正宗的四川水煮肉片怎樣做
目錄
麻辣水煮肉片
配料:
豬里脊肉400克,、青菜100克,、平菇100克,、芽菜100克,、香菜二根,、干紅辣椒一把、花椒二三十粒,、花椒面半湯匙,、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙,、料酒二湯匙,、小蘇打2克、鹽3克,、糖一湯匙,、雞精一茶匙、油120克,、生粉二湯匙,、蔥二根,、姜三片,、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克,、高湯或者水500克,、雞蛋清一個
烹調步驟:
1.將豬里脊肉切成厚2妹妹巨細4－5cm的薄片,，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份,。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一下子,。
2.肉片中退出鹽、生粉,、生抽,、料酒、雞蛋清抓勻,，所有汁液都抓進肉去,，而后再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連,。
3.鍋中燒開水,，并加些許鹽以及多少滴油，將青菜焯水,。同樣平菇,、芽菜也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底,。
5.將蒜姜切末,；蔥取蔥白段；香菜切末,；干紅辣椒剪碎些,；郫縣豆瓣醬剁零碎些；花椒面,、花椒,、辣椒面?zhèn)溆谩?
6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香,，而后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色,，撈出備用。
7.鍋中留油,，另再加45ml油,，先放蔥姜蒜煸出香味。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒,，炒出紅油,。
9.鍋里倒入500ml的高湯或者水，焯蔬菜的水也可,，大火燒開,。
10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮約莫30秒－1分鐘,。時期調入糖以及雞精,。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
12.將適才炒香的干紅辣椒以及花椒碼在肉片上,。并在概況平均散上花椒面以及辣椒面混合料,，撒上些香菜末。
13.鍋里加30ml油加至八九成熱,，'滋啦啦'平均澆在肉片上即可,。
14.饞去世人的水煮肉片來一片。
菜譜小貼士:
一,、腌肉時加一勺生油可能防止肉片相互黏連,，簡略滑散。
二,、蔬菜憑證自己喜愛來抉擇,。
三、小蘇打不違心放也可,，水份抓到肉里也能保障肉質滑嫩,。
四、花椒面以及辣椒面的退出憑證口胃調解,。
五,、郫縣豆瓣醬記患上剁零碎些，更能釋放紅油,。
質料：豬通脊肉250克,，芹菜、萵筍葉,、青蒜,、姜、蔥,、蒜,、豆瓣辣醬、醬油,、淀粉,、鹽、雞精,、花椒粒,、干紅辣椒各過多。
制作措施：
一,、豬通脊肉切成片后用少許醬油以及水淀粉漿一下,。
二,、芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,，萵筍葉洗凈切成段。
三,、蔥,、姜、蒜切絲,，豆瓣辣醬用刀剁碎,。
四、坐鍋,，淘汰批油,，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥,、姜,、蒜翻炒多少下，淘汰批水,，開鍋放入少許鹽,、雞精，放入青菜,，斷生后撈出裝入碗內,，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內,。
五,、將鍋洗凈燒熱、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,，倒在案板上碾碎,，撒在煮好的肉片上。
六,、坐鍋,，倒入大批油，燒熱后淋在肉片上即可,。
麻辣水煮肉片
配料:
豬里脊肉400克,、青菜100克、平菇100克,、芽菜100克,、香菜二根、干紅辣椒一把,、花椒二三十粒,、花椒面半湯匙,、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙,、料酒二湯匙,、小蘇打2克、鹽3克,、糖一湯匙,、雞精一茶匙、油120克,、生粉二湯匙,、蔥二根、姜三片,、蒜三四瓣,、郫縣豆瓣醬50克、高湯或者水500克,、雞蛋清一個
烹調步驟:
1.將豬里脊肉切成厚2妹妹巨細4－5cm的薄片,，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份,。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一下子,。
2.肉片中退出鹽、生粉,、生抽,、料酒、雞蛋清抓勻,，所有汁液都抓進肉去,，而后再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連,。
3.鍋中燒開水,，并加些許鹽以及多少滴油，將青菜焯水,。同樣平菇,、芽菜也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底,。
5.將蒜姜切末,；蔥取蔥白段；香菜切末,；干紅辣椒剪碎些,；郫縣豆瓣醬剁零碎些；花椒面,、花椒,、辣椒面?zhèn)溆谩?
