開(kāi)一家湖南湘菜館怎么樣,？湘菜品牌，火候湘菜

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人均收入正在不斷地提高,，人均可支配收入也在隨之提高。餐飲行業(yè)作為最古老的剛需行業(yè),，餐飲營(yíng)收也在逐年的增加,。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)的2024年餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)到6.6萬(wàn)億元,。

餐飲行業(yè)作為一個(gè)擁有超大包容性的行業(yè),，未來(lái)的市場(chǎng)有很大的想象空間。但是從目前的行業(yè)發(fā)展來(lái)看,，中小企業(yè)還是占據(jù)著這個(gè)行業(yè)的半壁江山,。但是未來(lái)中國(guó)的餐飲行業(yè)也將會(huì)是走連鎖化的經(jīng)營(yíng)模式,，這個(gè)從近兩年的疫情影響下的餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就可見(jiàn)端倪,。

湖南湘菜，鮮香火辣的風(fēng)格非常符合現(xiàn)在流行的口味趨勢(shì),。湘菜也因?yàn)闅v史名人是原因,，在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名,。作為八大菜系之一的湘菜，在全國(guó)消費(fèi)者之中的接受度都是非常高的,。在本地開(kāi)一家湖南湘菜館,，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色，不然就會(huì)陷入同質(zhì)化嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)中,，最后只能拼價(jià)格吸引客人,。如果是跨界餐飲從業(yè)者，建議走湘菜加盟品牌的餐飲模式,。但是這個(gè)有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)的,，需要謹(jǐn)慎理性的投資,。

湘菜加盟品牌中比較有名的湖南湘菜品牌連鎖店，火候湘,，是湖南長(zhǎng)沙本土著名湘菜品牌連鎖店,，在一些縣城都有他們的門(mén)店。據(jù)說(shuō),，長(zhǎng)沙人每五個(gè)人就有一個(gè)吃過(guò)火候湘美食佳肴,。可見(jiàn)長(zhǎng)沙湘菜品牌火候在長(zhǎng)沙市的受歡迎程度相當(dāng)高,。

湖南著名湘菜大師范智偉大師打造的火候湘菜,，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片，受到了很多消費(fèi)者的追捧,。成為長(zhǎng)沙很火爆的湘菜網(wǎng)紅美食,，是年輕人的打卡聚集地?；鸷蛳妾?dú)創(chuàng)的“火候豬腳王”更是將湘菜中的入味,、透味、出味三大特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致,。其“上癮”的香辣軟糯滋味,，讓人回味無(wú)窮。

餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展具有潛力,，在餐飲行業(yè)里選準(zhǔn)賽道,，就可能會(huì)獲得成功。還是那句話,，湘菜項(xiàng)目投資也意味著風(fēng)險(xiǎn),，大家需要量力而行，謹(jǐn)慎為之,。

全國(guó)連鎖350+的湘菜扛把子,，在南寧開(kāi)新店了

「小食候湘」，這是一家值得N刷的湘菜老店,。全國(guó)350+家品牌連鎖,，地道湘味不容錯(cuò)過(guò)！全明檔廚房制作,，新鮮食材肉眼可見(jiàn),，甲魚(yú)、生蠔,、鮑魚(yú)等食材現(xiàn)殺現(xiàn)做,。

這里會(huì)將所有菜品一一列出擺放，下單也很特殊哦,，看上哪道菜的直接拿上菜品小卡片到前臺(tái)下單就OK了,。

/壹/

「湘味特色臭桂魚(yú)」

“臭”到深處方知香,，奇臭和異香之間有個(gè)微妙的臨界點(diǎn)，如同臭豆腐榴蓮般,，讓人欲罷不能

湘味特色臭桂魚(yú)，提前腌制過(guò)的桂魚(yú)會(huì)有一些味道,。但聞味知味在這里是不管用的,。經(jīng)過(guò)香辣醬香味十足的湯汁烹制，不斷滲入魚(yú)肉中,，鮮香熱辣,。

經(jīng)過(guò)腌制的桂魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變得更鮮嫩，保持桂魚(yú)的本味原汁,，肉質(zhì)緊實(shí)嫩滑,，口感醇實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特,！

/貳/

「青椒濃湯甲魚(yú)」

甲魚(yú)是小食候湘的必點(diǎn)菜之一,，和以前傳統(tǒng)的黃燜甲魚(yú)不同，采用鮮椒和整粒的大蒜一起燉熟,。蒜香與椒香融入甲魚(yú)肉中,。

