老娘舅上市的股東名單里，香飄飄創(chuàng)始人和宗馥莉外,，還有神秘00后

撰文/楊俏

編輯/楊潔

“中式快餐第一股”爭(zhēng)奪戰(zhàn)加劇,，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基之后，老娘舅也啟動(dòng)了上市進(jìn)程,。7月5日,，老娘舅餐飲股份有限公司披露了招股書，擬在上交所主板掛牌上市,。公司擬發(fā)行不超過6100萬股,，募資8.32億元，用于連鎖門店建設(shè),、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)等項(xiàng)目,。

根據(jù)招股書，老娘舅在2023年度營(yíng)收15.25億元,，歸母凈利潤(rùn)為6299.22萬元,。目前加上加盟門店，總門店數(shù)量也不足400家,；有25%的直營(yíng)門店在2023年還處于虧損狀態(tài),，部分加盟門店也還沒有實(shí)現(xiàn)盈利。

（圖源/視覺中國(guó)）

截至2023年底,，老鄉(xiāng)雞門店數(shù)為1073家,，鄉(xiāng)村基已達(dá)到1145家，兩家先后沖進(jìn)“千店俱樂部”,。相比之下,，老娘舅主要“盤踞”在江浙滬市場(chǎng)，無論是營(yíng)收規(guī)模還是門店數(shù)量上,，都不及其他兩家,。而老娘舅也似乎不急于擴(kuò)張，保持著“小而美”的姿態(tài)，打算未來三年累計(jì)新設(shè)門店數(shù)量300家,；加盟門店增長(zhǎng)10家左右,，還是以長(zhǎng)三角地區(qū)為主。

但無法沖破區(qū)域化的限制,，也讓老娘舅沖刺資本市場(chǎng)的進(jìn)程添加了變數(shù),。在餐飲連鎖企業(yè)扎堆上市的熱潮中，老娘舅有多少勝算,？

背后的股東陣營(yíng)2000年,，老娘舅創(chuàng)始人楊國(guó)民在浙江湖州開了一家餐廳。這個(gè)不足百平米營(yíng)業(yè)面積的門店內(nèi),，當(dāng)時(shí)主要賣的是餛飩,。

和其他餐飲店不同，楊國(guó)民那時(shí)直接將門店的“廚房”放到了20多公里外的三濟(jì)橋,，廚房?jī)?nèi)還包括冷庫(kù),、流水線等設(shè)置，直接將餛飩以“流程化”的形式生產(chǎn),，每天再用車輛將餛飩送到店內(nèi),。

一年之后，第一家門店關(guān)停,，但楊國(guó)民保留了那個(gè)占地1000平米的廚房,。而這也成了老娘舅日后做連鎖餐飲的核心模式：中央廚房、統(tǒng)一配送,。

2002年4月,，老娘舅第一家正式經(jīng)營(yíng)的中式快餐店在湖州商業(yè)中心的紅旗路正式開業(yè)。此后,，老娘舅確定了包括板栗燜雞,、梅干菜扣肉、魚肉獅子頭,、魚香肉絲等主食套餐的主打菜單,。

（截圖/老娘舅招股書）

直到2007年7月時(shí)，老娘舅僅開了6家門店,。據(jù)了解,，當(dāng)時(shí)老娘舅的單店銷售額也一度卡在了8000元。但老娘舅將這段時(shí)間稱為“起步積累階段”,，認(rèn)為其重點(diǎn)在于探索中式快餐連鎖門店的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),。在這段時(shí)期內(nèi)，在食材的采購(gòu)上,，楊國(guó)民與長(zhǎng)三角地區(qū)的部分食材供應(yīng)商簽訂了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,，從當(dāng)?shù)刂辈?；并耗資3000萬元，擴(kuò)充了原來的中央廚房,，2007年6月,，新的老娘舅中央廚房在原址落成，操作間加冷庫(kù)占地面積達(dá)到了1萬平方米,。

