2023中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈,、小龍坎、巴奴排前三

日前,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈,、小龍坎,、巴奴、湊湊,、大龍燚,、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋,、東來順,、七欣天、珮姐老火鍋,。

一,、關(guān)于火鍋的偽命題

海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業(yè)，在8月底雙雙發(fā)布了自己的年中財(cái)報(bào),，營收數(shù)據(jù)和早前公布的盈利預(yù)警不相上下,，兩家在2023年上半年的凈虧損都達(dá)到了約2.7億元。于是,，有關(guān)“火鍋雙雄巨虧,，火鍋不行了”的論調(diào)又開始滿天飛。

不過略顯可惜的是,，這些文章的內(nèi)容大都沒能很好地貫徹標(biāo)題的意思,，往往少不了一個(gè)開放式的結(jié)尾——有的甚至是一個(gè)光明的尾巴,，幾乎沒有一個(gè)是給火鍋“判死刑”的，以致于讓那個(gè)標(biāo)題看上去就是個(gè)如假包換的標(biāo)題黨,。

“火鍋不行了”，毫無疑問是個(gè)偽命題,。

這個(gè)問題本來不需要討論,，不過為了顯得有理有據(jù)，本文姑且從邏輯上簡(jiǎn)單加以分析：

第一,，個(gè)別企業(yè)的業(yè)績(jī)波動(dòng)不能完全等同于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景,。整個(gè)火鍋行業(yè)近40萬家餐廳，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門店總共也才2500家左右,，占比不足1%,。靠如此微小的樣本量去得出,，邏輯不通,。

第二，海底撈和呷哺上半年的業(yè)績(jī)虧損,，跟大環(huán)境息息相關(guān),。根據(jù)餐寶典此前的統(tǒng)計(jì)，在上市的19家餐飲企業(yè)中,，今年上半年有18家的凈利同比下降,，其中10家虧損。所以,，如果說“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業(yè)不行了,，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？難道說整個(gè)餐飲行業(yè)都不行了,，都沒有明天了,？

顯然賬不是這么算的。明眼人都知道今年整個(gè)餐飲行業(yè)不景氣（當(dāng)然也不只是今年）的關(guān)鍵原因是什么,，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景,，沒有誰會(huì)武斷地說“餐飲不行了”。同樣的道理也適用于火鍋,。至于火鍋到底有多“剛需”,，最近居家生活的成都人給出了答案，他們“團(tuán)購火鍋火到缺鍋”,。

二,、關(guān)于海底撈的偽命題

和“火鍋不行了”一樣，“海底撈不行了”也是個(gè)偽命題,。

的確,，海底撈從去年的年報(bào)到今年的年中報(bào)都在虧損,，而且中間還穿插了關(guān)店（約300家）、換帥等大事件,。而如果再把時(shí)間線拉長(zhǎng)一點(diǎn),，從去年3月底到現(xiàn)在，我們還會(huì)看到海底撈的股價(jià)一直“跌跌不休”,?？瓷先ィ５讚剖钦娴牟恍辛?。

但是,，毫無疑問，這又是一個(gè)偽命題,。

海底撈在年中報(bào)里透露,，今年上半年“錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失,、減值損失等合計(jì)約人民幣3.08億元,，以及今年上半年中國大陸地區(qū)部分餐廳暫停營業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開支和員工成本”?！耙淮涡該p失,、減值損失等”“主要由于‘啄木鳥計(jì)劃’下部分門店關(guān)停及2023年上半年新冠疫情的影響”。

不難看出,，從去年年底開始的“啄木鳥計(jì)劃”帶給海底撈的陣痛還在持續(xù),，但成效也是顯著的——在門店經(jīng)營層面，海底撈其實(shí)是在盈利的,。而且在今年金饕獎(jiǎng)的評(píng)選中,，海底撈在火鍋領(lǐng)域依然是獨(dú)一檔的存在。所以,，我們完全有理由認(rèn)為,，海底撈正處于“觸底反彈”的階段，今年Q3的財(cái)報(bào)有望打個(gè)翻身仗,。

