餐飲加盟有風(fēng)險,，30個小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險,，但絕大多數(shù)風(fēng)險卻是可以預(yù)知和預(yù)防的。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰會先來踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走，后腳就來疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時候,，大家都想著直營一條路走到黑，就怕加盟商花幾個錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開上直營新店了,，一頭黑線。

餐飲直營這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢的直營店天天燒錢,，最后落了個一身病+一身債,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走，我們今天就來聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課，培訓(xùn)了1200多個品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個,。說實(shí)話，當(dāng)時懂加盟的,，都撈快錢去了,，不懂加盟的，講兩期也就沒人聽了,。

其實(shí)我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個冤大頭的加盟商來，這事不求有功,，但求無過,。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長短,，沒有例外,。人無千日好，花無百日紅,，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個樣，喊著玩成,，誰信誰倒霉,。品牌，守是守不住的,。

2,、餐飲加盟不是騙錢，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營盈利的時候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時候是一把把地虧,，最終憑本事掙來的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來掙錢的，而是一個不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開出來的直營店,，從根本來說,，不算是直營，這個和加盟一樣,，是花別人的錢開的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個牌或找個供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來給門店做風(fēng)險貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險儲備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時間看,，省心、省力,、省時,，時間長了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時候會不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長。

10,、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟，屬于一種直營體系下的加盟,。有一天你到法院,，就知道我在說什么了。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問題則已，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個加盟,。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收。你說要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險意識的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡介,，不管你有多少牛，也不要超過25頁以上,。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險及爭議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17,、加盟年限基本保持在1-3年，別整個5年,、8年,、一輩子的，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險,。

18、加盟店多了抗風(fēng)險能力更強(qiáng),。打個比方,，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個門店，如果是2個直營+8個加盟,，100萬也許能扛2年,，如果換成10個全直營，也許扛三月就費(fèi)了,。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購快捷便宜,，你如果全供，錢沒掙幾個,，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗了,，加盟商掙不到錢，不是他死,，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市場?guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說,。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟，是購買技術(shù),、品牌,、經(jīng)驗(yàn)，用錢買一個盈利機(jī)會,。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢，這事都不用繼續(xù)談了,。

23,、尊重每一個來訪的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對手的戰(zhàn)友,，到時惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河，試著談幾個練練手,，那試錯成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對決策人的溝通，與能力無關(guān),。我這一句兩句說不清楚,，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個合同、展會抄個加盟手冊,、打電話假裝加盟商學(xué)個話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個辦公室，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰去談加盟，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個部門重業(yè)績，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30,、不管誰去放加盟，加盟手機(jī)號,、微信號,、銀行賬號都要是你本人身份證注冊的，有個萬一,，身份證掛失后也能搞回來,，切記、切記,、切記,。

作為一個正經(jīng)的餐飲人，每多放一個加盟,，就等于從騙子手里救出一個加盟商,，這種行善積德，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說了冰山一角,，且比較零碎,，但都是干貨。就說這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J(rèn)同的,，就當(dāng)我說了30句屁話，抱歉浪費(fèi)了您的時間,，但求別留言罵我,，否則會讓大家誤會您不是君子了。

告別打工,，想開個餐飲小店,，年入30萬難嗎？

現(xiàn)在做餐飲業(yè)的人很多,，有人成功有人失敗,，相當(dāng)一部分人事業(yè)最終成功，收入不菲,。經(jīng)過這些人傳播,，餐飲業(yè)好做又賺錢的說法散發(fā)出去，年入30萬不是夢,，很多年輕人就跟風(fēng)盲目創(chuàng)業(yè),。

雖說餐飲行業(yè)很吃香，但虧本的也不少,，這些人都默默轉(zhuǎn)行了,，畢竟，喜歡分享成功得多,，大多宣傳都是賺錢的事跡,。具體賺不賺錢，一年能不能賺到30萬,，要看個人和機(jī)遇,。

