支持線上下單！肯德基麥當(dāng)勞部分上海門店恢復(fù)營業(yè),，商超也在提速

澎湃新聞記者汪琦雯邵冰燕

隨著上海三區(qū)劃分出爐,，多家連鎖餐飲和商超的線下門店也正逐漸恢復(fù)。

“本周預(yù)計將增開超20家保供餐廳,，分布到上海12個區(qū),。”4月13日,，上海麥當(dāng)勞告訴澎湃新聞（www.h.）記者,，公司一直在跟屬地相關(guān)部門溝通，希望持續(xù)做好保障工作,，開出更多的餐廳,。

4月13日，位于防范區(qū)的上海大潤發(fā)金山店恢復(fù)營業(yè),，“門店?duì)I業(yè)前已經(jīng)完成全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護(hù)服?！?/p>

更早一天的4月12日,，麥德龍上海松江商場也正式開放線下門店，按照限流原則開展門店活動,。

目前,，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華總計有545家上海直營店及加盟店對外營業(yè)，所有店內(nèi)員工必須按照政府核酸要求進(jìn)行檢測確認(rèn)后才可以上崗,。

截至4月12日晚,，盒馬鄰里已經(jīng)在上海重開47家自提點(diǎn)，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復(fù)工,。已有超過400名員工從全國20多個城市趕來上海,，預(yù)計4月15日前，馳援隊(duì)伍將達(dá)到1000人,。

連鎖餐飲：部份門店恢復(fù)營業(yè),，支持外賣訂單

疫情期間，不少上海市民以吃肯德基或者麥當(dāng)勞等連鎖快餐的方式來換換口味,，從本周開始,，這些需求有望逐步得到滿足。

澎湃新聞記者從肯德基方面獲悉,，4月10日,，7家肯德基門店作為松江區(qū)首批恢復(fù)營業(yè)的商家。受疫情影響,，目前各門店僅支持外送訂單,，可訂購的產(chǎn)品尚未全部恢復(fù),。

據(jù)了解，由于肯德基各門店要求閉環(huán)管理,，確定到崗的員工要在前一晚辦理好相關(guān)手續(xù),，隨后將全部搬到店里入住，直到解封不能離開,?？系禄矫姹硎荆渌T店也在籌備復(fù)工事宜,，將陸續(xù)營業(yè),。

“徐匯區(qū)東闊店?duì)I業(yè)了,！”4月10日,，一位漢堡王員工表示，在政府部門的大力支持下,，4月以來,，第一家漢堡王餐廳正式恢復(fù)營業(yè)。

4月13日,，澎湃新聞記者從漢堡王方面獲悉,，浦東區(qū)曹路鎮(zhèn)恒越榮欣廣場店、普陀區(qū)大華虎城店兩家門店有望在一周內(nèi)恢復(fù)營業(yè),。

3月28日以來,，麥當(dāng)勞率先在浦東開啟第一批保供餐廳，目前已有4家餐廳營業(yè),，包括黃浦打浦橋店,、香港名都店、金山美凱龍店以及浦東長泰廣場店等,。此后,，居民集中地區(qū)也陸續(xù)開出了徐家匯天鑰橋路1號店、閔行交大店,，梅家浜路麥當(dāng)勞得來速,，梅川路店和長橋店等。

據(jù)悉,，居民可在麥當(dāng)勞A下單,，3份即可起送?！坝捎谝咔槠陂g運(yùn)力有限,，居民下單先到先得?！币晃畸湲?dāng)勞員工表示,，目前總共有200多名員工和外送員支持保供,。

據(jù)上海市消保委4月12日消息，不少外賣商家已恢復(fù)營業(yè),，包括左庭右院鮮牛肉火鍋（江橋萬達(dá)店）,、金山區(qū)紫燕百味雞公園店，奉賢區(qū)瑞幸咖啡人民南路店等200余家店鋪,，商家的配送范圍2至3公里,。

