忽悠你沒(méi)商量,，特許加盟中的八大騙人套路

想要?jiǎng)?chuàng)業(yè),，加盟餐飲是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。然而這個(gè)社會(huì)遍地老司機(jī),，一言不合就會(huì)被套路,，一心創(chuàng)事業(yè)最后卻被坑的血本無(wú)歸的事兒也不少見(jiàn)。沒(méi)關(guān)系,，給小伙伴們的福利來(lái)啦,，這篇文章就來(lái)告訴大家那些加盟中常見(jiàn)的騙人套路。

套路1“樣板店”實(shí)為特許加盟的“托”

和我在成都的街頭

走一走

哦~

走到春熙路的盡頭

坐在...咦,，詞兒是啥,？

好像不是春熙路

春熙路是啥，哦,，對(duì)了,，那里有脆皮火燒啊~

兩年前成都春熙路天天“排長(zhǎng)隊(duì)”的喬?hào)|家脆皮火燒店，曾號(hào)稱全宇宙排隊(duì)最長(zhǎng),，連著名主持人華少都慕名前往,。可惜好景不長(zhǎng),，該品牌的三家元老店已經(jīng)被其他小吃店所取代,，公司總部已人去樓空。80多位加盟商的押金無(wú)處討要,，排隊(duì)背后的玄機(jī)也水落石出：“加盟培訓(xùn)的重點(diǎn)是排隊(duì),，以往排隊(duì)的多是花錢(qián)雇的托兒。

一些不法特許人通過(guò)前期對(duì)幾個(gè)加盟店和樣板店的包裝和造勢(shì)進(jìn)行內(nèi)外勾結(jié),，讓考察者看到表面火爆的生意,，其實(shí)那些客戶和對(duì)該加盟店贊美的人絕大部分都是特許加盟的托，一旦你真的加盟了,，特許方就只顧收取加盟費(fèi),、管理費(fèi)，你賺不賺錢(qián)他就管不著了,。

套路2夸大規(guī)模,，明星代言虛假宣傳

相信很多小伙伴都愛(ài)買(mǎi)明星愛(ài)豆代言的產(chǎn)品，其實(shí),，做生意也一樣,，有明星代言的項(xiàng)目自然比一般項(xiàng)目多一點(diǎn)信服力，但是一旦看不清真相,，這也是個(gè)坑啊

不少人輕信明星代言,，借著明星效應(yīng)投資加盟其代言的各種網(wǎng)站上虛假宣傳的,、根本沒(méi)有在商務(wù)部備案的加盟連鎖招商廣告，交付巨額加盟費(fèi),，投入大量人力物力后,，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中才發(fā)現(xiàn)事與愿違，先是產(chǎn)品質(zhì)量差,，然后經(jīng)銷(xiāo)商又不履行退換貨承諾,，使得加盟者不得不自行承擔(dān)損失。

運(yùn)用各種渠道進(jìn)行虛假?gòu)V告的宣傳,，將自己的連鎖規(guī)模無(wú)限量的放大,。對(duì)于餐飲加盟來(lái)說(shuō)規(guī)模大卻是有非常大的吸引力。這不僅意味著品牌影響力,，更彰顯了整個(gè)加盟總部的運(yùn)營(yíng)和管理能力,。

但是，這些龐大數(shù)字的背后,，究竟是實(shí)打?qū)嵉募用松?，還是只是空殼而已，自己一定要謹(jǐn)慎,?！凹用说暌呀?jīng)有百余家”這是招商者們慣用的方法，潛在加盟商們不要只被這個(gè)數(shù)字所迷惑,，一定要冷靜的想清楚他們真的有這個(gè)實(shí)力嗎?還要考慮在這么多的加盟者中,，到底有幾家能夠成功經(jīng)營(yíng)下去。

套路3名為“特許加盟”,，實(shí)則賣(mài)設(shè)備你以為是加盟,，其實(shí)人家只是變相賣(mài)設(shè)備而已~

很多加盟項(xiàng)目表面上說(shuō)是“特許加盟”，而實(shí)際上“特許加盟”只不過(guò)是一個(gè)美麗的幌子,，真正的目的是為了高價(jià)賣(mài)機(jī)器設(shè)備原料,，這是目前特許加盟展會(huì)上屢見(jiàn)不鮮的現(xiàn)象。等你高價(jià)買(mǎi)了他的設(shè)備和原料之后,，加盟特許方便逃之夭夭,，最后只有加盟者自認(rèn)倒霉。

如果創(chuàng)業(yè)者在考察某個(gè)加盟項(xiàng)目時(shí),，發(fā)現(xiàn)同類型的機(jī)器設(shè)備在市場(chǎng)上可以用更低的價(jià)格買(mǎi)進(jìn),，并且購(gòu)買(mǎi)機(jī)器設(shè)備的費(fèi)用占了加盟連鎖金額的大頭甚至是全部的話，你就要提高警惕了,。