6.鍋中加45ml油,，涼油小火將花椒焙香，而后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色,，撈出備用,。
7.鍋中留油，另再加45ml油,，先放蔥姜蒜煸出香味,。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油,。
9.鍋里倒入500ml的高湯或者水,，焯蔬菜的水也可,，大火燒開,。
10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散,。煮約莫30秒－1分鐘,。時期調入糖以及雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中,。
12.將適才炒香的干紅辣椒以及花椒碼在肉片上,。并在概況平均散上花椒面以及辣椒面混合料，撒上些香菜末,。
13.鍋里加30ml油加至八九成熱,，'滋啦啦'平均澆在肉片上即可。
14.饞去世人的水煮肉片來一片,。
菜譜小貼士:
一,、腌肉時加一勺生油可能防止肉片相互黏連，簡略滑散,。
二,、蔬菜憑證自己喜愛來抉擇。
三,、小蘇打不違心放也可,，水份抓到肉里也能保障肉質滑嫩。
四,、花椒面以及辣椒面的退出憑證口胃調解,。
五、郫縣豆瓣醬記患上剁零碎些,，更能釋放紅油,。
質料：豬通脊肉250克，芹菜,、萵筍葉,、青蒜,、姜、蔥,、蒜,、豆瓣辣醬、醬油,、淀粉,、鹽、雞精,、花椒粒,、干紅辣椒各過多。
制作措施：
一,、豬通脊肉切成片后用少許醬油以及水淀粉漿一下,。
二、芹菜洗凈切成段,，青蒜拍松斜切成小段,，萵筍葉洗凈切成段。
三,、蔥,、姜、蒜切絲,，豆瓣辣醬用刀剁碎,。
四、坐鍋,，淘汰批油,，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥,、姜,、蒜翻炒多少下，淘汰批水,，開鍋放入少許鹽,、雞精，放入青菜,，斷生后撈出裝入碗內,，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內,。
五,、將鍋洗凈燒熱、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,，倒在案板上碾碎,，撒在煮好的肉片上,。
六、坐鍋,，倒入大批油,，燒熱后淋在肉片上即可。
用料
姜
?5g,、切片蔥?兩根,、切蔥花油?20g蒜?5瓣干辣椒?2個花椒面?3tsp紅油?30g郫縣豆瓣醬?30g水?500g老抽?5g糖?1tsp鹽?1tsp種種配菜?300g豬肉或者牛肉?300g、切片如下是腌肉的調料：?鹽?2tsp糖?2tsp小蘇打?1tsp水?50g老抽?2tsp雞蛋?1/3個油?1tbsp
水煮肉片/牛肉的做法步驟
步驟 1
space
先腌制豬肉,，肉片加以前面寫的腌肉調料,，先不放油，確定要用手揉,，讓肉短缺吃進水份以及調料,。之后加之油，再揉一下,，目的是讓油把以前揉進去的水份封住,。
步驟 2
space
蔥白切段,、其余切蔥花,、姜切片、2瓣蒜切片,，剩下3瓣蒜下一步用,。
步驟 3
space
而后打蒜末，3個蒜瓣放進主鍋,，10秒/速率5,，打成蒜末。
步驟 4
space
盛出備用,。
步驟 5
space
主鍋放姜片,、蔥段、蒜片,、油,、干辣椒、1tsp花椒面（剩下2tsp最后用）,、30g郫縣豆瓣醬,、30g暖鍋紅油（不的就用辣椒油吧），配置3分鐘/120攝氏度/速率1,，爆香,。
步驟 6
space
退出水、老抽,、糖以及鹽,，配置10分鐘/100攝氏度/速率小勺,，煮湯。
步驟 7
space
退出紅薯粉條,、芽菜,、生菜等種種你喜愛的小菜。我用的紅薯粉條不用延遲泡,，自己做的時候按剖析書建議的操作以及配置光陰,，芽菜生菜等簡略熟的菜3-5分鐘就夠了，配置煮菜的光陰/100度/反轉/速率小勺,。
步驟 8
space
而后把配菜撈進去,，放在豫備盛菜的容器里。
步驟 9
space
主鍋放肉片,，配置5分鐘/100攝氏度/反轉/速率小勺,。肉片放進去的時候留意打散，否則不易熟,。若是5分鐘之后感應沒熟就再加點光陰,，前面腌好了就不易煮老。
