開封大哥的招牌兔，15年開了三家直營店,，不繳學(xué)費(fèi),，誰來都能學(xué)

開封的少林寺不僅在河南有名，在全國也是比較有名的存在,，而且開封還有三大夜市也是讓很多人流連忘返的存在,，所以說開封這個城市的包容性是比較強(qiáng)的，小吃種類也比較多,，能夠在這個城市將一家小店經(jīng)營得很好,，那味道絕對是非常棒的。

1,、一人帶火一條街的招牌兔?這是一家路邊的小店,，沒有什么特色，沒有裝修,，沒有環(huán)境,，沒有好的門頭。但是生意卻好得出奇,，尤其是到晚上的時候,，老板在門口擺著幾十張桌子都是爆滿的狀態(tài)。

老板說他沒有來這里開店的時候,，這一條街上零零散散的只有幾家燒烤店,，生意都不是很好，但自從他的店鋪開業(yè)至今已經(jīng)有15年了,，這條街越來越紅火,，因?yàn)樗昀锩娴恼信剖锹槔蓖茫杂泻芏嗟睦吓笥鸦蛘呃项櫩投夹χQ是一個招牌兔,，帶火了一條街

其實(shí)真的是這樣,，一個店鋪有一個招牌,，他的生意自然會很好，一個地方有一家比較好的店鋪,，當(dāng)人流達(dá)到一定地步的時候,，他也會帶動周圍的消費(fèi)。這也就是為什么人們開飯店或者是開店愿意去人流比較大的地方的主要原因,。

2,、15年開了三家直營店?這家店的老板是一位光榮的退伍軍人，他從轉(zhuǎn)業(yè)后就開了一家做麻辣兔,、麻辣魚,、麻辣雞的飯店。剛開始的時候就是想有一些事情做,，然后也能夠養(yǎng)家糊口,，但是后來生意越來越好，就起了想開分店的念頭,。結(jié)果一發(fā)不可收拾,，在這15年的時間里面一共開了三家直營店，而且每一個店的銷量都是比較不錯的,。

其實(shí)做生意就是這樣的,，一通百通，只要第1步走好了,，以后的路會越走越順,。

3、生意好,、味道好,、誰都能來學(xué)?老板說他們家從開業(yè)的時候就生意很好，一直到現(xiàn)在生意是越來越好,，主要做的招牌就是麻辣兔,，一天大概能賣200多只兔子，大概會有800多個人吃飯,。所以營業(yè)額也是比較不錯的,。

而且老板說他店里面的麻辣兔誰來都能學(xué)，因?yàn)檫@都是按比例的有10分鐘就能學(xué)會,，主要需要注意的就是炸醬,，這也就是麻辣兔，麻辣魚和麻辣雞的精華,，一次要熬50分鐘左右。雖然做一次的時間比較長,，還要注意細(xì)節(jié),。但是做時間長了也就會得心應(yīng)手了,。畢竟熟能生巧。

還有一個比較重要的點(diǎn)就是不管誰來學(xué)這個技術(shù)老板都是不收費(fèi)的,?？吹竭@里是不是覺得老板的生意好也是有一定原因的。

評價

他們家不管是麻辣兔,，麻辣魚還是麻辣雞,，都是重口味的，麻辣爽口,。

愛吃兔專注兔肉品質(zhì),，自源頭起嚴(yán)管休閑食品營養(yǎng)質(zhì)量

古語有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說,，作為一種更健康,、更優(yōu)質(zhì)、老少皆宜的畜禽肉品,，兔肉得到了眾多消費(fèi)者的喜愛,，而以兔肉為食材原料的休閑食品也越來越多地被民眾視為“饞嘴”和補(bǔ)充營養(yǎng)的佳品。

愛吃兔“有營養(yǎng)的第四餐”

近年來,，愛吃兔以“有營養(yǎng)的第四餐”,，成為休閑食品的市場新寵兒，成為紅旗連鎖2741家,，四川所有伊藤洋華堂,，四川所有盒馬，家樂福中國西區(qū),，四川永輝,、七鮮，川航,、遠(yuǎn)達(dá),、國鐵、成鐵川之味,，中國電信四川公司,，國務(wù)院832平臺等渠道的暢銷休閑美食。還涉及內(nèi)江,、自貢,、重慶等部分鮮兔市場。

