中國小吃那么多，門檻低利潤低的正新雞排憑什么能夠一枝獨秀

中國的小吃品牌數(shù)不勝數(shù),，正新雞排作為一個普通的油炸類小吃,，在肯德基、麥當勞遍地飛的今天,，仍然能夠占據一席之地,。

無論是在大城市的商業(yè)街區(qū)，還是在小城市的街頭,，都能看到正新雞排的加盟店,。

目前全國已經有18000家連鎖店，這個龐大的數(shù)字,，遠超國內肯德基和麥當勞門店數(shù)量之和,。

按理說，門店數(shù)量這么多,，市場也應該飽和了,。但沒想到的是，時至今日,，正新雞排門店的數(shù)量仍然保持著穩(wěn)定的增長趨勢,，平均每天新開13家門店。

看到這樣的數(shù)據,，品牌哥有些感慨,。這究竟是怎樣一個企業(yè)，能滿足食客多變的口味,，在外來快餐瘋狂擠占中國市場的時候,，硬是憑借一塊小小的雞排,，為國貨殺出了一條血路。

今天品牌哥就來給大家講講,，“火箭式”發(fā)展,、一年賣出幾億份的正新雞排，這個起源于溫州的小吃店,，是如何一步一步在全國擴張,，成為下沉市場的“隱形王者”？

