重慶老板開烤魚店,，利用“免費烤魚”,，半個月收款70萬，策略牛

今天要給大家?guī)淼陌咐牵褐貞c有這么一家烤魚店,，老板利用“免費烤魚”,，在短短半個月的時間里,，瘋狂收款70萬,。

【1】案例背景我家樓下有一家烤魚店，生意紅火到什么程度呢,？每次想要跟朋友下去喝兩杯,，要么晚上11點以后再去店里,，要么下午5點就要過去了。為什么,？因為店里人太多了，你要是趕點兒過去,，那是真的坐不上位置,。

這家烤魚店的老板呢，是個50來歲的男人,，姓朱,，我們都喊他老朱。不是我吹牛,，老朱烤出來的烤魚啊,，味道是真的好，不光是我,，就連那些被我約過來吃宵夜的朋友,，也都是稱贊的。正是因為有了老朱這家烤魚店的存在,，從那之后,，每次兄弟之間的聚會，選址都在老朱的店里,。也因為如此,，我和老朱也算是老熟人了。

據(jù)老朱所說,，其實自己當初也沒想做生意,，只不過廠里效益不好，把他這個老技工給下崗了,，他心里不服氣,，就想出來做點生意,，證明是自己不想要這份工作了，而不是自己被工作所拋棄了,。

可是呢,，烤魚店開張之后，生意根本就不好,，他覺得非常不理解,，自己的烤魚真的很好吃，怎么就是沒顧客來吃呢,？說到這里,，我就笑了，說：人家都沒來吃過,，怎么知道你的烤魚好吃,？

老朱聽了我的話之后，說后來自己也想明白了這一點,，所以,，為了讓大家都來吃他的烤魚，他還搞了不少賠本的買賣,。好在最后結(jié)果不錯,，不僅沒有賠本，還在短短半個月的時間里,，收款70萬,，賺了個盆滿缽滿。

看到這里,，大家是不是很好奇,？這老朱到底是使了啥法子呢？老朱的這套法子呢,，雖然“虧本”,，但那只是看起來虧本，實際上,，在賺錢這方面,，威力還是很強的。別急,，下面就給大家仔細講講,。

【2】方案介紹一、三天之內(nèi),，烤魚免費吃,。

二、一年之內(nèi),，啤酒免費喝,。

以上兩招,，就是老朱在烤魚店推出的活動，看起來是不是很虧本,？也正是因為虧本,，所以當時活動推出之后，真的有很多顧客前來占便宜,，畢竟占便宜乃人之本性,。

那問題來了，這么虧本的活動,，老朱又是如何賺錢的,？

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營銷智慧中很少的一部分，如果你現(xiàn)在經(jīng)營困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣不出去，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析一、烤魚免費吃,。

老朱推出活動：三天之內(nèi),，顧客進店都可以免費吃烤魚。不過呢,，顧客至少需要帶兩個朋友一起進店。簡單來說,，三人進店,，烤魚免費。不足三人,，那就需要自己花錢買單了,。

烤魚雖然好吃，免費贈送給你的,，分量自然不會大到哪里去,。所以啊，三個人吃一份烤魚,，肯定是不夠吃的,，顧客自然還會花錢點其他的菜。

試問,，你喊你的朋友去店里吃飯,，結(jié)果呢？三個人就合伙吃一碗炒粉,，吃不好不說,，還吃不飽,，你覺得以后你的朋友還會跟你出來吃飯嗎？人家不在背地里說你摳門都算是有素質(zhì)了,。但凡你是個這樣的人,，絕對喊不到朋友跟你出來吃飯。

所以啊,，大多數(shù)顧客進店,，雖然吃到了免費烤魚，但也花錢點了其他菜,。而烤魚的成本本來就低,，有了其他的菜的利潤來兜底，老朱自然不賠本,，甚至還能賺錢,。

二、啤酒免費喝,。

顧客進店之后,，老朱告訴顧客：現(xiàn)在店里搞活動，如果喜歡喝酒的話,，可以花1000塊錢購買一張啤酒卡,，持卡可以在店里免費喝1000瓶啤酒。

當然,，啤酒卡也是有時間限制的,，那就是一年時間。一年之后,，不管啤酒卡里面還有沒有剩余的啤酒,，這張卡都作廢了。但是,，如果一年之后,，啤酒卡里面的酒都喝完了，那么老朱會把顧客當初所花費的那1000塊錢,，返還給顧客,。

