致敬勞動(dòng)者｜疫情下的面包烘培師：訂單劇增,，每天睡3~5小時(shí)是常態(tài)

［編者按］這個(gè)“五一”節(jié),，你怎么過(guò),？一個(gè)多月來(lái),，靜態(tài)管理下的上海，其實(shí)我們從未停止過(guò)忙碌,。在看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的地方,，你、我,、他……無(wú)數(shù)普通人在為這座城市而忙,、為幫助別人而忙、為自己的生活而忙,。勞動(dòng)最光榮,！在這平凡又特別的節(jié)日里，我們把“話(huà)筒”交給各行各業(yè)的勞動(dòng)者,，聽(tīng)聽(tīng)他們的心聲,。

受訪(fǎng)對(duì)象：馬雪清（封閉在超市的烘培師）

疫情以來(lái)做得最多的一件事是什么？

馬雪清：我的工作地點(diǎn)在家樂(lè)福青浦的會(huì)員店,，4月初開(kāi)始,，我領(lǐng)著我們?cè)趰忛]環(huán)的3人以?xún)?nèi)小團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)了10萬(wàn)余份自制烘焙產(chǎn)品,。這相當(dāng)于我們?nèi)粘Ｎ宸种坏娜耸止?yīng)著超平日高峰時(shí)段3倍以上的訂單量,。

這段時(shí)間，我們一天的工作安排大約是這樣的——

凌晨4:30,，大多數(shù)人還在睡夢(mèng)中時(shí),，我們從駐留門(mén)店的帳篷中走出，快速洗好臉開(kāi)啟忙碌的一天,。醒面包發(fā)酵箱,、預(yù)熱旋轉(zhuǎn)爐,、清潔操作間,、分批整理模具……直到準(zhǔn)備烤制第一批發(fā)酵面包。

凌晨5:30,，窗外的天一點(diǎn)點(diǎn)亮起,，我們已經(jīng)忙了1個(gè)小時(shí),。這時(shí)我們要進(jìn)行當(dāng)天原材料收貨、驗(yàn)貨,，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲(chǔ)備,。接下來(lái)便是按顧客預(yù)定時(shí)間及預(yù)定面包品種，分批次完成前一天訂單生產(chǎn),，并且每半小時(shí)對(duì)烘焙間操作臺(tái)清潔一次,。

早晨7:30,，我們開(kāi)始吃自己的早餐。早餐后開(kāi)始第二批訂單生成,。同時(shí)抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測(cè),、貼價(jià)簽及包裝。

接下來(lái)一天的工作幾乎是以上的循環(huán)操作,，不間斷生產(chǎn)才能完成訂單,。

面粉香、奶油香,、香草香……各種香味縈繞在店內(nèi)空氣中時(shí),，就意味著我們迎接新一爐面包出爐的時(shí)刻即將到來(lái)。疫情期間我們最暢銷(xiāo)的品類(lèi)有瑞士卷,、香草蛋糕,、鮮奶小方、手撕面包等品種,。我們相信這些溫暖美好的香味,，也會(huì)治愈因疫情封控在家的人們，更好地滿(mǎn)足味蕾也能舒緩情緒,。

這段時(shí)間最感動(dòng)你的一件事是,？

馬雪清：日常情況下，烘焙組有14人可輪番倒班,。而疫情下,，僅有人力承擔(dān)巨大工作量的辛苦可想而知。每天3~5小時(shí)的睡眠以及加急訂單趕制時(shí)的徹夜不休,，是我們疫情期間常規(guī)節(jié)奏,。但是無(wú)論多晚，大家都沒(méi)抱怨過(guò),，依舊會(huì)把烘焙操作間消毒整理干凈,，很感恩大家一起努力的過(guò)程。

五月最期待的事是什么,？

馬雪清：很想早日解封,，抽空回老家看看父母，陪陪老爸老媽,。每次打電話(huà)給父母,，老人關(guān)心最多的問(wèn)題是工作開(kāi)不開(kāi)心，只要聽(tīng)到我工作開(kāi)心,、生活有規(guī)劃,，他們就很滿(mǎn)足。

來(lái)源：東方網(wǎng)

