「加盟數(shù)據(jù)」麻辣香鍋外賣還處于洪荒狀態(tài),！這幾家品牌數(shù)據(jù)很亮眼

想加盟，先看加盟評論,！疫情已經(jīng)進入過去時,，很多人開始抄底實體。加盟評論會員“DV”希望我們幫助篩選一下麻辣香鍋的品牌,。麻辣香鍋作為一個消費穩(wěn)定且客單較高,、利潤較好的品類進入了很多人的視野,。受疫情影響，總的趨勢是不管過去以堂食為主,，還是外賣為主,，麻辣香鍋品牌都在努力做高外賣的增量。加盟評論制作了麻辣香鍋外賣的行業(yè)榜單,，供DV和看麻辣香鍋方向的朋友參考,。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向，歡迎和加盟評論獨立分析師溝通,，向他提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣香鍋品牌。為什么選取總單量,？因為能賣出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對消費者的號召力；另一方面,，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時間點的可行性,。

第一，品牌加盟力,。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴張能力,，對應(yīng)的指標(biāo)是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”,。通過加盟評論制作的三個月的麻辣香鍋品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上,，總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定。這個指標(biāo)中,，魔鍋坊麻辣香鍋,、拿渡麻辣香鍋、辣有道麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋位列前五,。

總門店數(shù)也反映出來一個比較突出的問題：麻辣香鍋這個行業(yè)還處于洪荒狀態(tài)。放眼整個餐飲行業(yè),，排名第一的魔鍋坊麻辣香鍋的門店數(shù)在加盟評論測評的其他品類里都不值一提,，甚至達(dá)不到很多品類T20倒數(shù)第一的門店量。而排名第五的陳記麻辣香鍋則剛剛突破100家,，這在加盟評論評測過的其他品類里更是只能以“少的可憐”來稱呼,。總門店數(shù)這個指標(biāo)可以看到“麻辣香鍋”這個品類目前還太過初級,，領(lǐng)先品牌也都還很弱,，有巨大的市場機會。

品牌加盟力上，門店數(shù)增量是對這3個月品牌加盟力的驗證,。小魔椒麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋分列前五。其中陳記麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋和魔鍋坊麻辣香鍋,，同時也是總門店數(shù)的前五。門店增量跟它的門店基數(shù)大,、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但排名第一的小魔椒麻辣香鍋和排名第四的壇貓麻辣香鍋不能按照門店基數(shù)大的邏輯來解釋。

品牌加盟力上,，店鋪數(shù)增幅反映的是品牌未來一段時間的增長速度,。這個指標(biāo)的受益者主要是門店數(shù)處于TOP20中下部的品牌，因為門店數(shù)越少,，同樣增加一個門店,，增幅要高的多。在這個指標(biāo)上,，總門店數(shù)排名第12的小魔椒麻辣香鍋排名第一,，總門店數(shù)排名第14的壇貓麻辣香鍋排名第二，總門店數(shù)排名第17的抖香鍋麻辣香鍋排名第三,，總門店數(shù)排名第15的覺世雙椒麻辣香鍋排名第五。例外的僅有總門店數(shù)排名第五的陳記麻辣香鍋,，它在店鋪數(shù)增幅中排名第四,，它的另一戰(zhàn)績還包括店鋪增量排行第二。

門店數(shù)增量和門店數(shù)增幅也同樣反映出一個比較突出的問題：麻辣燙經(jīng)營并不容易,。門店數(shù)增量排行體現(xiàn)的比較明顯,，TOP20品牌里8家店三個月為負(fù)增長，占比高達(dá)40%,。這跟部分麻辣香鍋店的堂食占比較大有一定關(guān)系,。但更大的問題在于門店數(shù)增量是新開店數(shù)減去關(guān)店數(shù)的結(jié)果，門店數(shù)增量為負(fù)意味著關(guān)店數(shù)大于新開門店數(shù),，如果以加盟作為主營業(yè)務(wù),，品牌如果連續(xù)幾個月出現(xiàn)類似情況，那就意味著它已經(jīng)進入下行通道,。不過,，門店數(shù)增幅這個指標(biāo)顯示，雖然麻辣香鍋行業(yè)關(guān)店數(shù)不低，但關(guān)店幅度上并沒有太大,，這意味著這個行業(yè)抗風(fēng)險性還是可以的,。

第二，外賣運營力,。外賣運營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運營能力,。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手、研究平臺規(guī)則,、研究產(chǎn)品定價,、研究策劃方案的技術(shù)活，對于總部有很高的要求,。所以外賣運營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ),。考察外賣運營力最硬核的指標(biāo)：單店銷量,。

單店銷量中排行前五的分別是翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫麻辣香鍋。其中翹彩唇麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋可謂是不相伯仲,，單量都接近6000單,。

