金九銀十,，全牛匠10月三店齊開(kāi)引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間，全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開(kāi)業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中，開(kāi)在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門(mén)店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì),，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門(mén)去做考察。在他看來(lái),，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場(chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元、門(mén)店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登?？诖ú藷衢T(mén)榜第一名光榮業(yè)績(jī)。

全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類(lèi)空缺,，產(chǎn)品極具特色,，客戶(hù)受眾面廣、性?xún)r(jià)比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國(guó)慶期間開(kāi)業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開(kāi)業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng)，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額近60萬(wàn)，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯,。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō)，加盟全牛匠比自己開(kāi)店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京,。

實(shí)際上，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō),，這樣的投資模型較為合適。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開(kāi)出了30家直營(yíng)店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門(mén)店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂(lè)山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂(lè)山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開(kāi)設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái),，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚(yú),、烤魚(yú),、冒菜、串串香等細(xì)分品類(lèi),，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問(wèn)題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌,。

據(jù)悉，接下來(lái)全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂(lè)堤港加盟,、西安合生匯直營(yíng)店、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店,、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬。?

在餐廳里逛超市,？老鄉(xiāng)雞上海LCM店重新定義中式快餐

9月24日至26日,，老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店舉辦了一場(chǎng)限時(shí)開(kāi)業(yè)快閃活動(dòng)。

這是老鄉(xiāng)雞繼北京農(nóng)場(chǎng)旗艦店,、深圳首家城市旗艦店之后推出的又一全新門(mén)店模型,，展現(xiàn)了品牌在中式快餐的線(xiàn)下場(chǎng)景空間探索中的進(jìn)階成果,，突破了消費(fèi)者對(duì)老鄉(xiāng)雞及中式快餐的固有印象。

◎老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店

當(dāng)前,，受疫情影響,，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)正在歷經(jīng)大洗牌。贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),，在2023上半年,，餐飲業(yè)態(tài)在季內(nèi)開(kāi)關(guān)店率普遍在10%-20%之間，尤其中餐,、快餐品牌沖擊最為明顯,，不成熟的快餐品牌淘汰率升高。

在這個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的餐飲市場(chǎng)面前,，老鄉(xiāng)雞拓店步伐穩(wěn)健,，門(mén)店數(shù)量呈現(xiàn)正向增長(zhǎng)，在上海即將突破100家店,。同時(shí),，隨著此次新店開(kāi)業(yè)，老鄉(xiāng)雞從產(chǎn)品到門(mén)店終端,，進(jìn)階夯實(shí)“農(nóng)場(chǎng)”與品牌的連接,，讓快餐慢下來(lái)，開(kāi)創(chuàng)了“休閑+快餐”的雙重體驗(yàn),，進(jìn)一步構(gòu)筑中式快餐的全新面貌,，重新定義了中式快餐。

01

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土酷進(jìn)階,，打開(kāi)餐飲空間全新想象

土到極致就是潮,，老鄉(xiāng)雞狠狠拿捏住了“土酷風(fēng)”。

從2003年開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店以來(lái),，老鄉(xiāng)雞在店型探索的道路上從未停止,，門(mén)店經(jīng)歷了從1代店到5代店的迭代，還推出了不同類(lèi)型店：鄰里店,、極速店,、旗艦店、農(nóng)場(chǎng)店等,，并對(duì)店型進(jìn)行了從1代店到5代店的進(jìn)階,。近20年來(lái)，老鄉(xiāng)雞不僅在門(mén)店形象上不斷迭代升級(jí),，也通過(guò)在線(xiàn)下場(chǎng)景中加注新體驗(yàn),，持續(xù)打破行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新壁壘。

上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店是老鄉(xiāng)雞推出的又一全新農(nóng)場(chǎng)店,，門(mén)店既保留了“農(nóng)場(chǎng)”的氛圍感和品牌“抱雞場(chǎng)長(zhǎng)”形象,，也結(jié)合現(xiàn)代美學(xué)與土酷風(fēng)格,，營(yíng)造極具綠色、健康的就餐空間,，形成了既土又潮,、樸實(shí)又先鋒的韻味，與周邊商鋪形成鮮明對(duì)比,。

