3年4省200店,，華萊士的“親兄弟”能在烘焙市場站穩(wěn)腳跟嗎,？

題圖源自電影《街角洋果子店》

作者：吳邵格編輯：葛偉煒

“烘焙下沉，沒那么容易,?！?/p>

說到烘焙，或許大家最明顯的感受便是今年這個賽道變安靜了,。

從投融資信息可以看出,，墨茉點心局、虎頭局,、鮑師傅,、爸爸糖、幸福西餅等連鎖烘焙品牌最近的融資都停留在了去年,。投資人對烘焙賽道的態(tài)度也從去年的“瘋狂”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹?jǐn)慎與觀望,。

正因如此，今年8月份關(guān)于連鎖烘焙社區(qū)店可斯貝莉獲得千萬級B輪融資的消息一出,，立刻吸引了大眾的目光,，一時間關(guān)于該品牌的討論不絕于耳。

“讓我比較吃驚的是這個牌子很快就起來了,，一夜間開出了多家門店,。”這是可斯貝莉給廈門探店博主四喜留下的印象,；上海的消費者湯湯對于這個品牌卻比較陌生：“從沒見過這個品牌,，他家的面包好吃嗎？”

可斯貝莉創(chuàng)立于2023年,，據(jù)媒體報道,，是福建本土快餐品牌華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)項目。據(jù)企查查顯示,，可斯貝莉的董事長華懷慶,，正是華萊士董事長華懷余的親弟弟。

可斯貝莉門店,，受訪者供圖

被譽為“下沉市場開店王者”的華萊士,，至今在全國已有近17000家門店，遠(yuǎn)超肯德基,、麥當(dāng)勞門店數(shù)之和,。

“師出同門”的可斯貝莉同樣聚焦二三線城市及社區(qū)，成立僅3年時間,，便在福建,、廣東、浙江、江蘇開出約200家門店,，此輪融資后,，計劃到今年底擴(kuò)張至300家門店，3年內(nèi)達(dá)到1000家,。

然而,，相比于漢堡炸雞，要在烘焙行業(yè)實現(xiàn)這個目標(biāo),，難度非比尋常,。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2023烘焙品類發(fā)展報告》指出，2023年中國烘焙行業(yè)整體銷售額將突破3000億元大關(guān),，但僅有幾家連鎖烘焙品牌門店數(shù)超過千家,，大多數(shù)烘焙品牌仍屬于夫妻店的形式，單店占比近68%,，10~100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%,，100~300家規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%。

飲食習(xí)慣,、不同地域的口味差異,，以及激烈的行業(yè)內(nèi)部競爭，甚至是來自茶飲,、咖啡等賽道的跨界蠶食,，都是造成烘焙行業(yè)當(dāng)下格局的重要因素。雖然這些是每一個入局烘焙賽道的品牌所面臨的共同難題,，但對于雄心勃勃定下擴(kuò)張計劃的可斯貝莉而言,，則顯得格外突出。

副食,，翻身太艱難

單看市場規(guī)模,，烘焙行業(yè)顯然是個誘人的香餑餑。據(jù)歐睿數(shù)據(jù),，2023年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá)3850億美元,，中國大陸為僅次于美國的第二大烘焙市場，2023年規(guī)模341億美元（約2358億人民幣）,。

然而分配到每個人,，數(shù)據(jù)不容樂觀。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院援Ei,，2023年我國烘焙人均消費量7.8k/人，而日本,、美國,、法國分別為22.3k/人、43.1k/人,、75.8k/人,。不僅人均消費量差距巨大,，人均消費單價同樣較低，2023年僅為3.15美元/k,，不及日本人均消費單價（7.22美元/k）的一半,。

我國人口基數(shù)大是其中的一大原因，而更為重要的是,，烘焙產(chǎn)品在我國國民的飲食習(xí)慣中自始至終只是副食,。

烘焙食品在我國歷史久遠(yuǎn)。早在西周時期,，就因祭祀,、筵席需求誕生了早期的“面點”，隋唐時出現(xiàn)了較大規(guī)模的面點作坊和制作名師,，然而直到1950年代我國現(xiàn)代烘焙業(yè)正式拉開帷幕,，烘焙食品卻始終“敵”不過米面等主食。

