致敬勞動者｜疫情下的面包烘培師：訂單劇增,，每天睡3~5小時是常態(tài)

［編者按］這個“五一”節(jié),，你怎么過？一個多月來,，靜態(tài)管理下的上海，其實我們從未停止過忙碌。在看得見和看不見的地方,，你、我,、他……無數(shù)普通人在為這座城市而忙,、為幫助別人而忙、為自己的生活而忙,。勞動最光榮,！在這平凡又特別的節(jié)日里，我們把“話筒”交給各行各業(yè)的勞動者,，聽聽他們的心聲,。

受訪對象：馬雪清（封閉在超市的烘培師）

疫情以來做得最多的一件事是什么？

馬雪清：我的工作地點在家樂福青浦的會員店,，4月初開始,，我領著我們在崗閉環(huán)的3人以內(nèi)小團隊，生產(chǎn)了10萬余份自制烘焙產(chǎn)品,。這相當于我們?nèi)粘Ｎ宸种坏娜耸止饺崭叻鍟r段3倍以上的訂單量,。

這段時間，我們一天的工作安排大約是這樣的——

凌晨4:30,，大多數(shù)人還在睡夢中時,，我們從駐留門店的帳篷中走出，快速洗好臉開啟忙碌的一天,。醒面包發(fā)酵箱,、預熱旋轉(zhuǎn)爐,、清潔操作間、分批整理模具……直到準備烤制第一批發(fā)酵面包,。

凌晨5:30,，窗外的天一點點亮起，我們已經(jīng)忙了1個小時,。這時我們要進行當天原材料收貨,、驗貨，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲備,。接下來便是按顧客預定時間及預定面包品種,，分批次完成前一天訂單生產(chǎn)，并且每半小時對烘焙間操作臺清潔一次,。

早晨7:30,，我們開始吃自己的早餐。早餐后開始第二批訂單生成,。同時抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測,、貼價簽及包裝。

接下來一天的工作幾乎是以上的循環(huán)操作,，不間斷生產(chǎn)才能完成訂單,。

面粉香、奶油香,、香草香……各種香味縈繞在店內(nèi)空氣中時,，就意味著我們迎接新一爐面包出爐的時刻即將到來。疫情期間我們最暢銷的品類有瑞士卷,、香草蛋糕,、鮮奶小方、手撕面包等品種,。我們相信這些溫暖美好的香味,，也會治愈因疫情封控在家的人們，更好地滿足味蕾也能舒緩情緒,。

這段時間最感動你的一件事是,？

馬雪清：日常情況下，烘焙組有14人可輪番倒班,。而疫情下,，僅有人力承擔巨大工作量的辛苦可想而知。每天3~5小時的睡眠以及加急訂單趕制時的徹夜不休,，是我們疫情期間常規(guī)節(jié)奏,。但是無論多晚，大家都沒抱怨過，依舊會把烘焙操作間消毒整理干凈,，很感恩大家一起努力的過程,。

五月最期待的事是什么？

馬雪清：很想早日解封,，抽空回老家看看父母,，陪陪老爸老媽。每次打電話給父母,，老人關心最多的問題是工作開不開心,，只要聽到我工作開心、生活有規(guī)劃,，他們就很滿足,。

來源：東方網(wǎng)

長富宮飯店全新面包坊宮之味Bakeryパン屋開業(yè) 帶來有溫度的日式烘焙力量

2023年10月12日，北京–北京長富宮飯店呈現(xiàn)京城日式烘培美味的全新目的地-宮之味Bkパン屋,，于2023年10月12日吉時開業(yè),，為賓客提供種類繁多的手工面包、精美甜品,、新鮮三明治,、纖體沙拉及各式咖啡和飲品。

宮之味Bkパン屋位于長富宮辦公樓一層,，地理位置優(yōu)越、交通便捷,。獨立的店鋪臨街而立,，客人無需穿行飯店大堂便可直接光顧，不僅面向飯店內(nèi)部客人,，也將成為周邊白領和居民的餐飲新選擇,，以及面包愛好者的打卡目的地，讓更多的人可以體驗到長富宮飯店廣受贊譽的日式手工面包,。

宮之味Bkパン屋嚴控食品質(zhì)量,，甄選優(yōu)質(zhì)面粉，采用天然酵母進行發(fā)酵,，不含任何添加劑,。堅持只選用谷物、蔬果,、雜糧等優(yōu)質(zhì)天然食材為配料,。從制作到出爐，用更長的時間成本投入,，帶來有溫度的日式烘焙力量,。

推門而入，店內(nèi)氛圍簡約時尚,，空氣里彌漫著濃濃的麥香,。日式風格的裝修和暖色調(diào)的燈光交相輝映,，既溫暖柔和又充滿活力，各式新鮮烘培產(chǎn)品整齊排列,，質(zhì)地溫柔的面包與糕點間流淌著長富宮飯店滿滿的日式匠心力量,。