需要提醒的是，疫情之下,，目前這些連鎖餐飲店主要職能是保供,，只支持外賣訂單，不支持堂吃,。

防范區(qū)商超線下店：消殺,、核酸與限流

不僅僅是餐飲企業(yè)，各大商超也積極組織符合條件的門店復(fù)工營業(yè),。

4月13日,，澎湃新聞記者從百聯(lián)方面獲悉，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華目前共有545家直營店及加盟店對外營業(yè),，“隨著更多防范區(qū)內(nèi)門店的員工重新返崗參與保供,，門店可投入的人力也新增了20%?！?/p>

目前在松江區(qū)的10家門店中,，有8家位于防范區(qū)的門店恢復(fù)營業(yè)；金山區(qū)3家門店也于4月11日接到通知,，恢復(fù)線下營業(yè),。另外，崇明地區(qū)39家,、奉賢地區(qū)9家聯(lián)華門店均已恢復(fù)營業(yè),。

復(fù)工后門店的疫情防控工作成為企業(yè)的頭等大事。聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華表示,，所有線下門店除了每天深度消毒,，還對稱重區(qū)、電扶梯,、服務(wù)臺,、手推車等區(qū)域定時消毒?！奥?lián)華規(guī)定,，所有店內(nèi)員工須按照政府核酸要求進(jìn)行檢測確認(rèn)后方可上班，并全程佩戴口罩，每日測溫后上崗,?！?/p>

4月13日9時剛恢復(fù)線下營業(yè)的上海大潤發(fā)金山店，短短一個上午,，到店顧客已超300人,。“年輕人主要采購可樂,、牛奶,、自熱火鍋等即食商品，中老年人主要采購豬肉,、牛肉及蔬菜瓜果,。”

上海大潤發(fā)金山店方面表示,，門店?duì)I業(yè)前已經(jīng)完成全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護(hù)服，營業(yè)時間為9:00-17:00,。到店顧客需持《臨時出入通行證》,、48小時核酸報告,，登記姓名和電話號碼后進(jìn)店采購,。

大潤發(fā)門店內(nèi)，員工身穿防護(hù)服

4月12日,，麥德龍松江商場也正式開放線下門店,，開業(yè)前對全店嚴(yán)格進(jìn)行深度消殺。據(jù)悉,，商場員工嚴(yán)格按照政府防疫政策要求方可上崗,，且穿戴防護(hù)服、N95口罩,、防護(hù)面罩和手套,。

“門店將嚴(yán)格實(shí)行限流措施，入場的顧客進(jìn)店前必須佩戴口罩,、測溫,、掃描場所碼，同時加強(qiáng)‘安全距離’,，時刻提醒顧客在排隊(duì),、收銀、購物時保持間隔,，保持適當(dāng)?shù)拈g距,。”麥德龍松江商場總經(jīng)理張振華介紹道,。

特殊時期,，麥德龍松江商場還為特別客群提供了一個“綠色通道”,，為周邊社區(qū)的年輕媽媽定制“母嬰無接觸配送方案”。張振華介紹,，顧客在線上下單,，由配貨員幫助掃碼出庫，再交給快遞小哥配送,，“這樣的特殊通道解決了寶寶的口糧問題,，也獲得了媽媽群的好評?！?/p>

麥德龍松江商場,，收銀區(qū)域一客一間隔

線上商超：多家已重啟,，關(guān)門不停業(yè)

隨著“援軍”到來,，上海盒馬保供門店也“緩過勁兒來”。

截至4月13日10時,，已有超過400名盒馬員工從全國20多個城市趕來,，預(yù)計4月15日前，馳援隊(duì)伍將達(dá)到1000人,，全面補(bǔ)位門店管理,、倉庫規(guī)劃、揀貨包裝,、物流配送等各個工種,。

一位成都援護(hù)的盒馬員工臨行前理了個光頭，“不是削發(fā)明志,，而是做好長期戰(zhàn)斗的準(zhǔn)備,。”援滬員工的行囊里,，防疫藥品塞得滿滿當(dāng)當(dāng),。

澎湃新聞記者從盒馬了解到，截至4月12日晚,，盒馬鄰里已經(jīng)在上海重開47家自提點(diǎn),，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復(fù)工。

“家樂福上海線上可營業(yè)的門店比上周增加了一倍,?！?月12日，家樂福上海方面告訴澎湃新聞記者,，還有一些門店正在等待環(huán)境評測或者等待環(huán)境評測報告中,，預(yù)計到本周末，家樂福上海線上恢復(fù)可營業(yè)的門店將達(dá)到80%。按照家樂福上海約30家門店估算,，到本周末將有24家門店開放線上下單,。家樂福上海線上門店支持居委會線下自提。