01

先問大家兩個問題,，在外出逛街時,，聞到雞排的香味，你會忍不住買一塊雞排嗎,？你一般多久吃一次雞排呢,？請把你的答案打在公屏上。

在街頭巷尾,，常?？吹接腥嗽陔u排店前排著長長的隊，只為了等到一口美味的雞排,?；蛟S排隊是辛苦枯燥的，但吃到雞排的那一刻,，所有的疲憊都一掃而光,。

二十多年前，在浙江南部的一個小城鎮(zhèn)中,，正新雞排正在蓄勢待發(fā),。創(chuàng)始人是一位溫州人，名叫陳懷武,。

看過《溫州一家人》的,，都知道，溫州人有闖勁,，也敢闖。

陳懷武自然也不例外,，上個世紀90年代,，他就已經想要通過創(chuàng)業(yè)賺錢。

不過從事什么行業(yè),，陳懷武卻想了很久都沒有決定,。直到有一天，他獨自一人在家,，肚子非常餓,，在那個外賣尚不普及的年代,，要想填飽肚子，只能外出購買,。

偏偏這天的天氣非常不好,，陳懷武在冰箱中找了很久，發(fā)現(xiàn)了一包速凍水餃,。

就是這一包餃子,，讓他發(fā)現(xiàn)了商機。

1995年,，他放棄了穩(wěn)定的工作,，將全部的家產投入，創(chuàng)辦了一家速凍公司,。

他抓住食客“貪圖便利”的心理,，不到兩年的時間，速凍公司已經開得風生水起,，拿到了上千臺冰柜的贊助,，成為了溫州速凍行業(yè)的領頭羊。

但是花無百日紅,，外表光鮮亮麗的速凍公司由于款項遭到拖欠,，很快就遭遇到了危機。

速凍食品送來有一定的保質期,，并且大規(guī)模的庫存也要及時解決,。

為了消耗庫存，2000年,，陳懷武開了一家小吃店,，并取名為正新小吃店。

由于冷凍食品種類豐富,，所以當初的小吃店,，幾乎什么都賣。

開店初期,，食客有一定的新鮮感,，所以生意還不錯?；蛟S是因為口味太一般,，新鮮期過后，幾乎很少有人來光顧,。

但天無絕人之路,，當時溫州的旅游環(huán)境不錯，游客往來頻繁。

來往的年輕人們都被小吃店獨特的商標,，以及統(tǒng)一的語言服飾吸引,。

他們充滿好奇心，也樂意去嘗試新鮮事物,。

在這樣的“光環(huán)”下,，雞排似乎也沒有那么難吃，加上陳懷武也在不斷改進雞排的配方,。正新小吃店的生意也漸漸有了起色,。

作為商人，陳懷武有著非常獨到的眼光,。

眼見生意好轉起來,，他就迅速擴張門店數(shù)量，將地址選在公交,、地鐵,、學校等人流密集處，短短幾年下來,，正新雞排就開在溫州的許多大街小巷,。

2006年，經過幾年的發(fā)展,，陳傳武注冊了公司,。

或許是因為雞排的銷量比較好，2012年,，正新小吃店也改名為正新雞排,，以售賣雞排為主，輔助賣一些小吃,。

此時的正新雞排已經擁有了上百家門店,。

目前在國內發(fā)展較好的國外快餐品牌，也就是肯德基,、麥當勞,，這尤其受到許多孩子的追捧。同樣是售賣雞排,，正新雞排卻也走出了自己的路子,。

能夠叱咤雞排圈這么久，正新雞排也早已掌握了消費者的口味,。

而且它一直走的也都是薄利多銷的路線,，價格非常親民，幾乎一杯奶茶就可以解決,，買完以后還會送上一杯飲料，酸酸甜甜的正好解膩。

02

眼看著本地門店數(shù)量越來越多,，陳懷武卻越來越惶恐,。

門店數(shù)量多，意味著市場的飽和,，這對正新雞排的發(fā)展絕不是一件好事,。

在深思熟慮后，他做出了一個震驚所有人的決定,，到上海開設分店,。

溫州雖然距離上海很近，但本土企業(yè),，貿然離開溫州,，有很大的風險。

在當時的貿易圈中,，很少有溫州的企業(yè)愿意向外發(fā)展,。

幾乎所有人都來勸說陳懷武，就連家人也不例外,。

但這次他沒有聽任何人的意見,，堅持向上海拓展。

幸運的是,，他賭中了,。憑借著獨特的優(yōu)勢，正新雞排很快就打開了上海的市場,。

在魔都的威力下,，正新雞排的威力像龍卷風一樣，輻射到整個華東地區(qū),。

初步的勝利,，讓當時溫州貿易圈的商人們十分眼紅，陳懷武也開始布置下一步行動,。

然而,，2013年，禽流感病毒突襲,，這對整個禽類行業(yè)來說是一場巨大的災難,。

沒有原材料，沒有供應商,，沒有市場,，正新雞排岌岌可危。

陳懷武幾乎徹夜難眠,。他想了又想,，仍然沒有做出決策。

后來，他偶然間看到了一則童話故事,，想到了“三個臭皮匠,，頂個諸葛亮?！?/p>

隨后他就打電話叫來了助理和其他公司高管,，宣布正新雞排要放開加盟的決定。

包括助理在外的所有人都認為他是瘋了,。

開放加盟,，意味著中國會出現(xiàn)許多家正新雞排店，在如今的大環(huán)境下,，根本就沒有人再愿意吃雞排,，那么多雞排店不僅沒有用，還會拖垮企業(yè)的發(fā)展,。

但陳懷武似乎是鐵了心,。他不顧任何人的反對，堅持要放開加盟,，并攬下所有的責任,。這個決定作出后，前來加盟的商戶絡繹不絕,，一時間全國各地都出現(xiàn)了正新雞排店,。

