一碗面三四十元,，你吃得香嗎,？

記者：謝藝觀

在你印象里,，一碗面要多少錢,？10元,？20元,？

隨著和府撈面,、遇見小面、陳香貴等新式連鎖面館走入人們視野,，30元,、40元甚至50元一碗的面正在一二線城市遍地開花,。

圖為北京市豐臺(tái)區(qū)一家商場(chǎng)內(nèi)的和府撈面,。中新網(wǎng)記者謝藝觀攝

“去商場(chǎng)吃碗面花了40元”

如果你對(duì)高端面食的印象還停留在味千30多元一碗的拉面和西貝50多元一份的莜面，那就了,，如今即使是路邊十幾元一碗的蘭州牛肉拉面，在商場(chǎng)內(nèi)價(jià)格也能翻一番,。

8月24日晚，中新網(wǎng)記者走進(jìn)北京市豐臺(tái)區(qū)一家商場(chǎng),，這里有和府撈面和遇見小面兩家新銳連鎖面館。

在和府撈面門店內(nèi),，一份面的價(jià)格集中在30元-50元之間,。店里還有各色小食,、飲料,，一份面配份小食加杯飲料,，花費(fèi)可達(dá)六七十元,。

圖為和府撈面菜單。中新網(wǎng)記者謝藝觀攝

在遇見小面店,，記者注意到，售價(jià)30元以上的面居多,，其中爆紅肥腸牛肉面售價(jià)44元。

不僅是和府撈面和遇見小面,，如今越來(lái)越多的面館向“高端化”看齊。

在馬記永,、陳香貴店鋪里,，蘭州牛肉面價(jià)格26元一碗,；蘇式湯面第一品牌松鶴樓被消費(fèi)者評(píng)價(jià)“一碗光面15元，一份澆頭二三十元,，吃一碗面要50元開外了,?！?/p>

為何面越賣越貴？

“消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)原因,，新生代的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為都發(fā)生了變化?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新網(wǎng)記者分析。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2023)》顯示,，消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)下，消費(fèi)者更加追求服務(wù)消費(fèi)和精神消費(fèi),，要求中國(guó)餐飲業(yè)從過去的規(guī)模式增長(zhǎng)向內(nèi)涵式發(fā)展轉(zhuǎn)變，更加注重餐飲服務(wù)和餐飲文化的發(fā)展,。

面對(duì)這一訴求，面館無(wú)論是產(chǎn)品開發(fā),、審美設(shè)計(jì)，還是品牌提升,、場(chǎng)景體驗(yàn)上，都在經(jīng)歷快速迭代,。

“新品牌就是新場(chǎng)景、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌力結(jié)合而成的,?！瘪R記永創(chuàng)始人洪磊稱,，路邊小吃再好吃，也無(wú)法和商場(chǎng)餐廳形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,。考慮市場(chǎng)時(shí)一定不要忽略消費(fèi)場(chǎng)景,。

細(xì)究這些新式面館，選址不愛街頭巷尾,，而是入駐商場(chǎng)百貨；相較于樸實(shí)無(wú)華的傳統(tǒng)面館,，裝修特色更為鮮明，如和府撈面以“書房”為主題,，馬記永充滿濃濃日式拉面館風(fēng)。

圖為和府撈面店內(nèi)裝潢,。中新網(wǎng)記者謝藝觀攝

選址、裝修,、服務(wù)全面升級(jí)下，成本結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化,，傳導(dǎo)到給消費(fèi)者的菜單上，自然是加價(jià)不加量,。

快速擴(kuò)張,，會(huì)否留下“一地雞毛”,？

在業(yè)內(nèi)看來(lái),，高端湯面快速普及還有資本的“推波助瀾”。

“目前來(lái)看,，這些新式面館已進(jìn)入到面食的2.0時(shí)代,，無(wú)論是供應(yīng)鏈,、品質(zhì),、場(chǎng)景，還是服務(wù)體系和客戶粘性,，都比傳統(tǒng)的面店優(yōu)勢(shì)更大?！敝斓づ钪赋?。

不同于傳統(tǒng)面館在資本市場(chǎng)被邊緣化,，靠著適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求以及高客單價(jià)和高翻臺(tái)率的優(yōu)勢(shì),，新式面食賽道正成為資本眼中的“香餑餑”。

