開一家湖南湘菜館怎么樣,？湘菜品牌,，火候湘菜

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人均收入正在不斷地提高,，人均可支配收入也在隨之提高,。餐飲行業(yè)作為最古老的剛需行業(yè)，餐飲營收也在逐年的增加,。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，未來的2024年餐飲市場規(guī)模預(yù)計可達到6.6萬億元。

餐飲行業(yè)作為一個擁有超大包容性的行業(yè),，未來的市場有很大的想象空間,。但是從目前的行業(yè)發(fā)展來看，中小企業(yè)還是占據(jù)著這個行業(yè)的半壁江山,。但是未來中國的餐飲行業(yè)也將會是走連鎖化的經(jīng)營模式,，這個從近兩年的疫情影響下的餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢就可見端倪。

湖南湘菜,，鮮香火辣的風格非常符合現(xiàn)在流行的口味趨勢。湘菜也因為歷史名人是原因,，在國內(nèi)久負盛名,。作為八大菜系之一的湘菜,，在全國消費者之中的接受度都是非常高的。在本地開一家湖南湘菜館,，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色,，不然就會陷入同質(zhì)化嚴重的競爭中，最后只能拼價格吸引客人,。如果是跨界餐飲從業(yè)者,，建議走湘菜加盟品牌的餐飲模式。但是這個有一定的投資風險的,，需要謹慎理性的投資,。

湘菜加盟品牌中比較有名的湖南湘菜品牌連鎖店，火候湘,，是湖南長沙本土著名湘菜品牌連鎖店,，在一些縣城都有他們的門店。據(jù)說,，長沙人每五個人就有一個吃過火候湘美食佳肴,。可見長沙湘菜品牌火候在長沙市的受歡迎程度相當高,。

湖南著名湘菜大師范智偉大師打造的火候湘菜,，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片，受到了很多消費者的追捧,。成為長沙很火爆的湘菜網(wǎng)紅美食,，是年輕人的打卡聚集地?；鸷蛳妾殑?chuàng)的“火候豬腳王”更是將湘菜中的入味,、透味、出味三大特點體現(xiàn)得淋漓盡致,。其“上癮”的香辣軟糯滋味,，讓人回味無窮。

餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有潛力,，在餐飲行業(yè)里選準賽道,，就可能會獲得成功。還是那句話,，湘菜項目投資也意味著風險,，大家需要量力而行，謹慎為之,。

全國連鎖350+的湘菜扛把子,，在南寧開新店了

「小食候湘」，這是一家值得N刷的湘菜老店,。全國350+家品牌連鎖,，地道湘味不容錯過,！全明檔廚房制作，新鮮食材肉眼可見,，甲魚,、生蠔、鮑魚等食材現(xiàn)殺現(xiàn)做,。

這里會將所有菜品一一列出擺放,，下單也很特殊哦，看上哪道菜的直接拿上菜品小卡片到前臺下單就OK了,。

/壹/

「湘味特色臭桂魚」

“臭”到深處方知香,，奇臭和異香之間有個微妙的臨界點，如同臭豆腐榴蓮般,，讓人欲罷不能

湘味特色臭桂魚,，提前腌制過的桂魚會有一些味道。但聞味知味在這里是不管用的,。經(jīng)過香辣醬香味十足的湯汁烹制,，不斷滲入魚肉中，鮮香熱辣,。

經(jīng)過腌制的桂魚肉質(zhì)會變得更鮮嫩,，保持桂魚的本味原汁，肉質(zhì)緊實嫩滑,，口感醇實,，風味獨特！

/貳/

「青椒濃湯甲魚」

甲魚是小食候湘的必點菜之一,，和以前傳統(tǒng)的黃燜甲魚不同,，采用鮮椒和整粒的大蒜一起燉熟。蒜香與椒香融入甲魚肉中,。

掀開蓋子,，已經(jīng)燉煮入味的「青椒濃湯甲魚」香氣四溢，瞬間奪走場上無數(shù)視線,，超大片裙邊可是刷足了存在感,！

甲魚的裙邊可是搶手貨，動感十足,、膠質(zhì)滿滿,，入口軟糯綿嫩，滿滿都是膠原蛋白,。

燜煮得超級軟糯,，還帶有鮮椒獨特的辣味。這才是冬天的正確打開方式,。不時不食,冬日里就要吃滋補甲魚～

/叁/

“發(fā)財鹽菜豬手”

強烈推薦這款菜,！用帶有咸香的發(fā)財鹽菜,，和豬手一起上鍋烹制，一端上來,，鮮香十足！

豬手上桌后開著小火慢慢燉著,，咬上一口,，豬手肥潤，軟軟糯糯的口感也太贊了,！

/肆/

“黑山羊肉燉粉皮”

小食候湘另一道冬日必點菜就是這道「黑山羊肉燉粉皮」,，冬吃羊肉滋補一整個冬天。

羊肉絲毫沒有羊騷味,，皮的部位Q彈,，瘦肉卻燉的軟糯，一口下去全是滿足感,。粉皮子也是糯糯的,，很有韌勁哦！

·1·

“小炒黃牛肉”

湘菜中要選出一道下飯神器的話,，這道小炒黃牛肉絕對是首選,，新鮮的黃牛肉搭配鮮紅小米椒，爆火猛炒,，加上芹菜香味加以點綴,，再來兩碗米飯不在話下。

·2·

“村姑拌面”

選用的是湖南專供的堿水面,，全南寧僅此一家哦,！富有彈性的面條，拌上由蒜末,、香油等獨家料汁,，上桌一定要先嘗嘗這款拌面！

·3·

“肉棗湯”

