90后劉杰：兩年開了5家兔肉店

第七屆中國兔業(yè)發(fā)展大會兔肉推廣環(huán)節(jié)，介紹兔肉推廣經(jīng)驗的是一位年青的女性———劉杰。不到30歲的她,，和她的創(chuàng)業(yè)團隊，推廣兔肉不到兩年,，已經(jīng)在山東省內(nèi)開了5家品牌加盟店,。年輕的她，怎么看上了兔肉,，又打算如何推廣兔肉呢,？

劉杰老家在濟陽。她的爺爺,，曾經(jīng)養(yǎng)過兔子,，也經(jīng)常做兔肉賣，在當?shù)匦∮忻麣?。這給年幼的劉杰留下了深刻印象,，“我是個吃貨，所以老想那個味道,?！眲⒔苷f，大學畢業(yè)后,，幾個同學一塊兒商量著要創(chuàng)業(yè),，她首先就想到了做兔肉。父親見她決定要做兔肉,、賣兔肉,，就把爺爺留給他的一張烤肉方子給了劉杰。劉杰和自己的小伙伴,，拿著方子如法炮制,，終于又找到了小時候的味道,。

在此基礎(chǔ)上，她們開發(fā)出兔后腿,、前腿,、風味兔頭、兔心,、牙簽肉,、兔肉漢堡等30多個品種。劉杰和創(chuàng)業(yè)小伙伴成立了公司,，注冊了商標,，在濟南舜耕路國際會展中心開了第一家直營店。經(jīng)營幾個月下來,，劉杰和小伙伴們一核算,，店里每天的營業(yè)額平均能達到1000元以上，毛利潤超400元,。直營店經(jīng)營成功,，劉杰和小伙伴們開始發(fā)展加盟店，門店統(tǒng)一裝修,，統(tǒng)一標識,，統(tǒng)一配送成品。加盟方無須購買原材料,，店內(nèi)只需配備食品柜和銷售人員即可,。

從去年4月份到現(xiàn)在，在東營,、聊城,、濟南三個地市，發(fā)展了5家加盟店,。前段時間,，位于舜耕路上的直營店，因為拆違拆臨,，停止經(jīng)營了,。劉杰和小伙伴們打算在濟南的寸土寸金之地———寬厚里，再開一家直營店,。同時,，著手在老家濟陽，籌建自己的兔肉加工廠,?！拔覀兦岸螘r間剛在北京開了加盟商大會?！眲⒔苷f,，很多人對她的兔肉加盟店很感興趣,。“我們計劃到2023年,，把加盟店開到2000家,，所有加盟店年銷售額達到8億元?！?/p>

陽光兔業(yè)：將小兔子打造成富民興村的大產(chǎn)業(yè)

豬肉30元/斤,，羊肉40元/斤，牛肉40元/斤,，還有沒有好吃又實惠的肉類選擇,？在河南省濟源市，越來越多消費者選擇營養(yǎng)健康的兔肉,，生活幸福指數(shù)非常高！

標準化兔舍外景

濟源市陽光兔業(yè)科技有限公司（下稱“陽光兔業(yè)”）是國內(nèi)兔產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè),，也是河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點龍頭企業(yè)的示范核心企業(yè),，陽光兔業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年收入達10.6億元，國內(nèi)業(yè)務輻射20余個省市,。近年來,，公司乘風破浪不斷向前發(fā)展，打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新格局,。古有“庖丁為文惠君解?！保裼嘘柟馔脴I(yè)解兔,，在這里,，一只只兔子經(jīng)過“肉兔大王”之手，成為越來越多消費者的心頭好,。

智慧養(yǎng)殖打造標準化生產(chǎn)在河南省濟源市承留鎮(zhèn)南山省級森林公園內(nèi),，坐落著陽光兔業(yè)育種中心的標準化育種基地，在這里,，每只小兔子的“兔生”被安排的明明白白,。

