用一根雞翅打造萬店連鎖,，“野火燒”進擊雞翅第一品牌

野火燒憑借20年餐飲積淀,，以供應鏈、數字化,、品牌三重競爭優(yōu)勢,，進擊雞翅第一品牌。

張長琳文

9月27日,，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級,，瞄準社區(qū)餐飲，邁出了進擊“萬店連鎖”的第一步,！

在“野火燒”品牌升級發(fā)布會上,，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長楊明超、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋,、野火燒董事長助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會,，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化,、規(guī)模化之路,。

小雞翅有萬店基因

“野火燒”為什么把“萬店連鎖”的大目標,，鎖定在小小的雞翅上呢？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說,，一只雞,，從雞頭、雞胸,、到雞腳,、雞雜都有品牌在做，只有雞翅還沒出來強勢品牌,，而雞翅品類充分具備萬店基因,。

當前以肯德基、麥當勞,、漢堡王,、德克士、正新雞排,、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者，雞品類占世界餐飲的半壁江山,，是世界餐飲最大品類,。

“雞翅之所以沒有品牌，是因為供應鏈太分散了,，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場,?！?/p>

虎曼麗說，雞翅是雞身上最好吃的部位,，最高端的食材,，也是難度最高的，供應鏈較為分散的,，因而還沒有誕生品牌,。野火燒選擇進入這個細分賽道，來重塑雞翅品類,。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣,，來自20年的積淀。

野火燒團隊擁有20余年餐飲孵化經驗，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚,、已經開了1000多家門店的“菊花開手撕藤椒雞”,、蛙聲十里等知名餐飲品牌，旗下門店總數超過2000家,。

也正是20年的積淀,，讓野火燒團隊深刻意識到供應鏈的重要性。所以野火燒采用了“小門店大后臺”的思路,，也就是供應鏈先行,，先在后端搭建了強有力的供應鏈，才來前端開門店,。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法,。虎曼麗說,，供應鏈,、數字化、品牌是野火燒的三個“基建”,。

用供應鏈重做品牌

當前重做品類，主要有三種玩法——初級玩法是以品牌入手,，中級玩法是渠道創(chuàng)新,，頂級玩法是供應鏈驅動。

品牌和渠道,，拼的是產品,、形象、客群,。只有供應鏈驅動,，拼的是成本、效率,。也只有供應鏈驅動是拼財力,、人力、實力的重投資打法,。

比如,，野火燒鹿邑工廠總投資2億元，占地面積58畝,，集研發(fā),、生產、銷售,、定制于一體,，以工廠為平臺，整合了100+優(yōu)質上游直采工廠,，依托智能化生產線,、下沉式冷鏈運輸體系,，打通上下游資源，形成特色產品矩陣,。

野火燒引領行業(yè),，把雞翅升級為“三好雞翅”，即好料,、好鮮,、好吃，使野火燒烤雞翅在市場上不同于任何其他產品,。

產品好：人工挑選單個克重30～40克的好雞翅,，全程可溯源；

工藝鮮：開創(chuàng)重塑行業(yè)標準的專利低溫冰浸冷腌技術,，確保產皮新鮮,；

口味佳：運用空氣烤工藝，融合中西口味,，原創(chuàng)泡椒,、蒜香、辣條等9種口味,，一口咬下,，滿口爆汁。

比如野火燒在原料的選擇上,，采用肯德基,、麥當勞同款品質的供應商，做為戰(zhàn)略合作伙伴,，全程“追溯碼體系”管理,，零激素，無藥殘,。生產工廠個個精挑細選,，并且淘汰比率約為17%。

雞翅的消費者以年輕人為主,，他們是最挑剔的人群,，也是最樂于分享的人群。

比如鹵香全雞,，雞爪,，翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅、雞爪等,，深受年輕人喜愛,。特別是野火燒空氣炸烤翅一經上市，有記憶點的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說,，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質的不同——野火燒是創(chuàng)新供應鏈零售化,，用強大的供應鏈支撐前端輕松開店。而傳統(tǒng)玩家的供應鏈是貿易型,，主要賺食材的錢,。

用品牌重做品類

供應鏈、數字化,、品牌是野火燒的三個“基建”,。除了后端供應鏈驅動，在前端,，野火燒也傾力打造品牌競爭力,。

野火燒團隊認為，品牌是一個容器,，一個裝載消費者“了解,、信任、偏好”的容器,。越是從了解,，到信任，到偏好,，這個容器的價值就越大,。只有建立品牌偏好，才能發(fā)動大規(guī)模購買,。