打下了基礎(chǔ)之后,，老娘舅也開始引入戰(zhàn)略投資。2007年,，公司引進(jìn)了深圳達(dá)鑫作為新股東，后者出資44.12萬元,。2008年,，公司再度引入了復(fù)星集團(tuán)旗下的上海復(fù)星平耀投資管理有限公司戰(zhàn)略投資。不過到了2023年1月,，復(fù)星醫(yī)藥在上交所互動(dòng)易平臺(tái)回復(fù)投資者提問時(shí)表示,，集團(tuán)已不再持有老娘舅的股權(quán)。天眼查APP顯示,，老娘舅截至目前已經(jīng)完成了5輪融資,，其投資方還包括基石資本、勁邦資本等,。

資金到位后,，老娘舅開始加快了擴(kuò)張速度。截至目前,，老娘舅終端門店數(shù)已超388家,，大部分集中在浙江、江蘇,、上海,、安徽等地；其中直營(yíng)門店364家,，加盟門店24家,。

根據(jù)招股書，楊國(guó)民,、楊峻琿父子兩人合計(jì)持有公司53.09%的股份,。其中公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理?xiàng)顕?guó)民直接持有39.58%的股份，是公司的第一大股東,；其子楊峻琿是一名90后,，在公司擔(dān)任副董事長(zhǎng)兼副總經(jīng)理。

在老娘舅的股東名單中,，出現(xiàn)了同屬“湖州系”的上市公司香飄飄董事長(zhǎng)的身影,。位列老娘舅第四大股東的蔣建琪持股8.73%,，并自2016年2月至今任老娘舅董事。他和楊國(guó)民一樣,，也是浙江湖州人,，同時(shí)其也是奶茶品牌香飄飄的創(chuàng)始人和實(shí)際控制人。2023年,，蔣建琪家族以52億元身價(jià)位列胡潤(rùn)百富榜第1373名,。

男裝品牌勁霸男裝旗下的投資機(jī)構(gòu)勁邦資本也進(jìn)入了老娘舅的股東名單。截至招股書發(fā)布日,，勁邦資本持股比例為8.73%,，為老娘舅的第三大股東。

（圖源/視覺中國(guó)）

老娘舅的投資人,，也包括娃哈哈董事長(zhǎng)宗慶后之女宗馥莉,。宗馥莉通過浙江恒楓投資有限公司與寧波瑾匯投資管理有限公司，控制了麗水瑾匯股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）,。而麗水瑾匯持有老娘舅1.36%的股份,，并參與了老娘舅上市的對(duì)賭協(xié)議。

有意思的是,，在老娘舅公司持股5%以上的股東中,，還有一名神秘的“00后”。這位名叫胡嘉怡的股東,，持股比例為5.45%,，為老娘舅的第六大股東。老娘舅此前披露的輔導(dǎo)文件中顯示,，胡嘉怡出生于2001年2月,，在英屬哥倫比亞大學(xué)就讀；2023年11月,，年僅18歲的她出現(xiàn)在了老娘舅的股東名單中,。不過，胡嘉怡不在公司任職,，未參與公司經(jīng)營(yíng)管理,。胡嘉怡的父母也未查詢到與老娘舅有任何關(guān)聯(lián)。而一旦老娘舅成功上市,，這位神秘股東的身家也將隨之暴漲,。

老娘舅走不出長(zhǎng)三角根據(jù)招股書，近三年來,，老娘舅的營(yíng)收分別為12.22億元,、12.07億元和15.25億元，同期歸母凈利潤(rùn)分別為6517.46萬元,、2070.75萬元和6299.22萬元,。

老娘舅的毛利率也低于同行,。2023年，同行業(yè)上市公司毛利率平均值為21.48%,，而老娘舅的毛利率僅為16.4%,。其前兩年的毛利率分別為17.76%、14.58%,。

老娘舅表示,，公司的毛利率較低是由于疫情防控、產(chǎn)品銷售價(jià)格,、銷售方式,、原材料采購(gòu)價(jià)格、用工成本等多種因素的影響,，“公司主營(yíng)中式快餐業(yè)務(wù),，產(chǎn)品定價(jià)較為親民，同時(shí),，門店端的租金和薪酬等成本較高?！?/p>

近三年內(nèi),，老娘舅加快了拓店的步伐，分別新開門店42家,、62家,、69家。但在門店數(shù)量增長(zhǎng)的情況下,，老娘舅近三年內(nèi)的平均單店?duì)I收分別為431.41萬元,、386.18萬元和416.77萬元。

