喜姐炸串加盟親身經(jīng)歷：創(chuàng)業(yè)失敗后,，孤注一擲賣炸串,，2年開3店

創(chuàng)業(yè)失敗，賭上全部再啟程2023年,，石老板麻辣燙店,，被疫情這最后一根稻草壓倒了。

店不開了,，但人不能一直閑著,，作為開過店的老板，再回去打工也不切實際,，石老板便一直留意著市場的其他生意：“麻辣燙店倒閉后,，我們就一直在找生意做，也就在這時從親戚那得知,，喜姐在南京開了很多家,，當(dāng)時我們就跑南京去考察了一下。當(dāng)時也猶豫過,，因為畢竟失敗過一次,，重新開始其實是需要挺大勇氣的，我們也是賭了一下,?！?/p>

而決定再次創(chuàng)業(yè)賣炸串之后，石老板的老婆也是辭掉了自己的工作,，幫助老公一起把炸串賣起來,。石老板老婆說：“第一家喜姐炸串店，可以說是賭上了我和我老公的全部,，我們投了大概35萬左右,，我也是把工作辭掉了，幫他一起做,，想回本快一點,。可以說,，其實第一家店就是我和我老公兩個人做起來的,，慢慢摸索出來的?！?/p>

一店回本,，立馬開2店事實證明,，石老板賭對了,。第一家店生意雖然不是很高，但是也不算低。外賣加上堂食,，日均也能做到4000左右,，一般一個月也就做個十四五萬這樣。相比較之前倒閉的麻辣燙店,，石老板對于喜姐炸串的經(jīng)營情況還是比較滿意的,。

喜姐炸串蘇州店鋪生意

在一店回本之后，石老板立馬開了第二家店,，現(xiàn)在的二店生意與一店也差不多,，蘇州市場慢慢發(fā)展起來之后，石老板也是立馬抓住機(jī)會,，把三店也簽了下來,，占據(jù)好位置。

緊隨公司腳步,，一心搞錢石老板說,，自己的門店其實在整個喜姐的門店中，算不上很拔尖,，只能說是中等的那種,。

但中等往往代表著了大多數(shù)門店的情況，也對創(chuàng)業(yè)者更有參考意義,。說起盈利方法,，石老板說：“我們其實是跟著公司的步子走的，不論是線上活動,，還是線下的活動,，我們都是跟著上的，像這次的抖音直播,，我們也是第一時間就上了,，給堂食也帶來很多生意，印象深的是有一個客戶,，一次就核銷了1000多塊的餐,。”

蘇州店鋪生意

提及未來,，石老板說：“把三店開起來,，努力把三個店的業(yè)績都做上去，跟著喜姐多搞錢,，就是我們最大的希望,。”

一個餐飲人的自白：做了5年招商選址,，2023年我選擇創(chuàng)業(yè)開店

采訪新晉餐飲創(chuàng)業(yè)人向欣（化名）的時候,，她還在外做選址篩查,。一邊看街頭點位情況，一邊跟我們分享了她近6年的從業(yè)經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)感悟,。

疫情之后,，也許這就是餐飲人這幾年最真實的狀態(tài)，時刻奔波在路上,，一刻也不敢懈怠,。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如同在高空行走于鋼索之上,。

在2017年進(jìn)入餐飲行業(yè)后,，向欣在重慶連鎖火鍋品牌珮姐老火鍋扎實做了近5年的招商和選址。

在去年離開珮姐老火鍋后,，她和朋友創(chuàng)辦了自己的品牌——有食·雞湯,。開店不到1年時間，就被不少年輕顧客和美食博主“種草”,，在B站,、小紅書等平臺初露鋒芒。

在2023年這個節(jié)點創(chuàng)業(yè)開餐飲店,，需要勇氣和熱愛,。但更重要的是直面問題、解決問題的決心,?！敖?jīng)歷從0到1的過程是最難的?！辈稍L中,，向欣如是說。

而這樣的過程一旦走通,，品牌就會迎來全新的發(fā)展階段,。

客戶是最好的“推銷員”用最開放的心態(tài)，持續(xù)認(rèn)識客戶

在創(chuàng)立有食雞湯之初,，向欣和另一個創(chuàng)始人的目標(biāo)十分質(zhì)樸,，就是希望把它做成一家標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖中餐品牌。

