東方既白將永久關(guān)閉,，百勝中國還能做好中餐嗎,？

百勝中國近日發(fā)布2023年年報宣布，受新冠疫情嚴重影響,，旗下中式快餐品牌東方既白將終止運營,。

2004年百勝中國創(chuàng)立東方既白，曾立志將其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌,。截至2023年12月31日,，中國有5家東方既白門店，所有門店計劃在2023年永久關(guān)閉,。3月11日,，新京報記者就此聯(lián)系百勝中國方面，截至發(fā)稿對方未予回復,。

業(yè)內(nèi)專家認為,，百勝中國的強項在于運營與管理，對于中餐的理解和創(chuàng)新依舊較弱,。當前眾多本土中式快餐企業(yè)突飛猛進,，IPO消息頻傳、網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn),，“產(chǎn)品力”顯得更為重要,。在這一大環(huán)境下，百勝中國想做好中餐,，如果沒有足夠強的產(chǎn)品,，純粹靠系統(tǒng)或不可行。

曾立志做“最受歡迎的中式快餐”

3月11日,，新京報記者在大眾點評上搜索“東方既白”,，北京地區(qū)的門店均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，在上海地區(qū)顯示在營業(yè)的門店中,，大多數(shù)門店的顧客評價都不到50條，有的顧客點評甚至停留在2010年,。從位置分布上來看,，東方既白大部分門店位于展館和游覽區(qū),，顧客評論中不乏“去歡樂谷玩，沒什么可吃的所以選擇試試”“逛展會湊合吃一下”的內(nèi)容,。目前東方既白官方網(wǎng)站顯示“官網(wǎng)升級中,，敬請等待”，新京報記者撥打加盟垂詢電話語音提示為“空號”,。

圖/東方既白官網(wǎng)截圖

百勝中國在2023年年報中表示,，東方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通樞紐,。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響,，“我們已決定終止運營該品牌。截至2023年12月31日,，中國有5家東方既白門店且所有門店計劃將于2023年永久關(guān)閉,。”

公開信息顯示,，百勝中國在2004年成立中式餐飲品牌東方既白,，2004年5月，東方既白實驗店在上海亮相,。當時東方既白品牌總經(jīng)理顧浩鐘曾表示“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”,。此后東方既白不斷改進菜單，到2008年已經(jīng)有四川,、上海等地口味的飯菜,，最多的時候約200個SKU，涵蓋了早餐,、正餐,、甜品，甚至下午茶,。

2008年,，東方既白在上海的門店達到13家。同年3月,，東方既白在北京首都國際機場T3航站樓開設門店,。東方既白當時稱，北京店開業(yè)標志著全國擴張的開始,。2012年,，東方既白在全國市場共有30家門店。2023年,，東方既白宣布戰(zhàn)略性調(diào)整,，變身包子鋪，主打淮揚菜，最終難逃敗局,。

主打產(chǎn)品欠缺,、價高被“吐槽”

“東方既白”取自蘇東坡的《前赤壁賦》，不少消費者表示,，直到現(xiàn)在都不知道“東方既白”居然是一個中式快餐品牌,。業(yè)內(nèi)人士認為，“東方既白”這個太過“文藝”的名字既不好記,，也不包含任何產(chǎn)品信息,，大大降低了認知率和傳播率，甚至成為這個品牌自誕生之日起的一個“硬傷”,。

新京報記者在大眾點評上看到,，東方既白的產(chǎn)品種類繁多，面,、飯,、湯、點心,、包子應有盡有,，但是卻缺乏主打產(chǎn)品。不少消費者對東方既白的感覺是“什么都賣,，但是什么都不太好吃”：“面是白水煮面加醬油”,，“黑椒小牛排飯,，中不中西不西”,。還有消費者稱，東方既白的門頭上一邊打著“中國最大中式快餐”的旗幟,，一邊又在門店上寫著“肯德基兄弟品牌”,，“這本身就讓人覺得非常矛盾?！?/p>