一些調(diào)研機(jī)構(gòu)也持有同樣的看法,。國信證券就表示，結(jié)合近期經(jīng)營數(shù)據(jù)看,，海底撈啄木鳥計(jì)劃,、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見成效并稱供應(yīng)鏈體系完善，管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富,，維持海底撈“增持”評(píng)級(jí),。民生證券則稱，疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營成本舉措下,，海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階,。

三,、品牌創(chuàng)新各顯神通

海底撈在觸底反彈，火鍋依然前景大好,，各路玩家也都爭(zhēng)先恐后,，給整個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)了很多精彩的創(chuàng)新樣本，助力行業(yè)持續(xù)向前,。

頭部火鍋企業(yè)在產(chǎn)品和營銷方面下的功夫尤其令人矚目：

產(chǎn)品方面,，在本次金饕獎(jiǎng)評(píng)選出的10個(gè)品牌中，巴奴自不必說,，本身就一直以堅(jiān)持產(chǎn)品主義著稱。在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來,，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質(zhì),，第二層是戰(zhàn)略，第三層是情懷,，第四層是信仰,。未來，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式,，全方位,、立體化、內(nèi)外一致地做自然的美味,。

除巴奴外,，以服務(wù)著稱的海底撈在產(chǎn)品創(chuàng)新上今年也有不錯(cuò)的成績(jī)。數(shù)據(jù)顯示,，海底撈今年1月份上架的“真香鍋”在春節(jié)期間銷量超過80萬份,；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，當(dāng)月賣出超過250萬份,；6月份“海底·撈椰”全國銷量近20萬份,；等等。

營銷方面,，頭部品牌同樣有著值得稱贊的探索與創(chuàng)新,。以小龍坎為例，它在去年與A-SOUL的首次合作,，開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本,；今年，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性,。作為本次活動(dòng)的預(yù)熱,，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”；8月8日,，小龍坎X2023A-SOUL聯(lián)名主題店在全國上線,，活動(dòng)第一階段覆蓋全國14個(gè)城市的60家門店,，是小龍坎2023年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內(nèi)容之一。

“高地戰(zhàn)”是小龍坎在今年年初定下的策略方針,，是指針對(duì)全國不同區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn),，采取區(qū)域化定制的營銷賦能手段，強(qiáng)化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢(shì),，以保證合作伙伴更進(jìn)一步承接到品牌和營銷所帶來的流量?jī)r(jià)值,。

四、重慶火鍋重新崛起

在本次金饕獎(jiǎng)的榜單上,，來自重慶的火鍋占了兩席,，這種情況第一次出現(xiàn)。

按道理,，重慶作為聲名遠(yuǎn)播的“火鍋之都”,，應(yīng)該會(huì)有很多知名的、優(yōu)秀的火鍋企業(yè)才是,。然而實(shí)際情況卻是,，自從小天鵝、德莊引領(lǐng)的風(fēng)光消退之后,，過去幾年重慶的火鍋雖然依舊沸騰,，但拔尖的很少。在市場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的,，是海底撈,、巴奴、小龍坎,、湊湊等品牌,。

直到去年，這種局面才有所改變,。源自重慶的火鍋品牌周師兄,、珮姐，一方面相繼獲得億元的單筆融資,，引起人們關(guān)注,；另一方面，二者相繼走出重慶,，去往上海,、深圳等“戰(zhàn)略高地”開店，并且贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可,。重慶火鍋,，似乎漸漸又有了扛旗手。

與此同時(shí)，重慶本地的火鍋產(chǎn)業(yè)也在行動(dòng),。今年4月27日,，由人民網(wǎng)與重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋品牌“星計(jì)劃”正式啟動(dòng)。該計(jì)劃將重點(diǎn)培育500個(gè)重慶火鍋品牌,，并選出10個(gè)最能代表重慶火鍋特色和水平的品牌組成“重慶火鍋天團(tuán)”,，重點(diǎn)推廣，讓全世界見證重慶火鍋的影響力,。

