餐飲分析：內(nèi)蒙古的羊雜碎適合做連鎖餐飲品牌嗎？

數(shù)據(jù)是客觀的,，思維是主觀的,。當(dāng)有人將羊雜碎包裝成連鎖餐飲之勢，再次推向市場的時(shí)候,，我開始思索……

店主讓探店達(dá)人把信息刷到滿屏,，9.9元吃套餐的活動(dòng)，驅(qū)使食客蜂擁而至,，想要加盟的投資人開始躍躍欲試,，一些本地餐飲人也開始不冷靜，相信這又是一次造富機(jī)遇,。暫不潑冷水,，用客觀視角聊聊內(nèi)蒙古的羊雜碎是否適合做餐飲連鎖。

一,、羊雜夠不夠吃,？

據(jù)我對羊的了解，一些地域的屠宰場,，用羊的頭蹄下水來抵扣屠宰費(fèi)用,，而且草原羊的屠宰有季節(jié)性，就涉及冷庫倉儲(chǔ)問題（這個(gè)我了解不多,，不敢亂寫）,。

據(jù)說，巴彥淖爾育肥羊的屠宰一年四季都可以,。如果您坐過從巴彥淖爾到包頭的小巴,，司機(jī)偶爾還會(huì)繞到羊肉廠幫人帶幾件貨回去。

即使這樣,，市場流通的羊也不全是內(nèi)蒙羊,，河北地域也出力不少，就像前段時(shí)間在天津吃到的河北育肥羊，說實(shí)話也還可以,。

內(nèi)蒙羊也許不夠內(nèi)蒙人吃,，羊雜夠不夠？如果羊雜作為品類連鎖,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠駮?huì)成為問題,？有數(shù)據(jù)的朋友可以為大家解惑。

二,、熟羊雜碎在市場上如何銷售,？

零售渠道為一些菜市場攤位或是街邊小店。他們銷售的羊雜都是熟制品,，一般買羊雜為做餐飲的朋友（也有自己洗的）或是個(gè)人買一些回家熬制羊雜湯。賣羊雜的攤位不大,，有的兼售牛雜,。

三、餐飲店銷售羊雜碎的現(xiàn)狀如何,？

我所見過的羊雜店體量都不大,，存活下來的基本都是老店，或是一些餐飲店作為一道菜來銷售,。

作為主品銷售的餐飲店,，基本在早餐時(shí)間供應(yīng)，吃羊雜碎的客群,，多為中年人或是老年人,，價(jià)格一般在二十多元一碗，有的加土豆,，有的不加,，有些地方還可以吃到純肚絲。

我是喜愛羊雜碎的人,，想想一年來吃羊雜碎的次數(shù)很少,，羊雜館開店密度并不高，購買渠道也會(huì)受限,，不知其他愛羊雜碎的朋友消費(fèi)頻率如何,？

四、呼和浩特有兩家羊雜館網(wǎng)紅了

前幾個(gè)月,，在呼和浩特與餐飲朋友聊天,，兩家羊雜碎網(wǎng)紅店，在席間談?wù)摰念l次極高,。當(dāng)時(shí),，我持保留意見，讓潮水退去一些，才能看得更清晰,。

去過的朋友紛紛表示,，產(chǎn)品不怎么樣，就是人多,，老板賺錢了,，怎么模仿？想一想,，頭痛,，自己都知道網(wǎng)紅羊雜館要敗，還去模仿什么,？

自己想想每天中午,、晚上吃什么，再看看網(wǎng)上美食都有什么,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)是生活,，一個(gè)是故事。餐飲也如此,，我用數(shù)據(jù)分析小吃快餐品類,，顧客買單的還是那些熟知的產(chǎn)品。

幾個(gè)月過去了,，再去翻翻數(shù)據(jù),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅羊雜館開始平靜了，更多的真實(shí)評論浮出水面,，餐飲店依舊按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律發(fā)展,，娛樂解決不了餐飲的問題。

五,、內(nèi)蒙羊雜碎是否可以做連鎖,？

這需要客觀數(shù)據(jù)預(yù)判一下，原料夠玩多大,，消費(fèi)人群有多少,，是玩地域性還是非地域性，羊雜碎搭配什么品可以支撐店面等等問題,。連鎖是用心經(jīng)營,，不是野蠻生長。

