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樂陶居·肥姨牛雜

南有麻章鮮牛雜

四牛雜

叔牛雜

地?cái)偱ｋs湛江分布地圖

夜市與市集里的牛雜煙火

大塘公園牛雜

深夜牛雜攤的人情故事

湛江牛雜作為街頭美食的,，遍布全市各個(gè)角落,，尤以赤坎區(qū)、霞山區(qū),、麻章區(qū)最為集中,。在赤坎區(qū)金沙灣新城附近的南有麻章鮮牛雜,，以"一桌一砂鍋"的形式吸引食客，牛雜按串計(jì)（2元/串）,，牛肚,、牛筋、牛腸等部位齊全,，搭配秘制沙茶醬堪稱經(jīng)典,。赤坎老街深處的甘明牛雜藏于中興街小巷，白湯與紅湯雙拼鍋底是特,，牛心,、牛腩在骨湯中翻滾后蘸蒜蓉辣醬，煙火氣十足,。而振興路的源香牛雜主打清湯路線,，牛骨與豆蘿卜熬煮的湯底清甜，食客自選新鮮牛雜現(xiàn)切現(xiàn)煮,，適合追求原汁的食客,。145

湛江牛雜地?cái)偛粌H是美食據(jù)點(diǎn)，更是城市夜生活的文化符號(hào),。嶺南師院巷弄里的叔牛雜伴無數(shù)學(xué)子度過備考之夜,，豆泡與海帶結(jié)在牛骨湯中浮沉的模樣成為青春記憶。保健院側(cè)巷的甘明牛雜攤,，午夜時(shí)分仍見出租車司機(jī)們就著牛雜痛飲啤酒,。最傳奇的當(dāng)屬福建街無招的口阿姨牛雜，老板娘邊剪牛雜邊嘮家常的爽利作風(fēng),，與秘制醬料一起成為食客念念不忘的理由,。這些散落街角的牛雜攤，用沸騰的湯鍋串聯(lián)起城市的溫情脈絡(luò),。41113

湛江牛雜的獨(dú)特之處在于食材選擇與食用方式,。赤坎福建街的口阿姨牛雜提供部位：牛脆骨串嚼勁十足，牛天梯（上顎軟骨）脆如掌中寶,，搭配阿姨自調(diào)的辣醬別具風(fēng)味,。北橋路的老檔牛雜堅(jiān)持用鐵枝串牛雜，牛蒡（胰腺）經(jīng)豆瓣濃湯燉煮后粉質(zhì)感烈,，與吸飽湯汁的面筋堪稱絕配,。更有創(chuàng)新者如砂鍋牛雜煲店推出泰式咖喱與老壇酸菜湯底，面筋,、竹在異域風(fēng)味湯底中煥發(fā)新生,。4511

源香牛雜

特牛雜吃解鎖秘籍

甘明牛雜

砂鍋牛雜煲店

口阿姨牛雜

地?cái)偱ｋs尋味指南

老檔牛雜

霞山區(qū)作為老城美食重鎮(zhèn)，藏著多家傳承三十年的地?cái)偱ｋs,。公園旁的樂陶居·肥姨牛雜是本地人童年記憶的載體,，煤爐瓦煲燉煮的牛雜配八種蘸料，牛肉串與腎串需精準(zhǔn)把控涮煮時(shí)間才能獲得口感,。路松園大廈的肥姨分店延續(xù)了老店現(xiàn)串現(xiàn)切的傳統(tǒng),，牛膀粉糯、牛脆骨爽口的特質(zhì)在豆瓣醬襯托下尤為突出,。步行街小巷里的四牛雜則以芝麻花生豆醬聞名,，牛筋牙、牛肺滑嫩,，用剪現(xiàn)剪牛雜入鍋的場(chǎng)景充滿市趣味,。147

香津牛雜

麻章區(qū)的牛雜地?cái)偢咭叭ぃ?zhèn)安街的香津牛雜用煤爐明火直燒,，兩元一串的牛腸肥而不膩,，二十元即可圍坐街邊吃到飽。武帝廟旁的露天攤位是本地饕客私藏地,，矮桌矮凳配砂鍋沸騰的場(chǎng)景充滿懷舊感,，牛板筋與牛雙連需燉煮兩小時(shí)以上才能達(dá)到軟糯帶韌的完美狀態(tài)。吳川梅菉的大塘公園牛雜原是流動(dòng)攤檔,，鹵煮工藝讓牛雜自帶醇香,，搭配特調(diào)辣椒醬與冰鎮(zhèn)甘蔗汁，成為夜市人群中的味覺燈塔,。1511

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