喜姐炸串加盟親身經(jīng)歷：創(chuàng)業(yè)失敗后,，孤注一擲賣炸串,，2年開3店

創(chuàng)業(yè)失敗，賭上全部再啟程2023年,，石老板麻辣燙店,，被疫情這最后一根稻草壓倒了。

店不開了,，但人不能一直閑著,，作為開過店的老板，再回去打工也不切實(shí)際,，石老板便一直留意著市場(chǎng)的其他生意：“麻辣燙店倒閉后,，我們就一直在找生意做，也就在這時(shí)從親戚那得知,，喜姐在南京開了很多家,，當(dāng)時(shí)我們就跑南京去考察了一下。當(dāng)時(shí)也猶豫過,，因?yàn)楫吘故∵^一次,，重新開始其實(shí)是需要挺大勇氣的，我們也是賭了一下,?！?/p>

而決定再次創(chuàng)業(yè)賣炸串之后，石老板的老婆也是辭掉了自己的工作,，幫助老公一起把炸串賣起來,。石老板老婆說：“第一家喜姐炸串店，可以說是賭上了我和我老公的全部,，我們投了大概35萬左右,，我也是把工作辭掉了，幫他一起做,，想回本快一點(diǎn),。可以說,，其實(shí)第一家店就是我和我老公兩個(gè)人做起來的,，慢慢摸索出來的,。”

一店回本,，立馬開2店事實(shí)證明,，石老板賭對(duì)了。第一家店生意雖然不是很高,，但是也不算低,。外賣加上堂食，日均也能做到4000左右,，一般一個(gè)月也就做個(gè)十四五萬這樣,。相比較之前倒閉的麻辣燙店，石老板對(duì)于喜姐炸串的經(jīng)營(yíng)情況還是比較滿意的,。

喜姐炸串蘇州店鋪生意

在一店回本之后,，石老板立馬開了第二家店，現(xiàn)在的二店生意與一店也差不多,，蘇州市場(chǎng)慢慢發(fā)展起來之后,，石老板也是立馬抓住機(jī)會(huì)，把三店也簽了下來,，占據(jù)好位置,。

緊隨公司腳步，一心搞錢石老板說,，自己的門店其實(shí)在整個(gè)喜姐的門店中,，算不上很拔尖，只能說是中等的那種,。

但中等往往代表著了大多數(shù)門店的情況,，也對(duì)創(chuàng)業(yè)者更有參考意義。說起盈利方法,，石老板說：“我們其實(shí)是跟著公司的步子走的,，不論是線上活動(dòng)，還是線下的活動(dòng),，我們都是跟著上的,，像這次的抖音直播，我們也是第一時(shí)間就上了,，給堂食也帶來很多生意,，印象深的是有一個(gè)客戶,，一次就核銷了1000多塊的餐,。”

蘇州店鋪生意

提及未來,，石老板說：“把三店開起來,，努力把三個(gè)店的業(yè)績(jī)都做上去,，跟著喜姐多搞錢，就是我們最大的希望,?！?/p>

一個(gè)餐飲人的自白：做了5年招商選址，2023年我選擇創(chuàng)業(yè)開店

采訪新晉餐飲創(chuàng)業(yè)人向欣（化名）的時(shí)候,，她還在外做選址篩查,。一邊看街頭點(diǎn)位情況，一邊跟我們分享了她近6年的從業(yè)經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)感悟,。

疫情之后,，也許這就是餐飲人這幾年最真實(shí)的狀態(tài)，時(shí)刻奔波在路上,，一刻也不敢懈怠,。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如同在高空行走于鋼索之上,。

在2017年進(jìn)入餐飲行業(yè)后,，向欣在重慶連鎖火鍋品牌珮姐老火鍋扎實(shí)做了近5年的招商和選址。

在去年離開珮姐老火鍋后,，她和朋友創(chuàng)辦了自己的品牌——有食·雞湯,。開店不到1年時(shí)間，就被不少年輕顧客和美食博主“種草”,，在B站,、小紅書等平臺(tái)初露鋒芒。

在2023年這個(gè)節(jié)點(diǎn)創(chuàng)業(yè)開餐飲店,，需要勇氣和熱愛,。但更重要的是直面問題、解決問題的決心,?！敖?jīng)歷從0到1的過程是最難的?！辈稍L中,，向欣如是說。

而這樣的過程一旦走通,，品牌就會(huì)迎來全新的發(fā)展階段,。

客戶是最好的“推銷員”用最開放的心態(tài)，持續(xù)認(rèn)識(shí)客戶

在創(chuàng)立有食雞湯之初,，向欣和另一個(gè)創(chuàng)始人的目標(biāo)十分質(zhì)樸,，就是希望把它做成一家標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖中餐品牌。

