3年4省200店,，華萊士的“親兄弟”能在烘焙市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟嗎？

題圖源自電影《街角洋果子店》

作者：吳邵格編輯：葛偉煒

“烘焙下沉,，沒(méi)那么容易,。”

說(shuō)到烘焙,，或許大家最明顯的感受便是今年這個(gè)賽道變安靜了,。

從投融資信息可以看出，墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局,、鮑師傅、爸爸糖,、幸福西餅等連鎖烘焙品牌最近的融資都停留在了去年,。投資人對(duì)烘焙賽道的態(tài)度也從去年的“瘋狂”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹?jǐn)慎與觀望。

正因如此,，今年8月份關(guān)于連鎖烘焙社區(qū)店可斯貝莉獲得千萬(wàn)級(jí)B輪融資的消息一出,，立刻吸引了大眾的目光，一時(shí)間關(guān)于該品牌的討論不絕于耳,。

“讓我比較吃驚的是這個(gè)牌子很快就起來(lái)了,，一夜間開(kāi)出了多家門店?！边@是可斯貝莉給廈門探店博主四喜留下的印象,；上海的消費(fèi)者湯湯對(duì)于這個(gè)品牌卻比較陌生：“從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)品牌，他家的面包好吃嗎,？”

可斯貝莉創(chuàng)立于2023年,，據(jù)媒體報(bào)道，是福建本土快餐品牌華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。據(jù)企查查顯示,，可斯貝莉的董事長(zhǎng)華懷慶，正是華萊士董事長(zhǎng)華懷余的親弟弟,。

可斯貝莉門店,，受訪者供圖

被譽(yù)為“下沉市場(chǎng)開(kāi)店王者”的華萊士，至今在全國(guó)已有近17000家門店，遠(yuǎn)超肯德基,、麥當(dāng)勞門店數(shù)之和,。

“師出同門”的可斯貝莉同樣聚焦二三線城市及社區(qū)，成立僅3年時(shí)間,，便在福建,、廣東、浙江,、江蘇開(kāi)出約200家門店,，此輪融資后，計(jì)劃到今年底擴(kuò)張至300家門店,，3年內(nèi)達(dá)到1000家,。

然而，相比于漢堡炸雞,，要在烘焙行業(yè)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，難度非比尋常。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2023烘焙品類發(fā)展報(bào)告》指出,，2023年中國(guó)烘焙行業(yè)整體銷售額將突破3000億元大關(guān),，但僅有幾家連鎖烘焙品牌門店數(shù)超過(guò)千家，大多數(shù)烘焙品牌仍屬于夫妻店的形式,，單店占比近68%,，10~100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%，100~300家規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%,。

飲食習(xí)慣,、不同地域的口味差異，以及激烈的行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),，甚至是來(lái)自茶飲,、咖啡等賽道的跨界蠶食，都是造成烘焙行業(yè)當(dāng)下格局的重要因素,。雖然這些是每一個(gè)入局烘焙賽道的品牌所面臨的共同難題,，但對(duì)于雄心勃勃定下擴(kuò)張計(jì)劃的可斯貝莉而言，則顯得格外突出,。

副食,，翻身太艱難

單看市場(chǎng)規(guī)模，烘焙行業(yè)顯然是個(gè)誘人的香餑餑,。據(jù)歐睿數(shù)據(jù),，2023年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá)3850億美元，中國(guó)大陸為僅次于美國(guó)的第二大烘焙市場(chǎng),，2023年規(guī)模341億美元（約2358億人民幣）。

然而分配到每個(gè)人,，數(shù)據(jù)不容樂(lè)觀,。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院援Ei,，2023年我國(guó)烘焙人均消費(fèi)量7.8k/人，而日本,、美國(guó),、法國(guó)分別為22.3k/人,、43.1k/人,、75.8k/人。不僅人均消費(fèi)量差距巨大,，人均消費(fèi)單價(jià)同樣較低,，2023年僅為3.15美元/k，不及日本人均消費(fèi)單價(jià)（7.22美元/k）的一半,。

