茶餐廳加盟，選擇粵皇快速致富

港式,、澳式茶餐廳憑借著特色的裝潢風(fēng)格和獨(dú)特的菜品成為了許多大灣區(qū)人心目中首選的飲食去處,，復(fù)古懷舊的香港澳門風(fēng)格勾起了大眾的回憶，茶餐廳開創(chuàng)的菜式同樣也吸引了許多慕名前來的食客,，爆紅一時(shí),。

突出的風(fēng)格和特色，引來許多商家的參與和加盟,，為了餐廳長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來考慮,，選擇一個(gè)適合的加盟品牌是致富的關(guān)鍵。

粵皇港式茶餐廳起源于歐洲,，于2013年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，并在上海創(chuàng)立總部，開啟了連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,。作為一種經(jīng)典的西式快餐美食,，它有著歐洲血統(tǒng)，無論是工藝,、選材還是口感上,，都一直采用傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，正是因?yàn)槎嘣l(fā)展,，才會(huì)讓人們享受到了更多的特色美味,，也帶來了的全新的味覺體驗(yàn)。

粵皇是經(jīng)典港式茶餐廳,，粵皇自創(chuàng)立以來一直秉承著“傳承傳統(tǒng),，不斷創(chuàng)新，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),，不斷追求超越”的品牌創(chuàng)新理念,，通過以單品帶動(dòng)品牌形式，讓更多食客了解粵式茶點(diǎn)、喜歡粵式茶點(diǎn),?；浕矢凼讲璨蛷d一直倡導(dǎo)由港式飲食帶來的“漫生活”、“新時(shí)尚”,、“享健康”的生活方式,，將傳統(tǒng)的香港味道帶到中國(guó)市場(chǎng)。

手財(cái)信記與粵皇的不同之處就在于,，手財(cái)信記作為融合茶餐廳的領(lǐng)導(dǎo)品牌,、新晉網(wǎng)紅茶餐廳品牌，依托粵港澳三地優(yōu)勢(shì),，做了很多具有特色的創(chuàng)新,，將經(jīng)典茶餐廳文化與現(xiàn)代人飲食口味相結(jié)合，將港澳特色餐飲與東南亞菜,、日本料理融合,，菜品“包羅萬象”。港式,、澳葡,、東南亞風(fēng)、日本料理的飲食融合作出了很多特色的餐品,。

手財(cái)信記充分體現(xiàn)現(xiàn)代、時(shí)尚,、精致,、便捷的用餐風(fēng)尚。手財(cái)信記在茶餐廳領(lǐng)域具有高知名度,，自帶流量和人氣,。經(jīng)常榮登大眾點(diǎn)評(píng)茶餐廳類榜首，并在大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書,、抖音等社交媒體平臺(tái)被瘋狂傳播。其火爆程度可見一斑,。

正宗香港茶餐廳加盟

我們常常會(huì)聽到不少人稱贊港優(yōu)茶餐廳的時(shí)候,，說這是一個(gè)專業(yè)極強(qiáng)的品牌，引領(lǐng)茶餐廳行業(yè)的發(fā)展,。觀看整個(gè)品牌的發(fā)展,，我們的確能夠發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)印證這個(gè)觀點(diǎn)，例如其品牌自始至終為消費(fèi)者制作優(yōu)質(zhì)的菜品,，而且他們會(huì)根據(jù)時(shí)代變化發(fā)展和消費(fèi)者的口味,，融合創(chuàng)新其他新菜式，這一舉措,，深受加盟商和消費(fèi)者們的喜愛,。

現(xiàn)在,，大部分的人都喜歡用8個(gè)字概括港優(yōu)：遇見港優(yōu)，預(yù)知未來,。在這里,，消費(fèi)者可以品嘗到正宗的港式燒臘，廣式早點(diǎn),，老香港菜系,，港優(yōu)飲料和甜點(diǎn)，還可以享用到其他地方特色菜系,，以滿足不同層次消費(fèi)者的味蕾,。