套路4缺乏商圈保障,，難以維權(quán)有不少加盟商發(fā)現(xiàn)在自己加盟的區(qū)域內(nèi)后續(xù)又出現(xiàn)多家同樣的加盟店，導(dǎo)致自己原本可觀的營(yíng)業(yè)收入銳減,。通常加盟總部為確保加盟店的營(yíng)運(yùn)利益,，都會(huì)設(shè)有商圈保障,，也就是在某個(gè)商圈之內(nèi)不再開(kāi)設(shè)第二家分店。加盟者對(duì)保障商圈的范圍有多大,，必須十分清楚,。

有個(gè)故事講的是猶太人，在沙漠開(kāi)了家加油站,，生意很火，后來(lái)第二個(gè)猶太人在加油站旁邊開(kāi)了超市,，然后大家生意都很火,，接下來(lái)第三個(gè)猶太人在旁邊又開(kāi)了家旅店，結(jié)果這個(gè)地區(qū)生意越做越大,。而中國(guó),，你開(kāi)家餐廳生意很旺，接著馬上旁邊也開(kāi)家和你一模一樣的餐廳,，接著就接二連三了,，結(jié)果所有的店都耗死了。如果商家無(wú)法在協(xié)議上確保加盟店的區(qū)域唯一性,，那么這種加盟就變得很不靠譜了,。

套路5格式合同陷阱

有些特許加盟店簽約時(shí)對(duì)加盟方承諾，可以全部收購(gòu)加盟方的產(chǎn)品,，同時(shí)卻用格式合同注明要達(dá)到他們約定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)加盟方生產(chǎn)出產(chǎn)品后，授權(quán)方往往以產(chǎn)品沒(méi)達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為由拒絕收購(gòu),，加盟者只能“啞巴吃黃連,，有苦說(shuō)不出”。

而加盟方簽約時(shí)因?yàn)闆](méi)有任何經(jīng)驗(yàn),，無(wú)法了解能否可以達(dá)到約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，并且有可能授權(quán)方規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是根本達(dá)不到的，一旦輕信對(duì)方,，簽下合同,，就調(diào)入對(duì)方的陷阱之中。

套路6直營(yíng)變餐飲加盟連鎖本來(lái)是自己直營(yíng)的品牌,，但是眼紅加盟快速帶來(lái)的加盟金收益,，不顧自己的實(shí)力，搖身一變成立加盟中心后完全沒(méi)有能力應(yīng)對(duì)加盟商家的管理需要和大量問(wèn)題,。加盟品牌方的人才不足使得加盟店經(jīng)營(yíng)者除了一塊牌子以外什么也沒(méi)有得到,，只好聽(tīng)天由命。

套路7后續(xù)服務(wù)為零當(dāng)你在前期咨詢的時(shí)候,，招商部門(mén)的人會(huì)說(shuō)：我們提供全套的支持,，包括員工培訓(xùn),、宣傳策劃、銷(xiāo)售策劃,、銷(xiāo)售培訓(xùn),、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)等等一系列的培訓(xùn)。其實(shí)這一切的培訓(xùn)都只是一紙空文,，騙子們從網(wǎng)上或者其他加盟連鎖公司弄來(lái)的所謂的培訓(xùn)資料,，簡(jiǎn)單的修改一下，發(fā)給你看一遍就完了,，對(duì)后期的加盟店?duì)I業(yè)根本不會(huì)有任何作用,。等到你真正開(kāi)業(yè)了，你出了天大的問(wèn)題他也不會(huì)管你,，反正你的加盟金和首期貨款已經(jīng)交了,。

套路8圈錢(qián)就走，總部人間蒸發(fā)一些皮包公司,，經(jīng)歷了轟轟烈烈的加盟后,，卷走了大量的資金，人間蒸發(fā),，整個(gè)加盟體系瞬間倒塌,。一般情況下，實(shí)力不強(qiáng),、產(chǎn)品技術(shù)單一,、競(jìng)爭(zhēng)力缺乏的加盟總部以不收取代理費(fèi)、保證金,、年費(fèi)為噱頭,，公司用各種虛假的政策吸引加盟商，很大程度上就是為了聚攏資金,，準(zhǔn)備在有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)立刻人間蒸發(fā),。所以，加盟之前一定要實(shí)地考察公司,、直營(yíng)店和培訓(xùn)基地,，確保加盟的品牌有強(qiáng)大的公司實(shí)力支撐。

