一年開店超千家,，藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”

魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)3月15日訊（記者吳奕萱）前不久,，話題一度登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，而大學(xué)食堂的美食也成為不少人青春回憶代名詞,。在某社交平臺(tái),，“緣味先石鍋飯”也成為眾多網(wǎng)友心中大學(xué)食堂“打卡”必吃美食，有網(wǎng)友評(píng)論“這是大學(xué)時(shí)期青春的味道,?！?/p>

餐飲“小巨頭”入局大學(xué)食堂

如今，越來(lái)越多的成熟品牌開始入局大學(xué)食堂,，以其成熟的模式及菜品質(zhì)量在大學(xué)闖出一片新藍(lán)海,。

2015年，山東水城餐飲管理咨詢有限公司（簡(jiǎn)稱“水城餐飲”）旗下“緣味先”石鍋飯品牌創(chuàng)立,2016年邀請(qǐng)香港著名影視明星許紹雄先生代言,，助推企業(yè)發(fā)展,。隨后，2017年“緣味先”石鍋飯迅速?gòu)慕K進(jìn)駐大學(xué)餐飲并逐步推廣至全國(guó),?！靶睦锞拖翊е模芏嗟牟环判??！睂?duì)于水城餐飲總經(jīng)理信師彬來(lái)講，首次進(jìn)駐大學(xué)時(shí),，充滿了未知數(shù),。

彼時(shí)，信師彬親自運(yùn)營(yíng)入駐大學(xué)項(xiàng)目,，他表示：“來(lái)到大學(xué)食堂很偶然,，也是中快餐飲集團(tuán)通過(guò)2023團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，我們也是抱著試一試的態(tài)度才入局的,?！睋?jù)了解，“緣味先”石鍋飯進(jìn)駐江蘇之初,，為保證菜品口味每餐只售賣100份,。信師彬笑著回憶道：“當(dāng)時(shí)很多學(xué)生反映排了長(zhǎng)時(shí)間隊(duì)還吃不上,，我們都第一時(shí)間表示歉意，學(xué)生也十分理解,，都表示下次一定早來(lái),。”后來(lái),，隨著操作人員熟練,，出餐份數(shù)也逐漸增加，但每到飯點(diǎn)“緣味先”石鍋飯檔口前的排隊(duì)“長(zhǎng)龍”,，在食堂形成了獨(dú)特的風(fēng)景,。

憑借著超高顏值、菜品口味及細(xì)微服務(wù),，“緣味先”石鍋飯?jiān)诟咝Ｊ程醚杆僮呒t,，如今每天各門店均保持6000元左右日營(yíng)收。吃了第一口螃蟹后,，信師彬火速將成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到江蘇全省,，當(dāng)年開店就近50家，獲得當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生的認(rèn)可,。

2023年8月,，“緣味先”石鍋飯又在中國(guó)海洋大學(xué)開設(shè)首家大學(xué)食堂檔口，9月初“緣味先”石鍋飯被該校學(xué)生朋友圈刷屏,。推出的石鍋雞,、石鍋小鮮肉等菜品尤其搶手，令學(xué)生們直呼：“大學(xué)里吃過(guò)的最美味的一頓”,。截至目前該品牌在全國(guó)加盟店數(shù)量已經(jīng)突破5000家,，僅山東就有320家，尤以青島,、濟(jì)南和泰安最多,。

江西已開設(shè)93家大學(xué)檔口，僅南昌就有32家,。在信師彬眼中,，江西能夠成功布局全省高校，不僅在于其產(chǎn)品和服務(wù),，更在于“擰成一股繩”的團(tuán)結(jié)和信任?！敖饔袀€(gè)很大的特點(diǎn),，這里大多數(shù)檔口都是親朋好友互相介紹的，大家相信品牌,，相信身邊的朋友,，我就不能讓大家失望,。”在他看來(lái),，品牌“紅火”的背后不僅在于要將全國(guó)傳統(tǒng)飲食發(fā)揚(yáng)光大,，更要實(shí)現(xiàn)所有加盟者的共同富裕。據(jù)悉,，江西省檔口平均日營(yíng)業(yè)額都是在3000至4000元左右,，高的可達(dá)到五六千。

幾年間合作過(guò)的許多團(tuán)餐公司陸續(xù)給“緣味先”石鍋飯多次頒發(fā)最佳合作伙伴等榮譽(yù)稱號(hào),。

保證學(xué)生食之有“衛(wèi)”

如今,，水城餐飲成立時(shí)間已超10年，而“緣味先”石鍋飯品牌成立也已7年之久,。作為一家在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”,，重視食品安全也成為品牌“站住腳”的砝碼。