如何形成品牌認知，吸引年輕消費者,，建立品牌偏好,，是擺在每一個新消費品牌面前的課題。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化,，他們聯(lián)手國內一線的品牌戰(zhàn)略營銷咨詢公司小馬宋,，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng)。

小馬宋曾助力元氣森林,、半天妖,、南城香、古茗,、食族人等諸多品牌成功升級,，成為業(yè)界頭部。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達成戰(zhàn)略合作,，除去為品牌打造全新形象外,，還從流量、轉化、復購三個層為門店的銷售效率提升提供解決方案,，使門店實現(xiàn)營收翻倍,。

小馬宋為野火燒設計了超級符號和SLOGAN。

SLOGAN“烤翅不用挑,，就吃野火燒”以清晰,、輕松的方式，讓消費者快速識別野火燒,，記住野火燒,。

超級符號則根據“雞”的核心品牌要素，以及野火燒小吃外帶的門店特性,，用爆炸貼和雞來結合,，創(chuàng)造了“雞老大”的超級符號設計。

在門店運營上,，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論,，通過“流量+轉化+復購”三部曲，完成對門店的精準定位,。

線上主要依靠小紅書,、抖音等新媒體、三方外賣平臺為一體的渠道,，線下會員精準營銷和口碑傳播,。通過精準引流做轉化，完成私域運營的打造,，增加顧客的粘性,，建立品牌認知，形成復購,。

如果說品牌建設是搶占消費心智,，“數字化”帶來的就是跟消費者形成共鳴。

在數字化升級上,，野火燒實現(xiàn)了員工在線,、客戶在線、消費者在線,。通過系統(tǒng)分析產品結構,，門店經營狀況，盈利情況,，客戶畫像等等,，制定最優(yōu)的解決方案。

比如,，野火燒的泡椒雞翅,、藤椒雞翅,、辣條雞翅等爆品，都是通過數據反饋,，研發(fā)出來的,。

事實上，數字化讓一切的運營環(huán)節(jié)可視化,，門店野火燒烤雞翅的運營結果主要靠算法,。

在野火燒的體系中，這種算法理念更是深植其中,。

野火燒上下游產業(yè)鏈中,，工廠相當于路由器，上游連著原料,，中間連著物流倉配,，下游連著萬千門店，通過原料動銷數據,、線上線下的消費數據,，來把握當前的產品研發(fā)趨勢，捕捉當前流行的口味,，用于產品的研發(fā)的迭代,。

用新加盟策略重做品牌

供應鏈、數字化,、品牌是野火燒的三個“基建”,。但是《什么值得加盟》認為，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊,。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說：中國式新連鎖,，有三個特征：一是守正出奇，尊重連鎖加盟的底層邏輯,，不割韭菜,；二是品牌+數字化+供應鏈，有系統(tǒng)成閉環(huán),，有很深的護城河；三是共生共享共創(chuàng)共贏,，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝,，是事業(yè)共同體、命運共同體,。

在加盟策略上,，野火燒也是居高臨下的打法。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價格之所以比牛肉低就是因為雞肉的養(yǎng)殖效率更高,，餐飲門店能賺錢是因為管理和運營能力高,。”

小馬宋分析,，為什么開一樣的門店有的賺錢不賺錢,？是因為在每一個環(huán)節(jié)的效率不同。開一家店就三樣東西：價值,、成本,、效率。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的,。

一家餐飲門店的成功,，關鍵是穩(wěn)定和效率。

基于此,，野火燒推出檔口店,、標準店、旗艦店三種門店模型,。并且,，經過多個門店測試，業(yè)績及回報,，都非常出色,。1人就能開的檔口店，投資額度5萬元左右,，業(yè)績非常出色,，高于同行水平；2人可開的標準店投資8-10萬元左右,，業(yè)績能達到1人店的兩倍,；3人旗艦店投資15萬元左右，業(yè)績能達到1人店的三倍,。

野火燒零加盟費,，用高效的供應鏈、數字化運營支撐門店經營,。

2023年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年,。半年來，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經實現(xiàn)日流水1500元即可達到盈虧平衡點,，單店日流水已經突破6000元,。