“公司采用工廠化全進全出生產(chǎn)模式，統(tǒng)一配種,、統(tǒng)一產(chǎn)仔,，70天可以出欄?！标柟馔脴I(yè)常務副總經(jīng)理王金華介紹,。在養(yǎng)殖基地內(nèi)，記者看到整潔干凈的兔舍內(nèi),，700多只母兔身邊都有7只出生15天的小兔子,，再過三天,，兔媽媽在技術(shù)人員的統(tǒng)一照料下，將加光授精,，而這些兔寶寶也將斷奶,，與母兔分開獨立生活。

標準化飼養(yǎng)繁育基地--孤樹基地

標準化飼養(yǎng)繁育基地--毛嶺基地

這里的兔子不僅生長速度快,，免疫力還高,，這主要得益于優(yōu)良品種和現(xiàn)代化養(yǎng)殖設備和技術(shù)?！肮疽M法國伊普呂種兔,，該品種具有繁殖性能好、生長速度快,、抗病力強,、出肉率高等特點，是目前國際上最優(yōu)良的肉兔品種之一,?！蓖踅鹑A介紹，2015年,，陽光兔業(yè)與法國克里莫集團海法姆公司開展戰(zhàn)略合作,，引進伊普呂配套系種兔，建立了標準化的育種體系,，現(xiàn)擁有標準配套系,、白色巨型配套系、巨型有色配套系三個配套系品種,。通過“五同期”繁殖技術(shù)和數(shù)據(jù)化管理,，公司肉兔從繁育到養(yǎng)殖都實現(xiàn)標準化、規(guī)?；图s化,。目前陽光兔業(yè)年可出欄伊普呂種兔達50萬只，自由兔出口100萬只,，公司也成為國內(nèi)從曾祖代到父母代最大的伊普呂配套系種兔繁育基地,，今年4月份也被國家標準化委員會批準為“國家伊普呂肉兔標準化示范區(qū)”。

自由兔養(yǎng)殖舍內(nèi)景

自動飲水,、自動清糞,、熱了吹“空調(diào)”，冷了有“暖氣”……現(xiàn)代化養(yǎng)殖離不開智能化養(yǎng)殖裝備,，陽光兔業(yè)累計投入1200余萬元,，打造“物聯(lián)網(wǎng)集約化智能養(yǎng)殖系統(tǒng)”、“智慧兔管理系統(tǒng)”,。目前,，兔舍全部采用新型自動化籠具,、智能環(huán)控系統(tǒng)、自動給水系統(tǒng),、自動清糞設備,、自動噴霧消毒儀等設備，整個養(yǎng)殖全過程實現(xiàn)全智能化環(huán)境控制,。通過優(yōu)良種兔,、養(yǎng)殖模式、飼喂方式,、設施設備,、環(huán)境控制、疫病防控等方面的創(chuàng)新集成與應用,，公司制定完善“伊普呂肉兔現(xiàn)代化養(yǎng)殖標準”,，實現(xiàn)肉兔標準化生產(chǎn)、智慧化養(yǎng)殖,、資源化利用,、全過程溯源。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)三產(chǎn)融合六月六,，吃兔肉。兔肉肉質(zhì)細嫩,、味美香濃,，從營養(yǎng)價值看，有六高三低的特點,，即高蛋白質(zhì),、高賴氨酸、高煙酸,、高卵磷脂,、高消化率、高鈣和低脂肪,、低膽固醇,、低熱量，兔肉又被譽為“保健肉”“美容肉”“益智肉”,，公司生產(chǎn)的“伊啦”兔肉榮獲河南省知名農(nóng)業(yè)品牌“農(nóng)業(yè)企業(yè)品牌”,。

為了深化兔肉加工，陽光食品公司研發(fā)生鮮,、冷凍,、調(diào)理等半成品兔肉產(chǎn)品以及麻辣兔丁、五香兔丁,、無骨兔丁等不同風味的兔肉熟食產(chǎn)品,。屠宰,、清洗、分割,、鹵制……經(jīng)過一系列加工工藝,，優(yōu)質(zhì)肉兔被擺上各地消費者餐桌。2023年公司生產(chǎn)能力3000噸,，兔肉合作出口達2000噸,。