長(zhǎng)富宮飯店全新面包坊宮之味Bakeryパン屋開(kāi)業(yè) 帶來(lái)有溫度的日式烘焙力量

2023年10月12日,，北京–北京長(zhǎng)富宮飯店呈現(xiàn)京城日式烘培美味的全新目的地-宮之味Bkパン屋,，于2023年10月12日吉時(shí)開(kāi)業(yè)，為賓客提供種類(lèi)繁多的手工面包,、精美甜品,、新鮮三明治、纖體沙拉及各式咖啡和飲品,。

宮之味Bkパン屋位于長(zhǎng)富宮辦公樓一層,，地理位置優(yōu)越、交通便捷,。獨(dú)立的店鋪臨街而立,，客人無(wú)需穿行飯店大堂便可直接光顧，不僅面向飯店內(nèi)部客人,，也將成為周邊白領(lǐng)和居民的餐飲新選擇,，以及面包愛(ài)好者的打卡目的地，讓更多的人可以體驗(yàn)到長(zhǎng)富宮飯店廣受贊譽(yù)的日式手工面包,。

宮之味Bkパン屋嚴(yán)控食品質(zhì)量,，甄選優(yōu)質(zhì)面粉，采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵,，不含任何添加劑,。堅(jiān)持只選用谷物、蔬果,、雜糧等優(yōu)質(zhì)天然食材為配料,。從制作到出爐，用更長(zhǎng)的時(shí)間成本投入,，帶來(lái)有溫度的日式烘焙力量,。

推門(mén)而入，店內(nèi)氛圍簡(jiǎn)約時(shí)尚,，空氣里彌漫著濃濃的麥香,。日式風(fēng)格的裝修和暖色調(diào)的燈光交相輝映，既溫暖柔和又充滿(mǎn)活力,，各式新鮮烘培產(chǎn)品整齊排列,，質(zhì)地溫柔的面包與糕點(diǎn)間流淌著長(zhǎng)富宮飯店滿(mǎn)滿(mǎn)的日式匠心力量。

蟹黃肉松面包,，質(zhì)地柔軟,，咸甜適中，肉松的咸香恰到好處平衡面包的香甜,，咀嚼間蟹黃肆意挑逗味蕾,；黃油提子面包，是長(zhǎng)富宮飯店經(jīng)典的明星產(chǎn)品,，采用優(yōu)質(zhì)面粉和新西蘭黃油搭配進(jìn)口提子干,，綿軟的面包,，濃郁的黃油，提子的酸甜讓口感一步步升華,；抹茶紅豆軟式歐包,，抹茶的微苦，恰好和紅豆的甜相互呼應(yīng),，軟軟糯糯,，口感豐富。

“不能沒(méi)有你”系列,，用名字就能“萌”到你：“逗逗你”（抹茶紅豆軟式歐包）,、“蟹蟹你”（蟹黃肉松面包），“芋見(jiàn)你”（巧克力芋泥麻糬歐式軟包）,，希望客人在收獲美味的同時(shí),，也收獲一天的浪漫情懷。

除了各式面包,，宮之味Bkパン屋還精心準(zhǔn)備了適合多種場(chǎng)合的各式美食：焗烤厚片吐司系列,、熱狗包系列、可頌丹麥系列,、開(kāi)放式三明治系列,、纖體蔬食沙拉系列，以及各式精美甜品,、蛋糕和飲品,，并特設(shè)一個(gè)休閑伴手禮區(qū)域，方便將美味更好傳遞,。所有美味可供堂食亦可外帶,，還可通過(guò)第三方外賣(mài)平臺(tái)選購(gòu)。

烘焙創(chuàng)業(yè)那些事兒（上）

李楊正在進(jìn)行甜點(diǎn)制作,。

對(duì)不少年輕人來(lái)說(shuō),，甜點(diǎn)已成為生活中不可缺少的美食。入口即化的慕斯蛋糕,、軟糯香甜的麻薯,、香濃細(xì)滑的奶油泡芙、酥脆多彩的馬卡龍……甜蜜給味蕾帶來(lái)的幸福享受,，讓人難忘,，也讓人著迷。有這樣一批學(xué)子,，他們遠(yuǎn)赴海外學(xué)習(xí)烘焙技巧,，不僅帶回了西式甜品的口感，也帶回了中西方美食交流,、融合的理念,。每一份食物,，味道背后傳遞的是文化、歷史,，是食物制作者希望食客從中獲得享受與滿(mǎn)足的誠(chéng)意,。因此獨(dú)特，因此珍貴,。

