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步驟 1 食材： 大閘蟹,，黃瓜，蔥,，姜,，蒜，花椒,，生抽,，白糖，香辣醬,，植物油,， 燈籠椒 一、螃蟹處置： ①,、先把大閘蟹洗滌清潔,，再把大閘蟹放在器皿中退出過多白酒，（可能將白酒淋入螃蟹的嘴里一些,，醉患上比力快哈） ②,、20分鐘之后，蟹醉了,，用手斜著握住蟹殼,，使勁一掰，蟹殼就掀開了,，去掉蟹腮,，胃,，腸，斬成大塊即可 二,、香辣大閘蟹制作歷程： ①,、將處置好的大閘蟹切成塊。蔥切段,、姜切成片,、黃瓜切條 ②、鍋中放比艱深炒菜多些的油,，涼油放入花椒,、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻 ③、緊接著放入大蒜瓣,，蔥以及姜炒出麻辣香味 ④,、緊接著放入大蒜瓣，蔥以及姜炒出麻辣香味 ⑤,、倒入大閘蟹塊,、白糖以及料酒，一大勺水,，大火炒5分鐘 ⑥,、退出黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒偏激了，黃瓜條脆脆的比力好吃） 步驟 1 確定是開水下鍋,，且水一次性加足,！ 蒸大閘蟹是要開水蒸，由于在蒸的時(shí)候,，一次性的饒富蒸汽,，蒸汽會(huì)回升到大閘蟹中，這樣能耐鎖住大閘蟹鮮美的滋味,。而且水一次性加足,，中途萬萬不要開蓋。 步驟 2 大閘蟹要綁腳,，肚皮朝上反著蒸 大火蒸的歷程中,，大閘蟹會(huì)猛烈掙扎導(dǎo)致掉腳，以是蒸以前確定要牢靠住大閘蟹的腿,。 而且要反以前蒸（大閘蟹背朝鍋底）,，這樣做可能防止蟹黃、蟹汁消散,，保存大閘蟹的鮮味,。 步驟 3 黃酒、花椒,、蔥段,、姜片都不可少,！ 鍋里水中退出少許白酒，大閘蟹肚里塞多少?；ń?，每一只大閘蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細(xì)節(jié)都可能很好的去腥提鮮,。而后,，每一只大閘蟹可能再澆上一些鹽水，蟹肉愈加鮮味,！ 步驟 4 蒸大閘蟹的最佳光陰是15-20分鐘,， 由于這時(shí)蒸進(jìn)去的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的光陰過短過長都不可,。艱深先大火蒸上5到8分鐘,，接著再轉(zhuǎn)成小火，總共一起蒸15到20分鐘擺布就能了,。 食材： 大閘蟹,，黃瓜,，蔥，姜,，蒜,，花椒，生抽,，白糖,，香辣醬，植物油,， 燈籠椒 一,、螃蟹處置： ①、先把大閘蟹洗滌清潔,，再把大閘蟹放在器皿中退出過多白酒,，（可能將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉患上比力快哈） ②,、20分鐘之后,，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼,，使勁一掰,，蟹殼就掀開了,，去掉蟹腮,，胃,，腸，斬成大塊即可 二,、香辣大閘蟹制作歷程： ①,、將處置好的大閘蟹切成塊。蔥切段,、姜切成片,、黃瓜切條 ②、鍋中放比艱深炒菜多些的油,，涼油放入花椒,、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻 ③、緊接著放入大蒜瓣,，蔥以及姜炒出麻辣香味 ④,、緊接著放入大蒜瓣，蔥以及姜炒出麻辣香味 ⑤,、倒入大閘蟹塊,、白糖以及料酒，一大勺水,，大火炒5分鐘 ⑥,、退出黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒偏激了，黃瓜條脆脆的比力好吃） 步驟 1 確定是開水下鍋,，且水一次性加足,！ 蒸大閘蟹是要開水蒸，由于在蒸的時(shí)候,，一次性的饒富蒸汽,，蒸汽會(huì)回升到大閘蟹中，這樣能耐鎖住大閘蟹鮮美的滋味,。