“對(duì)于學(xué)生,，飯菜要美味可口,，更要健康安全?！闭劶笆程脵n口食品安全工作,，“緣味先”石鍋飯相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，在大學(xué)做餐飲首當(dāng)其沖的便是對(duì)學(xué)生的身體健康和生命安全負(fù)責(zé),。為此,，在進(jìn)駐大學(xué)伊始，該品牌便建立了完善的自查制度規(guī)范和后廚的三大紀(jì)律八項(xiàng)注意告示,，對(duì)原材料加工質(zhì)量,、食品質(zhì)量檢查、員工操作規(guī)范,、菜品制作工藝和餐用具洗消等進(jìn)行檢查和記錄,，以保證學(xué)生用餐安全。

除此,，魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者還了解到,，在醬料生產(chǎn)方面，水城餐飲旗下濟(jì)南緣味調(diào)味品有限公司成功通過(guò)了SC食品生產(chǎn)許可,，成為具有醬料合法生產(chǎn)資質(zhì)的大型調(diào)味品廠家,。該企業(yè)工作人員表示，醬料生產(chǎn)時(shí)采用高科技醬料加工機(jī)器,，工廠內(nèi)還配有抽檢室,、實(shí)驗(yàn)室等專項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫部門，每一道工序均負(fù)責(zé)到人,，做到衛(wèi)生監(jiān)管零疏漏,。這極大的保障了師生飲食健康,，為校園食堂食品安全工作奠定了基礎(chǔ)。

建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新

除了重視食品安全外,，緣味先另一“站住腳”的砝碼便是創(chuàng)新,。

據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯,，作為傳統(tǒng)石鍋飯創(chuàng)始品牌,，結(jié)合了傳統(tǒng)中餐優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)代快餐特點(diǎn),，形成了當(dāng)下較為流行的石鍋養(yǎng)生快餐,。“緣味先”石鍋飯菜品種類豐富,，有醬香,、清香、麻辣,、酸辣等菜系,，共計(jì)100余種菜品。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，其高校食堂檔口通常會(huì)提供8-10種餐品,，每月根據(jù)巡店人員反饋調(diào)整菜品，確保學(xué)生口味新鮮度,。

水城餐飲技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人向魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者介紹道,，“緣味先”石鍋飯正常一個(gè)店開業(yè)時(shí)，提供8-10種餐品,，因?yàn)椴似吩蕉?，工作量越大。另外,，菜品太多可能?huì)造成積壓,，出現(xiàn)隔夜菜情況，這不僅會(huì)降低口味,，還會(huì)影響菜品新鮮度,。“每15-20天,，我們都會(huì)巡店,，巡店人員會(huì)將菜品銷售詳情及用戶體驗(yàn)等紀(jì)錄在巡店手冊(cè)中，以便對(duì)菜品進(jìn)行更新,，不斷拉動(dòng)新鮮感,。該負(fù)責(zé)人介紹道。為了保持不斷有新菜品填入,，“緣味先”石鍋飯還建有成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，均由10年以上酒店經(jīng)驗(yàn)的大廚帶領(lǐng)，通過(guò)舉辦比賽,、交流等形式,，不斷創(chuàng)新，提高菜品質(zhì)量,。

前不久,，緣味先更是進(jìn)行了2.0升級(jí)版，新的緣味先更注重餐廳的就餐體驗(yàn)和消費(fèi)者目的性消費(fèi)所需要的菜品出品,、環(huán)境,、舒適度，不斷融入時(shí)尚性,、多元化元素,。

以人為本做餐飲

“我們來(lái)自五湖四海，憑著緣分我們匯聚到一起,，為了共同的味道,，以人為本，‘緣味先’石鍋飯就此得來(lái),?！毙艓煴虮硎荆匀藶楸咀霾惋?，成為水城餐飲人頻頻提及的詞匯,，而這也正是其經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。

據(jù)了解,，“緣味先”石鍋飯菜品會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐胤教厣{(diào)整口味,。“每個(gè)地方的人們口味都不一樣,，比如江西人比較喜歡吃鮮辣的食物,，口味相對(duì)偏重，我們便會(huì)相應(yīng)調(diào)整口味,?！苯鞣止矩?fù)責(zé)人表示。據(jù)介紹,，“緣味先”石鍋飯還會(huì)根據(jù)學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)安排菜品,。“比如師范類院校女孩子多,，菜品就會(huì)傾向女孩子喜歡吃的菜品,，男孩子多則會(huì)安排多一些葷菜?！?/p>

