2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴,、馬記永、遇見(jiàn)小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄、東方宮,、蔡林記,、常青麥香園、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類(lèi)榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來(lái)都獲得過(guò)融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來(lái),，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過(guò)16次融資，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見(jiàn)小面,、馬記永、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過(guò)億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛(ài)“吃面”？面食并非是個(gè)新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越受資本關(guān)注,，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大,，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬(wàn)店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”,，不管是產(chǎn)品還是門(mén)店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以,，資本入場(chǎng)，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開(kāi)店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開(kāi)啟了快速擴(kuò)張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開(kāi)了196家店,；其他如和府撈面、馬記永等,，去年也都新開(kāi)了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛，不過(guò),，從門(mén)店總數(shù)來(lái)看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里,，可以說(shuō)是微不足道。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌,。作為對(duì)照，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬(wàn)家,。

我們都知道,，面食品類(lèi)是天生具備“萬(wàn)店基因”的，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕,、生命周期長(zhǎng)，等等,。理論上,，面食品類(lèi)肯定會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)店品牌，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為,，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng)，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽(tīng)是這個(gè)理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬(wàn)店品牌，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類(lèi)普適性強(qiáng),，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化，客單價(jià)低，開(kāi)放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬(wàn)店品牌，無(wú)一不具備這些特征,。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類(lèi)普適性強(qiáng)、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一，2個(gè)多億新開(kāi)了196家店,，平均單店投入超過(guò)100萬(wàn),，這個(gè)投入水平并不算低；

其二,，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言，這個(gè)價(jià)錢(qián)偏高（更別說(shuō)和府撈面的43元）,；

其三,，陳香貴目前全直營(yíng)，沒(méi)有開(kāi)放加盟,。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開(kāi)放加盟。

4向萬(wàn)店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí),，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說(shuō)了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開(kāi)放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺(jué)得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來(lái)將開(kāi)放加盟,。而通過(guò)上文的分析可知，陳香貴如果真的開(kāi)放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為，面食是一個(gè)有著“萬(wàn)店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開(kāi)一兩百家店，那很有可能就是“起個(gè)大早，趕個(gè)晚集”,。

當(dāng)然,，僅僅只是開(kāi)放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬(wàn)店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對(duì)于品牌方自身來(lái)說(shuō),，現(xiàn)在提萬(wàn)店未免也太早了些。不過(guò),，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來(lái)的萬(wàn)店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變，屆時(shí)即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番，將來(lái)誰(shuí)會(huì)率先成為那個(gè)萬(wàn)店面館品牌,？

特色面食加盟品牌：岳師傅面來(lái)香受追捧

由著名的網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編的電視劇《花千骨》在六月九日于湖南衛(wèi)視磚石獨(dú)播劇場(chǎng)隆重上映,。因小說(shuō)本身的超高人氣，在未開(kāi)播之前就倍受粉絲的高度關(guān)注,，這不得不說(shuō)是一部小說(shuō)帶來(lái)的效應(yīng)與蛻變,，也必將帶來(lái)較高的收視率，從而為娛樂(lè)創(chuàng)下經(jīng)濟(jì)效益,。一部好的小說(shuō)需要扎實(shí)的文字功底與與眾不同的語(yǔ)言天賦,，同樣在美食的工藝締造中，需要的是在堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,，進(jìn)行深入的創(chuàng)新,。而岳師傅面來(lái)香就是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合體與體現(xiàn)者。

隨著餐飲業(yè)中餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的愈演愈烈,，特色面食領(lǐng)域的高速發(fā)展,，也帶來(lái)了岳師傅這樣品牌新的發(fā)展機(jī)會(huì)。作為一家專(zhuān)注于面食文化發(fā)展,，集餐飲品牌連鎖,、餐飲咨詢管理、調(diào)味品研發(fā)和生產(chǎn)銷(xiāo)售以及餐飲物流配送為一體的綜合性餐飲企業(yè),，岳師傅公司是一個(gè)餐飲業(yè)中餐連鎖品牌實(shí)力雄厚的企業(yè),，以優(yōu)質(zhì)、美味,、健康和可靠的良好聲譽(yù),，成為餐飲業(yè)界特色面食品牌的領(lǐng)導(dǎo)者。

