左手虧損,，右手開店,！這家靠外賣吃出來的比薩店赴港IPO

本文來源：時(shí)代周報(bào)作者：葉曼至

沖擊港交所的餐飲隊(duì)伍又添一員，這次的主角是比薩,。

日前,，達(dá)美樂比薩在中國的獨(dú)家總特許經(jīng)營商達(dá)勢(shì)股份有限公司（下稱“達(dá)勢(shì)股份”）向港交所遞交了招股書，擬在主板掛牌上市,，美銀擔(dān)任獨(dú)家保薦人,。

如以品類劃分，2023年,，比薩連鎖品牌必勝客的母公司百勝中國已率先登陸港交所,，但單從業(yè)務(wù)占比角度來看，比薩品類占比較高的達(dá)勢(shì)股份或?qū)⒊蔀椤氨人_第一股”,。

近年來,，比薩市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張。據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年中國比薩市場(chǎng)規(guī)模為305億元,，預(yù)期在2025年前將增長一倍至623億元，復(fù)合年增長率為15.4%,。

增長空間極大的中國比薩市場(chǎng),，勢(shì)必成為各品牌必爭之地。知名度更廣的必勝客,、尊寶比薩,、棒約翰等比薩品牌的實(shí)力在線，讓達(dá)勢(shì)股份面臨左右夾擊的局面,。

三年累計(jì)虧損9億

達(dá)美樂比薩是全球最大的比薩外賣公司,，成立于1960年，總部位于美國,，在全球90多個(gè)市場(chǎng)擁有超過18300家門店,，在業(yè)內(nèi)被譽(yù)為比薩外送專家,，主打“比薩+外賣”模式，號(hào)稱“30分鐘必達(dá)”,。

1997年,，達(dá)美樂進(jìn)入中國市場(chǎng)。成立于2008年的達(dá)勢(shì)股份在2010年底收購PizzvChiL（為達(dá)美樂比薩當(dāng)時(shí)在北京,、天津,、上海、江蘇省及浙江省的總特許經(jīng)營商）,，成為達(dá)美樂在中國的特許經(jīng)營商,。

但達(dá)勢(shì)股份在接手達(dá)美樂初期業(yè)務(wù)擴(kuò)張速度緩慢，直到2017年,，前麥當(dāng)勞中國高管王怡出任達(dá)美樂中國首席執(zhí)行官,，公司整體的戰(zhàn)略規(guī)劃及業(yè)務(wù)方向才迎來新的轉(zhuǎn)機(jī)：達(dá)勢(shì)股份重組并與達(dá)美樂全球續(xù)約，至此,，達(dá)美樂在中國的門店數(shù)量迅速增加,。

招股書顯示，截至2023年12月31日,，達(dá)美樂在中國10個(gè)城市擁有468家直營門店,，同比（與上年同期相比）增加28.9%。其中約57%的門店位于北京,、上海,，其他門店則位于一線、新一線以及二線城市,，達(dá)美樂將其定義為“新成長型市場(chǎng)”,。

持續(xù)的門店擴(kuò)張令達(dá)美樂在中國營收迅速增長。招股書顯示,，2023—2023年,，達(dá)勢(shì)股份實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入分別為8.37億元、11.04億元和16.11億元,。按照市場(chǎng)貢獻(xiàn)而言,，2023—2023年，達(dá)勢(shì)股份北京及上海市場(chǎng)收入分別為7.02億元,、8.69億元,、11.47億元，占當(dāng)年總收入的比例分別為83.9%,、78.7%,、71.2%。

不過,，公司利潤并未隨營收同步飆升,。據(jù)招股書，2023—2023年達(dá)勢(shì)股份凈虧損分別為1.82億元,、2.74億元和4.71億元,，三年累計(jì)凈虧損9.27億元。

對(duì)此,，達(dá)勢(shì)股份解釋稱,，主要由于其將大量初始投資用以推動(dòng)門店網(wǎng)絡(luò)的快速增長并提高品牌知名度上?！拔覀冋J(rèn)為此舉對(duì)于在餐飲行業(yè)建立競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)及利用中國比薩市場(chǎng)的巨大空白為我們實(shí)現(xiàn)盈利必不可少,。”達(dá)勢(shì)股份在招股書中提到,。

凌雁管理咨詢首席分析師林岳告訴時(shí)代周報(bào)記者,，達(dá)美樂近年投入資金擴(kuò)張線下門店的動(dòng)作，體現(xiàn)其在比薩市場(chǎng)有所突破的野心,?！暗翘潛p的幅度和開店的盈利相比，不在一個(gè)合理區(qū)間內(nèi),，達(dá)美樂需要重視這個(gè)問題,。這也可能是影響它成功上市的挑戰(zhàn)?！绷衷勒f道,。