據(jù)悉,，愛吃兔是四川愛吃兔食品有限公司旗下品牌,，愛吃兔始創(chuàng)于2017年，是一家專注高品質(zhì)種兔繁育,、兔肉養(yǎng)殖,、屠宰及精深加工,、銷售、研發(fā),、兔品牌文化傳播于一體的肉兔全產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè),，是巴中市通江縣1000萬只肉兔全產(chǎn)業(yè)項目而引進(jìn)的“重點(diǎn)招商”企業(yè)，是四川省政協(xié)省國家安全廳“企業(yè)幫扶”重點(diǎn)項目,，已建成中國目前唯一的“兔物聯(lián)網(wǎng)數(shù)字管理系統(tǒng)”,。

愛吃兔生態(tài)養(yǎng)殖基地及生產(chǎn)車線一角

據(jù)《本草綱目》記載，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,，味道鮮美,，性涼味甘，兼有動物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn),，具有“四低”(低脂肪,、低尿酸、低膽固醇,、低熱量)與“四高”(高蛋白,、高賴氨酸、高煙酸,、高消化率)的優(yōu)點(diǎn),，富含多種維生素和不飽和脂肪酸，還富含K,、C,、P和M等人體所必需的礦質(zhì)元素，可為人體營養(yǎng)的多重需要進(jìn)行補(bǔ)充,，鈉元素含量也很低,。在國際和國內(nèi)市場上享有盛名，被稱為“保健肉”“美容肉”“葷中之素”“益智肉”“養(yǎng)胃肉”等,。

愛吃兔肉兔生長的富硒生態(tài)環(huán)境

為了提升兔肉的營養(yǎng)價值,，愛吃兔利用通江縣秦巴山區(qū)獨(dú)有的生態(tài)、有機(jī),、富硒環(huán)境,，響應(yīng)“鄉(xiāng)村振興”國家政策，以“公司+基地+專合社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式,，引進(jìn)法國伊拉系祖代種兔,，在秦巴山脈南麓，森林覆蓋90%,，海拔800米,，土壤硒含量2.3，三面環(huán)江的通江縣毛浴鎮(zhèn)迎春村建設(shè)了年選育三十萬只父母代生態(tài)種兔的生態(tài)養(yǎng)殖基地，專注發(fā)展“有機(jī),、富硒”肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈,，帶動10000戶以上貧困戶致富增收，為紅色通江的“共同富?！必暙I(xiàn)力量。

愛吃兔世衛(wèi)GMP藥品級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

在四川省,、巴中市,、通江縣等各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，愛吃兔還斥資數(shù)億元,，嚴(yán)格按照GMP標(biāo)準(zhǔn)（世衛(wèi)組織藥品級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)）和出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了屠宰,、分割、精深加工車間,，引進(jìn)了意大利朗斯,、荷蘭STORK、法國技捷成套生產(chǎn)線,，實(shí)現(xiàn)了鮮活屠宰,、低溫排酸、無菌分割,、潔凈加工,，分段流程化生產(chǎn)，年處理肉兔能力1200萬只,。同時建成內(nèi)兔食品研發(fā)中心,、技術(shù)培訓(xùn)中心、飼料配送中心,、兔文化博物館,，全方位完成兔肉全產(chǎn)業(yè)鏈在通江的規(guī)劃。

愛吃兔,，四高四低健康第一

愛吃兔可謂是從種兔繁育,、飼養(yǎng)、日常檢測,、生態(tài)環(huán)境管控,、肉兔全程健康生長管控、到兔肉營養(yǎng)成分鎖定,、到最后的食品監(jiān)測,，雞愛吃兔都有一套以衛(wèi)組織藥品級生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，確保每一塊愛吃兔的兔肉食材都是低脂肪,、低尿酸,、低膽固醇、低熱量、高蛋白,、高賴氨酸,、高煙酸、高消化率的品質(zhì)高,、營養(yǎng)好的優(yōu)質(zhì)食品,。

慢新聞 | 加盟店開九年的生意經(jīng)

上游新聞·重慶晚報慢新聞記者王渝鳳圖文

加盟店開了這么多年，老板黃丹有她的經(jīng)營之道

開加盟店,，對于投資創(chuàng)業(yè)來說,，是一個難題。即便再好的品牌,，加盟店都很難一直出現(xiàn)像總店那樣賓客盈門的場景,，差一點(diǎn)的，甚至幾個月就關(guān)門結(jié)業(yè),。

在九龍坡二郎彩云街市,，有這樣一家名為“芭夯兔”的餐飲店，它開了足足9年,。作為重慶第一家“芭夯兔”的加盟店,，它將最初的興盛一直保持到了如今。時光匆匆流逝,，老板還是最初的老板,，味道也還是最初的味道，唯一變了的,，是窗外車水馬龍的大路,。