我國(guó)人口基數(shù)大是其中的一大原因,，而更為重要的是，烘焙產(chǎn)品在我國(guó)國(guó)民的飲食習(xí)慣中自始至終只是副食,。

烘焙食品在我國(guó)歷史久遠(yuǎn),。早在西周時(shí)期，就因祭祀,、筵席需求誕生了早期的“面點(diǎn)”,，隋唐時(shí)出現(xiàn)了較大規(guī)模的面點(diǎn)作坊和制作名師，然而直到1950年代我國(guó)現(xiàn)代烘焙業(yè)正式拉開(kāi)帷幕,，烘焙食品卻始終“敵”不過(guò)米面等主食,。

變化正在悄然發(fā)生。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高,，如今,，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)從節(jié)日送禮、生日慶祝等特殊場(chǎng)景,，延伸到了休閑零食,、下午茶，以及以早餐為主的主食消費(fèi),。

尤其是當(dāng)Z世代逐漸成為消費(fèi)主力人群,，他們?cè)陲嬍成献非蠖嘣⑺偈?、健康以及顏值,，為烘焙行業(yè)提供了充足的增長(zhǎng)動(dòng)力。據(jù)艾媒咨詢,，2023年中國(guó)72.3%的Z世代會(huì)購(gòu)買烘焙食品,。

這也意味著，烘焙市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展空間，入局者只要抓住機(jī)遇,，就能搶占市場(chǎng),，取得長(zhǎng)足發(fā)展，這自然也包括可斯貝莉,。

然而,，結(jié)合烘焙產(chǎn)品的特質(zhì)，細(xì)細(xì)梳理就不難發(fā)現(xiàn),，阻擋在可斯貝莉等烘焙店面前,、首當(dāng)其中的，便是來(lái)自早餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)——更為確切的,，是中國(guó)人的飲食習(xí)慣難以改變,。

中式早餐的種類與花樣豐富而多元，包子,、油條,、烙餅、煎餅,、燒賣,、水餃，熱干面,、肉夾饃……相比面包等烘焙產(chǎn)品,，上述的每一樣都更符合中國(guó)人的口味和飲食習(xí)慣。

雖然在大城市快節(jié)奏的生活方式下,，面包成為了最節(jié)省時(shí)間也最為便捷的早餐選項(xiàng),，但大多數(shù)中國(guó)人依然無(wú)法養(yǎng)成每天早上吃面包的習(xí)慣。

“就是方便,，頭一天晚上在家門口的面包店買好,，第二天早上起來(lái)微波爐里轉(zhuǎn)上30秒就能吃。有時(shí)候趕時(shí)間,，套上保鮮袋,，一路上邊趕公交邊吃?！睖珳莻€(gè)職場(chǎng)新人,，在上海陸家嘴地區(qū)上班，她告訴新零售商業(yè)評(píng)論,，一星期內(nèi)自己選擇面包作為早點(diǎn)不會(huì)超過(guò)2次,，“中國(guó)人的腸胃還是更適合中式早點(diǎn)?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)烘焙食品零售額中面包占比18%,，人均面包年消費(fèi)量1.65k，不足日本（9.64k/人）的20%,。

不僅是一二線城市,，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者，對(duì)于將烘焙產(chǎn)品當(dāng)早餐就更不買賬了,。家住四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘表示：“盡管自己是做烘焙生意的，一家人也做不到連著2天吃面包,、蛋糕當(dāng)早餐,。”