持續(xù)開店擴(kuò)張

盡管如此，達(dá)勢(shì)股份依然選擇將開店戰(zhàn)略進(jìn)行到底,。

招股書顯示,，達(dá)勢(shì)股份達(dá)增長戰(zhàn)略主要包括：快速增加門店數(shù)量、推廣品牌及提高客戶忠誠度,、進(jìn)一步提高技術(shù)優(yōu)勢(shì),、完善以比薩為主物超所值的菜單等。

從門店分布情況來看,，達(dá)美樂比薩門店主要分布在北京,、上海兩大城市。

但近年來,，深圳,、廣州兩地的門店擴(kuò)張速度顯著加快。廣州由2023年7家門店增長至2023年41家門店,；深圳由2023年24家門店增長至2023年64家門店,。

未來，達(dá)勢(shì)股份計(jì)劃于2023年和2023年分別開設(shè)120家和180家門店,，主要位于華北,、華東及華南的三個(gè)現(xiàn)有中央廚房及將開設(shè)新中央廚房的城市,。

盡管達(dá)勢(shì)股份努力擴(kuò)張門店，但與中國比薩市場(chǎng)的頭部品牌相比,，仍有差距,。

據(jù)百勝中國2023年財(cái)報(bào)披露，截至2023年底,，超過2500家必勝客餐廳遍布中國600多個(gè)城市,。自營餐廳2452家，僅在2023年就新開了335家門店,。

尊寶比薩官網(wǎng)顯示,，目前其門店數(shù)量已超過2000家。

棒約翰2023年財(cái)報(bào)顯示,，2023年1月,，棒約翰將開始其在中國南方市場(chǎng)的擴(kuò)張門店計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2024年,，總開門店數(shù)將超過1350家門店,。

不擴(kuò)張無法占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額，但另一方面,，門店擴(kuò)張讓達(dá)勢(shì)股份面臨更大的成本壓力,。

招股書顯示，2023—2023年,，達(dá)勢(shì)股份員工薪酬開支分別為3.4億元,、4.7億元、7.0億元,，分別占其同期總營收的40.1%,、42.5%及43.7%，占同期總營收的比例為所有開支中最高項(xiàng),。

林岳表示,，門店擴(kuò)張勢(shì)必定帶來運(yùn)營成本的攀升，營銷,、人力等費(fèi)用的大量投入會(huì)讓在南方市場(chǎng)知名度較弱的達(dá)美樂壓力倍增,。

如何打破這一僵局，林岳提議,，在后疫情時(shí)代,，新生代消費(fèi)者更接受外送的方式，達(dá)美樂需要利用好其主打外送的自身優(yōu)勢(shì),，了解客群需求,。

“達(dá)美樂可以多運(yùn)用現(xiàn)下年輕消費(fèi)者喜歡營銷方式，比如直播帶貨、明星網(wǎng)紅代言等,?？傮w來說，達(dá)美樂的產(chǎn)品還是不錯(cuò)的,，創(chuàng)新能力也比較貼近當(dāng)下的潮流和熱點(diǎn),，不過在經(jīng)營利潤和提升復(fù)購方面還是需要下點(diǎn)功夫?！绷衷勒f道。

加碼中國市場(chǎng)

達(dá)勢(shì)股份此次赴港IPO,，體現(xiàn)出達(dá)美樂品牌對(duì)中國市場(chǎng)的重視程度,。

弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，2023年,，中國每百萬人僅有9.8家比薩門店,，而日本和韓國分別為28.4家和28.9家。

或是看到中國比薩市場(chǎng)的上升空間,，達(dá)勢(shì)股份根據(jù)中國市場(chǎng)及中國消費(fèi)的需求進(jìn)行本土化改良,，構(gòu)建了獨(dú)特的業(yè)務(wù)模式。事實(shí)上,，在達(dá)美樂全球18300家門店里,，98%的門店都是加盟店，而在中國卻是以直營店模式進(jìn)行擴(kuò)張,。

融資是支撐達(dá)勢(shì)股份擴(kuò)張門店的最大助力,。

據(jù)媒體報(bào)道，從成立以來,，達(dá)勢(shì)股份共累計(jì)完成10輪融資,，2023年之前，達(dá)勢(shì)股份累計(jì)融資已超9000萬美元,。2023年以來,，達(dá)美樂母公司也不斷追加對(duì)中國特許經(jīng)銷商的投資。2023年5月,，達(dá)美樂比薩投資達(dá)勢(shì)股份4000萬美元,，并在2023年1月與12月分別追加了4000萬美元和910萬美元的投資。