“價格高”也是消費者對東方既白的集中“槽點”之一,。在大眾點評上，與“價格貴”“份量小”相關(guān)的評價不在少數(shù),。業(yè)內(nèi)人士認為,，快餐行業(yè)既是剛需，又是競爭激烈的賽道,，快餐廳,、小餐館、便利店,、早餐攤,、大排檔數(shù)不勝數(shù),，比東方既白實惠、好吃的選擇非常多,。把中國人日常吃的粉面包子以高價格去賣,，哪怕有肯德基品牌做背書，也很難讓顧客買單,。

3月11日，和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示,，東方既白之所以定價高，和它的選址有著極大關(guān)系,?！霸谑袇^(qū)門店很少，幾乎都集中在機場等交通樞紐,，這也是導致價格高的核心問題,。”

文志宏認為,，對百勝集團來說,，旗下有多品牌是好事也是壞事，“東方既白就是典型的多品牌發(fā)展過程中由于精力不夠而無暇顧及最終夭折的一個案例,?！?/p>

在文志宏看來，東方既白初創(chuàng)之時,，中式快餐并沒有什么很強的品牌,，那時候如果百勝給予東方既白更多關(guān)注，它是有機會和潛力的,。東方既白一直缺少主打產(chǎn)品及產(chǎn)品定位,，“后來東方既白轉(zhuǎn)型，想將主打產(chǎn)品定位成包子,。其實這樣的定位在業(yè)內(nèi)被看好,，但問題是他們還沒來得及去強化這個定位，就已經(jīng)開始放棄了,?！?/p>

旗下中餐表現(xiàn)不盡如人意

新京報記者在梳理過程中注意到，百勝集團以西式快餐品牌見長,，但對中餐念念不忘,。百勝中國總裁蘇敬軾曾提出，中國的餐飲市場空間很大,，需要運用多品牌策略,，“中國消費者對中餐的需求一直都在,，并且會遠遠大于西餐?！?/p>

百勝陸續(xù)收購和新創(chuàng)立了小肥羊,、黃記煌、Lvzz,、COFFiiJOY,、塔可貝爾及東方既白等餐飲品牌。2009年3月25日,，百勝中國斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份,，2011年5月3日，百勝中國宣布以總額近46億港元私有化小肥羊,。2023年,，百勝中國宣布收購燜鍋品牌黃記煌，而后披露這樁收購交易的價格約1.85億美元,，交易完成后百勝中國持有黃記煌93.3％的股權(quán),。

小肥羊和黃記煌后來的表現(xiàn)都不盡如人意。據(jù)百勝中國2023年年報顯示,，截至2023年12月31日,，小肥羊在全球擁有240余家門店，其中220家門店為加盟店,，較鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)減少了360余家,。黃記煌門店的拓展則幾近陷入停滯，最新數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有651家門店,，較收購完成前并無明顯變化,，市場的反響也較為平淡。

肯德基模式是否“不可復制”,？

根據(jù)百勝中國2023年年報,，包含小肥羊、黃記煌,、東方既白,、Lvzz等品牌在內(nèi)的其他分部業(yè)務收入為4.73億美元，餐廳經(jīng)營利潤率為-20.8%,。相比之下,，肯德基和必勝客2023年收入增速均達到了20%，收入占比分別為71.1%及21.4%,，合計貢獻達到92.5%,。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2023年,，百勝中國新開設餐廳達到1806家,，凈新增1282家餐廳,，平均每日新增門店5家，總門店數(shù)達到了11788家,。其中肯德基,、必勝客新增門店分別達到1232家、335家,。2023年,，百勝中國計劃凈新增約1000至1200家新店，平均每日新增3-4家,，繼續(xù)保持“瘋狂開店”的節(jié)奏,。

業(yè)內(nèi)聲音指出，關(guān)停東方既白說明了品牌的成功是不可復制的,。也許當初在百勝中國看來，依靠肯德基,、必勝客的全套發(fā)展,、營運、推廣,、人力資源等體系,，扶植出一個東方既白應該不難，但是事實證明,，沒有足夠強的產(chǎn)品,，純粹靠系統(tǒng)也不行，可以說是“成在經(jīng)營,，敗在管理”,。