顯然,，博大精深且根深蒂固的中華飲食文化下,，面包主食化的道路似乎還十分漫長(zhǎng)，甚至實(shí)現(xiàn)的可能性微乎其微,。

相比之下,，消費(fèi)者更愿意將烘焙食品定位為零食，主打蛋糕,、糕點(diǎn)等品類的下午茶成為了烘焙消費(fèi)的主要場(chǎng)景,，咖啡、茶飲,、新中式點(diǎn)心品牌紛紛入局,。在品牌、資方,、各類KOL和意見(jiàn)領(lǐng)袖的共同“拱火”之下,，烘焙食品的休閑屬性正不斷被強(qiáng)化。

下沉,，現(xiàn)實(shí)更復(fù)雜

我國(guó)的烘焙行業(yè)中,，支撐千億規(guī)模零售額的主力軍正是烘焙店。據(jù)華安證券發(fā)布的研報(bào)稱,，烘焙店銷售額在烘焙食品零售額中的占比達(dá)到72.4%,，且近五年均保持在70%以上。

然而,，全國(guó)近50萬(wàn)家烘焙門店,，更多是以地區(qū)連鎖和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的形式存在，鮮有全國(guó)性的大型連鎖品牌,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年2月，僅有米蘭西餅,、好利來(lái),、幸福西餅,、85度C等少數(shù)幾家品牌的門店數(shù)超過(guò)千家。米蘭西餅作為湖北當(dāng)?shù)仄放?，已下沉至省?nèi)的天門,、潛江、黃石等市,；好利來(lái)主要布局華北地區(qū),；幸福西餅盤踞華南；85度C則聚焦長(zhǎng)三角地區(qū),。

顯然,，目前我國(guó)烘焙行業(yè)的格局仍以區(qū)域性品牌為主，換個(gè)角度來(lái)解讀便是——每個(gè)區(qū)域的烘焙賽道都充斥著激烈的競(jìng)爭(zhēng),。作為外來(lái)客的可斯貝莉,，想要將門店開(kāi)遍全國(guó)，就得有本事斗得過(guò)“地頭蛇”,，而這并不容易,。

受訪者供圖

首先面臨的便是飲食習(xí)慣與口味差異。無(wú)論是烘焙品類,，還是產(chǎn)品的口感,、甜度、松軟度等各個(gè)方面,，不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好存在不小的差別,。

但對(duì)于全國(guó)連鎖烘焙品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品線和口味已經(jīng)基本固定,，想要迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,，從了解口味偏好、飲食習(xí)慣,，到根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整,，不僅耗時(shí)費(fèi)力，更要在供應(yīng)鏈,、門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等各個(gè)方面下足工夫,。

相較之下，本土烘焙連鎖品牌更容易做到本地化經(jīng)營(yíng),。

新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中了解到,，各地區(qū)的本土烘焙企業(yè)正在快速迭代、壯大實(shí)力,。

以長(zhǎng)沙市場(chǎng)為例,，烘焙品牌羅森尼娜深耕本地市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙有30多萬(wàn)電子會(huì)員,，2023年線上全渠道銷售額突破4300萬(wàn)元,；另一本土烘焙品牌羅莎蛋糕目前在長(zhǎng)沙擁有150家門店,、60多萬(wàn)線下注冊(cè)會(huì)員，正計(jì)劃進(jìn)一步聚焦私域流量運(yùn)營(yíng),，提升復(fù)購(gòu)和客單價(jià),。

除了本土連鎖烘焙店外，當(dāng)?shù)氐姆蚱蘩掀诺暌彩遣蝗菪∮U的競(jìng)爭(zhēng)者,。

來(lái)自四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“85度C,、面包新語(yǔ)這類連鎖烘焙店，好幾家都在梅州開(kāi)垮了,。但我身邊有幾個(gè)朋友在社區(qū)做烘焙店,，生意都還不錯(cuò)?！?/p>

這些夫妻老婆烘焙店，主要聚焦于服務(wù)社區(qū)居民,，有的店主甚至就住在附近小區(qū),。他們用當(dāng)?shù)胤窖越哟苓吘用瘢蠖嘤袔讟幽檬智沂軞g迎的烘焙糕點(diǎn),，并且會(huì)根據(jù)顧客的反饋,，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味或推出新品，因而擁有較大的用戶黏性,。