2023年疫情之初,，“重慶人3天點(diǎn)了1萬單火鍋外賣”的新聞一度刷屏；NCBD（餐寶典）的《2023年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》則顯示,，截至今年7月,，在全國31個(gè)省份中，重慶的火鍋企業(yè)數(shù)量排名全國第八,。

如此肥沃的土壤,，培育出的不該只有灌木叢，更應(yīng)該有參天大樹,。

五、

火鍋是餐飲的第一大細(xì)分品類,，在餐飲整體不太景氣的時(shí)候,，也不會(huì)出現(xiàn)多么令人意外的結(jié)果。NCBD（餐寶典）的統(tǒng)計(jì)顯示,，2023年上半年,，有57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)，17.5%處于收縮或停滯狀態(tài),。

不過同時(shí)我們也要看到,，即便年景不佳，也仍然各有12.5%的火鍋企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長(zhǎng)和快速增長(zhǎng),?；疱佭@個(gè)品類的生命力由此可見一斑。

而對(duì)于全行業(yè)來說,，有個(gè)極大的利好便是會(huì)期已確定,。所以，盡管當(dāng)下疫情帶來的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻,，但火鍋以及整個(gè)餐飲此后的發(fā)展,，無疑更加值得期待。

重慶火鍋排名前十強(qiáng)加盟：開一家火鍋加盟店需要多少錢,？

火鍋,，相比其它餐飲來說，它在制作方面顯得簡(jiǎn)單很多,，廚師只需調(diào)制火鍋底料,，食材都是主食,，顧客一邊吃一邊煮。所以不管在東南西北,，尤其是在南方城市的云貴川渝等地,，火鍋是非常受歡迎的。于是每年總是有很多人都想投資加盟開一家重慶火鍋店,，開一家重慶火鍋店要多少錢,？下面，渝味楠老火鍋帶大家一起了解,。

一,、加盟費(fèi)用

開一家火鍋加盟店，加盟費(fèi)是必不可少的,。選擇加盟一家靠譜的火鍋品牌,，相比同行，性價(jià)比高,，加盟費(fèi)用偏低,，總部的扶持力度大，這樣的火鍋品牌加盟費(fèi)用一般都在5—8萬元左右,。

二,、店面裝修

一般來說，選擇的裝修公司越大,，其設(shè)計(jì)費(fèi),、管理費(fèi)等費(fèi)用就相對(duì)高一點(diǎn)，也對(duì)火鍋店裝修質(zhì)量更加有保障,，如200㎡的火鍋店面裝修費(fèi)用大概在十幾萬元左右,。

三、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用

設(shè)備設(shè)施包括廚房設(shè)備以及前廳設(shè)備,，冰柜,、油煙機(jī)、餐具,，桌椅板凳,、收銀臺(tái)等，整個(gè)費(fèi)用下來大致在5-8萬,。

四,、員工費(fèi)用

員工工資也是很大一筆投資支出，畢竟近幾年用人成本較往年有了大幅增長(zhǎng),。員工工資由雇員人數(shù)決定,，一般員工平均工資在3000元左右，管理層工資高，普通人員工資低點(diǎn),。

全國火鍋黑馬TOP30出爐,！冠軍爆冷，前十大反轉(zhuǎn)

本期看點(diǎn)

1,、全國火鍋黑馬榜TOP30發(fā)布

2,、有6大品牌讓人意外，它們是誰

3,、從榜單中,，我嗅到5大行業(yè)趨勢(shì)

第1248期

文火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院

“亂世造英雄”，這個(gè)特殊時(shí)期,，也誕生了許多自帶疫情抗體的黑馬火鍋品牌,。

它們是如何存活發(fā)展的？未來哪些品類顯露了強(qiáng)大的生命力,？

為一探究竟,，火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院特意選取了2023年末及以后誕生或者是在疫情后開始發(fā)力的火鍋品牌，綜合門店數(shù),、傳播力,、口碑等多方數(shù)據(jù)（截止至2023.10.31），并計(jì)算出相關(guān)“餐見指數(shù)”,，最終按照分值高低得出“全國火鍋黑馬榜單TOP30”,。