把外賣作為核心競(jìng)爭力,，達(dá)美樂能否達(dá)成中國第一比薩的目標(biāo),？

繼2004年成功在美上市后，達(dá)美樂比薩在中國的獨(dú)家特許經(jīng)營商——達(dá)勢(shì)股份有限公司（以下簡稱“達(dá)勢(shì)股份”）,，日前向港交所遞交了招股書,。

達(dá)美樂在全球90多個(gè)市場(chǎng)擁有超過1.88萬家門店。按2023年全球零售銷售額計(jì)算，達(dá)美樂比薩是全球最大的比薩公司,。但作為全球外賣披薩的大品牌,，達(dá)美樂在中國市場(chǎng)的知名度和影響力并不高。

隨著本土品牌從區(qū)域走向全國,，越來越多品牌涌現(xiàn),，國內(nèi)披薩市場(chǎng)群雄并起，賽道逐漸變得擁擠,。面對(duì)激烈的競(jìng)爭,，達(dá)美樂的優(yōu)勢(shì)是什么？能否達(dá)成中國第一比薩公司的目標(biāo),？

01

44歲女CEO

從麥肯錫到賣披薩

達(dá)美樂中國的故事,，要從創(chuàng)始人湯姆·莫納漢說起。

莫納漢從小在寄宿家庭和孤兒院中長大,，因?yàn)榻徊黄饘W(xué)費(fèi),，大學(xué)曾兩度輟學(xué)。1960年,，哥哥吉姆偶然發(fā)現(xiàn)了一家快要倒閉的比薩店鋪,，一番商議后，二人借來500美元盤下了這家店,。在兩兄弟的經(jīng)營下,，比薩店起死回生，生意也越來越好,。

不久后,，哥哥做回老本行郵遞員，而莫納漢在比薩店找到了生活的意義,，決定一個(gè)人堅(jiān)持下去,。他給商店取名為“Di39”（達(dá)美樂），意為“骨牌”,，并選用骨牌的一點(diǎn)和兩點(diǎn)作為門店標(biāo)志,，希望自己的生意像多米諾骨牌一樣產(chǎn)生連鎖效應(yīng)，能接著開出第二家,，第三家店,。1967年，達(dá)美樂首家加盟店正式開業(yè),，擴(kuò)張就這樣開始了,。

莫納漢將門店開在年輕人聚集的地方，并把精力投入到更受歡迎的外送服務(wù)上,，在餐飲外賣還未普及之下開辟了最早的比薩外賣模式,。為了打響名號(hào),，莫納漢在全美推出“30分鐘保證送到比薩餅”服務(wù)，讓達(dá)美樂在五年內(nèi)拿下美國90%以上的比薩餅外賣市場(chǎng),。

1984年,，達(dá)美樂全球門店突破1900家，成為僅次于必勝客的第二大比薩帝國,，也是美國第一大比薩外賣公司,。緊接著，達(dá)美樂開始將觸角逐漸伸向中國市場(chǎng),。

達(dá)美樂1989年進(jìn)入中國臺(tái)灣,，這里一躍成為達(dá)美樂在海外增長最快的市場(chǎng)之一。8年后,，達(dá)美樂正式進(jìn)軍中國大陸,。2010年，達(dá)勢(shì)股份收購了達(dá)美樂比薩的中國特許經(jīng)營商PizzvChiL.,，正式成為其在國內(nèi)的獨(dú)家總特許經(jīng)營商,。

此后,，一位中國女高管——王怡,，在達(dá)美樂中國的扮演了重要角色。

縱觀達(dá)美樂中國的招股書上,，王怡的名字出現(xiàn)過22次,。2004年，王怡從美國范德堡大學(xué)畢業(yè),，加入了麥肯錫,。從基層員工做起，她在麥肯錫一干就是5年,?；貒螅踱肼汒湲?dāng)勞中國,，再次從亞太區(qū)的基層運(yùn)營生做起,，用了8年時(shí)間，一路當(dāng)上中國區(qū)特許經(jīng)營業(yè)務(wù)部副總裁,，統(tǒng)領(lǐng)麥當(dāng)勞中部地區(qū)業(yè)務(wù),。