不僅如此,，“緣味先”石鍋飯還積極應(yīng)對(duì)疫情,。除了在檔口顯要位置放置抗擊疫情承諾書外，還會(huì)對(duì)學(xué)生推出優(yōu)惠政策,。山東分公司負(fù)責(zé)人表示：“封校時(shí),，不僅會(huì)有往常免費(fèi)的湯、免費(fèi)吃飽的米飯,，還會(huì)額外送免費(fèi)飲品,、在學(xué)生就餐免費(fèi)發(fā)放口罩?！闭蛉绱?，在眾多大學(xué)食堂檔口選擇關(guān)停的同時(shí)，“緣味先”石鍋飯項(xiàng)目卻逆勢(shì)而為,，僅2023年至今在大學(xué)開設(shè)檔口1300余家,。

雖然頂著“冠軍”頭銜，“緣味先”石鍋飯卻一點(diǎn)都不“耍大牌”,，售價(jià)還是那么平易近人,。爆品石鍋肉沫豆腐僅售10元，而且大多菜品都在10-15元左右,，有網(wǎng)友戲稱,，“‘緣味先’石鍋飯是吃貨的天堂?！?/p>

創(chuàng)新,、以人為本、重視食品安全,，讓“緣味先”石鍋飯成為藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”,，也正許多品牌爭(zhēng)相模仿“緣味先”石鍋飯，但卻從未成功,。在社交媒體,，從事“緣味先”石鍋飯的加盟商說(shuō)道“從簽約的忐忑到開業(yè)后信心滿滿，選對(duì)項(xiàng)目才能看到希望,，加油,！”網(wǎng)友說(shuō)“這是青春的味道”。信師彬說(shuō)：“在這里,，一幫志同道合的人一起踏踏實(shí)實(shí)的創(chuàng)業(yè),，一步一步越來(lái)越好?！?/p>

《食堂招商》三萬(wàn)人大學(xué)餐廳門口,，水吧，理發(fā)店，水果店,，干果店

西安咸陽(yáng)新中標(biāo)1.8萬(wàn)人左右大學(xué)食堂1層整體直招,，優(yōu)質(zhì)食堂檔口招商，所剩檔口不多,，現(xiàn)場(chǎng)招商,，直接來(lái)看場(chǎng)地，純扣點(diǎn),，28點(diǎn)大包，水電公攤?cè)?，生源穩(wěn)定,！速度聯(lián)系山西餅，河南大餅,，雜糧煎餅,，瓦香雞，咖喱飯,、茶泡飯,，魔飯青年、豬角飯,，其他特色米飯,，砂鍋，涼皮肉夾饃,，土豆粉,、漁粉，米線餛飩,、無(wú)名緣米粉,、新疆炒米粉、酸辣粉

高校餐廳暑期項(xiàng)目調(diào)整中,，青島,、煙臺(tái)、濟(jì)南地區(qū)多所萬(wàn)人高校檔口項(xiàng)目調(diào)整,，品質(zhì)檔口數(shù)量有限,。早定位置，早選品類?，F(xiàn)招:特色早餐類項(xiàng)目自選菜,、大鍋菜、水餃混沌,、萌鍋燜飯,、豬肚雞、羊雜面、一紙雞,、麻辣拌,、小籠包、掉渣餅,、雜糧煎餅,、雞蛋灌餅、麻辣燙,、花甲粉,、刀削面、米粉,、酸菜魚,、黃燜雞、水吧,、水果撈等網(wǎng)紅特色米飯或者小吃類產(chǎn)品,，加盟品牌優(yōu)先餐廳直招無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，無(wú)中介費(fèi),。歡迎來(lái)電咨

濟(jì)南三萬(wàn)人大學(xué)餐廳門口新建網(wǎng)紅集裝箱美食街,，對(duì)外招商，位置優(yōu)越,，水吧,，理發(fā)店，水果店,，干果店,，小吃店，等特色項(xiàng)目都可以,，純租金模式,，有意者請(qǐng)聯(lián)系我

廣州黃埔區(qū)8000人知名企業(yè)工廠，每人餐補(bǔ)550元,，餐標(biāo)15元起,，一樓食堂十個(gè)檔口招商，三樓四個(gè)招商大品牌進(jìn)駐餐標(biāo)25起,。業(yè)態(tài)不限,，28點(diǎn)全包

河南三門峽某院校，在校生18000+人,，全封閉式管理,，食堂位置佳，餐廳環(huán)境好,，2023年下半年新裝修食堂餐廳一樓對(duì)外直招：螺螄粉,。一個(gè)黃金檔口，先到先得。餐廳直招,，中介勿擾,！

