2024年08月01日 21:15

水煎包的做法河南

質(zhì)料包子皮：面粉500克,，酵母5克,，溫水，芝麻過多,，餡：豬肉餡300克,，白菜葉3張，粉條150克,，蔥一棵,，姜3片，調(diào)味料：鹽,，醬油,，香油，料酒,，胡椒粉,，雞粉做法1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，退出面粉,，過多的溫水以及成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵2 從姜切末放入豬肉餡里,，加料酒,，醬油腌制15分鐘3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈進(jìn)去涼涼,，剁碎,，白菜葉洗清潔切碎4 把白菜粉條,，肉餡一起加麻油，胡椒粉,，鹽,，雞粉攪拌平均5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油,，燒6成熱排好包子6 煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5）,，面粉水要加到包子的2/5處7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火,，知道面粉水燒干,，包子底的成脆皮，撒上芝麻以及蔥花

水煎包餡料比例配方：牛油5斤,，姜1斤,，高湯3斤，熟油2斤,，鹽130克,，雞精味精160克，包子料120克,，胡椒40克,，胡辣湯料20克，白糖50克,，香油240克,，料油100克，大蔥3斤質(zhì)料包子皮：面粉500克,，酵母5克,，溫水，芝麻過多,，餡：豬肉餡300克,，白菜葉3張，粉條150克,，蔥一棵,，姜3片，調(diào)味料：鹽,，醬油,，香油，料酒,，胡椒粉,，雞粉做法1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，退出面粉，過多的溫水以及成面團(tuán),，蓋上保鮮膜發(fā)酵2 從姜切末放入豬肉餡里,，加料酒，醬油腌制15分鐘3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,，撈進(jìn)去涼涼,，剁碎，白菜葉洗清潔切碎4 把白菜粉條,，肉餡一起加麻油,，胡椒粉，鹽,，雞粉攪拌平均5 包好的包子醒10分鐘,，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子6 煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5）,，面粉水要加到包子的2/5處7 蓋上鍋蓋大火燒開,，轉(zhuǎn)小火，知道面粉水燒干,，包子底的成脆皮,，撒上芝麻以及蔥花

餡料。泡好的粉條切段,，豆腐切丁,，雞蛋2個，生抽,、老抽,、蠔油、十三香各1勺,，過多鹽以及雞精,。一大勺熱油潑香，加韭菜拌勻,。

2.以及面,。500克面粉，5克酵母粉,，300g溫水,，發(fā)酵60分鐘擺布。

3.開包,。揉成滑膩面團(tuán),，分成小劑子，包入餡料,，醒發(fā)30分鐘擺布,。

4.調(diào)面水,。冰花的關(guān)鍵是：面粉以及玉米淀粉各半勺，攪勻備用,。

5.平底鍋預(yù)熱、刷油,，放包子,。

6.一碗調(diào)好的面水，倒入鍋中,，蓋上蓋子,，中大火煎。

7.水快干時,，淋入植物油,，關(guān)小火煎至水干底部金黃。

8.一激靈一發(fā)抖底部翻面,，稍作勾留半分鐘,，出鍋開吃。

面粉 500克水少許克酵母 5克粉條 1把豬肉 500克蔥姜蒜少許

水煎包的做法

主料

面粉

250g

清水

135g

白糖

10g

酵母

油

大蔥

40g

豬肉末

260g

輔料

小蔥

過多

熟白芝麻

過多

姜

油

過多

水

過多

醬油

過多

料酒

過多

蠔油

過多

十三香

過多

香油

過多

鹽

過多

步驟

水煎包的做法

主料

面粉

250g

清水

135g

白糖

10g

酵母

油

大蔥

40g

豬肉末

260g

輔料

小蔥

過多

熟白芝麻

過多

姜

油

過多

水

過多

醬油

過多

料酒

過多

蠔油

過多

十三香

過多

香油

過多

鹽

過多

步驟

將面粉與酵面兌好退出溫水以及成面團(tuán),，再堿水

揉勻稍醒上案,，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片,。

把肉剁碎,，放入醬油、精鹽煨起,，再將切碎的姜,、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，而后再放上剁碎,，壓出水份的白菜或者西葫蘆及香油,，拌勻成餡。

用皮包上餡成大餃子形,，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子),，擺滿為止，淋人食油50克,，蓋上蓋煎5分鐘,，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之釀成蒸氣傳熱燜熟,，再淋入50克食油,，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,，用鏟將周圍與鏊底分說,，大翻鏊，離火即成。