尤其是在一線城市,，老娘舅的單店?duì)I收近兩年下降幅度較大,。老娘舅對(duì)此解釋稱，新開的門店以共廚店為主,，共廚店專營(yíng)外賣業(yè)務(wù),，店鋪面積小，投資成本低,，相應(yīng)的單店?duì)I收規(guī)模也較小,，由此導(dǎo)致公司一線城市單店?duì)I收產(chǎn)生較大幅度下降。

（圖源/視覺中國(guó)）

與之相比,，老娘舅在三線及三線以下的城市單店?duì)I收并未受到影響,，從2023年的405.26萬元上漲至2023年的424.49萬元。老娘舅表示,，2023年以來,，公司新一線和二線城市的單店?duì)I收低于三線及以下城市,，一方面系前者新開門店相對(duì)較多、新開門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)存在爬坡期,，另一方面系因三線及以下城市受疫情影響較小,，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)基本未受疫情影響。

但對(duì)久居江浙滬的老娘舅來說,，它面臨的最大問題是,，至今沒有走出長(zhǎng)三角。

招股書顯示,，公司96%以上的收入來自直營(yíng)門店,。而其直營(yíng)門店主要分布在浙江、上海,、江蘇和安徽,；浙江區(qū)域市場(chǎng)的收入占大頭，近三年來營(yíng)收占比分別為54.08%,、56.88%和57.13%,。

餐飲分析師、凌雁咨詢管理首席分析師林岳對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示,，老娘舅當(dāng)下的情況,，包括目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，聚集在長(zhǎng)三角市場(chǎng)是比較穩(wěn)健的一個(gè)策略,。

在他看來,，大部分區(qū)域性品牌都很難實(shí)現(xiàn)全國(guó)性的擴(kuò)張。這一方面是由于菜品和品牌的關(guān)聯(lián)性強(qiáng),，很多時(shí)候很難改變消費(fèi)者心智,；另一方面是品牌的全國(guó)性擴(kuò)張需要在配送、選址,、管理等運(yùn)營(yíng)方面重新布局,，這就需要公司有足夠的經(jīng)驗(yàn)和資本支持。

《財(cái)經(jīng)天下》周刊在老娘舅招股書中也發(fā)現(xiàn),，其364家直營(yíng)門店中,，2023年有93家是處于虧損狀態(tài)。也就是說,，老娘舅25%的直營(yíng)門店“不賺錢”,。

老娘舅的加盟店中，主要包括兩類,。一類是其通過與浙江省交通投資集團(tuán)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司合資設(shè)立的浙江盈通開設(shè)并經(jīng)營(yíng)的加盟門店,，門店主要開設(shè)在各高速服務(wù)區(qū)；但浙江盈通餐飲有限公司目前也是虧損的,，2023年虧損了890萬元,。另一類是其加盟商湖州霖臻經(jīng)營(yíng)的門店,，招股書顯示，湖州霖臻餐飲有限公司丹陽歐尚分公司也未實(shí)現(xiàn)盈利,。截至報(bào)告期末,，浙江盈通和湖州霖臻經(jīng)營(yíng)的加盟門店分別為8家和16家。

而老娘舅之后還計(jì)劃要在長(zhǎng)三角大舉拓店,。據(jù)其招股書披露,，老娘舅計(jì)劃將募資資金約4.21億元投入連鎖門店建設(shè)，在長(zhǎng)三角地帶主要城市新增門店260家并升級(jí)改造25家門店,。

目前,，老娘舅旗下?lián)碛?6家全資子公司，2家控股子公司,。2023年,，旗下6家子公司都是處于虧損的，包括寧波老娘舅餐飲,、上海策廣餐飲,、上海策虹餐飲、上海策康酒店以及浙江舅創(chuàng)科技等,。