掀開(kāi)蓋子，已經(jīng)燉煮入味的「青椒濃湯甲魚(yú)」香氣四溢,，瞬間奪走場(chǎng)上無(wú)數(shù)視線,，超大片裙邊可是刷足了存在感！

甲魚(yú)的裙邊可是搶手貨,，動(dòng)感十足,、膠質(zhì)滿滿，入口軟糯綿嫩,，滿滿都是膠原蛋白,。

燜煮得超級(jí)軟糯，還帶有鮮椒獨(dú)特的辣味,。這才是冬天的正確打開(kāi)方式,。不時(shí)不食,冬日里就要吃滋補(bǔ)甲魚(yú)～

/叁/

“發(fā)財(cái)鹽菜豬手”

強(qiáng)烈推薦這款菜！用帶有咸香的發(fā)財(cái)鹽菜,，和豬手一起上鍋烹制,，一端上來(lái)，鮮香十足,！

豬手上桌后開(kāi)著小火慢慢燉著,，咬上一口，豬手肥潤(rùn),，軟軟糯糯的口感也太贊了,！

/肆/

“黑山羊肉燉粉皮”

小食候湘另一道冬日必點(diǎn)菜就是這道「黑山羊肉燉粉皮」,，冬吃羊肉滋補(bǔ)一整個(gè)冬天。

羊肉絲毫沒(méi)有羊騷味,，皮的部位Q彈,，瘦肉卻燉的軟糯，一口下去全是滿足感,。粉皮子也是糯糯的,，很有韌勁哦！

·1·

“小炒黃牛肉”

湘菜中要選出一道下飯神器的話,，這道小炒黃牛肉絕對(duì)是首選,，新鮮的黃牛肉搭配鮮紅小米椒，爆火猛炒,，加上芹菜香味加以點(diǎn)綴,，再來(lái)兩碗米飯不在話下。

·2·

“村姑拌面”

選用的是湖南專供的堿水面,，全南寧僅此一家哦,！富有彈性的面條，拌上由蒜末,、香油等獨(dú)家料汁,，上桌一定要先嘗嘗這款拌面！

·3·

“肉棗湯”

能邊喝湯邊吃肉,，還能打邊爐也太貼心了吧,。滿滿一鍋肉棗湯，里面加滿了一顆顆肉丸子,，吃完還可以繼續(xù)加菜打邊爐喲~

除了菜品以外,，小食候湘的裝修環(huán)境也下足了心思。走進(jìn)來(lái),，迎接你的是古色古香的中式格調(diào),，漂亮的古風(fēng)燈具，典雅的竹林,，餐廳里每一個(gè)角落都是經(jīng)過(guò)精心布置的,。

除了開(kāi)放式的方桌和圓桌外，店內(nèi)還設(shè)有不同大小的雅致包廂,，無(wú)論是家庭,、好友小聚，還是商務(wù)宴請(qǐng),，都十分合宜,。

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無(wú)論商務(wù)宴請(qǐng)或是聚餐團(tuán)建，來(lái)小食候湘絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)，可以提前預(yù)定包廂哦～

店鋪地址

北際路17號(hào)雅里綜合樓二樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間

8：00-14：0016：30-21：00

電話

0771-2618777

責(zé)編土土

圖片不羈的冠

設(shè)計(jì)/艾福豆豆

文章來(lái)源吃喝玩樂(lè)南寧

蘭湘子——湘菜界殺出來(lái)一匹黑馬

湘菜是我國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌,，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì),，得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可,，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌，招牌菜是辣椒炒肉,、剁椒魚(yú)頭,，在疫情困擾的大環(huán)境下，他卻不斷開(kāi)新店,，而且開(kāi)一家火一家。

品牌故事蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波,，陜西人,，專注小菜小炒很多年，創(chuàng)造了日翻臺(tái)12次,，營(yíng)業(yè)額較之前同比增長(zhǎng)25%,，在疫情逆勢(shì)連開(kāi)17家直營(yíng)店的佳績(jī)。

她們的團(tuán)隊(duì)利用美團(tuán)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo),，不僅成為大眾點(diǎn)評(píng)西安湘菜熱門(mén)榜第一名,，還成為西北地區(qū)疫情以后增長(zhǎng)最快的品牌之一。

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之前,，陳波和很多懷揣夢(mèng)想的年輕人一樣,，在深圳打工，他不想做一輩子打工者,，幾年后毅然辭職,，回老家創(chuàng)業(yè)，最初跟幾個(gè)同學(xué)一起開(kāi)了一家米線店,，高峰期全國(guó)開(kāi)出100多家加盟店,。