新京報記者注意到，近期老鄉(xiāng)雞,、老娘舅,、和府撈面、楊國福等中式快餐品牌頻傳IPO,，同時涌現(xiàn)出“夜包子”等網(wǎng)紅中餐品牌,，這些都是主攻、深耕一種品類,，做出自己的“拳頭產(chǎn)品”,。文志宏認為，老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等企業(yè)一直在專注做品牌,，產(chǎn)品力非常強，門店模式等也不斷更新迭代,，努力結(jié)合市場需求,，滿足顧客的需求,。

“對百勝中國來講，核心能力和長項在于系統(tǒng)化的運營能力,，但其對于中餐的理解和創(chuàng)新相對較弱,。”文志宏稱,，在小肥羊和黃記煌兩個品牌上,，百勝中國如何投入、如何發(fā)力創(chuàng)新,，是不是有足夠的機制來保持其活力,，這些都會決定它們的未來。

新京報記者王萍

編輯王琳校對趙琳

新華財經(jīng)丨餐飲業(yè)復蘇“冰火兩重天”后疫情時代如何突圍,？

特別聲明：本文為新華網(wǎng)客戶端新媒體平臺“新華號”賬號作者上傳并發(fā)布,，僅代表作者觀點，不代表新華號的立場及觀點,。新華號僅提供信息發(fā)布平臺,。

新華財經(jīng)北京6月2日電（記者閆鵬）餐飲業(yè)正在有序的恢復，不過仍面臨固定開支和客流減少的雙重壓力,，而且不同餐飲品牌之間出現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象,。在此過程中，餐飲業(yè)線上線下“兩條腿”走路,，以外賣,、直播、預包裝食品等形式開拓市場,。與此同時,，加速商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級、更注重多元化經(jīng)營策略等,，或成為餐飲企業(yè)在后疫情時代的必修課,。

餐飲業(yè)復蘇“冰火兩重天”

“隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，到店就餐的客流明顯增加,，現(xiàn)在店里剛好達到收支平衡了,，現(xiàn)金流情況也逐漸改善，已沒有之前那么焦慮了,?！北本┮患医叧峭饪爵~連鎖店經(jīng)理告訴記者。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù),，2023年4月份,，餐飲收入2307億元，同比下降31.1%,，降幅比上月收窄15.7個百分點,，其中限額以上餐飲收入505億元,同比下降27.9%,。

不過，記者了解到餐飲業(yè)在復蘇情況并不樂觀,，仍面臨著上漲的運營成本和驟減的客流量的雙重壓力,，并且不同餐飲品牌之間出現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象。

“目前全國購物綜合體內(nèi)的餐飲恢復情況都不太樂觀,，西安幾家商場餐飲銷售大概只有去年同期四五成,，不少餐飲店一邊提價一邊降薪?！蔽靼材炒笮蜕虉霾惋嬚猩倘耸扛嬖V記者,，商場掉鋪情況也較為普遍，很多中小連鎖型餐飲企業(yè)全國各地都在關(guān)店,，而且都會縮減今年的開店計劃,。

5月13日，在香港上市的餐飲企業(yè)九毛九公告稱,，為緩解疫情對集團餐飲業(yè)務影響,，決定關(guān)閉在北京、天津及武漢經(jīng)營的22家九毛九餐廳,，以降低租金、所用原材料和消耗品以及其他經(jīng)營成本,。

據(jù)上述招商人士介紹,，該商場內(nèi)鹿桃、眉州東坡,、西貝莜面村等正餐以及高端餐飲品牌堂食仍較冷清,。熱辣壹號、雕爺牛腩等昔日“網(wǎng)紅餐廳”近期也相繼傳出關(guān)門停業(yè)的消息,。

相比之下,，海底撈、巴奴毛肚火鍋在全國多個城市已經(jīng)恢復火爆的等位場面,，五一假日期間北京,、深圳等多地熱門商圈海底撈門店在深夜仍有等位就餐顧客。同時,，燒烤,、燜鍋等“重口味”日常消費餐飲店上座率普遍較好。

5月7日,，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《五一期間住宿餐飲企業(yè)調(diào)查分析報告》顯示,，參與調(diào)查的餐飲企業(yè)營業(yè)額平均恢復至去年同期56.86%，其中火鍋企業(yè)營業(yè)額回升最快,，已至上年同期69.62%,，而正餐,、快餐仍回暖乏力。