步驟 10
space
煮好后,，把肉鋪在配菜上,，淋上湯，鋪上以前豫備的蒜末,、蔥花,、花椒面。
步驟 11
space
拿一個平底鍋,，熱2-3tbsp的油,，熱到木筷子放進去中間冒出小泡泡，就剖析油溫差未多少了,。而后把油逐漸,、平均的淋在適才鋪的蒜末、蔥花以及花椒面上,。
主料:牛肉500克,，
輔料:韭菜200克，芹菜200克,，萵筍葉子250克,，生菜250克，姜半塊,，蒜10瓣,，花椒面5克，辣椒面10克，料酒1勺,，雞精1勺,，老抽半勺，淀粉過多,，郫縣豆瓣3勺,，雞蛋1個，生抽2勺,。
1.將配菜洗凈切段,，姜蒜去皮切末。
2.牛肉切成薄片,，加一個雞蛋,、鹽、料酒,、雞精,，稍微加一點老抽輔助上色，而后退出濕淀粉,，抓勻,。
3.鍋里放油，小火,，退出豆瓣逐漸炒至油湯紅亮,，加姜以及一半蒜末炒香。
4.加水,，加雞精調味,，燒開后熬制多少分鐘,，而后下配菜,，燙熟，撈起鋪在碗底,。
5.轉小火小火,，把肉片一片一片的滑入鍋內，先不要攪動,，等肉片稍微定型,，再稍稍攪動一哈，不要久熟了就即將倒進去,。
6.而后撒上花椒面,、辣椒面以及剩下的蒜末，鍋里燒油,，至八成熱,，而后淋在辣椒面下面，再撒上一點蔥花就能了,。
質料
豬里脊肉
包菜
菜籽油
郫縣豆瓣醬
料酒
蔥花
姜末
玉米淀粉
生抽
雞蛋清
白胡椒粉
干辣椒
干花椒
做法
備好所需食材
包菜洗凈后用手撕成小塊（只取葉子部份,，這樣易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用鹽,、料酒、白胡椒粉,、雞蛋清,、玉米淀粉拌勻備用（最佳用手抓勻）
豫備好蔥、姜,、蒜末,、郫縣豆瓣醬、花椒以及干辣椒段
花椒以及辣椒段在油鍋中煸香后撈出
放涼變脆后,，用刀剁碎
包菜下油鍋大火煸炒變軟,，放少許鹽炒勻
把炒熟的包菜放入碗底攤平
用中小火將豆瓣醬煸出紅油
放入蔥、姜,、蒜末煸香
退出生抽煸炒片刻
倒入兩碗清水,，水量能沒過肉片即可
鍋中水開后，不斷煮2分鐘,，濾出渣子（嫌省事可能漠視這一步）
放入肉片,，不能一下全副放入，那樣肉片不宜散開
開鍋后撇出浮沫
肉片煮熟變白后關火
連湯汁一起倒入包菜碗中,，并在肉片上撒上蔥花,、蒜末及剁碎的花椒以及辣椒
鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙
把熱油平均的澆在辣椒,、花椒,、蔥花上，將它們的香味再次激發(fā)進去,，這樣就能開吃啦
麻辣水煮肉片
配料:
豬里脊肉400克,、青菜100克、平菇100克,、芽菜100克,、香菜二根、干紅辣椒一把,、花椒二三十粒,、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙,、生抽一湯匙,、料酒二湯匙、小蘇打2克,、鹽3克,、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克,、生粉二湯匙,、蔥二根、姜三片,、蒜三四瓣,、郫縣豆瓣醬50克、高湯或者水500克,、雞蛋清一個
烹調步驟:
1.將豬里脊肉切成厚2妹妹巨細4－5cm的薄片,，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份,。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一下子,。
2.肉片中退出鹽、生粉,、生抽,、料酒、雞蛋清抓勻,，所有汁液都抓進肉去,，而后再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連,。
3.鍋中燒開水,，并加些許鹽以及多少滴油，將青菜焯水,。同樣平菇,、芽菜也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底,。
5.將蒜姜切末,；蔥取蔥白段；香菜切末,；干紅辣椒剪碎些,；郫縣豆瓣醬剁零碎些；花椒面,、花椒、辣椒面?zhèn)溆谩?