多數(shù)商超也已經(jīng)重啟線上服務(wù),，保障市民的“菜籃子”,。目前，上海大潤發(fā)也有16家線上店提供服務(wù),，顧客可通過大潤發(fā)優(yōu)鮮APP和淘寶淘鮮達(dá)下單,，商家安排配送。上海麥德龍普陀,、嘉定,、金山、青浦,、虹口等商場,，均可通過線上APP進(jìn)行下單。

從4月12日起,，沃爾瑪大賣場的田林店及凌云店重啟線上訂單服務(wù),。沃爾瑪方面表示，針對上海氣溫上升的配送問題,，為了保障配送新鮮,，沃爾瑪會對所有的生鮮加冰袋后，再用保溫袋打包,。

山姆會員商店除青浦店正常運(yùn)營以外,，北蔡店也已于4月9日起復(fù)工，并擴(kuò)大了服務(wù)覆蓋范圍,，外高橋店也在為復(fù)工的做相關(guān)準(zhǔn)備?！盁o論是山姆還是沃爾瑪,，現(xiàn)在復(fù)工的門店都還是以保供和線上訂單履約為主，現(xiàn)在還沒辦法對大眾開業(yè),?！?/p>

責(zé)任編輯：是冬冬圖片編輯：胡夢埼

校對：丁曉

中連協(xié)、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時期也更容易快速恢復(fù)。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況。投資有風(fēng)險,，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用,，請勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

「牛肉專門店」和番丼飯的餐飲全國連鎖加盟模式為何會成功,？

米飯，作為日常飲食的必需品,，在國人的飲食習(xí)慣中扮演者不可替代的角色,，也是日本和韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯搭配各種食材,，滿足人們對各種口味的需求,，隨著時代的發(fā)展，年輕一代作為消費(fèi)的主要力量,，對精致餐品的追求愈發(fā)明顯,，嘗鮮的意識也愈來愈強(qiáng)。在大環(huán)境的驅(qū)使下,，日式美食,、特色小吃等在國內(nèi)也大受歡迎。

和番丼飯融合了中日餐飲之精華,，打造出更受國人喜愛的日式精致簡餐,，在國人原有的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和升級，雖然2017年才正式開放加盟,，但是現(xiàn)在已覆蓋了國內(nèi)大部分城市,，被廣大的餐飲創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者所認(rèn)可,。

「和番」以主營日式牛肉飯、咖喱飯,、鰻魚飯,、鹵肉飯為主。產(chǎn)品定位是面向所有大眾,，主要以年輕人的消費(fèi)群體為主,。和番丼飯深耕日式精致簡餐多年，秉承匠人精神,，從研發(fā),、選材、制作,、配送多環(huán)節(jié)層層把關(guān),，以獨(dú)特且高品質(zhì)的口味俘虜每一位食客的心。

和番丼飯加盟店現(xiàn)已遍布全國,，在國內(nèi)主要以加盟的方式不斷擴(kuò)張,，以上海為起點(diǎn)，輻射全國,，在餐飲行業(yè)中具有強(qiáng)大的品牌影響力,，同樣也是快餐品類中的佼佼者。

和番丼飯如今的成就不僅源于對食材的嚴(yán)格篩選,、餐品品質(zhì)的嚴(yán)格把控,，更是因?yàn)楹头瑏S飯有成熟的管理運(yùn)營模式、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為加盟商持續(xù)賦能,。

對消費(fèi)者：和番丼飯讓每一位進(jìn)店的食客在味覺,、味覺是雙重享受，讓食客享受美味健康的同時享受猶如置身于漫畫中的用餐體驗(yàn),。

對加盟商：和番丼飯秉承至誠守信,、攜手共進(jìn)原則；以全力以赴,、積極進(jìn)取為態(tài)度,；堅(jiān)持客戶為先的服務(wù)意識，讓加盟和番丼飯的創(chuàng)業(yè)者省心省力,，更順利的成就自己的事業(yè),。