團結的力量總是強大的，靠著加盟的費用,，正新雞排度過了此次危機,。

寒冬過后，暖春也會如約而至,。

2014年,，涅槃重生的正新雞排打造了強大的物流基地，也構建了覆蓋全國的供應鏈體系,。

對于那些加盟商,，在開店前，總部會對其進行一對一輔助,，為保證品質,，所有原料都由總部配送到店。

這一消息傳出后,，又吸引了無數(shù)加盟商加盟,。

2016年，僅靠一塊雞排,，正新雞排的年營收額就達到了70億,。

在國內擴張的同時,，他們也沒有放棄國外市場。正新雞排進軍東南亞,，在越南等國開出了屬于自己的門店,，收獲了一眾好評,。

03

雞排作為一種普通產品,，并非正新雞排獨有。而這類產品,，做法也非常簡單,，幾乎很少有行業(yè)機密。

在同質化產品面前,，正新雞排又是怎樣脫穎而出的呢,？

2015年，為了擴大企業(yè)影響,，提升品牌知名度,。

正新雞排獨辟新徑，找到了黃渤,，并讓他作為代言人,。隨后，所有的門店都掛上黃渤代言的標志,。

黃渤獨特的喜劇風格,，再加上誘人的雞排特色，這讓正新雞排的銷售量,，獲得了極大的提升,。

當時，無論是雞排還是其他商品,，只要一個品牌火了,，其他各個山寨就會接踵而來，一溜兒的跟風,，他們打著正新的旗號,，卻用著劣質的食材，如果沒有任何的防偽標志,，最后受損的還是正新,。

借著黃渤的影響力，一時間,，正新雞排的熱度又上了一個新的臺階,。而此次的代言也帶來了一個新的效果，讓那些山寨門店通通現(xiàn)出了原形,。

2016年,，在當紅的綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》中,，黃渤帶著“劉華強”等人，來到正新雞排門店前,，低頭吃雞排,，擼串，引起了一眾粉絲的追捧圍觀,。

“影帝都愛吃的雞排”,，這無疑是正新雞排最好的廣告。

不難看到,，陳懷武很好地抓住了消費者的心理,，并把這一心理用到雞排銷售上，這也讓雞排的銷量登上了一個新的臺階,。

04

發(fā)展至今,，正新雞排有過輝煌，似乎也在逐漸沒落,。

前幾年,，有媒體開始關心雞排的食品安全問題。經過實時的暗訪調查,，他們發(fā)現(xiàn)很多家正新雞排店,，除了食用油反復利用，還會為了節(jié)約成本,，偷換原材料,。

物質生活水平提高的今天，對于食品,，人們關心的不再是價格,，似乎更加關心健康安全。市場上雞排種類繁雜,，人們之所以會信任正新雞排,，不就是靠之前贏得的口碑么？

作為行業(yè)翹楚,，這些負面新聞給正新雞排帶來了最直接的影響,，盡管他們采取了一系列措施，但效果并不好,，這對正新雞排來說可是致命一擊,。

更重要的是，由于正新雞排品類比較單一,，在經過這么長的新鮮期后,，也很難長期留住一批忠實的消費者。

創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難,。

目前,，對正新雞排而言,，最重要的就是如何優(yōu)化那些遍布全國的門店，加強對各個門店的管控力度,，保證雞排的質量,，不斷推陳出新，逐步增加雞排口味,，以迎合新一代年輕群體的需求,。

對此陳懷武堅信，正新雞排不會止步于此,，他們會不斷推出大眾喜愛的新產品,，給消費者們帶來全新的消費體驗。

未來他的目標,，是開出10萬家分店。

品牌哥認為,，正新雞排從一個普通的地方小吃店,，到成為無數(shù)人唇齒上的美味，既是因為它抓住了市場先機,，贏得了消費者的青睞,，更是因為在這幾十年的發(fā)展中，努力為消費者提供質優(yōu)價廉的雞排,，而未來,，正新雞排要想做到基業(yè)長青，不僅要與時俱進,，迎合時代的發(fā)展,，更要避免在食品安全問題上，自掘墳墓,。

如今,，小吃的種類越來越多，人們選擇的余地越來越大,，但酥脆的雞排,，依然是不少人記憶中的味道。門前排著長隊的正新雞排店,，也是這平凡的煙火氣中,，暖心的一刻。

對每一個餐飲品牌來說,，消費者的認可就是活招牌,，也正是憑借著這種口耳相傳，才有了大街上隨處可見的正新雞排,，才有了那一塊塊金燦燦,、冒著熱氣的雞排,。

曾紅極一時，1年開7000家店,，如今門口羅雀,，正新雞排是怎么了？

提起正新雞排,，我想很多人都是不陌生的,，這種小吃曾紅極一時，在最火爆的時候1年開7000家店,，名氣都蓋過了肯德基,，每次路過正新雞排的門口，總是能看到排著兩條長長的隊,，但現(xiàn)在門口都冷冷清清的,，正新雞排為何會“涼涼”？對此有不少網友表示：自己作的,！