但這并不意味說,，要讓品牌失去“個性”,。反而，有食雞湯在選址,、店面風(fēng)格以及菜品上均有不少亮點,。

站在店鋪大門口，能直觀感受到現(xiàn)代與復(fù)古融合的風(fēng)格,，而進(jìn)入店鋪內(nèi),，記憶中“家”的氛圍又迎面撲來,。有食雞湯獨(dú)特多元的店面“氣質(zhì)”，似乎與當(dāng)代年輕人“心照不宣”,。

有食·雞湯主打特色中餐,，有著小罐雞湯,、蒜蓉茄子,、麻椒雞、紅燒肉,、青椒皮蛋等眾多菜品,。這些家常菜老少皆宜，對于最近較為出圈的“養(yǎng)生年輕人”來說,，也是不錯的選擇,。

“

在選址上，有食雞湯坐落在觀音橋九街的居民區(qū)附近,。觀音橋作是市級商圈和區(qū)域中心,，九街又是近年很火的潮流聚集地，可以吸納周邊居民,、辦公人群,、游客以及部分學(xué)生，這也是向欣最初的客群定位,。

但后面她發(fā)現(xiàn),，來店的顧客中也有不少需要坐車的遠(yuǎn)距離顧客，這也源于一些平臺美食探店博主的種草,。

在她看來,，用戶是需要不斷了解、認(rèn)識的一群人,。在0到1的創(chuàng)業(yè)過程中,，以開放的心態(tài)，不斷更新對客戶的認(rèn)識,，滿足他們的需求,，十分關(guān)鍵。

雖然有食雞湯開店不久就已經(jīng)有一些主動種草,，但在向欣眼里,，這家店在運(yùn)營和產(chǎn)品上均還有提升空間。先把單店做扎實,，后續(xù)的擴(kuò)店才能更加輕松,。

據(jù)GQA點址評估擴(kuò)展模塊，有食雞湯周邊1公里內(nèi)有161個住宅小區(qū),、74座寫字樓以及42座購物中心,，近一個月的日客流量約為14.1萬-17.2萬,。城市中心聚集地的優(yōu)勢明顯。

如果能有效撬動周邊客流,，有食雞湯營收或能取得較大突破,。

數(shù)據(jù)、圖源：GQA點址評估擴(kuò)展模塊

連鎖品牌對外擴(kuò)張,，靈活運(yùn)用“開店模型”是關(guān)鍵

在做有食雞湯之前,，向欣在珮姐老火鍋經(jīng)歷了從“3到50”的過程。雖然當(dāng)時珮姐老火鍋在重慶已布局了多家店面,，且獲得成功,。但在向外擴(kuò)張的節(jié)點上，面對全新的城市,，也有很多不確定的因素,。

在珮姐老火鍋做選址開發(fā)的幾年，向欣真切感受到：對于連鎖品牌來說,，選址,、運(yùn)營以及加盟的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化十分重要,。

“珮姐擁有一個穩(wěn)定的運(yùn)營團(tuán)隊,，可以把各方面的流程都做得細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化,。能把重慶的開店模型沉淀下來,，然后延用到其他城市?！?/p>

而一旦這種“開店模型”能經(jīng)得住驗證,，在其他城市的擴(kuò)張效率就能大幅提升。當(dāng)然,，這樣的模型也應(yīng)該被靈活應(yīng)用,，才能適應(yīng)各個城市特色。

比如在華東區(qū)域,，小資情節(jié)更濃厚,，就會更傾向于在購物中心去開店。但在西南片區(qū),，無論成都還是重慶,，市井味更濃，選址就會更偏愛街區(qū)和社區(qū),。

2023-2023兩年,，珮姐老火鍋在華東、西南等區(qū)域新開了38家門店,，甚至在2023年把門店開到了澳大利亞和紐約,。這樣的戰(zhàn)績,，也讓向欣對于連鎖品牌的“爆發(fā)力”有了新的理解。

傳統(tǒng)餐飲破局點：數(shù)字化選址和運(yùn)營

在餐飲行業(yè)的幾年,，向欣發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌選址開發(fā)的方式仍十分傳統(tǒng),，即依賴于人的經(jīng)驗。