餐飲創(chuàng)業(yè)是利潤高的一個行業(yè)，年入30萬并不夸張,。但是對于新手來說,，餐飲創(chuàng)業(yè)并不是一個簡單的事情，選擇加盟一個靠譜的品牌要省很多力,，風(fēng)險更小,，比如加盟正宗麥多餡餅，前期投入少,，受眾廣,，利潤高,。

現(xiàn)在很多餐飲店大多千篇一律，沒有特色,，菜品少,，口味單一，顧客群體少,。正宗麥多餡餅綠色健康,，口味豐富，性價比高,，值得加盟的一個品牌,。

正宗麥多客群定位

麥多餡餅定位廣泛，年輕人,、學(xué)生,、上班族、潮流青年,、中老年人都宜食用,。

堅(jiān)持原材料新鮮

正宗麥多面粉采用專門定制面粉，無添加劑,，發(fā)酵工藝,，非油炸，綠色健康,。餡料采購來源于國內(nèi)外有品質(zhì)保障的大型屠宰企業(yè),，保障原材料的新鮮程度、含肉率,、含水率,、農(nóng)殘藥殘等指標(biāo)檢驗(yàn)合格。如果當(dāng)天餡料未用完,，則必須銷毀,，堅(jiān)決不隔夜使用。

出餐快

一般到飯點(diǎn)人多的時候,，排隊(duì)等十幾分鐘都是正常的,，但是麥多餡餅出餐很快，雙層烤箱每小時120張餅,，隨買隨走,。這一點(diǎn)是很方便的，節(jié)省了顧客的等待時間,。

只要你想嘗試,，餐飲創(chuàng)業(yè)是很有前景的。想要加盟正宗麥多餡餅,，可以留言了解更多信息,。

趣店羅敏的預(yù)制菜生意：計(jì)劃三年開20萬加盟店,，想要受人尊敬

羅敏站在發(fā)布會舞臺上，對著從全國趕到廈門的媒體富有激情地表示,，希望趣店今后能做一家受人尊敬的公司。

就在前一天的7月17日,，這個帶著“上市公司CEO”頭銜開啟直播生涯的人物,，完成了一次長達(dá)14小時直播帶貨。羅敏和公司同事,，以及有著豐富帶貨直播經(jīng)驗(yàn)的藝人賈乃亮一同主持直播,，用巨量流量投放和1分錢就能買到的酸菜魚吸引購買，當(dāng)日最終售出累計(jì)956萬份預(yù)制菜產(chǎn)品,。

似乎一切信息都在指向同一個結(jié)果,，趣店這次把目光投向了“預(yù)制菜”，而且并不打算小打小鬧,。

趣店羅敏億元押注預(yù)制菜近幾年,，原本為服務(wù)餐飲行業(yè)規(guī)模化和成本控制的預(yù)制菜逐漸走入消費(fèi)市場,。預(yù)先處理好的菜品,、佐料、醬汁等,，省去了烹飪過程中相當(dāng)耗時的備料環(huán)節(jié),，同時又能因統(tǒng)一生產(chǎn)而保證菜品的口味處于水平線上。過年期間曾有報道稱,，預(yù)制菜讓許多家庭可以很輕松地端大菜上桌,。

預(yù)制菜產(chǎn)品不過是趣店又一次在追隨風(fēng)口？羅敏并不認(rèn)為他們來得很倉促,，趣店從去年8月,、9月開始籌備這件事，今年入夏開始上架銷售,。羅敏說,，這次不是他找到了風(fēng)口而是有備而來，趣店為做好倉儲物流和本地加工,，在全國建設(shè)了15個大倉,，其中杭州倉庫有上萬平方米面積。

這個多次創(chuàng)業(yè)的男人在臺上算了一筆賬,，假設(shè)趣店在每份菜上只賺一塊錢,，并且今后每一天的銷量都能如7月17日這般達(dá)到千萬量級，那么預(yù)制菜項(xiàng)目年?duì)I業(yè)額將達(dá)到36億元,?？雌饋?，趣店這次有望抓住上市以來的重大業(yè)務(wù)增長機(jī)會。