眾所周知,，正新雞排是一個炸雞品牌，做的是休閑小吃,，因為雞排分量足,，價格便宜還贈送了一杯飲料，如此貼心也是受到很多人的歡迎和喜愛,，隨著名氣越來越多,，正新雞排開始做加盟店，一時間店鋪遍布全國各地,，僅用了短短幾年,，正新雞排就憑借自己的實力在炸雞行業(yè)站穩(wěn)了腳跟，甚至可以與肯德基的名氣相比肩,。

在最火爆的時候,，想要吃到正新雞排也是需要等待的，因為排隊買的人實在太多了,，但現(xiàn)在不用了,，門口羅雀，去就能買到,，正新雞排的跌落其實有3點原因,，第一就是漲價，正新雞排最開始是10元一份,，還送一杯飲料,，如今漲到了12元，有的地方甚至13,、14元,，現(xiàn)在物價都在漲,，雞排漲價也是可以理解，但為啥漲價的同時量還在變少,，這就讓人接受不了了,。

第二是味道，正新雞排剛出現(xiàn)在市面上的時候,，它的味道特別好吃,，雖然知道外邊的一層是面粉，但里面的肉也是很多,，而且還有很多不同口味可以選擇,，尤其是甘美味，深受大人孩子的喜歡,，但隨著名氣越來越大,，漲價量變小，就連味道也是沒有以前好吃了,，尤其是質量越來越差,，肉只有薄薄的一層，外邊裹著厚厚的面,，這樣的操作也是讓人們對正新雞排寒了心，難道只顧掙錢,，什么都不顧了嗎,？

第三是競爭力大，在快餐這方面競爭力也是很激烈的,，市面上的美食也是不斷涌出,，對于消費者來說，就算一種食物再美味也不會專注這一樣,，更別說是一種價和食物不符的一種東西,，當熱潮退去，正新雞排漸漸就被很多人拋之腦后,。

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黃渤代言,，曾一年開7000家店,，比肯德基還火的正新雞排為何冷清了

相信很多人有這種感覺，仿佛一夜之間,，一個叫正新雞排的門店在大街小巷突然冒了出來,，火爆異常，之前可能根本沒聽過,。

實際上,，正新雞排也確實是近幾年才火起來的,，隨著門店數(shù)量飆升，加上明星黃渤代言,，一下子成為了比麥當勞,、肯德基還火的品牌。在一,、二,、三、四線城市的商圈,、社區(qū),、學校，甚至城鄉(xiāng)結合部,，隨處可見一家正新雞排店,。

據了解，正新雞排的門店數(shù)量將近2萬家,，是中國餐飲品牌中門店數(shù)量最多的,，比麥當勞肯德基，絕味鴨脖,，華萊士,，甚至是沙縣小吃都要多。曾經在2016年,，一口氣就開出了7000家門店,，可以說是“火箭式”擴張。

當然,，正新雞排的成功也不是偶然的,，而是有一定條件的。正新雞排的前身是正新小吃店,，第一家店于2000年開在浙江溫州,，主要做各種小吃，其實和我們平時在路邊吃的小吃攤差不多,，只不過它做的更正式,，像是一家品牌門店。由于味道好,，經營得當,，正新小吃店在溫州站穩(wěn)了腳跟，開了不少分店,，生意做得不錯,。不過，其創(chuàng)始人陳新武的目標是做到全國去，于是進軍上海,，并削減了9成的產品,，主打雞排，后來改名為“正新雞排”,。

在發(fā)展的前13年,，正新雞排穩(wěn)扎穩(wěn)打，全部采用直營模式,，只開了500家門店,。但是積累了豐富的開店經驗，在產品,、供應鏈等方面都建立了一套完整的系統(tǒng),，為日后擴張打下基礎。