與此同時(shí),，雖然下沉市場(chǎng)具有龐大的人口基數(shù)、日益增強(qiáng)的購(gòu)買力,、旺盛的消費(fèi)需求等有利因素,，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么美好,。

深圳連鎖烘焙店創(chuàng)業(yè)者木木向新零售商業(yè)評(píng)論講述了在下沉市場(chǎng)開(kāi)烘焙店所遇到的諸多難題,。

“無(wú)論在下沉市場(chǎng)還是一線城市，開(kāi)一家烘焙店基本需要十幾到三四十萬(wàn)元,。比如深圳,，雖然人工、水電成本較高,，但門店租金基本是押一付一或是押二付一,，而在低線城市普遍要求半年一付或是一年一付，這樣算下來(lái),，前期投入的租金成本就差不多了,，而三四線城市通常還需支付高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)?！弊詈笠缓嫌?jì),，在深圳與在三四線城市開(kāi)烘焙店,，前期投入的成本差不多。

而單店日均營(yíng)業(yè)額卻有著天壤之別,，“以某全國(guó)性直營(yíng)烘焙品牌為例,，開(kāi)在深圳的門店大約能做到6000多元，而三四線的單店日均最多不超過(guò)3000元,?！蓖顿Y回報(bào)率低，且開(kāi)出的門店數(shù)越多,，收支越不平衡,，目前該品牌已經(jīng)卡在下沉路上。

因?yàn)槭强缡￠_(kāi)店,，如果在當(dāng)?shù)貨](méi)有熟人,，往往還會(huì)遇到租店被坑、門店擴(kuò)容手續(xù)遲遲辦不下來(lái)等情況,，讓人應(yīng)接不暇,，叫苦不迭。

模式,，還沒(méi)有跑通

連鎖門店擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于高效的單店模型,，而可斯貝莉在定價(jià)策略、門店選址,、組織管理,、盈利模式等各方面都承襲自華萊士，換句話說(shuō),，將華萊士已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的模式,，搬到同為餐飲食品的烘焙賽道，結(jié)果自然是好的——或許這也是資本方看好可斯貝莉的重要因素之一,。

據(jù)媒體報(bào)道,，可斯貝莉2015年初入市場(chǎng)時(shí)，將門店開(kāi)在社區(qū)和學(xué)校周邊,，主推一款售價(jià)僅3元的面包,，平價(jià)定位與華萊士的“10塊錢3個(gè)漢堡”如出一轍。

在股權(quán)結(jié)構(gòu)上,，可斯貝莉沿用了華萊士著名的433“福州模式”,，即運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)占股40%，外部門店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)占30%,，剩下30%歸公司后勤,、其他門店利益相關(guān)者共同分配。

可斯貝莉在門店擴(kuò)張上還采取了“翻牌式合伙加盟制度”,，“收編”個(gè)體烘焙門店,，除了對(duì)門店進(jìn)行統(tǒng)一裝修改造,、接入供應(yīng)鏈外，股份也按433制進(jìn)行分配,。

在廈門,，通過(guò)翻牌加入可斯貝莉的門店，毛利率據(jù)稱能達(dá)到65%~70%,，凈利潤(rùn)20%~25%,，普遍高于85度C、好利來(lái)和面包新語(yǔ),。

與此同時(shí),，為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好，可斯貝莉不斷優(yōu)化烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，營(yíng)收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品,，20%為本地化食品。現(xiàn)烤產(chǎn)品采用前店后廠模式,，由中央廚房制作冷凍面團(tuán),，運(yùn)輸至門店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣,。

并且，在供應(yīng)鏈端,，可斯貝莉各地門店集中采購(gòu),，采取與當(dāng)?shù)貜S商合作的形式，既整合了供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源,，又能更好地滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味喜好與飲食習(xí)慣,。