（文末對(duì)“餐見指數(shù)”進(jìn)行詳細(xì)說明）

川渝品牌占半壁江山

這6大品牌讓人意外

從全國火鍋黑馬榜單TOP30，上榜的火鍋品牌數(shù)量來看,，可以看到川渝火鍋品牌共計(jì)17個(gè)，占據(jù)了半壁江山,。

僅在前十名中就有火鳳祥,、后火鍋、五里關(guān)等7個(gè)川渝火鍋品牌上榜,，顯示出了絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。

上榜品牌中，除了五里關(guān),、后火鍋,，朱光玉這些耳熟能詳?shù)钠放浦猓疱伈鸵姲l(fā)現(xiàn)了一些令人意外的品牌和數(shù)據(jù),。

1,、“前明星火鍋”火鳳祥奪冠

雖然明星火鍋進(jìn)入了冷靜期，鄭愷也從火鳳祥退股,，但起于2023年的火鳳祥鮮貨火鍋依然憑借著前期明星的號(hào)召力,，以及鮮貨火鍋的定位，打下了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

◎火鳳祥鮮貨火鍋

它目前160+的總門店數(shù)和87的分布城市數(shù),，讓其在門店規(guī)模指標(biāo)維度一騎絕塵,，且24.2億+的超高抖音話題量讓其傳播指標(biāo)也遠(yuǎn)超其它火鍋品牌。

所以雖然其它指標(biāo)在均衡狀態(tài),，但這兩項(xiàng)讓火鳳祥拉大了分差,，以98.86的總分奪取了榜單第一。

2,、五里關(guān)火鍋,、咖咖火鍋疫后發(fā)力

這兩個(gè)品牌雖然成立于疫前，但卻在疫后這兩年開始品牌運(yùn)作,，展現(xiàn)出了不凡的實(shí)力,，在榜單上，一個(gè)排名第4,，一個(gè)排名第7,。

◎五里關(guān)火鍋

五里關(guān)火鍋?zhàn)畲蟮奶厣恰肮欧ㄊ止ぁ辈似?，糍粑,、蒜泥、冰湯圓,、手打茶系列等,，都是員工在門店手工制作的，極具差異化和賣點(diǎn),。它的牛市口店每天能翻7輪往上,，堪稱排隊(duì)神話。

◎五里關(guān)湯圓

截目到今年9月,，它的新開店為40+家,，在上榜品牌新開店這一指標(biāo)中，位居前列,，并且今年初秋,，它也開進(jìn)了魔都上海，不到一個(gè)月就火出圈,，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的生命力,。

再說咖咖火鍋，常年霸占重慶渝北區(qū)美食榜榜首,，堪稱“重慶神級(jí)火鍋”,，排隊(duì)2、3個(gè)小時(shí)更是常事,。

◎咖咖火鍋

今年截止到10月,，新開門店數(shù)為25+家,，在上榜品牌中屬于中等，但其7種味道和樣式的耙雞腳和甜品是它的流量密碼,，在社交媒體種草能力一絕,，所以在公域曝光維度有優(yōu)勢(shì)，其它維度得分均衡,，總體排名不錯(cuò),。

3、慫重慶,、謝謝鍋爆冷,，未進(jìn)前10

這兩個(gè)品牌，前者由九毛九上市餐飲集團(tuán)孵化,，后者是前湊湊CEO張振緯自主成立,，按照古代說法，慫重慶和謝謝鍋都屬于“名門貴族”,。

并且它們都起于廣州,、深圳一線城市，慫重慶火鍋廠在今年8月份還開到了北京,，品牌勢(shì)能強(qiáng)勁,，但它們的排名都沒有很靠前，為什么,？

◎慫重慶火鍋廠的“尬舞”環(huán)節(jié)深受年輕人喜愛

主要還是因?yàn)閮烧叩拈T店規(guī)模仍然較小,，慫重慶火鍋廠目前19家門店，分布在9個(gè)城市,；謝謝鍋目前7家門店,，分布在4個(gè)城市。

◎謝謝鍋

尤其是后者,，截止到今年9月份,，其新開店僅為3家，火鍋餐見認(rèn)為其火鍋+燒烤+酒飲的融合火鍋模式,，雖然能夠給消費(fèi)者帶來豐富的場(chǎng)景體驗(yàn),，但也在一定程度上制約了其擴(kuò)張速度,。

