用一根雞翅打造萬店連鎖,，“野火燒”進(jìn)擊雞翅第一品牌

野火燒憑借20年餐飲積淀，以供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌三重競爭優(yōu)勢，進(jìn)擊雞翅第一品牌,。

張長琳文

9月27日,，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級，瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲,，邁出了進(jìn)擊“萬店連鎖”的第一步,！

在“野火燒”品牌升級發(fā)布會上，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長楊明超,、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會,，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化,、規(guī)模化之路,。

小雞翅有萬店基因

“野火燒”為什么把“萬店連鎖”的大目標(biāo),，鎖定在小小的雞翅上呢？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說,，一只雞,，從雞頭,、雞胸、到雞腳,、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒出來強(qiáng)勢品牌，而雞翅品類充分具備萬店基因,。

當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞、漢堡王,、德克士,、正新雞排、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類,。

“雞翅之所以沒有品牌,，是因為供應(yīng)鏈太分散了，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分,，雞翅大多流向了菜市場?！?/p>

虎曼麗說,，雞翅是雞身上最好吃的部位，最高端的食材,，也是難度最高的,，供應(yīng)鏈較為分散的，因而還沒有誕生品牌,。野火燒選擇進(jìn)入這個細(xì)分賽道,，來重塑雞翅品類。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣,，來自20年的積淀,。

野火燒團(tuán)隊擁有20余年餐飲孵化經(jīng)驗，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚,、已經(jīng)開了1000多家門店的“菊花開手撕藤椒雞”,、蛙聲十里等知名餐飲品牌，旗下門店總數(shù)超過2000家,。

也正是20年的積淀,，讓野火燒團(tuán)隊深刻意識到供應(yīng)鏈的重要性。所以野火燒采用了“小門店大后臺”的思路，也就是供應(yīng)鏈先行,，先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈,，才來前端開門店。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法,?；⒙愓f，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌是野火燒的三個“基建”。

用供應(yīng)鏈重做品牌

當(dāng)前重做品類,，主要有三種玩法——初級玩法是以品牌入手,，中級玩法是渠道創(chuàng)新，頂級玩法是供應(yīng)鏈驅(qū)動,。

品牌和渠道,，拼的是產(chǎn)品、形象,、客群,。只有供應(yīng)鏈驅(qū)動，拼的是成本,、效率,。也只有供應(yīng)鏈驅(qū)動是拼財力、人力,、實(shí)力的重投資打法,。

比如，野火燒鹿邑工廠總投資2億元,，占地面積58畝,，集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,、定制于一體，以工廠為平臺,，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠,，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系,，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣。

野火燒引領(lǐng)行業(yè),，把雞翅升級為“三好雞翅”,，即好料、好鮮,、好吃,，使野火燒烤雞翅在市場上不同于任何其他產(chǎn)品。

產(chǎn)品好：人工挑選單個克重30～40克的好雞翅,，全程可溯源,；

工藝鮮：開創(chuàng)重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專利低溫冰浸冷腌技術(shù)，確保產(chǎn)皮新鮮,；

口味佳：運(yùn)用空氣烤工藝,，融合中西口味，原創(chuàng)泡椒,、蒜香,、辣條等9種口味，一口咬下,，滿口爆汁,。

比如野火燒在原料的選擇上，采用肯德基,、麥當(dāng)勞同款品質(zhì)的供應(yīng)商,，做為戰(zhàn)略合作伙伴，全程“追溯碼體系”管理,，零激素,，無藥殘。生產(chǎn)工廠個個精挑細(xì)選,，并且淘汰比率約為17%,。

雞翅的消費(fèi)者以年輕人為主，他們是最挑剔的人群,，也是最樂于分享的人群,。

比如鹵香全雞，雞爪,，翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅,、雞爪等，深受年輕人喜愛,。特別是野火燒空氣炸烤翅一經(jīng)上市,，有記憶點(diǎn)的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說,，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質(zhì)的不同——野火燒是創(chuàng)新供應(yīng)鏈零售化,，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐前端輕松開店。而傳統(tǒng)玩家的供應(yīng)鏈?zhǔn)琴Q(mào)易型,，主要賺食材的錢,。

用品牌重做品類

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個“基建”,。除了后端供應(yīng)鏈驅(qū)動,，在前端，野火燒也傾力打造品牌競爭力,。

野火燒團(tuán)隊認(rèn)為,，品牌是一個容器，一個裝載消費(fèi)者“了解,、信任,、偏好”的容器。越是從了解,，到信任,，到偏好，這個容器的價值就越大,。只有建立品牌偏好,，才能發(fā)動大規(guī)模購買。