疫后餐飲加盟的“?！迸c“機(jī)”,，聽(tīng)權(quán)金城、權(quán)味,、和合谷怎么說(shuō)

雖然疫情對(duì)餐飲市場(chǎng)的“休克式”沖擊是暫時(shí)的,，但其導(dǎo)致的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求變化，是深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的,。資金實(shí)力不足的,、不能迅速發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)這些變化的餐飲品牌,，都很可能在新一輪洗牌期里被“洗”出市場(chǎng)。

我們發(fā)現(xiàn),，市場(chǎng)雖尚未完全恢復(fù),，但從已開(kāi)放營(yíng)業(yè)的情況看，知名餐飲品牌的連鎖店,，生意明顯好過(guò)普通品牌或無(wú)品牌餐廳,。

△廣州花城匯，知名連鎖人氣甚旺,，明顯優(yōu)于普通品牌門(mén)店（圖自紅餐網(wǎng)）

可以想見(jiàn),，在這次疫后餐飲行業(yè)“大洗牌”中，強(qiáng)者愈強(qiáng)的“馬太效應(yīng)”將進(jìn)一步凸顯,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》也指出,，疫情后,，“品牌優(yōu)先”理念將被更多消費(fèi)者接受,。消費(fèi)者將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從“買(mǎi)便宜”到“買(mǎi)信任”的轉(zhuǎn)變。

品牌信任度高,、資金較為充裕,、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、培訓(xùn)支持到位,、全渠道經(jīng)營(yíng),、集團(tuán)化運(yùn)作，集這些優(yōu)勢(shì)于一身的頭部加盟品牌,，更是無(wú)疑會(huì)贏得更多機(jī)遇,，搶下更大的蛋糕。由國(guó)內(nèi)知名私募股權(quán)基金——弘毅投資打造的百?？毓?，便是其一。

百?？毓善煜碌?4個(gè)知名餐飲品牌,，均是各個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的佼佼者。他們是如何解讀疫后餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的,？對(duì)現(xiàn)階段正在考察餐飲項(xiàng)目的投資者有哪些建議,？他們又是怎樣幫助加盟商快速適應(yīng)市場(chǎng)變化，搶占疫后商機(jī)的,？

3月10日（周二）20:00,，餐寶典攜手中國(guó)特許加盟網(wǎng)主辦的【品牌面對(duì)面】活動(dòng)，韓式烤肉,、韓式拌飯,、中式快餐三大餐飲細(xì)分行業(yè)的頭部品牌權(quán)金城+權(quán)味+和合谷,，將為我們分享【疫后加盟餐飲店，有哪些“?！迸c“機(jī)”,？】。

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對(duì)話陳建榮：疫情之下,，餐飲行業(yè)招商加盟的干貨6問(wèn)

疫情之下,，餐飲行業(yè)無(wú)疑是受到影響和打擊最大的行業(yè)之一。從熱氣騰騰的高頻剛需行業(yè),，到因?yàn)橐咔榉饪囟T(mén)可羅雀,、營(yíng)業(yè)斷崖，全國(guó)眾多餐飲人在期待疫情快快過(guò)去的同時(shí),，也開(kāi)始紛紛通過(guò)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新進(jìn)行自救,。

飯，終歸還是要吃的,。

疫情影響下,，餐飲企業(yè)如何更好的生存和發(fā)展？怎么用好招商加盟這道利器,？如何控制好招商加盟的節(jié)奏,？普通人如何選擇加盟品牌？就這些問(wèn)題,，餐盟專訪了味捷集團(tuán)創(chuàng)始人,、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建榮，就以上問(wèn)題進(jìn)行了深度交流,。

陳建榮味捷集團(tuán)創(chuàng)始人

浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)委員會(huì)副理事長(zhǎng)

榮耀資本創(chuàng)始人

螞蟻小微大學(xué)公益導(dǎo)師

創(chuàng)業(yè)黑馬特聘導(dǎo)師

小飯桌特聘創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

《餐飲方法論》作者

視頻號(hào)：榮哥講創(chuàng)業(yè)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲商學(xué)院實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師

餓了么餐飲學(xué)院課程導(dǎo)師

味捷旗下八大品牌創(chuàng)始人,，包括我呀便當(dāng)，粥員外,，牛家人大碗牛肉面,，湘口福，腩爺牛腩飯等品牌,，全國(guó)連鎖門(mén)店近3000家,。

以下內(nèi)容由餐盟根據(jù)錄音實(shí)錄進(jìn)行整理編輯，經(jīng)本人審閱后發(fā)布,。

餐盟：疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了哪些負(fù)面影響,？

陳建榮：疫情之下先后不少城市實(shí)行全域靜態(tài)管理，其中有很多大城市和一線城市，包括上海,、西安,，后來(lái)是成都。每次實(shí)行靜態(tài)管理,，對(duì)于這個(gè)城市的特許餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)有兩個(gè)重要問(wèn)題,。

