2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永、遇見小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄、東方宮,、蔡林記,、常青麥香園、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面,、馬記永、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個(gè)餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大,，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以,，資本入場(chǎng)，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開了196家店；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌。作為對(duì)照，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬店基因”的，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕,、生命周期長(zhǎng)，等等,。理論上,，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬店品牌，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為,，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng)，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個(gè)理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬店品牌，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化，客單價(jià)低,，開放加盟,。縱觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬店品牌,，無一不具備這些特征,。

兩相對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個(gè)多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營(yíng),，沒有開放加盟,。

由此可知，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開放加盟。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí),，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為，面食是一個(gè)有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店，那很有可能就是“起個(gè)大早,，趕個(gè)晚集”,。

當(dāng)然，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對(duì)于品牌方自身來說，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會(huì)率先成為那個(gè)萬店面館品牌,？

要上市的巴比饅頭,，加盟店平均年入33萬，盈利天花板明顯

1饅頭歷史饅頭,，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，現(xiàn)在比較流行的說法是由三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮發(fā)明的,。

饅頭以小麥面粉為主要原料,，是中國(guó)人日常主食之一，尤其是在北方,。包子,，是饅頭的“兄弟”，一種飽腹感很強(qiáng)的食物,，也是很多地方人們生活中不可或缺的食物,。

在江南地區(qū)，制作時(shí)加入肉,、菜等餡料的此類面食都通通叫做饅頭,，而無餡的饅頭叫白饅頭。最早的時(shí)候,，饅頭與包子并沒有明確的區(qū)分,，到了清代，饅頭和包子才有了明確的區(qū)分,。

《清稗類鈔》中記載：饅頭,，一曰饅首，屑面發(fā)酵,，蒸熟隆起成圓形者,，無餡，食時(shí)必以肴佐之,。南方之所謂饅頭者,，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形,，然實(shí)為包子,，包子者，宋已有之,。

本文中測(cè)評(píng)對(duì)象巴比饅頭,，其生產(chǎn)的主要產(chǎn)品既有包子、也有饅頭,。

2行業(yè)介紹嚴(yán)格來講,，巴比饅頭所處行業(yè)屬于中式面點(diǎn)速凍食品領(lǐng)域，其在招股書中也把自己列入這個(gè)行業(yè),。

速凍食品是指采用新鮮原料制作,，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫?chǔ)存于連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品,。速凍食品的優(yōu)點(diǎn)是以低溫來保存食品原有的品質(zhì),，使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度地保存下來。

速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國(guó),，后來在歐洲和亞洲得到發(fā)展,。美國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起源于1920年代，1960年代快速發(fā)展,，1970年代后穩(wěn)定增長(zhǎng)。日本速凍食品的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)起始于二戰(zhàn)之后,，經(jīng)歷1955—1975年快速成長(zhǎng)之后穩(wěn)定增長(zhǎng),，目前行業(yè)處于發(fā)展成熟期。

△圖自餐寶典

行業(yè)特征：中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足,，行業(yè)發(fā)展具有“大市場(chǎng)、多群體,、小生產(chǎn),、小規(guī)模”的特征,，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少,，以中小型企業(yè)為主，全國(guó)性品牌較少,，區(qū)域性品牌較為突出,。簡(jiǎn)而言之，就是這個(gè)行業(yè)的集中度非常低,，競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈,。

我國(guó)領(lǐng)土幅員遼闊，各地飲食習(xí)慣存在較大差異,，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少,，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致面點(diǎn)食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化,、整體技術(shù)水平不高,；另一方面加劇了企業(yè)間的無序競(jìng)爭(zhēng)，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn),，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,，存在食品安全隱患。

這個(gè)行業(yè),，具有典型的區(qū)域性與季節(jié)性,，季節(jié)性主要指春節(jié)等因素的影響會(huì)比較大,。

速凍食品目前主要用于部分地區(qū)的早餐消費(fèi)。我國(guó)的早餐種類大多以包子,、饅頭,、各種粗糧點(diǎn)心等面食為主，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){,、粥,、牛奶等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，國(guó)民生活節(jié)奏越來越快,，消費(fèi)者對(duì)于早餐快餐的獲取方式發(fā)生了較大變化，主要為從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌早餐快餐連鎖店消費(fèi),，品牌早餐快餐連鎖店滿足了消費(fèi)者安全,、放心、便捷的消費(fèi)需求,。