簡單來說，一年之內(nèi),，如果這些酒你沒喝完,，那么也不給你喝了。如果你喝完了,，就返你1000塊錢現(xiàn)金,。

這樣看的話，如果顧客不來店里喝酒,，老朱賺了啤酒錢,。如果顧客來喝了,，那不可能只喝啤酒不吃菜吧？老朱又能賺菜錢,。這就是所謂的“副產(chǎn)品免費,，主產(chǎn)品盈利”。

你看這就是聰明老板和普通老板做活動的區(qū)別,，普通人做活動,，只想著眼前的利益，只會賺差價,。但是聰明老板,，人家善于做局，舍得把自己的產(chǎn)品免費的拿出來做魚餌,。顧客就像魚池水里的魚,，他們眼里只有魚餌，爭先恐后搶魚餌,。殊不知老板水都燒開了,，就等魚兒上鉤下鍋熬湯。這些方法,，你都可以直接復(fù)制,，應(yīng)用在你的生意上。同時課程里涵蓋了有600多個門店,，1000多套活動模板,，總有一個適合你，真實,、有效,、易復(fù)制，你一定要去學(xué)學(xué),。

老朱就是這樣，利用“免費烤魚”,，半個月收款70萬,。

千億市場的烤魚賽道，還有翻紅的機會嗎,？

一條小小的烤魚如何實現(xiàn)千億產(chǎn)值,？

吃過重慶烤魚的人基本非常明確，燒烤店的烤魚和烤魚店的烤魚并不是同一個產(chǎn)品,。

烤魚這個產(chǎn)品能在當下餐飲業(yè)發(fā)展成一個千億產(chǎn)值的品類,，和燒烤店的烤魚真的關(guān)系不大。

很明顯,，烤魚已經(jīng)是千億級別的賽道,。

烤魚在早些年為何能迅速火遍全國,？之后又為何會在短短十年內(nèi)會經(jīng)歷從爆紅到退燒的意外？未來,，烤魚品類又會如何發(fā)展,？

01從來沒有被重視的烤魚

從起源來看，烤魚,、烤豬肉,、烤羊肉并沒有太大的區(qū)別，它們都是穿串烤熟的烤肉制品,。

所以,，它們早前也不過是一道菜品而已，在菜品的思維上,，人們需要做搭配,，比如消費者用餐會點一大堆不同的菜品做搭配，從而實現(xiàn)有菜有肉的一餐飯,。

燒烤店的烤魚僅僅是一道菜,，但到了烤魚店，它通過先烤后燉,、先烤后加熱等過程,，加上醬料、配菜,、自選菜,，就從一道菜品變成一餐飯了。

燒烤店的烤魚不過是解決人們吃個烤魚的需求補充,，但烤魚店的烤魚解決了一餐飯的需求,。

或許正是這一思維和需求滿足的升級，才讓一條不起眼的烤魚游進了千億賽道,。

其實,，烤魚店的產(chǎn)品母庫非常簡潔，三五人群到店,，按人群數(shù)量點上一條或多條魚,，廚師烤制好端上桌，再加上一些配菜和幾瓶啤酒,，這餐烤魚就可以吃起來了,，待烤盤被煮得咕嚕咕嚕冒泡，烤魚的香氣四處飄散時,，烤魚下方的蔬菜也差不多熟了,。

人們?yōu)槭裁磹鄢钥爵~？本尚書認為“活”字的影響比較大。

我們看到幾乎只有烤魚店會大張旗鼓寫著烤活魚,，很少看到有店家會寫烤活羊肉,、烤活豬肉等。事實上,，烤活魚這個思路也是慢慢被發(fā)展出來的,。

1、90年代,，不被重視的后廚烤魚

烤魚店最早可不是我們今天看到的這般標準化,，在90年代，勇敢灑脫的四川廚師,、重慶廚師開始往北上廣等大城市去闖蕩,，有些人進了酒店成了大師傅，有人開起了川菜館,，還有人開起了小餐飲店,。