第一個(gè)問(wèn)題是，無(wú)論是直營(yíng)還是連鎖加盟的餐飲企業(yè),，遇到全域靜態(tài)管理就會(huì)處于一個(gè)現(xiàn)金流停擺的狀態(tài),，尤其是做堂食的餐飲企業(yè)受到的影響更大。因?yàn)橐坏┯幸咔?，很多地方首先就把人流密集的堂食給停掉了,，這就意味著飯店的人流量為0，但同時(shí)你的房租,、人力等成本是沒(méi)辦法停掉的,，所以必然造成虧損，企業(yè)壓力非常大,。

之前我們看到,，上海等一些地區(qū)的餐飲連鎖的行業(yè)協(xié)會(huì)組織連同品牌方，一起發(fā)出了餐飲行業(yè)的求救信,，就是因?yàn)橛龅搅诉@樣的情況,，是真的生存不下去了,。而且,，餐飲行業(yè)的種種困難、求救信,、進(jìn)入寒冰期等等觀感其實(shí)是會(huì)傳遞的,，這種信心不足的狀態(tài)會(huì)影響很多人不敢輕易嘗試加盟了。

我們仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn),，這其中投資金額大,、客單價(jià)高的企業(yè)，在業(yè)態(tài)中是受影響最嚴(yán)重的一批,。為什么這么說(shuō),？一個(gè)城市只要有零星疫情的時(shí)候，大家都不愿意到人流特別密集的地方活動(dòng),。另外,，投資金額高往往意味著面積更大、客單價(jià)更高,，疫情之下關(guān)于裁員,、降薪的新聞不絕于耳，曾經(jīng)發(fā)展最好的互聯(lián)網(wǎng)大廠都扛不住了,，大家手里的錢(qián)都很緊張,，或者說(shuō)相比之前危機(jī)意識(shí)更強(qiáng)了,，所以對(duì)于客單價(jià)過(guò)高的產(chǎn)品，消費(fèi)意愿是大大降低的,。

但是疫情之下,，還是有一些實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)的企業(yè)，比如巴比饅頭,、瑞幸咖啡,、喜姐炸串等，甚至有不少小品牌也能發(fā)展的不錯(cuò),。所以,，我認(rèn)為餐飲行業(yè)現(xiàn)在是處于一個(gè)“危中有機(jī)”的環(huán)境。

例如巴比饅頭,，是以社區(qū)為主,，主要服務(wù)一棟居民樓，而且投資金額和用工成本都非常低,，所以疫情之下,，他們的營(yíng)業(yè)額不僅沒(méi)有下滑，加盟商還在擴(kuò)張,，整體實(shí)現(xiàn)了一定增長(zhǎng),。再比如喜姐炸串，也是典型的店鋪面積小,、投入小,、用工成本低，而且把走食和外賣(mài)做的非常好,，據(jù)我了解一些喜姐炸串門(mén)店的外賣(mài)份額在疫情特殊時(shí)期甚至到了100%,。另外，瑞幸咖啡今年的表現(xiàn)也特別好,，主要是瑞幸咖啡的門(mén)店只負(fù)責(zé)寫(xiě)字樓那部分的人群,，但是通過(guò)外帶可以輻射周?chē)?-5公里的需求，再加上瑞幸的價(jià)格也更加合理,，而且私域流量玩的特別好,，所以整體下來(lái)受到疫情的影響就很小，甚至實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng),。

所以,，在疫情之下，如果是剛需產(chǎn)品,、做好剛需的定價(jià),、控制好投資和用工成本、通過(guò)外賣(mài)彌補(bǔ)店內(nèi)流量不足、做好線上的營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng),，這樣就能在疫情之下找到機(jī)遇,，甚至?xí)l(fā)展得比較好。

餐盟：什么樣的企業(yè)更適合特許加盟,，如何控制節(jié)奏,，如何營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)？

陳建榮：疫情下,，應(yīng)該說(shuō)大部分的餐飲企業(yè)——包括放特許加盟的——都應(yīng)該調(diào)整一下節(jié)奏,，當(dāng)下這個(gè)階段肯定不是一個(gè)最適合做特許加盟的時(shí)間段。

在這個(gè)特殊時(shí)期,，餐飲企業(yè)應(yīng)該練好內(nèi)功,，包括搭建供應(yīng)鏈、完善團(tuán)隊(duì),、競(jìng)品分析等,，保持好穩(wěn)中求勝的心態(tài)。要認(rèn)清形式,，不要像前兩年那樣,，每年給自己定一個(gè)特別大的增長(zhǎng)目標(biāo)，現(xiàn)在特別大的目標(biāo)完成不了,，而且還可能有系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),。