未來,，這個(gè)行業(yè)部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝,、規(guī)范的連鎖加盟模式逐步凸顯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。作坊式門店一般無品牌意識(shí)、管理混亂,、產(chǎn)品單一,、營(yíng)銷能力相對(duì)較差，隨著顧客更加注重品牌消費(fèi),，作坊式門店也將逐步加盟品牌連鎖企業(yè),。

3公司和產(chǎn)品介紹公司概況：巴比于2003年3月在上海創(chuàng)立，專注于早餐連鎖經(jīng)營(yíng),、中式面點(diǎn)研發(fā)制造,，2004年發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，門店遍布江蘇,、浙江,、廣東、上海,、北京等省市的幾十余座城市,。

商業(yè)模式：工業(yè)化生產(chǎn)，全冷鏈配送,，直營(yíng),、加盟、團(tuán)體供餐為一體,。

財(cái)務(wù)概況：2016年,、2017年,、2023年、2023年上半年?duì)I業(yè)收入分別為71,975.43萬元,、86,659.18萬元,、99,021.09萬元和48,126.87萬元；凈利潤(rùn)分別為3,719.07萬元,、11,260.11萬元,、14,289.27萬元和6,842.68萬元。

發(fā)展歷程：

2003年,，巴比饅頭成立,。

2005年，巴比饅頭正式啟動(dòng)加盟,。

2008年,，門店突破100家。

2009年,，新生產(chǎn)基地落成。

2012年,，門店突破1000家,。

2017年，巴比食品創(chuàng)意園落成,。

2023年,，榮獲“2023中國(guó)餐飲企業(yè)百強(qiáng)”稱號(hào)。

門店數(shù)量：截至2023年6月底,，巴比饅頭直營(yíng)門店15家,，加盟門店2784家。

宣傳口號(hào)：早中晚,，營(yíng)養(yǎng)吃好點(diǎn),。

主要產(chǎn)品：

公司產(chǎn)品分為面點(diǎn)系列產(chǎn)品、餡料系列產(chǎn)品以及外購系列產(chǎn)品,，具體包括包子,、饅頭、粗糧點(diǎn)心,、餡料以及粥品飲品等,，其中豆?jié){、粥類,、粽子,、糕點(diǎn)、飲品等產(chǎn)品向外購供應(yīng)商直接采購,。公司產(chǎn)品具體情況如下：

1,、面點(diǎn)系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

△圖自巴比饅頭招股書

2,、餡料系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

3、外部采購主要商品

△圖自巴比饅頭招股書

4實(shí)地測(cè)評(píng)為了進(jìn)一步了解“巴比饅頭”的產(chǎn)品,、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力,，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)的部分門店（3個(gè)門店，分別是東曉南店,、楊箕店以及天河公園店）進(jìn)行了實(shí)地探店與測(cè)評(píng),。下面我們以楊箕店為例進(jìn)行分析，其他店的測(cè)評(píng)細(xì)節(jié)不在本報(bào)告中列出：

（1）探店測(cè)評(píng)

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：2023年12月27（周五）,，18:45分開始

店鋪地址：巴比饅頭（楊箕店）,，位于楊箕地鐵口附近

選址特點(diǎn)：這個(gè)店位于楊箕地鐵口附近，地鐵口處有另外一家包子店,，那家的位置更好,，巴比饅頭這家店位于側(cè)干道，目前道路正在施工,，對(duì)人流有一定影響,。

員工數(shù)量：2人

店面面積：40㎡左右

店鋪環(huán)境：整個(gè)環(huán)境看上去比較干凈整潔，裝修采用的是統(tǒng)一的風(fēng)格,，里面的包子饅頭之類的從早上開始賣,，到了這個(gè)點(diǎn)差不多已經(jīng)賣完了。因?yàn)槭侵芪逑掳嗪?，所以來消費(fèi)的并不是特別多,，半個(gè)小時(shí)共有8人進(jìn)行消費(fèi)。