變化正在悄然發(fā)生,。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高,，如今，烘焙產(chǎn)品的消費場景已經(jīng)從節(jié)日送禮,、生日慶祝等特殊場景,，延伸到了休閑零食、下午茶,，以及以早餐為主的主食消費,。

尤其是當(dāng)Z世代逐漸成為消費主力人群，他們在飲食上追求多元化,、速食,、健康以及顏值，為烘焙行業(yè)提供了充足的增長動力,。據(jù)艾媒咨詢,，2023年中國72.3%的Z世代會購買烘焙食品。

這也意味著,，烘焙市場擁有巨大的發(fā)展空間,，入局者只要抓住機(jī)遇，就能搶占市場,，取得長足發(fā)展,，這自然也包括可斯貝莉。

然而,，結(jié)合烘焙產(chǎn)品的特質(zhì),，細(xì)細(xì)梳理就不難發(fā)現(xiàn)，阻擋在可斯貝莉等烘焙店面前、首當(dāng)其中的,，便是來自早餐賽道的競爭——更為確切的,，是中國人的飲食習(xí)慣難以改變。

中式早餐的種類與花樣豐富而多元,，包子,、油條、烙餅,、煎餅,、燒賣、水餃,，熱干面,、肉夾饃……相比面包等烘焙產(chǎn)品，上述的每一樣都更符合中國人的口味和飲食習(xí)慣,。

雖然在大城市快節(jié)奏的生活方式下,，面包成為了最節(jié)省時間也最為便捷的早餐選項，但大多數(shù)中國人依然無法養(yǎng)成每天早上吃面包的習(xí)慣,。

“就是方便,，頭一天晚上在家門口的面包店買好，第二天早上起來微波爐里轉(zhuǎn)上30秒就能吃,。有時候趕時間,，套上保鮮袋，一路上邊趕公交邊吃,?！睖珳莻€職場新人，在上海陸家嘴地區(qū)上班,，她告訴新零售商業(yè)評論,，一星期內(nèi)自己選擇面包作為早點不會超過2次，“中國人的腸胃還是更適合中式早點,?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計，2023年我國烘焙食品零售額中面包占比18%,，人均面包年消費量1.65k,，不足日本（9.64k/人）的20%。

不僅是一二線城市,，下沉市場的消費者,，對于將烘焙產(chǎn)品當(dāng)早餐就更不買賬了。家住四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘表示：“盡管自己是做烘焙生意的,，一家人也做不到連著2天吃面包,、蛋糕當(dāng)早餐,?！?/p>

顯然,，博大精深且根深蒂固的中華飲食文化下，面包主食化的道路似乎還十分漫長,，甚至實現(xiàn)的可能性微乎其微,。

相比之下，消費者更愿意將烘焙食品定位為零食,，主打蛋糕,、糕點等品類的下午茶成為了烘焙消費的主要場景，咖啡,、茶飲,、新中式點心品牌紛紛入局。在品牌,、資方,、各類KOL和意見領(lǐng)袖的共同“拱火”之下，烘焙食品的休閑屬性正不斷被強(qiáng)化,。

下沉,，現(xiàn)實更復(fù)雜

我國的烘焙行業(yè)中，支撐千億規(guī)模零售額的主力軍正是烘焙店,。據(jù)華安證券發(fā)布的研報稱,，烘焙店銷售額在烘焙食品零售額中的占比達(dá)到72.4%，且近五年均保持在70%以上,。

然而,，全國近50萬家烘焙門店，更多是以地區(qū)連鎖和個體經(jīng)營者的形式存在,，鮮有全國性的大型連鎖品牌,。

據(jù)統(tǒng)計，截至2023年2月,，僅有米蘭西餅,、好利來、幸福西餅,、85度C等少數(shù)幾家品牌的門店數(shù)超過千家,。米蘭西餅作為湖北當(dāng)?shù)仄放疲严鲁林潦?nèi)的天門,、潛江,、黃石等市；好利來主要布局華北地區(qū),；幸福西餅盤踞華南,；85度C則聚焦長三角地區(qū),。