如何形成品牌認(rèn)知,，吸引年輕消費(fèi)者,，建立品牌偏好，是擺在每一個新消費(fèi)品牌面前的課題,。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化,，他們聯(lián)手國內(nèi)一線的品牌戰(zhàn)略營銷咨詢公司小馬宋，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng),。

小馬宋曾助力元?dú)馍?、半天妖、南城香,、古茗,、食族人等諸多品牌成功升級，成為業(yè)界頭部,。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達(dá)成戰(zhàn)略合作,，除去為品牌打造全新形象外，還從流量,、轉(zhuǎn)化,、復(fù)購三個層為門店的銷售效率提升提供解決方案，使門店實(shí)現(xiàn)營收翻倍,。

小馬宋為野火燒設(shè)計了超級符號和SLOGAN,。

SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火燒”以清晰,、輕松的方式,，讓消費(fèi)者快速識別野火燒,，記住野火燒。

超級符號則根據(jù)“雞”的核心品牌要素,，以及野火燒小吃外帶的門店特性,，用爆炸貼和雞來結(jié)合，創(chuàng)造了“雞老大”的超級符號設(shè)計,。

在門店運(yùn)營上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論,，通過“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購”三部曲,，完成對門店的精準(zhǔn)定位。

線上主要依靠小紅書,、抖音等新媒體,、三方外賣平臺為一體的渠道，線下會員精準(zhǔn)營銷和口碑傳播,。通過精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運(yùn)營的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，形成復(fù)購。

如果說品牌建設(shè)是搶占消費(fèi)心智,，“數(shù)字化”帶來的就是跟消費(fèi)者形成共鳴,。

在數(shù)字化升級上，野火燒實(shí)現(xiàn)了員工在線,、客戶在線,、消費(fèi)者在線。通過系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，門店經(jīng)營狀況,，盈利情況，客戶畫像等等,，制定最優(yōu)的解決方案,。

比如，野火燒的泡椒雞翅,、藤椒雞翅,、辣條雞翅等爆品，都是通過數(shù)據(jù)反饋,，研發(fā)出來的,。

事實(shí)上，數(shù)字化讓一切的運(yùn)營環(huán)節(jié)可視化,，門店野火燒烤雞翅的運(yùn)營結(jié)果主要靠算法,。

在野火燒的體系中,，這種算法理念更是深植其中。

野火燒上下游產(chǎn)業(yè)鏈中,，工廠相當(dāng)于路由器,，上游連著原料，中間連著物流倉配,，下游連著萬千門店,，通過原料動銷數(shù)據(jù)、線上線下的消費(fèi)數(shù)據(jù),，來把握當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)趨勢,，捕捉當(dāng)前流行的口味，用于產(chǎn)品的研發(fā)的迭代,。

用新加盟策略重做品牌

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個“基建”,。但是《什么值得加盟》認(rèn)為,，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說：中國式新連鎖,，有三個特征：一是守正出奇,，尊重連鎖加盟的底層邏輯，不割韭菜,；二是品牌+數(shù)字化+供應(yīng)鏈,，有系統(tǒng)成閉環(huán)，有很深的護(hù)城河,；三是共生共享共創(chuàng)共贏,，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝，是事業(yè)共同體,、命運(yùn)共同體,。

在加盟策略上，野火燒也是居高臨下的打法,。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價格之所以比牛肉低就是因為雞肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門店能賺錢是因為管理和運(yùn)營能力高,?！?/p>

小馬宋分析，為什么開一樣的門店有的賺錢不賺錢,？是因為在每一個環(huán)節(jié)的效率不同,。開一家店就三樣?xùn)|西：價值、成本,、效率,。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的,。

一家餐飲門店的成功，關(guān)鍵是穩(wěn)定和效率,。

基于此,，野火燒推出檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店,、旗艦店三種門店模型,。并且，經(jīng)過多個門店測試,，業(yè)績及回報,，都非常出色。1人就能開的檔口店,，投資額度5萬元左右，業(yè)績非常出色,，高于同行水平,；2人可開的標(biāo)準(zhǔn)店投資8-10萬元左右，業(yè)績能達(dá)到1人店的兩倍,；3人旗艦店投資15萬元左右,，業(yè)績能達(dá)到1人店的三倍。

野火燒零加盟費(fèi),，用高效的供應(yīng)鏈,、數(shù)字化運(yùn)營支撐門店經(jīng)營。

2023年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年,。半年來,，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)日流水1500元即可達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，單店日流水已經(jīng)突破6000元,。