但這并不意味說,，要讓品牌失去“個(gè)性”,。反而,，有食雞湯在選址、店面風(fēng)格以及菜品上均有不少亮點(diǎn),。

站在店鋪大門口,，能直觀感受到現(xiàn)代與復(fù)古融合的風(fēng)格，而進(jìn)入店鋪內(nèi),，記憶中“家”的氛圍又迎面撲來,。有食雞湯獨(dú)特多元的店面“氣質(zhì)”，似乎與當(dāng)代年輕人“心照不宣”,。

有食·雞湯主打特色中餐,，有著小罐雞湯、蒜蓉茄子,、麻椒雞,、紅燒肉、青椒皮蛋等眾多菜品,。這些家常菜老少皆宜,，對(duì)于最近較為出圈的“養(yǎng)生年輕人”來說，也是不錯(cuò)的選擇,。

“

在選址上,，有食雞湯坐落在觀音橋九街的居民區(qū)附近。觀音橋作是市級(jí)商圈和區(qū)域中心,，九街又是近年很火的潮流聚集地,，可以吸納周邊居民、辦公人群,、游客以及部分學(xué)生,，這也是向欣最初的客群定位。

但后面她發(fā)現(xiàn),，來店的顧客中也有不少需要坐車的遠(yuǎn)距離顧客,，這也源于一些平臺(tái)美食探店博主的種草。

在她看來,，用戶是需要不斷了解,、認(rèn)識(shí)的一群人。在0到1的創(chuàng)業(yè)過程中,，以開放的心態(tài),，不斷更新對(duì)客戶的認(rèn)識(shí)，滿足他們的需求,，十分關(guān)鍵,。

雖然有食雞湯開店不久就已經(jīng)有一些主動(dòng)種草，但在向欣眼里，這家店在運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品上均還有提升空間,。先把單店做扎實(shí)，后續(xù)的擴(kuò)店才能更加輕松,。

據(jù)GQA點(diǎn)址評(píng)估擴(kuò)展模塊,，有食雞湯周邊1公里內(nèi)有161個(gè)住宅小區(qū)、74座寫字樓以及42座購(gòu)物中心,，近一個(gè)月的日客流量約為14.1萬-17.2萬,。城市中心聚集地的優(yōu)勢(shì)明顯。

如果能有效撬動(dòng)周邊客流,，有食雞湯營(yíng)收或能取得較大突破,。

數(shù)據(jù)、圖源：GQA點(diǎn)址評(píng)估擴(kuò)展模塊

連鎖品牌對(duì)外擴(kuò)張,，靈活運(yùn)用“開店模型”是關(guān)鍵

在做有食雞湯之前,，向欣在珮姐老火鍋經(jīng)歷了從“3到50”的過程。雖然當(dāng)時(shí)珮姐老火鍋在重慶已布局了多家店面,，且獲得成功,。但在向外擴(kuò)張的節(jié)點(diǎn)上，面對(duì)全新的城市,，也有很多不確定的因素,。

在珮姐老火鍋?zhàn)鲞x址開發(fā)的幾年，向欣真切感受到：對(duì)于連鎖品牌來說,，選址,、運(yùn)營(yíng)以及加盟的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化十分重要,。

“珮姐擁有一個(gè)穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，可以把各方面的流程都做得細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化,。能把重慶的開店模型沉淀下來,，然后延用到其他城市?！?/p>

而一旦這種“開店模型”能經(jīng)得住驗(yàn)證,，在其他城市的擴(kuò)張效率就能大幅提升。當(dāng)然,，這樣的模型也應(yīng)該被靈活應(yīng)用,，才能適應(yīng)各個(gè)城市特色。

比如在華東區(qū)域,，小資情節(jié)更濃厚,，就會(huì)更傾向于在購(gòu)物中心去開店。但在西南片區(qū),，無論成都還是重慶,，市井味更濃,，選址就會(huì)更偏愛街區(qū)和社區(qū)。

2023-2023兩年,，珮姐老火鍋在華東,、西南等區(qū)域新開了38家門店，甚至在2023年把門店開到了澳大利亞和紐約,。這樣的戰(zhàn)績(jī),，也讓向欣對(duì)于連鎖品牌的“爆發(fā)力”有了新的理解。

傳統(tǒng)餐飲破局點(diǎn)：數(shù)字化選址和運(yùn)營(yíng)