給大家講個(gè)真實(shí)的故事：幾年前,，在我管理的餐飲店附近,，有一家清真羊雜粉湯館，算得上一家老館子,。

有一次,，我問老板羊雜粉湯的來歷,，他便跟我講，許多年前他只做羊雜,，他們的羊雜必須是阿訇屠宰后的才可用,，不能隨便進(jìn)貨。后期羊雜賣得好,，原料不夠用,，就想了一個(gè)辦法，在羊雜里加入粉條,，這樣更多的食客就可以吃到,，價(jià)格也降下來。

如今物質(zhì)豐富了,，羊雜粉湯依然保留著,，只是許多年輕人不懂得欣賞了。那家店只開早,、中兩餐,。

連鎖餐飲起碼滿足一些基本條件，如原材料易得,，出品效率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，流程易復(fù)制,，滿足地域口味需求等。

一碗內(nèi)蒙古的羊雜碎,，是否滿足一些連鎖經(jīng)營的條件呢,？在市場中，我關(guān)注過許多內(nèi)蒙古地域的廣東腸粉街邊店,，大部分都倒了,，不要盲目擴(kuò)張，通過客觀數(shù)據(jù)挖掘餐飲市場潛力才是正道,。

我是騫味,，用客觀數(shù)據(jù)對比，用主觀思維分析,，近階段主要研究方向?yàn)樾〕钥觳推奉悺百u什么,，怎么賣”的數(shù)據(jù)，助力連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展,。

創(chuàng)業(yè)必讀 |選擇餐飲加盟的必要條件,，想創(chuàng)業(yè)的人不得不看

在全民創(chuàng)業(yè)的浪潮下，看似門檻很低的餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)者的首選,，

但自己創(chuàng)立一個(gè)企業(yè)或者品牌投入太多,、風(fēng)險(xiǎn)太大,。加盟餐飲項(xiàng)目成為大部分人首要選擇。

于是,，如何選擇一個(gè)好的加盟項(xiàng)目成為創(chuàng)業(yè)者的難題,，

下面老唐就跟大家分析一下選擇好加盟項(xiàng)目的必要條件。

一,、分析餐飲加盟項(xiàng)目類別,。

在投資餐飲業(yè)之前，首先應(yīng)該理性分析餐飲加盟項(xiàng)目類別,，搞清楚自己適合做什么項(xiàng)目,。

餐飲加盟項(xiàng)目怎樣劃分？

（1）按國別劃分：中式餐飲,，異國餐飲

所謂民以食為天,，中式餐飲與異國餐飲最大的區(qū)別不在于風(fēng)味不同，而在于消費(fèi)需求不同,。中國人,，當(dāng)然天天吃中國飯菜，無論麥當(dāng)勞肯德基,，還是日本料理韓國燒烤,，都只會(huì)偶爾為之。不同的消費(fèi)需求,，對應(yīng)不同文化觀念,、不同年齡層面、不同數(shù)量規(guī)模,、不同消費(fèi)能力的群體,，這將決定不同的投資規(guī)模和投資策略。

（2）按業(yè)態(tài)分類：連鎖快餐店,，中式餐飲,，火鍋湯鍋，特色江湖菜,，小吃快餐,，茶樓酒吧，咖啡飲品,，烘焙面包,，日韓料理、西餐比薩等類別,。經(jīng)營內(nèi)容不同,，技術(shù)難度和管理成本不同，對選址的要求也不同,。

例如,，中餐餐飲酒樓和火鍋湯鍋項(xiàng)目都需要有停車位的經(jīng)營場所,，而中餐酒樓的技術(shù)難度和管理成本就要比火鍋湯鍋高很多；小吃快餐既可在校園周邊和居民社區(qū)經(jīng)營,，也可搶灘黃金地段和商業(yè)綜合體,；特色江湖菜則往往依山傍水，遠(yuǎn)離鬧市,。