因巴比饅頭已經(jīng)提交招股書,，故本次測(cè)評(píng)我們采用線下測(cè)評(píng)與線上資料分析相結(jié)合的方式來進(jìn)行綜合測(cè)評(píng),，本報(bào)告中不對(duì)測(cè)評(píng)門店的盈利能力進(jìn)行單獨(dú)分析。

（2）測(cè)評(píng)

①巴比饅頭經(jīng)過十幾年的積累,，其產(chǎn)品的研發(fā),、運(yùn)營(yíng)與支撐體現(xiàn)已經(jīng)相對(duì)成熟，尤其是在華東區(qū)域具有較高的知名度與影響力,；

②公司約2800家門店中,，直營(yíng)店只有15家，其余的全部為加盟店,，加盟店的占比較高,，總部對(duì)加盟店的控制能力不強(qiáng)，門店數(shù)量難以掌握在自己手中,，對(duì)于加盟店的管理成本會(huì)高于直營(yíng)店,，整體的抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)比較低；

③直營(yíng)店的平均收入高于加盟店，2023年,、2023上半年15個(gè)直營(yíng)店中有3個(gè)處于虧損狀態(tài),；直營(yíng)店最主要問題是人才流失。2016年,、2017年,、2023年和2023年上半年直營(yíng)店的店長(zhǎng)流失率分別為41.67%、30.77%,、23.81%和26.32%,，店長(zhǎng)的流失率長(zhǎng)期處于較高狀態(tài)；而同期的員工流失率31.93%,、28.85%,、31.7%和17.59%，也同樣處于較高的位置,；

△圖自巴比饅頭招股書

④巴比饅頭產(chǎn)品的客單價(jià)比較低,，導(dǎo)致單個(gè)店鋪的盈利能力受限，單個(gè)加盟店的平均年收入也就33萬左右,；

⑤加盟店無論是單店?duì)I收還是毛利率表現(xiàn),，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于直營(yíng)門店。單店銷售收入,，2023年,、2023上半年，直營(yíng)門店的平均銷售額分別為114.41萬元,、52.97萬元；加盟門店的平均銷售收入則為33.16萬元,、14.87萬元,。同期，直營(yíng)門店的毛利率分別是60.59%和59.36%,，加盟門店的毛利率分別是33.34%和32.65%,；

△圖自巴比饅頭招股書

⑥因?yàn)槭切枰滏溑渌停瑓^(qū)域性會(huì)比較強(qiáng),，業(yè)務(wù)無法在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開,，否則就需要在各地建立工廠，并且有配套的冷鏈,，而這在短期內(nèi)是不太可能會(huì)解決的,。所以未來的市場(chǎng)拓展還是以區(qū)域?yàn)橹鳎?/p>

⑦產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致主要的銷量還是早餐為主，雖然中午跟晚上也有一定的銷量,，但相對(duì)會(huì)較少,；

⑧產(chǎn)品的季節(jié)性比較明顯，受春節(jié)等因素的影響會(huì)比較大；

⑨由于包子與饅頭本身技術(shù)含量不高,，隨著公司上市后知名度的提升,，各地會(huì)出現(xiàn)各種山寨店，對(duì)巴比饅頭來講維權(quán)難度與維權(quán)成本會(huì)增加,；

⑩因客單價(jià)比較低,，加上主要場(chǎng)景是早餐消費(fèi)，所以單個(gè)店的營(yíng)收比較低（加盟店每月平均2.75萬元）,，如果加上原料成本,、租金等費(fèi)用，利潤(rùn)也會(huì)比較低,，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營(yíng),；如果想要投資，不能依賴一兩個(gè)店,，必須要很多店才有可能會(huì)“掙到錢”,，需要加盟商理性評(píng)估。

5品牌評(píng)級(jí)：73.74分本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開展,。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開,，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力,、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析,，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別,。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）,、服務(wù)能力,、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度,，消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo)、考察,、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度,，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型,，針對(duì)巴比饅頭的最終測(cè)評(píng),，其NCBD指數(shù)為：73.74。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù),，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

80—100分：優(yōu)秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

6綜合點(diǎn)評(píng)總體來看,，巴比饅頭是一個(gè)比較優(yōu)秀的品牌,，多年的積累已經(jīng)形成了比較穩(wěn)健的模式。但過于依賴加盟商,，也是其最大的風(fēng)險(xiǎn),。