團(tuán)膳邦河南平各高校食堂招商信息

河南平頂山某本科類院校，在校生23000+人,，全封閉式管理,，食堂緊鄰宿舍區(qū)和職工公寓，就餐人數(shù)穩(wěn)定,，客單價(jià)高,，商戶結(jié)賬及時(shí)，餐廳提供大件設(shè)備,，2023年新中標(biāo)新裝修網(wǎng)紅餐廳對(duì)外直招：

一,、粉面系列：螺螄粉、重慶酸辣粉,、砂鍋土豆粉、西北蘭州拉面,、麥香面莊,、天下好面、面夫子,、面守道,、炒制系列（新疆炒粉+炒河粉+炒餅絲）等各類特色粉面。

二,、特色米飯：智慧稱重自助餐或大餐,、熱鹵系列（鴨哺鴨哺鴨腿飯、廣東豬肘飯,、隆江豬腳飯,、鹵肉飯等），鐵板系列,，炒雞系列,、豬肚雞系列、瀏陽(yáng)蒸菜,、干鍋系列,、雞扒飯等各類特色米飯。

三,、風(fēng)味系列：麻辣燙,、麻辣香鍋、麻辣拌等各類特色風(fēng)味,。

四,、小吃系列：炸串系列、烤冷面、正新雞排,、燒烤系列,、臭豆腐系列、老鴨血粉絲湯,、烤五花肉系列等各類特色小吃,。

五、休閑系列：品牌水吧（蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、益禾堂等）、炸雞漢堡,、旋轉(zhuǎn)小火鍋,、烘焙面包、瑞幸咖啡系列,、西餐系列等各類特色休閑,。

有高校餐飲經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮，檔口數(shù)量有限,，先到先得,。餐廳直招，中介勿擾,。

河南鄭州某院校,，在校生近三萬(wàn)人，全封閉式管理,，食堂位置佳,，餐廳環(huán)境好，商戶結(jié)賬及時(shí),，新中標(biāo)新裝修食堂餐廳一樓對(duì)外直招：

一,、早餐類：淮南牛肉湯、羊肉湯等各類特色早餐,。

二,、粉面類：五谷漁粉、鍋底香土豆粉,、酸辣粉,、重慶小面、云吞面,、大碗面,、老碗面、羊湯燴面,、襄陽(yáng)牛肉面,、燜面先生,、擔(dān)擔(dān)面、油潑面,、豚骨拉面,、炒米炒面、刀削面,、宜賓燃面等各類特色粉面,。

三、風(fēng)味類：扁粉菜,、無(wú)骨烤魚飯,、雞公煲、石鍋拌飯,、排骨米飯,、燒臘飯、缽缽雞米飯,、荷葉飯,、鹵肉飯、烤鴨飯,、三汁燜鍋,、煲仔飯、洛大叔大盤雞,、搖滾炒雞、水煮魚,、水煮肉片,、隆江豬腳飯、烤盤飯,、香扒飯,、老北京爆肚等各類特色風(fēng)味。

四,、休閑類：烘焙面包,。

檔口數(shù)量有限，先到先得,。餐廳直招,，非誠(chéng)勿擾！

河南洛陽(yáng)某高校,，在校生28000+人,，全封閉式管理，公司結(jié)賬及時(shí),，新中標(biāo)新裝修食堂餐廳現(xiàn)對(duì)外直招：

一,、特色粉面：螺螄粉,、清真拉面、鍋底香土豆粉,、重慶小面,、酸辣粉、廣東腸粉,、錫紙花甲粉,、米線、熱干面,、青春拌面,、老碗面、褲帶面,、陜西油潑面,、刀削面、天下好面,、手工水餃,、千里香餛飩、麻辣爆肚等個(gè)類特色粉面,。

二,、特色米飯：大米套餐、自選餐,、脆皮雞米飯,、鴨腿飯、烤肉飯,、錫紙包飯,、石鍋拌飯、韓式扒飯,、煲仔飯,、瓦香雞、口水雞,、魔飯青年,、鐵板飯、木桶飯,、蛋包飯,、廣式燒臘飯、無(wú)骨烤魚,、酸菜魚,、水煮魚、水煮肉片,、重慶雞公煲等各類特色米飯,。

三,、特色小吃：沙縣小吃、油餅?zāi)鸽u湯,、老北京爆肚等各類特色小吃,。

四、特色休閑：品牌水吧,、水果撈,、炸雞漢堡等各類特色休閑。

有高校經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)者和加盟品牌優(yōu)先,，先到先得,。餐廳直招，無(wú)中介費(fèi),。