No.03 瓦罐雞

出品：崠陽菜館

地址：上城區(qū)長生路1號

價格：半只68元；一只128元

瓦罐雞是東陽一道家喻戶曉的土菜,，在東陽,，他們認為姜是一種很好的材料，與雞更是絕配,，因此瓦罐雞的食材很簡單,，取東陽鄉(xiāng)間放養(yǎng)的土雞作為主體，豬排骨用來提鮮,，姜,、酒、醬油調(diào)味,，除此之外沒有其他調(diào)味品,。雖然材料簡單但做法極其講究，每罐瓦罐雞采用隔火燉煮4小時左右,，可以說是靠水蒸氣去燒燉土雞,。

瓦罐雞端上來的時候一股香味撲鼻而來，能夠很清楚地聞到姜的味道,，色澤呈燉煮的金褐色,，奇特的是湯燉了那么久依舊是清澈見底。

咬上一口,，一種濃郁的味道充斥口間,，肉一咬即分,，很是滑嫩，連帶著皮一起吃,，也不會感覺到膩,。將最上面的一層油盛起，顏色金黃毫無雜質(zhì),，將它倒在米飯上,，有一股淡淡的香味，吃起來也是滋味十足,。姜能驅(qū)寒,，雞肉本身也很有營養(yǎng)價值，因此整體更是一道驅(qū)寒滋補的佳肴,。

拾雞——尋找杭州人最喜歡吃的十只雞

今天三只雞,，都是“老司機”

商報訊（實習生陳甘露

杭城把雞做到極致的店不少，而且烹飪手法包羅萬象,，每日商報社聯(lián)合杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)起的“拾雞——尋找杭州人最喜歡吃的十只雞”活動就是為了向讀者呈現(xiàn)不同風格的拿手雞菜,。

本活動聚焦杭州餐飲店推出的各式招牌雞菜，各位老板可以仔細對照一下自家店的菜單,，無論叫花雞,、辣子雞、蔥油雞,、白斬雞,、東坡雞、肚包雞,，還是烤雞,、糟雞、鮑魚燜雞,、燉雞,、豉油雞、炸雞,，只要覺得這些“雞”夠“本事”，你都可以撥打15068102011聯(lián)系記者,，我們會一家一家走訪,，將獨具特色的雞菜一一記錄和拍攝下來，推薦給廣大讀者和粉絲,。

明年是雞年,，“拾雞——尋找杭州人最喜歡吃的十只雞”也算是給即將到來的雞年做一下熱身吧，掃碼關(guān)注每日商報官微,，即可在后臺推薦和互動,。

讓我們看看今天推出的三道雞菜,，都有著怎樣的本事。

N.01吳山烤雞

出品：吳山烤禽店

地址：吳山路64號

價格：19元/斤

杭州人都知道吳山烤雞,，你只要往吳山路一站,，隊伍排得老長老長的就是在買吳山烤雞。小時候吃吳山烤雞是一件很奢侈的事情,，這道菜往往跟過生日,、節(jié)假日、成績好的獎勵有關(guān),，平日里也不是經(jīng)常能吃到?，F(xiàn)在雖然烤雞不再是件“奢侈品”，想吃烤雞也會自己去排隊買,，但看著櫥窗里的烤架上一只只油光光的烤雞在旋轉(zhuǎn)著,，口水還是會忍不住流下來。

1985年開張的吳山烤禽店,，在杭州人心目中地位特別高,，雖然現(xiàn)在除了吳山總店、光復店,、湖墅南路店三家分店外,，還進駐了世紀聯(lián)華超市，而它的排隊效應(yīng)一如從前,。剛剛烤熟的吳山烤雞雞皮特別嫩,，香嫩的烤雞帶著點香菇香蔥的清香，咬上一口更是皮酥肉嫩,，滿嘴的香油,，吃完一塊一定還要把手指頭再舔上好幾遍。

有人說這是“杭兒風”,，但吳山烤雞這股風已然刮了28年,，老杭州人還是忠心地追隨著它，心甘情愿排上一兩個小時的隊,，買一只烤雞回去,。

N.02花椒汗蒸雞

出品：新天壇酒家

地址：中山北路526號

價格：78元/份

位于天水巷的新天壇酒家也是一家開二十多年的老店，最早的時候是一個早餐店型的小吃店,，后來慢慢發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模,，取名新天壇酒家。

座無虛席是這家店的常態(tài),，作為天壇酒家的招牌菜,，花椒汗蒸雞可謂是“頂梁柱”。顧名思義,，花椒汗蒸雞主要的食材便是花椒,、雞,。花椒是常用的調(diào)料品,，“重口味”調(diào)料中不可或缺的一員,。那么當花椒與雞親密接觸，你想象中的味道會是怎樣的,？

初聞,，有一種花椒的香味撲鼻而來，燉至金黃色的雞肉上是一粒粒黑色的花椒,，顏色分明很是好看,。其實當菜上來的時候便可以看出，這道花椒汗蒸雞雖有花椒,，但并不重口,，相反還挺清淡。一口咬下去,，雞肉很嫩,，唇齒間有著花椒的味道夾雜著雞肉的美味,。作為燉的美食，它的湯簡單來概括便是“濃郁、鮮美”,。