例如熊大爺現(xiàn)包水餃等一些餃子品牌，店面做的不大,，多數(shù)開(kāi)在寫(xiě)字樓或者社區(qū),，大家既可以堂食也可以打包還能外賣(mài)，甚至不少人直接把生的餃子帶走自己回家煮著吃,。這類店在疫情下就活得很好,，據(jù)我了解今年他們好幾個(gè)月都能保持一百多家店的增長(zhǎng),。相比之下,，投那種金額特別高的大店，莫不如投這樣的小店,。

其實(shí)特許加盟體系是餐飲企業(yè)的商業(yè)模式之一,，此外還有直營(yíng)體系、合伙人體系等,。從特許加盟體系角度來(lái)說(shuō),，我認(rèn)為以下幾個(gè)因素是非常重要的。

首先是籌建,，一個(gè)加盟商簽約之后就進(jìn)入了籌建階段,，這時(shí)候就要服務(wù)好加盟商，包括選址、工程,、培訓(xùn),、督導(dǎo)的開(kāi)業(yè)支持等，都要做好緊密的對(duì)接,。開(kāi)業(yè)之后線上線下的營(yíng)銷(xiāo)方案,，以及線上的一些運(yùn)營(yíng)等工作也是需要總部來(lái)完成的。當(dāng)然這些還都是“看得見(jiàn)”的工作,，背后“看不見(jiàn)”的強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系,，以及與之配套的物流倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)配等，也是需要品牌方下力氣做好的“內(nèi)功”,。

因此我建議那些剛剛做特許加盟的品牌方,，尤其是團(tuán)隊(duì)不夠大、運(yùn)營(yíng)還能力不強(qiáng)的,，剛開(kāi)始做,，要以區(qū)域?yàn)橥酢Ｏ劝褏^(qū)域做在自己的倉(cāng)配能力和團(tuán)隊(duì)能力可以覆蓋的范圍內(nèi),，不要一上來(lái)就做全國(guó),，會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

具體來(lái)說(shuō),，品牌可以通過(guò)招商的方式做到100家,，這是比較容易的，但是如果在全國(guó)做到300家以上就比較困難,。因?yàn)榈搅诉@個(gè)量級(jí),，團(tuán)隊(duì)規(guī)模、運(yùn)營(yíng)能力,、倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)配就可能成為瓶頸,，跟不上進(jìn)度、制約發(fā)展,。

我們看一下相關(guān)數(shù)據(jù)就清楚了,，全國(guó)能做到萬(wàn)店規(guī)模的品牌只有四家，包括蜜雪冰城,、華萊士,、正新雞排、絕味鴨脖,；全國(guó)5000家店以上的品牌也就十幾家,，全國(guó)1000家店以上的品牌加起來(lái)不超過(guò)100家，從這個(gè)數(shù)據(jù)不難看出,，品牌能做到“全國(guó)千店”的難度是比較大的,，做到了就屬于中國(guó)餐飲連鎖體系的100了,。

所以，餐飲品牌的招商加盟體系要懂得組織體系,，加盟的開(kāi)店數(shù)量要相匹配,，不要想著一口氣吃一個(gè)胖子，否則團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)人數(shù)不夠,、專業(yè)度不夠,、供應(yīng)鏈支撐體系不夠，開(kāi)店超過(guò)300家就很容易走下坡路,。例如品牌總部在杭州,，先在杭州扎穩(wěn)腳跟然后做浙江，浙江做完了做華東,，而不是杭州有幾家店了,，就直接開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)招加盟。

可以給大家分享一個(gè)比較典型的案例,，非常值得分析和參考借鑒,。我們之前說(shuō)過(guò)瑞幸咖啡在疫情下的發(fā)展還是非常好的，而與瑞幸咖啡有著極深淵源的陸正耀弄了一個(gè)趣小面的品牌,，首站在重慶開(kāi)了一個(gè)直營(yíng)店,，杭州也開(kāi)了一個(gè)直營(yíng)店，在模式還沒(méi)有測(cè)試成功的情況下遍地開(kāi)花,，一口氣在全國(guó)鋪了三百多個(gè)店,。