水煎包子是開封很馳名的一種風(fēng)韻小吃,，多處都有賣家,。水煎包子，選料詳盡,，要求嚴(yán)厲,。面要好面、肉要好肉,，生姜扒皮,、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒,、大茴香,，自己磨。操作上堅持手工剁餡,，

而不用絞刀絞,。酷暑尾月也要工打餡,，打好后用食鹽以及醬油腌上,，越日用。包子下鍋,，一鍋多少多個是確定的,，多一個也不放，保障個勻量足,。盡管包子下鍋后,，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油,。拌餡用小磨香油,，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，以是包子出鍋,，老遠(yuǎn)就聞著香香,。出鍋的包子，一個是一個,，不粘的,，不破的，黃焦酥脆,，特意好吃,。

水煎包的做法

主料

面粉

250g

清水

135g

白糖

10g

酵母

油

大蔥

40g

豬肉末

260g

輔料

小蔥

過多

熟白芝麻

過多

姜

油

過多

水

過多

醬油

過多

料酒

過多

蠔油

過多

十三香

過多

香油

過多

鹽

過多

步驟

將面粉與酵面兌好退出溫水以及成面團(tuán)，再堿水

揉勻稍醒上案,，揪成40個小塊,，逐個搟成小圓片,。

把肉剁碎，放入醬油,、精鹽煨起,，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,，而后再放上剁碎,，壓出水份的白菜或者西葫蘆及香油，拌勻成餡,。

用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子),，擺滿為止,，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘,，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,，再蓋住煎燜使之釀成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油,，再蓋住燜煎5分鐘,。底部呈焦黃色時，用鏟將周圍與鏊底分說,，大翻鏊,，離火即成。

而不用絞刀絞,。酷暑尾月也要工打餡,，打好后用食鹽以及醬油腌上,，越日用,。包子下鍋，一鍋多少多個是確定的,，多一個也不放,，保障個勻量足。盡管包子下鍋后,，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子）,，實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油,，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油,，以是包子出鍋，老遠(yuǎn)就聞著香香,。出鍋的包子,，一個是一個，不粘的,，不破的,，黃焦酥脆，特意好吃,。

南方人大多都知道水煎包,，特意是在街上吃早飯的時候，有些特意賣水煎包的店門前,，大清早就排起了長隊,。艱深賣的水煎包有兩種餡，有韭菜粉條餡的,，有豬肉大蔥餡的,。做好的水煎包光華金黃、外焦里嫩,，大老遠(yuǎn)就能聞到那不夠為奇的滋味,。

上圖是我在家做的水煎包，也是屬于我自己的做法,。家常味,，感觸家的滋味。下面介紹詳細(xì)的做法,。詳細(xì)視頻請點右側(cè)藍(lán)色字體鏈接水煎包詳細(xì)視頻

一,、先從以及面開始

以及面盆里退出中筋面粉，而后在溫水碗里退出酵母粉攪拌化開,。平均一斤的面粉里加3-5g的酵母粉,。

酵母粉攪勻化開后飛快倒入盆里，邊倒邊用筷子攪拌,。再分次大批的退出水來以及面,。不斷把面粉攪成絮狀的時候,，再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)

做水煎包的面要以及稍微軟一些。面團(tuán)揉好了,，蓋住讓它發(fā)酵到原本的2倍大

二,、豫備水煎包的餡料。

我明天要做的是豬肉大蔥餡的水煎包,。豫備一塊五花肉全副切的小一些,，再剁成肉餡下來切多一些蔥花，再切點生姜沫備用

鍋里倒入過多的油,，等油微熱后退出一小部份蔥花進(jìn)去,，這里用最小火

把蔥花炒至微焦的時候，退出生抽以及耗油進(jìn)去,，炒勻后關(guān)火,。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗概況，再退出適才切的蔥花以及生姜沫,，退出鹽，十三香,，退出料酒攪拌平均

再退出兩小勺淀粉,，退出大批的香油攪拌，咱們這個肉餡就調(diào)好了,。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些,。

三、如今面團(tuán)發(fā)酵好了,，往概況退出一小勺小蘇打,，以及面團(tuán)平均的揉在一起。這里確定要揉勻,，而且面團(tuán)確定要揉好,。