在這些小餐飲店中，有些老板就經(jīng)營起了烤魚,，但早期的烤魚沒有今天那么火,，形式也比較隨意。

現(xiàn)在的烤魚店主要是吃魚,，而早前的烤魚店不僅賣烤魚,，還賣水煮魚、石鍋魚,，有些門店也經(jīng)營川菜小炒,，甚至經(jīng)營雞公煲和麻辣燙等。

在烤魚品類爆發(fā)的前夕,，這個品類其實是非常粗放的,，老板大部分是廚師出身，他們大多數(shù)人也無法想象烤魚未來會變得那么火,。

2,、群雄割據(jù)，卻無一獲融資

今年,，餐飲集體進入資本的狂歡中,，無論是粉、面,、小吃品類,，還是火鍋,、茶飲領(lǐng)域,，接連傳出融資喜訊。

在資本助推下，各企業(yè)熱熱鬧鬧開啟全國擴張之路,。但有一個品類卻沉寂很久了,，這就是烤魚。

相比于其它品類,，烤魚的企業(yè)融資有多少呢,？答案是：沒有！

盤點近兩年公開的餐飲投融資消息,，發(fā)現(xiàn)沒有烤魚品牌的痕跡,。就連“隔壁”的酸菜魚也拿到了融資，烤魚領(lǐng)域仍然沒有波瀾,。

事實上,，“沉寂”的烤魚其實是餐飲行業(yè)的一匹黑馬。

2005年,，江邊城外把烤魚帶到了北京,，當時名為巫山烤魚?？爵~品類隨之被行業(yè)熟知,。

2013年以后，行業(yè)掀起了一陣開店潮：探魚,、爐魚,、半天妖、愿者上鉤等烤魚企業(yè)相繼崛起,，并在各自區(qū)域主戰(zhàn)場扎穩(wěn)腳跟,，繼而向全國擴張。

早在2013年,，我國烤魚的需求量就超過11億條,，2014年，烤魚市場的年營業(yè)額達到3000億,。業(yè)內(nèi)人士認為,，烤魚市場的規(guī)模早已是千億級別。

不過近幾年,，烤魚的擴張速度稍顯緩慢,。有投資人感嘆“基本處于停滯狀態(tài)......”

數(shù)據(jù)顯示，我國目前注冊的烤魚企業(yè)有7.1萬家,，其中在業(yè)/存續(xù)的有4.6萬家,。

從烤魚門店數(shù)據(jù)可以窺見：這個品類在2013～2017年快速崛起，而2017年至今的發(fā)展態(tài)勢趨于穩(wěn)定,。

雖然每年開店數(shù)在萬店左右,，但淘汰率也不低,，在業(yè)數(shù)量在6000～7000家左右。

從品牌規(guī)模來看,，目前還沒有一家烤魚品牌門店突破1000家,；從地域來看，企業(yè)擴張也很謹慎,，大都集中區(qū)域布局,，仍然處于“守勢”狀態(tài)。