中式快餐爭(zhēng)相IPO中式快餐企業(yè)們?cè)诮鼉赡暧瓉砹松鲜谐薄?/p>

2023年1月,，鄉(xiāng)村基向港交所遞表。據(jù)了解,，鄉(xiāng)村基曾在門店突破100家的時(shí)候，在紐交所成功上市,。但后期因?yàn)榭谖秵我?、擴(kuò)張難等問題，陷入虧損窘境的鄉(xiāng)村基股價(jià)一直跌落,，以至于2016年黯然退市,。如今，鄉(xiāng)村基重新向資本市場(chǎng)發(fā)起沖刺,。

今年5月,，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司正式遞交招股書，擬于上交所主板掛牌上市,。2023年,，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入43.93億元；歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為1.35億元,。

包括楊國(guó)福麻辣燙,、德州扒雞、紫燕百味雞等地方特色小吃也都在向資本市場(chǎng)發(fā)起沖刺,。

在多家企業(yè)爭(zhēng)相上市的背后,，是整個(gè)中式餐飲的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,。招商證券報(bào)告顯示，2016年至2023年,，我國(guó)快餐行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.4%,，預(yù)計(jì)到2025年，快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.8萬億元規(guī)模,。

中式快餐是其中最大的餐飲類別,，在我國(guó)快餐行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)中餐市場(chǎng)規(guī)模為3.16萬億元,，占當(dāng)年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總額的八成左右。預(yù)計(jì)2025年,，我國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將接近1.3萬億元,。

一位消費(fèi)領(lǐng)域投資人曾向《財(cái)經(jīng)天下》周刊分析稱，餐飲賽道中,，快餐,、休閑餐和團(tuán)餐有機(jī)會(huì)“跑”出來，因?yàn)椴惋嬜詈诵牡娜齻€(gè)問題就是時(shí)效,、坪效和標(biāo)準(zhǔn)化,，而休閑餐等最大的優(yōu)勢(shì)就是解決了時(shí)效問題。

林岳也對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊分析稱,，2023年看來已是餐飲上市“大年”,，而不少企業(yè)選擇在今年上市，主要是因?yàn)橐咔橛绊懴?，很多連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張遇到了瓶頸,；同時(shí)，成本的上漲也在一定程度上削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力,，造成利潤(rùn)率下滑,，難以再大面積擴(kuò)張開店，“所以上市融資對(duì)它們來說會(huì)是一個(gè)好的出路,，至少先要活下去,、活好?！?/p>

在競(jìng)爭(zhēng)“中式快餐第一股”稱號(hào)的三家品牌中,，存在著明顯的區(qū)域化特征。老娘舅扎根在長(zhǎng)三角市場(chǎng),，老鄉(xiāng)雞的門店主要位于安徽,、江蘇、上海為主的華東地區(qū)以及湖北地區(qū)；鄉(xiāng)村基的門店主要分布在川渝地區(qū),。

在林岳看來,，“這種情況恰恰是資本青睞的，也是一種劍走偏鋒的策略”,。他認(rèn)為,，頭部餐飲品牌在一、二線城市占據(jù)了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，腰部品牌要立得住腳,，就需要尋找三四線城市的機(jī)會(huì)；通過主打地方特色,，同時(shí)又可以做到標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng),，得以在某個(gè)區(qū)域市場(chǎng)形成強(qiáng)勢(shì)地位。

但他也對(duì)三家品牌未來的發(fā)展存在擔(dān)憂,，“它們的發(fā)展動(dòng)力源自于區(qū)域化的成功,，將這個(gè)成功模式復(fù)制到全國(guó)卻有些困難”，特別是在一,、二線城市的擴(kuò)張方面,。

“從過去的案例看，從區(qū)域品牌成功發(fā)展到全國(guó)市場(chǎng)的幾乎沒有,。這也說明,，品牌的定位、核心優(yōu)勢(shì),、運(yùn)營(yíng)的資源和模式都在制約著它們,。”林岳說,。

36氪首發(fā) | 湯先生母公司「贊思」完成千萬級(jí)A2輪融資,，從單一品牌轉(zhuǎn)型餐飲服務(wù)商

36氪獲悉，餐飲品牌湯先生母公司——上海贊思餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱贊思）于近日完成千萬級(jí)A2輪融資,，由IDG資本領(lǐng)投，真格基金,、光速資本及贊思創(chuàng)始人陳華濱跟投,。

