東方既白將永久關閉，百勝中國還能做好中餐嗎,？

百勝中國近日發(fā)布2023年年報宣布,，受新冠疫情嚴重影響，旗下中式快餐品牌東方既白將終止運營。

2004年百勝中國創(chuàng)立東方既白,，曾立志將其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌,。截至2023年12月31日，中國有5家東方既白門店,，所有門店計劃在2023年永久關閉,。3月11日，新京報記者就此聯(lián)系百勝中國方面,，截至發(fā)稿對方未予回復,。

業(yè)內專家認為，百勝中國的強項在于運營與管理,，對于中餐的理解和創(chuàng)新依舊較弱,。當前眾多本土中式快餐企業(yè)突飛猛進，IPO消息頻傳,、網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn),，“產品力”顯得更為重要。在這一大環(huán)境下,，百勝中國想做好中餐,，如果沒有足夠強的產品，純粹靠系統(tǒng)或不可行,。

曾立志做“最受歡迎的中式快餐”

3月11日，新京報記者在大眾點評上搜索“東方既白”,，北京地區(qū)的門店均顯示“歇業(yè)關閉”,，在上海地區(qū)顯示在營業(yè)的門店中，大多數(shù)門店的顧客評價都不到50條,，有的顧客點評甚至停留在2010年,。從位置分布上來看，東方既白大部分門店位于展館和游覽區(qū),，顧客評論中不乏“去歡樂谷玩,，沒什么可吃的所以選擇試試”“逛展會湊合吃一下”的內容。目前東方既白官方網(wǎng)站顯示“官網(wǎng)升級中,，敬請等待”,，新京報記者撥打加盟垂詢電話語音提示為“空號”。

圖/東方既白官網(wǎng)截圖

百勝中國在2023年年報中表示,，東方既白是中式快餐品牌,，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響,，“我們已決定終止運營該品牌,。截至2023年12月31日，中國有5家東方既白門店且所有門店計劃將于2023年永久關閉?！?/p>

公開信息顯示,，百勝中國在2004年成立中式餐飲品牌東方既白，2004年5月,，東方既白實驗店在上海亮相,。當時東方既白品牌總經理顧浩鐘曾表示“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”。此后東方既白不斷改進菜單,，到2008年已經有四川,、上海等地口味的飯菜，最多的時候約200個SKU,，涵蓋了早餐,、正餐、甜品,，甚至下午茶,。

2008年，東方既白在上海的門店達到13家,。同年3月,，東方既白在北京首都國際機場T3航站樓開設門店。東方既白當時稱,，北京店開業(yè)標志著全國擴張的開始,。2012年，東方既白在全國市場共有30家門店,。2023年,，東方既白宣布戰(zhàn)略性調整，變身包子鋪,，主打淮揚菜,，最終難逃敗局。

主打產品欠缺,、價高被“吐槽”

“東方既白”取自蘇東坡的《前赤壁賦》,，不少消費者表示，直到現(xiàn)在都不知道“東方既白”居然是一個中式快餐品牌,。業(yè)內人士認為,，“東方既白”這個太過“文藝”的名字既不好記，也不包含任何產品信息,，大大降低了認知率和傳播率,，甚至成為這個品牌自誕生之日起的一個“硬傷”。

新京報記者在大眾點評上看到,，東方既白的產品種類繁多,，面,、飯、湯,、點心,、包子應有盡有，但是卻缺乏主打產品,。不少消費者對東方既白的感覺是“什么都賣,，但是什么都不太好吃”：“面是白水煮面加醬油”，“黑椒小牛排飯,，中不中西不西”,。還有消費者稱，東方既白的門頭上一邊打著“中國最大中式快餐”的旗幟,，一邊又在門店上寫著“肯德基兄弟品牌”,，“這本身就讓人覺得非常矛盾?！?/p>