對(duì)于投資餐飲，很多的投資者都有諸如以下的考慮：選址,、采購(gòu),、物流、及宣傳等,。這些問題,，港優(yōu)可以一站式，專業(yè)化為你解決,。投資者加盟港優(yōu)茶餐廳以后,，總部會(huì)替各個(gè)方面替投資者考慮，例如從選址著手,。我們知道,，選址對(duì)茶餐廳的發(fā)展尤為重要，關(guān)系著茶餐廳的經(jīng)營(yíng)命脈,，縱觀港優(yōu)茶餐廳的選址規(guī)律,，大都有以下三個(gè)方面，一交通方便,，二方便消費(fèi)者購(gòu)物,，三盡可能給茶餐廳帶來最大的經(jīng)濟(jì)效益。港優(yōu)茶餐廳在確定與加盟商的合作,，就會(huì)立即進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查,，論證選址決策的準(zhǔn)確性。在市場(chǎng)調(diào)查過程中,，港優(yōu)茶餐廳非常注意將調(diào)查對(duì)象分類統(tǒng)計(jì),，并對(duì)調(diào)查時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行必要的抽樣調(diào)查，以保證調(diào)查資料的可靠性,。

港優(yōu)茶餐廳加盟店的成功,，其實(shí)還在于其有完善的管理制度以及良好的服務(wù)態(tài)度，這都是加盟店經(jīng)營(yíng)成功的核心，也是管理好員工與維系好客戶必不可少的條件,。如果,，店里沒有完善的管理體制，那么其經(jīng)營(yíng)過程中必然不出現(xiàn)這樣或者那樣的問題,，員工也無法安心的工作,，員工的服務(wù)態(tài)度是維系消費(fèi)者的橋梁，如果服務(wù)態(tài)度不好,，那么消費(fèi)者會(huì)失去再次進(jìn)店消費(fèi)的欲望,。但是，如果每一個(gè)店員都熱情招待消費(fèi)者,，那么就會(huì)讓消費(fèi)者留下相當(dāng)好的印象,，有再次消費(fèi)的可能性或者間接的宣傳效果。完善健全的管理制度及良好的服務(wù)態(tài)度是維系茶餐廳發(fā)展的重要元素,。

加盟港優(yōu)茶餐廳,，其性價(jià)比就通過不同方面體現(xiàn)出來的，投資者可以來實(shí)地考察一番,，再?zèng)Q定是否要加盟,。但不可置疑的是，餐飲是未來行業(yè)里非常吃香的一個(gè)行業(yè),，誰先在市場(chǎng)上占得一席位置,，那么誰就離成功就更近一步。

靠四個(gè)超前,，避風(fēng)塘開出123家餐飲直營(yíng)店

上海灘,，是一個(gè)連米其林指南都難以服眾的餐飲江湖。

18年前,，一個(gè)香港人帶著港式休閑新模式來到滬上，看準(zhǔn)了中端餐飲經(jīng)營(yíng)的空白,，一舉征服了挑剔的顧客和嚴(yán)苛的市場(chǎng),。

超前的發(fā)展理念給避風(fēng)塘創(chuàng)始人葉錫銘帶來了很多機(jī)會(huì)，未來,，他希望依托中央廚房打造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲王國(guó),。

▲上海避風(fēng)塘創(chuàng)始人葉錫銘

《陳洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

關(guān)于避風(fēng)塘打造中央廚房，葉錫銘是這樣認(rèn)為的

視頻加載中...01

視野超前：精準(zhǔn)抓住中間市場(chǎng)空缺

把時(shí)間拉回上世紀(jì)90年代,。

那時(shí),，全國(guó)經(jīng)濟(jì)處在過渡時(shí)期，個(gè)體戶開始出現(xiàn),，外國(guó)連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地發(fā)展,，國(guó)內(nèi)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式則剛剛冒頭，餐飲業(yè)充滿生機(jī)。