此前，贊思曾獲得由IDG投資的A+輪融資,、由光速中國(guó)領(lǐng)投,，點(diǎn)亮基金跟投的A輪融資、以及真格基金領(lǐng)投,，天圖合伙人李康林跟投的天使輪融資,。

贊思旗下?lián)碛写怪睖菲放茰壬峁┎惶砑游毒u精的養(yǎng)生湯品,。線下門店采用外賣+輕量街店的形式售賣,并通過獨(dú)家定制的便攜湯杯提高線上訂餐體驗(yàn),。2023年末,，贊思開始從單一品牌運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型餐飲行業(yè)深度服務(wù)商，向其他B端餐飲品牌輸出線上管理能力和供應(yīng)鏈能力,。目前贊思已服務(wù)約300家餐廳,，年費(fèi)續(xù)約率達(dá)90%。

（圖片來自湯先生）

疫情發(fā)生以來,，在線下業(yè)務(wù)經(jīng)歷短暫停滯后,，湯先生迅速?gòu)?fù)蘇。截止目前,，品牌新增加盟店約30家,，總數(shù)達(dá)108家，覆蓋全國(guó)30個(gè)城市,，其中大部分新增加盟商來自之前門店店長(zhǎng),。

據(jù)陳華濱介紹，三四線城市新店表現(xiàn)超出團(tuán)隊(duì)預(yù)期：湖州店開業(yè)10天實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,，衡水店開業(yè)第一天在0推廣情況下單量破百,，寧波郊區(qū)店開業(yè)2周出現(xiàn)爆單。同時(shí),，老店銷售額同比去年增長(zhǎng)9%,，今年5月品牌開始實(shí)現(xiàn)盈利。疫情期間,，湯先生還為抗疫工作人員提供了免費(fèi)工作午餐,。

如何在疫情期間實(shí)現(xiàn)逆向開店？陳華濱認(rèn)為有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1）疫情期間外賣市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)整體增長(zhǎng),。2）疫情提高了消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的重視程度,。3）線下餐飲品牌最怕“三高一低”，即房租高,、人力成本高,、原材料成本高、毛利率低,。疫情降低了房租,、人力等成本，改變了單店?duì)I收結(jié)構(gòu),。

（圖片來自湯先生）

除了對(duì)原有業(yè)務(wù)的促進(jìn),，疫情還讓公司提前完成整體戰(zhàn)略升級(jí)。外賣紅利期基本結(jié)束,，疫情加快餐飲行業(yè)洗牌,。單純依靠外賣增量訂單已經(jīng)不能滿足品牌增長(zhǎng)需要，品牌由流量思維轉(zhuǎn)向口碑思維，需要通過提高線上,、線下運(yùn)營(yíng)效率實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng),，同時(shí)探索多元化業(yè)務(wù)。需求端的變化讓贊思看到轉(zhuǎn)型餐飲服務(wù)商的機(jī)會(huì),。

贊思的目標(biāo)客戶是店鋪數(shù)量在5-15家,，開業(yè)3-5年的腰部餐飲品牌。陳華濱解釋說,，開業(yè)3-5年證明品牌具備一定的產(chǎn)品力和運(yùn)營(yíng)能力,。與此同時(shí)，3-5年只開5-15家店也說明品牌存在發(fā)展阻礙,，要么品類需要改變,，要么拓展能力需要提高。

湯品是中式快餐的底層原料,，基于湯先生多年積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，贊思把湯品以醬料形式輸出給其他中餐品牌。另外,，湯先生以外賣模式為主,，基于多年線上管理經(jīng)驗(yàn)，贊思可以為其他品牌提供外賣,、品牌等線上解決方案,。

區(qū)別于傳統(tǒng)外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，贊思希望通過能夠打通線上,、線下的深層次服務(wù),，為品牌帶來更直接的利潤(rùn)增長(zhǎng)。陳華濱舉例說,，贊思服務(wù)的敦煌樓是上海有名的西北菜品牌,，在純線下模式下日均營(yíng)業(yè)額在1萬元左右。改造后,，日均營(yíng)業(yè)額增加至2萬7千元左右,。增量來自大眾點(diǎn)評(píng)優(yōu)化等線上升級(jí)和服務(wù)動(dòng)線優(yōu)化。

