重慶烤魚加盟店
重慶諸葛烤魚加盟店核心技術,，精準配方大全，建議你收藏,！
泡椒味烤魚
調味與配方：
精鹽15克,，味精20克，料酒45克,，姜米15克,，蒜米25克，芹菜30克,，洋蔥30克,，大蔥50克，泡椒180克,，孜然5克,，黃瓜130克，洋蔥節(jié)60克,，芹菜節(jié)50克,，豆瓣80克，色拉油200克,，秘制紅油200克,，秘制鮮香膏10克，醪糟15克,，味精10克，白糖5克,，水250克,。
鯉魚1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。小茴香、八角,、山奈一起炒香后打成粉末狀,，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克,。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱,，下入泡椒,、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香,，加洋蔥末,、芹菜末炒香，加鮮湯,，料酒,，秘制紅油，白糖,、雞精,、醪糟，秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié),、黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可,。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺,，開背，洗凈,，加鹽,、味精、料酒,、辣椒面碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，烤制成熟,。
（2）烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
水豆豉味烤魚
調味與配方：
永川豆豉10克,，姜米10克，蒜米15克,，老干媽水豆豉80克,，野山椒粒20克，洋蔥25克,，土豆片200克,，精鹽15克,，味精15克，料酒25克,，芹菜粒30克,，洋蔥粒30克，大蔥50克,，白糖5克,，鮮湯250克，豆瓣50克,，天香老油50克,，秘制鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克,。
水豆豉味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣,、絞成蓉的水豆豉,，水豆豉粒炒香，下入姜米,、蒜米,、野山椒粒炒香，加洋蔥末,，芹菜末炒香,，加鮮湯、料酒,、天香老油,，野山椒水、味精,、雞精，再加入秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié),、黃瓜節(jié)，炒勻即可,。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺,，開背，洗凈,，加鹽,、味精,、料酒、辣椒面碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，烤制成熟。
（2）烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
豉汁味烤魚：
調味與配方：
干豆豉150克,，豆瓣40克,，永川豆豉10克，姜米10克,，蒜米20克,，秘制鮮香膏15克，味精15克,，雞精10克,，秘制糊辣油150克，精鹽15克,，料酒45克,，芹菜30克，色拉油200克,，鮮湯50克,，洋蔥粒30克，紅椒粒30克,。
鯉魚1000克----1200克,。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒,，紅椒切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油,，燒至4成熱,，下入泡椒,、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏,、豆豉炒香,，下入芹菜粒，洋蔥粒,，秘制糊辣油,，味精、雞精,，然后下入芹菜節(jié),，洋蔥節(jié)，黃瓜節(jié),，炒勻即可,。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背,，洗凈,，加鹽、味精,、料酒,、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟,。
（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
香辣味烤魚：
調味與配方：
干辣椒節(jié)50克---80克，干花椒15---20克,，豆瓣80克,，秘制紅油200克，精鹽15克,，味精15克，雞精10克,，秘制鮮香膏20克,，永川豆豉10克,，白糖5克，水250克,，色拉油200克,，姜米15克，蒜米25克,，花生米10克,。
鯉魚1000克----1200克。
香辣味的制作方法：
原料的初步加工：
干辣椒切3厘米長的節(jié),，加花椒,，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油,，燒至4成熱,，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣,、豆豉炒香,，加秘制紅油，秘制鮮香膏,，鮮湯,，下入芹菜粒，洋蔥粒,，紅椒粒,，味精，雞精,，香精,，白糖，最后下入黃瓜節(jié),，芹菜節(jié),，洋蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上,，再將鍋置火上,，放少許油，下干辣椒節(jié)，花椒,，淋在魚身上即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，熟芝麻,，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
椒香味烤魚