特別值得一提的是麻辣香鍋這個品類跟其他品類相比，TOP20的單店銷量是非常不錯的,。特別是跟加盟評論此前評測的“麻辣燙品牌排行”（點擊查看原文）,、“粉面館排行”（點擊查看原文）和“包子品牌排行”（點擊查看原文）相比，外賣銷量秒殺這幾個品類,?？梢娐槔毕沐佔鳛橐粋€外賣品類的爆發(fā)力還是非常可以的,。

加盟評論把麻辣香鍋品牌的單店銷量和總銷量放在一起對比,，這個品類的頭部品牌雖然都還不強，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來,。比較明顯的一點就是月均銷量排名和總銷量排名的前七中,，有五家是重合的。翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫麻辣香鍋這五家品牌雖然在大眾知名度中并不像麻辣燙品類里的楊國福和張亮兩雄相爭一樣,，但它們通過實力在這個品類里已經(jīng)基本穩(wěn)定了江湖地位,。

第三，外賣運營穩(wěn)定性分析,。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要。一方面是品類的周期性,。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高、利潤又好,，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了，導(dǎo)致銷量上的很快,，但下的更快,。另一方面是運營的連續(xù)性。外賣和堂食不同,，是需要強運營的,，這對總部團隊考驗很大。如果總部運營策略沒有連續(xù)性,，團隊穩(wěn)定性不足,，都會造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運營的穩(wěn)定性是一個非常重要的指標(biāo),。關(guān)注外賣運營穩(wěn)定性，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長,，而是穩(wěn)定在一個高水準(zhǔn)的水平,。加盟評論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一,，月度上下10%以內(nèi)。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù)。從這個角度來看,，麻辣香鍋品類還存在著較大的問題,。TOP20品牌里有11家，單月銷量波動在10%以上,，占比超過50%,。其中蜀香源麻辣香鍋單月降幅超過20%，醬本熊香鍋小盤菜單月降幅超過40%,，潛在加盟商對于這兩個品牌的穩(wěn)定性是需要極其謹(jǐn)慎對待的,。蜀天上麻辣香鍋、抖香鍋麻辣香鍋和醬本熊香鍋小盤菜能把單店銷量增幅調(diào)到20%以上，說明了這些品牌在運營上具有超強的實戰(zhàn)能力和運營技巧,，是加分項,。但不能簡單的跟可以做到穩(wěn)定運營掛鉤。

第四,，麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊,。通過對“品牌加盟力”、“門店運營力”和“運營穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎(chǔ),，加盟評論得出了麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊。這四級梯隊有著明顯的鴻溝,，想實現(xiàn)跨級超越也有一定的難度,。

第一梯隊：翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋,。這兩個品牌的店均銷量都接近6000單,。陳記麻辣香鍋的各項指標(biāo)都非常良性，是比較理想的加盟品牌,，很有王者之氣,。而翹彩唇麻辣香鍋總店數(shù)僅有23家，店鋪數(shù)還減少了3家,，這兩項對它有一定的影響,。運營穩(wěn)定性上團隊有很強的操盤能力，但穩(wěn)定性還需要留出觀察時間,。

第二梯隊：壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋,、蜀天上麻辣香鍋,、由氏麻辣香鍋、小魔椒麻辣香鍋,、抖香鍋麻辣香鍋,。它們的店均銷量都在3000單到5000單之間。這個梯隊里主要需要注意的是小魔椒麻辣香鍋和抖香鍋麻辣香鍋,，它們的品牌加盟力比門店運營力要強一些,，所以可以看到它的門店數(shù)增加比較迅猛。其他除了由氏麻辣香鍋有關(guān)店影響表現(xiàn)外,，主要都還是麻辣香鍋行業(yè)的通病,，運營穩(wěn)定性偏弱。

第三梯隊：覺世雙椒麻辣香鍋,、蜀香源麻辣香鍋,、劉記麻辣香鍋,、甬正麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、醬本熊香鍋小盤菜,、愉肴麻辣香鍋。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間,。這個梯隊里比較值得注意的是食尚麻辣香鍋,，它的品牌加盟力與外賣運營力的差異有點大，如果加盟商以堂食為主,，可以在深入考察一下,，如果是以外賣為主，那對它的外賣運營力就需要非常慎重的考量了,。

第四梯隊：愛尚麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、拿渡麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋,。門店數(shù)越多，單店銷量越低這個魔咒在麻辣香鍋這個領(lǐng)域也同樣存在,。這個梯隊的單店月銷量在1500單以下,，即每天外賣單量不超過50單?？紤]到外賣的客單價較低,，這些品牌如果沒有堂食做支撐會活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了,。