在加盟之前,，有必要事先了解不同經(jīng)營內(nèi)容的餐飲項(xiàng)目各自不同的特點(diǎn)，作為項(xiàng)目選擇的參考依據(jù),。

（3）按風(fēng)味特色劃分：川魯蘇浙,，閩粵徽湘，東北風(fēng)味,、燕京風(fēng)味,、中州風(fēng)味、山陜風(fēng)味,、云貴風(fēng)味,、西北風(fēng)味、臺(tái)式風(fēng)味,、清真風(fēng)味,、法國風(fēng)味、意大利風(fēng)味,、墨西哥風(fēng)味,、東南亞風(fēng)味等等，不一而足,。

有的風(fēng)味美食適應(yīng)面較廣,，如川粵風(fēng)味,，全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者都能適應(yīng)其口味特點(diǎn),。有的菜系的口味適應(yīng)面則相對較窄，例如廣泛使用折耳根烹調(diào)入菜是貴州菜的一大風(fēng)味特色,，而部分北方地區(qū)的消費(fèi)者卻不能適應(yīng)折耳根特有的腥味,。

引進(jìn)某個(gè)餐飲項(xiàng)目之前，分析其口味特色能否被本地市場接受至關(guān)重要,。

（4）按投資規(guī)模劃分：小額投資項(xiàng)目,、中小額投資項(xiàng)目、大額投資項(xiàng)目三大類,。

小額投資項(xiàng)目：投資額在20萬元以下,，以小吃快餐項(xiàng)目為主，風(fēng)險(xiǎn)相對較小,，投資回收期短,，比較適合小本創(chuàng)業(yè)的投資人,。這類項(xiàng)目要求投資人必須吃苦耐勞，親自參與具體操作,，以降低經(jīng)營成本,。

中小額投資項(xiàng)目：投資額在20萬元以上100萬元以下，以中檔餐廳,、火鍋湯鍋等項(xiàng)目為主,，也有部分中式快餐和中檔茶餐廳項(xiàng)目。這類項(xiàng)目大多數(shù)以滿足大眾消費(fèi)需求為主,，也是餐飲市場的主流,，競爭也相對激烈，風(fēng)險(xiǎn)更大一些,，投資回收期較長,，比較適合長線投資，長期經(jīng)營,。

大額投資項(xiàng)目：投資額在100萬元以上,，以高檔酒樓、西餐酒吧,、西式快餐等項(xiàng)目為主,。這類項(xiàng)目主要滿足奢侈消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi),，要求投資人具有強(qiáng)大的資金實(shí)力和廣泛的社會(huì)關(guān)系,，特別是經(jīng)營高檔酒樓，沒有足夠的人脈資源是難以為繼的,。

投資人應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實(shí)際情況,，選擇與自己的投資規(guī)模相匹配的餐飲項(xiàng)目。

二,、搜集并鎖定餐飲加盟項(xiàng)目信息,。

在明確自己適合投資的餐飲項(xiàng)目之后，廣泛搜集餐飲加盟項(xiàng)目信息,，有針對性地進(jìn)行甄別篩選,。

（1）餐飲加盟項(xiàng)目信息主要來源于網(wǎng)絡(luò)、廣告等媒體渠道,。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)多范圍搜索信息,，篩選比較。

（2）對所搜集到的項(xiàng)目信息進(jìn)行及時(shí)咨詢,。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)主動(dòng)跟項(xiàng)目方電話咨詢,，表示自己的誠意，并索取更詳細(xì)的項(xiàng)目資料,。

（3）對已經(jīng)收到詳細(xì)資料的項(xiàng)目信息進(jìn)行篩選處理,。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)著重分析各項(xiàng)目有無運(yùn)營上的致命缺陷,，不要被宣傳所蒙蔽，能克服的才可以選擇,。

（4）不要盲目跟風(fēng),，分清流行項(xiàng)目和特色項(xiàng)目的區(qū)別。流行的項(xiàng)目,，往往在短期內(nèi)炒熱市場,，導(dǎo)致供求關(guān)系急劇失衡，加盟體系迅速崩盤,，投資人血本無歸...特色項(xiàng)目才是永恒的經(jīng)典,，篩選項(xiàng)目，必須依靠自己的理性分析和冷靜判斷,。