決定去日本藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院正式學(xué)習(xí)前，李楊曾咨詢(xún)過(guò)一個(gè)開(kāi)甜品店的朋友,，朋友說(shuō),，甜點(diǎn)制作并不像她想象中那么美好，需要投入許多時(shí)間和精力,，正式從業(yè)之后幾乎沒(méi)有時(shí)間再做其他的事,。當(dāng)時(shí)的李楊并不能完全體會(huì)朋友的話(huà)中之意，直到后來(lái)?yè)碛凶约簜€(gè)人品牌的甜品工作室后,，她才真正意識(shí)到在烘焙行當(dāng)中創(chuàng)業(yè)的不易,。

“做甜點(diǎn)是一門(mén)藝術(shù)”

與一些烘焙創(chuàng)業(yè)者不同，李楊是名副其實(shí)的半路出家,。出國(guó)學(xué)習(xí)之前,，她是一名電視臺(tái)主持人，擁有穩(wěn)定的工作和不錯(cuò)的收入,，但想要開(kāi)家甜品店的夢(mèng)想一直藏在心底,，她不想要一成不變的生活。

盡管在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)過(guò)一些簡(jiǎn)單的烘焙課程,，但李楊想要更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)西式甜品的做法,，于是她決定出國(guó)留學(xué)?！拔胰ヅ_(tái)里請(qǐng)假,，當(dāng)時(shí)想的是就算臺(tái)里因?yàn)槲艺?qǐng)長(zhǎng)假要辭退我，我也能接受,?！崩顥钫f(shuō)。讓她略感意外的是,，單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)她與工作并不相關(guān)的留學(xué)課程給予了足夠的理解和支持,。就這樣，2017年,，李楊踏上了前往日本學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的旅程,。

在日本學(xué)習(xí)的那段日子，打破了李楊以往對(duì)食物的認(rèn)知,?！拔乙庾R(shí)到甜點(diǎn)不僅是奶油,、糖、面粉,、雞蛋……做甜點(diǎn)是一門(mén)藝術(shù),，它為我提供了獨(dú)處的時(shí)光，甚至是類(lèi)似藝術(shù)家的靈感,?！崩顥钫f(shuō)。在她心里,，甜點(diǎn)師就是藝術(shù)家,，每一份甜點(diǎn)都是一份作品，每一次完成甜點(diǎn)的過(guò)程都讓她充滿(mǎn)成就感,，她希望自己做的甜點(diǎn)能給更多客人帶來(lái)單純而甜蜜的滿(mǎn)足感,。

“把甜點(diǎn)做給更多人吃”

從日本完成學(xué)習(xí)回國(guó)后，李楊繼續(xù)在電視臺(tái)工作,。兩年后她決定離職,，專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)自己的Li個(gè)人品牌甜品工作室?！拔以趪?guó)外學(xué)了很多東西,，要學(xué)以致用就需要一心一意，需要更專(zhuān)注,。當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單——把甜點(diǎn)做給更多人吃,。”在談到離職原因時(shí),，李楊如是說(shuō),。

在當(dāng)時(shí)，李楊了解到奶油蛋糕占據(jù)了國(guó)內(nèi)生日蛋糕的主要市場(chǎng),，她想自己做些不一樣的,，法式慕斯蛋糕成了她的首選。二者的區(qū)別在于：奶油蛋糕更注重外在搭配,，表面裝飾許多,，但這樣有時(shí)會(huì)失去對(duì)蛋糕內(nèi)在口感的要求。法式慕斯蛋糕則相反,，更加注重內(nèi)在層次和口感,，外表看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但切開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)在驚喜,，有時(shí)一個(gè)慕斯蛋糕能做出兩到三種口味,，味道更豐富。

李楊很看重與客人的互動(dòng)，她常會(huì)給客人提供私人定制作品,。如今,，她正在物色新的工作室地點(diǎn)，希望今后能有更大的空間用于甜品教學(xué)與分享,、甜品制作直播和短視頻錄制等,。“我希望能給大家?guī)?lái)更多關(guān)于甜品的新的認(rèn)知,，讓顧客不僅在享用甜品中獲得快樂(lè),，也能品嘗出甜品背后的那份心意?！崩顥钫f(shuō),。