顯然，目前我國烘焙行業(yè)的格局仍以區(qū)域性品牌為主,，換個角度來解讀便是——每個區(qū)域的烘焙賽道都充斥著激烈的競爭,。作為外來客的可斯貝莉，想要將門店開遍全國,，就得有本事斗得過“地頭蛇”,，而這并不容易。

受訪者供圖

首先面臨的便是飲食習(xí)慣與口味差異,。無論是烘焙品類,，還是產(chǎn)品的口感、甜度,、松軟度等各個方面,，不同區(qū)域消費者的偏好存在不小的差別。

但對于全國連鎖烘焙品牌來說,，產(chǎn)品線和口味已經(jīng)基本固定,，想要迎合當(dāng)?shù)叵M者，從了解口味偏好,、飲食習(xí)慣,，到根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整，不僅耗時費力,，更要在供應(yīng)鏈,、門店精細(xì)化運營等各個方面下足工夫。

相較之下,，本土烘焙連鎖品牌更容易做到本地化經(jīng)營,。

新零售商業(yè)評論在調(diào)研中了解到，各地區(qū)的本土烘焙企業(yè)正在快速迭代,、壯大實力,。

以長沙市場為例，烘焙品牌羅森尼娜深耕本地市場,，在長沙有30多萬電子會員,，2023年線上全渠道銷售額突破4300萬元；另一本土烘焙品牌羅莎蛋糕目前在長沙擁有150家門店,、60多萬線下注冊會員,，正計劃進(jìn)一步聚焦私域流量運營，提升復(fù)購和客單價,。

除了本土連鎖烘焙店外,，當(dāng)?shù)氐姆蚱蘩掀诺暌彩遣蝗菪∮U的競爭者。

來自四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘告訴新零售商業(yè)評論：“85度C,、面包新語這類連鎖烘焙店,，好幾家都在梅州開垮了,。但我身邊有幾個朋友在社區(qū)做烘焙店，生意都還不錯,?！?/p>

這些夫妻老婆烘焙店，主要聚焦于服務(wù)社區(qū)居民,，有的店主甚至就住在附近小區(qū),。他們用當(dāng)?shù)胤窖越哟苓吘用?，大多有幾樣拿手且受歡迎的烘焙糕點,，并且會根據(jù)顧客的反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品口味或推出新品,，因而擁有較大的用戶黏性,。

與此同時，雖然下沉市場具有龐大的人口基數(shù),、日益增強(qiáng)的購買力,、旺盛的消費需求等有利因素，但實際經(jīng)營中,，遠(yuǎn)沒有想象中那么美好,。

深圳連鎖烘焙店創(chuàng)業(yè)者木木向新零售商業(yè)評論講述了在下沉市場開烘焙店所遇到的諸多難題。

“無論在下沉市場還是一線城市,，開一家烘焙店基本需要十幾到三四十萬元,。比如深圳，雖然人工,、水電成本較高,，但門店租金基本是押一付一或是押二付一，而在低線城市普遍要求半年一付或是一年一付,，這樣算下來,，前期投入的租金成本就差不多了，而三四線城市通常還需支付高額的轉(zhuǎn)讓費,?！弊詈笠缓嫌嫞谏钲谂c在三四線城市開烘焙店,，前期投入的成本差不多,。

而單店日均營業(yè)額卻有著天壤之別，“以某全國性直營烘焙品牌為例,，開在深圳的門店大約能做到6000多元,，而三四線的單店日均最多不超過3000元?！蓖顿Y回報率低,，且開出的門店數(shù)越多,，收支越不平衡，目前該品牌已經(jīng)卡在下沉路上,。

因為是跨省開店,，如果在當(dāng)?shù)貨]有熟人，往往還會遇到租店被坑,、門店擴(kuò)容手續(xù)遲遲辦不下來等情況,，讓人應(yīng)接不暇，叫苦不迭,。

模式,，還沒有跑通

連鎖門店擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于高效的單店模型，而可斯貝莉在定價策略,、門店選址,、組織管理、盈利模式等各方面都承襲自華萊士,，換句話說,，將華萊士已經(jīng)驗證過的模式，搬到同為餐飲食品的烘焙賽道,，結(jié)果自然是好的——或許這也是資本方看好可斯貝莉的重要因素之一,。