三,、慎重考察目標(biāo)對象。

經(jīng)過認(rèn)真篩選,，有了初步的意向目標(biāo),，緊接著就需要制訂周密的考察計(jì)劃并付諸實(shí)施。

先來看一個(gè)真實(shí)案例：西安某女士,，到北京考察某主題菜館,，品嘗了其中四道菜品，深感滿意,，當(dāng)即簽下合同,，交清了各種費(fèi)用?；氐轿靼?，租下場地，完成裝修,，派廚師去北京參加培訓(xùn)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn),，這家主題菜館的菜品根本就不成體系，拿得出手的就是那四道菜,，無論誰來考察品嘗,，都用那四道菜品裝樣子騙人,。

（1）正確的考察方式應(yīng)該明暗結(jié)合,，先暗后明。

所謂暗,，即暗訪,。先了解目標(biāo)項(xiàng)目的加盟店分布情況，以你的所在地為圓心,，選出三個(gè)不同方向的加盟店,，先后對它們進(jìn)行暗訪考察,。加盟店的情況，能反映該餐飲項(xiàng)目在周邊地區(qū)的市場適應(yīng)能力,、總部的技術(shù)支持能力和后勤保障能力,、總部的培訓(xùn)管理水平和運(yùn)營支持能力。

如果暗訪的結(jié)果令人滿意,，則可以向該餐飲項(xiàng)目總部提出正式的考察申請,，等候總部安排考察洽談的具體日程。在總部考察時(shí),，注意觀察直營店與你曾經(jīng)暗訪過的加盟店有哪些不同,，注意對比總部的宣傳承諾與你曾經(jīng)暗訪過的加盟店有哪些差距。

先暗后明的考察方式,，有助于你看清楚目標(biāo)餐飲項(xiàng)目的真實(shí)狀況,。

（2）考察項(xiàng)目要了解的點(diǎn)主要有以下六點(diǎn)

1.有很大的消費(fèi)群體：用專業(yè)點(diǎn)的話來說就是受眾面廣，接受度高,，這樣你才能最快的進(jìn)入市場,，打開銷路。

2.可以重復(fù)消費(fèi)：你做的東西利潤再高,，如果是開張吃半年,，半年不開張的話，這種生意其實(shí)是很難做大的,，甚至不要說做大,，可能還沒生意上門你就已經(jīng)倒下了，所以重復(fù)消費(fèi)才是利潤的源泉,。

3.大眾都消費(fèi)得起,。東西再好，只有少數(shù)人消費(fèi)得起,，再好的生意也是無米之炊,。

4.好推廣：接地氣，容易被大部分消費(fèi)群體所接受,，自然就好推廣,。（例如有個(gè)網(wǎng)友咨詢老唐做養(yǎng)生藥膳外賣，那么請問需要吃藥膳的人會(huì)點(diǎn)外賣嗎,？況且藥膳不是剛需,，外賣卻是上班族的剛需必備）

5.成本要可控：創(chuàng)業(yè)一定要選擇成本在自己可承受范圍內(nèi)的。成本足夠低,，你才有足夠的生存空間,，哪怕生意做不起來也不至于翻不了身。

6.跟對趨勢：看準(zhǔn)未來的趨勢，你就可以事半功倍,。如果你能找到一個(gè)合適的切入點(diǎn)比別人更快的參與進(jìn)去,，那么你成功的概率就會(huì)更高。

通過以上幾個(gè)方面,，相信對于想創(chuàng)業(yè)的你該如何選擇餐飲加盟有一定的幫助,，真誠希望想在餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自己夢想的朋友都能有一個(gè)好的開始，關(guān)注老唐,，勇敢邁出你成功的第一步吧,！

北京老字號(hào)萃華樓再開分店，旗下瑞珍厚飯莊有望明年重張

新京報(bào)訊（記者王萍）10月15日,，萃華樓位于北京朝陽區(qū)龍湖長楹天街的門店正式開業(yè)并掛牌北京老字號(hào),，這是萃華樓在北京的第三家門店。萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣表示,，萃華樓計(jì)劃開辟高端門店和小吃類快餐店,，后者重點(diǎn)布局社區(qū)。萃華樓集團(tuán)旗下老字號(hào)瑞珍厚明年也有望重張,。