調味與配方：
精鹽15克，味精15克,，料酒45克,，豆瓣80克，海鮮醬20克,，秘制紅油200克,，泡椒節(jié)100克，鮮花椒100克,，洋蔥35克,，姜片15克，白糖5克,，雞精15克,，秘制鮮香膏15克，熟芝麻3克,，色拉油200克,，清湯200克，
鯉魚1000克----1200克,。
椒香味的制作方法：
原料的初步加工：
泡椒改刀成節(jié),，洋蔥,、老姜切菱形塊。
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下泡椒節(jié)，豆瓣炒香,，再下鮮花椒炒香，加柱候醬,，鮮湯,，味精、雞精,、白糖,、秘制紅油，秘制鮮香膏,，料酒,，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
蔥燒味烤魚
調味與配方：
小蔥白節(jié)100克,，大蔥節(jié)200克，泡椒25克,，老姜15克,，大蒜10克,，洋蔥35克，味精10克,，鹽15克,，白糖5克，料酒25克,，秘制鮮香膏15克,，雞精10克,，海鮮素5克,，海鮮醬5克，清湯250克,，蔥香油300克,。
鯉魚1000克----1200克,。
蔥燒味的制作方法：
原料的初步加工：
小蔥白切5厘米長的節(jié)，大蔥切5厘米長的節(jié),，泡椒切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié)，老姜切03厘米見方的粒,，大蒜切03厘米見方的粒,，
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油,，下姜蒜粒,、小蔥白節(jié)，大蔥節(jié),，泡椒節(jié),，洋蔥節(jié)炒香，加清湯,、味精,，鹽，白糖,，料酒,，秘制鮮香膏，雞精,，海鮮素,，海鮮醬炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，熟芝麻,，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上小蔥節(jié)、香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
蠔油味烤魚
調味與配方：
蠔油50克,，鹽15克，味精15克,，雞精15克,，海鮮醬20克，海鮮素10克,，大蒜10克,，大蔥120克，老姜10克,，料酒45克,，鮮紅椒20克，清湯20克,，孜然5克,，色拉油200克，老抽2克,，黃瓜20克,，辣椒面5克，洋蔥30克,。
鯉魚1000克----1200克,。
蠔油味的制作方法：
原料的初步加工：
黃瓜切5厘米長的節(jié)，大蔥切5厘米長的節(jié),，老姜切片,，大蒜切片。
制作方法：
炒鍋置火上,，加色拉油,，下蠔油,、海鮮醬，海鮮素,、大蔥節(jié),、姜蒜片炒香，加鮮湯,，味精,、料酒，鹽,、雞精,、老抽、最后下入鮮紅椒節(jié),，黃瓜節(jié),，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，熟芝麻,，烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
尖椒味烤魚
調味與配方：
精鹽15克,，味精15克,，料酒45克，秘制鮮香膏15克,，雞精15克,，紅尖椒150克，青尖椒150克,，老姜7克,，大蒜20克,，豆瓣20克，海鮮醬10克,，醋2克,，秘制紅油200克，野山椒2克,，皮蛋1個,，色拉油200克，清湯250克,。
鯉魚1000克----1200克,。
尖椒味的制作方法：
原料的初步加工：
紅尖椒切4厘米的節(jié)，野山椒切4厘米的節(jié),，青尖椒用火燒熟后用刀切成粒,，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟,。
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油，下蔥姜粒,，青尖椒粒炒香，加野山椒粒,、豆瓣炒香,，加鮮湯，秘制紅油,、秘制鮮香膏,，味精、鹽,、香醋,，料酒，白糖,，美極鮮炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面,，五香粉，熟芝麻,，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
醬香味烤魚
調味與配方：
排骨醬10克，秘制鮮香膏20克,，料酒45克,，20克，海鮮醬5克,，豆腐乳20克,，香油5克，姜蒜各20克,，花生米25克,，鹽15克，味精10克,，秘制紅油50克,，豆豉5克，洋蔥30克,，芹菜20克,，熟芝麻5克，色拉油200克,，清湯250克,。
鯉魚1000克----1200克。
醬香味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切4厘米的節(jié),，芹菜切4厘米的節(jié),。
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油,，下蔥姜炒香,，加排骨醬，秘制鮮香膏,，秘制紅油,，阿香婆牛肉醬，海鮮醬，豆腐乳,，鹽,，味精，雞精,，加花生米粉,，鮮湯，豆豉,，香油,，洋蔥粒，芹菜粒,，紅椒粒,，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，熟芝麻,，烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上花生米,，香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
鮑汁味烤魚
調味與配方：
海鮮醬15克，鹽15克,，味精15克,，大蔥30克，海鮮素5克,，鮑魚醬20克,，秘制紅油50克，雞精15克,，秘制鮮香膏10克,，料酒5克,，熟芝麻5克，洋蔥20克,，色拉油200
克,，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克,。