當(dāng)時(shí)的葉錫銘,，是一家香港上市企業(yè)駐上海辦事處的高管,。1997年，香港在亞洲金融風(fēng)暴的沖擊中回到祖國(guó)懷抱,，這讓他預(yù)感到,，實(shí)現(xiàn)自己投身餐飲夢(mèng)的契機(jī)到了。

彼時(shí)的上海作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)中心,，餐飲業(yè)發(fā)展蓬勃,，市內(nèi)不是高檔西餐廳、海鮮大酒樓,，就是平民化的大排檔和個(gè)體戶小店,。

▲20世紀(jì)80年代的上海

打算踏足餐飲的葉錫銘，想把正宗港式餐飲帶到大上海,，他沒有鉆進(jìn)傳統(tǒng)粵菜一定主打高端的死胡同,，超前的市場(chǎng)預(yù)估和敏銳的商業(yè)嗅覺讓他找到了高端與低端之間的市場(chǎng)空白——中端消費(fèi)餐飲。

于是,，經(jīng)過一年的籌備,，1998年9月，主打港式休閑餐飲的避風(fēng)塘休閑餐廳在長(zhǎng)樂路開業(yè),，開業(yè)后生意立馬火爆,，第二年又連開3家分店。

是什么能夠讓他如此精準(zhǔn)的填補(bǔ)市場(chǎng)空白,？這與葉錫銘敏銳的商業(yè)嗅覺不無關(guān)系,，但更多的是他敢為人先的創(chuàng)新思維和勇于突破的決心。

▲避風(fēng)塘的新門店充滿時(shí)尚感

要知道,，避風(fēng)塘的第一家門店,，就開在了大名鼎鼎的中國(guó)第一家國(guó)賓館錦江飯店旁，這對(duì)一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷為零,、又主打外地菜系的異鄉(xiāng)人來說可說是以卵擊石,，如果沒有勇敢的決策和創(chuàng)新的模式，避風(fēng)塘不可能取得現(xiàn)在的成績(jī),。

02

模式超前：打破傳統(tǒng)中式餐廳營(yíng)業(yè)模式

抓住了市場(chǎng)并不代表著統(tǒng)治,，避風(fēng)塘除了準(zhǔn)確定位外，更是帶來了一系列全新的經(jīng)營(yíng)模式,。

▲店內(nèi)色彩搭配十分協(xié)調(diào)精致

24小時(shí)全天候經(jīng)營(yíng)這種模式在1998年的餐飲圈仍是稀奇事,，即便是麥當(dāng)勞和肯德基這類“洋快餐”，也是在進(jìn)入21世紀(jì)后才開始慢慢推廣全天候經(jīng)營(yíng),。

當(dāng)時(shí)的中式餐廳,，多數(shù)仍是午餐和晚餐時(shí)段各經(jīng)營(yíng)2個(gè)小時(shí),，模式比較呆板。

避風(fēng)塘則打破了此前大多數(shù)傳統(tǒng)中餐館無早餐,、無下午茶,、晚餐8點(diǎn)之后就結(jié)束營(yíng)業(yè)等時(shí)段性供餐模式。

避風(fēng)塘通過富有嶺南情調(diào)的裝潢和細(xì)致的服務(wù),，營(yíng)造了一種休閑輕松的就餐氛圍和社交功能,，把此前中檔餐廳主要的“吃飽就好”概念進(jìn)行升華，可說是開創(chuàng)了一個(gè)全新的中式休閑餐飲的細(xì)分市場(chǎng),。

▲船型卡座充滿嶺南風(fēng)情

按照餐飲圈以往的經(jīng)驗(yàn),，超前的模式似乎會(huì)因顧客接受緩慢而帶來短期疼痛，但避風(fēng)塘卻沒有這方面的顧慮,，而是迅速占領(lǐng)了市場(chǎng),。

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內(nèi)核超前：建立中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

抓住了新市場(chǎng)、帶來了新模式,，如果沒有一個(gè)強(qiáng)大的內(nèi)核作為支撐,，想必再?gòu)?qiáng)大的餐飲企業(yè)都要失敗。