6.鍋中加45ml油,，涼油小火將花椒焙香,，而后放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用,。
7.鍋中留油,，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味。
8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒,，炒出紅油,。
9.鍋里倒入500ml的高湯或者水，焯蔬菜的水也可,，大火燒開,。
10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散,。煮約莫30秒－1分鐘,。時期調入糖以及雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中,。
12.將適才炒香的干紅辣椒以及花椒碼在肉片上,。并在概況平均散上花椒面以及辣椒面混合料，撒上些香菜末,。
13.鍋里加30ml油加至八九成熱,，'滋啦啦'平均澆在肉片上即可。
14.饞去世人的水煮肉片來一片,。
菜譜小貼士:
一,、腌肉時加一勺生油可能防止肉片相互黏連，簡略滑散,。
二,、蔬菜憑證自己喜愛來抉擇。
三,、小蘇打不違心放也可,，水份抓到肉里也能保障肉質滑嫩。
四,、花椒面以及辣椒面的退出憑證口胃調解,。
五、郫縣豆瓣醬記患上剁零碎些,，更能釋放紅油,。
質料：豬通脊肉250克，芹菜,、萵筍葉,、青蒜、姜,、蔥,、蒜、豆瓣辣醬,、醬油,、淀粉,、鹽、雞精,、花椒粒,、干紅辣椒各過多。
制作措施：
一,、豬通脊肉切成片后用少許醬油以及水淀粉漿一下,。
二、芹菜洗凈切成段,，青蒜拍松斜切成小段,，萵筍葉洗凈切成段。
三,、蔥,、姜、蒜切絲,，豆瓣辣醬用刀剁碎,。
四、坐鍋,，淘汰批油,，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥,、姜,、蒜翻炒多少下，淘汰批水,，開鍋放入少許鹽,、雞精，放入青菜,，斷生后撈出裝入碗內,，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內,。
五,、將鍋洗凈燒熱、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,，倒在案板上碾碎,，撒在煮好的肉片上。
六,、坐鍋,，倒入大批油，燒熱后淋在肉片上即可,。
用料
姜
?5g,、切片蔥?兩根、切蔥花油?20g蒜?5瓣干辣椒?2個花椒面?3tsp紅油?30g郫縣豆瓣醬?30g水?500g老抽?5g糖?1tsp鹽?1tsp種種配菜?300g豬肉或者牛肉?300g,、切片如下是腌肉的調料：?鹽?2tsp糖?2tsp小蘇打?1tsp水?50g老抽?2tsp雞蛋?1/3個油?1tbsp
水煮肉片/牛肉的做法步驟
步驟 1
space
先腌制豬肉,，肉片加以前面寫的腌肉調料，先不放油,，確定要用手揉,，讓肉短缺吃進水份以及調料。之后加之油,，再揉一下,，目的是讓油把以前揉進去的水份封住。
步驟 2
space
蔥白切段,、其余切蔥花,、姜切片、2瓣蒜切片,，剩下3瓣蒜下一步用,。
步驟 3
space
而后打蒜末，3個蒜瓣放進主鍋,，10秒/速率5,，打成蒜末。
步驟 4
space
盛出備用,。
步驟 5
space
主鍋放姜片,、蔥段、蒜片,、油,、干辣椒、1tsp花椒面（剩下2tsp最后用）,、30g郫縣豆瓣醬,、30g暖鍋紅油（不的就用辣椒油吧），配置3分鐘/120攝氏度/速率1,，爆香,。
步驟 6
space
退出水、老抽,、糖以及鹽,，配置10分鐘/100攝氏度/速率小勺，煮湯,。
步驟 7
space
退出紅薯粉條,、芽菜、生菜等種種你喜愛的小菜,。我用的紅薯粉條不用延遲泡,，自己做的時候按剖析書建議的操作以及配置光陰,，芽菜生菜等簡略熟的菜3-5分鐘就夠了，配置煮菜的光陰/100度/反轉/速率小勺,。
步驟 8
space
而后把配菜撈進去,，放在豫備盛菜的容器里。
步驟 9
space
主鍋放肉片,，配置5分鐘/100攝氏度/反轉/速率小勺,。肉片放進去的時候留意打散，否則不易熟,。若是5分鐘之后感應沒熟就再加點光陰,，前面腌好了就不易煮老。