鮑汁味的制作方法：
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油，下大蔥節(jié),，洋蔥粒,，鮑魚醬炒香，加清湯,，海鮮素,，秘制紅
油，料酒,，鹽,，味精，雞精,，秘制鮮香膏炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上
烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，五香粉,，熟芝麻,，烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，
撒上花生米,，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術秘方
（天香秘制老油,、秘制鮮香膏）
天香秘制老油制作工藝:
原料:
色拉油2500克，菜油1000克,，豬油1000克,，牛油500克，干辣椒750克,，紅辣椒150克,，郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克,、牛肉香精20克,，雞肉香精20克，冰糖15克,，花椒10克,，醪糟20克，花雕酒150克,，姜蒜各250克,，大蔥250克。
香料：
八角15克,，三奈6克,，丁香4克，桂皮15克,，香葉10克,，蘋果去籽20克，小茴香20克,，良姜10克,，山楂20克，老扣5克,，白扣15克,，甘草10克，藿香8克,，沙仁5克,，陳皮10克,。
制作過程：
1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒,，用機器打成茸狀。
2.色拉油+菜油+豬油+牛油+姜蒜（塊）+蔥,。熬至六層油溫,，大蔥、姜、蒜炸至變色時,，打去料渣,，待油溫降至四成時下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小時,，再下入郫縣豆瓣醬炒香即可,。
3.香料加水，浸泡回軟,，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘,。
4.下入豆豉、花椒,、冰糖,、醪糟，約炒十分鐘后放入牛肉香精和雞肉香精即可,。
5.加蓋密封,，放置24小時后使用。
注意事項:
1.火力不能太大,，不能炒糊,。
2.不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制,。
3.存放時,，須放入不銹鋼桶內加蓋密封。
秘制鮮香膏制作工藝：
1.鮮香醬的配制：
（1）配料：泡椒500克,，芝麻醬150克,，花生醬200克，辣椒油40克,，大蒜仁100克,，花椒粉30克，味精80克,，特鮮1號一包,，生姜50克，香蔥頭50克,，洋蔥80克,，西紅柿50克，番茄醬30克,，海鮮醬30克,，排骨醬30克，雞精100克,，色拉油500克,，白糖20克,，鹽40克。
（2）將泡椒,，大蒜,，生姜，香蔥頭,，洋蔥,，剁細。
（3）將各類醬類混合攪勻,。
(4)色拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調料炒香再加入（3）步驟的醬類炒制,，最后加入特鮮1號，白糖,，鹽,，調制而成。
2.鮮香湯的配制：
（1）魚頭兩個,，500克/個,，每個切成兩塊。
（2）鍋中加入溶化的豬油30克,，色拉油30克,，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七成熟的時候,，放入香蔥50克,，花椒10克，接著滴加料油5克,，加入5千克水燒開,，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽,、味精即可,。
3.鮮香膏的配制：
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬制,，調成膏劑即可,。
備注：特鮮1號（武漢小丑娃牌）
老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了,，味道更好
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泡椒味烤魚
調味與配方:
精鹽15克,，味精20克,，料酒45克，姜米15克,，蒜米25克,，芹菜30克，洋蔥30克,，大蔥50克,，泡椒180克，孜然5克,，黃瓜130克,，洋蔥節(jié)60克，芹菜節(jié)50克,，豆瓣80克色拉油200克,，秘制紅油200克，秘制鮮香膏10克,，醪糟15克,，味精10克，白糖5克,，水250克,，鯉魚1000克---1200克。
原料的初步加工:洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。小茴香、八角,、山奈一起炒香后打成粉末狀,，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克
制作方法:炒鍋放色拉油燒至4成熱,，下入泡椒,、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香,，加洋蔥末,、芹菜末炒香，加鮮湯,，料酒,，秘制紅油，白糖,、雞精,、醪糟，秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié)黃瓜節(jié),，芹菜節(jié)炒勻即可,。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺，開背,，洗浄,，加鹽、味精,、料酒,、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟,。
(2)烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
水豆豉味烤魚
調味與配方:
永川豆豉10克，姜米10克,，蒜米15克,，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克,，洋蔥25克,，土豆片200克，精鹽15克,，味精15克,，料酒25克，芹菜粒30克,，洋蔥粒30克大蔥50克,，白糖5克，鮮湯250克,，豆瓣50克,，天香老油50克，秘制鮮香膏15克,。鯉魚1000克--1200克,。
原料的初步加工:洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法:炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣,、絞成蓉的水豆豉,，水豆豉粒炒香，下入姜米,、蒜米,、野山椒粒炒香,，加洋蔥末,，芹菜末炒香，加鮮湯,、料酒,、天香老油，野山椒水,、味精,、雞精，再加入秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié),、黃瓜節(jié)，炒勻即可,。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺,，開背，洗凈,，加鹽,、味精、料酒,、辣椒面碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，烤制成熟,。
(2)烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
豉汁味烤魚:
調味與配方:
干豆豉150克,，豆瓣40克,，永川豆玻10克，姜米10克,，蒜米20克,，秘制鮮香膏15克，味精15克,，雞精10克,，秘制糊辣油150克，精鹽15克,，料酒45克,，芹菜30克，色拉油200克,，鮮湯50克,，洋蔥粒30克，紅椒粒30克,，鯉魚1000克---1200克,。
原料的初步加工:洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒,，紅椒切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法:炒鍋置火上，下色拉油,，燒至4成熱,，下入泡椒、豆瓣炒香,，再加秘制鮮香膏,、豆豉炒香，下入芹菜粒,，洋蔥粒,，秘制糊辣油，味精,、雞精,，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié),，黃瓜節(jié),，炒勻即可。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺，開背,，洗浄,，加鹽、味精,、料酒,、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟
(2)烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
香辣味烤魚:
調味與配方:干辣椒節(jié)50克-80克，干花椒15-20克,，豆瓣80克,，秘制紅油200克，精鹽15克,，味精15克,，雞精10克，秘制鮮香膏20克,，永川豆豉10克,，白糖5克，水250克,，色拉油200克,，姜米15克，蒜米25克,，花生米10克,。鯉魚1000克--1200克。
原料的初步加工:干辣椒切3厘米長的節(jié),，加花椒,，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的
制作方法:炒鍋置火上,，下色拉油,，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香,，再加豆瓣,、豆豉炒香，加秘制紅油,，秘制鮮香膏,，鮮湯，下入芹菜粒,，洋蔥粒,，紅椒粒，味精,，雞精,，香精，白糖,，最后下入黃瓜節(jié),，芹菜節(jié)，洋蔥節(jié),，起鍋淋在魚身上,，再將鍋置火上，放少許油,，下干辣椒節(jié),，花椒，淋在魚身上即可,。
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺,，開背洗浄，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,?？竞煤笱b入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
椒香味烤魚
調味與配方:
精鹽15克,，味精15克，料酒45克,，豆瓣80克,，海鮮醬20克，秘制紅油200克,，泡椒節(jié)100克,，鮮花椒100克，洋蔥35克,，姜片15克,，白糖5克，雞精15克,，秘制鮮香膏15克,，熟芝麻3克，色拉油200克,，清湯200克,，鯉魚1000克-1200克,。
原料的初步加工:泡椒改刀成節(jié),，洋蔥、老姜切菱形塊,。
制作方法:炒鍋置旺火上,，加色拉油，下泡椒節(jié),，豆瓣炒香,，再下鮮花椒炒香，加柱候醬,，鮮湯,，味精、雞精,、白糖,、秘制紅油，秘制鮮香膏,，料酒,，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺，開背洗浄,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，熟芝麻,，烤制成熟,。烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點級即可。
蔥燒味烤魚
調味與配方:
小蔥白節(jié)100克,，大蔥節(jié)200克,，泡椒25克，老姜15克,，大蒜10克,，洋蔥35克，味精10克,，鹽15克,，白糖5克，料酒25克,，秘制鮮香膏15克,，雞精10克，海鮮素5克,，海鮮醬5克,，清湯250克，蔥香油300克,。鯉魚1000克-1200克,。
原料的初步加工:小蔥白切5厘米長的節(jié)，大蔥切5厘米長的節(jié),，泡椒切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),，老姜切03厘米見方的粒，大蒜切03厘米見方的粒,，