蟹黃肉松面包，質(zhì)地柔軟,，咸甜適中,，肉松的咸香恰到好處平衡面包的香甜，咀嚼間蟹黃肆意挑逗味蕾,；黃油提子面包,，是長富宮飯店經(jīng)典的明星產(chǎn)品，采用優(yōu)質(zhì)面粉和新西蘭黃油搭配進口提子干,，綿軟的面包,，濃郁的黃油，提子的酸甜讓口感一步步升華,；抹茶紅豆軟式歐包,，抹茶的微苦，恰好和紅豆的甜相互呼應,，軟軟糯糯,，口感豐富。

“不能沒有你”系列,，用名字就能“萌”到你：“逗逗你”（抹茶紅豆軟式歐包）,、“蟹蟹你”（蟹黃肉松面包），“芋見你”（巧克力芋泥麻糬歐式軟包）,，希望客人在收獲美味的同時,，也收獲一天的浪漫情懷。

除了各式面包,，宮之味Bkパン屋還精心準備了適合多種場合的各式美食：焗烤厚片吐司系列,、熱狗包系列、可頌丹麥系列,、開放式三明治系列,、纖體蔬食沙拉系列，以及各式精美甜品,、蛋糕和飲品,，并特設一個休閑伴手禮區(qū)域，方便將美味更好傳遞,。所有美味可供堂食亦可外帶,，還可通過第三方外賣平臺選購。

烘焙創(chuàng)業(yè)那些事兒（上）

李楊正在進行甜點制作。

對不少年輕人來說,，甜點已成為生活中不可缺少的美食,。入口即化的慕斯蛋糕、軟糯香甜的麻薯,、香濃細滑的奶油泡芙,、酥脆多彩的馬卡龍……甜蜜給味蕾帶來的幸福享受，讓人難忘,，也讓人著迷,。有這樣一批學子，他們遠赴海外學習烘焙技巧,，不僅帶回了西式甜品的口感,，也帶回了中西方美食交流、融合的理念,。每一份食物,，味道背后傳遞的是文化、歷史,，是食物制作者希望食客從中獲得享受與滿足的誠意,。因此獨特，因此珍貴,。

決定去日本藍帶國際學院正式學習前,，李楊曾咨詢過一個開甜品店的朋友，朋友說,，甜點制作并不像她想象中那么美好,，需要投入許多時間和精力，正式從業(yè)之后幾乎沒有時間再做其他的事,。當時的李楊并不能完全體會朋友的話中之意，直到后來擁有自己個人品牌的甜品工作室后,，她才真正意識到在烘焙行當中創(chuàng)業(yè)的不易,。

“做甜點是一門藝術”

與一些烘焙創(chuàng)業(yè)者不同，李楊是名副其實的半路出家,。出國學習之前,，她是一名電視臺主持人，擁有穩(wěn)定的工作和不錯的收入,，但想要開家甜品店的夢想一直藏在心底,，她不想要一成不變的生活。

盡管在國內(nèi)學習過一些簡單的烘焙課程,，但李楊想要更系統(tǒng)地學習西式甜品的做法,，于是她決定出國留學。“我去臺里請假,，當時想的是就算臺里因為我請長假要辭退我,，我也能接受?！崩顥钫f,。讓她略感意外的是，單位領導對她與工作并不相關的留學課程給予了足夠的理解和支持,。就這樣,，2017年，李楊踏上了前往日本學習甜點制作的旅程,。

在日本學習的那段日子,，打破了李楊以往對食物的認知?！拔乙庾R到甜點不僅是奶油,、糖、面粉,、雞蛋……做甜點是一門藝術,，它為我提供了獨處的時光，甚至是類似藝術家的靈感,?！崩顥钫f。在她心里,，甜點師就是藝術家,，每一份甜點都是一份作品，每一次完成甜點的過程都讓她充滿成就感,，她希望自己做的甜點能給更多客人帶來單純而甜蜜的滿足感,。

“把甜點做給更多人吃”

從日本完成學習回國后，李楊繼續(xù)在電視臺工作,。兩年后她決定離職,，專心經(jīng)營自己的Li個人品牌甜品工作室?！拔以趪鈱W了很多東西,，要學以致用就需要一心一意，需要更專注,。當時的想法很簡單——把甜點做給更多人吃,。”在談到離職原因時,，李楊如是說,。

在當時,，李楊了解到奶油蛋糕占據(jù)了國內(nèi)生日蛋糕的主要市場，她想自己做些不一樣的,，法式慕斯蛋糕成了她的首選,。二者的區(qū)別在于：奶油蛋糕更注重外在搭配，表面裝飾許多,，但這樣有時會失去對蛋糕內(nèi)在口感的要求,。法式慕斯蛋糕則相反，更加注重內(nèi)在層次和口感,，外表看起來很簡單,，但切開會發(fā)現(xiàn)內(nèi)在驚喜，有時一個慕斯蛋糕能做出兩到三種口味,，味道更豐富,。

李楊很看重與客人的互動，她常會給客人提供私人定制作品,。如今,，她正在物色新的工作室地點，希望今后能有更大的空間用于甜品教學與分享,、甜品制作直播和短視頻錄制等,。“我希望能給大家?guī)砀嚓P于甜品的新的認知,，讓顧客不僅在享用甜品中獲得快樂,，也能品嘗出甜品背后的那份心意?！崩顥钫f,。