據(jù)媒體報道，可斯貝莉2015年初入市場時,，將門店開在社區(qū)和學(xué)校周邊,，主推一款售價僅3元的面包，平價定位與華萊士的“10塊錢3個漢堡”如出一轍,。

在股權(quán)結(jié)構(gòu)上,，可斯貝莉沿用了華萊士著名的433“福州模式”，即運營團(tuán)隊占股40%,，外部門店開發(fā)團(tuán)隊占30%,，剩下30%歸公司后勤、其他門店利益相關(guān)者共同分配,。

可斯貝莉在門店擴(kuò)張上還采取了“翻牌式合伙加盟制度”,，“收編”個體烘焙門店，除了對門店進(jìn)行統(tǒng)一裝修改造,、接入供應(yīng)鏈外,，股份也按433制進(jìn)行分配。

在廈門,，通過翻牌加入可斯貝莉的門店,，毛利率據(jù)稱能達(dá)到65%~70%，凈利潤20%~25%,，普遍高于85度C,、好利來和面包新語,。

與此同時，為了迎合當(dāng)?shù)叵M者的口味偏好,，可斯貝莉不斷優(yōu)化烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，營收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%為本地化食品?，F(xiàn)烤產(chǎn)品采用前店后廠模式,，由中央廚房制作冷凍面團(tuán)，運輸至門店,，現(xiàn)烤現(xiàn)賣,。

并且，在供應(yīng)鏈端,，可斯貝莉各地門店集中采購,，采取與當(dāng)?shù)貜S商合作的形式，既整合了供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源,，又能更好地滿足當(dāng)?shù)叵M者的口味喜好與飲食習(xí)慣。

怎么看這都是再完美不過的經(jīng)營模式,，但屢屢曝出的華萊士食品安全問題,，不僅刷新了消費者的認(rèn)知下限，更讓人不禁懷疑其商業(yè)模式存在先天不足,。

2023年,，北京市市場監(jiān)督管理局公布的餐飲業(yè)安全檢查結(jié)果顯示，自當(dāng)年8月30日至12月13日以來,，在近200條通報信息中,，北京不同的華萊士餐廳共計被通報24次。

新零售商業(yè)評論在黑貓投訴平臺上搜索發(fā)現(xiàn),，涉及華萊士的相關(guān)投訴高達(dá)2904條,，多為“食品未燒熟”“吃出骨刺、蟲子等異物”“食物發(fā)霉,、變質(zhì)”等投訴內(nèi)容,。

圖源微博

事實上，一切的根源,，正是華萊士引以為豪的合作連鎖模式,，而對于可斯貝莉而言，諸多弊端與問題的顯現(xiàn)或許只是時間而已,。

仔細(xì)分析華萊士的合作連鎖模式,，不難發(fā)現(xiàn)，華萊士通過股份下放的方式,，讓員工,、外部合作者與公司形成了利益共同體,。然而，在低價策略下,，一味降低產(chǎn)品成本必然導(dǎo)致員工,、合作者為了追求利潤而偷工減料、壓縮成本,。

曾有餐飲行業(yè)從業(yè)者向媒體透露,，在華萊士全國統(tǒng)一的低價定價體系下，門店只能從原材料的利益最大化中獲取利潤,，于是,，反復(fù)用油、使用過期原材料等食品安全問題便也在所難免,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“如果餐飲企業(yè)沒有把食品安全問題作為KPI考核的第一要素,，那么安全隱患必然很大?！?/p>

同樣的股權(quán)結(jié)構(gòu),、商業(yè)模式之下，可斯貝莉如果無法擺正成本與食品安全的關(guān)系,，無法正視消費者眼中的性價比究竟是什么,，或許很快就會陷入危機(jī)重重的局面。

烘焙下沉,，道阻且長,。可斯貝莉能否成為下沉市場烘焙連鎖品牌N.1,，還需等待市場檢驗……

今日話題：你看好烘焙版“華萊士”嗎,？

用一根雞翅打造萬店連鎖，“野火燒”進(jìn)擊雞翅第一品牌

野火燒憑借20年餐飲積淀,，以供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌三重競爭優(yōu)勢,，進(jìn)擊雞翅第一品牌,。