業(yè)內(nèi)人士分析,，連鎖餐飲企業(yè)因為城市不同,、業(yè)態(tài)不同，恢復的情況都不一樣,。擁有資本后盾的會有優(yōu)勢,，資金實力弱的會走向下坡路。餐飲企業(yè)元氣恢復估計要到年底,。

線上線下“兩條腿”走路

即使疫情防控有所緩解,，但不少消費者對于堂食就餐仍有顧慮，讓預想中的“報復性消費”并沒有發(fā)生,。在餐飲店上座率尚難完全恢復中,，部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，通過線上線下“兩條腿”走路,。

“店里今年一直沒有停業(yè),，從2月份開始轉(zhuǎn)送外賣，現(xiàn)在堂食已恢復到往日七成,，但外賣業(yè)務仍沒有停,。”北京莊勝購物廣場羞答答的鐵公雞連鎖店工作人員告訴記者說,。

在疫情發(fā)生之前,，出于保證產(chǎn)品出品質(zhì)量的原因，火鍋類的連鎖餐飲小龍坎并未上線火鍋外賣,。而在疫情發(fā)生后,，小龍坎第一時間上線外賣平臺并推出了經(jīng)典口味的自熱外賣火鍋，并且增加了線上天貓店的運營力度,，多次通過淘寶聚劃算“主廚直播做菜”專場引流“帶貨”,。

4月12日，第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)IMi發(fā)布的《2023疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》指出,，疫情發(fā)生后,，以線上作為主要戰(zhàn)場的餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1個百分點,。

實際上,，線上銷售早在幾年前已成為餐飲企業(yè)共同選擇，本次疫情更像“催化劑”,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，經(jīng)營范圍含“互聯(lián)網(wǎng)銷售”的餐飲企業(yè)，從2023年注冊量猛增，2023年注冊量已逼近5000家,。與此同時,，半成品菜肴和方便食品等預包裝食品正成為餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)上線的重要載體，今年4月涉及預包裝餐飲企業(yè)新增注冊量突破2000家,，環(huán)比增長88.29%,。

“在疫情之前，餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)沖擊之下,，都根據(jù)自身定位探討線上線下的關(guān)系,，而這次疫情則加速了餐飲業(yè)線上話的思考?！辈惋嬈放瀑Y深策劃人士楊海巍認為,，不管是外賣還是堂食的，在線上點單付費后都需要進行線下體驗,，所以任何一個商業(yè)場景,、商業(yè)現(xiàn)象，在未來都離不開線上線下的結(jié)合,。而這也是一個大勢所趨,，參與企業(yè)應深入的思考，如何鋪設自己的線上渠道,、怎樣打造新的出口及入口,。

疫情給餐飲業(yè)帶來更多思考

在疫情發(fā)生以后，有些餐飲企業(yè)可以快速出臺應急預案,，以減少損失,。而有些企業(yè)卻始終處于“停機”狀態(tài)，既沒有辦法也沒有對策,。這顯然讓資本對餐飲的商業(yè)模式與投資熱度產(chǎn)生更多思考。

近年來,，餐飲企業(yè)更多的關(guān)注于自身橫向的擴張,，也就是連鎖店面數(shù)量的擴張或者是營業(yè)額的增長，但因為由于餐飲行業(yè)普遍面臨著房租高,、人力成本高,、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題,，資金鏈的斷裂很容易引起關(guān)門倒閉,。

分析人士指出，疫情過后,，餐飲企業(yè)應更加關(guān)注管理和轉(zhuǎn)型升級,，將擴張的腳步放緩，像海底撈、西貝等開始進軍快餐,，應更注重業(yè)務多元化發(fā)展,，以應對意外情況的發(fā)生。建立行業(yè)專項發(fā)展基金也可成為餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障,。