在餐飲行業(yè)的幾年,，向欣發(fā)現(xiàn)很多餐飲品牌選址開發(fā)的方式仍十分傳統(tǒng),，即依賴于人的經(jīng)驗(yàn)。

可一旦換一個(gè)城市,，人的經(jīng)驗(yàn)很大一部分可能都會(huì)失效,。而且人為判斷在有限的時(shí)間內(nèi)，也會(huì)出現(xiàn)很多紕漏,。

所以近年來,，數(shù)字化選址、運(yùn)營(yíng)引起了她的關(guān)注,。在去年到上海做考察的過程中,，她從朋友那了解了一些Ti咖啡做數(shù)字化選址的實(shí)踐。同時(shí)也嘗試使用GQA這樣基于GIS,、大數(shù)據(jù)的選址規(guī)劃工具,。

GQA一方面可以在品牌新進(jìn)一座城市的時(shí)候，為其提供城市,、商圈,、客流、競(jìng)爭(zhēng)品牌等基本數(shù)據(jù),；另外還能有針對(duì)性地評(píng)估備選點(diǎn)位,，作為一個(gè)參考維度。

“近年來,，疫情讓大家投資都更加謹(jǐn)慎,，所以都在做精細(xì)化管理，每一步都想走得更穩(wěn),。目前,，我了解到的一家品牌做選址，要先找出8個(gè)備選店址,，再在其中挑選出最好的那一個(gè),。”

很明顯，越來越嚴(yán)苛的選址過程,，如果完全依賴于人的踩點(diǎn),、蹲點(diǎn)以及判斷，人力成本和時(shí)間成本都存在較大壓力,。而好的數(shù)字化選址,、運(yùn)營(yíng)工具則能減輕壓力。

“在做有食雞湯的時(shí)候會(huì)用GQA去看一些地域的情況和規(guī)劃,，對(duì)品牌來說,，能使城市布局更清晰,，團(tuán)隊(duì)協(xié)作標(biāo)記點(diǎn)位,、點(diǎn)址評(píng)估等功能也都很實(shí)用?？傊X得數(shù)字化運(yùn)營(yíng)發(fā)展空間很大,。”向欣如是說道,。

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疫情反反復(fù)復(fù)的三年,，對(duì)餐飲人來說是無比煎熬的。無法預(yù)料的關(guān)店讓整體營(yíng)收降低,，但店鋪,、人力成本卻仍然存在，像幾座大山壓在餐飲人身上,。

當(dāng)問及向欣為什么能堅(jiān)持在餐飲行業(yè),，并在去年創(chuàng)業(yè)時(shí)，她說：“餐飲是民生根本,，雖然競(jìng)爭(zhēng)很激烈,，但仍有很多空間。餐飲行業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)整體還比較傳統(tǒng),，在選址,、運(yùn)營(yíng)等方面都還有很大提升空間?！?/p>

所以,，在現(xiàn)存問題的另一面，也許就是成長(zhǎng),、希望以及更好的未來,，也正是這一份希望和未來支撐著眾多餐飲人繼續(xù)探索、堅(jiān)定前行,。

備注：本文“向欣”為被訪者化名

創(chuàng)業(yè)100|山陽陳家羊肉泡饃創(chuàng)始人陳亞軍：做一行就要做精,，不斷打磨基本功

“做餐飲一定要伏下身子，身體力行，最好是自己能實(shí)實(shí)在在地掌握技術(shù),?！庇兄?0多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的陳亞軍說道。陳亞軍從19歲就開始學(xué)習(xí)如何做好羊肉泡饃,，如今已是山陽陳家羊肉泡饃總店的老板,，并且在山陽、丹鳳,、洛南等共有8家分店,，今天我們一起來了解他的創(chuàng)業(yè)故事。

從第一家小店到行政中心直營(yíng)總店

他用19年的時(shí)間不斷打磨技術(shù)

陳亞軍是山陽縣十里人,，1982年生,，從19歲就開始在社會(huì)上打拼?！拔覐男【蛯?duì)做飯感興趣,，19歲步入社會(huì)時(shí)想認(rèn)真地學(xué)一門手藝，就跟著老師傅學(xué)習(xí)羊肉泡饃的做法,。剛開始的時(shí)候也吃了不少苦,，煮肉、熬湯這個(gè)料的配比是有嚴(yán)格要求的,，我總是把握不好,，經(jīng)過不斷地摸索和嘗試，才將這些做羊肉泡饃的基本功打扎實(shí),?！标悂嗆娬f道。