張長琳文

9月27日，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級,，瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲,，邁出了進(jìn)擊“萬店連鎖”的第一步！

在“野火燒”品牌升級發(fā)布會上,，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長楊明超,、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化,、規(guī)?；贰?/p>

小雞翅有萬店基因

“野火燒”為什么把“萬店連鎖”的大目標(biāo),，鎖定在小小的雞翅上呢,？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說，一只雞,，從雞頭,、雞胸、到雞腳,、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒出來強(qiáng)勢品牌，而雞翅品類充分具備萬店基因,。

當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞、漢堡王,、德克士,、正新雞排、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類,。

“雞翅之所以沒有品牌，是因為供應(yīng)鏈太分散了,，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場,?！?/p>

虎曼麗說，雞翅是雞身上最好吃的部位,，最高端的食材,，也是難度最高的，供應(yīng)鏈較為分散的,，因而還沒有誕生品牌,。野火燒選擇進(jìn)入這個細(xì)分賽道，來重塑雞翅品類,。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣,，來自20年的積淀。

野火燒團(tuán)隊擁有20余年餐飲孵化經(jīng)驗，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚,、已經(jīng)開了1000多家門店的“菊花開手撕藤椒雞”,、蛙聲十里等知名餐飲品牌，旗下門店總數(shù)超過2000家,。

也正是20年的積淀,，讓野火燒團(tuán)隊深刻意識到供應(yīng)鏈的重要性。所以野火燒采用了“小門店大后臺”的思路,，也就是供應(yīng)鏈先行,，先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈，才來前端開門店,。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法,。虎曼麗說,，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個“基建”,。

用供應(yīng)鏈重做品牌

當(dāng)前重做品類,，主要有三種玩法——初級玩法是以品牌入手，中級玩法是渠道創(chuàng)新,，頂級玩法是供應(yīng)鏈驅(qū)動,。

品牌和渠道，拼的是產(chǎn)品,、形象,、客群。只有供應(yīng)鏈驅(qū)動,，拼的是成本,、效率。也只有供應(yīng)鏈驅(qū)動是拼財力,、人力,、實力的重投資打法。

比如,，野火燒鹿邑工廠總投資2億元,，占地面積58畝，集研發(fā),、生產(chǎn),、銷售、定制于一體,，以工廠為平臺,，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運輸體系,，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣。

野火燒引領(lǐng)行業(yè),，把雞翅升級為“三好雞翅”,，即好料、好鮮,、好吃,，使野火燒烤雞翅在市場上不同于任何其他產(chǎn)品。

產(chǎn)品好：人工挑選單個克重30～40克的好雞翅,，全程可溯源,；

工藝鮮：開創(chuàng)重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專利低溫冰浸冷腌技術(shù)，確保產(chǎn)皮新鮮,；

口味佳：運用空氣烤工藝,，融合中西口味，原創(chuàng)泡椒,、蒜香,、辣條等9種口味，一口咬下,，滿口爆汁,。

比如野火燒在原料的選擇上，采用肯德基,、麥當(dāng)勞同款品質(zhì)的供應(yīng)商,，做為戰(zhàn)略合作伙伴，全程“追溯碼體系”管理,，零激素,，無藥殘。生產(chǎn)工廠個個精挑細(xì)選,，并且淘汰比率約為17%。

雞翅的消費者以年輕人為主,，他們是最挑剔的人群,，也是最樂于分享的人群。

比如鹵香全雞,，雞爪,，翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅、雞爪等,，深受年輕人喜愛,。特別是野火燒空氣炸烤翅一經(jīng)上市，有記憶點的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說,，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質(zhì)的不同——野火燒是創(chuàng)新供應(yīng)鏈零售化,，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐前端輕松開店。而傳統(tǒng)玩家的供應(yīng)鏈?zhǔn)琴Q(mào)易型,，主要賺食材的錢,。