2017年5月，39歲的王怡出任達(dá)美樂中國首席執(zhí)行官,，負(fù)責(zé)公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃及業(yè)務(wù)方向,。剛上任一月，達(dá)美樂中國就重續(xù)了與Di’Ii的總特許經(jīng)營協(xié)議,，據(jù)此,，公司特許經(jīng)營區(qū)域擴(kuò)張至整個(gè)中國大陸、香港及澳門地區(qū)。

達(dá)美樂中國延續(xù)了品牌的“30分鐘配送”模式,，王怡從美國和澳大利亞門店的“GPS外送追蹤功能”,，無人機(jī)、無人車及機(jī)器人送餐等配送方式中得到借鑒,，在比薩外送方面投入了大量研發(fā),。2023年，達(dá)美樂中國自主研發(fā)了“一體化服務(wù)中臺(tái)”,，使消費(fèi)者能夠從比薩制作到騎手取餐的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤,。

王怡的出現(xiàn)加快了美樂中國的擴(kuò)張步伐。在她的部署下,，自2017年起,，達(dá)美樂中國門店數(shù)翻了三番，2023年,，達(dá)美樂在中國大陸的第200家店落子深圳,，此后公司進(jìn)一步加速開店，兩年間店面已經(jīng)遠(yuǎn)超400家,。

王怡曾坦言,，在中國的目標(biāo)是5年內(nèi)開500-700家店。招股書上,，達(dá)美樂中國也像莫納漢當(dāng)年那樣立下宏愿：致力于成為中國第一的比薩公司,。

02

群雄競(jìng)逐的中國比薩市場(chǎng)

歷經(jīng)30多年發(fā)展，達(dá)美樂中國所處的這塊市場(chǎng),，已經(jīng)相當(dāng)成熟,。這便是達(dá)美樂不愿意放棄的原因。

我們粗略地將中國比薩市場(chǎng)分為三個(gè)階段：

1.0中國市場(chǎng)啟蒙階段：必勝客,、達(dá)美樂,、棒約翰這些全球巨頭先后進(jìn)入中國市場(chǎng)。這一時(shí)期,，必勝客占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位,。以必勝客為代表的“家庭聚餐場(chǎng)景”，則構(gòu)成了這時(shí)披薩賽道的主流模式,。

2.0本土品牌崛起階段：由于比薩的標(biāo)準(zhǔn)化程度極高,，模式成熟，餐飲創(chuàng)業(yè)者爭先涌入,。尊寶披薩,、比格披薩、樂凱撒等本土品牌,，以單品類,、自助,、下沉等特色切入細(xì)分領(lǐng)域，很快在區(qū)域市場(chǎng)打開了聲量,。比薩市場(chǎng)隨之呈現(xiàn)了“百花齊放”的競(jìng)爭格局,。

3.0群雄競(jìng)逐階段：企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年-2023年之間,，國內(nèi)披薩企業(yè)注冊(cè)數(shù)量持續(xù)上升,，2023年達(dá)到頂峰國內(nèi)與披薩相關(guān)企業(yè)一共有2.5萬家。即便遭遇疫情,，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè),，同比上漲45.1%。

正處于黃金時(shí)段的披薩賽道,，早已站滿了競(jìng)跑者,。目前在中國市場(chǎng)，最早進(jìn)入中國的必勝客,，門店已超過2000家,。尊寶披薩的門店數(shù)量同樣超過了2000家。隨后的品牌數(shù)量大多在500家上下,，相繼發(fā)力,。

根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2023年至2025年,，中國披薩市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以15.4%的復(fù)合年增長率增長,，2025年將達(dá)到人民幣623億元,。

在披薩這個(gè)黃金賽道,，各大品牌都在絞盡腦汁想要分得更大的“蛋糕”。

03

外賣是核心競(jìng)爭力,？

能在中國站穩(wěn)腳跟,，達(dá)美樂的殺手锏是“30分鐘必達(dá)”。

在營銷端,，達(dá)美樂先后提出“配送時(shí)間超半小時(shí)即半價(jià)”和“超時(shí)完全免費(fèi)”口號(hào),，而且新奇的推廣在當(dāng)時(shí)引起了很多關(guān)注和媒體報(bào)道。到了八十年代,，達(dá)美樂在電視廣告端砸巨資做推廣,，持續(xù)強(qiáng)調(diào)自己的便利和輕松：“一個(gè)電話搞定一切（OCDIA）”。