2023年底，野火燒烤雞翅計劃到開出1000家門店,；2024年底門店2000家,；2025年底門店4000家；2026年底門店8000家,。

截止目前,，大會共簽約106家,，涵蓋三省十五市。

特別是會后的幾天,，很多客戶通過現(xiàn)場直播,、公眾號推送了解到了項目，經過溝通對品牌,，盈利模式,，產品結構有更深的認知，從而成交了一大批合作伙伴,，像河南信陽市,，河南駐馬店、河南潢川,、鄭州航空港等區(qū)域,，都被簽約成功。

王方說,，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤,，符合當下新消費群體消費習慣，具有極強的復購性,，經過市場調研和深入研究,，野火燒烤雞翅產品最終定位為三大系列30多個SKU。

未來,，產品研發(fā)將圍繞一只雞做深度,，組合多味型、多場景的套餐類型,。

“疫情后,，餐飲重組，走向下沉市場,，消費者追求極致性價比,，但不管哪種場景，吃的市場依然向好,，擁抱新趨勢出現(xiàn)了積極的變化,。”

鍋圈董事長楊明超表示,，未來,，供應鏈、數字化,、品牌是企業(yè)的三個“基建”，走向以客戶為中心的人貨雙運營模式,。

燒烤外賣這么做,，營業(yè)額直接翻3倍

近兩年來,，外賣市場火爆，各品類在外賣平臺上百花齊放,，唯有燒烤外賣一直不溫不火,。從產品、包裝,、配送上看,，燒烤外賣有著“天生缺陷”，似乎不太適合做外賣,。

然而近日,，記者了解到，在帝都有一個燒烤品牌,，在做了10年堂食后,，開辟外賣業(yè)務，現(xiàn)在單靠外賣年增收4000萬元,。在外賣客單價60+的情況下,，一天最高能接400單。

這個品牌就是著名的瘋狂烤場,。它是如何解決包裝,、配送等一系列難題的呢。對此,，我們采訪了瘋狂烤場的外賣運營負責人：李琛,。

其實，早在2007年,，品牌剛創(chuàng)立那會,，瘋狂烤場就已經開始涉足外賣。

那時還沒有專業(yè)的外賣平臺,，瘋狂烤場都是自己送貨上門,。平時，在小區(qū)發(fā)傳單,，貼廣告,，顧客只需要一個電話，外加20元的配送費,，就可在家里吃到瘋狂烤場的燒烤,。

隨著各大外賣平臺興起，外賣市場趨于成熟,，瘋狂烤場在外賣上有了更大企圖,，于是在2015年，開始全面布局線上燒烤,。

當時,，已經出現(xiàn)了一些專做線上買賣的燒烤店,，不過卻沒有解決包裝、配送等問題,，也沒形成氣候,。由于在外賣平臺出現(xiàn)前，瘋狂烤場就有過做外賣的經驗,，針對當時曾遇到的一些問題,，也有了一套應對方法。

01

產品優(yōu)化

砍掉一半不合適外賣的菜品

做外賣,，首先要考慮選什么菜品,，燒烤外賣也一樣。像瘋狂烤場,，堂食的SKU有120多種,，而用于外賣的SKU僅60種。

哪些適合外賣平臺,，哪些不適合外賣平臺,，哪些是必須上的，哪些是不必上的,，這是事先要考慮好的,。

哪些菜品應該被刪除？就燒烤來說,，有這幾種：

1,、容易出水的蔬菜。雖然在堂食很受歡迎,，但不適合外賣,，因為打包后易出水，影響口感,。

2,、溫度低于80度不能食用的，如海鮮中的烤扇貝,、烤生蠔,。

3、外賣利潤不高的,。利潤不高的菜品,，有些在堂食可以盈利，但在外賣平臺上還要有15%的抽成,，利潤就降下來了,。

哪些菜品必須保留？烤串作為主打菜品必須保留，尤其是那些肉串,。門店的爆品也必須保留,，像瘋狂烤場的烤雞翅，堂食顧客點餐率100%,，在外賣上點單率也能達到達95%。

當然各家的燒烤店情況不太一樣,，商家可以綜合考慮菜品成本,、后臺評價、以往數據等因素進行菜品篩選,。

02

包裝優(yōu)化

雙重保溫使保溫時長延至2小時

外賣需要保溫,，否則再美味的食物，也食之無味了,。對于燒烤而言,，做好保溫更加重要。一般的菜品需要用錫紙進行保溫,，瘋狂烤場使用錫紙和保溫桶進行雙重保溫,。

桶裝本身就比較保溫，再加上蓋子密封,，保溫效果大大提高,。據李琛說，瘋狂烤場的雙重保溫包裝能使保溫時長延至2小時,。

為了縮短配送時長,，瘋狂烤場在爆單時優(yōu)先處理外賣訂單。這樣做原因有二：1,、堂食顧客有別的菜先吃,，可以等，但是外賣用戶不能等2,、燒烤是場景消費,，顧客在等待時會邊吃邊談，可以接受上菜慢,。