如今,，岳師傅已經(jīng)成為美食愛(ài)好者信任且推崇的特色面食品牌,，“岳師傅剪子面”曾經(jīng)榮獲2007年“全國(guó)餐飲業(yè)中餐科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”和“全國(guó)中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”,。事實(shí)上，特色面食領(lǐng)域的發(fā)展,，會(huì)使傳統(tǒng)的特色面食產(chǎn)品企業(yè)需要改變發(fā)展的模式,，而岳師傅面來(lái)香加盟店總部憑借強(qiáng)勁的餐飲業(yè)中餐連鎖品牌基礎(chǔ)，成功地在中國(guó)的中餐連鎖市場(chǎng)上演繹著餐飲品牌的發(fā)展傳奇,。

同時(shí)企業(yè)以山西面食為主導(dǎo),、以美味可口的晉菜佳肴作配套，并集加盟連鎖,、面食研發(fā),、食品生產(chǎn)、調(diào)味品銷(xiāo)售,、廚師培訓(xùn)于一體作為品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，融合現(xiàn)代餐飲理念，憑著豐富的產(chǎn)品體系,、優(yōu)質(zhì)的規(guī)范服務(wù)以及時(shí)尚的用餐環(huán)境,，深受市場(chǎng)熱烈歡迎。

一部小說(shuō)要想在眾多的作品中脫穎而出,，離不開(kāi)的是點(diǎn)擊和閱讀量的飆升,，而一個(gè)美食品牌的打造離不開(kāi)市場(chǎng)，離不開(kāi)老百姓的飲食需求,。不論是小說(shuō)還是美食品牌的火紅人氣,，都需要尋求到最具創(chuàng)意的特色，對(duì)于岳師傅面來(lái)香加盟商來(lái)說(shuō),，不論身處何地都能輕松利用其產(chǎn)品特色,，輕松開(kāi)啟財(cái)富之門(mén)。

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外，好像也沒(méi)有什么別的菜品,，要么就是青海人開(kāi)的蘭州牛肉面館，里面匯聚天下美食,，要啥有啥,，只要你能點(diǎn)的出口，人家就能做的出手,！當(dāng)然了,，這是玩笑話，作為一個(gè)蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說(shuō)說(shuō)哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會(huì)感到疑惑，清湯牛肉面是什么牛肉面,？其實(shí),，就傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面,。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香，不添加雞精味精,，對(duì)于肉的品質(zhì),，對(duì)于調(diào)湯師傅的水平要求更高。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對(duì)于第一次吃的人來(lái)說(shuō)香味沒(méi)有那么明顯，感覺(jué)有點(diǎn)清淡,，部分食客無(wú)法接受,，純湯牛肉面的成本更高，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見(jiàn)到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品,。

至于說(shuō)什么樣的牛肉面好吃，我只能說(shuō)其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說(shuō)誰(shuí)家的調(diào)料有多厲害,，我感覺(jué)有點(diǎn)扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無(wú)非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實(shí)大多數(shù)人的味覺(jué)能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒(méi)有靈魂的。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來(lái)越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面。

二,、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時(shí)分，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時(shí)間，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上，再加上醋,、蒜汁,、麻醬、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個(gè)字。

蘭州素涼面講究三點(diǎn),，面勁道,、鹵子足、辣子香,，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時(shí)候稍微偏硬，出鍋后拌上菜籽油,，抖開(kāi)晾涼,，勁道彈牙。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材,，簡(jiǎn)單調(diào)味勾芡，一勺子就是一整個(gè)夏天,。涼面的辣椒油比較講究，很多門(mén)店都有自己的一套配方,，一般來(lái)說(shuō)細(xì)辣子是首選,，板椒,、線椒、新一代,、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等），炸出來(lái)的辣椒油色澤紅亮,、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外，鹵面的面是和牛肉面沒(méi)有區(qū)別的,。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個(gè)比較籠統(tǒng)的叫法，炒面說(shuō)細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實(shí)口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀。相對(duì)于蘭州牛肉面來(lái)說(shuō),，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢,，以往的做法一般都是時(shí)令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對(duì)于炒面其實(shí)沒(méi)有太大的感覺(jué),，因?yàn)檎f(shuō)實(shí)話,，感覺(jué)各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對(duì)炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個(gè)比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實(shí)不好吃,。其實(shí)，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢(shì),，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開(kāi)拓蘭州炒面片的市場(chǎng),，諸如ZD、YX等等,。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見(jiàn)吧,！