烤魚品牌“半天妖”接近1000家,，發(fā)跡于山東濟南,，山東也是其門店布局最多的地方，共有54家,，其次是緊挨山東的河南省有25家,。

“愿者上鉤”則圍繞廣東建立根據(jù)地，569家門店中有529家門店布局在廣東省,，全國重要省份區(qū)域僅各布局一兩家,。

“探魚”除了在廣東、深圳等地區(qū)重點布局外,，還不斷向北京,、湖北、陜西,、四川等一線,、新一線城市發(fā)展，走全國擴張路線,。

“江邊城外”烤魚的主要門店布局在北京,、上海、江蘇等地,，主攻一二線城市,。

既然是千億級別的市場，群雄割據(jù),，為何資本的風沒有吹進,？烤魚市場是否已經(jīng)“落寞”？

其實,，資本也曾涌入烤魚賽道,，頭部品牌前幾年已經(jīng)完成了并購。但當下的一些區(qū)域品牌又未實現(xiàn)全國布局的態(tài)勢,。

一方面,，有媒體也提到了烤魚和資本“互相不來電”的原因：一邊，烤魚是個利潤率較高的品類,，現(xiàn)金流比較穩(wěn)健,，對資本需求較弱,。

另一邊，相對于米面,、茶飲等零售屬性比較強的賽道，烤魚業(yè)態(tài)目前還偏重,，擴張速度沒那么快,，所以資本決策的優(yōu)先級不高。

02烤魚品類真正的問題

烤魚為何從爆紅到退燒,？品類真正面臨的問題是什么,？

1、過早標準化和去活魚化,，阻礙了品類的發(fā)展?jié)摿?/p>

烤魚品類的熱度為什么會在2016年會跌入谷底,？這可能和后來從業(yè)者的浮躁脫不開關(guān)系。

在烤魚品類最瘋狂的時候,，哪一家烤魚品牌火了,，新創(chuàng)業(yè)者如果挖不動廚師，就會豪擲幾十萬買配方,。賣配方意味著品類的標準化越來越容易,。

烤魚之所以從高峰轉(zhuǎn)向平淡，一方面是標準化切斷了品類的命脈,，另一方面是烤活魚這個曾經(jīng)被很多人引以為傲的賣點似乎正在被門店逐步拋棄,。

到了2023年，愿意注冊烤活魚標簽的企業(yè)居然才1.2%,。

活魚逐步被淘汰出商場店,，大多街邊烤魚也逐步卸下了烤活魚的活字招牌。伴隨著“活魚”二字在品牌名稱中的消失,，烤魚品類的熱度也在逐步降溫,。

2、活魚供應(yīng)鏈難以標準化

從業(yè)者又指出烤魚的第二個痛點：活魚供應(yīng)鏈是難題,。

活魚供應(yīng)鏈一直存在系列痛點,。活的雞鴨鵝靠氧氣就能運輸,，但活魚的運輸需要水和氧氣,，水溫、PH值,、含氧量,、運輸時間、路況差異等都會影響活魚的運輸,。

雞鴨鵝,、豬牛羊的養(yǎng)殖早已完成了標準化,，它們基本都有一定的出欄率標準，但魚的標準化難度卻很大,，更難以深度規(guī)范化,。

食品安全也是魚供應(yīng)鏈的痛點，如烤魚餐廳常用的草魚,、鱸魚,、清江魚、黑魚等都被曝光過恩諾沙星,、孔雀綠石等獸藥殘留超標,。

如果餐廳必須要用到活魚，而活魚又難以長途運輸,，大多數(shù)烤魚門店就會去周邊市場拿貨,。

這就導(dǎo)致同一家烤魚品牌在不同地區(qū)經(jīng)常會用不同的魚，導(dǎo)致即使是同一家門店,，烤魚的味道也經(jīng)常發(fā)生變化,。

3、烤魚還有翻紅的機會嗎,？

實際上,，消費者對于烤魚的熱情從未減退。

2023年美團發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：從“魚”這個大品類來看,，“烤魚”的關(guān)鍵詞搜索穩(wěn)居第一,。

2023年雖然受疫情影響，但烤魚整體增長比較穩(wěn)定,，甚至在疫情相對有所緩解的10月,，烤魚到店消費線上訂單量達到了4年來的新高峰。

隨著烤魚行業(yè)企業(yè)回歸本質(zhì),，近年來,，一批有實力的烤魚企業(yè)，以差異化的品牌戰(zhàn)略,，提高品牌認知,，通過不斷創(chuàng)新和變革，逐步探索品牌化,、規(guī)?；l(fā)展之路。

一是,，品牌定位差異化,。各大烤魚品牌對于自己發(fā)展，均制定了鮮明的產(chǎn)品定位,，以提高用戶對品牌的認知,，實現(xiàn)差異化突圍,。

如，愿者上鉤烤魚定位的是普通民眾,、外來務(wù)工人員等,，因此客單價相對較低，走平價路線,，店鋪主要開在城市街邊或者城中村等,。

探魚則把烤魚帶進了城市各商圈購物中心，注重產(chǎn)品品質(zhì),，同時也在品牌文化上尋找差異化，以文藝為主題,，打造最文藝的烤魚店,。

烤匠從品類上突圍，重點打造以四川經(jīng)典麻辣風味為主的烤魚,。

二是,，產(chǎn)品創(chuàng)新差異化。為了打破用戶對傳統(tǒng)烤魚的固有印象,，突破單品限制,，烤魚各大品牌大膽創(chuàng)新。不僅在口味上進行創(chuàng)新融合,，而且拓寬品類,，打造除烤魚之外的爆款單品。