“價格高”也是消費者對東方既白的集中“槽點”之一,。在大眾點評上，與“價格貴”“份量小”相關的評價不在少數(shù),。業(yè)內人士認為,，快餐行業(yè)既是剛需，又是競爭激烈的賽道,，快餐廳,、小餐館、便利店,、早餐攤,、大排檔數(shù)不勝數(shù)，比東方既白實惠,、好吃的選擇非常多。把中國人日常吃的粉面包子以高價格去賣,，哪怕有肯德基品牌做背書,，也很難讓顧客買單。

3月11日,，和君咨詢合伙人,、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，東方既白之所以定價高,，和它的選址有著極大關系,。“在市區(qū)門店很少,，幾乎都集中在機場等交通樞紐,，這也是導致價格高的核心問題。”

文志宏認為,，對百勝集團來說,，旗下有多品牌是好事也是壞事，“東方既白就是典型的多品牌發(fā)展過程中由于精力不夠而無暇顧及最終夭折的一個案例,?！?/p>

在文志宏看來，東方既白初創(chuàng)之時,，中式快餐并沒有什么很強的品牌,，那時候如果百勝給予東方既白更多關注，它是有機會和潛力的,。東方既白一直缺少主打產品及產品定位,，“后來東方既白轉型，想將主打產品定位成包子,。其實這樣的定位在業(yè)內被看好,，但問題是他們還沒來得及去強化這個定位，就已經開始放棄了,?！?/p>

旗下中餐表現(xiàn)不盡如人意

新京報記者在梳理過程中注意到，百勝集團以西式快餐品牌見長,，但對中餐念念不忘,。百勝中國總裁蘇敬軾曾提出，中國的餐飲市場空間很大,，需要運用多品牌策略,，“中國消費者對中餐的需求一直都在，并且會遠遠大于西餐,?！?/p>

百勝陸續(xù)收購和新創(chuàng)立了小肥羊、黃記煌,、Lvzz,、COFFiiJOY、塔可貝爾及東方既白等餐飲品牌,。2009年3月25日,，百勝中國斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，2011年5月3日,，百勝中國宣布以總額近46億港元私有化小肥羊,。2023年，百勝中國宣布收購燜鍋品牌黃記煌,，而后披露這樁收購交易的價格約1.85億美元,，交易完成后百勝中國持有黃記煌93.3％的股權,。

小肥羊和黃記煌后來的表現(xiàn)都不盡如人意。據(jù)百勝中國2023年年報顯示,，截至2023年12月31日,，小肥羊在全球擁有240余家門店，其中220家門店為加盟店,，較鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)減少了360余家,。黃記煌門店的拓展則幾近陷入停滯，最新數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有651家門店,，較收購完成前并無明顯變化,，市場的反響也較為平淡。

肯德基模式是否“不可復制”,？

根據(jù)百勝中國2023年年報,，包含小肥羊、黃記煌,、東方既白,、Lvzz等品牌在內的其他分部業(yè)務收入為4.73億美元，餐廳經營利潤率為-20.8%,。相比之下,，肯德基和必勝客2023年收入增速均達到了20%，收入占比分別為71.1%及21.4%,，合計貢獻達到92.5%,。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2023年,，百勝中國新開設餐廳達到1806家,，凈新增1282家餐廳，平均每日新增門店5家,，總門店數(shù)達到了11788家,。其中肯德基、必勝客新增門店分別達到1232家,、335家,。2023年，百勝中國計劃凈新增約1000至1200家新店,，平均每日新增3-4家,，繼續(xù)保持“瘋狂開店”的節(jié)奏,。

業(yè)內聲音指出,，關停東方既白說明了品牌的成功是不可復制的。也許當初在百勝中國看來,，依靠肯德基,、必勝客的全套發(fā)展,、營運、推廣,、人力資源等體系,，扶植出一個東方既白應該不難，但是事實證明,，沒有足夠強的產品,，純粹靠系統(tǒng)也不行，可以說是“成在經營,，敗在管理”,。