4,、劉口水耙牛肉火鍋以2家店卡位出道

劉口水耙牛肉火鍋是重慶知名火鍋劉一手旗下新品牌，社區(qū)火鍋店的模型,，聚焦耙牛肉定位,，場(chǎng)景風(fēng)格是當(dāng)下最流行的市井風(fēng)，煙火氣十足,。首店（湖北黃岡）開業(yè)7天,，16張桌子創(chuàng)造了14萬業(yè)績(jī),。

火鍋餐見了解到，耙牛肉既屬于牛肉這個(gè)大單品,，同時(shí)也是個(gè)有歷史沉淀的細(xì)分品類,，它有“群眾”基礎(chǔ)，只是少個(gè)品牌去塑造,。

◎劉口水耙牛肉火鍋門店

劉口水耙牛肉火鍋的門店模型可復(fù)制性非常強(qiáng),，而且牛肉又有非常多的吃法，比如這個(gè)品牌最近推出了劉口水耙耙煲外賣,，一店多開,，增加一個(gè)賺錢機(jī)會(huì)點(diǎn)。

◎劉口水耙耙煲外賣

據(jù)了解,，目前劉口水耙牛肉火鍋有2家在營門店,，還有許多家店已在簽約籌備階段，之后發(fā)展不容小覷,。

我嗅到5個(gè)趨勢(shì)

牛肉火鍋更細(xì)分,、養(yǎng)生火鍋蔓延…

細(xì)看這個(gè)榜單，不難發(fā)現(xiàn),，有以下幾個(gè)特點(diǎn),。

1、牛肉火鍋更加細(xì)分,，北方市場(chǎng)尚無黑馬跑出,。

牛肉作為火鍋店點(diǎn)單率最高的產(chǎn)品，一直很受商家和顧客關(guān)注,，諸多品牌也開始在牛肉上做文章,。

在黑馬榜上，關(guān)于牛肉品類的品牌有4個(gè),，其中3個(gè)已經(jīng)進(jìn)入前十,，足見受歡迎程度，兩個(gè)來自浙江,、一個(gè)來自廣州,、一個(gè)來自重慶，北方尚無品牌上榜,。

◎劉口水耙牛肉火鍋

從最早的牛肉火鍋,，到如今的牛雜煲、牛骨鹵湯火鍋,、耙牛肉火鍋,，還有很多未上榜的品類，諸如豆花牛肉火鍋,、地?cái)偱Ｈ饣疱?、和?；疱伒鹊龋Ｈ饣疱佊蛹?xì)分,，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)使得品類更加繁榮,。

2、養(yǎng)生火鍋有蔓延之勢(shì),，豬肚雞更具潛力,。

椰子雞和豬肚雞這兩年跑得都挺快，尤其是在南方地區(qū),，很受歡迎,，從廣東興起的椰子雞和豬肚雞，有輻射蔓延的趨勢(shì),。

像來自河南的好彩豬肚雞,，2023年開店17家，今年開店9家,；來自海南的椰小雞椰子雞2023年開店13家,，今年開店4家；來自湖南的煲大王豬肚雞,，去年也開了8家店,。

◎椰小雞椰子雞

從品類屬性上來看，豬肚雞比椰子雞更有優(yōu)勢(shì),，也比椰子雞更有潛力——椰子雞地域性太強(qiáng),，可涮之物太少，以至于路太狹窄,。

所以,，椰子雞要想分養(yǎng)生火鍋市場(chǎng)一杯羹，還得繼續(xù)創(chuàng)新,。

3,、螺螄粉火鍋增速快，虛假繁榮,？

螺螄粉火鍋這兩年很火,，很大程度上是因?yàn)槁菸嚪鄣谋鹨约奥菸嚪坌铝闶鄣尼绕穑鴰У没馃崞饋?，但是,，螺螄粉屬快餐，螺螄粉火鍋屬火鍋,，兩個(gè)完全不同的品類,，注定兩個(gè)完全不同的結(jié)局,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，螺螄粉火鍋的火爆,，是虛假的繁榮。