在深度賦能餐飲行業(yè)上,，贊思有兩個(gè)核心邏輯：對(duì)于適合連鎖化的品牌,，贊思協(xié)助品牌實(shí)現(xiàn)迅速開店。對(duì)于只有一家店,，且不適合連鎖發(fā)展的品牌，贊思嘗試對(duì)品牌的招牌菜進(jìn)行零售化探索,，把菜品變成零食,，并在電商渠道銷售。

贊思也在嘗試股權(quán)投資等深度合作方式。目前贊思投資的餐飲品牌大壯牛什,，已成為福建省頭部蘿卜牛雜品牌,。參投的創(chuàng)新食品品牌「食驗(yàn)室」正在進(jìn)行餐飲企業(yè)零售化嘗試，并已經(jīng)與餐飲品牌蟹黃魚合作生產(chǎn)出首款零食產(chǎn)品“深海金槍魚脆”,。

（圖片來自湯先生）

在從單一品牌向B端服務(wù)商轉(zhuǎn)變的過程中,，贊思經(jīng)歷了兩大挑戰(zhàn)：

1）內(nèi)部組織能力面臨挑戰(zhàn)：兩個(gè)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)邏輯不同，需要的管理運(yùn)營(yíng)方式也不一樣,。贊思的解決方法是“新團(tuán)隊(duì)做新事情”,，湯先生業(yè)務(wù)由原有團(tuán)隊(duì)繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，同時(shí)組建新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)新業(yè)務(wù),。

2）獲客挑戰(zhàn)：早期獲客相對(duì)簡(jiǎn)單,，團(tuán)隊(duì)在疫情期間精準(zhǔn)尋找需要湯品的中餐品牌，并依靠湯先生積累的外賣業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)獲得客戶轉(zhuǎn)化,。但從長(zhǎng)期合作角度觀察,，更大的挑戰(zhàn)是如何持續(xù)獲得腰部品牌的信任。

陳華濱認(rèn)為解決信任問題的關(guān)鍵在于能否為客戶帶來真實(shí)業(yè)務(wù)增長(zhǎng),，形成口碑效應(yīng),。比起追求服務(wù)品牌的數(shù)量，贊思將工作重心放在提升服務(wù)質(zhì)量和存活率上,，甚至為團(tuán)隊(duì)設(shè)置每個(gè)月的簽約上限,。目前贊思的新增客戶大多來自老客戶轉(zhuǎn)介紹。

2023年,，公司的收入主要來自湯先生品牌,。到今年年底，TB業(yè)務(wù)收入占比預(yù)計(jì)增加至50%,。

海寧27歲姑娘靠賣這美食,，開店兩月開上寶馬，3年擁有15家加盟店

白手起家

開店2個(gè)月開上寶馬

3年擁有15家加盟店

1000份產(chǎn)品半小時(shí)賣空

這份“創(chuàng)業(yè)成績(jī)單”

來自海寧一位27歲的姑娘

而她

居然是靠賣這樣?xùn)|西

創(chuàng)業(yè)賣涼皮

幾年時(shí)間胖了40斤

說到?jīng)銎?，大家?huì)冒出怎樣的詞,？有人說是陜西特色小吃，有人說是路邊攤,。但在川妹子張瀟眼里,，這是她餐飲夢(mèng)想的起點(diǎn)。

2017年,，從一碗涼皮開始,，到如今單店每天賣出三、四百份涼皮,，以及擁有15家加盟店,?？梢哉f，3年時(shí)間,，她把一份小小的涼皮變成了一個(gè)大大的創(chuàng)業(yè)品牌,。

可能你對(duì)張瀟的名字感到陌生，她就是“瀟灑姐”,。

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

上午10點(diǎn),，在南郊小區(qū)東門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見幾輛外賣小哥的電瓶車停在一家小店門口,，等著拿外賣,。

見到張瀟的時(shí)候，她正忙著分裝涼皮調(diào)料,，“我們每天10點(diǎn)打開外賣平臺(tái),，訂單就陸續(xù)開始了，這些調(diào)料必須事先準(zhǔn)備好,，不然根本來不及打包,。”