新京報記者注意到，近期老鄉(xiāng)雞,、老娘舅,、和府撈面、楊國福等中式快餐品牌頻傳IPO,，同時涌現(xiàn)出“夜包子”等網(wǎng)紅中餐品牌,，這些都是主攻、深耕一種品類,，做出自己的“拳頭產品”,。文志宏認為，老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等企業(yè)一直在專注做品牌,，產品力非常強,，門店模式等也不斷更新迭代,，努力結合市場需求,，滿足顧客的需求。

“對百勝中國來講,，核心能力和長項在于系統(tǒng)化的運營能力,，但其對于中餐的理解和創(chuàng)新相對較弱?！蔽闹竞攴Q,，在小肥羊和黃記煌兩個品牌上，百勝中國如何投入,、如何發(fā)力創(chuàng)新,，是不是有足夠的機制來保持其活力，這些都會決定它們的未來,。

新京報記者王萍

編輯王琳校對趙琳

新華財經丨餐飲業(yè)復蘇“冰火兩重天”后疫情時代如何突圍,？

特別聲明：本文為新華網(wǎng)客戶端新媒體平臺“新華號”賬號作者上傳并發(fā)布,，僅代表作者觀點，不代表新華號的立場及觀點,。新華號僅提供信息發(fā)布平臺,。

新華財經北京6月2日電（記者閆鵬）餐飲業(yè)正在有序的恢復，不過仍面臨固定開支和客流減少的雙重壓力,，而且不同餐飲品牌之間出現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象,。在此過程中，餐飲業(yè)線上線下“兩條腿”走路,，以外賣,、直播、預包裝食品等形式開拓市場,。與此同時,，加速商業(yè)模式轉型升級、更注重多元化經營策略等,，或成為餐飲企業(yè)在后疫情時代的必修課,。

餐飲業(yè)復蘇“冰火兩重天”

“隨著疫情逐漸好轉，到店就餐的客流明顯增加,，現(xiàn)在店里剛好達到收支平衡了,，現(xiàn)金流情況也逐漸改善，已沒有之前那么焦慮了,?！北本┮患医叧峭饪爵~連鎖店經理告訴記者。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù),，2023年4月份，餐飲收入2307億元,，同比下降31.1%,，降幅比上月收窄15.7個百分點,，其中限額以上餐飲收入505億元,同比下降27.9%,。

不過，記者了解到餐飲業(yè)在復蘇情況并不樂觀,，仍面臨著上漲的運營成本和驟減的客流量的雙重壓力，并且不同餐飲品牌之間出現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象,。

“目前全國購物綜合體內的餐飲恢復情況都不太樂觀，西安幾家商場餐飲銷售大概只有去年同期四五成,，不少餐飲店一邊提價一邊降薪?！蔽靼材炒笮蜕虉霾惋嬚猩倘耸扛嬖V記者,，商場掉鋪情況也較為普遍，很多中小連鎖型餐飲企業(yè)全國各地都在關店,，而且都會縮減今年的開店計劃,。

5月13日，在香港上市的餐飲企業(yè)九毛九公告稱,，為緩解疫情對集團餐飲業(yè)務影響,，決定關閉在北京、天津及武漢經營的22家九毛九餐廳,，以降低租金,、所用原材料和消耗品以及其他經營成本。

據(jù)上述招商人士介紹,，該商場內鹿桃,、眉州東坡、西貝莜面村等正餐以及高端餐飲品牌堂食仍較冷清,。熱辣壹號,、雕爺牛腩等昔日“網(wǎng)紅餐廳”近期也相繼傳出關門停業(yè)的消息。

相比之下,，海底撈,、巴奴毛肚火鍋在全國多個城市已經恢復火爆的等位場面，五一假日期間北京,、深圳等多地熱門商圈海底撈門店在深夜仍有等位就餐顧客,。同時，燒烤,、燜鍋等“重口味”日常消費餐飲店上座率普遍較好,。

5月7日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《五一期間住宿餐飲企業(yè)調查分析報告》顯示,，參與調查的餐飲企業(yè)營業(yè)額平均恢復至去年同期56.86%,，其中火鍋企業(yè)營業(yè)額回升最快，已至上年同期69.62%,，而正餐,、快餐仍回暖乏力,。