能邊喝湯邊吃肉,，還能打邊爐也太貼心了吧,。滿滿一鍋肉棗湯，里面加滿了一顆顆肉丸子,，吃完還可以繼續(xù)加菜打邊爐喲~

除了菜品以外,，小食候湘的裝修環(huán)境也下足了心思。走進來,，迎接你的是古色古香的中式格調(diào),，漂亮的古風燈具，典雅的竹林,，餐廳里每一個角落都是經(jīng)過精心布置的,。

除了開放式的方桌和圓桌外,，店內(nèi)還設(shè)有不同大小的雅致包廂，無論是家庭,、好友小聚,，還是商務(wù)宴請，都十分合宜,。

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無論商務(wù)宴請或是聚餐團建,，來小食候湘絕對不會出錯，可以提前預(yù)定包廂哦～

店鋪地址

北際路17號雅里綜合樓二樓

營業(yè)時間

8：00-14：0016：30-21：00

電話

0771-2618777

責編土土

圖片不羈的冠

設(shè)計/艾福豆豆

文章來源吃喝玩樂南寧

蘭湘子——湘菜界殺出來一匹黑馬

湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一,，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌,，競爭越來越激烈，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì),，得到了很多消費者的認可,，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌，招牌菜是辣椒炒肉,、剁椒魚頭,，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開新店,，而且開一家火一家,。

品牌故事蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波，陜西人,，專注小菜小炒很多年,，創(chuàng)造了日翻臺12次，營業(yè)額較之前同比增長25%,，在疫情逆勢連開17家直營店的佳績,。

她們的團隊利用美團數(shù)字化營銷，不僅成為大眾點評西安湘菜熱門榜第一名,，還成為西北地區(qū)疫情以后增長最快的品牌之一,。

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之前，陳波和很多懷揣夢想的年輕人一樣,，在深圳打工,，他不想做一輩子打工者，幾年后毅然辭職,，回老家創(chuàng)業(yè),，最初跟幾個同學一起開了一家米線店，高峰期全國開出100多家加盟店,。

困境近幾年,，湘菜增勢迅猛，陳波覺察到商機，便將目光聚焦到湘菜上,，2015年在渭南開了一家傳統(tǒng)的湘菜館,，剛開始，發(fā)展得還可以,，以一年一家直營店的速度擴張著,，高峰期的時候有七八家店，就這樣五年過去了,，湘菜館陷入了增長緩慢的困境,，怎么也突破不了，那段事件陳波陷入了無限的焦慮中,，為了尋找突破口，他和他的團隊四處尋訪,、學習,、研究。

她們發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)品線過于龐大,，40多個SKU，蒸菜,、小炒,、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類,，效率無法得到提升,，消費場景不聚焦，商務(wù)宴請,、家庭聚會,，什么場景都想要，裝修沒有亮點,，普通炒菜館的風格,，沒有標簽特色，口碑傳播營銷保守,。

破局——重新定位品牌為了解決這些問題,，蘭湘子重新定位，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒,，陳波覺得,，爆品策略帶火的一家餐廳，最大的限制是產(chǎn)品沒有迎合全國發(fā)展,，其次就是陷入一道菜為王的死胡同,，如果重新定位湖南小炒，結(jié)果就大不相同，小炒的想象空間更大,，而且小炒意味著下飯,，用餐場景廣泛。

聚焦新客群,，裝修休閑化,，輕資產(chǎn)運營當你什么人的生意都想做的時候，就什么也做不好,，聚焦是第一個動作,，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群,。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓，綜合體,，整個門店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調(diào)風格都是時尚休閑風。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產(chǎn)運營,，砍掉原來200,、300平米的大店面，砍掉大包間,，減少圓桌數(shù)量,，如今每家門店都不超過250平米。

更新產(chǎn)品線傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常,，但蘭香子研發(fā)中心三個月就會替換一些產(chǎn)品,，讓顧客永遠有新鮮感，有新菜吃,，蘭香子的SKU相對少,，如果更換頻率太低，很容易讓顧客覺得沒啥吃的,，每次更新6到8個菜,，但不會東動招牌菜。

提高品牌曝光率通過美團營銷優(yōu)勢,，線上經(jīng)營,，打造個性化營銷方案，針對不同消費群體設(shè)置不同的套餐,，分不同時段用代金券,、秒殺活動吸引顧客進店，提升美團ROS分值的同時,，加大門店曝光,，排名提升，給店鋪持續(xù)帶來流量。

這些措施,，讓門店人效整體提升了15%,，翻臺率提升25%，營業(yè)額增長25%,，長期躋身美團熱銷榜,。

提升出餐速度為了讓上菜變得更快，她們減少菜品,，聚焦到湘菜小炒后,，SKU從原來的40個減少到24個，所有上菜不快的,、工藝復雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉,，并采用廚師承包菜品制度，一個廚師負責6個菜,，從早晨驗貨到準備食材到炒制,，都是一個人負責，大大提升了出品率,，效率提升，蘭香子直接對顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾,，暢銷菜更是5-8分鐘上桌,。

蘭香湘子的成功歸根結(jié)底是創(chuàng)業(yè)團隊擁有鉆研精神，不滿足現(xiàn)狀,，深挖用戶需求,，跟著時代變化而不斷變化，聚焦做事,，有取有舍,，聚焦爆款、提升效率的同時,，做好傳播渠道,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，爆一家開一家,，開一家必須爆一家,，單店盈利模型的成功和開店成功率的達標兩手抓，是其成功的關(guān)鍵,。