03

營銷優(yōu)化

線上線下雙重渠道提高知名度

除了做好產品,、包裝、配送外,，營銷也很重要,。一個有品牌影響力的燒烤店，本身就自帶流量,，能夠吸引更多的訂單,。

瘋狂烤場現(xiàn)今在全國擁有6000多家加盟店，各加盟店長期在線上線下進行營銷宣傳，使得瘋狂烤場在全國享有很高的知名度,。

線上,，首先在各大外賣平臺展示，通過紅包專區(qū),、優(yōu)惠專區(qū),、首頁廣告……等，強行霸屏,。線下,，在人流量很大的地鐵、寫字樓附近,，都能看到瘋狂烤場投放的廣告,。

瘋狂烤場還與當地有名的酒店進行合作，在酒店內放置宣傳單,，提高知名度,。

烤翅店，生意興隆一年30萬

如今烤翅已經風魔了大江南北,，烤翅一下子就流行了起來,，而且大有愈演愈烈之勢。凡是烤翅店基本上都是人滿為患,，如果不訂位有可能會去撲個空,，甚至訂位也要排上長隊。一家50平方米的烤翅店一年就能賺十萬元,。

訣竅：要有特點與絕活

小紅烤翅盡管開業(yè)時間不長,，種類也只有四種口味，卻吸引了大批白領,。老板告訴記者,，這里的烤翅能把皮下脂肪釋放出來且能保持雞肉鮮嫩入味，吸引了很多健身教練和模特慕名前來,。

風流翅今年4月開業(yè),，很快就開了分店?？倦u翅的種類遠遠超過一般的烤翅店,，有微辣、變態(tài)辣,、重磅炸彈,、酒香、蒜香,、原味等七八種,，還有熱門的骨肉相連。老板趙女士介紹說，這里的廚師曾經是星級飯店的大廚,，手藝了得,。

記者調查發(fā)現(xiàn)，這兩家新開張烤翅店之所以生意興隆,，特色和絕活可以說是關鍵所在,。

銷量：一晚上能賣千余串

相對于開設其他類型的餐館，小型烤翅店投資金額較小,。不大的門臉兒,，只需四五個店員，十萬元左右的投資,，受到不少普通投資者的青睞。

客流也不用太擔心,，對于顧客來說,，三元一串的烤雞翅比快餐要來得實惠和美味。

一家串吧店老板向記者透露,，他的店每晚都需要排隊等位,，一晚上僅雞翅就能賣出千余串。風流翅老板趙女士說,，生意好的時候能賣出800串,。

變數：推新品彌補漲價損失

由于成本上升，一些烤翅店已經采取了漲價的對策,。一家烤翅店老板告訴記者,，原料漲價了，雞翅可能沒那么高利潤,，但是可以從其他產品中獲得高利潤,。

餐廳每天平均銷售200到400瓶啤酒，按200瓶計算,，每瓶的利潤為0.8元,，每月利潤是4800元。再加上羊肉串和涼菜,，就算除去一年10萬元以上的房租,，除去5名服務員、2名廚師10多萬元的工資,，再除去繳稅,，一個店一年下來凈賺10多萬元還是綽綽有余的。裝修講究也是特色,。

房租低廉很重要

開烤翅店并不是投入了資金就一定會賺錢,。小紅烤翅店老板告訴記者，要把投資風險降低，可以從幾個方面著手：

首先最好能保證較低的進貨成本,；

房租低廉也很重要,，必須選在繁華地區(qū)，但又不能太貴,；

第三,，是一定要有自己的特色，沒特點不容易引來回頭客,；

老板一定要隨和,，目前老板掌握的顧客電話有5000多個，平時一見面能叫出對方姓氏的達到千人,。

如果你到現(xiàn)在還沒吃過烤翅的話,，那么你已經可以被很徹底地清除出美食族的隊伍了?？境岬甏蠖济娣e狹小卻生意興隆,、菜品單一卻擁躉者眾多，一時成為草根餐飲的又一新寵,。