雖然咖啡和小面都屬于餐飲，但是兩者之間區(qū)別非常大,，做小面比作咖啡復(fù)雜太多了,。咖啡是屬于零售品模型,，標(biāo)準(zhǔn)化成都非常高,，而且中國(guó)老百姓對(duì)于咖啡的鑒賞和評(píng)價(jià)要求都不高，沒(méi)幾個(gè)人能喝出來(lái)一款咖啡的咖啡豆產(chǎn)地?，F(xiàn)在瑞幸咖啡賣(mài)的最好的產(chǎn)品是椰云咖啡,，證明大家更喜歡加了各種果汁的創(chuàng)新口味的咖啡，瑞幸咖啡與星巴克相比產(chǎn)品區(qū)別不大,，但價(jià)格打下去一半,，自然而然對(duì)于消費(fèi)者有吸引力，再加上私域流量的裂變,，所以取得了今天的成績(jī)。但是做面館馬上就不一樣了,，想想看中國(guó)老百姓誰(shuí)不是吃面從小吃到大,？而且每個(gè)地方對(duì)地方口味都有一個(gè)非常記憶的深刻感,，所以你的面做出來(lái)好不好，大家一口就能吃出來(lái),，這是第一個(gè)難度,。

第二個(gè)難度是做餐飲連鎖，基礎(chǔ)供應(yīng)鏈的打造跟咖啡豆的配送不一樣,，所以一個(gè)餐飲企業(yè)的店長(zhǎng)培養(yǎng)周期比咖啡店的培養(yǎng)周期要長(zhǎng),。

第三個(gè)難度是面館的供應(yīng)鏈體系要建設(shè)也比較慢。

第四個(gè)難度在于它的商圈選址邏輯與咖啡的選址邏輯也不同,。

一下,，面館和咖啡店相比，它每一個(gè)維度都有著巨大區(qū)別,，特別是口味上必須是慢工出細(xì)活,，發(fā)展太快了根基不穩(wěn)。

我們把口味這個(gè)維度展開(kāi)講一下,?；蛟S很多人認(rèn)為餐飲尤其是地方特色餐飲，需要味道正宗,，如果你也有這樣的想法,，那么做全國(guó)餐飲連鎖肯定是不行的，而是要在原來(lái)的口味上做出一定的改良,，從而適應(yīng)更廣泛的消費(fèi)群人,。

例如已經(jīng)把麻辣燙開(kāi)到外國(guó)去的張亮和楊國(guó)福兩個(gè)品牌，他們一開(kāi)始做的口味也是又麻又辣,，但很多地方其實(shí)不太能接受這么高的麻辣程度,，所以他們把湯底加了一點(diǎn)甜口的底味，這肯定不是正宗的做法,，但是市場(chǎng)的反饋?zhàn)C明了這種改良的效果,。所以對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持正宗地方口味,，可能不適合做到全國(guó),，一定要看你的消費(fèi)群體的用戶畫(huà)像，男生還是女生,、90后還是95后等等,，然后找一個(gè)平衡點(diǎn)。

餐盟：如何判斷一個(gè)招商加盟品牌的優(yōu)劣,？

陳建榮：分享幾個(gè)判斷維度,，對(duì)于投資小白和投資老炮來(lái)說(shuō)都適用。

第一個(gè)就是必須合法,，合法的第一步叫做“兩店一年”——必須有兩家以上的直營(yíng)店,，且公司經(jīng)營(yíng)至少在一年以上,。

一個(gè)餐飲品牌只有經(jīng)歷過(guò)春夏秋冬，才能驗(yàn)證這個(gè)模型的合理性,。例如炒酸奶,、炒冰、冷飲等有些品類夏天特別火爆,，不少投資者看到大家都排隊(duì)就加盟了,，結(jié)果經(jīng)營(yíng)到了冬天就完了，誰(shuí)冬天去吃炒冰,？所以商務(wù)部定了一個(gè)“兩店一年”的規(guī)矩,，意義就在于此。

第二個(gè)是在相關(guān)部門(mén)做好特許備案,。

第三個(gè)是品牌是有“R標(biāo)”的,，也就是注冊(cè)商標(biāo)，避免后期被山寨或者模仿,。

第四個(gè)是要到總部進(jìn)行考察,，看看總部運(yùn)營(yíng)人員和招商人員的比例。如果負(fù)責(zé)后端運(yùn)營(yíng),、線上線下運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈、籌備培訓(xùn)的都沒(méi)什么人,，但是招商的人一大堆,，這就屬于典型的招商公司，一旦加盟,，這樣的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)肯定跟不上,。

第五個(gè)是，專業(yè)的事不能都交給加盟商自己干,。我舉個(gè)例子,，例如品牌自己沒(méi)有供應(yīng)鏈，就是把方法交給加盟商,，告訴你怎么做面條,、怎么炒湯底，讓加盟商自己回當(dāng)?shù)卣以牧献约鹤?，總部后端督?dǎo)不會(huì)到店里面進(jìn)行扶持,，甚至開(kāi)業(yè)都沒(méi)有扶持，這些品牌大概率沒(méi)什么實(shí)力,。專業(yè)的事情,，加盟商干的越多，這個(gè)店倒閉率越高,。