怎么看這都是再完美不過(guò)的經(jīng)營(yíng)模式，但屢屢曝出的華萊士食品安全問(wèn)題,，不僅刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知下限,，更讓人不禁懷疑其商業(yè)模式存在先天不足。

2023年,，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的餐飲業(yè)安全檢查結(jié)果顯示,，自當(dāng)年8月30日至12月13日以來(lái)，在近200條通報(bào)信息中,，北京不同的華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次,。

新零售商業(yè)評(píng)論在黑貓投訴平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，涉及華萊士的相關(guān)投訴高達(dá)2904條,，多為“食品未燒熟”“吃出骨刺,、蟲(chóng)子等異物”“食物發(fā)霉、變質(zhì)”等投訴內(nèi)容,。

圖源微博

事實(shí)上,，一切的根源,，正是華萊士引以為豪的合作連鎖模式，而對(duì)于可斯貝莉而言,，諸多弊端與問(wèn)題的顯現(xiàn)或許只是時(shí)間而已,。

仔細(xì)分析華萊士的合作連鎖模式，不難發(fā)現(xiàn),，華萊士通過(guò)股份下放的方式,，讓員工、外部合作者與公司形成了利益共同體,。然而,，在低價(jià)策略下，一味降低產(chǎn)品成本必然導(dǎo)致員工,、合作者為了追求利潤(rùn)而偷工減料,、壓縮成本。

曾有餐飲行業(yè)從業(yè)者向媒體透露,，在華萊士全國(guó)統(tǒng)一的低價(jià)定價(jià)體系下,，門店只能從原材料的利益最大化中獲取利潤(rùn)，于是,，反復(fù)用油,、使用過(guò)期原材料等食品安全問(wèn)題便也在所難免。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“如果餐飲企業(yè)沒(méi)有把食品安全問(wèn)題作為KPI考核的第一要素,，那么安全隱患必然很大,。”

同樣的股權(quán)結(jié)構(gòu),、商業(yè)模式之下,，可斯貝莉如果無(wú)法擺正成本與食品安全的關(guān)系，無(wú)法正視消費(fèi)者眼中的性價(jià)比究竟是什么,，或許很快就會(huì)陷入危機(jī)重重的局面,。

烘焙下沉，道阻且長(zhǎng),?？伤关惱蚰芊癯蔀橄鲁潦袌?chǎng)烘焙連鎖品牌N.1，還需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)……

今日話題：你看好烘焙版“華萊士”嗎,？

用一根雞翅打造萬(wàn)店連鎖,，“野火燒”進(jìn)擊雞翅第一品牌

野火燒憑借20年餐飲積淀，以供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌三重競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)擊雞翅第一品牌,。

張長(zhǎng)琳文

9月27日,，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級(jí)，瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲,，邁出了進(jìn)擊“萬(wàn)店連鎖”的第一步,！

在“野火燒”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長(zhǎng)楊明超,、知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家小馬宋,、野火燒董事長(zhǎng)助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會(huì)，共同見(jiàn)證野火燒雞翅自此開(kāi)啟品牌化,、規(guī)?；贰?/p>

小雞翅有萬(wàn)店基因

“野火燒”為什么把“萬(wàn)店連鎖”的大目標(biāo),，鎖定在小小的雞翅上呢,？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說(shuō)，一只雞,，從雞頭,、雞胸,、到雞腳、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒(méi)出來(lái)強(qiáng)勢(shì)品牌,，而雞翅品類充分具備萬(wàn)店基因,。

當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞,、漢堡王,、德克士,、正新雞排,、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山,，是世界餐飲最大品類。

“雞翅之所以沒(méi)有品牌,，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了,，處在兩極化的狀態(tài)。除了一線品牌用了一小部分,，雞翅大多流向了菜市場(chǎng),。”