業(yè)內人士分析，連鎖餐飲企業(yè)因為城市不同,、業(yè)態(tài)不同,，恢復的情況都不一樣。擁有資本后盾的會有優(yōu)勢,，資金實力弱的會走向下坡路,。餐飲企業(yè)元氣恢復估計要到年底。

線上線下“兩條腿”走路

即使疫情防控有所緩解,，但不少消費者對于堂食就餐仍有顧慮,，讓預想中的“報復性消費”并沒有發(fā)生。在餐飲店上座率尚難完全恢復中,，部分餐飲企業(yè)轉戰(zhàn)外賣,，通過線上線下“兩條腿”走路,。

“店里今年一直沒有停業(yè)，從2月份開始轉送外賣,，現(xiàn)在堂食已恢復到往日七成，但外賣業(yè)務仍沒有停,?！北本┣f勝購物廣場羞答答的鐵公雞連鎖店工作人員告訴記者說。

在疫情發(fā)生之前,，出于保證產品出品質量的原因,，火鍋類的連鎖餐飲小龍坎并未上線火鍋外賣。而在疫情發(fā)生后,，小龍坎第一時間上線外賣平臺并推出了經典口味的自熱外賣火鍋,，并且增加了線上天貓店的運營力度，多次通過淘寶聚劃算“主廚直播做菜”專場引流“帶貨”,。

4月12日,，第三方數(shù)據(jù)機構IMi發(fā)布的《2023疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》指出，疫情發(fā)生后,，以線上作為主要戰(zhàn)場的餐飲商家占78.0%,，較疫情發(fā)生前增加了63.1個百分點。

實際上，線上銷售早在幾年前已成為餐飲企業(yè)共同選擇,，本次疫情更像“催化劑”,。企查查數(shù)據(jù)顯示，經營范圍含“互聯(lián)網(wǎng)銷售”的餐飲企業(yè),，從2023年注冊量猛增,，2023年注冊量已逼近5000家。與此同時,，半成品菜肴和方便食品等預包裝食品正成為餐企轉戰(zhàn)上線的重要載體，今年4月涉及預包裝餐飲企業(yè)新增注冊量突破2000家,，環(huán)比增長88.29%,。

“在疫情之前，餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)沖擊之下,，都根據(jù)自身定位探討線上線下的關系,，而這次疫情則加速了餐飲業(yè)線上話的思考?！辈惋嬈放瀑Y深策劃人士楊海巍認為，不管是外賣還是堂食的,，在線上點單付費后都需要進行線下體驗,，所以任何一個商業(yè)場景、商業(yè)現(xiàn)象,，在未來都離不開線上線下的結合,。而這也是一個大勢所趨，參與企業(yè)應深入的思考,，如何鋪設自己的線上渠道,、怎樣打造新的出口及入口。

疫情給餐飲業(yè)帶來更多思考

在疫情發(fā)生以后,，有些餐飲企業(yè)可以快速出臺應急預案,，以減少損失。而有些企業(yè)卻始終處于“停機”狀態(tài),，既沒有辦法也沒有對策,。這顯然讓資本對餐飲的商業(yè)模式與投資熱度產生更多思考。

近年來,，餐飲企業(yè)更多的關注于自身橫向的擴張,，也就是連鎖店面數(shù)量的擴張或者是營業(yè)額的增長，但因為由于餐飲行業(yè)普遍面臨著房租高,、人力成本高,、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題，資金鏈的斷裂很容易引起關門倒閉,。

分析人士指出,，疫情過后，餐飲企業(yè)應更加關注管理和轉型升級,，將擴張的腳步放緩,，像海底撈、西貝等開始進軍快餐,，應更注重業(yè)務多元化發(fā)展,，以應對意外情況的發(fā)生。建立行業(yè)專項發(fā)展基金也可成為餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障,。