在定位上非常成功,，選用了雞排這個大品類作為核心賣點,，可以說非常明智。無論是麥當勞肯德基里面的雞翅雞塊,，還是德克士的脆皮炸雞,，都是非常受年輕人喜歡的爆品產品。所以,，有關于雞的吃法絕對是一個大品類,，大需求，但單獨拎出來做的市場上還沒有,，正新雞排無疑是第一家,，精準的抓住了用戶需求。

另外就是價格上,，肯德基一對小小的雞塊要9元，而正新雞排一大塊只要10元,，還送一份酸梅湯（或者軟飲）,，價格上非常實惠了。采用餐+飲模式,，形成消費者的固有認知,。在口味上更不用說了，在門店周邊就能聞到一股香噴噴的味道,，讓人流口水,。

從產品，價格,，供應鏈等等方面,，正新雞排都建立了自己的經驗和優(yōu)勢，這是為擴張打下的基礎。所以,，在2013年達到500家門店后,，正新雞排放開了加盟，而且加盟費等費用大概只要8.5萬元,，絕味鴨脖是它的兩倍,，一般一個店只需要一個負責炸雞排等工作，兩個幫手,，3個員工即可,。這種低成本的模式無疑是大多數(shù)人都能承受得起，所以放開加盟后,，門店數(shù)量迅速飆升,。2015年請黃渤代言，并登上了《極限挑戰(zhàn)》之后,，知名度更是大增,。

2016年，正新雞排迎來了發(fā)展史上最大的擴大,，一口氣新增了7000家門店,，平均每天開13.7家。擴張可以說是非常激進,，到2023年初就有13000家門店,，目前將近2萬家。所有才有了滿大街的正新雞排,，前幾年大多數(shù)人根本沒聽過這個品牌,。

不得不說，剛開始的正新雞排確實受到了年輕人的熱捧,，有的時候還會出現(xiàn)排隊購買的情況,。但是發(fā)展到現(xiàn)在，正新雞排的生意已經大不如前,，開始出現(xiàn)冷清了,，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

首先就是極速擴張帶來的管理問題,，曾經就有不少正新雞排門店曝出衛(wèi)生問題,、油被重復使用等食品安全問題，這個是比較致命的,，正新雞排的油炸過程都是公開的,，有些門店為了節(jié)省成本，一鍋油反復用,，各種油渣看起來很惡心,。

其次是味道變了,，門店數(shù)量大增后，正新雞排只提供食材,，炸雞排的技術由門店人員自己把控,，每個門店的技術不一樣，導致味道也是差距不少,。另外有些加盟商為了節(jié)約成本,，私自到外面采購更加便宜的食材，這更是味道產生了大變化,。所以,，有不少人覺得正新雞排沒以前好吃了，這就是擴張后帶來的規(guī)范化操作的問題,。

還有原因是山寨品牌影響了正新雞排的形象,，隨著正新雞排的火爆，市面上到處都是山寨版,，有正“薪”雞排,、“證”新雞排、正“馨”雞排等等,，大批量的模仿者一定程度上讓正新雞排也受到了影響,。

最后一個是正新雞排漲價了令不少消費者不滿意，還有不少門店搞一些虛假促銷活動迷惑消費者,，不真誠的經營方式也飽受詬病,。

從2013年的500家，到現(xiàn)在的近2萬家,，短短5年時間,，門店數(shù)量暴增，這種激進式的擴張帶來的問題不少,。正新雞排想要通過擴大規(guī)模來拉開與對手的距離,，成為行業(yè)絕對的領導者，這種想法是沒問題,，但是如果一味只求擴張,，而不做加盟商管理，最后的結果可能就是門店混亂不堪,，品質參差不齊，最終讓品牌形象大損,，消費者日漸流失,。對于正新雞排來說，目前的任務不是擴張,，而是對加盟店優(yōu)化,，對于一些出問題，表現(xiàn)差的進行淘汰，在管理上了加大力氣,，在品質做到始終如一,，這樣才能走的更加長遠。