第六個(gè)是看公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，我的建議是大家選擇營(yíng)業(yè)至少要滿三年的品牌,，因?yàn)橹袊?guó)的公司當(dāng)中個(gè)體戶的平均生存時(shí)間是在2.7年,，所以活過(guò)三年的公司相對(duì)靠譜,。

第七個(gè)就是要看看他經(jīng)營(yíng)的加盟商的數(shù)據(jù)。直營(yíng)店的數(shù)據(jù)好不算好,，加盟店的數(shù)據(jù)好,、多地方每個(gè)城市都能做好，那才算好,。

餐盟：餐飲招商加盟的資金風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)有哪些,？

陳建榮：關(guān)于資金風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)我舉例強(qiáng)調(diào)一下，因?yàn)槭玛P(guān)生死,，特別重要,。

我們?cè)跊Q定投資一家店的時(shí)候，要了解資金總投入,。因?yàn)橛械钠放粕虒?duì)外宣傳中,，不說(shuō)完整的投資總金額，而只是加盟費(fèi)多少錢(qián),，此外的前期物料費(fèi),、裝修費(fèi)用等都不說(shuō)清楚，讓大家商誤以為20萬(wàn)就夠了,，但真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)可能需要40萬(wàn),。前邊合同簽了，20萬(wàn)真金白銀投進(jìn)去了,，如果錢(qián)不夠就會(huì)處于一個(gè)兩難的境地,。

第二個(gè)，我不建議刷信用卡或者舉債去投資一個(gè)餐飲品牌,。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)一個(gè)品牌不是說(shuō)開(kāi)業(yè)的首月就可以賺錢(qián)了,，但凡是正常的一個(gè)店，無(wú)論是你做外賣(mài)為主還是堂食為主,，都需要有一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)周期,，在第一個(gè)月的時(shí)候需要投入一些營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。所以,，如果心態(tài)不是很好,，非常容易焦慮，一焦慮動(dòng)作就會(huì)變形,，影響后續(xù)的經(jīng)營(yíng),。

以上這些是資金上的，下面我說(shuō)說(shuō)法律上的風(fēng)險(xiǎn),。

最重要的,，你的合同一定要看清楚,。合同條款當(dāng)中，第一個(gè)就要看,，對(duì)你的門(mén)店有沒(méi)有一定距離的保護(hù)范圍,。比如說(shuō)做外賣(mài)店的合同上，有沒(méi)有明確店與店之間有2k或者3k的保護(hù)距離,？如果沒(méi)有寫(xiě),，你這個(gè)店明明剛開(kāi)始做的特別好，結(jié)果別人在你旁邊1k又搞了一家店,，這種就變成惡性競(jìng)爭(zhēng)了,。

這種情況還蠻常見(jiàn)的，很多大品牌都沒(méi)有保護(hù)距離,，我們經(jīng)?？吹揭粭l街上有好幾家蜜雪冰城。我建議大家在選擇的時(shí)候,，如果是堂食店,，至少要堅(jiān)持500米的保護(hù)距離。

餐盟：什么樣的人更適合投資餐飲品牌,，做加盟商,？

陳建榮：我們也一直在做這方面的研究。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代做餐飲跟以前不同了,，以前做餐飲有沒(méi)有文化都行,，現(xiàn)在還是得有點(diǎn)知識(shí)和文化基礎(chǔ)。就拿線上運(yùn)營(yíng)舉例,，如果你對(duì)線上運(yùn)營(yíng)一點(diǎn)都不了解,，甚至培訓(xùn)都教不明白，不明白事情運(yùn)行的底層邏輯,，流量上不去收入就上不去,，后續(xù)經(jīng)營(yíng)肯定是困難重重。

第二個(gè)是獨(dú)立思考能力,。如果是爸爸幫著兒子開(kāi)店,，兒子自己還不愿意管，這種大概率不會(huì)成功,。這種情況還挺多的,，兒子天天在家打游戲，父母看不下去,，幫孩子找一個(gè)品牌做加盟吧,，結(jié)果孩子自己沒(méi)意愿沒(méi)動(dòng)力也不獨(dú)立思考，心不甘情不愿的，睡到中午起來(lái)開(kāi)店,，晚上老早關(guān)門(mén)找朋友打游戲去了,，這樣的店肯定干不起來(lái)。

第三是有堅(jiān)定的意愿去配合總部,。很多加盟商做了三五個(gè)月就覺(jué)得自己特別專業(yè)了,，總部說(shuō)啥都不聽(tīng)，這種店大概率要失敗,。一個(gè)品牌既然能夠發(fā)展到今天,，肯定有其道理,，而且大家的目標(biāo)是一致的,，就是更好的生存與發(fā)展，所以自己有想法可以跟總部多溝通,、多協(xié)調(diào),。