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

眼前的這位川妹子,，眉目清秀,，眼睛大大的，今年27歲,，老家在四川綿陽,，來海寧已經(jīng)15年了。

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

“我要澄清一下,，我不是吃涼皮胖了40斤,，是吃其他美食吃的！”說到自己創(chuàng)業(yè)以來最大的變化,，她笑著指了指自己的身材,，可能骨子里對(duì)美食有一種深切的渴望，3歲時(shí)便跟著奶奶學(xué)做菜,，“在我們村里,，他們都會(huì)開玩笑地叫我‘愛做飯的小姑娘’?！?/p>

至少換過20次工作

卻選擇做最苦最累的餐飲

事實(shí)上,，在開店賣涼皮之前，張瀟從事過很多行業(yè),，“我做過房地產(chǎn)銷售,、文秘、前臺(tái),、幼師,、主持人……至少換過20次工作,！因?yàn)榻?jīng)常換工作還和家里人吵過很多次，他們覺得我不穩(wěn)定,。”她笑著說,，誰知最苦最累的餐飲行業(yè)她一做就是5年,。

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

2015年時(shí)，張瀟和朋友去上海玩,，在路邊一家小吃店買了一份涼皮吃,，覺得遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有家鄉(xiāng)的涼皮好吃，漸漸萌生了把家鄉(xiāng)美食帶到海寧的想法,。

“當(dāng)時(shí)我還在上班,，下了班后先自己做幾份請(qǐng)朋友嘗，沒想到得到了一致好評(píng),，口碑也一點(diǎn)點(diǎn)傳出去了,。”

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

讓她印象最為深刻的是第二年夏天,，突然接到了來自海鹽的大訂單：200份涼皮,。“那天我就喊了我媽來幫我,，兩個(gè)人從凌晨3點(diǎn)一直忙到了中午11點(diǎn),，終于順利把200份涼皮交到了客人手里，也就是那時(shí)候起,，我給自己定了一個(gè)目標(biāo),，要開一家擁有自己品牌的涼皮店，要把原本很接地氣的涼皮做得高大上,?！?/p>

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

2017年5月，“瀟灑姐”涼皮終于有了門店,，為了節(jié)約成本,，選在了小區(qū)里?！凹热灰_店,，那就必須了解各種美食口味，只要有空我就會(huì)跑出去找美食吃,，海寧很多小巷里的美食就連本地人都不知道呢,！”可能是一次次試吃，原本身材苗條的她,，短短2個(gè)多月就胖了近30斤,。

科普買房知識(shí)

科普買房知識(shí)

為了把記憶里的家鄉(xiāng)美食帶到海寧,，她特地趕回四川老家，和奶奶學(xué)做四川特色的辣椒油,，“我的涼皮最靈魂的部分就是這一味調(diào)料,，結(jié)合了四川辣椒油和涼皮水，帶著麻辣的同時(shí),，還有一些芝麻香氣,，客人都很喜歡這樣的味道?！?/p>

科普買房知識(shí)

科普買房知識(shí)

每天晚上收工后,，張瀟就一個(gè)人在店里熬第二天要用的辣椒油?！坝幸粌纱问俏医汤瞎珌碜?，但我一嘗味道就發(fā)現(xiàn)不對(duì)，立馬補(bǔ)救,，從此再也沒讓他碰過調(diào)料了,，男人做事真的太粗心了！”聽到這里,，在一旁負(fù)責(zé)打包的老公忍不住笑了笑,，顯得有些不好意思。

科普買房知識(shí)

如今,，夫妻兩人共同打理著這家涼皮店,。一到飯點(diǎn)，還有三,、四名員工進(jìn)行流水線操作,，從切涼皮、分裝調(diào)料,、碼料到最終打包完整,，一氣呵成。

店慶爆單大賣

外賣騎手都要抽調(diào)增援

“其實(shí)一開始我要?jiǎng)?chuàng)業(yè)賣涼皮,，我爸媽是極力反對(duì)的,，覺得這是不務(wù)正業(yè)，而且餐飲行業(yè)很辛苦,?！被貞浧饎?chuàng)業(yè)初期的艱辛，張瀟眉頭微微皺了皺,，她告訴報(bào)姐,，最早的時(shí)候從做涼皮到送涼皮，都只有她一個(gè)人,，“有一年夏天,，最熱的時(shí)間段我都在外面送涼皮,，開個(gè)電瓶車、穿著拖鞋就出門了,，整個(gè)人又黑又胖,，真的很辛苦，但聽到客人說我家涼皮好吃,，我就覺得必須堅(jiān)持下去,。”