2023年底,，野火燒烤雞翅計劃到開出1000家門店；2024年底門店2000家,；2025年底門店4000家,；2026年底門店8000家。

截止目前,，大會共簽約106家,，涵蓋三省十五市。

特別是會后的幾天,，很多客戶通過現(xiàn)場直播,、公眾號推送了解到了項目，經(jīng)過溝通對品牌,，盈利模式,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有更深的認(rèn)知,，從而成交了一大批合作伙伴，像河南信陽市,，河南駐馬店,、河南潢川、鄭州航空港等區(qū)域,，都被簽約成功,。

王方說，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤,，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣,，具有極強(qiáng)的復(fù)購性，經(jīng)過市場調(diào)研和深入研究,，野火燒烤雞翅產(chǎn)品最終定位為三大系列30多個SKU,。

未來，產(chǎn)品研發(fā)將圍繞一只雞做深度,，組合多味型,、多場景的套餐類型。

“疫情后,，餐飲重組,，走向下沉市場，消費(fèi)者追求極致性價比,，但不管哪種場景,，吃的市場依然向好，擁抱新趨勢出現(xiàn)了積極的變化,?！?/p>

鍋圈董事長楊明超表示，未來,，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是企業(yè)的三個“基建”,，走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營模式,。

燒烤外賣這么做，營業(yè)額直接翻3倍

近兩年來,，外賣市場火爆,，各品類在外賣平臺上百花齊放，唯有燒烤外賣一直不溫不火,。從產(chǎn)品,、包裝、配送上看，燒烤外賣有著“天生缺陷”,，似乎不太適合做外賣,。

然而近日，記者了解到,，在帝都有一個燒烤品牌,，在做了10年堂食后，開辟外賣業(yè)務(wù),，現(xiàn)在單靠外賣年增收4000萬元,。在外賣客單價60+的情況下，一天最高能接400單,。

這個品牌就是著名的瘋狂烤場,。它是如何解決包裝、配送等一系列難題的呢,。對此,，我們采訪了瘋狂烤場的外賣運(yùn)營負(fù)責(zé)人：李琛。

其實(shí),，早在2007年,，品牌剛創(chuàng)立那會，瘋狂烤場就已經(jīng)開始涉足外賣,。

那時還沒有專業(yè)的外賣平臺,，瘋狂烤場都是自己送貨上門,。平時,，在小區(qū)發(fā)傳單，貼廣告,，顧客只需要一個電話,，外加20元的配送費(fèi)，就可在家里吃到瘋狂烤場的燒烤,。

隨著各大外賣平臺興起,，外賣市場趨于成熟，瘋狂烤場在外賣上有了更大企圖,，于是在2015年,，開始全面布局線上燒烤。

當(dāng)時,，已經(jīng)出現(xiàn)了一些專做線上買賣的燒烤店,，不過卻沒有解決包裝、配送等問題,，也沒形成氣候,。由于在外賣平臺出現(xiàn)前，瘋狂烤場就有過做外賣的經(jīng)驗，針對當(dāng)時曾遇到的一些問題,，也有了一套應(yīng)對方法,。

01

產(chǎn)品優(yōu)化

砍掉一半不合適外賣的菜品

做外賣，首先要考慮選什么菜品,，燒烤外賣也一樣,。像瘋狂烤場，堂食的SKU有120多種,，而用于外賣的SKU僅60種,。

哪些適合外賣平臺，哪些不適合外賣平臺,，哪些是必須上的,，哪些是不必上的，這是事先要考慮好的,。

哪些菜品應(yīng)該被刪除,？就燒烤來說，有這幾種：

1,、容易出水的蔬菜,。雖然在堂食很受歡迎，但不適合外賣,，因為打包后易出水,，影響口感。

2,、溫度低于80度不能食用的,，如海鮮中的烤扇貝、烤生蠔,。

3,、外賣利潤不高的。利潤不高的菜品,，有些在堂食可以盈利,，但在外賣平臺上還要有15%的抽成，利潤就降下來了,。

哪些菜品必須保留,？烤串作為主打菜品必須保留，尤其是那些肉串,。門店的爆品也必須保留,，像瘋狂烤場的烤雞翅，堂食顧客點(diǎn)餐率100%,，在外賣上點(diǎn)單率也能達(dá)到達(dá)95%,。

當(dāng)然各家的燒烤店情況不太一樣，商家可以綜合考慮菜品成本、后臺評價,、以往數(shù)據(jù)等因素進(jìn)行菜品篩選,。

02

包裝優(yōu)化

雙重保溫使保溫時長延至2小時

外賣需要保溫，否則再美味的食物,，也食之無味了,。對于燒烤而言，做好保溫更加重要,。一般的菜品需要用錫紙進(jìn)行保溫,，瘋狂烤場使用錫紙和保溫桶進(jìn)行雙重保溫。