慢慢地,，在客戶的心智中,，達(dá)美樂和快速配送劃上了等號(hào)。

外送是達(dá)美樂品牌基因的一部分,，達(dá)美樂也把這一模式帶到了中國,。目前,，達(dá)美樂也是中國唯一一家承諾外送30分鐘必達(dá)且服務(wù)所有銷售渠道的客戶的披薩公司，如若超時(shí),，會(huì)給用戶贈(zèng)送優(yōu)惠券,。

2023-2023年，達(dá)美樂中國的外賣訂單收益分別占公司總營收的70%,、74.5%及73.2%,，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平49%；2023年,，有超過91%的訂單在30分鐘內(nèi)送達(dá),，平均訂單完成時(shí)間為23分鐘。

在招股書中,，達(dá)美樂將競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)主要?dú)w結(jié)：全球領(lǐng)先的品牌,、創(chuàng)新性及本地化的菜單、外送服務(wù),、技術(shù)優(yōu)勢(shì),、門店模式的可復(fù)制性等。而從達(dá)美樂發(fā)展的歷程不難看出,，它最受人關(guān)注的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)就是外送服務(wù),。

達(dá)美樂的快是如何實(shí)現(xiàn)的？

是門店的精心設(shè)計(jì),。

選址上,，達(dá)美樂每家分店都會(huì)精心設(shè)計(jì)，詳細(xì)分析周邊的消費(fèi)人群,、社區(qū),、街道、路況等,，甚至連紅綠燈時(shí)長都作為評(píng)價(jià)因素,。最終，總部綜合各種信息,，劃定分店的負(fù)責(zé)區(qū)域,。達(dá)美樂中國還進(jìn)一步優(yōu)化了門店配送半徑，使門店配送區(qū)域覆蓋高密度的住宅和商業(yè)區(qū),。

在門店內(nèi),，簡化的廚房設(shè)計(jì)和備餐程序，使達(dá)美樂得以將出餐效率最大化,。出餐后,，騎手可以通過門店內(nèi)專門的訂單收集區(qū)，無縫提取外送訂單,。

通常,，一張披薩的制作時(shí)長是12分鐘,，在達(dá)美樂的門店布局下，正常送餐時(shí)長只需8分鐘,，即使再為交通堵塞和路況事故預(yù)留7分鐘,，也能在30分鐘之內(nèi)送達(dá)。這也是達(dá)美樂敢于如此承諾的原因,。

龐大的騎手?jǐn)?shù)量和靈活的團(tuán)隊(duì)架構(gòu)是重要支撐,。

招股書顯示，截至2023年,、2023年及2023年底,，達(dá)美樂中國分別有3487位、4331位及5375位騎手（包括全職及兼職員工,，以及通過第三方配送服務(wù)提供商雇傭的若干騎手）,。而截至2023年底，公司共有員工11562名員工（全職2991位,、兼職9271位）,，騎手幾乎占到員工總數(shù)的一半。

招股書介紹,，達(dá)美樂中國的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)高度靈活,，一個(gè)門店通常配備20-30名團(tuán)隊(duì)成員，包括管理人員,、員工及騎手,，倘若門店需要更多騎手，店內(nèi)員工可以在高峰時(shí)段根據(jù)需要充當(dāng),，公司會(huì)為員工提供騎手培訓(xùn),。

值得注意的是，達(dá)美樂還自詡為一家科技公司,，靠科技大大提高了外賣效率,。

據(jù)招股書介紹,，其智能訂單調(diào)度系統(tǒng),，可自動(dòng)匹配訂單與騎手，并確定最佳配送路線,，該系統(tǒng)是達(dá)美樂實(shí)現(xiàn)30分鐘必達(dá)承諾的重要因素,。同時(shí)，線上渠道的搭建也很重要,，2023年,，達(dá)美樂中國約95%的外送、外帶和堂食都是通過線上渠道完成,，遠(yuǎn)高于不到70%的行業(yè)平均,。

但由于承諾三十分鐘必達(dá),，達(dá)美樂的配送服務(wù)范圍受限，目前,，約57%的門店位于北京和上海,。而且達(dá)美樂也不可能把外賣業(yè)務(wù)交給第三方平臺(tái)，數(shù)據(jù)顯示,，達(dá)勢(shì)股份2023年年底正式員工總數(shù)為2991人,，但兼職人員達(dá)到9271人，騎手總數(shù)為5375人,，占所有雇員總數(shù)的43.83%,。公司需要為這部分騎手付出更高成本，人力成本居高不下,。

外賣賽道上,，至尊披薩、必勝客等品牌相繼發(fā)力,。隨著非堂食業(yè)務(wù)的增長,，必勝客縮小了新開門店的平均面積和資本投入，并從2023年開始試點(diǎn)“衛(wèi)星店”模式,，試圖擴(kuò)大外送范圍半徑,。根據(jù)公司財(cái)報(bào)，必勝客2023財(cái)年的外賣收入占到了整體銷售額的36%,。