用品牌重做品類

供應(yīng)鏈、數(shù)字化,、品牌是野火燒的三個“基建”,。除了后端供應(yīng)鏈驅(qū)動，在前端,，野火燒也傾力打造品牌競爭力,。

野火燒團(tuán)隊認(rèn)為，品牌是一個容器,，一個裝載消費者“了解,、信任、偏好”的容器,。越是從了解,，到信任，到偏好,，這個容器的價值就越大,。只有建立品牌偏好，才能發(fā)動大規(guī)模購買,。

如何形成品牌認(rèn)知,，吸引年輕消費者，建立品牌偏好,，是擺在每一個新消費品牌面前的課題,。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化，他們聯(lián)手國內(nèi)一線的品牌戰(zhàn)略營銷咨詢公司小馬宋,，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng),。

小馬宋曾助力元氣森林、半天妖,、南城香,、古茗、食族人等諸多品牌成功升級,，成為業(yè)界頭部,。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達(dá)成戰(zhàn)略合作，除去為品牌打造全新形象外,，還從流量,、轉(zhuǎn)化,、復(fù)購三個層為門店的銷售效率提升提供解決方案，使門店實現(xiàn)營收翻倍,。

小馬宋為野火燒設(shè)計了超級符號和SLOGAN,。

SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火燒”以清晰,、輕松的方式,，讓消費者快速識別野火燒，記住野火燒,。

超級符號則根據(jù)“雞”的核心品牌要素,，以及野火燒小吃外帶的門店特性，用爆炸貼和雞來結(jié)合,，創(chuàng)造了“雞老大”的超級符號設(shè)計,。

在門店運營上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論,，通過“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購”三部曲,，完成對門店的精準(zhǔn)定位。

線上主要依靠小紅書,、抖音等新媒體,、三方外賣平臺為一體的渠道，線下會員精準(zhǔn)營銷和口碑傳播,。通過精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運營的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，形成復(fù)購。

如果說品牌建設(shè)是搶占消費心智,，“數(shù)字化”帶來的就是跟消費者形成共鳴,。

在數(shù)字化升級上，野火燒實現(xiàn)了員工在線,、客戶在線,、消費者在線。通過系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，門店經(jīng)營狀況,，盈利情況，客戶畫像等等,，制定最優(yōu)的解決方案。

比如,，野火燒的泡椒雞翅,、藤椒雞翅,、辣條雞翅等爆品，都是通過數(shù)據(jù)反饋,，研發(fā)出來的,。

事實上，數(shù)字化讓一切的運營環(huán)節(jié)可視化,，門店野火燒烤雞翅的運營結(jié)果主要靠算法,。

在野火燒的體系中，這種算法理念更是深植其中,。

野火燒上下游產(chǎn)業(yè)鏈中,，工廠相當(dāng)于路由器，上游連著原料,，中間連著物流倉配,，下游連著萬千門店，通過原料動銷數(shù)據(jù),、線上線下的消費數(shù)據(jù),，來把握當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)趨勢，捕捉當(dāng)前流行的口味,，用于產(chǎn)品的研發(fā)的迭代,。

用新加盟策略重做品牌

供應(yīng)鏈、數(shù)字化,、品牌是野火燒的三個“基建”,。但是《什么值得加盟》認(rèn)為，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊,。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說：中國式新連鎖,，有三個特征：一是守正出奇，尊重連鎖加盟的底層邏輯,，不割韭菜,；二是品牌+數(shù)字化+供應(yīng)鏈，有系統(tǒng)成閉環(huán),，有很深的護(hù)城河,；三是共生共享共創(chuàng)共贏，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝,，是事業(yè)共同體,、命運共同體。

在加盟策略上,，野火燒也是居高臨下的打法,。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”，就像雞肉的價格之所以比牛肉低就是因為雞肉的養(yǎng)殖效率更高,，餐飲門店能賺錢是因為管理和運營能力高,?！?/p>

小馬宋分析，為什么開一樣的門店有的賺錢不賺錢,？是因為在每一個環(huán)節(jié)的效率不同,。開一家店就三樣?xùn)|西：價值、成本,、效率,。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的。