在楊海巍看來,，疫情將推動餐飲行業(yè)重新洗牌，跟不上時代發(fā)展的老牌企業(yè)以及實力較弱,、規(guī)模較小的品牌將被淘汰,，就意味存活下來的餐飲品牌應更注重從量變到質變的轉化?！耙咔檫^后,，餐飲企業(yè)也應當重新審視消費者的需求痛點，面對越來越理性的消費者,，企業(yè)是否有足夠的產品力和品牌影響力去應對,，這是每個餐飲企業(yè)目前值得思考的問題?！?/p>

山西證券分析師劉小勇表示,，疫情正深刻改變著餐飲行業(yè)，布局線上,、餐飲零售化以及提高內生效率,，成為大多數(shù)企業(yè)的選擇。同時,，受限于整個行業(yè)連鎖化率偏低,，以及直營模式下餐飲品牌承受的壓力，未來特許經營模式或將迎來較大發(fā)展,，而新開餐飲門店可能更加青睞于加盟的模式,。

來源：新華號新華財經

關店300家，虧到交不起房租,！最“慘”老字號,，徹底敗給了網(wǎng)紅店

文/金錯刀頻道

沒想到，許留山倒閉了,。

因為交不起房租,，這家活了61年的老字號撐不住了,。

最近，法院要求許留山把所有資產變賣套現(xiàn),，來償付債務,，并最終將公司結束。

在倒閉之前,，許留山的日子就已經過得非常悲慘,。

香港的一家的分店，因為拖欠了將近半年租金,、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元,，被告上法庭。

在喜茶瘋狂擴張之時,，許留山卻把北京的店鋪能撤的都撤了,。

在大眾點評上，幾乎所有的店鋪都寫著四個字——歇業(yè)關閉,。

破產來的太快,，讓很多人都始料未及,。

論地位,，許留山可以說是所有網(wǎng)紅甜品店的鼻祖。2011年,，許留山在香港餐飲界“奧斯卡金像獎”的飲食天王獎中,，拿下“甜品天王”的稱號。

甚至征服了很多外國人,。

論人氣,，只有許留山，不僅把店開在了中國,，還開向了全世界,。

美國洛杉磯、韓國首爾,、馬來西亞,、法國巴黎、加拿大溫哥華...在許留山門口的排隊長龍,，并不亞于今天的喜茶,、奈雪。

一個61年的老字號,，怎么就慘到交不起房租,，徹底輸給了網(wǎng)紅店呢？

1比茶顏悅色更火奶茶店祖師爺,，橫掃中美韓在許留山面前,，如今所有的網(wǎng)紅甜品店都是弟弟,。

老板許留山，本行并不是做餐飲的,，是一個來自廣東普寧的中醫(yī),。

當時，在香港元朗街頭,，許留山推一輛手推車,，支一個小攤，賣起了龜苓膏,。

到了1970年代,，老板兒子許慈玉接過攤子。為紀念父親,，他把店名改成了“許留山”,，開始專賣涼茶，這一賣就賣成了當時的網(wǎng)紅店,。

在香港賣涼茶是一個競爭極其激烈的生意,，許留山怎么火？

答案是：如今這些網(wǎng)紅店的套路,，許留山在80年前就玩明白了,。

1、成為高顏值“打卡”地,。

比如,，現(xiàn)在的超級網(wǎng)紅店文和友，年輕人愿意排隊等12個小時,，排號排到上萬,，不僅是為了吃飯，主要是顏值高,。

文和友用破舊的建筑材料筑起一棟1980年代的老長沙社區(qū),，總計7層樓，2萬平方米的空間,。

而那時,，許留山把電視機、唱片機都搬進了店里,。這些大件在70年代還沒有普及,。每天半夜打烊前，電視機前仍然圍著里三圈,、外三圈的人,，邊喝茶邊看節(jié)目。