科普買房知識(shí)

讓她感到驚喜的是,，原本不大能吃辣的本地客人，如今已經(jīng)超能接受她家的辣度了,。去年,，她在單一的涼皮基礎(chǔ)上漸漸融合了海寧味道，比如減少了麻的口感,，并且推出了大排涼皮,、醬鴨涼皮等。

科普買房知識(shí)

就這樣靠著口碑,，“瀟灑姐”涼皮漸漸有了名氣,，不論是外地客人還是本地客人，都能找到符合自己口味的涼皮,。

科普買房知識(shí)

最讓她難忘的是2023年店慶的那三天,，一共賣出了1500斤涼皮，“我媽在店里幫忙,，最后累得病倒了,，就連專門切涼皮的阿姨都覺得太累辭職不干了?！币彩且?yàn)椴幌胩量?，今?月的店慶活動(dòng)，張瀟只做了一天,，沒想到依舊是忙到爆,。

科普買房知識(shí)

5月20日那天，外賣平臺(tái)專門針對(duì)她的店慶活動(dòng)開會(huì),，商討如何應(yīng)對(duì)各種問題,，并且負(fù)責(zé)人就待在店里幫忙打包，同時(shí)抽調(diào)其他片區(qū)的騎手過來增援,。如此“待遇”是否有必要,？答案是肯定的。

科普買房知識(shí)

科普買房知識(shí)

“我們店慶前一天就熬通宵備料,，準(zhǔn)備了1000份,，結(jié)果第二天10點(diǎn)開始上線外賣,，半個(gè)小時(shí)后就賣空了，每年店慶都是這樣的情況,?！睆垶t說。

簡(jiǎn)單的涼皮

她想做成自己的品牌

2023年開始,，陸續(xù)有人來找張瀟加盟她的涼皮店,，如今在海寧其他鎮(zhèn)（街道）和杭州、湖州等地開出了15家加盟店,，對(duì)于這樣一份創(chuàng)業(yè)成績(jī)單,，報(bào)姐問道：“會(huì)不會(huì)很意外？”沒想到得到的回答卻是簡(jiǎn)單的三個(gè)字：“不意外,?！?/p>

張瀟說，她的創(chuàng)業(yè)初心便是做一個(gè)屬于自己的餐飲品牌,?！耙婚_始我賣12元一份涼皮，遭受過很多質(zhì)疑,，他們覺得5,、6元一份的涼皮你為什么賣這么貴，但其實(shí)我在用料,、包裝上都花了心思,，成本也比別人要高，只是想做一份有品質(zhì)的涼皮,?！?/p>

也正是這份用心，讓她嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭,?！伴_店2個(gè)月，我就用賣涼皮賺的錢買了一輛寶馬汽車,，還是為了給客人們送涼皮用,，哈哈?！?/p>

科普買房知識(shí)

當(dāng)報(bào)姐問到接下來會(huì)有什么打算時(shí),，張瀟思考片刻后回答：“想把重心放在培訓(xùn)上?！逼鋵?shí)開出那么多加盟店,，朋友們都說她笨，“他們擔(dān)心我把配方都教給別人了，自己店生意會(huì)變差,，但我不這樣認(rèn)為,，美食的本質(zhì)是分享，讓更多人知道‘瀟灑姐’,，吃到‘瀟灑姐’,，這樣才能傳播得更遠(yuǎn)更久嘛！”她的眼里充滿了真誠(chéng),。

小小一份涼皮,，

也傾注創(chuàng)業(yè)心血，

每一次成功都來之不易,，

為她點(diǎn)個(gè)贊！

（資料來源：海寧日?qǐng)?bào)）

我是團(tuán)購(gòu)房,，科普買房知識(shí),。關(guān)注我，幫你挑選到最適合你的好房!