步驟 10
space
煮好后,，把肉鋪在配菜上,，淋上湯，鋪上以前豫備的蒜末,、蔥花,、花椒面。
步驟 11
space
拿一個平底鍋,，熱2-3tbsp的油,，熱到木筷子放進去中間冒出小泡泡，就剖析油溫差未多少了,。而后把油逐漸,、平均的淋在適才鋪的蒜末、蔥花以及花椒面上,。
主料:牛肉500克,，
輔料:韭菜200克，芹菜200克,，萵筍葉子250克,，生菜250克，姜半塊,，蒜10瓣,，花椒面5克，辣椒面10克,，料酒1勺,，雞精1勺，老抽半勺,，淀粉過多,，郫縣豆瓣3勺，雞蛋1個,，生抽2勺,。
1.將配菜洗凈切段,，姜蒜去皮切末。
2.牛肉切成薄片,，加一個雞蛋,、鹽,、料酒,、雞精，稍微加一點老抽輔助上色,，而后退出濕淀粉,，抓勻。
3.鍋里放油,，小火,，退出豆瓣逐漸炒至油湯紅亮，加姜以及一半蒜末炒香,。
4.加水,，加雞精調味，燒開后熬制多少分鐘,，而后下配菜,，燙熟，撈起鋪在碗底,。
5.轉小火小火,，把肉片一片一片的滑入鍋內，先不要攪動,，等肉片稍微定型,，再稍稍攪動一哈，不要久熟了就即將倒進去,。
6.而后撒上花椒面,、辣椒面以及剩下的蒜末，鍋里燒油,，至八成熱,，而后淋在辣椒面下面，再撒上一點蔥花就能了,。
質料
豬里脊肉
包菜
菜籽油
郫縣豆瓣醬
料酒
蔥花
姜末
玉米淀粉
生抽
雞蛋清
白胡椒粉
干辣椒
干花椒
做法
備好所需食材
包菜洗凈后用手撕成小塊（只取葉子部份,，這樣易熟口感好）
里脊肉切片
肉片用鹽、料酒,、白胡椒粉,、雞蛋清、玉米淀粉拌勻備用（最佳用手抓勻）
豫備好蔥,、姜,、蒜末,、郫縣豆瓣醬、花椒以及干辣椒段
花椒以及辣椒段在油鍋中煸香后撈出
放涼變脆后,，用刀剁碎
包菜下油鍋大火煸炒變軟,，放少許鹽炒勻
把炒熟的包菜放入碗底攤平
用中小火將豆瓣醬煸出紅油
放入蔥、姜,、蒜末煸香
退出生抽煸炒片刻
倒入兩碗清水,，水量能沒過肉片即可
鍋中水開后，不斷煮2分鐘,，濾出渣子（嫌省事可能漠視這一步）
放入肉片,，不能一下全副放入，那樣肉片不宜散開
開鍋后撇出浮沫
肉片煮熟變白后關火
連湯汁一起倒入包菜碗中,，并在肉片上撒上蔥花,、蒜末及剁碎的花椒以及辣椒
鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙
把熱油平均的澆在辣椒,、花椒,、蔥花上，將它們的香味再次激發(fā)進去,，這樣就能開吃啦
川菜水煮肉片的肉片用油過一下好,，由于水煮肉片經由腌制上粉才會嫩，用油過一下會鎖住肉片上的粉才會嫩不會脫粉,，那樣煮進去的肉片是又嫩又滑,，假如是水直接煮肉片，一放上來就會直接掉粉,，肉片口感會變患上很柴不又嫩又滑的口感,，水煮肉片就做失敗了！
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，源頭于重慶,，發(fā)揮于西南，屬于渝菜,、川菜中馳名的家常菜,。下面是我為巨匠整理的川味水煮肉片做法，愿望可能輔助到你們,。
川味水煮肉片做法1質料
肉片300克,，清晰菜500克，油,、蔥,、姜、蒜、干辣椒,、料酒,、淀粉、鹽,、雞精,、水煮肉調料過多。
做法
一,、瘦豬肉300克洗凈切片,，清晰菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用,。
二,、用料酒、淀粉把肉片抓勻,。
三、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,，翻炒水煮肉調料,。
四、倒入1碗清水,，燒約5分鐘,，放鹽以及雞精調味。
五,、鍋開將肉片逐個放入鍋中,，煮約3分鐘。
六,、肉片斷生,，撒上蔥花以及干辣椒淋上熱油即可。
小竅門
最佳到超市買水煮肉或者水煮魚調料,，省事利便好吃,。用豆瓣醬以及五香粉做水煮肉也可能。
川味水煮肉片做法2質料
豬瘦肉,，小蔥,，蒜，淀粉,，豆瓣醬2勺,，花椒粒，辣椒粉1勺,，紅油2勺,，鹽少許，雞精少許，料酒2勺,。
做法
一,、將瘦肉切成大薄片，放淀粉,、料酒少許,、鹽少許腌制。