一家餐飲門店的成功,，關(guān)鍵是穩(wěn)定和效率,。

基于此，野火燒推出檔口店,、標(biāo)準(zhǔn)店,、旗艦店三種門店模型。并且,，經(jīng)過多個門店測試,，業(yè)績及回報，都非常出色,。1人就能開的檔口店,，投資額度5萬元左右，業(yè)績非常出色,，高于同行水平,；2人可開的標(biāo)準(zhǔn)店投資8-10萬元左右，業(yè)績能達(dá)到1人店的兩倍,；3人旗艦店投資15萬元左右,，業(yè)績能達(dá)到1人店的三倍。

野火燒零加盟費,，用高效的供應(yīng)鏈,、數(shù)字化運營支撐門店經(jīng)營。

2023年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年,。半年來,，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經(jīng)實現(xiàn)日流水1500元即可達(dá)到盈虧平衡點，單店日流水已經(jīng)突破6000元,。

2023年底,，野火燒烤雞翅計劃到開出1000家門店；2024年底門店2000家,；2025年底門店4000家,；2026年底門店8000家。

截止目前，大會共簽約106家,，涵蓋三省十五市,。

特別是會后的幾天，很多客戶通過現(xiàn)場直播,、公眾號推送了解到了項目，經(jīng)過溝通對品牌,，盈利模式,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有更深的認(rèn)知，從而成交了一大批合作伙伴,，像河南信陽市,，河南駐馬店、河南潢川,、鄭州航空港等區(qū)域,，都被簽約成功。

王方說,，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤,，符合當(dāng)下新消費群體消費習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購性,，經(jīng)過市場調(diào)研和深入研究,，野火燒烤雞翅產(chǎn)品最終定位為三大系列30多個SKU。

未來,，產(chǎn)品研發(fā)將圍繞一只雞做深度,，組合多味型、多場景的套餐類型,。

“疫情后,，餐飲重組，走向下沉市場,，消費者追求極致性價比,，但不管哪種場景，吃的市場依然向好,，擁抱新趨勢出現(xiàn)了積極的變化,。”

鍋圈董事長楊明超表示,，未來,，供應(yīng)鏈、數(shù)字化,、品牌是企業(yè)的三個“基建”,，走向以客戶為中心的人貨雙運營模式。

認(rèn)準(zhǔn)好吃的零食加盟商,，零食歡樂谷

零食店內(nèi)的環(huán)境比較干凈衛(wèi)生,，零食的連鎖店面積也不小,，而且門店里的服務(wù)人員會為顧客提供貼心的服務(wù)，讓顧客消費的舒舒服服,。同時如果你手中有一定的資金,，很多零食品牌也歡迎您的加盟。那么為什么不加入下零食歡樂谷呢,！

零食歡樂谷在雄厚的企業(yè)實力和強(qiáng)大的品牌支持下,，會為加盟商和消費者提供最為完善的售后服務(wù)，專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊和優(yōu)秀的運營成員時刻待命,，無論加盟商碰到什么難題,，只要向總部求助，就會有專業(yè)人士上店指導(dǎo),，確保加盟商經(jīng)營無憂,。嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)政策，確保加盟商能夠獨占一方市場,，獨賺一方財富,，絕不會有同品牌的加盟商在同一地區(qū)進(jìn)行市場競爭。

零食歡樂谷休閑零食加盟店擁有豐富的零食種類和周到完善的售后服務(wù),，旗下?lián)碛?4大類上千余種零食,，且公司有著合理的退換貨政策，為加盟商解決后顧之憂,，而零食歡樂谷零食的進(jìn)貨價格都是超低的,，有著很大的利潤空間，可以看的出來加盟休閑零食加盟店的利潤是很好的,。

零食歡樂谷休閑零食加盟店是多元化的經(jīng)營方式,，旗下門店主打零食、新零售兩點點,，多元化的產(chǎn)品滿足不同消費者需求,。

零食歡樂谷為加盟商提供一條龍服務(wù)，從選址裝修到門店運營培訓(xùn),，保證每一位想要加盟零食歡樂谷零食加盟店的創(chuàng)業(yè)者不僅可以免費享受專業(yè)零食技能培訓(xùn),，還會有專業(yè)人員為加盟商提供全程開店指導(dǎo)，確保了加盟店順利開張,、運營和盈利,。并且店鋪的優(yōu)惠扶持政策也是很好的，把健康,、營養(yǎng),，安全地帶給消費者。