可一旦換一個城市,，人的經(jīng)驗很大一部分可能都會失效,。而且人為判斷在有限的時間內(nèi)，也會出現(xiàn)很多紕漏,。

所以近年來,，數(shù)字化選址,、運(yùn)營引起了她的關(guān)注,。在去年到上海做考察的過程中，她從朋友那了解了一些Ti咖啡做數(shù)字化選址的實踐,。同時也嘗試使用GQA這樣基于GIS,、大數(shù)據(jù)的選址規(guī)劃工具。

GQA一方面可以在品牌新進(jìn)一座城市的時候,，為其提供城市,、商圈、客流,、競爭品牌等基本數(shù)據(jù),；另外還能有針對性地評估備選點位，作為一個參考維度,。

“近年來,，疫情讓大家投資都更加謹(jǐn)慎，所以都在做精細(xì)化管理,，每一步都想走得更穩(wěn),。目前，我了解到的一家品牌做選址,，要先找出8個備選店址,，再在其中挑選出最好的那一個?！?/p>

很明顯,，越來越嚴(yán)苛的選址過程，如果完全依賴于人的踩點,、蹲點以及判斷,，人力成本和時間成本都存在較大壓力。而好的數(shù)字化選址,、運(yùn)營工具則能減輕壓力,。

“在做有食雞湯的時候會用GQA去看一些地域的情況和規(guī)劃,，對品牌來說，能使城市布局更清晰,，團(tuán)隊協(xié)作標(biāo)記點位,、點址評估等功能也都很實用?？傊X得數(shù)字化運(yùn)營發(fā)展空間很大,。”向欣如是說道,。

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疫情反反復(fù)復(fù)的三年,，對餐飲人來說是無比煎熬的。無法預(yù)料的關(guān)店讓整體營收降低,，但店鋪,、人力成本卻仍然存在，像幾座大山壓在餐飲人身上,。

當(dāng)問及向欣為什么能堅持在餐飲行業(yè),，并在去年創(chuàng)業(yè)時，她說：“餐飲是民生根本,，雖然競爭很激烈,，但仍有很多空間。餐飲行業(yè)相對于其他行業(yè)整體還比較傳統(tǒng),，在選址,、運(yùn)營等方面都還有很大提升空間?！?/p>

所以,，在現(xiàn)存問題的另一面，也許就是成長,、希望以及更好的未來,，也正是這一份希望和未來支撐著眾多餐飲人繼續(xù)探索、堅定前行,。

備注：本文“向欣”為被訪者化名

創(chuàng)業(yè)100|山陽陳家羊肉泡饃創(chuàng)始人陳亞軍：做一行就要做精,，不斷打磨基本功

“做餐飲一定要伏下身子，身體力行,，最好是自己能實實在在地掌握技術(shù),。”有著20多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的陳亞軍說道,。陳亞軍從19歲就開始學(xué)習(xí)如何做好羊肉泡饃,，如今已是山陽陳家羊肉泡饃總店的老板，并且在山陽、丹鳳,、洛南等共有8家分店,，今天我們一起來了解他的創(chuàng)業(yè)故事。

從第一家小店到行政中心直營總店

他用19年的時間不斷打磨技術(shù)

陳亞軍是山陽縣十里人,，1982年生,，從19歲就開始在社會上打拼?！拔覐男【蛯ψ鲲埜信d趣,，19歲步入社會時想認(rèn)真地學(xué)一門手藝，就跟著老師傅學(xué)習(xí)羊肉泡饃的做法,。剛開始的時候也吃了不少苦,，煮肉、熬湯這個料的配比是有嚴(yán)格要求的,，我總是把握不好,，經(jīng)過不斷地摸索和嘗試，才將這些做羊肉泡饃的基本功打扎實,?！标悂嗆娬f道,。