羅敏在直播間帶貨（圖源：雷科技）

當(dāng)然這只是個非常理想的結(jié)果,，在抖音+微博高強(qiáng)度大規(guī)模投放,、賈乃亮參與口播、14小時直播長跑再加百萬份“一分錢一份菜”優(yōu)惠之后,，趣店預(yù)制菜才來到了956萬份單日累計(jì)銷量,。羅敏和趣店都不糊涂，因此他們把目光放在了復(fù)購上,，菜品口碑積累的復(fù)購將創(chuàng)造真正的價值,。

羅敏認(rèn)為趣店預(yù)制菜的差異點(diǎn)在于“新鮮”，是第一家做（包裝內(nèi)菜品）三天保質(zhì)期的預(yù)制菜品牌,。關(guān)于為什么不先做以“料理包”之名被廣泛認(rèn)知的凍品預(yù)制菜,，羅敏直言凍品沒有復(fù)購率，最終選擇了更有盈利潛力的生鮮預(yù)制菜,。規(guī)模上來后,，可以實(shí)現(xiàn)低成本和高品質(zhì)的兼顧。

羅敏這樣描述趣店預(yù)制菜為提升復(fù)購做的工作：原材料采購均與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作,，包括得利斯,、龍大、恒興水產(chǎn)等,。大型供應(yīng)商能在規(guī)?；蠓€(wěn)定實(shí)現(xiàn)訂單履約，另一方面能保障食品安全,，趣店也有駐場進(jìn)行廠檢之上的第二層質(zhì)檢,，嚴(yán)格遵守相關(guān)國家要求進(jìn)行抽檢和送檢。

趣店預(yù)制菜力圖實(shí)現(xiàn)次日達(dá),，即當(dāng)天下單后可在第二天收到順豐冷鏈運(yùn)輸?shù)纳唐?。目前趣店預(yù)制菜采用工廠收到訂單后，現(xiàn)場生產(chǎn)訂單菜品再裝箱寄出的模式運(yùn)作,，以追求菜品能相對新鮮,。知情人士透露，趣店和順豐達(dá)成的S級合作中,，次日達(dá)配送首重采購價格為6元,。

7月17日這天，抖音直播間“趣店羅老板”一共進(jìn)行了長達(dá)19個小時的直播,，累計(jì)場觀人次達(dá)9587萬,。不僅單日累計(jì)漲粉達(dá)397萬人，連續(xù)15個小時登上抖音直播間帶貨榜排名第一,，還打破了抖音銷售訂單量等指標(biāo)歷史峰值,。直播賣預(yù)制菜初有成效后,，羅敏還想在線下有所收獲。

羅敏擺出希望用戶共同分享預(yù)制菜市場紅利的態(tài)度：在發(fā)布會上喊出要支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店,，不僅不收取加盟費(fèi),，還要提供一年期免息貸款。趣店計(jì)劃在2023年內(nèi)開設(shè)一萬家線下店,，這將直接與此前最大的預(yù)制菜線下銷售渠道,，也就是超市、生鮮賣場等展開直接競爭,。

羅敏對于預(yù)制菜實(shí)體店的未來相當(dāng)樂觀，除了趣店預(yù)制菜A和小程序的線上流量扶持,，他還舉例便利店和涼菜店解讀實(shí)體店本就有的天然流量,。在羅敏的設(shè)想中，若一家門店能覆蓋數(shù)千到上萬居民,，刨去房租,、人力和冰柜運(yùn)營等成本，加盟者將有機(jī)會每月從單店獲得萬元收入,。

羅敏預(yù)估線下店數(shù)量將在2023年達(dá)到五萬家,，并在2024年達(dá)到二十萬家，這將是預(yù)制菜乃至生鮮門店未曾達(dá)到過的超大規(guī)模,。羅敏表示,，趣店董事會已經(jīng)授權(quán)他不設(shè)上限地在預(yù)制菜項(xiàng)目中投入，他同時也把個人信譽(yù)和預(yù)制菜項(xiàng)目綁定起來,，他說這將是接下來最專注的事業(yè),。