在楊海巍看來,，疫情將推動餐飲行業(yè)重新洗牌，跟不上時代發(fā)展的老牌企業(yè)以及實力較弱,、規(guī)模較小的品牌將被淘汰,，就意味存活下來的餐飲品牌應更注重從量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化?！耙咔檫^后,，餐飲企業(yè)也應當重新審視消費者的需求痛點，面對越來越理性的消費者,，企業(yè)是否有足夠的產(chǎn)品力和品牌影響力去應對,，這是每個餐飲企業(yè)目前值得思考的問題?！?/p>

山西證券分析師劉小勇表示,，疫情正深刻改變著餐飲行業(yè)，布局線上,、餐飲零售化以及提高內(nèi)生效率,，成為大多數(shù)企業(yè)的選擇。同時,，受限于整個行業(yè)連鎖化率偏低,，以及直營模式下餐飲品牌承受的壓力，未來特許經(jīng)營模式或?qū)⒂瓉磔^大發(fā)展,，而新開餐飲門店可能更加青睞于加盟的模式,。

來源：新華號新華財經(jīng)

關(guān)店300家，虧到交不起房租,！最“慘”老字號,，徹底敗給了網(wǎng)紅店

文/金錯刀頻道

沒想到，許留山倒閉了,。

因為交不起房租,，這家活了61年的老字號撐不住了。

最近,，法院要求許留山把所有資產(chǎn)變賣套現(xiàn),，來償付債務，并最終將公司結(jié)束,。

在倒閉之前,，許留山的日子就已經(jīng)過得非常悲慘。

香港的一家的分店，因為拖欠了將近半年租金,、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元,，被告上法庭。

在喜茶瘋狂擴張之時,，許留山卻把北京的店鋪能撤的都撤了,。

在大眾點評上，幾乎所有的店鋪都寫著四個字——歇業(yè)關(guān)閉,。

破產(chǎn)來的太快,，讓很多人都始料未及。

論地位,，許留山可以說是所有網(wǎng)紅甜品店的鼻祖,。2011年，許留山在香港餐飲界“奧斯卡金像獎”的飲食天王獎中,，拿下“甜品天王”的稱號,。

甚至征服了很多外國人。

論人氣,，只有許留山,，不僅把店開在了中國，還開向了全世界,。

美國洛杉磯,、韓國首爾、馬來西亞,、法國巴黎,、加拿大溫哥華...在許留山門口的排隊長龍，并不亞于今天的喜茶,、奈雪,。

一個61年的老字號，怎么就慘到交不起房租,，徹底輸給了網(wǎng)紅店呢,？

1比茶顏悅色更火奶茶店祖師爺，橫掃中美韓在許留山面前,，如今所有的網(wǎng)紅甜品店都是弟弟。

老板許留山,，本行并不是做餐飲的,，是一個來自廣東普寧的中醫(yī)。

當時,，在香港元朗街頭,，許留山推一輛手推車，支一個小攤，賣起了龜苓膏,。

到了1970年代,，老板兒子許慈玉接過攤子。為紀念父親,，他把店名改成了“許留山”,，開始專賣涼茶，這一賣就賣成了當時的網(wǎng)紅店,。

在香港賣涼茶是一個競爭極其激烈的生意,，許留山怎么火？

答案是：如今這些網(wǎng)紅店的套路,，許留山在80年前就玩明白了,。

1、成為高顏值“打卡”地,。

比如,，現(xiàn)在的超級網(wǎng)紅店文和友，年輕人愿意排隊等12個小時,，排號排到上萬,，不僅是為了吃飯，主要是顏值高,。

文和友用破舊的建筑材料筑起一棟1980年代的老長沙社區(qū),，總計7層樓，2萬平方米的空間,。

而那時,，許留山把電視機、唱片機都搬進了店里,。這些大件在70年代還沒有普及,。每天半夜打烊前，電視機前仍然圍著里三圈,、外三圈的人,，邊喝茶邊看節(jié)目。