而且水一次性加足,，中途萬萬不要開蓋。 步驟 2 大閘蟹要綁腳,，肚皮朝上反著蒸 大火蒸的歷程中,，大閘蟹會(huì)猛烈掙扎導(dǎo)致掉腳，以是蒸以前確定要牢靠住大閘蟹的腿,。 而且要反以前蒸（大閘蟹背朝鍋底）,，這樣做可能防止蟹黃、蟹汁消散,，保存大閘蟹的鮮味,。 步驟 3 黃酒,、花椒、蔥段,、姜片都不可少,！ 鍋里水中退出少許白酒，大閘蟹肚里塞多少?；ń?，每一只大閘蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細(xì)節(jié)都可能很好的去腥提鮮,。而后,，每一只大閘蟹可能再澆上一些鹽水，蟹肉愈加鮮味,！ 步驟 4 蒸大閘蟹的最佳光陰是15-20分鐘,， 由于這時(shí)蒸進(jìn)去的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的光陰過短過長都不可,。艱深先大火蒸上5到8分鐘,，接著再轉(zhuǎn)成小火，總共一起蒸15到20分鐘擺布就能了,。 　　艱深食蟹措施便是蒸,，因蟹性奇寒，以是蒸時(shí)要放上大塊的姜,。吃的時(shí)候,，將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉，蘸以姜汁醋,，飲高燒酒,，不甚么特意怪異的措施。飯館一只螃蟹,，價(jià)至五六角,，除了瘦小之外便是服侍精密。 　　把螃蟹分割了,，大卸八塊,。能吃的留下。豫備好大把辣椒,，姜,，大蔥，蒜,，花椒 　　息兵,，放油多一點(diǎn)不怕，我把我自己做的紅油也倒了進(jìn)去,，而后炒干辣椒,，花椒,，辣的鼻涕眼淚橫流的時(shí)候，倒入螃蟹,，大蔥,，姜，炒炒,，放酒,，放鹽,，放點(diǎn)生抽,，糖，炒勻,，加水,。。煮煮,，螃蟹熟了根基就好了,。最后放點(diǎn)香菜 　　滋味。,。,。那個(gè)真是好啊，哈哈,，跟國內(nèi)的那個(gè)有一拼,。。,。入味,，香辣 　　“香辣蟹”的制作措施：（1）活蟹由廚師宰殺以及洗滌，去掉蟹殼以及內(nèi)臟,；據(jù)自己的需要加之高湯,，享受暖鍋的清甘鮮鮮味。（2）置炒鍋于旺火之上,，燒\"精辟老油\"至五成油溫,，投入\"成都螃蟹村落\"用秘方配制的\"老料\"以及來自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒,、郫縣豆瓣,、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉,，摻入鮮湯,，略燒片刻，再下蔥,、姜,、蒜,、精鹽、料酒,、雞精,、海鮮醬等，燒約兩分鐘,，雙螯玉肉嫩,，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的鮮味香辣蟹即制構(gòu)樂成,。香辣蟹的制作,，最緊張的是蟹塊的巨細(xì)要平均、油溫要適中,。把蟹砍成巨細(xì)平均的塊狀,，放入油鍋炒二三十秒，退出香辣油以及蔥,、蒜,、辣椒、筍尖,、花生米,、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜,，一道香辣蟹即成,。 　　炒做措施： 　　烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱,，先放入辣椒,、花椒煸出香味來，放入姜絲,、蒜片翻炒,，出味，放入河蟹,，煎一下,，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽,、料酒,，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水份,，麻辣香味進(jìn)去,，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀,！