福建山上的一家店,，20年堅持做失傳小吃,，198元一罐還說很便宜

在福建泉州,，有一道古方美食，叫做古窯雞,。窯雞其實并不少見,，但是用古法制作的窯雞已經(jīng)很難找到了。這種雞是用瓦罐為烹飪?nèi)萜?，卻不是常見的煲湯,，而是用烤的。據(jù)傳這種吃法是幾百年前燒窯的工人發(fā)明的,，據(jù)說已經(jīng)快失傳了,，還好如今在福建泉州的清源山上，還有一家店在堅持古法制作窯雞,。

日銷售額達兩萬清源山又叫泉山,，有許多的山泉。泉水清冽甘甜,，是別處尋不到的寶貝。這家店就位于清源山上,，有點像一家農(nóng)家樂,，自己養(yǎng)著雞,，這里的雞吃的是糧食，喝的是山泉,，活動范圍也大,，是最純正的土雞。用這種雞做出來的古窯雞,，價格是198一罐,，已經(jīng)在這邊火了二十年，雖然價格貴,，但是品質(zhì)確實好,，每天的銷量額都是達到2萬，絲毫沒有因為價格和路途遙遠影響它的人氣,，老板還說用料和人工太講究,，賣198元已經(jīng)很便宜了。

品質(zhì)上佳物超所值用來做古窯雞的品種叫做黑鳳雞,，是一種德化的黑肉土雞,，從骨頭到肉到皮都是黑的。選來做食材的雞一定要是沒有下蛋的,，肉質(zhì)才新嫩,。這種雞肉質(zhì)飽滿但不肥，體積稍微大一點,，一只雞處理好之后大概是3斤左右,，每一罐只能放一只。

做法講究雞殺好后用泉水洗凈,，先放到一個寬口的陶盆里,，加點米血、內(nèi)臟,，以及他家的招財樹——獨家秘方的醬汁,，再放許多姜片和別的配料，混合均勻,，然后再準備用來烤雞的瓦罐底部墊上姜片,，它的作用一個是去腥，再一個是能防止底部的雞肉烤糊粘鍋,；將混合著藥材的雞肉全部放進瓦罐里,，罐口依次蓋上荷葉、蓋子,、錫箔紙,，最后用泥封好，就可以放進烤窯里烤了,。

全程不加水這里的烤窯也是用的土窯,，而不是用灶爐甚至是機器烤的,。一個個瓦罐放在窯子里，燒的是柴火,，需要一直有人看著,，調(diào)節(jié)火候，保持火力,。古法窯雞一般要烤一個半小時到兩個小時,，瓦罐里沒有加一滴水，湯汁全是雞肉自身溢出的水汽,，鮮香無比,，而且非常有營養(yǎng)。

取材都要當季當?shù)貟侀_雞本身不說,，用的姜片是清源山本地種植的老姜,，還有里面用作配料的枸杞、棗,、藥材,，甚至到蓋鍋的荷葉，全是本地產(chǎn)的,，每個時令不同,，選用的食材也略有不同，都是用的當季的,，確保新鮮,、地道。店里的其他特色菜也不錯,，二十年來俘獲了不少食客的心,。

做食品最重要的就是初心，這種古法窯雞很辛苦,，但是也得到了大家的認可,，店里還可以直接打包帶走，泉州范圍內(nèi)各地都有人購買,。他家有兩家店,，每天總共能賣一百多只，看來只要質(zhì)量好,，價格也不是那么重要呀,。不知道你想吃這樣的窯雞嗎？

十堰這家九年老店又開新門店,，免費吃雞連續(xù)十天

高溫總是難耐,，酷暑總是難熬

對于怕熱星人來說

沒有什么能比一瓶冰鎮(zhèn)啤酒來得更痛快

聽聞最近有家九年老店新店開張

組織了一場全城免費暢飲啤酒的

還有免費的“吃雞盛宴”

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小伙伴們，心動了嗎？

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在全國擁有40多家分店的“甲天下燒雞公”,，每天賣出近萬只燒雞公。在俘獲味蕾的同時,，早已成為十堰人難以替代的舌尖記憶。

對于這一品牌的十堰籍創(chuàng)始人趙久虎來說,，美味的背后,，是他對美食多年不變的真心。

（“甲天下燒雞公”品牌創(chuàng)始人趙久虎）

今年僅33歲的他,，經(jīng)歷了不少波折,，但也正是“時勢造英雄”，這樣一家飽受吃貨喜愛的吃雞神店,，才擁有了一批接一批的回頭客,。

開店九年來，在食客眼里,，甲天下就是“好飯不怕晚,，鮮活看得見”！這是因為他們一直堅持活雞現(xiàn)挑現(xiàn)宰現(xiàn)殺的模式,。

為了營造更加綠色,、健康、安全的就餐環(huán)境,，甲天下燒雞公自2023年4月開始,，取消門店活禽宰殺。別怕,！還有新鮮等著你,！

甲天下現(xiàn)已籌建好了中央廚房，提前一小時集中宰殺,，經(jīng)過降溫排酸后再用冷鏈運輸配送到門店,，既保持了雞肉的新鮮，又保證了雞肉的口感,。

?綠色生態(tài)養(yǎng)殖基地?