疫情之前一直以堂食及店內(nèi)服務(wù)為核心的瑪尚諾,，外賣只占日常營業(yè)額的兩三成左右。疫情后,，比薩瑪尚諾啟動(dòng)了在店面形態(tài)上的策略調(diào)整,，新增外賣店。

被疫情倒逼著轉(zhuǎn)型的還有曾經(jīng)以“手工比薩專家”為宣傳口號(hào)的至尊比薩,，也在2023對(duì)外發(fā)布“外賣比薩選至尊”的口號(hào),。創(chuàng)始人陳天龍認(rèn)為外賣受疫情影響相對(duì)輕于食堂，其對(duì)營業(yè)額滑坡的支撐起重要作用,。

04

產(chǎn)品危機(jī)

“我們意識(shí)到,，世界上每一個(gè)想要吃到夠快夠方便的披薩的人，都已經(jīng)是我們的客戶了,，但那些想要好吃的披薩的人,，沒有一個(gè)來這里?！薄_(dá)美樂CEO,，PikD

在快速發(fā)展的過程中，把“快”當(dāng)成核心KPI的達(dá)美樂,，終究還是遭遇了重大危機(jī),。

當(dāng)時(shí),，為了降低成本和實(shí)現(xiàn)快速送達(dá)，比薩中的配料多是冷凍,、罐裝或預(yù)制食品,。越來越多的消費(fèi)者對(duì)達(dá)美樂披薩的評(píng)價(jià)為“是我吃過最難吃的披薩”“醬料嘗起來像番茄醬”“外皮吃起來像硬紙板”……

2009年2月，達(dá)美樂被曝出重大丑聞：一位員工在自拍視頻中,，將“被污染”的芝士混入披薩面餅中,，并且該披薩以外賣方式送出。視頻曝光后,，點(diǎn)擊率迅速超過百萬,，憤怒的顧客們開始大肆攻擊達(dá)美樂的食品安全問題，于是達(dá)美樂的品牌形象瞬間倒塌,，股價(jià)也開始暴跌,。

幸運(yùn)的是，達(dá)美樂新任CEOPik選擇了直面挑戰(zhàn),，不僅沒有封鎖消息,，遏制丑聞傳播，反其道行之,，花巨資租下紐約時(shí)代廣場(chǎng)的巨幕,，實(shí)時(shí)播放并鼓勵(lì)人們吐槽達(dá)美樂，甚至為點(diǎn)擊率最高者準(zhǔn)備了現(xiàn)金大獎(jiǎng),。

一時(shí)間,，不管是競(jìng)爭對(duì)手還是媒體、消費(fèi)者,，幾乎人人都在大談特談達(dá)美樂,。而大家歡樂的“吐槽”，竟使達(dá)美樂成為最火的現(xiàn)象級(jí)話題,，品牌關(guān)注量不斷飆升,。

此后，“自黑營銷”成為達(dá)美樂的保留項(xiàng)目（咱們國內(nèi)也有品牌開始學(xué)習(xí)這招,，主動(dòng)定期自爆門店食安隱患等）,。達(dá)美樂在自己的Twi主頁上，放置了一個(gè)實(shí)時(shí)的,、未經(jīng)過濾的Twi信息流,，來展示顧客對(duì)披薩的看法，并將其稱為“思考烤箱”,。

當(dāng)然，在承認(rèn)錯(cuò)誤之外,，達(dá)美樂還采取了一系列措施提升產(chǎn)品品質(zhì),。產(chǎn)品上,，所有的面團(tuán)都恢復(fù)使用低溫發(fā)酵面團(tuán)，新鮮現(xiàn)制,，關(guān)鍵食材的芝士堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)原料,，同時(shí)持續(xù)開展產(chǎn)品創(chuàng)新。渠道上,，達(dá)美樂重金投入,，自建了一部分自營店，持續(xù)試錯(cuò),，從而推出更符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品,。

營銷上，達(dá)美樂為消費(fèi)者提供了在線制作140萬種不同披薩的機(jī)會(huì),，甚至可以讓消費(fèi)者自己命名,，然后分享到社交網(wǎng)站上。通過這個(gè)過程,，達(dá)美樂將整個(gè)披薩設(shè)計(jì),、制作的全過程，清晰,、透明地公布在公眾面前,。