或布局京外一線城市

萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者,，目前位于北京崇文門新世界商場、海淀印象城以及剛開業(yè)的龍湖長楹天街的萃華樓都屬于萃華樓的“小菜館”,。今年11月底前,，還有望在北京東方銀座再布局一家?！澳壳拜腿A樓餐飲集團(tuán)正在整體布局,，計(jì)劃未來在北京的東西南北中各區(qū)域設(shè)門店?！?/p>

王培欣說,，隨著萃華樓門店數(shù)量的增加，在傳統(tǒng)菜肴制作方面,，集團(tuán)對技術(shù)人員會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn),，也在考慮中央廚房配送，更有利于成品穩(wěn)定性,。王培欣同時(shí)表示,，未來萃華樓不會(huì)放開加盟，全部門店均由集團(tuán)直營,。集團(tuán)已在其他城市進(jìn)行考察,，不排除萃華樓走出北京、布局一線城市的可能性,。

新京報(bào)記者了解到,，萃華樓有望在明年開小型社區(qū)店，主要設(shè)在人流量大的區(qū)域或居民社區(qū),。這類門店的面積預(yù)計(jì)在200平方米左右,，人均消費(fèi)在30元左右，主打方便快捷和便民,。

同時(shí),，萃華樓還計(jì)劃在小菜館基礎(chǔ)上，打造高端門店,，并脫離“商場店”的模式,，真正恢復(fù)萃華樓歷史上獨(dú)立的“樓”的概念。王培欣說,，高端門店將增大公共區(qū)域,、減少餐位，目前正在選址中,?！澳壳暗妮腿A樓小菜館連續(xù)兩年摘得米其林一星，但由于硬件限制,，想要增加一顆星的難度很大,。高端門店可以實(shí)現(xiàn)更好的環(huán)境和布局，如果可以萃華樓非常希望拿到米其林的二星,?！?/p>

瑞珍厚有望明年重張

目前，萃華樓集團(tuán)旗下除了萃華樓,、森隆飯莊,，還有瑞珍厚、康樂飯莊,、安福樓飯莊等多個(gè)老字號(hào)品牌,，由于不同原因處于停業(yè)狀態(tài)。王培欣告訴新京報(bào)記者,，集團(tuán)正進(jìn)行相關(guān)規(guī)劃,，如果有條件，會(huì)將這些老字號(hào)逐一恢復(fù),。其中瑞珍厚有望在明年重張,。

公開資料顯示，瑞珍厚飯莊創(chuàng)辦于1917年,，位于北京中山公園內(nèi),，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經(jīng)營的是古玩玉器,、名人字畫,。取名瑞珍厚，其含意是“瑞則吉祥、瑞香,；珍則奇珍異寶,，珠玉寶石；厚則寬容厚道,，以誠待人”,。

新中國成立后，瑞珍厚古玩鋪歇業(yè),，改為清真菜館,，其菜肴以選料考究、做工精細(xì),、貨真價(jià)實(shí)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)享有聲譽(yù),，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜,。瑞珍厚當(dāng)年包辦的全羊席,、魚肚席、魚翅席等大席,，絕非一般飯莊所能烹制,。20世紀(jì)60年代，由于牛羊肉供應(yīng)困難,，瑞珍厚改為小吃鋪,。20世紀(jì)80年代初，原東城飲食公司恢復(fù)了瑞珍厚飯莊,，于1982年7月15日在東四大街重新開業(yè),，后又因種種原因停業(yè)。

王培欣表示,，目前萃華樓集團(tuán)正在為恢復(fù)瑞珍厚考察選址,，并在積極聯(lián)系邀請當(dāng)年瑞珍厚的老師傅，確保傳統(tǒng)招牌菜品原汁原味,。同時(shí)在恢復(fù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，也將結(jié)合現(xiàn)代人的口味，對菜品進(jìn)行創(chuàng)新,。

新京報(bào)記者王萍/文李木易/攝

編輯王琳校對盧茜