如從形式上創(chuàng)新,，半天妖推出烤魚+涮菜+燒烤+涼菜模式,，把年輕人喜歡的燒烤、涮菜融為一體,，讓客戶有更多選擇,，更多想象力。

爐魚采用的UFO烤魚爐,，在形式上更新穎,。

在口味上，探魚推出了牛油火鍋烤魚,、毛血旺烤魚,，烤匠有老壇酸菜烤魚、江邊城外的怪味烤魚等,。

通過不一樣的菜品,、調(diào)味與烤魚的結(jié)合，給用戶挖掘不一樣的味蕾體驗,，打破以往固有的烤魚風味,。

在品類上,，品牌打破烤魚單品，增加了其它豐富的特色菜品,、燒烤,、鹵味小吃、茶飲等,，讓用戶進店的理由更多,。

三是，模式上出現(xiàn)了“快餐化”的趨勢,。近幾年,，越來越多的“小而美”的一人食烤魚興起。他們瞄準城市單身人群,、上班族,、白領(lǐng)午餐，開發(fā)小份烤魚市場打開烤魚的外賣市場,。

小份烤魚,，搭配米飯及飲料套餐，將線下動輒上百元的烤魚客單價降至20～30元之間,。同時小份魚也從某種程度上突破了加盟障礙,。

相比傳統(tǒng)烤魚門店動輒上百平、幾十萬的加盟費,。一人食的烤魚如果是外賣店,，只需5～10平方米的面積，一線城市加盟基礎(chǔ)費用和成本費用總計在15萬以內(nèi),，二三線城市基本在10萬以內(nèi),。

四是，營銷差異化,，屢獲年輕人的心,。事實上，烤魚是年輕人的主場,，數(shù)據(jù)顯示,，在烤魚的用戶消費中，20～35歲的人群占比77.6%,，年輕人喜歡追求的刺激口味,，烤魚麻辣鮮香正符合年輕人的需求。

各大烤魚品牌也不斷升級,，通過時尚化場景設(shè)計,、新鮮有趣的營銷玩法，虜獲年輕人的心。

千億烤魚市場,，在經(jīng)歷冷靜期后,，企業(yè)逐漸回歸本質(zhì)，需專注產(chǎn)品和品牌,，苦練內(nèi)功,，尋求差異化突破。

來源：食部尚書

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萬州李老板開烤魚店,，“烤魚免費不要錢”,，一年盈利115萬

今天給大家?guī)淼陌咐牵喝f州李老板開烤魚店，啤酒一塊錢,，烤魚免費吃,，一年盈利115萬。

案例背景：38歲的李老板,，在重慶萬州濱江路邊,，開了一家烤魚店，現(xiàn)在的生意好的是一塌糊涂,，每天排隊的顧客,，能從江這邊排到江那邊去,，據(jù)說一年的收益能穩(wěn)定保持在115萬,。

他家店里的泡椒鯽魚更是一絕，陳年老酸菜配上野鯽魚,，再來上兩瓶重慶獨有的山城啤酒,，那味道截止是不擺了，一口下去,，滿嘴的酸辣味充滿整個口腔,，簡直就是人間美味。

這時候很可能很多人會以為,，如果一家店,，有這么厲害的一道菜，那生意肯定是因為這道菜火的唄,。

但是我給你說,，這李老板開烤魚店一共是5年時間。錢三年基本是白瞎,，最開的那幫顧客也確實承認老板的菜很好吃,，也承諾給李老板介紹顧客，或者承諾下次繼續(xù)來照顧生意,。

可現(xiàn)實就是,，這家店一直都不溫不火，并沒有因為顧客的承諾,，也并沒有因為顧客的贊揚,，而火而發(fā)財,。原因其實很簡單，憑什么,？

在這個鋼筋水泥毫無溫度的社會,，顧客憑什么要給你介紹顧客呢？你要做到可能你認為地隨嘴一說,，也許在顧客那里就是花錢請客的死局,，也許就是驅(qū)車N公里的浪費，那人家憑什么幫你呢,？