“伊啦”兔肉產(chǎn)品

兔肉好吃，但很多消費者并不了解,，更不會烹制,，為了讓消費者認識了解兔肉，進而推動兔肉消費,，公司專門開設了兔肉餐廳,，香辣兔頭、手撕兔肉,、金湯兔肉……公司從四川自貢聘請專業(yè)廚師,，融合川菜和豫菜所長，制作了多道兔肉美食,，這些創(chuàng)意十足,、色香味俱全的兔肉菜肴，每天都吸引了很多市民前來嘗鮮,?！拔磥磉€要重點發(fā)展二三產(chǎn)業(yè)，布局兔肉連鎖餐廳等,，計劃到2025年,，建設兔肉餐飲直營、加盟店20家,?！蓖踅鹑A說。

除了吃,，肉兔周邊也很火,。兔毛鑰匙扣、兔毛小掛件觸之絲滑,，兔毛披肩,、兔毛包親膚性好，兔毛大衣,、兔毛帽子保暖性佳,，很受消費者青睞。

除了向產(chǎn)業(yè)下游延伸，公司也向產(chǎn)業(yè)上游延展,。目前,，陽光兔業(yè)涉足飼料生產(chǎn)、餐飲服務,、休閑體驗,、綠色種植、有機肥料等領(lǐng)域,，陽光兔業(yè)通過一二三產(chǎn)業(yè)的融合,，深化了全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造了國內(nèi)兔業(yè)知名品牌,。

聯(lián)鎮(zhèn)帶村產(chǎn)業(yè)扶貧成效顯能力越大責任越大,。陽光兔業(yè)在做大做強的同時，不忘聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，堅持聯(lián)鎮(zhèn)帶村,，以“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)帶動模式，實行訂單生產(chǎn),，保護價回收,，標準化技術(shù)指導，通過標準化,、集約化,、流程化的養(yǎng)殖模式為農(nóng)戶創(chuàng)造最大的附加值，最大限度讓利于民,，確保養(yǎng)殖戶最大收益,。

開展養(yǎng)殖戶技術(shù)培訓

同時依托河南省肉兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等創(chuàng)業(yè)孵化平臺，進行產(chǎn)業(yè)技術(shù),、創(chuàng)業(yè)培訓等服務，開展項目帶脫貧,，帶動了地方經(jīng)濟發(fā)展,。目前，累計在濟源及周邊輻射發(fā)展兔業(yè)合作社,、家庭農(nóng)場20余個,，帶動種養(yǎng)戶4000余戶。濟源7個鎮(zhèn)30個村集體年均增收10萬元,，帶動貧困戶436戶,、貧困人口1445人。通過項目所在地村集體通過土地租金,、村集體經(jīng)濟入股,、安排村民就業(yè)，為所在村集體每年增加收益8萬元以上，并安置村民20余人在家門口就業(yè),。

除了河南省內(nèi),，公司在新疆和田、寧夏銀川,、湖北十堰還有各類產(chǎn)業(yè)扶貧養(yǎng)殖基地十多家,，而依托產(chǎn)業(yè)輻射帶動的范圍更廣，在山西,、陜西,、湖北、四川,、貴州等地都有產(chǎn)業(yè)鏈人士獲益,。

開展養(yǎng)殖戶技術(shù)培訓

魚漁相授不僅促進了陽光兔業(yè)肉兔產(chǎn)業(yè)在全國的推廣應用，而且讓更多的養(yǎng)殖戶掌握一技之長,。在陽光兔業(yè),，我們見證了一只小兔子變成富民興村的大產(chǎn)業(yè)，也窺現(xiàn)了河南省畜牧業(yè)加工從小作坊向世人餐桌的轉(zhuǎn)變,。