他在學(xué)成手藝之后,，2000年在商州商城飲食街開創(chuàng)了他的第一家小店——山陽羊肉泡饃,。“一開始生意很一般,，但我覺得既然下定決心做了這件事,，就要堅(jiān)持下去，于是我盡快地調(diào)整心態(tài),，拋棄一切雜念,，用心做好每一碗羊肉泡饃，慢慢地就收獲了一批回頭客,?！标悂嗆娬f道，他這家小店陪伴了商州一代孩子的成長(zhǎng),，有的人從上小學(xué)到現(xiàn)在結(jié)婚生子還會(huì)經(jīng)常光顧,，能夠用美食陪伴顧客讓他也感到幸福,。

有了一定的積累，陳亞軍想要擴(kuò)大規(guī)模,，于是他2006年在縣醫(yī)院對(duì)面開了分店,，“當(dāng)年城東發(fā)展火熱，我看這邊客流量不錯(cuò),，就選址開了分店,。經(jīng)過兩年時(shí)間的磨合和學(xué)習(xí)，這個(gè)店的生意越做越好,，有不少住在城西的顧客專門開車過來就為吃上一碗羊肉泡饃,，讓我也很受感動(dòng)，再加上不少顧客建議我在西邊開分店,，所以2023年我就在行政中心十字旁開設(shè)直營(yíng)店作為我們的總店,。”

從第一個(gè)小店到行政中心十字旁的直營(yíng)總店,，陳亞軍用了19年的時(shí)間,，堅(jiān)持做好這一件事,，他說,，做一行就要做精，不斷學(xué)習(xí)打磨基本功,，技術(shù)學(xué)到手上是誰都不可以代替的,。

吸引不少創(chuàng)業(yè)者加盟

注重經(jīng)營(yíng)的同時(shí)不斷提高管理水平

陳亞軍的山陽羊肉泡饃經(jīng)過多年的沉淀，受到了不少好評(píng),，名氣也慢慢打出去了,，積累顧客的同時(shí)也吸引了一批創(chuàng)業(yè)者?！拔业钠放谱銎饋砗?，不少想創(chuàng)業(yè)的年輕人就和我聯(lián)系想要加盟，于是我就通過技術(shù)入股的方式,，陸續(xù)在山陽開了兩家分店,，還有洛南、丹鳳等地,?！标悂嗆姼嬖V記者，目前單店每日平均出300碗羊肉泡饃,，每家分店的生意都還不錯(cuò),，受到當(dāng)?shù)匮蛉馀蒺x愛好者的好評(píng)與肯定。

分店越開越多,，陳亞軍也意識(shí)到管理的重要性,，于是他于2023年加入飯店餐飲協(xié)會(huì),，經(jīng)常與優(yōu)秀的企業(yè)家交流、學(xué)習(xí),，“在這里我學(xué)到了很多東西,，比如說如何將文化融入在裝修中，讓店面更有特色,，怎樣進(jìn)行服務(wù)管理才能提高員工的素養(yǎng),，在多次交流下，我也受益匪淺,?！标悂嗆娬f道。

陳亞軍說,，拿山陽羊肉泡饃這種單品店來說,，一定要有品牌意識(shí)，他先后注冊(cè)了山陽陳家羊肉泡饃和山陽羊肉泡饃這兩個(gè)品牌,，并且與時(shí)俱進(jìn)給店內(nèi)配備了點(diǎn)餐系統(tǒng),，為未來連鎖經(jīng)營(yíng)管理打好基礎(chǔ)。

年輕人創(chuàng)業(yè)要身體力行

學(xué)會(huì)用線上線下相結(jié)合的方式引流

陳亞軍有著20多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，他對(duì)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人有不少話要講,，“做餐飲的話先從小店做起，單品店是最好的選擇,，易操作,、好上手；年輕人做餐飲一定要伏下身子,，身體力行,，從書本上學(xué)的理論要經(jīng)得起實(shí)踐的考驗(yàn)，最好是自己能實(shí)實(shí)在在地掌握技術(shù),?！?/p>

由于大環(huán)境，餐飲店的堂食會(huì)受到影響,，對(duì)此,，陳亞軍說，這時(shí)候就要學(xué)會(huì)線上線下相結(jié)合的引流模式,，線上通過微信群打造精準(zhǔn)顧客引流,，讓愛吃羊肉泡饃的“鐵粉”們知道優(yōu)惠活動(dòng)和新推產(chǎn)品，自媒體時(shí)代還要抓住短視頻風(fēng)口,，通過多拍視頻運(yùn)營(yíng)的方式給實(shí)體店引流,，這樣結(jié)合起來才能更好的服務(wù)顧客。

視頻鏈接：

創(chuàng)業(yè)100餐飲行業(yè)打拼20年,，他的8家泡饃店日銷量2400碗

華商報(bào)記者程娟編輯申文婷黃亞南