港式餐廳的菜品種類多,，菜單上能呈現(xiàn)超過100道菜肴,，品質(zhì)的控制很難把握。如何才能既實(shí)現(xiàn)快速連鎖,、又保證菜品質(zhì)量,？“必須建設(shè)中央廚房?！边@是葉錫銘經(jīng)過反復(fù)推敲之后得出的解決方案,。

▲大部分經(jīng)典粵菜和點(diǎn)心都由中央廚房生產(chǎn)

現(xiàn)在看來，中央廚房的模式并不特殊,，但是把指針撥回到14年前的2002年,，當(dāng)時(shí)有想法、有能力自建中央廚房的餐飲企業(yè)寥寥無幾,，葉錫銘走在了很多同行的前面,。

2002年，避風(fēng)塘買地籌建中央廚房,，在此期間，為了配合適應(yīng)餐廳的管理體系以及采購(gòu),、制作,、生產(chǎn)工藝等方面，避風(fēng)塘付出了不小代價(jià),，中央廚房即便投產(chǎn)幾年后,，也不能快速發(fā)展,，只能穩(wěn)扎穩(wěn)打。

直到2009年,，模式基本成熟后,，避風(fēng)塘這才敢開始快馬加鞭開新店，然后在2012年后依托中央廚房的高效快速開新門店,，急速擴(kuò)張,。

▲避風(fēng)塘的中央廚房是發(fā)展的重要武器

建設(shè)中央廚房，葉錫銘承認(rèn)壓力一直都不小,。一個(gè)供應(yīng)100家分店,、上千平方米的中央廚房，整體投資高達(dá)3,、4000萬,，每日的維護(hù)費(fèi)用也很高，這在當(dāng)時(shí)也不算個(gè)小數(shù)目,。

并且,，中央廚房的建設(shè)和分店的擴(kuò)張是相輔相成的。只有當(dāng)中央廚房的配送半徑足夠大,、配送時(shí)間在3,、4小時(shí)內(nèi)，才算真正能夠發(fā)揮作用,。

否則就會(huì)出現(xiàn)門店多且散而中央廚房照顧不到,，或者門店少且分布緊導(dǎo)致中央廚房產(chǎn)能過剩從而增加運(yùn)營(yíng)成本。

餐飲企業(yè)是否建設(shè)中央廚房,，要從財(cái)力,、研發(fā)能力、整個(gè)流程的管控為基礎(chǔ),，然后再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深入的研究分析,，投入熱情去研發(fā)。

▲避風(fēng)塘炒蟹是招牌菜

目前,，避風(fēng)塘的大部分產(chǎn)品都是由自己的中央廚房生產(chǎn),，再到門店進(jìn)行加工還原，即便是還原難度很高的菜式,，中央廚房都能夠解決,。

04

心態(tài)超前：聚焦休閑餐飲不玩加盟

做生意講究“天時(shí)地利人和”，如果說準(zhǔn)確抓住市場(chǎng)空缺是“天時(shí)”,、重點(diǎn)打造中央廚房是“地利”,，那么堅(jiān)定的發(fā)展目標(biāo)就是“人和”了。

從1家門店到120多家直營(yíng)店,，避風(fēng)塘的快速擴(kuò)張讓人印象深刻,，但快速擴(kuò)張并不意味著盲目擴(kuò)張,，葉錫銘并不急于求成。

▲所有直營(yíng)店都是避風(fēng)塘的心血所在

他對(duì)開放加盟這樣的快速吸收資本的模式心存芥蒂,。一直不愿嘗試開放加盟,，是因?yàn)椴豢春眉用苏吣軌虬凑掌跫s精神依合同辦事，再有就是對(duì)食品安全把控的問題,。