雖然當年還沒有互聯(lián)網(wǎng),，更沒有網(wǎng)紅的概念,，但顏值高的店鋪，讓許留山迅速成為了香港情侶約會必打卡的“網(wǎng)紅店”,。

在香港電影里,，陳慧琳和郭富城都要到許留山約個會。

當年的許留山火到被出道不久的少女組合TWINS寫進《友誼第一》的歌詞里,，這是現(xiàn)在無論喜茶還是蜜雪冰城,，都沒有的待遇,。

讓我們結(jié)伴探訪許留山,，感情不必分你高班我低班。

2,、必須有讓人排隊的拳頭產(chǎn)品

光有顏值不行，一個甜品店要想火下去,，必須要有個讓人記得住的拳頭產(chǎn)品。

這也是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅店爆火絕招,，比如蜜雪冰城4塊錢一杯的檸檬水，好利來的半熟芝士,，鮑師傅的肉松小貝，只要一款做成爆品,，排隊就不是問題。

許留山是怎么做的,？

當時港式糖水界,，一般的產(chǎn)品都是紅豆沙,、綠豆沙,、黑芝麻糊，而許留山很大膽,，用堆成小山的芒果與椰漿、西米進行組合搭配,。

現(xiàn)在幾乎所有奶茶店都有的這款芒果西米露，其實1992年許留山首創(chuàng)出來的,。

結(jié)果，芒果西米露火的一發(fā)不可收拾,。

這一年，成為了港式甜品的“芒果元年”,。在這之后,，許留山干脆就死磕芒果,，推出了一系列芒果甜品,，而且是出一款火一款。

楊枝甘露,、芒果班戟、芒椰芒果爽,、芒果雙皮奶，芒椰紅豆西米露……許留山得芒果也得天下,，從此占據(jù)港式甜品的鰲頭。

跟其他甜品的的另一個差異是,，許留山還能吃到蘿卜糕、菠蘿糕,、榴蓮和山竹等很有香港特色的小吃,。

2017年許留山進入韓國,，首店開在首爾,。

許留山作為港式甜品的代表,，開到了新加坡、澳大利亞,、美國、加拿大,、法國等全球各地,，開出近300家門店。

早在2016年,，許留山靠著賣甜品，總收入達到了4.6億元人民幣,。

不過，這已經(jīng)是許留山被賣之前最后的輝煌,。

2三個超級富豪做靠山，卻虧到交不起房租比其他老字號,，許留山真正的“悲劇”的是，每一步擴張都有慘痛的代價,。

還記得我們剛剛提到，許留山一路擴張,，風光無限,。

可一個香港老字號,，在海外人生地不熟，怎么打開局面,？

2009年，為了讓許留山成功打入馬來西亞市場,，創(chuàng)始家族股東辦了一件狠事兒——將全部股權(quán)，都賣給馬來西亞一家投資公司NviCi,。

馬來西亞的店是開起來了，但這家投資公司接手后,，先來了個管理團隊大換血。

這一換血,，反而把開在廣州的許留山給集體坑了。

在這之前,，許留山的廣州店和香港店簽訂特許經(jīng)營合約,，合作非常好，倆人按照約定,，香港的許留山提供技術(shù)和原料,，還時不時派人去指導。

利潤雙方五五分成,，有錢大家一起掙。

可現(xiàn)在,，新股東不承認這個合約，不僅要求廣州許留山改名,，還派律師到廣州市工商局投訴,。

2010年,，氣不過的廣州那邊怒將許留山家族的許炳城告上了法庭，但結(jié)局是,，廣州的許留山被迫改名為鄧留山。

這一改名,，就算不是山寨，也有了山寨貨那味兒了,。

賣身的命運并沒有沒結(jié)束。

六年之后,，為了打開內(nèi)地市場,，干爹NviCi再次轉(zhuǎn)手,，又把許留山賣給了煌天國際。

煌天國際可能大家很陌生,，但提起黃記煌這個燜鍋大佬,，一定都有所耳聞,。

這次賣身,，許留山香港,、內(nèi)地的業(yè)務徹底分了家，許留山變成燜鍋黃記煌的“兄弟”公司,。

黃記煌創(chuàng)始人兼董事長黃耕在談到收購原因時曾這么說，“我對老品牌始終懷有敬畏之心,。”

不過,，許留山又被坑了，但這次,，是被加盟店坑的。

許留山被收購后,，開始瘋狂的加盟，比如2016年5月份,，許留山的自營店是179家、加盟店52家,，到了2017年,，加盟店就漲到了112家,，自營下滑到161家。

