目錄

一、 湯白菜 二,、 水煮白菜是一道馳名的川菜,。這里的開水是最隧道的雞湯，煮熟未熟的清晰菜心淋在北剛能耐患上到雞湯,。菜端上來后清新冶艷,，幽香醇厚，湯味濃郁,，卻又香醇爽口,，不油不膩。 三,、 紅燒水煮肉片 四,、 把肉回鍋,，便是再煮一次。先把肉煮熟,，而后在鍋里煎,。是川菜中頗為罕有的煮豬肉的傳統(tǒng)菜肴。其味肥而不膩,，進(jìn)口幽香,，光華紅亮,。郭輝肉是四川家常菜的代表,。 五、 糖醋炒肉絲 六,、 魚香肉絲約莫是最馳名的川菜了,，簡(jiǎn)直任何小店的菜單里都有它的身影。魚香肉絲,，酸甜麻辣咸的滋味排匯著人們,，尚有菜名中的魚香。魚味并非來自‘魚’,，而是由紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、糖、鹽,、醬油等調(diào)味品浸泡而成,。 七、 紅燒豬肉片 川菜十臺(tái)甫菜分說是開水白菜,、宮保雞丁,、夫婦肺片、毛血旺,、麻婆豆腐,、東坡肘子、口水雞,、魚香肉絲,、糖醋排骨、缽缽雞,。 一,、開水白菜 開水白菜以南方的清晰菜心來制作，配以用雞,，鴨,，排骨熬煮,，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味,，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油,。成菜后，清鮮冶艷,，香味濃醇,，湯味濃郁，不油不膩,，卻幽香爽口,。2023年9月10日，“中國(guó)菜”正式宣告,，“開水白菜“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大典型名菜,。 開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,，后理由川菜巨匠羅國(guó)榮發(fā)揮光大,，成為國(guó)宴上的一道杰作。 二,、口水雞 口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴,，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐碩,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料頗有考究,，需要恰如其分,，這樣可能最大限度地保存雞的可溶性卵白，削減雞肉的鮮美水平,，又能具備其特有的香型以及滋味,。 口水雞是一道涼菜，佐料豐碩,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱,?！翱谒u”這名字初聽感應(yīng)有點(diǎn)不美不雅，腦子里可能會(huì)泛起一副口水點(diǎn)噠的模樣,，之以是叫口水雞還由于有良多花椒,，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓身不禁己流口水。 三,、夫婦肺片 夫婦肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）,，是一道四川成都名菜,，由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,。個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，頗為適口,。 2017年5月,，美國(guó)《GQ》雜志宣告了餐飲品賞巨匠BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫婦肺片”榮登榜首,，被評(píng)選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year),。這道菜的英文名被翻譯成“史姑娘夫婦”(Mr and Mrs Smith)。 一,、 湯白菜 二,、 水煮白菜是一道馳名的川菜。這里的開水是最隧道的雞湯,，煮熟未熟的清晰菜心淋在北剛能耐患上到雞湯,。菜端上來后清新冶艷，幽香醇厚,，湯味濃郁,，卻又香醇爽口，不油不膩,。 三,、 紅燒水煮肉片 四、 把肉回鍋,，便是再煮一次,。先把肉煮熟，而后在鍋里煎,。是川菜中頗為罕有的煮豬肉的傳統(tǒng)菜肴,。其味肥而不膩，進(jìn)口幽香,，光華紅亮,。郭輝肉是四川家常菜的代表。 五,、 糖醋炒肉絲 六,、 魚香肉絲約莫是最馳名的川菜了，簡(jiǎn)直任何小店的菜單里都有它的身影。魚香肉絲,，酸甜麻辣咸的滋味排匯著人們,，尚有菜名中的魚香。魚味并非來自‘魚’,，而是由紅辣椒,、蔥、姜,、蒜,、糖、鹽,、醬油等調(diào)味品浸泡而成,。 七、 紅燒豬肉片 川菜十臺(tái)甫菜分說是開水白菜,、宮保雞丁,、夫婦肺片、毛血旺,、麻婆豆腐,、東坡肘子、口水雞,、魚香肉絲,、糖醋排骨,、缽缽雞,。 一、開水白菜 開水白菜以南方的清晰菜心來制作,，配以用雞,，鴨，排骨熬煮,，并用雞肉蓉,，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油,。成菜后,，清鮮冶艷，香味濃醇,，湯味濃郁,，不油不膩，卻幽香爽口,。2023年9月10日,，“中國(guó)菜”正式宣告，“開水白菜“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大典型名菜。 開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜,，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,，后理由川菜巨匠羅國(guó)榮發(fā)揮光大，成為國(guó)宴上的一道杰作,。 二,、口水雞 口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜,，佐料豐碩,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí),，煮雞用的湯料頗有考究,，需要恰如其分，這樣可能最大限度地保存雞的可溶性卵白,，削減雞肉的鮮美水平,，又能具備其特有的香型以及滋味。 口水雞是一道涼菜,，佐料豐碩,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的美稱,。“口水雞”這名字初聽感應(yīng)有點(diǎn)不美不雅,，腦子里可能會(huì)泛起一副口水點(diǎn)噠的模樣,，之以是叫口水雞還由于有良多花椒，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓身不禁己流口水,。 三,、夫婦肺片 夫婦肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜,，由郭朝華,、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成。個(gè)別以牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉為主料,，妨礙鹵制，而后切片,。再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆不才面。其制作詳盡，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，頗為適口,。 2017年5月,，美國(guó)《GQ》雜志宣告了餐飲品賞巨匠BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫婦肺片”榮登榜首,，被評(píng)選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year),。這道菜的英文名被翻譯成“史姑娘夫婦”(Mr and Mrs Smith)。 四川正宗村落子灑席菜譜有拾多貳拾道菜,，其涼菜有,， 麻辣雞塊，②鹵水拼三寶(心,，脷,，肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨,，⑤椒鹽大蝦,，⑥椒鹽乳鴿。 熱菜有,，①燒十錦,。②東坡肉，③東坡肘子,，④豆辦鮮,，(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉，⑥干鍋尤魚,。⑦大蒜燒鱔魚,。 蒸菜有，四喜丸子,，甜燒白，咸燒白,，蒸扣肉,，蒸香碗， 素菜,，炒時(shí)蔬,，三鮮湯。 小吃,，麻圓,，煎餃，擔(dān)擔(dān)面，等,。