2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個(gè)品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個(gè)餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以，資本入場(chǎng),，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌。作為對(duì)照,，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕、生命周期長(zhǎng),，等等,。理論上，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng),，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個(gè)理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價(jià)低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬店品牌,，無一不具備這些特征。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個(gè)多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言,，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營(yíng),，沒有開放加盟,。

由此可知，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開放加盟。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí)，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個(gè)有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個(gè)大早,，趕個(gè)晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x，對(duì)于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會(huì)率先成為那個(gè)萬店面館品牌,？

特色面食加盟品牌：岳師傅面來香受追捧

由著名的網(wǎng)絡(luò)小說改編的電視劇《花千骨》在六月九日于湖南衛(wèi)視磚石獨(dú)播劇場(chǎng)隆重上映。因小說本身的超高人氣,，在未開播之前就倍受粉絲的高度關(guān)注,，這不得不說是一部小說帶來的效應(yīng)與蛻變，也必將帶來較高的收視率,，從而為娛樂創(chuàng)下經(jīng)濟(jì)效益,。一部好的小說需要扎實(shí)的文字功底與與眾不同的語言天賦，同樣在美食的工藝締造中,，需要的是在堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,，進(jìn)行深入的創(chuàng)新。而岳師傅面來香就是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合體與體現(xiàn)者,。

隨著餐飲業(yè)中餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的愈演愈烈,，特色面食領(lǐng)域的高速發(fā)展，也帶來了岳師傅這樣品牌新的發(fā)展機(jī)會(huì),。作為一家專注于面食文化發(fā)展,，集餐飲品牌連鎖、餐飲咨詢管理,、調(diào)味品研發(fā)和生產(chǎn)銷售以及餐飲物流配送為一體的綜合性餐飲企業(yè),，岳師傅公司是一個(gè)餐飲業(yè)中餐連鎖品牌實(shí)力雄厚的企業(yè)，以優(yōu)質(zhì),、美味,、健康和可靠的良好聲譽(yù)，成為餐飲業(yè)界特色面食品牌的領(lǐng)導(dǎo)者,。

如今,，岳師傅已經(jīng)成為美食愛好者信任且推崇的特色面食品牌，“岳師傅剪子面”曾經(jīng)榮獲2007年“全國(guó)餐飲業(yè)中餐科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”和“全國(guó)中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”,。事實(shí)上,，特色面食領(lǐng)域的發(fā)展，會(huì)使傳統(tǒng)的特色面食產(chǎn)品企業(yè)需要改變發(fā)展的模式,，而岳師傅面來香加盟店總部憑借強(qiáng)勁的餐飲業(yè)中餐連鎖品牌基礎(chǔ),，成功地在中國(guó)的中餐連鎖市場(chǎng)上演繹著餐飲品牌的發(fā)展傳奇。

同時(shí)企業(yè)以山西面食為主導(dǎo)、以美味可口的晉菜佳肴作配套,，并集加盟連鎖,、面食研發(fā)、食品生產(chǎn),、調(diào)味品銷售,、廚師培訓(xùn)于一體作為品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，融合現(xiàn)代餐飲理念,，憑著豐富的產(chǎn)品體系,、優(yōu)質(zhì)的規(guī)范服務(wù)以及時(shí)尚的用餐環(huán)境，深受市場(chǎng)熱烈歡迎,。

一部小說要想在眾多的作品中脫穎而出,，離不開的是點(diǎn)擊和閱讀量的飆升，而一個(gè)美食品牌的打造離不開市場(chǎng),，離不開老百姓的飲食需求,。不論是小說還是美食品牌的火紅人氣，都需要尋求到最具創(chuàng)意的特色,，對(duì)于岳師傅面來香加盟商來說,，不論身處何地都能輕松利用其產(chǎn)品特色，輕松開啟財(cái)富之門,。

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館，里面匯聚天下美食,，要啥有啥，只要你能點(diǎn)的出口,，人家就能做的出手,！當(dāng)然了，這是玩笑話,，作為一個(gè)蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會(huì)感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實(shí),，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精,，對(duì)于肉的品質(zhì)，對(duì)于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精，對(duì)于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,，感覺有點(diǎn)清淡,，部分食客無法接受，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品。

至于說什么樣的牛肉面好吃,，我只能說其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭，放不放雞等等,。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點(diǎn)扯，主料都差不多,，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣，有的花椒出頭,，有的草果出頭等等,。其實(shí)大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的,。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二,、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時(shí)分,，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了，芹菜,、胡蘿卜,、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時(shí)間,，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋,、蒜汁、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個(gè)字,。

蘭州素涼面講究三點(diǎn),，面勁道、鹵子足,、辣子香,，涼面不同于牛肉面，出鍋的時(shí)候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜、胡蘿卜,、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材，簡(jiǎn)單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個(gè)夏天,。涼面的辣椒油比較講究，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選,，板椒,、線椒,、新一代、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密，能更好的包裹在面條上,，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個(gè)比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實(shí)口味大同小異，主要區(qū)別是面的形狀,。相對(duì)于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢，以往的做法一般都是時(shí)令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬,、辣椒油，繼續(xù)翻炒出鍋,。小編本人對(duì)于炒面其實(shí)沒有太大的感覺,，因?yàn)檎f實(shí)話，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大,。近些年,，有一部分店面對(duì)炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，比如干煸炒面,、辣子炒面等等,。干煸炒面是個(gè)比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品，炒好了干香不油,，炒不好太油膩,，確實(shí)不好吃。其實(shí),，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢(shì),，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場(chǎng)，諸如ZD,、YX等等,。做得還是比較成功的，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出,，菜品太單一,。有興趣的朋友，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里,，下期見吧,！