沒事兒的時候，老板黃丹喜歡坐在二樓的雅座朝著外看：“我們是2012年幾個朋友打伙做的生意,，現(xiàn)在我自己接手經(jīng)營,，服務(wù)員就是這里的招牌。食客來,，只要看到人沒變,，一切都還是最初的模樣?！?/p>

如同木心的詩一樣：從前的日色變得慢,，車、馬,、郵件都慢,。慢的主題和不變的味道，仿佛才是都市人追求的本心,。

夜幕降臨,，生意紅火

為自己和朋友吃喝方便

他們打伙開了個吃兔的館子

黃丹和愛人的本業(yè)是做電力工程,，因?yàn)楣ぷ鞅容^辛苦，閑暇時兩人也喜歡和朋友一起出去尋找美食,。

2012年,，幾個朋友坐在一起聊天，突發(fā)奇想,，想給自己打造一個可以喝茶的地方,。“要不,，我們打伙開個茶樓嘛,，又能經(jīng)營又能自己打牌，一舉多得,。”

“開茶樓是可以,，要是能經(jīng)營點(diǎn)餐飲,，更好?！?/p>

一位朋友提議：“我在一個地方吃過一個叫‘芭夯兔’的,，兔肉好嫩，味道和口感都很不錯,。我們可以去考察一下,。”

說干就干,，幾個朋友開著車立即前往考察,。在當(dāng)?shù)兀麄兂缘搅诉@家需要排長隊才能吃得上的兔子,。

“那種感覺太難忘了,，真的好好吃，沒有這么嫩,，這么爽滑的兔肉,。”幾乎沒有任何異議,，回到重慶后,，大家決定：干。

四個人合伙,，每個人出資50萬元,，在當(dāng)初并不算熱鬧的彩云湖旁邊，租下了這個足足有700多平方米的兩層樓門面,，門面的一樓用作餐廳,，二樓部分用作茶樓,，部分用作包房。

“那是我們第一次做餐飲,，現(xiàn)在看來,，膽子挺大的?！币舱沁@個看起來膽子很大的舉動,，讓黃丹和朋友們開啟了人生的第一次餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

食客喜歡的兔肉,，也是黃丹和丈夫舍不下的原因

加盟生意該如何做

他們遵循總店要求照章辦事

第一家芭夯兔的開業(yè)很快引起了轟動,，店堂里的人聲鼎沸，店堂外的催促不斷,，餐廳外面的彩云坊院壩,，坐滿了等待吃飯的食客。

很快,，重慶有了第二家,、第三家……更多的芭夯兔加盟店開始陸續(xù)出現(xiàn)。

餐飲生意有起有落,，大量的加盟店出現(xiàn),，他們的生意也經(jīng)歷了該有的起伏?！奥厥晨烷_始逐步回落到正常水平,，但我發(fā)覺，盡管食客有所回落,，生意并不像其他加盟店那樣,，無以為繼。依然有食客喜歡吃兔肉,，生意依然有它固有的食客,。”

這時,，有人提議,，讓他們在原有經(jīng)營業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上加一點(diǎn)其他的餐飲進(jìn)去，“比如火鍋,、干鍋這些,。”

但合作伙伴們意見很統(tǒng)一,，大家都不愿意這樣做,。

“既然做兔肉生意，就應(yīng)該遵循當(dāng)初加盟的原則,，不能隨意添加,?！睂τ谕萌獾牟捎茫麄円矆猿肿畛醯臉?biāo)準(zhǔn),，只選擇最嫩的兔里脊肉,，湯鍋、湯料全部按照總店的要求制作,，五香兔腿,，按照嚴(yán)格的腌制工藝，外酥里嫩,，吃起來香而不膩,。

一個食客的遠(yuǎn)方情懷

讓她決定把生意繼續(xù)做下去

2023年，合作生意出現(xiàn)了拐點(diǎn),。其余幾位合伙人決定退出這家芭夯兔加盟店,，即便是黃丹和丈夫，當(dāng)時也萌生了不想做的想法,。

“畢竟有主業(yè)需要做,，再照顧這邊，有點(diǎn)忙不過來,。”黃丹說,，當(dāng)時把店整體盤出去的想法都有了,，連找人來接手都找好了，但一位顧客的到來,，卻改變了他們的想法,。以合伙人方式經(jīng)營的時候，黃丹主要負(fù)責(zé)管賬,，店里的經(jīng)營由另一位合伙人在負(fù)責(zé),。準(zhǔn)備盤店那幾天，她在店里呆的時間就多了起來,。