20元的預(yù)制菜，吃起來怎么樣,？我們也都知道,，不管是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品還是最基礎(chǔ)的實(shí)業(yè)，企業(yè)做了什么始終比說了什么重要,。所以有必要看看羅敏煞費(fèi)苦心帶領(lǐng)趣店集團(tuán)轉(zhuǎn)型做的預(yù)制菜,，作為一個實(shí)際拿出來銷售的商品而言做到了什么程度，又相較市面上已有的產(chǎn)品有了哪些不同之處,。

如羅敏在直播間和發(fā)布會上的描述,，順豐在下單第二天就將部分訂單菜品送到家中，同一地址下單的多件菜品和數(shù)個冰袋一同放置于泡沫保溫箱中,。菜品包裝內(nèi)是數(shù)個分裝袋,，根據(jù)菜式不同有菜包、肉包,、佐料包,、醬汁包,、湯料包等，蔬菜大都有相對新鮮的品色,。

雖然是預(yù)制菜,，但實(shí)際上還是需要自己動手生火烹飪，大部分菜品可以在10分鐘內(nèi)出鍋裝盤,，也有粉蒸肉這般的確需要更多蒸煮時間的菜式,。我注意到兩個細(xì)節(jié)，包裝內(nèi)沒有炒制用食用油,，需要消費(fèi)者自行搭配,，生肉偶有上漿等預(yù)處理，不過腌制等操作必須自行完成,。

在味道上,，實(shí)際購買到的趣店預(yù)制菜與活動試吃的菜品相差無幾，屬于家庭菜平均水平之上,。就個人感受而言,，和擺在超市賣的預(yù)制菜菜包一樣，它能夠省去家庭做菜最繁瑣的備料工序只需專注于烹飪,，將調(diào)料,、腌制汁從參考個人經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化提供，也是保證口味的加分項(xiàng),。

標(biāo)準(zhǔn)化,，亦是趣店介紹產(chǎn)品時頻頻提到的詞，在這家行業(yè)新兵的語境中,，他們提供了預(yù)制菜市場中更嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的原材料采購以及加工工藝,。通過標(biāo)準(zhǔn)化，原本需要依靠個人知識,、經(jīng)驗(yàn)才能做得好的菜品準(zhǔn)備和佐料使用工作,，變得如手動擋汽車轉(zhuǎn)到自動檔汽車駕駛那般簡單。

描述酸菜魚所使用的黑魚片時,，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示,，這些來自頂級供應(yīng)商的黑魚，都是在30畝之廣的漁場內(nèi)用地下水養(yǎng)殖,，甚至提到“這些魚生長環(huán)境比我家還好”,。這番發(fā)言頗有早年間智能手機(jī)發(fā)布會上，演講人賣力介紹手機(jī)零部件供應(yīng)商行業(yè)地位的風(fēng)采,。

如果以“趣店羅老板”直播間目前仍有的每份20元實(shí)際銷售價來看,，趣店預(yù)制菜價格是相對合理的，在與外賣相近的定價和份量上，給用戶提供了源自大型供應(yīng)商,、親自烹飪菜品的安心感,。假設(shè)媒體預(yù)估的每份菜十余元物料成本屬實(shí)，那么刨去物流成本后,，趣店將有一定盈利空間,。

至于投身預(yù)制菜線下銷售，能帶來多少機(jī)會,？我只能說無論哪條賽道都存在著投資風(fēng)險,，即使是經(jīng)營著一家自有門面、自行采購低價物料的餐飲店,，也會在難以預(yù)料的前提下事與愿違,。先嘗一嘗螃蟹好不好吃，想想要怎么做才會好吃,，始終是比直接動手賣螃蟹更穩(wěn)妥的決定,。