最后就是積極、樂(lè)觀的心態(tài),。做加盟也是創(chuàng)業(yè),，創(chuàng)業(yè)心態(tài)特別重要。就拿疫情來(lái)說(shuō),，一個(gè)地區(qū)一旦靜默,、封控，這種不可抗力真的是一點(diǎn)辦法也沒(méi)有,，只能是自己調(diào)整心態(tài),，拿出敢于承擔(dān)的勇氣和心態(tài)。

再好的餐飲加盟品牌,，也是需要具備一定素質(zhì)的人才能做好,，兩手一攤什么都等著總部的加盟商是不可能成功的。

不同城市如何選擇招商加盟,？

當(dāng)然,，除了品牌和自身素質(zhì)，我們也要考慮不同城市,、不同社區(qū)板塊等因素,。例如在不同的城市，選擇加盟的時(shí)候要注意三個(gè)點(diǎn),。

第一個(gè)是品牌的地域性,。例如無(wú)錫當(dāng)?shù)匾粋€(gè)品牌發(fā)展得不錯(cuò)，但是你想在西安做這個(gè)品牌,，就得考慮口味上的差異化,。中國(guó)的餐飲口味差異化非常明顯，比如說(shuō)南方品牌跨到北方做，口味上的差異可能非常大,，風(fēng)險(xiǎn)難度也會(huì)增加,。

第二個(gè)要考慮到總部有沒(méi)有物流倉(cāng)配的建設(shè)。比如杭州的品牌,，如果想在廣西加盟,，你得考察明白他的物流是從哪里發(fā)的？如果是從杭州發(fā)廣西,，這個(gè)物流的時(shí)效性跟物流的成本就會(huì)特別高,，加盟就需要慎重考慮。

第三個(gè)是總部的異地支持能力,。比如說(shuō)我的品牌總部在杭州,，無(wú)論你在新疆還是三亞開(kāi)一個(gè)店，總部在開(kāi)業(yè)的時(shí)候都會(huì)派一個(gè)督導(dǎo)到門(mén)店所在地,，去幫你把店開(kāi)起來(lái),，而且這個(gè)成本還是總部承擔(dān)的，包括飛機(jī)票,、住宿,、外派補(bǔ)貼、工資都由總部承擔(dān),，這就證明了總部對(duì)異地的支持的能力和誠(chéng)意,。反過(guò)來(lái)，如果總部表示：你這個(gè)店有點(diǎn)遠(yuǎn),，我們不過(guò)去了,，你自己開(kāi)吧，沒(méi)關(guān)系很簡(jiǎn)單的,；或者是：我們過(guò)去可以需要交個(gè)2萬(wàn)元的費(fèi)用,，這就說(shuō)明總部不具備異地支持能力或者缺少誠(chéng)意。

寫(xiě)在最后：

陳建榮：當(dāng)然,，疫情早晚會(huì)結(jié)束,，我是一個(gè)積極樂(lè)觀的創(chuàng)業(yè)者，希望全國(guó)的搞餐飲的兄弟姐妹,，在目前這個(gè)階段適當(dāng)放緩腳步,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，在商業(yè)模式上做更多探索,。

例如原來(lái)只考慮堂食的人,，要考慮通過(guò)新媒體——抖音、小紅書(shū),、大眾點(diǎn)評(píng)——進(jìn)行一些營(yíng)銷(xiāo),，不要拘泥于老的傳統(tǒng)方案。大家也要學(xué)習(xí)一些全新的線上的打法，無(wú)論做什么類型的餐飲,，都要學(xué)會(huì)用線上運(yùn)營(yíng)補(bǔ)一條腿,，不斷進(jìn)行商業(yè)模式的迭代，最終為營(yíng)業(yè)額提升做貢獻(xiàn),。再次是能做100平米的店就不要做300平米的店,，能做60平的就不要做100平的，盡量把你的店型做小,、投資總額做低,，從而提升人效跟平效。這是作為品牌方持續(xù)需要迭代跟思考,。

從團(tuán)隊(duì)建設(shè)角度來(lái)說(shuō),，建議大家多走動(dòng)、多交流,、多學(xué)習(xí),，因?yàn)槭袌?chǎng)上各種模型以及相應(yīng)的品牌、營(yíng)銷(xiāo),、線上線下運(yùn)營(yíng)方案也非常成熟和豐富，供應(yīng)鏈體系也非常強(qiáng)大,，多了解才能找到真正優(yōu)質(zhì)且適合自己的品牌進(jìn)行加盟,。