收購不到兩年,，2017年8月,，煌天國際就向港交所遞交了上市申請，但IPO最終失敗,，在當時的報道里,，外界就已經(jīng)對瘋狂的加盟不看好。

加盟帶來最大的問題,，就是管理失控,。

這幾年，許留山接連曝出各種各樣觸及餐飲底線的問題。

2017年,，南昌的許留山被曝出腐爛水果經(jīng)過處理后榨成果汁，過期產(chǎn)品重新賣給顧客,，工作人員還爆出擦洗餐具的毛巾根本就沒洗過，而且已經(jīng)有一股臭味,。

長沙的許留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人員咬過,，服務員邊切邊吃。

甜品店沒有真正的壁壘,，所以任何一個環(huán)節(jié)都可能成為壁壘,。出品,、運營,、服務、供應鏈,、品牌,，再到后來的加盟管理，各個都是難過的要命關(guān),。

于是,，2014-2017年，黃記煌與許留山的單店日銷售額,、客流量,、翻臺率等關(guān)鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌。

2023年8月22日,，肯德基,、必勝客的母公司百勝中國宣布，收購黃記煌,。

看上去,，許留山又擁有了更有錢的干爹——百勝。

但這時的許留山,，早就連房租都交不起,，香港粉嶺名都商場的許留山，因為拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元,，被告上了法庭,。

3被碾壓的老字號，為何鐵了心跟網(wǎng)紅店搶飯碗,？老字號在沒落,，年輕的網(wǎng)紅店在窮追猛打。

刀哥曾看到一個媒體這樣評論,，“隔開了動蕩市場的詭譎變幻,，有些老字號就像個被保護到發(fā)絲的巨嬰，在政策營造的溫室中肆意打滾,?！?/p>

許留山火爆還有一個很重要的原因，是2003年,，內(nèi)地赴港自由行正式開放,。

很多內(nèi)地游客到銅鑼灣、尖沙咀血拼購物,，許留山也成為了打卡選項的必選,。

保護的更好的是全聚德，在2023年疫情期間,，全聚德老字號獲得政府補貼,，財報顯示，報告期間全聚德獲政府補助122.7萬元,。

越是老牌,，活得越久，就越有一道幸運的“保命符”,，或是來自于資本,，或是來自于政府。

但網(wǎng)紅店的生存法則不一樣,，沒有靠山，就得自求生存,。

比如之前萬人血書求分店的茶顏悅色,，結(jié)合濃厚的中式江南風元素，產(chǎn)品價格在9-22元之間,，大部分低于20元,。

但與同價位商品相比，茶顏悅色用料更“實在”,，口感更好,，甚至反向輸出,，直接拉動了長沙旅游。

河南的蜜雪冰城,，味道一般,，但要的就是薄利多銷，不難喝才是王道,。

喜茶定價很高,，但為了品控，創(chuàng)始人稱堅決不開放加盟,。

而在被幾個富豪的資本保護下,，在許留山身上發(fā)生了很可怕的事情，差異化漸漸變?yōu)橥|(zhì)化,。

芒果品類逐漸被抄襲,，研發(fā)新品又不足，給人留下的印象更多是貴,，不值,。

知乎有人曬出了加拿大的許留山，平均一份甜品的價格在七八十,，被留學生們大呼離譜,。

于是，許留山跟很多老字號一樣,，把自己擺在了一個非常尷尬的地位：

攻打高端，用戶體驗跟不上,；攻打年輕人,，創(chuàng)新跟不上。

在無情的商業(yè)事實面前,，許留山迎來了自己的悲情結(jié)局,。

它的倒下讓人惋惜又，許留山承載了無數(shù)人青春,、成為港劇主角的夢想，直到現(xiàn)在依然有很多人不愿意相信這是許留山最后的結(jié)局。

情懷能撐起一家店,，但撐不起300家,。

老字號已死，并不是危言聳聽,。創(chuàng)新跟不上,，無論是老字號還是網(wǎng)紅店都會被干掉。

留下有價值的產(chǎn)品,，比什么金字招牌和故事都強,。