2023年以來(lái),，以和府撈面、遇見小面,、五爺拌面、陳香貴為代表的新式面館相繼獲得大額融資,，近期和府撈面更是憑借E輪高達(dá)8億元的融資，刷新面館行業(yè)的年內(nèi)最高融資紀(jì)錄,。

圖為遇見小面店鋪。中新網(wǎng)記者謝藝觀攝

資本給了面館品牌快速擴(kuò)張的底氣,。和府撈面預(yù)計(jì)年內(nèi)門店總數(shù)量達(dá)到450家；遇見小面預(yù)計(jì)在2024年突破1000家門店,；五爺拌面預(yù)測(cè)2023年全國(guó)門店數(shù)量有望突破7000家,。

但,，有業(yè)內(nèi)人士指出，作為資本加持的面食品牌,，最大的問題是實(shí)體擴(kuò)張和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)是為資本需求服務(wù)，而非做好一碗面,、為消費(fèi)者服務(wù)，兩者會(huì)產(chǎn)生立場(chǎng)沖突,。

前車之鑒就是味千拉面，前期靠著快速擴(kuò)張,、風(fēng)光上市，卻犯了“蘿卜快了不洗泥”的通病,，陷入“骨湯門”后一蹶不振,。

被資本頻頻相中的和府撈面,，近期也被消費(fèi)者曝出在店內(nèi)用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)老鼠尸體,，后和府撈面發(fā)文致歉，但一些網(wǎng)友并不買賬,。

另,，中新網(wǎng)記者搜索發(fā)現(xiàn),，在這些面館的用戶評(píng)價(jià)里,，不時(shí)可看到，“性價(jià)比不高”,、“和十幾塊錢的面沒啥區(qū)別”，“面和湯還是以前街邊店的味道”,。

面對(duì)用嘴“投票”的消費(fèi)者，這些新式高端面館能否長(zhǎng)久發(fā)展被打上了問號(hào),。

“存不存在一陣熱潮之后，最后就一地雞毛,？我也在思考?？v觀中國(guó)20年的投資,，大概都是這樣，行業(yè)熱了,，一堆人一窩蜂的涌上來(lái)。但是經(jīng)過5年,、10年的沉淀，最后就出來(lái)這么幾家,?！庇鲆娦∶鎰?chuàng)始人宋奇曾表示,。

你去這些面館吃過嗎,，

有何評(píng)價(jià)？

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

“暗號(hào)”：來(lái)份傳統(tǒng)牛肉面

“暗號(hào)：傳統(tǒng)牛肉面,；

價(jià)格：永遠(yuǎn)免費(fèi),?！?/p>

在建鄴區(qū)保東路上

一家蘭州牛肉面館門口

掛著上述字樣的燈牌

非常醒目

燈牌上寫著：“如果你在南京沒有工作,，沒有收入，或者遇到困難,，你可以來(lái)滿啦蘭州牛肉面店，告訴本店人員,，來(lái)碗傳統(tǒng)牛肉面，吃完直接走人不必客氣,。”

你好

來(lái)碗傳統(tǒng)牛肉面

面館老板馬灑力海：

“來(lái)一碗傳統(tǒng)牛肉面,，

是我們和顧客之間的暗號(hào)。

任何人只要有困難,，

都可以來(lái)我店里吃?！?/p>

今年29歲的馬老板來(lái)自蘭州

在南京打拼已有17年

說(shuō)起店里做的公益

他滿臉笑容

“我希望幫助一些失業(yè)的人，讓他們填飽肚子,，就很簡(jiǎn)單，沒有其他想法,。”他表示,，開店9個(gè)月已有16個(gè)人說(shuō)出暗號(hào)，他們也是按照“約定”,，免費(fèi)為他們下面。

據(jù)馬老板介紹

早在2008年

在南京紅山動(dòng)物園附近的總店

就有免費(fèi)面的公益活動(dòng)

一直延續(xù)至今

因?yàn)樽约毫苓^雨

所以想給別人撐把傘

“我和團(tuán)隊(duì)成員都有過失業(yè)吃不上飯的經(jīng)歷，很絕望,，實(shí)在餓時(shí)沒什么欲望，能吃飽就行,，我想他們應(yīng)該也是這個(gè)感受。下一碗免費(fèi)面給他們吃,，就感覺那時(shí)候有人在幫助我一樣?！?/p>