虎曼麗說(shuō),，雞翅是雞身上最好吃的部位,，最高端的食材，也是難度最高的,，供應(yīng)鏈較為分散的,，因而還沒(méi)有誕生品牌。野火燒選擇進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道，來(lái)重塑雞翅品類,。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣,，來(lái)自20年的積淀。

野火燒團(tuán)隊(duì)擁有20余年餐飲孵化經(jīng)驗(yàn),，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚(yú)、已經(jīng)開(kāi)了1000多家門店的“菊花開(kāi)手撕藤椒雞”,、蛙聲十里等知名餐飲品牌,，旗下門店總數(shù)超過(guò)2000家。

也正是20年的積淀,，讓野火燒團(tuán)隊(duì)深刻意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性,。所以野火燒采用了“小門店大后臺(tái)”的思路，也就是供應(yīng)鏈先行,，先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈,，才來(lái)前端開(kāi)門店。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法,?；⒙愓f(shuō)，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”。

用供應(yīng)鏈重做品牌

當(dāng)前重做品類,，主要有三種玩法——初級(jí)玩法是以品牌入手,，中級(jí)玩法是渠道創(chuàng)新，頂級(jí)玩法是供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),。

品牌和渠道,，拼的是產(chǎn)品,、形象,、客群。只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),，拼的是成本,、效率。也只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)是拼財(cái)力、人力,、實(shí)力的重投資打法,。

比如，野火燒鹿邑工廠總投資2億元,，占地面積58畝,，集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,、定制于一體，以工廠為平臺(tái),，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠,，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系,，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣。

野火燒引領(lǐng)行業(yè),，把雞翅升級(jí)為“三好雞翅”,，即好料、好鮮,、好吃,，使野火燒烤雞翅在市場(chǎng)上不同于任何其他產(chǎn)品。

產(chǎn)品好：人工挑選單個(gè)克重30～40克的好雞翅,，全程可溯源,；

工藝鮮：開(kāi)創(chuàng)重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專利低溫冰浸冷腌技術(shù)，確保產(chǎn)皮新鮮,；

口味佳：運(yùn)用空氣烤工藝,，融合中西口味，原創(chuàng)泡椒,、蒜香,、辣條等9種口味，一口咬下,，滿口爆汁,。

比如野火燒在原料的選擇上，采用肯德基,、麥當(dāng)勞同款品質(zhì)的供應(yīng)商,，做為戰(zhàn)略合作伙伴，全程“追溯碼體系”管理,，零激素,，無(wú)藥殘,。生產(chǎn)工廠個(gè)個(gè)精挑細(xì)選，并且淘汰比率約為17%,。

雞翅的消費(fèi)者以年輕人為主,，他們是最挑剔的人群，也是最樂(lè)于分享的人群,。

比如鹵香全雞,，雞爪，翅尖以及口味升級(jí)后的奧爾良雞翅,、雞爪等,，深受年輕人喜愛(ài)。特別是野火燒空氣炸烤翅一經(jīng)上市,，有記憶點(diǎn)的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞,。

王方說(shuō)，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質(zhì)的不同——野火燒是創(chuàng)新供應(yīng)鏈零售化,，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐前端輕松開(kāi)店,。而傳統(tǒng)玩家的供應(yīng)鏈?zhǔn)琴Q(mào)易型，主要賺食材的錢,。

用品牌重做品類

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”,。除了后端供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),，在前端，野火燒也傾力打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力,。

野火燒團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，品牌是一個(gè)容器，一個(gè)裝載消費(fèi)者“了解,、信任,、偏好”的容器。越是從了解,，到信任,，到偏好，這個(gè)容器的價(jià)值就越大,。只有建立品牌偏好,，才能發(fā)動(dòng)大規(guī)模購(gòu)買。

如何形成品牌認(rèn)知,，吸引年輕消費(fèi)者,，建立品牌偏好，是擺在每一個(gè)新消費(fèi)品牌面前的課題,。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化,，他們聯(lián)手國(guó)內(nèi)一線的品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司小馬宋，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng),。