二,、干辣椒去籽切段,、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬,、辣椒碎,、辣椒油混合備用。
三,、鍋內倒入油,，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,，瀝油待用,。
四、生菜洗凈,，用手撕成大片,。
五、鍋置火上退出炸辣椒的底油,，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油,。
六、退出清水,，燒沸,。
七、將生菜放入鍋中燙熟,。
八,、撈出放進容器備用。
九,、將腌好的肉片放入鍋中,，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時,，退出醬油,、雞精、糖調味,。
十,、將肉片以及湯汁一起放入鋪好生菜的`大碗中,。
十一、將當時炸好的干辣椒,、花椒,，撒在肉片上，蒜末,、蔥花也平均撒在肉片上,。
十二、將燒至9成熱的熱油平均澆在肉片上即可,。
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，源頭于重慶，發(fā)揮于西南,，屬于渝菜,、川菜中馳名的家常菜。下面是我為巨匠整理的川味水煮肉片做法,，愿望可能輔助到你們,。
川味水煮肉片做法1質料
肉片300克，清晰菜500克,，油,、蔥、姜,、蒜、干辣椒,、料酒,、淀粉、鹽,、雞精,、水煮肉調料過多。
做法
一,、瘦豬肉300克洗凈切片,，清晰菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用,。
二,、用料酒、淀粉把肉片抓勻,。
三,、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調料,。
四,、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽以及雞精調味,。
五,、鍋開將肉片逐個放入鍋中，煮約3分鐘,。
六,、肉片斷生，撒上蔥花以及干辣椒淋上熱油即可,。
小竅門
最佳到超市買水煮肉或者水煮魚調料,，省事利便好吃。用豆瓣醬以及五香粉做水煮肉也可能,。
川味水煮肉片做法2質料
豬瘦肉,，小蔥，蒜,，淀粉,，豆瓣醬2勺，花椒粒,，辣椒粉1勺,，紅油2勺，鹽少許,，雞精少許,，料酒2勺。
做法
一,、將瘦肉切成大薄片,，放淀粉、料酒少許,、鹽少許腌制,。
二、干辣椒去籽切段,、小蔥切蔥花,、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎,、辣椒油混合備用,。
三、鍋內倒入油,，放入干辣椒段,、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用,。
四,、生菜洗凈,，用手撕成大片。
五,、鍋置火上退出炸辣椒的底油,，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
六,、退出清水,，燒沸。
七,、將生菜放入鍋中燙熟,。
八、撈出放進容器備用,。
九,、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散,，待肉片煮至散開變色時,，退出醬油、雞精,、糖調味,。
十、將肉片以及湯汁一起放入鋪好生菜的`大碗中,。
十一,、將當時炸好的干辣椒、花椒,，撒在肉片上,，蒜末、蔥花也平均撒在肉片上,。
十二、將燒至9成熱的熱油平均澆在肉片上即可,。
水煮肉片是屬于中國八大菜系之一的川菜,，川菜的味型分類頗為多，主要以麻辣為主,，水煮肉片是川菜中的典型代表,。正宗水煮肉片的重大做法是良多家庭都很罕有的菜式。如下是我為巨匠分享的四川正宗水煮肉片做法,，招待借鑒,！
將豬里脊肉切片（3厘米長，2厘米寬,，厚度在2毫米擺布）,，雞蛋清以及生粉,、鹽、雞精,、料酒調勻成糊,，涂抹在肉片上，稍微腌制一下子,。
白菜洗凈,，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片,；姜洗凈切片,，蔥白切段；大蒜切成細末,，小蔥切成蔥花,。