或許因?yàn)楦型硎埽R老板在員工培訓(xùn)時(shí)多次提及,，“不去核實(shí)他們是否真的遇到困難,，只要說(shuō)了暗號(hào),，我們就下面,。對(duì)吃免費(fèi)面的顧客要笑臉相迎，不然人家不好意思吃,，不能傷了人家自尊?！?/p>

每一個(gè)說(shuō)暗號(hào)的顧客

馬老板都記得長(zhǎng)相

他回憶,，有位大哥在面館吃過一碗免費(fèi)面，后來(lái)在附近工地找到了工作,，就頻繁來(lái)店里吃飯，每周都要來(lái)個(gè)幾趟,，成為“老客”。

贈(zèng)人玫瑰

手有余香

馬老板指向門口提示牌的最末端,，上面寫著，“希望在你以后有能力的日子里，記得幫助一下身邊需要幫助的人,，滿啦蘭州牛肉面所有員工謝謝你?！?/p>

“如果有更多失業(yè)人員來(lái)我家吃飯,，我能夠幫助更多人,，這是我們團(tuán)隊(duì)覺得最快樂和最有意義的事,！”

在南京

這樣溫暖的小店還有很多

它們像黑夜中的星星一樣

照耀著暫時(shí)處在困境中的人們

愛心無(wú)言

溫暖人間

綜合中國(guó)青年報(bào),、建鄴播報(bào)

來(lái)源：江蘇新聞廣播

如何處理開面館期間遇到的常見糾紛

開面館加盟店是餐飲服務(wù)行業(yè),，面館老板經(jīng)營(yíng)的過程當(dāng)中難免會(huì)遇到各種問題，比如說(shuō)和消費(fèi)者的糾紛,。那么稻古撈面的小編就給大家詳細(xì)講解一下幾個(gè)面館老板們都很苦惱的幾個(gè)問題和解決方案吧。

1.漏送餐品或送錯(cuò)餐品送錯(cuò)餐品在這種情況下,，面館的負(fù)責(zé)人首先要向顧客深表歉意，表達(dá)自己這邊太忙了導(dǎo)致嚴(yán)重錯(cuò)誤,，與此同時(shí)要積極的問顧客有什么樣的要求，是重新配送還是這單免單,，同時(shí)還要標(biāo)記這個(gè)客戶，留意是不是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這方面的問題,。對(duì)于送漏餐品的狀況，可以問問消費(fèi)者是不是需要補(bǔ)送又或者是退款相對(duì)應(yīng)的餐品,，并深表歉意。2.餐品已售罄首先要表達(dá)歉意,，因?yàn)檫@樣的情況老客戶可能發(fā)生的還是比較多的,，面館老板要積極征求顧客的意見建議，問詢是不是能夠更換與這一道餐品價(jià)格差不多的其他的餐品,，或者是加一點(diǎn)特色小吃補(bǔ)價(jià)錢，如果顧客并不是存心找麻煩的情況下,，基本都可以順利解決。3.出餐速度比較慢像用餐高峰期的時(shí)候,，基本上相對(duì)比較容易出現(xiàn)這樣的狀況，這時(shí)候,，面館老板應(yīng)主動(dòng)致歉，并說(shuō)明原因,，讓客戶的心態(tài)緩解一下，同時(shí)給予消費(fèi)者相對(duì)應(yīng)的回復(fù),，例如說(shuō)匯報(bào)出餐的進(jìn)展情況，而非一些敷衍了事的回應(yīng),，再視狀況做出補(bǔ)救措施,。

上述三點(diǎn)便是開面館比較常見的服務(wù)相關(guān)的問題,，基本上也是非常好處理的,，要是新手開面館不知道該如何處理得話，可以選擇加盟,，像稻古撈面這樣的品牌都有著十分詳細(xì)的服務(wù)方面的培訓(xùn)課程，督導(dǎo)還會(huì)在加盟商營(yíng)業(yè)期間針對(duì)實(shí)際情況給出相對(duì)應(yīng)的建議,。

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