他在學(xué)成手藝之后,，2000年在商州商城飲食街開創(chuàng)了他的第一家小店——山陽羊肉泡饃?！耙婚_始生意很一般,，但我覺得既然下定決心做了這件事，就要堅持下去,，于是我盡快地調(diào)整心態(tài),，拋棄一切雜念，用心做好每一碗羊肉泡饃,，慢慢地就收獲了一批回頭客,。”陳亞軍說道,，他這家小店陪伴了商州一代孩子的成長,，有的人從上小學(xué)到現(xiàn)在結(jié)婚生子還會經(jīng)常光顧，能夠用美食陪伴顧客讓他也感到幸福,。

有了一定的積累,，陳亞軍想要擴(kuò)大規(guī)模，于是他2006年在縣醫(yī)院對面開了分店,，“當(dāng)年城東發(fā)展火熱,，我看這邊客流量不錯，就選址開了分店,。經(jīng)過兩年時間的磨合和學(xué)習(xí),，這個店的生意越做越好,，有不少住在城西的顧客專門開車過來就為吃上一碗羊肉泡饃，讓我也很受感動,，再加上不少顧客建議我在西邊開分店,，所以2023年我就在行政中心十字旁開設(shè)直營店作為我們的總店?！?/p>

從第一個小店到行政中心十字旁的直營總店,，陳亞軍用了19年的時間，堅持做好這一件事,，他說,，做一行就要做精，不斷學(xué)習(xí)打磨基本功,，技術(shù)學(xué)到手上是誰都不可以代替的,。

吸引不少創(chuàng)業(yè)者加盟

注重經(jīng)營的同時不斷提高管理水平

陳亞軍的山陽羊肉泡饃經(jīng)過多年的沉淀，受到了不少好評,，名氣也慢慢打出去了,，積累顧客的同時也吸引了一批創(chuàng)業(yè)者?！拔业钠放谱銎饋砗?，不少想創(chuàng)業(yè)的年輕人就和我聯(lián)系想要加盟，于是我就通過技術(shù)入股的方式,，陸續(xù)在山陽開了兩家分店,，還有洛南、丹鳳等地,?！标悂嗆姼嬖V記者，目前單店每日平均出300碗羊肉泡饃,，每家分店的生意都還不錯,，受到當(dāng)?shù)匮蛉馀蒺x愛好者的好評與肯定。

分店越開越多,，陳亞軍也意識到管理的重要性,，于是他于2023年加入飯店餐飲協(xié)會，經(jīng)常與優(yōu)秀的企業(yè)家交流,、學(xué)習(xí),，“在這里我學(xué)到了很多東西，比如說如何將文化融入在裝修中,，讓店面更有特色,，怎樣進(jìn)行服務(wù)管理才能提高員工的素養(yǎng)，在多次交流下，我也受益匪淺,?！标悂嗆娬f道。

陳亞軍說,，拿山陽羊肉泡饃這種單品店來說,，一定要有品牌意識，他先后注冊了山陽陳家羊肉泡饃和山陽羊肉泡饃這兩個品牌,，并且與時俱進(jìn)給店內(nèi)配備了點餐系統(tǒng),，為未來連鎖經(jīng)營管理打好基礎(chǔ)。

年輕人創(chuàng)業(yè)要身體力行

學(xué)會用線上線下相結(jié)合的方式引流

陳亞軍有著20多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，他對想要創(chuàng)業(yè)的年輕人有不少話要講,，“做餐飲的話先從小店做起，單品店是最好的選擇,，易操作,、好上手；年輕人做餐飲一定要伏下身子,，身體力行,，從書本上學(xué)的理論要經(jīng)得起實踐的考驗，最好是自己能實實在在地掌握技術(shù),?！?/p>

由于大環(huán)境，餐飲店的堂食會受到影響,，對此,，陳亞軍說，這時候就要學(xué)會線上線下相結(jié)合的引流模式,，線上通過微信群打造精準(zhǔn)顧客引流，讓愛吃羊肉泡饃的“鐵粉”們知道優(yōu)惠活動和新推產(chǎn)品,，自媒體時代還要抓住短視頻風(fēng)口,，通過多拍視頻運(yùn)營的方式給實體店引流，這樣結(jié)合起來才能更好的服務(wù)顧客,。

視頻鏈接：

創(chuàng)業(yè)100餐飲行業(yè)打拼20年,，他的8家泡饃店日銷量2400碗

華商報記者程娟編輯申文婷黃亞南