加盟評論：

這個排行榜的局限性是非常明顯的,。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的麻辣香鍋店的總體營收情況。不過也可以從一個側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二,，麻辣香鍋品類還處于初級狀態(tài)，頭部品牌雖然還不強,，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來,。不管是自創(chuàng)品牌還是加盟，這個時候都是比較好的切入點,。

第二，單店月均銷量并不是全部,，結(jié)合上面四個表來選品牌,，您成功概率會更高,。本排行榜的上榜對象是麻辣香鍋市場外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想加盟,，先看加盟評論,。本文僅代表分析師個人觀點，不構(gòu)成具體投資建議,。加盟有風(fēng)險,，投資需謹(jǐn)慎。如果您正在進行加盟決策,，建議您掃二維碼先跟我們的分析師聊聊,。

麻辣串普首開加盟，引領(lǐng)麻辣新鮮式

隨著消費升級,，近幾年消費者對于就餐環(huán)境與品質(zhì)的要求越來越高,，麻辣串譜是上海侑昌餐飲旗下的新式麻辣品牌。

麻辣串譜除了大眾化的口味外,，小而美,、輕后廚、回報快,、快速復(fù)制等優(yōu)勢,，也讓新式川味迅速走俏市場?！叭绾卧诩t火的川味麻辣市場中,，強勢突圍，找到屬于自己的藍(lán)海,？

1.品牌文化：用美學(xué)高度,，做一碗麻辣新鮮式

餐飲行業(yè)進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長,。

打破以往傳統(tǒng)串串店位于街邊大排檔的刻板印象,，打造時尚潮酷的“酒吧”裝修風(fēng)格。運用年輕人個性潮酷的視覺,，美學(xué)的高度做一碗新式麻辣,。

以暖色為主調(diào)，木制加厚餐桌,、大面積的類似酒吧的燈具,，整個店都顯出濃濃的時尚氣息,。

讓每個顧客在消費的同時，不僅能夠享受到優(yōu)質(zhì)品質(zhì),、老成都地道的川味麻辣,，更能深切地感受到輕松愜意的用餐氛圍。更好的餐廳渾身都散發(fā)出與眾不同的品牌文化,。

2：顛覆產(chǎn)品：【一鍋一煮】健康營養(yǎng)不串味

隨著消費升級,，消費者對于餐飲消費除了口味，更注重健康與品質(zhì),，麻辣串普通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)麻辣燙串串主要構(gòu)成就是新鮮食材與湯底,，而食材都是當(dāng)?shù)夭少徯迈r度只要通過管理即可保證。而決定一碗串串健康營養(yǎng)與否的關(guān)鍵在于湯底,。

市面很多品牌為了降低成本都采用骨湯粉勾兌,，添加很多調(diào)味香精，口感保證了但吃多了并不健康,。同時,，為了便捷采用一鍋重復(fù)煮，重復(fù)煮會產(chǎn)生致癌物質(zhì),，同時也會串味,。

麻辣串譜創(chuàng)新推出【一鍋一煮】、【大骨熬湯】概念,，從源頭解決不健康問題,。同時用大骨熬湯，并加入中國藥膳融合,，再搭配美味的川式麻辣輔料,，一碗健康營養(yǎng)的麻辣串串新鮮出鍋。

3聚焦單品以品類打造品牌

如果說以前的餐飲是“大而全”,，如今餐飲正朝著細(xì)分市場駛?cè)?。聚焦單品，以品類打造品牌是目前的主流?/p>

麻辣串譜聚焦川式串串,，除提供自選DIY串串外,，還針對葷素搭配、口味的原則為消費者提供了20款風(fēng)味套餐,。

麻辣串譜研發(fā)團隊創(chuàng)新升級推出串串小火鍋,適合朋友聚會歡聚時候邊擼串邊嗨聊的場景,。

同時研發(fā)出了干拌串串，主打少油,、清爽,、健康、方便，在串串品類尚屬首創(chuàng)

隨著近年來消費升級和生活品質(zhì)的提高,，大多數(shù)消費者開始求新求變,，不斷推陳出新出新品，是品牌發(fā)展的源動力,。

4互聯(lián)網(wǎng)+營銷思維

多種互動玩法順勢而為，“確定了品牌的核心人群,，有了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體系,，如何滿足用戶需求，在激烈的市場競爭中脫穎而出,？