制作方法:炒鍋置旺火上,，加色拉油，下姜蒜粒,、小蔥白節(jié),，大蔥節(jié)，泡椒節(jié),，洋蔥節(jié)炒香,，加清湯、味精,，鹽,，白糖，料酒,，秘制鮮香膏,，雞精，海鮮素,，海鮮醬炒勻即可,。
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺，開背洗浄,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，熟芝麻,，烤制成熟?？竞煤笱b入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上小蔥節(jié),、香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術秘方(天香秘制老油,、秘制鮮香膏)
天香秘制老油制作工藝:
原料:色拉油2500克，菜油1000克,，豬油1000克,，牛油500克，干辣椒750克,，紅辣椒150克,，郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克,、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克,，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）20克，冰糖15克,，花椒0克,，醪糟20克，花雕酒150克,，姜蒜各250克,，大蔥250克。
香料:八角15克,，三奈6克,，丁香4克，桂皮15克,，香葉10克,，蘋果去將20克，小茴20克,，良姜10克,，山楂20克，老扣5克,，白扣15克,，甘草10克，藿香8克,，沙仁5克,，陳皮10克。
制作過程:
1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒,，用機器打成茸狀,。
2.色拉油+菜油+豬油+牛油+姜蒜(塊)+蔥。熬至六層油溫,，大蔥,、姜、蒜炸至變色時,，打去料渣,，待油溫降至四成時下入糍粑辣椒,，用小火炒1-2小時，再下入郫縣豆瓣醬炒香即可,。
3.香料加水,，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘,。
4.下入豆豉,、花椒、冰糖,、醪糟,，約炒十分鐘后放入味溢匙牛肉精粉和味溢匙雞肉精粉即可。
5.加蓋密封,，放置24小時后使用,。
注意事項：火力不能太大，不能炒糊,，2.不能用熟鐵鍋炒,，最好用不繡鋼鍋炒制3.存放時，須放入不銹鋼桶內加蓋密封,。
秘制鮮香膏制作工藝
1.鮮香醬的配制
(1)配料:泡椒500克,，芝麻醬150克，花生醬200克,，辣椒油40克,，大蒜仁100克，花椒粉30克,，味精80克,，味溢匙味特鮮（某寶有售）3克，生姜50克,，香蔥頭50克,，洋蔥80克，西紅柿50克,，番茄醬30克,，海鮮醬30克，排骨醬30克,，雞精100克,，色拉油500克，白糖20克,，鹽40克，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）15克,。
(2)將泡椒,，大蒜,，生姜，香蔥頭,，洋蔥,，剁細。
(3)將各類醬類混合攪勻,。
(4)色拉油入鍋加熱倒入(2)步驟的調料炒香再加入(3)步驟的醬類炒制,，最后加入味溢匙味特鮮，白糖,，鹽,，調制而成。
2.鮮香湯的配制:
(1)魚頭兩個,，500克/個,，每個切成兩塊。
(2)鍋中加入溶化的豬油30克,，色拉油30克,，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七成熟的時候,，放入香蔥50克,，花椒10克，接著滴加料油5克,，加入5千克水燒開,，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽,、味精即可,。
3.鮮香膏的配制
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬制,，調成膏劑即可,。備注:老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了,，味道更如濃郁,。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑,，1是為了調味,，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,，比如說味精,，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本,，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,，所以這時候就需要添加劑,，好用又省錢。
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諸葛烤魚加盟店技術秘方（十種味款配方和制作教程）
諸葛烤魚加盟店技術秘方（十種味款：泡椒,、水豆豉,、豉汁、香辣,、椒香,、蔥燒、蠔油,、尖椒,、醬香、鮑汁）
諸葛烤魚加盟店技術秘方
十種味款：泡椒,、水豆豉,、豉汁、香辣,、椒香,、蔥燒、蠔油,、尖椒,、醬香、鮑汁
重慶諸葛烤魚制作技術秘方
泡椒味烤魚
調味與配方：
精鹽15克,，味精20克,，料酒45克，姜米15克,，蒜米25克,，芹菜30克，洋蔥30克,，大蔥50克,，泡椒180克，孜然5克,，黃瓜130克,，洋蔥節(jié)60克，芹菜節(jié)50克,，豆瓣80克,，色拉油200克，秘制紅油200克，秘制鮮香膏10克,，醪糟15克,，味精10克,，白糖5克,，水250克。
鯉魚1000克----1200克,。