◎老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店

與以往門(mén)店相同,，上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店沿用了開(kāi)放式廚房，一并融入了傳統(tǒng)中餐較為經(jīng)典的炒,、蒸,、煮等方式，增添了消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度和認(rèn)知度,。

同時(shí),，在菜品設(shè)置上，該店與其他門(mén)店略微有所不同,，除了招牌菜,、拿手菜、下飯菜,、家常菜和涼菜等,，還增添了啫啫煲、鮮榨果汁等特色菜品,，單品數(shù)量超40種,。

◎老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店內(nèi)的就餐環(huán)境

老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店之所以能從裝修風(fēng)格到產(chǎn)品打造差異化，凸顯品牌從養(yǎng)殖到餐桌的“農(nóng)場(chǎng)”屬性,，是因?yàn)槠放茦?gòu)筑了行業(yè)唯一的全產(chǎn)業(yè)鏈,，從母雞養(yǎng)殖、食品加工到連鎖經(jīng)營(yíng)管理等實(shí)現(xiàn)了“自給自足”,，為品牌在餐飲空間展開(kāi)更新的想象和探索提供支撐,。

◎老鄉(xiāng)雞招牌產(chǎn)品——肥西老母雞湯

據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞“一年賣(mài)出3000多萬(wàn)份”的招牌產(chǎn)品——肥西老母雞湯,，原材料就來(lái)自于其農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)了180天的土雞,。

目前，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)自建了農(nóng)牧科技公司,、食品公司和餐飲公司,，形成了一體化經(jīng)營(yíng)模式。

02

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捕捉“工作餐+家庭餐”紅利,，

構(gòu)筑品牌護(hù)城河

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,、生活水平的提高和消費(fèi)觀念的不斷改變，中式快餐消費(fèi)市場(chǎng)的主力人群發(fā)生了變遷。據(jù)雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲與歐瑞國(guó)際聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)中式快餐連鎖白皮書(shū)》顯示,，如今，中式快餐44%的受眾是白領(lǐng)上班族,，最初的主力軍技術(shù)工人,、學(xué)生僅占13%和7%。

這群上班族對(duì)中式快餐提出了更高的需求,，從“要吃飽”轉(zhuǎn)向?yàn)椤耙院谩?，他們不僅要菜品好，也要舒適的就餐環(huán)境,。

為貼合這群白領(lǐng)的消費(fèi)觀念,，老鄉(xiāng)雞不僅在門(mén)店形象體現(xiàn)土酷的“顏價(jià)比”，深化品牌形象,，也從門(mén)店落位適配,，面向工作和家庭客群，瞄準(zhǔn)“工作餐+家庭餐”,。贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示,，在24城5萬(wàn)方以上的購(gòu)物中心內(nèi)，老鄉(xiāng)雞偏好入駐區(qū)域商圈,，占比達(dá)77%,。

基于此，老鄉(xiāng)雞將全新農(nóng)場(chǎng)店選址于上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng),。

上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)是集現(xiàn)代辦公與家庭生活休閑于一體的購(gòu)物中心,，項(xiàng)目定位即是“體驗(yàn)式商業(yè)精致樣本”，地處上海浦東新區(qū)洋涇板塊核心區(qū)域,，交通便利,，以年輕時(shí)尚人群及成熟家庭客群為主。贏在選址顯示,，上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)覆蓋周邊1公里內(nèi)的19個(gè)寫(xiě)字樓和62個(gè)住宅小區(qū),，客流人群畫(huà)像主要為小康家庭，且兒童親子業(yè)態(tài)的消費(fèi)力位居同城前位,。

◎上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng),，圖片來(lái)源：官方微信

另一方面，雖然我國(guó)的中式快餐市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷上漲,，但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)以分散化為主,。《2023年中國(guó)中式快餐產(chǎn)業(yè)全景圖譜》顯示,，以龍頭企業(yè)老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的收入規(guī)模占比測(cè)算來(lái)看,，前二的企業(yè)市場(chǎng)份額占比由2023年的0.8%提升至2023年的1.2%。