冷凍食品，由于其品類的特殊性,，具有非常明顯的區(qū)域性,，不可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣，對(duì)于巴比饅頭,，未來還將繼續(xù)在特定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng),。

對(duì)于加盟商來講，客單價(jià)太低,、早餐消費(fèi)場(chǎng)景等都制約了其門店?duì)I收的進(jìn)一步提升,，天花板也比較明顯。餐寶典分析認(rèn)為,，巴比饅頭的模式比較適合夫妻檔的經(jīng)營(yíng),，如果要請(qǐng)員工來經(jīng)營(yíng)，那么加上人工成本,，一年下來利潤(rùn)也沒多少,。

劉會(huì)平是如何將巴比饅頭做成連鎖門店的？

安徽懷寧江鎮(zhèn)人劉會(huì)平,，出生于包子之鄉(xiāng),，自然而然地選擇賣包子為生,。1997年,，19歲的劉會(huì)平來到廣西南寧，以5000元價(jià)格租了個(gè)門店,，開始帶徒弟做包子,。

1998年他又輾轉(zhuǎn)來到上海，到2003年積累下自己第一個(gè)100萬元,，他拿出50萬元注冊(cè)公司,，并投入80萬元，在2004年投產(chǎn)自己的包子工廠，加快開店步伐,。開一家包子店只要投入3萬元左右,，到2005年，劉會(huì)平已經(jīng)在上海擁有七八家直營(yíng)店,。

為消化工廠產(chǎn)能,，他從2005年開始大規(guī)模發(fā)展巴比饅頭加盟店，當(dāng)年即發(fā)展58家加盟店,。目前所有新店全部是加盟,。“巴比饅頭有1000多家門店,，如做直營(yíng),，按每個(gè)店配5名員工算，員工就得5000多人,，這些員工流動(dòng)性較大,，管理難度顯而易見?！?/p>

自稱是國(guó)內(nèi)唯一掌握冷面團(tuán)技術(shù)的公司,，速凍的成品包子在門店稍加加工即能食用，口感跟手工做的包子差距不大,。試驗(yàn)過提供油條之類的油炸食品,，加盟店因賣油炸食品反而弱化了主要的包子產(chǎn)品。試點(diǎn)半年后,，劉會(huì)平果斷停掉,。

在食品安全方面，巴比饅頭采取中央廚房統(tǒng)一供貨的方式,，從源頭進(jìn)行把控,。以餡料和成品包子兩種形態(tài)送到各個(gè)門店。

公司一年從1000多家門店獲得的營(yíng)收在3億元左右,，毛利25%-30%,。巴比饅頭還有另外一塊重要的收入是給醫(yī)院、學(xué)校等團(tuán)體客戶供貨,。這項(xiàng)業(yè)務(wù)于2010年推出,，目前有50個(gè)客戶。

他在2008年注冊(cè)成立中飲,，巴比餐飲成為旗下子公司,。成立了全資子公司—中飲物流。劉會(huì)平希望此舉除了保證門店配送,，還能綜合利用資源,。要打造的是一條從農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖,、種植到工廠加工、物流配送,，到最后門店終端的完整包子產(chǎn)業(yè)鏈,。

為配合巴比饅頭的發(fā)展以及減小單個(gè)品牌的風(fēng)險(xiǎn)，推出全新休閑類快餐品牌——樂兒心吧,，首家實(shí)體店落戶上海浦東東昌路,。以賣標(biāo)準(zhǔn)程度高的面食為主，主打休閑,，店里的餐桌上放有iP,，顧客可以用它來下單或消遣。

劉會(huì)平從南寧坐火車到上海灘闖蕩時(shí),，舍不得買臥鋪票,，躺在火車硬座椅子底下，雙手緊緊地捂著口袋里的4000元錢,，那是他在老家和南寧賣了3年包子的所有積蓄,。

如今，劉會(huì)平靠包子闖出了一片天地：他是年銷售約7億個(gè)包子的上海中飲餐飲管理有限公司掌舵人,，2003年創(chuàng)立的巴比饅頭已成為華東地區(qū)最大的包子連鎖品牌,。

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