螺螄粉火鍋與椰子雞的屬性有很多共同點(diǎn),，諸如受眾略窄,、地域?qū)傩詮?qiáng)、創(chuàng)新范圍小等等,。

像喜八寶螺螄粉火鍋,，2023年12月開第1家店，今年竟直接增加52家,，主打三線及三線以下城市,，目前來看，停業(yè)的店極少,；螺六六把螺螄粉火鍋結(jié)合港式打邊爐,，從認(rèn)知上給人以創(chuàng)新的感覺，同樣,，截止10月,，螺六六2023年也開店52家，停業(yè)的店也很少,，足見二者的模式有很多可取之處,。

◎螺六六·螺螄鴨腳打邊爐

火鍋餐見也將持續(xù)關(guān)注螺螄粉火鍋及相關(guān)品牌的經(jīng)營情況。

4,、場(chǎng)景越來越花哨,，市井風(fēng)走俏。

黑馬榜單中,，各品牌的場(chǎng)景風(fēng)值得關(guān)注,，地?cái)傦L(fēng)、市井風(fēng),、國潮風(fēng),、夜市風(fēng)、廢墟風(fēng),、復(fù)古懷舊風(fēng)等等,，層出不窮。

細(xì)數(shù)一下占比,，市井風(fēng)較為突出,，像前十的后火鍋、五里關(guān),、咖咖火鍋,、霹靂哥現(xiàn)撈熱鹵火鍋，都屬市井風(fēng),，其他就更多了,，不再一一枚舉,。

從火鍋的基因上來看，無論是水派還是陸派,，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn),，都是較為隨意的場(chǎng)景，并非廟堂之食,，而是市井之味,。

只不過，今人將“市井場(chǎng)景”重新賦予了新的內(nèi)涵,，使之清新,、靈活、充滿趣味,。

◎杉姐老火鍋

場(chǎng)景的打造,，一定要結(jié)合品類屬性，如果一個(gè)街邊小食,，非要搞個(gè)金碧輝煌的場(chǎng)景,，這個(gè)反差，品類接不住,，顧客怕是難以接受,。

說到底，還是品類與場(chǎng)景融合的認(rèn)知問題,，切莫胡亂創(chuàng)新,。

5、川渝不再獨(dú)大,，全國各地跑黑馬,。

這兩年來，有料火鍋深受大眾熱捧,，同樣的價(jià)錢,，一個(gè)有料、一個(gè)無料,，顧客必定傾向有料,，性價(jià)比高嘛。

川渝派火鍋的基因是無料,，所以,，這兩年，川渝火鍋的勢(shì)頭也被很多有料火鍋占了去,，細(xì)查榜單30名,，有料火鍋品牌竟占去三分之一。

再查品牌所在地，來自川渝的品牌,，也僅有三分之一,。

當(dāng)然，也不能因此說川渝火鍋增速緩慢,，只能說后起之秀太“秀”，全國各地紛紛涌現(xiàn)黑馬品牌,，帶動(dòng),、引領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗疱佇袠I(yè)，而非只川渝地區(qū)業(yè)態(tài)繁榮,，從行業(yè)角度看,，這是大好事。

寫到最后

疫情三年,，很多行業(yè)萎縮,，但總有一些品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，自帶抗疫基因,，其模式,、產(chǎn)品、營銷,、渠道等方面,，都有值得學(xué)習(xí)之處。

還是要多出去走走看看,，開闊眼界,，他山之石，可以攻玉,，好東西為我所用,，或成為自己的一劑良方，都不失為一樁美事,。

關(guān)于“餐見指數(shù)”：本榜單按照“餐見指數(shù)”分值高低順次排列,，該黑馬榜餐見指數(shù)的計(jì)算指標(biāo)有四大類，分別為規(guī)模,、傳播,、口碑、生長(zhǎng)力,。