所有的雞都是廣西農(nóng)家放養(yǎng)6-7個月左右的三黃雞,，在山林放養(yǎng)、喝山泉水,、食用天然蟲,、草長大的！

?中央廚房集中宰殺?

?冷鏈運輸?

所有的雞都是在中央廚房宰殺完畢后,，再由冷鏈運輸專用車配送到門店,。到店的第一時間就是驗貨，雞的品質(zhì)過關(guān)才能進店！

?門店環(huán)境專業(yè)消殺?

每次中午,、晚上開市前,，都會有穿著防護服的工作人員仔仔細細地對每個角落、空擋噴灑消毒劑,。

?店員防疫嚴格要求?

所有服務(wù)人員,，上崗前統(tǒng)一檢查口罩佩戴，統(tǒng)一測溫,，統(tǒng)一消毒,。

?高溫消毒碗筷?

堅持一筷一用，一桌一高溫消毒,！待食客菜品上桌后,，再布置碗筷，絕對不給病毒可乘之機,。

為了食客安全,，甲天下的“稱重吃法”被改成了“大小鍋”的點餐模式。小份1-3人吃,，大份是4-6人吃~

點好大小份,，師傅就開始進行一番手法嫻熟的烹制，還是熟悉的味道,。

新鮮雞肉入鍋,，廚師就跟變戲法似的翻勺顛勺，從油炸,、加料,、燜燒，再到加料翻炒,，復雜的工序師傅做得行云流水,，站在一旁簡直是垂涎欲滴！

終于等到香噴噴的雞出鍋了,，油亮的色澤看著就讓人食欲大動,，肉香撲鼻而來，聞著就有一種小時候在老家吃的,，實實在在的硬菜的感覺,。

雞肉碼得整整齊齊放在盤內(nèi)，讓人饞涎欲滴,，迫不及待地想一掃而空,。

雞肉緊致飽滿，口感鮮香筋道,，一點也不肥膩,！隨便夾一塊,，鹵汁的味道已經(jīng)滲透到每一絲肌理，咸甜恰到好處,，怎么啃都有味兒~

（提前告訴你們,！16號-25號，進店消費即可免費吃鹵雞,！詳情在文末~）

沒有刺鼻的香料味,，能感受到的只有雞肉的韌性。雖然搭配了麻辣誘人的蘸料,，但是親測不用蘸,，光吃原味也超級對味兒！

瓦罐上桌,，蓋子一掀就是撲鼻的香味！整只雞泡在湯里,，沒有多余的調(diào)料,，追求的就是原汁原味的熬煮~

待食客要喝時，再按需加入提前備好的菌菇和蔥花,，為整碗湯增添了不少鮮,，每一口都撩爆味蕾。

可不只是上了年紀的人必點,，當代吵著養(yǎng)生的年輕人必須要來一碗,！

除了甲天下必備吃雞三部曲，店里還有不少隱藏菜品,，等著大家去發(fā)掘,！由于三部曲分量太足，小編只吃得了下面幾個了......

夏天就快來臨,，怕吃燒雞公熱,？那你一定是缺了這份“內(nèi)涵滿滿”的冷菜拼盤。

滿眼的順風切片,、牛肚切片,、藕片、雞蛋干片,，把盤子悉數(shù)填滿,，夾起一片往辣椒油里一涮，真是美滋滋,。

每條小黃魚都被炸得金黃鐙亮,，咬在嘴里外酥里嫩，口感一層比一層豐富,，實名制為它打,！

當然,，別看甲天下是個燒雞專業(yè)戶，其他菜也是做得有模有樣,，燒雞公必點,，再用其它美味加持，這滋味簡直快意美哉~

這次打卡甲天下燒雞公天津路旗艦店,，剛進門就被別致的環(huán)境給驚艷了,。小編就不過多贅述了，你只管欣賞,，慢慢品,！

國風的詩意江南風格，一座一景,，一景一畫,。

就這裝修，分分鐘就能出幾套大片,！來之前可記得給手機相冊騰出空間哦~

獨家福利

01

在十堰晚報微信公眾號對話框

回復“燒雞公”

進店消費即可免費領(lǐng)取1份

活動時間：6月16日-6月25日

02

?9.9購買100元代金券

（僅限大份燒雞公(148元)使用）

使用時間：6月16日-6月30日

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03

全場指定啤酒免費暢飲

活動時間：6月16日-6月18日

04

充值500元送100元

充值1000元送300元

充值2000元送700元

活動時間：6月16日-7月6日

*以上活動僅限甲天下燒雞公天津路旗艦店享用

還不知道新店地址,？就在這兒,！?

甲天下燒雞公天津路旗艦店

地址茅箭區(qū)天津路金煌天津港售樓部旁邊

電話0719-8786567

來源：十堰晚報微信

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