困境近幾年，湘菜增勢(shì)迅猛,，陳波覺(jué)察到商機(jī),，便將目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南開(kāi)了一家傳統(tǒng)的湘菜館,，剛開(kāi)始,，發(fā)展得還可以，以一年一家直營(yíng)店的速度擴(kuò)張著,，高峰期的時(shí)候有七八家店,，就這樣五年過(guò)去了，湘菜館陷入了增長(zhǎng)緩慢的困境,，怎么也突破不了,，那段事件陳波陷入了無(wú)限的焦慮中,，為了尋找突破口，他和他的團(tuán)隊(duì)四處尋訪,、學(xué)習(xí),、研究。

她們發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)品線過(guò)于龐大,，40多個(gè)SKU，蒸菜,、小炒,、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類,，效率無(wú)法得到提升,，消費(fèi)場(chǎng)景不聚焦，商務(wù)宴請(qǐng),、家庭聚會(huì),，什么場(chǎng)景都想要，裝修沒(méi)有亮點(diǎn),，普通炒菜館的風(fēng)格,，沒(méi)有標(biāo)簽特色，口碑傳播營(yíng)銷(xiāo)保守,。

破局——重新定位品牌為了解決這些問(wèn)題,，蘭湘子重新定位，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒,，陳波覺(jué)得,，爆品策略帶火的一家餐廳，最大的限制是產(chǎn)品沒(méi)有迎合全國(guó)發(fā)展,，其次就是陷入一道菜為王的死胡同,，如果重新定位湖南小炒，結(jié)果就大不相同,，小炒的想象空間更大,，而且小炒意味著下飯，用餐場(chǎng)景廣泛,。

聚焦新客群,，裝修休閑化，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)當(dāng)你什么人的生意都想做的時(shí)候,，就什么也做不好,，聚焦是第一個(gè)動(dòng)作，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群,。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫(xiě)字樓，綜合體,，整個(gè)門(mén)店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調(diào)風(fēng)格都是時(shí)尚休閑風(fēng)。

陳波和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始考慮如何讓門(mén)店輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng),，砍掉原來(lái)200,、300平米的大店面，砍掉大包間,，減少圓桌數(shù)量,，如今每家門(mén)店都不超過(guò)250平米。

更新產(chǎn)品線傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常,，但蘭香子研發(fā)中心三個(gè)月就會(huì)替換一些產(chǎn)品,，讓顧客永遠(yuǎn)有新鮮感，有新菜吃,，蘭香子的SKU相對(duì)少，如果更換頻率太低,，很容易讓顧客覺(jué)得沒(méi)啥吃的,，每次更新6到8個(gè)菜，但不會(huì)東動(dòng)招牌菜,。

提高品牌曝光率通過(guò)美團(tuán)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì),，線上經(jīng)營(yíng)，打造個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)方案,，針對(duì)不同消費(fèi)群體設(shè)置不同的套餐,，分不同時(shí)段用代金券、秒殺活動(dòng)吸引顧客進(jìn)店,，提升美團(tuán)ROS分值的同時(shí),，加大門(mén)店曝光，排名提升,，給店鋪持續(xù)帶來(lái)流量,。

這些措施，讓門(mén)店人效整體提升了15%,，翻臺(tái)率提升25%,，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)25%，長(zhǎng)期躋身美團(tuán)熱銷(xiāo)榜,。

提升出餐速度為了讓上菜變得更快,，她們減少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU從原來(lái)的40個(gè)減少到24個(gè),，所有上菜不快的,、工藝復(fù)雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉，并采用廚師承包菜品制度,，一個(gè)廚師負(fù)責(zé)6個(gè)菜,，從早晨驗(yàn)貨到準(zhǔn)備食材到炒制，都是一個(gè)人負(fù)責(zé),，大大提升了出品率,，效率提升，蘭香子直接對(duì)顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾,，暢銷(xiāo)菜更是5-8分鐘上桌,。

蘭香湘子的成功歸根結(jié)底是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)擁有鉆研精神，不滿足現(xiàn)狀,，深挖用戶需求,，跟著時(shí)代變化而不斷變化，聚焦做事,，有取有舍,，聚焦爆款、提升效率的同時(shí),，做好傳播渠道,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，爆一家開(kāi)一家,，開(kāi)一家必須爆一家,，單店盈利模型的成功和開(kāi)店成功率的達(dá)標(biāo)兩手抓，是其成功的關(guān)鍵,。