針對這一點,，麻辣串譜有自己的想法——運用互聯(lián)網(wǎng)+的營銷思維順勢而為。

第一步：運用多元化的運營方式

利用微信,、微博等互聯(lián)網(wǎng)方式,，實時發(fā)布新品信息、最新活動,，了解粉絲的用餐體驗和痛點,，最大效用的推廣品牌，降低推廣費用,。

第二步：深度耕耘外賣市場,，優(yōu)化內(nèi)部成

目前，麻辣串譜新式串串潮酷品牌已入駐餓了么,、美團等外賣平臺,。

外賣最高門店一天可收到200多個訂單，按客單價30來算,，僅外賣一天即可達(dá)到6000元的營業(yè)額,。

正是基于獨特的品牌文化、以品類打品牌,、互聯(lián)網(wǎng)+的營銷模式,，在火爆的川味麻辣餐飲市場中，找到屬于自己的一片藍(lán)海,。

麻辣串譜也希望能夠運用品牌獨特的發(fā)展理念,，引入更多網(wǎng)紅元素來讓食客們在就餐的同時能有更多非凡體驗，這也麻辣串譜區(qū)別于其他串串香加盟品牌的獨到之處,，與眾不同,，標(biāo)新立異，助創(chuàng)業(yè)加盟者快速入門,，早日獲得穩(wěn)定的收益回報,。

單店月銷30萬的麻辣香鍋是怎么煉成的？異業(yè)合作獲客法太絕了

麻與辣的結(jié)合,，是舌尖上的狂歡,，是國人餐飲的奇跡,。

麻辣兼具的餐飲類型，有火鍋,、麻辣燙,、串串香……等等品種，麻辣香鍋更是博得了很多人的青睞,。

不過,，餐飲市場里麻辣香鍋品牌遍布，雖然很多商家經(jīng)營還算好,，但是很多食客早已乏味,，口味的單一，菜品的陳舊是麻辣香鍋經(jīng)營者普遍遇到的難題,。

不過王哥經(jīng)營的麻辣香鍋,，可以說是個例外。

王哥在巴黎春天商場五樓經(jīng)營麻辣香鍋有些年頭了,，在經(jīng)歷了最初的火爆后,，他的店一度也有點冷清，來吃的客人越來越少,。好在王哥及時將這一局勢成功扭轉(zhuǎn),，他創(chuàng)新改良了麻辣香鍋底。

從消費者越來越注重的健康需求出發(fā),，從食材的選擇出發(fā),，到湯底的制作、營養(yǎng)的搭配,，全都精選綠色優(yōu)質(zhì)食材,，嚴(yán)格把控每一道制作工藝。

在口味上,，他在保留傳統(tǒng)湯底制作精髓的基礎(chǔ)上,，又添加了多元化的選擇，非常好地滿足了消費者的多元需求,。

最終,，他的麻辣香鍋油而不膩，辣而不燥,。受到食客的一致好評,。

除了口味，王哥還在品類上大做文章,，開創(chuàng)性地添加了蒸鍋,、砂鍋、燜鍋等不同款式的麻辣美食。

在客戶服務(wù)方面,，他選擇在顧客點訂餐上下功夫,，出臺了自定義經(jīng)營概念，留給食客自由選擇空間,，貼心服務(wù),，引食客奔走相告。

更重要的是,，王哥還引進了某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式,。通過某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式，制作與合作的飲品店,、游樂中心等商家通用的會員卡。

具體操作方法是這樣的,，王哥的麻辣香鍋店首先通過消費辦卡,，為飲品店、游樂中心等合作企業(yè)帶去客源,。

這張卡可以在合作的飲品店,、游樂中心等地消費，而且,，作為聯(lián)名會員,，可以享受絕對的優(yōu)惠折扣，這種吸引力對于消費者來說,，是非常大的,。

另外，購買萬通卡的用戶,，還可以設(shè)置5-7次的免費體驗和贈品服務(wù),，還可以享受折扣優(yōu)惠。

合作商家互利互惠,，也將源源不斷的客源導(dǎo)入到王哥店里,，逛累了走累了都會想起萬通卡上的這家店有折扣，自然吃飯時就想到王哥的麻辣香鍋了,。

這強大的優(yōu)惠力度很好地吸引了越來越多的消費者到店用餐,，王哥的麻辣香鍋店開始越做越紅火了。

靠著這種經(jīng)營模式,，如今王哥的麻辣香鍋加盟店遍布全國,，單店月銷幾十萬的數(shù)不勝數(shù)，總部研發(fā)系統(tǒng)完備,、產(chǎn)品制作獨到,，加盟經(jīng)營流程式的操作，為消費者提供了更優(yōu)質(zhì)的保障。

想要在市場經(jīng)營中有所成就,，在整體經(jīng)營上就必須做到全方面發(fā)展,，從品牌、產(chǎn)品等方面齊發(fā)力,，王哥的麻辣香鍋店正是借用了這個秘訣全面發(fā)展,，才走出了一條不同于傳統(tǒng)經(jīng)營的特色道路，在市場上眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出,，輕松實現(xiàn)致富夢想,。

關(guān)鍵詞：餐飲麻辣香鍋捷徑實體店經(jīng)營創(chuàng)業(yè)思維商業(yè)模式系統(tǒng)解決方案