沒有利益的驅(qū)動,，顧客是絕對不會主動幫你裂變顧客，即使裂變也絕對走不心,，效果絕對不盡人意,，這就是現(xiàn)實。如果你能想通這一點,，那么接來的這場年收益115萬的活動,，你看起來也就不那么難以理解了。

活動介紹：這家店的活動非常簡單,，起來就兩條：

1：三斤以內(nèi)烤魚免費送,，啤酒一塊錢一瓶。

2：消費滿300元,，獎勵1000元消費,，一次性獎勵1000塊錢現(xiàn)金。

兩條活動都特別簡單,，都是圍繞“優(yōu)惠”去做的,，而且優(yōu)惠力度還特別大，所以當這個活動一推出來的時候,，立馬吸引大量顧客進店,，并且因為活動內(nèi)涵“裂變”屬性，最后一年時間這家店一直都不缺顧客,，從而一年盈利保持在115萬左右,。

可能你看不懂這樣做活動，怎么可能盈利那么多的邏輯,，那么接下來我就給大家詳細的步驟,，以及每一步需要注意的點，以及盈利邏輯給大家講講,，希望你能從中得到一些啟發(fā),。

盈利邏輯：上述內(nèi)容節(jié)選自我的專欄，具體的實操和活動的幾個盈利點，看完你就知道老板有多“賊”了,，我已經(jīng)放在下方專欄里了,，點擊下方專欄直接觀看，而且專欄還有而且專欄里還有300多套,，當下市場流行的實戰(zhàn)案例,。

1：三人以上同行，免費三斤以內(nèi)的烤魚,，雖然是免費,，但同時也是一個讓顧客消費的借口。

因為三斤烤魚沒有配菜,，三個人進店絕對不夠吃,，而且草魚也并不是這家店的招牌，所以草魚只是給大家品嘗味道,，讓顧客消費的一個借口而已,。

2：當?shù)厥袌鰞r一瓶啤酒是6塊錢，而現(xiàn)在老板只賣一塊錢,，其實有一個條件,，那就是一次性必須購買100瓶，喝不完的可以存在店里下次消費,。

這樣做的目的就是為了,，增加顧客二次返店消費的幾率，因為沒有人能一次性喝完100瓶啤酒,，盡管一瓶啤酒才1塊錢,，但是如果沒喝完,，顧客下次也絕對會回來繼續(xù)消費,，絕對不會白白便宜老板。

3：消費滿300元,，直接獎勵的1000元消費,，是獎勵的一張會員卡，顧客可以憑此卡每次到店,，享受單次20%的福利優(yōu)惠,，只需要報卡號即可，這一條就相當于給了顧客另外一個,，下次返店的理由,。

同時一次性返的1000元現(xiàn)金，是等顧客把前面那張1000元消費卡抵扣完之后,，才一次性給與顧客的,。

因為消費卡不記名，同時又20%的優(yōu)惠，加上抵扣完才能領(lǐng)取現(xiàn)金,，所以擁有這張會員卡的顧客,，會瘋狂的幫老板去推銷，瘋狂的讓身邊朋友來這家店里消費,。

這樣就會形成有效裂變,，因為作為被推銷者，既有20%的福利優(yōu)惠,，又解決了去哪家吃的選擇,，更享受了同城美食，所以成功就是必然的,。

很多做生意的便宜都會遇到今天這位老板的遭遇,，明明自家菜品和服務(wù)都非常好，而且客戶回訪也證實了這一點,，但就是賺不到錢,，其實最大的原因就是像上面說的，因為你沒有給顧客一個裂變的借口,。

沒有新顧客,，老顧客消費又不可能那么頻繁，所以你的店才會出現(xiàn)青黃不接,，賺不到錢的困局,。而今天這個案例大家不防多看幾遍，找出案例種和你現(xiàn)在的店的共同點,，然后修修改改應(yīng)用在你的店里,。

上述內(nèi)容節(jié)選自我的專欄，具體的實操和活動的幾個盈利點,，看完你就知道老板有多“賊”了,，我已經(jīng)放在下方專欄里了，點擊下方專欄直接觀看,，而且專欄還有而且專欄里還有300多套,，當下市場流行的實戰(zhàn)案例。