小馬宋曾助力元?dú)馍?、半天妖、南城香,、古茗,、食族人等諸多品牌成功升級(jí)，成為業(yè)界頭部,。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達(dá)成戰(zhàn)略合作,，除去為品牌打造全新形象外，還從流量,、轉(zhuǎn)化,、復(fù)購(gòu)三個(gè)層為門店的銷售效率提升提供解決方案，使門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍,。

小馬宋為野火燒設(shè)計(jì)了超級(jí)符號(hào)和SLOGAN,。

SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火燒”以清晰,、輕松的方式,，讓消費(fèi)者快速識(shí)別野火燒，記住野火燒,。

超級(jí)符號(hào)則根據(jù)“雞”的核心品牌要素,，以及野火燒小吃外帶的門店特性，用爆炸貼和雞來(lái)結(jié)合,，創(chuàng)造了“雞老大”的超級(jí)符號(hào)設(shè)計(jì),。

在門店運(yùn)營(yíng)上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論,，通過(guò)“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購(gòu)”三部曲,，完成對(duì)門店的精準(zhǔn)定位。

線上主要依靠小紅書(shū),、抖音等新媒體,、三方外賣平臺(tái)為一體的渠道，線下會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷和口碑傳播,。通過(guò)精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運(yùn)營(yíng)的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，形成復(fù)購(gòu)。

如果說(shuō)品牌建設(shè)是搶占消費(fèi)心智,，“數(shù)字化”帶來(lái)的就是跟消費(fèi)者形成共鳴,。

在數(shù)字化升級(jí)上,，野火燒實(shí)現(xiàn)了員工在線、客戶在線,、消費(fèi)者在線,。通過(guò)系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，門店經(jīng)營(yíng)狀況,，盈利情況,，客戶畫(huà)像等等，制定最優(yōu)的解決方案,。

比如,，野火燒的泡椒雞翅、藤椒雞翅,、辣條雞翅等爆品,，都是通過(guò)數(shù)據(jù)反饋，研發(fā)出來(lái)的,。

事實(shí)上,，數(shù)字化讓一切的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)可視化，門店野火燒烤雞翅的運(yùn)營(yíng)結(jié)果主要靠算法,。

在野火燒的體系中,，這種算法理念更是深植其中。

野火燒上下游產(chǎn)業(yè)鏈中,，工廠相當(dāng)于路由器,，上游連著原料，中間連著物流倉(cāng)配,，下游連著萬(wàn)千門店,，通過(guò)原料動(dòng)銷數(shù)據(jù)、線上線下的消費(fèi)數(shù)據(jù),，來(lái)把握當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì),，捕捉當(dāng)前流行的口味，用于產(chǎn)品的研發(fā)的迭代,。

用新加盟策略重做品牌

供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”,。但是《什么值得加盟》認(rèn)為,，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說(shuō)：中國(guó)式新連鎖,，有三個(gè)特征：一是守正出奇,，尊重連鎖加盟的底層邏輯，不割韭菜,；二是品牌+數(shù)字化+供應(yīng)鏈,，有系統(tǒng)成閉環(huán),，有很深的護(hù)城河；三是共生共享共創(chuàng)共贏,，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝,，是事業(yè)共同體、命運(yùn)共同體,。

在加盟策略上,，野火燒也是居高臨下的打法,。

“賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門店能賺錢是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營(yíng)能力高,?！?/p>

小馬宋分析，為什么開(kāi)一樣的門店有的賺錢不賺錢,？是因?yàn)樵诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的效率不同,。開(kāi)一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值、成本,、效率,。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的。