現(xiàn)實(shí)中，便捷和適度參與感往是消費(fèi)者同時(shí)追求的東西,。

最終,，達(dá)美樂從品牌信任危機(jī)中“咸魚翻身”。在危機(jī)爆發(fā)一年后,，達(dá)美樂宣布2010年第一季度同店銷售額同比增長14.3％,，彼時(shí)主要競(jìng)品公司必勝客增長5％，棒約翰比薩則是減少0.4％,。

達(dá)美樂全力推行會(huì)員忠誠計(jì)劃及會(huì)員變股東的營銷,，甚至通過社群營銷、話題營銷和“行銷傭金”的方式,，進(jìn)行各類會(huì)員裂變,。2023年，達(dá)美樂注冊(cè)會(huì)員達(dá)7000萬,，活躍會(huì)員規(guī)模達(dá)2900萬,。

可見，希望基業(yè)長青的企業(yè)們,，最終都要堅(jiān)守住最基本的用戶價(jià)值創(chuàng)造——做好產(chǎn)品,。

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參考資料：

達(dá)美樂赴港IPO，披薩是門好生意嗎？

港交所的“菜單”再添新成員,！達(dá)美樂準(zhǔn)備沖擊“披薩第一股”

3年連虧5億還要上市,，達(dá)美樂披薩為何不閉店止損？

全球最大的披薩公司,，在中國干不過必勝客,？

達(dá)美樂，可能是瑞幸研究最深的一家企業(yè)

新餐見餐飲連鎖增長產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái),，秉承“利他,、共贏、持續(xù),、全局”的價(jià)值觀,，以餐飲決策管理者為服務(wù)核心，以企業(yè)家集體“洞見”為線索,，以打造和賦能新餐飲“標(biāo)桿”為抓手,，為餐企提供“一站式增長解決方案”。增長新洞見,，就在新餐見,。

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半年?duì)I收9個(gè)億！“披薩外賣一哥”再度沖刺上市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

“外賣第一股”有了新動(dòng)態(tài),！

繼三月份提交上市申請(qǐng)后,，“主做外賣”的達(dá)美樂披薩近日更新了招股書。

截止到目前,，達(dá)美樂在中國共擁有547家直營門店,，上半年有超過70%的收入來自外賣,，且公司騎手占員工總數(shù)的43.83%！

在今年上半年餐飲行業(yè)普遍生存艱難的時(shí)候,，達(dá)美樂中國卻憑借著“披薩外賣”半年?duì)I收9個(gè)億,，門店數(shù)和營收均穩(wěn)步增長,！

此前,，達(dá)美樂中國初次遞交招股書時(shí)，職餐網(wǎng)曾對(duì)其進(jìn)行過報(bào)道,，詳情請(qǐng)戳：（客單90的外賣品牌,！開出485家直營店，年?duì)I收16億,，申請(qǐng)上市?。?/p>

如今7個(gè)多月過去了，達(dá)美樂中國過去半年的經(jīng)營狀況具體如何,？更新后的招股書又有哪些亮點(diǎn),？我們一起再來看一下！

門店穩(wěn)步增長,，上半年開了79家門店

近幾年,，達(dá)美樂在中國的擴(kuò)張一直保持著一年新增100家店左右的速度，即使受疫情影響,，其開店速度依然非常穩(wěn)定,。在今年上半年，達(dá)美樂中國共開了79家門店,。

截至招股書披露日期（10月14日）,，達(dá)美樂中國在中國大陸的12個(gè)城市直營547家門店，其中約56%的門店位于北京和上海,。

和兩位“老對(duì)手”必勝客,、尊寶披薩相比，達(dá)美樂中國的體量確實(shí)相差比較大,。

截至今年6月底,，必勝客餐廳數(shù)量達(dá)到2711家；此前尊寶披薩對(duì)外披露的數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年,，公司直營和加盟店數(shù)量分別為1100+和500+。

為了擴(kuò)大規(guī)模,，達(dá)美樂中國也制定了新的開店計(jì)劃,，計(jì)劃在2023年開出120家新店，2023年開出180家新店,。截至最后實(shí)際可行日期,，79家(扣除關(guān)閉門店)已開業(yè),，且已為余下41家門店簽訂租約并開始裝修和準(zhǔn)備工作。同時(shí),，達(dá)美樂中國預(yù)計(jì)將于2024年和2025年繼續(xù)快速開設(shè)新店,。

營收逐年上漲，上半年虧損大幅收窄

在快速擴(kuò)張的同時(shí),，達(dá)美樂中國的營收也穩(wěn)步提高,。2023年上半年，達(dá)美樂中國的收入為9.09億元,，較2023年上半年的7.67億元增加18.6%,。