雖然當年還沒有互聯(lián)網(wǎng),，更沒有網(wǎng)紅的概念,，但顏值高的店鋪,，讓許留山迅速成為了香港情侶約會必打卡的“網(wǎng)紅店”。

在香港電影里,，陳慧琳和郭富城都要到許留山約個會,。

當年的許留山火到被出道不久的少女組合TWINS寫進《友誼第一》的歌詞里，這是現(xiàn)在無論喜茶還是蜜雪冰城,，都沒有的待遇,。

讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班,。

2,、必須有讓人排隊的拳頭產品

光有顏值不行，一個甜品店要想火下去,，必須要有個讓人記得住的拳頭產品,。

這也是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅店爆火絕招，比如蜜雪冰城4塊錢一杯的檸檬水,，好利來的半熟芝士,，鮑師傅的肉松小貝，只要一款做成爆品,，排隊就不是問題,。

許留山是怎么做的？

當時港式糖水界,，一般的產品都是紅豆沙,、綠豆沙,、黑芝麻糊,，而許留山很大膽，用堆成小山的芒果與椰漿,、西米進行組合搭配,。

現(xiàn)在幾乎所有奶茶店都有的這款芒果西米露，其實1992年許留山首創(chuàng)出來的,。

結果,，芒果西米露火的一發(fā)不可收拾。

這一年,，成為了港式甜品的“芒果元年”,。在這之后，許留山干脆就死磕芒果,，推出了一系列芒果甜品,，而且是出一款火一款。

楊枝甘露,、芒果班戟,、芒椰芒果爽,、芒果雙皮奶，芒椰紅豆西米露……許留山得芒果也得天下,，從此占據(jù)港式甜品的鰲頭,。

跟其他甜品的的另一個差異是，許留山還能吃到蘿卜糕,、菠蘿糕,、榴蓮和山竹等很有香港特色的小吃。

2017年許留山進入韓國,，首店開在首爾,。

許留山作為港式甜品的代表，開到了新加坡,、澳大利亞,、美國、加拿大,、法國等全球各地,，開出近300家門店。

早在2016年,，許留山靠著賣甜品,，總收入達到了4.6億元人民幣。

不過,，這已經是許留山被賣之前最后的輝煌,。

2三個超級富豪做靠山，卻虧到交不起房租比其他老字號,，許留山真正的“悲劇”的是,，每一步擴張都有慘痛的代價。

還記得我們剛剛提到,，許留山一路擴張,，風光無限。

可一個香港老字號,，在海外人生地不熟,，怎么打開局面？

2009年,，為了讓許留山成功打入馬來西亞市場,，創(chuàng)始家族股東辦了一件狠事兒——將全部股權，都賣給馬來西亞一家投資公司NviCi,。

馬來西亞的店是開起來了,，但這家投資公司接手后，先來了個管理團隊大換血,。

這一換血,，反而把開在廣州的許留山給集體坑了,。

在這之前，許留山的廣州店和香港店簽訂特許經營合約,，合作非常好,，倆人按照約定，香港的許留山提供技術和原料,，還時不時派人去指導,。

利潤雙方五五分成，有錢大家一起掙,。

可現(xiàn)在,，新股東不承認這個合約，不僅要求廣州許留山改名,，還派律師到廣州市工商局投訴,。

2010年，氣不過的廣州那邊怒將許留山家族的許炳城告上了法庭,，但結局是,，廣州的許留山被迫改名為鄧留山。

這一改名,，就算不是山寨,，也有了山寨貨那味兒了。

賣身的命運并沒有沒結束,。

六年之后,，為了打開內地市場，干爹NviCi再次轉手,，又把許留山賣給了煌天國際,。

煌天國際可能大家很陌生，但提起黃記煌這個燜鍋大佬,，一定都有所耳聞,。

這次賣身,，許留山香港,、內地的業(yè)務徹底分了家，許留山變成燜鍋黃記煌的“兄弟”公司,。

黃記煌創(chuàng)始人兼董事長黃耕在談到收購原因時曾這么說,，“我對老品牌始終懷有敬畏之心?！?/p>

不過,，許留山又被坑了，但這次,，是被加盟店坑的,。

許留山被收購后,，開始瘋狂的加盟，比如2016年5月份,，許留山的自營店是179家,、加盟店52家，到了2017年,，加盟店就漲到了112家,，自營下滑到161家。