換句話說,，就是不想讓別人把自己和團(tuán)隊(duì)苦心經(jīng)營(yíng)的品牌、口碑給砸了,。

“還有,，如果加盟者虧本了怎么辦？這個(gè)問題一直沒能完美解決,，所以我不考慮做加盟,。”葉錫銘的態(tài)度很堅(jiān)定,。

他不排除以后會(huì)發(fā)展副品牌,，做副品牌要等主品牌的發(fā)展空間和市場(chǎng)的容納量已經(jīng)飽和之后才有機(jī)會(huì)，但目前避風(fēng)塘只會(huì)專注于休閑餐飲的發(fā)展,。

▲酥皮叉燒包是十大爆款之一

最近,，避風(fēng)塘加大力度來推廣港式餐飲文化，推出最能代表其傳承與創(chuàng)新之精萃的“十大港式爆款”,，在葉錫銘看來,，這也是專注休閑餐飲的一種表達(dá)方式。

未來,，將會(huì)有越來越多的競(jìng)爭(zhēng)者加入中端消費(fèi)市場(chǎng),，葉錫銘反而覺得是好事。他笑稱,，這從側(cè)面證明了這個(gè)市場(chǎng)其實(shí)很大,，大家一起把市場(chǎng)做大了，反而更有發(fā)展的空間,，“我們非常喜歡這個(gè)挑戰(zhàn),。”

后記

上海餐飲圈是出了名的“難混”,，各大品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈,、國(guó)際化程度高、消費(fèi)者要求嚴(yán)格等原因,，讓任何一家餐飲企業(yè)都不敢小視,、壓力山大。

但在葉錫銘的談吐中,，你聽不到壓力重重或雞血滿滿,，只有一種悠閑自如的港式風(fēng)格，讓你仿佛置身于香港中環(huán)的一家茶餐廳,，與幾位街坊看著報(bào)紙,、吃著點(diǎn)心、共話家常,。

其實(shí),，18年的餐飲歷練，早就讓他看清虛實(shí),，由此,，避風(fēng)塘能夠把前進(jìn)的道路走得更加踏實(shí)。

▲門店裝潢設(shè)計(jì)緊跟當(dāng)今潮流

QA

（Q：紅餐訪談組A：避風(fēng)塘葉錫銘）

Q：粵菜在上海算外來菜系,，港式口味會(huì)因此做修改嗎,？

A：我們?cè)谠械目谖渡献隽思?xì)微的調(diào)整，其實(shí)各地的口味會(huì)有所差異,，但是沒有大的改變,。口味在每個(gè)地方,，都有氣候等方面的影響,，我們會(huì)迎合本地市場(chǎng)，但其實(shí)外地人也適合的,。

Q：避風(fēng)塘主打港式休閑餐飲,，為何沒在粵菜發(fā)源的華南地區(qū)開店？

A：這個(gè)基于兩方面考慮,，我們主要關(guān)注中央廚房的布設(shè)能力,，如果要去華南開店，必須要去那邊布設(shè)中央廚房,。目前,，我們?cè)谌A東和華北還有很多市場(chǎng)，所以還沒考慮要去做華南市場(chǎng),。

Q：避風(fēng)塘這樣的模式,，在目前的香港餐飲市場(chǎng)可行嗎？

A：香港市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求,，配合到制作成本的計(jì)算,，這些都要研究。現(xiàn)在我們做這么多產(chǎn)品,，跨度很大,、人員成本高，這樣搬回香港做不來,。只能挑合適的部分,，簡(jiǎn)化制作原理和人員,，才有可能成功。

Q：現(xiàn)在有規(guī)模的餐飲企業(yè)都想上市,，避風(fēng)塘有上市的計(jì)劃嗎,？

A：我們?cè)诎l(fā)展的過程中，會(huì)考慮資本市場(chǎng),，但是要看市場(chǎng)的接受程度以及整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的配合,。我們不會(huì)太急于求成，要兩條腿走路,，做好自己的發(fā)展,，然后對(duì)上市保持一直關(guān)注。

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記者紅餐網(wǎng)_張然林如珍,，視頻紅餐網(wǎng)_王偉羅莊,，本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,。

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