逐漸地吃了,。 　　總體感應(yīng)： 　　螃蟹不用定要個(gè)大，小一點(diǎn)的螃蟹更能入味,、更好吃,，盡管也重價(jià)了。反正在家不考究方式,，重的是內(nèi)容滋味了,。 　　要想少放/不放花椒，改放些白糖也行,，秦記香辣蟹便是不放花椒,，偏甜那種。 　　頗為宜吃也,，每一年夏歷八月起,，我就常買河蟹炒著吃,，下班后,，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了,。想起來就流口水也,，你呢？ 　　香辣蟹 　　質(zhì)料：蟹2只（甚么蟹我就不知道了）,、青椒,、紅椒、豆豉（我用香辣豆替換）,、花椒,、八角、蔥,、姜,、蒜、鹽,、糖,、雞精、老抽,、料酒,、生粉。 　　做法：一,、先把蟹洗擦清潔,，殼揭開去掉呼吸器官。 　　青紅椒切片，蔥切段,，姜蒜切片備用,。 　　二、鍋下油,，八成熱加豆豉炒香,，再退出花椒、八角,、蔥,、姜、蒜爆香,。 　　再放入蟹,，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片,，加鹽,、糖、雞精,、老抽不斷翻炒,。 　　此時(shí)若鍋內(nèi)比力干可能化點(diǎn)生粉水。再炒五分鐘起鍋,。 　　另：香辣豆是我在超市買的廢品,。概況有花生米、黃豆,、干辣椒,、芝麻，彷佛尚有花椒,。便是這多少樣用油爆進(jìn)去的,。 　　炒制香辣蟹最關(guān)鍵的便是炸紅油了。風(fēng)聞?dòng)械牡昙疫€外賣這種紅油,，高達(dá)十元一斤,，堪稱將生意作到了極至。 　　炸紅油概況上說,，要選用上好的燈籠椒,，先用水煮約莫頗為鐘，而后撈出,，用打碎機(jī)打成粉狀,，再退出備好的高湯，按1：1的比例調(diào)以及,，最后將炒鍋中退出色拉油,，油溫?zé)饺蔁岬臅r(shí)候,，倒入姜蓉、大料,、麻椒,、南姜、白寇,、香葉,、大蔥等，炒至濃香溢出即可,。 　　別忘了抄時(shí)加點(diǎn)辣椒油 　　食蟹的家具：硬木錘砧,，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙,，以便試出有無蟹毒,；食后小盆兜水，內(nèi)放茶葉,、菊花瓣,，以便洗去手上的腥味。只此一套,，已經(jīng)值五角,，蟹價(jià)又哪能算高尚呢！蟹以臍的團(tuán)尖分牝牡,。團(tuán)臍體小,，但內(nèi)多紫油黃脂，以是凡買螃蟹都愿要團(tuán)臍的,。著實(shí)尖臍的盡管殼內(nèi)紫油少，但黃脂良多,，而且螯足都很空虛,，蟹美在肉，又何須專重團(tuán)臍呢,！ 　　家庭食蟹,，實(shí)用花椒鹽水煮熟的，不光滋味深入,，而且便于遨游照料,。鄉(xiāng)下有一種食法，將蟹放入鐵鍋內(nèi),，只上撣花椒鹽水,，不用太多，蟹熟湯盡,，味尤香越,。 　　飯館在春天常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等,，做作鮮美頗為,。莊肴有“七星螃蟹”，系以雞卵蟹肉作羹,，上放七撮蟹黃,，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時(shí)揭去蟹殼,，珍食畢現(xiàn),。 　　北京除了食大河蟹之外，尚實(shí)用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的,。即將小蟹洗凈放甕內(nèi),，內(nèi)灑燒酒、料酒,、花椒鹽水,、香料，生腌俟已經(jīng)醉透,，取以佐酒,，足快朵頤。延年南貨莊有“糟糕醉團(tuán)臍螃蟹”發(fā)售,，所用的蟹較燈籠子兒稍大,，已經(jīng)非北京味了。