實(shí)際上沒剩下甚么豆渣了);

用紗布擠出豆乳

3. 煮漿,。將過濾后的豆乳倒入鍋里用中火煮開， 當(dāng)鍋面起泡沫時(shí),，應(yīng)將概況的泡沫撈除了，否則很簡略溢出,。豆乳煮開后還要不斷小火煮五分鐘擺布,，直到煮熟透，防止有豆腥味,；（久久履歷能耐：生豆乳不要全副倒入鍋里煮,，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再退出,。一邊煮要一邊順時(shí)針偏遠(yuǎn)攪拌,，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊偏遠(yuǎn)攪拌

4. 煮好的豆乳關(guān)火期待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度,。

5．清水（點(diǎn)鹵）,。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。而后用湯匙逐漸平均地灑入鍋內(nèi),，再偏遠(yuǎn)用勺子往一個(gè)傾向攪拌,，當(dāng)豆乳開始泛起絮狀積淀物，而且水也逐漸變清亮就能了,。成為了豆腐花了,。（久久履歷能耐：醋與水的比例為1:5，點(diǎn)好后要保溫行動(dòng)約20分鐘,，目的是讓積淀短缺反映,；）

6．包豆腐,。豫備一個(gè)可能濾水的容器，鋪好清潔紗布,，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤子接漏下來水）,；把豆腐花攤平，用紗布包裹好,，而后下面用重物壓住以利于把水?dāng)D出,。

7．?dāng)D壓1小時(shí)擺布就能開包趁熱吃了。別心急,，熱豆腐有點(diǎn)燙,。俗話說“心急吃不了熱豆腐”。（壓豆腐的光陰以及力度憑證總體的口感來抉擇,，喜愛吃嫩的就少壓一下子光陰,，下面的重物可能輕一點(diǎn)；叫做嫩豆腐,。喜愛吃硬的就再多壓一下子光陰,；把水份都盡可能地壓走，便是老豆腐了,。）

8．別致做好的豆腐最佳盡快食用,，假如不能即將吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可能長達(dá)5天,。（留意：豆腐是不能急凍的）

豆腐的破費(fèi)措施

傳統(tǒng)豆腐破費(fèi)的根基工藝流程：大豆——整理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝聚——成型——廢品

（1）整理：抉擇品質(zhì)優(yōu)異的大豆,，作廢所含的雜質(zhì)，患上到純摯的大豆,。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水縮短,，有利于大豆破碎搗毀后提取其中的卵白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1

豆腐,，是中國傳統(tǒng)的食物之一,，轉(zhuǎn)達(dá)了兩千多年，其營養(yǎng)價(jià)錢高,、食用利便,、好吃味美、價(jià)錢經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、置辦利便,，深受老蒼生的喜愛。好吃的豆腐是奈何樣做進(jìn)去的,，明天就帶你清晰豆腐制作工藝流程,。

豆腐制作工藝流程如下：

黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→廢品

一、黃豆清雜,，泡豆

黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆質(zhì)料中的雜質(zhì),。雜質(zhì)不翦滅,，既會(huì)影響豆腐廢品的品質(zhì)以及衛(wèi)生，也會(huì)影響到豆腐機(jī)械,。產(chǎn)量小的可能接管人妨礙清雜,，產(chǎn)量大的可能選用自動(dòng)化的黃豆整理浸泡零星，節(jié)約家養(yǎng),，后退破費(fèi)功能,。

將清雜后的黃豆倒入容器中，加水妨礙浸泡,。用水量為黃豆品質(zhì)的2

一,、冷水沖漿

傳統(tǒng)措施制做豆腐，艱深每一千克黃豆僅可制2．5千克擺布豆腐,。而冷水沖漿法,，可能使豆子的出腐率后退30％以上。制法是：先將燒開的豆乳倒入木桶內(nèi),，待豆乳冷卻到不燙手時(shí),，即將倒入一桶冷水（比例為5千克豆子放10千克擺布冷水），再短缺攪拌使溫度冷卻平均,。待5～10分鐘后,，往豆乳里一次退出一勺石膏水。退出3次后豆腐即全副天生,。

二,、削減堿面

大豆中的可溶性卵白質(zhì)艱深占卵白質(zhì)總量的30％擺布。這些不溶性卵白質(zhì)存在于豆乳中,，點(diǎn)漿時(shí)難以組成豆腐,。若在浸泡豆子時(shí),，按豆子與堿面500∶2的用量退出堿面,，即可能使部份不溶性卵白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性卵白質(zhì)。這樣,，在點(diǎn)漿時(shí)即可凝聚成豆腐,，使產(chǎn)量后退40％擺布。

三,、先制油后制豆腐

先將大豆篩選,、洗凈后冷榨兩次，使每一100千克大豆分說出9～10千克豆油以及80多千克豆餅,。而后用豆餅制豆腐,。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每一10千克豆餅對于水70千克擺布,，裝入捅或者缸內(nèi)浸泡8小時(shí)擺布,，攪勻后倒入鍋內(nèi),，邊加熱邊不斷地?cái)噭?dòng)，防止豆乳糊鍋,。豆乳燒開后即可點(diǎn)漿,。將石膏水繞漿缸逐漸點(diǎn)入，直到泛起豆腐腦為止,。此外制作措施與傳統(tǒng)措施相同,。此法制成的豆油不光是優(yōu)異豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩,、清白,、適口。每一100千克大豆可多獲純利30～40元,。

四,、制作無渣豆腐

此法制豆腐因不發(fā)生豆腐渣，故不需要過濾等配置裝備部署,因此品味好,，老本低,，效益高。制法是：先將大豆短缺洗滌,、浸泡,、去皮后將其解凍。再將其破碎搗毀成糊狀物,。而后將糊狀物加熱至100℃,，堅(jiān)持3～4分鐘后停止加熱，做作降溫至7O～80℃削減大豆份量2％～5％的硫酸鈣,，使糊狀物凝聚,，再偏遠(yuǎn)攪碎，作廢浮液,，放入有孔的型箱中,，蓋布、加壓,、去水即成,。

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