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié),，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié)。小茴香,、八角,、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克,，孜然面5克,。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒,、豆瓣炒香,，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末,、芹菜末炒香,，加鮮湯，料酒,，秘制紅油,，白糖、雞精,、醪糟,，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié),、黃瓜節(jié),，芹菜節(jié)炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺,，開背,，洗凈，加鹽,、味精,、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟,。
（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
水豆豉味烤魚
調味與配方：
永川豆豉10克，姜米10克,，蒜米15克,，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克,，洋蔥25克,，土豆片200克，精鹽15克,，味精15克,，料酒25克，芹菜粒30克,，洋蔥粒30克,，大蔥50克，白糖5克,，鮮湯250克,，豆瓣50克，天香老油50克,，秘制鮮香膏15克,。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱,，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉,，水豆豉粒炒香,，下入姜米,、蒜米、野山椒粒炒香,，加洋蔥末,，芹菜末炒香，加鮮湯,、料酒,、天香老油，野山椒水,、味精,、雞精，再加入秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié),，炒勻即可,。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背,，洗凈,，加鹽、味精,、料酒,、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟,。
（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
豉汁味烤魚：
調味與配方：
干豆豉150克，豆瓣40克,，永川豆豉10克,，姜米10克，蒜米20克,，秘制鮮香膏15克,，味精15克,，雞精10克，秘制糊辣油150克,，精鹽15克,，料酒45克，芹菜30克,，色拉油200克,，鮮湯50克，洋蔥粒30克,，紅椒粒30克,。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，紅椒切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié),，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置火上,，下色拉油,，燒至4成熱，下入泡椒,、豆瓣炒香,，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香,，下入芹菜粒,，洋蔥粒，秘制糊辣油,，味精,、雞精，然后下入芹菜節(jié),，洋蔥節(jié),，黃瓜節(jié)，炒勻即可,。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺,，開背，洗凈,，加鹽,、味精、料酒,、辣椒面碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，烤制成熟。
（2）烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
香辣味烤魚：
調味與配方：
干辣椒節(jié)50克---80克,，干花椒15---20克,，豆瓣80克，秘制紅油200克,，精鹽15克,，味精15克，雞精10克,，秘制鮮香膏20克，永川豆豉10克,，白糖5克,，水250克，色拉油200克,，姜米15克,，蒜米25克，花生米10克,。
鯉魚1000克----1200克,。
香辣味的制作方法：
原料的初步加工：
干辣椒切3厘米長的節(jié)，加花椒,，用小火加油慢慢炒香,，洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié),，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié),。
制作方法：
炒鍋置火上,，下色拉油，燒至4成熱,，下入姜蒜米炒香,，再加豆瓣,、豆豉炒香，加秘制紅油,，秘制鮮香膏,，鮮湯，下入芹菜粒,，洋蔥粒,，紅椒粒，味精,，雞精,，香精，白糖,，最后下入黃瓜節(jié),，芹菜節(jié)，洋蔥節(jié),，起鍋淋在魚身上,，再將鍋置火上，放少許油,，下干辣椒節(jié),，花椒，淋在魚身上即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
椒香味烤魚
調味與配方：
精鹽15克,，味精15克,，料酒45克，豆瓣80克,，海鮮醬20克,，秘制紅油200克，泡椒節(jié)100克,，鮮花椒100克,，洋蔥35克，姜片15克,，白糖5克,，雞精15克，秘制鮮香膏15克,，熟芝麻3克,，色拉油200克，清湯200克,，
鯉魚1000克----1200克,。
椒香味的制作方法：
原料的初步加工：
泡椒改刀成節(jié)，洋蔥,、老姜切菱形塊,。
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油,，下泡椒節(jié),，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香,，加柱候醬，鮮湯,，味精,、雞精、白糖,、秘制紅油,，秘制鮮香膏，料酒,，最后下入姜片,，洋蔥塊炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面，熟芝麻,，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。