達(dá)美樂中國近幾年的營收增長一直非常樂觀。2023年,，達(dá)美樂中國的營收僅為人民幣8.36億元,，2023年，營收已經(jīng)增長至人民幣16.11億元,，幾乎實(shí)現(xiàn)翻倍,。

值得注意的是，比起過去三年年年虧損且虧損逐年擴(kuò)大,，今年上半年,，達(dá)美樂中國的虧損大幅收窄。

2023年至2023年期間,，達(dá)美樂中國的凈虧損額分別為人民幣1.81億元,、2.74億元、4.71億元,，2023年上半年,，達(dá)美樂中國凈虧損9547.5萬元，虧損較上年同期的2.05億元大幅收窄53.48%,。

單店盈利能力持續(xù)增強(qiáng),，

每單平均銷售金額95.1元

從門店經(jīng)營層面來看，盡管門店數(shù)量在增多,，達(dá)美樂中國每家門店的日均銷售額和同店銷售額還在增長中,。

2023年過去的六個(gè)月，達(dá)美樂中國門店日均銷售額11462元,。北京及上海門店2023年上半年日均銷售額達(dá)到了近1.4萬元,。

就門店層面而言，其盈利能力也在不斷增長,。2023年至2023年,、以及2023年上半年，達(dá)美樂中國門店層面的經(jīng)營利潤率分別為4.4%,、4.0%,、9.2%以及9.2%,；門店EBITDA利潤率(非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量)分別為10.6%、10.6%,、15.0%以及15.2%,。

拉動(dòng)增長的除了訂單量增多外，更多的是上漲明顯的均單交易金額,。

2023年,，達(dá)美樂中國每家門店平均日訂單量從117單增長至118單，每單交易金額從85.1元上漲至90.5元,，同店銷售額增長率從上一年度的9.0%上漲至18.7%,。

而2023年上半年,，這一數(shù)據(jù)更加亮眼,，門店日均訂單量增長到了120單，每筆訂單交易金額為95.1元,。

外賣貢獻(xiàn)超7成收入,，

公司騎手占員工總數(shù)的43.83%！

業(yè)績逆勢(shì)增長得益于披薩外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展,。2023年上半年,，達(dá)美樂中國有超過71%的收入來自外賣。

在餐飲品類中,，披薩是最適合外賣場(chǎng)景的品類之一,。達(dá)美樂中國在業(yè)內(nèi)有個(gè)稱號(hào)是“比薩外送專家”，品牌承諾“外送30分鐘必達(dá),，超時(shí)送免費(fèi)比薩券”,。

據(jù)悉，達(dá)美樂中國是中國唯一一家在所有銷售渠道提供30分鐘必達(dá)承諾的比薩公司,。2023年和2023年上半年,，達(dá)美樂中國約90%的外送訂單完成送達(dá)承諾，平均訂單完成時(shí)間分別為23分鐘和24分鐘,。

2023年,、2023年、2023年及截至2023年6月30日止六個(gè)月,，達(dá)美樂中國外賣渠道收入分別為5.86億元,、8.22億元、11.80億元,、6.50億元,，占比穩(wěn)定在70%-75%之間，遠(yuǎn)高于約49%的行業(yè)平均,。

盡管近年中國的外賣市場(chǎng)發(fā)展很快,，外賣騎手隊(duì)伍龐大,，但要做到顧客下單后半小時(shí)內(nèi)送達(dá)，也不容易,。

達(dá)美樂中國組建了專職配送達(dá)美樂的外送騎手團(tuán)隊(duì),。截至2023年，公司騎手達(dá)到5375人,，占所有雇員總數(shù)的43.83%,。

龐大的騎手隊(duì)伍支撐起了達(dá)美樂中國“30分鐘必達(dá)”的服務(wù)承諾，同時(shí)也拉高了自己的競(jìng)爭壁壘,，畢竟,，這個(gè)騎手?jǐn)?shù)量是一般餐飲品牌想都不敢想的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

在疫情黑天鵝影響下,，中國餐飲品牌近幾年舉步維艱,，即使是披薩界“老大哥”必勝客也感受到了業(yè)績壓力。

但達(dá)美樂中國卻靠外賣這一“必殺技”,，不僅營收穩(wěn)步增長,，如今還即將登上“外賣第一股”的寶座。

未來一旦有了資本的加持,，達(dá)美樂中國或許能夠拿下披薩市場(chǎng)更大的蛋糕,。