將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱,，倒入花椒,、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出,；而后,，將辣椒、花椒切成細末,，底油留在鍋中,。
再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉,，大火翻炒,，直到菜塌秧出水為止，將炒好的`白菜放在深碗中墊底,，炒出的汁水倒掉,。
鍋中放入底油（75ml擺布），油稍熱,，放入郫縣豆瓣醬,，郫縣豆瓣辣醬可能延遲用刀剁患上零碎一些，中火滑炒,，退出蔥片,、姜末、蒜片,，炒半分鐘,，確定要將豆瓣醬炒出紅油來，之后再將鮮湯（概況清水）,、醬油,、胡椒粉,、料酒、雞精等調料放入,，略攪多少下,，使之調勻。
隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,，將肉片以及湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,，蒜末蔥花也平均撒在肉片上,。用殘余的植物油以及香油燒開，燒至9成熱,，澆在盤中花椒辣椒面上,，使熱油把干辣椒、花椒粉,、肉片再炸一下,，即可能使麻、辣,、濃香四溢,。
留意事變
干辣椒段以及花椒確定要炸患上棕紅脆香，炸過辣椒以及花椒的油用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎之后撒在肉片上,，吃起來焦香滿口，頗為有味,。
郫縣豆瓣確定要炒香炒出紅油來,。
最后澆患上熱油確定要燒患上很熱，澆下來能耐把蒜末的香味熗進去,。
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,，源頭于重慶，發(fā)揮于西南,，屬于渝菜,、川菜中馳名的家常菜。下面是我為巨匠整理的川味水煮肉片做法,，愿望可能輔助到你們。
川味水煮肉片做法1質料
肉片300克,，清晰菜500克,，油、蔥,、姜,、蒜,、干辣椒、料酒,、淀粉,、鹽、雞精,、水煮肉調料過多,。
做法
一、瘦豬肉300克洗凈切片,，清晰菜切塊焯水,，蔥姜蒜洗凈切好待用。
二,、用料酒,、淀粉把肉片抓勻。
三,、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,，翻炒水煮肉調料。
四,、倒入1碗清水,，燒約5分鐘，放鹽以及雞精調味,。
五,、鍋開將肉片逐個放入鍋中，煮約3分鐘,。
六,、肉片斷生，撒上蔥花以及干辣椒淋上熱油即可,。
小竅門
最佳到超市買水煮肉或者水煮魚調料,，省事利便好吃。用豆瓣醬以及五香粉做水煮肉也可能,。
川味水煮肉片做法2質料
豬瘦肉,，小蔥，蒜,，淀粉,，豆瓣醬2勺，花椒粒,，辣椒粉1勺,，紅油2勺，鹽少許,，雞精少許,，料酒2勺,。
做法
一、將瘦肉切成大薄片,，放淀粉,、料酒少許、鹽少許腌制,。
二,、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花,、蒜切碎末;豆瓣醬,、辣椒碎、辣椒油混合備用,。
三,、鍋內倒入油，放入干辣椒段,、花椒用中火炸至呈亮紅色,，瀝油待用。
四,、生菜洗凈,，用手撕成大片。
五,、鍋置火上退出炸辣椒的底油,，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
六,、退出清水,，燒沸。
七,、將生菜放入鍋中燙熟,。
八、撈出放進容器備用,。
九,、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散,，待肉片煮至散開變色時,，退出醬油、雞精,、糖調味,。
十、將肉片以及湯汁一起放入鋪好生菜的`大碗中。
十一,、將當時炸好的干辣椒、花椒,，撒在肉片上,，蒜末、蔥花也平均撒在肉片上,。
十二,、將燒至9成熱的熱油平均澆在肉片上即可。
水煮肉片是屬于中國八大菜系之一的川菜,，川菜的味型分類頗為多,，主要以麻辣為主，水煮肉片是川菜中的典型代表,。正宗水煮肉片的重大做法是良多家庭都很罕有的菜式,。如下是我為巨匠分享的四川正宗水煮肉片做法，招待借鑒,！