蔥燒味烤魚
調味與配方：
小蔥白節(jié)100克，大蔥節(jié)200克,，泡椒25克,，老姜15克，大蒜10克,，洋蔥35克,，味精10克，鹽15克,，白糖5克,，料酒25克，秘制鮮香膏15克,，雞精10克,，海鮮素5克，海鮮醬5克,，清湯250克,，蔥香油300克。
鯉魚1000克----1200克,。
蔥燒味的制作方法：
原料的初步加工：
小蔥白切5厘米長的節(jié),，大蔥切5厘米長的節(jié)，泡椒切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),，老姜切03厘米見方的粒，大蒜切03厘米見方的粒,，
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節(jié),，大蔥節(jié),，泡椒節(jié)，洋蔥節(jié)炒香,，加清湯,、味精，鹽,，白糖,，料酒，秘制鮮香膏,，雞精,，海鮮素，海鮮醬炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上小蔥節(jié),、香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
蠔油味烤魚
調味與配方：
蠔油50克,，鹽15克,，味精15克，雞精15克,，海鮮醬20克,，海鮮素10克，大蒜10克,，大蔥120克,，老姜10克,，料酒45克，鮮紅椒20克,，清湯20克,，孜然5克，色拉油200克,，老抽2克,，黃瓜20克，辣椒面5克,，洋蔥30克,。
鯉魚1000克----1200克。
蠔油味的制作方法：
原料的初步加工：
黃瓜切5厘米長的節(jié),，大蔥切5厘米長的節(jié),，老姜切片，大蒜切片,。
制作方法：
炒鍋置火上,，加色拉油，下蠔油,、海鮮醬,，海鮮素、大蔥節(jié),、姜蒜片炒香,，加鮮湯，味精,、料酒,，鹽、雞精,、老抽,、最后下入鮮紅椒節(jié)，黃瓜節(jié),，炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
尖椒味烤魚
調味與配方：
精鹽15克,，味精15克，料酒45克,，秘制鮮香膏15克,，雞精15克，紅尖椒150克,，青尖椒150克,，老姜7克，大蒜20克,，豆瓣20克,，海鮮醬10克，醋2克,，秘制紅油200克,，野山椒2克，皮蛋1個,，色拉油200克,，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克,。
尖椒味的制作方法：
原料的初步加工：
紅尖椒切4厘米的節(jié),，野山椒切4厘米的節(jié)，青尖椒用火燒熟后用刀切成粒,，皮蛋切成粒,，土豆切成片用油炸熟。
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香,，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯,，秘制紅油,、秘制鮮香膏，味精,、鹽,、香醋，料酒,，白糖,，美極鮮炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，五香粉,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。
醬香味烤魚
調味與配方：
排骨醬10克,，秘制鮮香膏20克，料酒45克,，20克,，海鮮醬5克，豆腐乳20克,，香油5克,，姜蒜各20克，花生米25克,，鹽15克,，味精10克,，秘制紅油50克，豆豉5克,，洋蔥30克,，芹菜20克，熟芝麻5克,，色拉油200克,，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克,。
醬香味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切4厘米的節(jié),，芹菜切4厘米的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下蔥姜炒香，加排骨醬,，秘制鮮香膏,，秘制紅油，阿香婆牛肉醬,，海鮮醬,，豆腐乳，鹽,，味精,，雞精，加花生米粉,，鮮湯,，豆豉，香油,，洋蔥粒,，芹菜粒，紅椒粒,，炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽、味精,、料酒碼味,，再放火上烤，中途刷香油,、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上花生米，香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
鮑汁味烤魚
調味與配方：
海鮮醬15克,，鹽15克,，味精15克，大蔥30克,，海鮮素5克,，鮑魚醬20克，秘制紅油50克,，雞精15克,，秘制鮮香膏10克，料酒5克,，熟芝麻5克,，洋蔥20克，色拉油200克,，清湯250克,。
鯉魚1000克----1200克。
鮑汁味的制作方法：
制作方法：
炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下大蔥節(jié)，洋蔥粒,，鮑魚醬炒香,，加清湯，海鮮素,，秘制紅油,，料酒，鹽,，味精,，雞精，秘制鮮香膏炒勻即可,。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，五香粉,，熟芝麻，烤制成熟,。
烤好后裝入魚盤內,，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上花生米，香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。
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