收購不到兩年,，2017年8月,，煌天國際就向港交所遞交了上市申請，但IPO最終失敗,，在當時的報道里,，外界就已經對瘋狂的加盟不看好。

加盟帶來最大的問題,，就是管理失控,。

這幾年，許留山接連曝出各種各樣觸及餐飲底線的問題,。

2017年,，南昌的許留山被曝出腐爛水果經過處理后榨成果汁，過期產品重新賣給顧客,，工作人員還爆出擦洗餐具的毛巾根本就沒洗過,，而且已經有一股臭味。

長沙的許留山操作就更迷惑了,，榨果汁用的芒果被工作人員咬過,，服務員邊切邊吃。

甜品店沒有真正的壁壘,，所以任何一個環(huán)節(jié)都可能成為壁壘,。出品、運營,、服務,、供應鏈、品牌,，再到后來的加盟管理,，各個都是難過的要命關。

于是,，2014-2017年,，黃記煌與許留山的單店日銷售額、客流量、翻臺率等關鍵數(shù)據(jù)持續(xù)下跌,。

2023年8月22日,，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布,，收購黃記煌,。

看上去,，許留山又擁有了更有錢的干爹——百勝,。

但這時的許留山，早就連房租都交不起,，香港粉嶺名都商場的許留山,，因為拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約52.1萬港元,，被告上了法庭,。

3被碾壓的老字號，為何鐵了心跟網(wǎng)紅店搶飯碗,？老字號在沒落,，年輕的網(wǎng)紅店在窮追猛打。

刀哥曾看到一個媒體這樣評論,，“隔開了動蕩市場的詭譎變幻,，有些老字號就像個被保護到發(fā)絲的巨嬰，在政策營造的溫室中肆意打滾,?！?/p>

許留山火爆還有一個很重要的原因，是2003年,，內地赴港自由行正式開放,。

很多內地游客到銅鑼灣、尖沙咀血拼購物,，許留山也成為了打卡選項的必選,。

保護的更好的是全聚德，在2023年疫情期間,，全聚德老字號獲得政府補貼,，財報顯示，報告期間全聚德獲政府補助122.7萬元,。

越是老牌,，活得越久，就越有一道幸運的“保命符”,，或是來自于資本，或是來自于政府,。

但網(wǎng)紅店的生存法則不一樣,，沒有靠山,，就得自求生存。

比如之前萬人血書求分店的茶顏悅色,，結合濃厚的中式江南風元素,，產品價格在9-22元之間，大部分低于20元,。

但與同價位商品相比,，茶顏悅色用料更“實在”，口感更好,，甚至反向輸出,，直接拉動了長沙旅游,。

河南的蜜雪冰城,，味道一般，但要的就是薄利多銷,，不難喝才是王道,。

喜茶定價很高，但為了品控,，創(chuàng)始人稱堅決不開放加盟。

而在被幾個富豪的資本保護下,，在許留山身上發(fā)生了很可怕的事情,，差異化漸漸變?yōu)橥|化,。

芒果品類逐漸被抄襲,，研發(fā)新品又不足，給人留下的印象更多是貴,，不值。

知乎有人曬出了加拿大的許留山,，平均一份甜品的價格在七八十,，被留學生們大呼離譜。

于是,，許留山跟很多老字號一樣，把自己擺在了一個非常尷尬的地位：

攻打高端,，用戶體驗跟不上,；攻打年輕人，創(chuàng)新跟不上。

在無情的商業(yè)事實面前,，許留山迎來了自己的悲情結局,。

它的倒下讓人惋惜又，許留山承載了無數(shù)人青春,、成為港劇主角的夢想,，直到現(xiàn)在依然有很多人不愿意相信這是許留山最后的結局。

情懷能撐起一家店,，但撐不起300家,。

老字號已死，并不是危言聳聽,。創(chuàng)新跟不上,，無論是老字號還是網(wǎng)紅店都會被干掉。

留下有價值的產品,，比什么金字招牌和故事都強,。