將豬里脊肉切片（3厘米長,，2厘米寬，厚度在2毫米擺布）,，雞蛋清以及生粉,、鹽、雞精,、料酒調勻成糊,，涂抹在肉片上，稍微腌制一下子,。
白菜洗凈,，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片,；姜洗凈切片,，蔥白切段；大蒜切成細末,，小蔥切成蔥花,。
將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱,，倒入花椒,、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出,；而后,，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中,。
再次加熱鍋中的油爆炒白菜,，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒,，直到菜塌秧出水為止,，將炒好的`白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉,。
鍋中放入底油（75ml擺布）,，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬,，郫縣豆瓣辣醬可能延遲用刀剁患上零碎一些,，中火滑炒，退出蔥片,、姜末,、蒜片，炒半分鐘,，確定要將豆瓣醬炒出紅油來,，之后再將鮮湯（概況清水）、醬油,、胡椒粉,、料酒、雞精等調料放入,，略攪多少下,，使之調勻。
隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,，將肉片以及湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,，蒜末蔥花也平均撒在肉片上,。用殘余的植物油以及香油燒開，燒至9成熱,，澆在盤中花椒辣椒面上,，使熱油把干辣椒、花椒粉,、肉片再炸一下,，即可能使麻、辣,、濃香四溢,。
留意事變
干辣椒段以及花椒確定要炸患上棕紅脆香,，炸過辣椒以及花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎之后撒在肉片上,，吃起來焦香滿口,，頗為有味。
郫縣豆瓣確定要炒香炒出紅油來,。
最后澆患上熱油確定要燒患上很熱,，澆下來能耐把蒜末的香味熗進去。
四川水煮肉片的做法
水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴,，屬于川菜系。下面要為巨匠分享的便是四川水煮肉片的做法,，愿望你會喜愛,！
四川水煮肉片的做法
1眉毛肉(重慶方言，指豬身上挨近前夾的部位)洗凈切成片,。艱深都用里脊肉,，我感應里脊切片很簡略煮碎，以是用眉毛肉替換,，眉毛肉也是很嫩的一種豬肉
2加鹽以及水淀粉拌勻漿上
3小白菜洗凈后瀝干水份
4鍋中注油燒至三成熱,，下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出
5放案板上剁細成麻辣椒末
6鍋內再放小油菜炒至斷生
7將小白菜撈出裝入一個比力保溫的小鍋中,，大碗中也可能
8另起鍋注油燒至四成熱,，下郫縣紅油豆瓣醬炒香
9炒至油呈紅色，加鮮湯,、醬油,、雞精燒沸
10放入肉片撥散
11煮熟后連湯一起倒進裝油菜的小鍋里
12放上蔥段以及姜片
13再撒上麻辣椒末
14另起鍋注油燒至八成熱
15淋在肉片上即可
四川水煮肉片的烹調能耐
1肉片當時確定要用雞蛋清概況淀粉漿當時才行，煮的'光陰不宜過長,，煮熟即可,，這樣能耐堅持肉片鮮嫩適口。
2干辣椒段以及花椒確定要炸患上棕紅脆香,，炸過辣椒以及花椒的油再用來炒熟蔬菜,。炸香的辣椒花椒剁碎之后撒在肉片上，吃起來焦香滿口,，頗為有味,。
3郫縣豆瓣醬確定要炒出紅油來，這樣看起來紅艷艷的才引人食欲,。
4最后澆上的熱油至少要八成熱,，澆下來能耐把辣椒、蔥段等的香味熗進去,。
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