作者丨楊志建趙飄飄

編輯丨林曉嵐

鄭州人不吃兔子肉,？老溫兔肉火鍋實測（推薦指數(shù)8.1）

老溫提示：老溫實測的每一家店面，沒有受任何因素影響,，從消費者和餐飲人角度提出個人意見,，僅供參考，如有不妥之處,，請留言指出,。

主題：本期應粉絲要求實測兔肉

時間：2023-3-12晚餐口

綜合評價：

口味：6.5

環(huán)境：8.5

價格：8.5

口碑：8.0

服務：9.0

推薦指數(shù)：8.1

地址：鄭州曼哈頓廣場

本期應粉絲要求實測兔肉火鍋，粉絲私信里面說：“聽說鄭州人不吃兔肉,，但是我本人想嘗試下,，曼哈頓新開了一家兔肉火鍋麻煩老溫實測下具體怎么樣？”

招牌不算醒目

好吧,，這里老溫解釋下,，其實兔肉在國內(nèi)還是挺流行的，肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)豐富,，但是鑒于兔肉本身的草腥味很重,，而飼養(yǎng)兔子的風險太高，國內(nèi)也就山東一帶會有大型集體飼養(yǎng)鏈,，所以一般餐館都會選擇用雞肉等為主材,，兔肉由于本身的特點直接導致了口味，必須已麻辣為基準,，另外兔肉的成本比較高,，所以在鄭州市場上除了個別幾個干煸兔肉的老店,，很少有新興的炒兔或者兔肉火鍋。不過老溫相信,，這么一種好的食材將來一定會被發(fā)掘出新的高度,。

言歸正傳，粉絲要求實測的這家店位置在2樓,，不是很好找,，招牌也不算醒目，好在門口有發(fā)傳單的服務員隨時提醒著,，還算沒有費多大勁就找到了,。

發(fā)的促銷傳單

首先從老溫的經(jīng)驗來看，這家店一定是一個餐飲公司經(jīng)營的品牌店,，那么食材和味道應該不會太差,，不過從服務和相關(guān)配套來看，老溫覺得這是一家加盟店,。好吧,，關(guān)于加盟店的后續(xù)問題，你們都懂的,。

整體環(huán)境干凈,，充滿著四川特色

從環(huán)境設置來看，還算可以,，掛滿的臉譜充滿著川味的特色,，個性的餐具還算合格（不過不要被外形迷惑了，杯子不是竹制的,，就是密胺材質(zhì)）老溫個人覺得,，凡是與客人嘴直接接觸的餐具，一定要是陶瓷或者玻璃的,。密胺的餐具雖然好看破損率低,，但是對于顧客的安全性和體驗感有些差異。

點了店里的特色

按照老溫的習慣,，實測店面肯定點特色啊,，小份兔子配上中辣，讓服務員推薦了兩個素菜,。

自助水果蘸料，5元一份

水果老溫就不過多評價了,，各位也能看出來,，首先不新鮮，其次無口感,，沒有起到一點作用,。敗筆。

主角登場

等餐時間大概27分鐘，主角登場,，滿懷期待的老溫終于動筷子了,，外觀來看顏色擺盤都還不錯，常了一口兔肉,，辣味是夠了,，但是有夾生的情況，口感上來說沒有入味,，浪費了那么多的材料,。搭配的木耳是用的夏耳，雖然個頭大,，但是口感一般,。個人感覺最大的敗筆就是兔肉的烹制上，雖然草腥味解決的不錯,，但是兔肉沒有入味的話就會很柴,，除了直辣的感覺充滿口腔其他沒有出彩的地方。其實這個也是兔肉的難點,。

木耳口感一般

這其實也是加盟店的一個特點,，老溫相信任何投資人都想給食客帶來一個完美的體驗，不過加盟店的種種約束導致了主要精力不會放到味道和食材上,。

消費清單

價格上來說,，中規(guī)中矩，口感和用材上的不出彩,，直接導致了顧客感受很不好,。環(huán)境、服務確實不錯,，沒有吃過兔肉的朋友也可以嘗試下,。

如果你對哪家餐飲門店感興趣，或者想做什么美食,，可在評論區(qū)留言或者私信老溫,，盡量一一滿足。

近期預告：（建議點擊關(guān)注,，以免錯過）

美食制作-萬能蔬菜汁你知道怎么調(diào)嗎,？

餐飲實測：東來順