一家餐飲門店的成功,，關(guān)鍵是穩(wěn)定和效率,。

基于此，野火燒推出檔口店,、標(biāo)準(zhǔn)店,、旗艦店三種門店模型。并且,，經(jīng)過(guò)多個(gè)門店測(cè)試,，業(yè)績(jī)及回報(bào)，都非常出色,。1人就能開(kāi)的檔口店,，投資額度5萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)非常出色,，高于同行水平,；2人可開(kāi)的標(biāo)準(zhǔn)店投資8-10萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的兩倍,；3人旗艦店投資15萬(wàn)元左右,，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的三倍。

野火燒零加盟費(fèi),，用高效的供應(yīng)鏈,、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)支撐門店經(jīng)營(yíng),。

2023年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年。半年來(lái),，野火燒烤雞翅20平方米的門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)日流水1500元即可達(dá)到盈虧平衡點(diǎn),，單店日流水已經(jīng)突破6000元。

2023年底,，野火燒烤雞翅計(jì)劃到開(kāi)出1000家門店,；2024年底門店2000家；2025年底門店4000家,；2026年底門店8000家,。

截止目前，大會(huì)共簽約106家,，涵蓋三省十五市,。

特別是會(huì)后的幾天，很多客戶通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)直播,、公眾號(hào)推送了解到了項(xiàng)目,，經(jīng)過(guò)溝通對(duì)品牌，盈利模式,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有更深的認(rèn)知,，從而成交了一大批合作伙伴，像河南信陽(yáng)市,，河南駐馬店,、河南潢川、鄭州航空港等區(qū)域,，都被簽約成功,。

王方說(shuō)，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤,，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣,，具有極強(qiáng)的復(fù)購(gòu)性，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和深入研究,，野火燒烤雞翅產(chǎn)品最終定位為三大系列30多個(gè)SKU,。

未來(lái)，產(chǎn)品研發(fā)將圍繞一只雞做深度,，組合多味型,、多場(chǎng)景的套餐類型。

“疫情后,，餐飲重組,，走向下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比，但不管哪種場(chǎng)景,，吃的市場(chǎng)依然向好,，擁抱新趨勢(shì)出現(xiàn)了積極的變化?！?/p>

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超表示,，未來(lái)，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化,、品牌是企業(yè)的三個(gè)“基建”，走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營(yíng)模式,。

認(rèn)準(zhǔn)好吃的零食加盟商,，零食歡樂(lè)谷

零食店內(nèi)的環(huán)境比較干凈衛(wèi)生，零食的連鎖店面積也不小,，而且門店里的服務(wù)人員會(huì)為顧客提供貼心的服務(wù),，讓顧客消費(fèi)的舒舒服服,。同時(shí)如果你手中有一定的資金,，很多零食品牌也歡迎您的加盟。那么為什么不加入下零食歡樂(lè)谷呢,！

零食歡樂(lè)谷在雄厚的企業(yè)實(shí)力和強(qiáng)大的品牌支持下,，會(huì)為加盟商和消費(fèi)者提供最為完善的售后服務(wù)，專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)成員時(shí)刻待命,，無(wú)論加盟商碰到什么難題,，只要向總部求助，就會(huì)有專業(yè)人士上店指導(dǎo),，確保加盟商經(jīng)營(yíng)無(wú)憂,。嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)政策，確保加盟商能夠獨(dú)占一方市場(chǎng),，獨(dú)賺一方財(cái)富,，絕不會(huì)有同品牌的加盟商在同一地區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

零食歡樂(lè)谷休閑零食加盟店擁有豐富的零食種類和周到完善的售后服務(wù),，旗下?lián)碛?4大類上千余種零食,，且公司有著合理的退換貨政策，為加盟商解決后顧之憂,，而零食歡樂(lè)谷零食的進(jìn)貨價(jià)格都是超低的,，有著很大的利潤(rùn)空間，可以看的出來(lái)加盟休閑零食加盟店的利潤(rùn)是很好的,。

零食歡樂(lè)谷休閑零食加盟店是多元化的經(jīng)營(yíng)方式,，旗下門店主打零食、新零售兩點(diǎn)點(diǎn)，多元化的產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)者需求,。

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