2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強勁發(fā)展韌性

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現出強大韌勁。7月13日,，中國連鎖經營協會（簡稱CCFA）聯合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經營消費大數據為基礎,，從品牌成長力、加盟門店經營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內最大的經濟中心,，上海本地入選的品牌數已連續(xù)三年領跑全國,，美食之都成都位居第二，同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉移,。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數字化、供應鏈、產品標準化等驅動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道?！?/p>

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數據顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點。連鎖品牌門店數漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達到了16.8%和16%,。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現,。在數字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經營者開始探索小規(guī)模連鎖的經營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現出了更強的抗風險能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理,、數字化升級等方面的突出優(yōu)勢，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化,、品牌化進程進一步加速。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征,。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標準化程度高,、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復,。

向上突破小吃小喝領跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數量等級分布

0.1分撬動50萬元增量數字化成重要驅動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務的增加，管理半徑逐步擴大，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復雜度更高，數字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務體系，從全域經營管理,、線上門店管理,、數字化技術工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認為,，數字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關鍵，“通過美團線上門店口碑運營服務實現與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團等數字經濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經實現了預訂、點餐,、結賬,、評價、會員等全流程的數字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié)。

附大數據評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數據評估結果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關機構網站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風險，加盟需謹慎,。

3.入圍關聯,。餐飲加盟TOP100與是否協會會員、是否同美團合作無關,，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費用,，請勿采信并留取證據,，將證據發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數據保密,。所有品牌的內部經營等數據依品牌商的要求被嚴格保密。

賈國龍新開“中國小飯館”,！主打30道下飯菜,，人均65元

文職業(yè)餐飲網劉妍

賈國龍功夫菜門店升級了！

取消半成品菜的零售,；

取消“復熱”菜品,，全部變?yōu)椤艾F做”；

人均也從100元降到了65元,！

經過一年的市場檢驗,，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網記者一起來看看吧,！

開賣“66道經典中國菜”,，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè)！

近日,，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè),，記者一行人穿越大半個北京城，第一時間趕去探了個店,。

1,、舊店煥新，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成,，位置依然是在世紀金源的5層,。

門店招牌和西貝是同款紅白色，旁邊還加了句“66道經典中國菜”,，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張,。

店門口立著一張巨幅菜單，上面標示著餐廳各類菜品和價格,，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現,，非常醒目，給人一種性價比很高的感覺,。

2,、賣“66道經典中國菜”，包含下飯菜,、小碗菜,、主食、小吃,、甜品等

進店開始點餐,，記者發(fā)現，門店的菜單結構非常豐富,，“66道經典中國菜”,，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜,、下飯菜,、主食、甜品等幾大類,。

其中有下飯菜31道,，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐,、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜,，全是各地極具特色的菜,，上海本幫紅燒肉、揚州清燉獅子頭,、臺灣鹵肉,，還有閩南海鮮沙茶鍋。

主食就更加齊全了,，米飯,、蒸餃、包子,、湯粉/面,、拌粉/面全都有，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉,、廣式臘味煲仔飯、紅油熱面皮,，南北通吃,。

連最近各大餐廳非常火的宜賓燃面,、成都肥腸粉也上了,。

3、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元,，人均65元

在價格上，門店設定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元,，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元,，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點評軟件上顯示門店人均是65元,，從門店下面的顧客用餐評價來看，基本人均也都在50元,、60元左右,。

記者一行三人點了三份主食、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋,，也是花了不到170元。

4、取消了半成品零售

有一點值得注意的是,，門店里已經看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上,，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢問了店里的工作人員,，問門店是否還有半成品菜在售賣，對方表示,，門店已經將半成品菜徹底取消了,，不過在西貝商城上面有賣。

5,、菜品小份,，器皿精致，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小,，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿，看起來非常精致,。

6,、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝,，有大份和小份，疊起來擺在門店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖,，只有生牛乳和乳酸菌”，買酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶,。

7、或有意改名為“中國小飯館”,？

目前,，門店招牌以及大眾點評上的店名、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”,，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個,。

但是在點餐過程中，記者在一些不起眼的地方發(fā)現,，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”,。

而且此前，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時間時,，對方也稱之為“中國小飯館”,。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜,，

全新模式能否殺出一條路？

去年國慶,，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬，吐槽其“像飛機餐”,，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

今年9月初，賈國龍在接受媒體采訪時表示,，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上,，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上?！蓖瑫r還放出豪言壯語,，“功夫菜10年要做到1000億”！

此次升級后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢,？

1、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜,，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。

而升級后的新餐廳,，直接跨過快餐,，走的是一套“簡餐”模式。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式,，“調性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方,。

同時,，由于產品品類全面，適合的場景多,，所以人均也特別靈活,。

顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后,，再加一點小酥肉,、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70,、80元去了。

2、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F做”

除了整體定位發(fā)生了變化,，新門店和原來的門店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現做”。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有廚房和廚師,，主打“地道名菜，加熱就吃”,，結果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

升級后,，門店已經看不到加熱食盒的影子，取而代之的是,，餐廳廚房里面,，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時候,，還冒著熱氣兒,，有了“現做”的煙火氣。

而在顧客眼里,，“現做”永遠比“加熱”好吃,。

3、人均更具性價比：從100元降到65元

產品升級的同時,，餐廳的人均還比以前低了,，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價比高”,。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤,，人均還在100元左右,。很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣餐”,。

但現在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致,，而相應的,，每份的量和價錢都做了調整，這樣一來,，可能多要了幾道喜歡的菜品,，而錢并沒怎么多花。”

“菜品真的很豐富了,，有66道,，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,，性價比超高,！”

“小份菜，價格合適,，可以多點幾樣,，和別的飯館很不一樣?！?/p>

目前,，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名。

職業(yè)餐飲網：

“窮則變,，變則通”,！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經徹底告別“過去的影子”，正在開啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知,，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的,！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？歡迎評論區(qū)討論交流,。

便捷烹飪,，美味來襲——66款預制菜于錢大媽加盟門店火熱上市

現如今，快節(jié)奏的生活下,，人們往往面臨著“選材難”和“做菜難”的尷尬問題,。不過，如今這些早已不是問題,，隨著預制菜近些年來在市場上大火,，消費者在三餐選材上有了更多更好的方向，更重要的是,，這種即熱,、即烹、即食的菜品也會為各家的大廚們減輕不小的壓力,。

這樣說來,，憑借便捷而又不失美味的優(yōu)質屬性，預制菜顯然迎合了相當一部分消費者的需求,，而這也為其占據良好的市場區(qū)位奠定了扎實的基礎,。預制菜旺盛的發(fā)展行情也吸引了大量品牌力量的關注,，這就包括了錢大媽。作為我國社區(qū)生鮮行業(yè)的領軍品牌,，錢大媽非?？春妙A制菜未來的發(fā)展前景，錢大媽從去年開始便不斷加速布局各類預制菜品在加盟門店陸續(xù)上市,。

當前,，錢大媽業(yè)已推出了包括公安牛雜火鍋、鹵牛肉,、原切菲力牛排,、原味精修牛雜、原切眼肉牛扒,、小炒黃牛肉,、潮汕牛肉丸、爽滑鮮牛肉片,、原味醬香牛肉,、嫩滑牛柳絲等等多款預制菜新品，并已在錢大媽部分加盟門店上市,，食材皆為上品之選，真正做到了既美味更富含營養(yǎng),。

總的來說,，無論是日常三餐還是親友相聚，都少不得美食的相伴,。而預制菜兼容方便快捷,，美味營養(yǎng)的特性，無疑將成為未來家庭餐桌的主角,，為我們的生活增添絢爛色彩,！