桶裝本身就比較保溫,，再加上蓋子密封,，保溫效果大大提高。據(jù)李琛說,，瘋狂烤場的雙重保溫包裝能使保溫時長延至2小時,。

為了縮短配送時長，瘋狂烤場在爆單時優(yōu)先處理外賣訂單,。這樣做原因有二：1,、堂食顧客有別的菜先吃，可以等,，但是外賣用戶不能等2,、燒烤是場景消費(fèi)，顧客在等待時會邊吃邊談,，可以接受上菜慢,。

03

營銷優(yōu)化

線上線下雙重渠道提高知名度

除了做好產(chǎn)品、包裝,、配送外,，營銷也很重要,。一個有品牌影響力的燒烤店,，本身就自帶流量，能夠吸引更多的訂單,。

瘋狂烤場現(xiàn)今在全國擁有6000多家加盟店,，各加盟店長期在線上線下進(jìn)行營銷宣傳，使得瘋狂烤場在全國享有很高的知名度,。

線上,，首先在各大外賣平臺展示，通過紅包專區(qū),、優(yōu)惠專區(qū),、首頁廣告……等，強(qiáng)行霸屏。線下,，在人流量很大的地鐵,、寫字樓附近，都能看到瘋狂烤場投放的廣告,。

瘋狂烤場還與當(dāng)?shù)赜忻木频赀M(jìn)行合作,，在酒店內(nèi)放置宣傳單，提高知名度,。

烤翅店,，生意興隆一年30萬

如今烤翅已經(jīng)風(fēng)魔了大江南北，烤翅一下子就流行了起來,，而且大有愈演愈烈之勢,。凡是烤翅店基本上都是人滿為患，如果不訂位有可能會去撲個空,，甚至訂位也要排上長隊,。一家50平方米的烤翅店一年就能賺十萬元。

訣竅：要有特點(diǎn)與絕活

小紅烤翅盡管開業(yè)時間不長,，種類也只有四種口味,，卻吸引了大批白領(lǐng)。老板告訴記者,，這里的烤翅能把皮下脂肪釋放出來且能保持雞肉鮮嫩入味,，吸引了很多健身教練和模特慕名前來。

風(fēng)流翅今年4月開業(yè),，很快就開了分店,。烤雞翅的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的烤翅店,，有微辣,、變態(tài)辣、重磅炸彈,、酒香,、蒜香、原味等七八種,，還有熱門的骨肉相連,。老板趙女士介紹說，這里的廚師曾經(jīng)是星級飯店的大廚,，手藝了得,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這兩家新開張烤翅店之所以生意興隆,，特色和絕活可以說是關(guān)鍵所在,。

銷量：一晚上能賣千余串

相對于開設(shè)其他類型的餐館,，小型烤翅店投資金額較小。不大的門臉兒,，只需四五個店員,，十萬元左右的投資，受到不少普通投資者的青睞,。

客流也不用太擔(dān)心,，對于顧客來說，三元一串的烤雞翅比快餐要來得實(shí)惠和美味,。

一家串吧店老板向記者透露,，他的店每晚都需要排隊等位，一晚上僅雞翅就能賣出千余串,。風(fēng)流翅老板趙女士說,，生意好的時候能賣出800串。

變數(shù)：推新品彌補(bǔ)漲價損失

由于成本上升,，一些烤翅店已經(jīng)采取了漲價的對策,。一家烤翅店老板告訴記者，原料漲價了,，雞翅可能沒那么高利潤,，但是可以從其他產(chǎn)品中獲得高利潤。

餐廳每天平均銷售200到400瓶啤酒,，按200瓶計算,，每瓶的利潤為0.8元，每月利潤是4800元,。再加上羊肉串和涼菜,，就算除去一年10萬元以上的房租，除去5名服務(wù)員,、2名廚師10多萬元的工資,，再除去繳稅，一個店一年下來凈賺10多萬元還是綽綽有余的,。裝修講究也是特色,。

房租低廉很重要

開烤翅店并不是投入了資金就一定會賺錢。小紅烤翅店老板告訴記者,，要把投資風(fēng)險降低,，可以從幾個方面著手：

首先最好能保證較低的進(jìn)貨成本,；

房租低廉也很重要,，必須選在繁華地區(qū)，但又不能太貴,；

第三,，是一定要有自己的特色,，沒特點(diǎn)不容易引來回頭客；

老板一定要隨和,，目前老板掌握的顧客電話有5000多個,，平時一見面能叫出對方姓氏的達(dá)到千人。

如果你到現(xiàn)在還沒吃過烤翅的話,，那么你已經(jīng)可以被很徹底地清除出美食族的隊伍了,。烤翅店大都面積狹小卻生意興隆,、菜品單一卻擁躉者眾多,，一時成為草根餐飲的又一新寵。