一天,，一位50多歲的男子急匆匆地進(jìn)店，看見店員后點(diǎn)了點(diǎn)頭：“人還沒變,，估計味道也沒變,。我點(diǎn)三個兔腦殼，再來個湯鍋,，一個人……”

“一個人點(diǎn)這么多,？”黃丹有些詫異地看著男子，待到菜品上齊,，食客吃的差不多了,，男子才道出自己來這里吃飯的緣由,。原來他是本地人，去新疆呆了四五年,，才回到重慶,。“最想念的不是火鍋,，就是這口兔肉,。”男子告訴她,，自己背了很多火鍋底料去新疆,，但這兔肉沒法自己做，就盼著回來吃一頓,?！艾F(xiàn)在吃了，我又可以安安心心地去新疆了,?！?/p>

食客離開后，準(zhǔn)備接手新店的經(jīng)營者繼續(xù)談著如何接手的問題,，黃丹心里很不是滋味：“既然有那么多人喜歡我們,，為什么要把店轉(zhuǎn)讓出去？”

有了這個想法,，黃丹在和丈夫商量以后,，決定接手其余三人股份，“我自己來經(jīng)營,?！?/p>

遇到困難被鼓勵和感動

事情做到極致就會迎來曙光

2023年初，新冠病毒肺炎疫情的爆發(fā),，給餐飲業(yè)帶來了很大的影響,，原本打算好好干一場的黃丹，遇到了第一個考驗(yàn),。

“暫時關(guān)門了,，但生意以后怎么做，還要思考,?！笨臻e下來，黃丹第一次打開“大眾點(diǎn)評”,，細(xì)細(xì)閱讀里面的留言,。

“服務(wù)員好暖心，看著我們帶孩子,，給我們拿來兒童餐椅,，還專門給我倒熱水,，這么暖心的店，這么好吃的味道,，以后常來,。”

“外婆最喜歡吃這里的兔肉,，口感爽滑,，外婆牙齒不好，但兔肉能嚼得動,，還能吃好多,。”

“重慶滿大街的火鍋,，但適合老年人吃的真的不多,，希望店里生意興隆，一直都能開下去,?！?/p>

……

這些來自食客的話，激勵著黃丹,，也讓她有了變式思維,。

疫情稍微好轉(zhuǎn)，食客們想吃兔肉,，又不敢出門,，于是黃丹在美團(tuán)上推出了送餐服務(wù)，為周邊的居民送餐,。

一份湯鍋加配菜，店里賣多少,，網(wǎng)上點(diǎn)就一個價,，店里分量多少，送餐分量也一點(diǎn)兒也不少,。

“那段時間,，送餐生意很火，很多顧客吃完了還專門打電話來給我們說感謝,?！秉S丹最初沒弄明白別人為啥要感謝，后來才曉得,，原來同樣的餐,，自己用真誠和數(shù)量打動了心里有數(shù)的食客。

到后來,，疫情得到全面控制的時候,，店里又出現(xiàn)了昔日結(jié)對吃飯的食客,。

邀請環(huán)衛(wèi)工來店里品嘗兔肉

“開關(guān)生意”能做好的秘訣

把握餐飲根本，口味服務(wù)都不松

很多人把餐飲生意稱作“開關(guān)生意”,，開了又關(guān)看起來很正常,，但在背后，是巨大現(xiàn)金流被裹走的殘酷現(xiàn)象,。

“幾十上百萬投資,，如今不用心做，肯定容易虧本甚至血本無歸,?！钡粋€從來沒有做過餐飲的黃丹，卻在這條路上走出了自己的特色,。

從餐飲的食材和味道來說,，她堅持總部培訓(xùn)、嚴(yán)格打表的要求,，絕不任意“添油加醋”,。對服務(wù)員的管理和培訓(xùn)來說，也是堅持剛?cè)岵?jì),。

中午休息到下午五點(diǎn)上班之前,，是服務(wù)員的自由時間，他們可以午休,、娛樂,、聊天，但絕對不能做影響團(tuán)結(jié)的事情,，到了上班的時候,，就必須打起十二分的精神來做事。

今年40歲的張春在黃丹的店里做了整整7年,，她告訴記者,，這個店里的員工基本上都是那個時候來的，“餐飲行業(yè)除了味道就是服務(wù),，把服務(wù)做好,，讓顧客有一種賓至如歸的感覺，相信他們來了第一次,，還會有第二次,。”

現(xiàn)在,，芭夯兔的生意已經(jīng)恢復(fù)到了疫情前的水平,，黃丹表示，她也會堅持把這份事業(yè)做好，在彩云街市做出屬于自己的生意經(jīng)來,。