并且,，從購(gòu)物中心渠道來(lái)看,，餐飲業(yè)態(tài)也陷入僵局,。贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2023上半年,，中式快餐品類(lèi)開(kāi)關(guān)店比為0.74,，低于餐飲業(yè)態(tài)（0.82），擴(kuò)張疲態(tài)初顯,，超半數(shù)品牌未開(kāi)新店,。而老鄉(xiāng)雞在購(gòu)物中心的新開(kāi)門(mén)店數(shù)量顯著上升。

截至目前,，老鄉(xiāng)雞全國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1000家,，趨于行業(yè)前列，而且,，老鄉(xiāng)雞在上海門(mén)店也即將突破100家,，且以直營(yíng)為主。同時(shí),，老鄉(xiāng)雞也連續(xù)多年蟬聯(lián)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中式快餐企業(yè)榜首,，領(lǐng)跑中國(guó)快餐市場(chǎng)，并與肯德基,、麥當(dāng)勞,、漢堡王等國(guó)外快餐品牌同臺(tái)角逐。

03

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逆勢(shì)擴(kuò)張,，

首創(chuàng)“休閑+快餐”的雙重體驗(yàn)

前段時(shí)間,，任正非在華為內(nèi)部分享的文章中說(shuō)，“2023年甚至到2025年,，一定要把‘活下來(lái)’作為最主要的綱領(lǐng),。活下來(lái),，有質(zhì)量地活下來(lái),。活下來(lái)就有未來(lái),?！?/p>

活下來(lái)，不僅是華為最核心的綱領(lǐng),，也是整個(gè)餐飲業(yè)共同面對(duì)的難題,。

面對(duì)餐飲業(yè)的“寒冬”時(shí)刻，品牌們也在不斷努力自救,，有的選擇開(kāi)源節(jié)流,，有的借助外賣(mài)、預(yù)制菜等趨勢(shì)打造“第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)”，還有如老鄉(xiāng)雞等品牌依然在逆勢(shì)擴(kuò)張,，高質(zhì)量拓店,。據(jù)品牌方透露，老鄉(xiāng)雞仍以每年新增300家的擴(kuò)張速度穩(wěn)定增長(zhǎng),。

當(dāng)然,，門(mén)店擴(kuò)張只是一方面，老鄉(xiāng)雞在把握目標(biāo)客群的消費(fèi)需求基礎(chǔ)上,，從門(mén)店模型入手，升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)感,，煥發(fā)新鮮活力,。如：

老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店從綠植、麥穗等軟裝的基礎(chǔ)上,，延伸了餐飲就餐空間,，并且在店內(nèi)動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)上，打破了傳統(tǒng)快餐店“一條線(xiàn)”式的單路徑模式,，采用了自助多區(qū)選菜路線(xiàn),，構(gòu)建“可以逛+超市感”的用餐模式，首創(chuàng)了“休閑+快餐”的雙重體驗(yàn),。

◎老鄉(xiāng)雞上海LCM置匯旭輝廣場(chǎng)店

老鄉(xiāng)雞也正在沖刺中式快餐第一股,，努力成為中式連鎖快餐的先驅(qū)者。未來(lái),，在門(mén)店模型的探索之路上,，老鄉(xiāng)雞還將展開(kāi)更多嘗試；并以“鞏固優(yōu)勢(shì)區(qū)域,，其他地區(qū)嘗試性擴(kuò)張”的渠道布局策略,，計(jì)劃2023年至2024年在10個(gè)重點(diǎn)城市新開(kāi)700家直營(yíng)門(mén)店。

無(wú)論是菜品上的創(chuàng)意,，還是場(chǎng)景空間上的別具匠心,，品牌的每一次創(chuàng)新都是在給自己加砝碼。

在這個(gè)餐飲深陷“至暗寒冬”的時(shí)代,，國(guó)內(nèi)頭部中式快餐企業(yè)老鄉(xiāng)雞,，進(jìn)階打開(kāi)餐飲空間全新想象，以多元體驗(yàn)滿(mǎn)足消費(fèi)需求的變遷,。老鄉(xiāng)雞的全新中式快餐門(mén)店探索,，從未停止。

鹵味集合,！新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)發(fā)布

近年來(lái),，越來(lái)越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)中，鹵味熟食營(yíng)養(yǎng)美味，深受大眾群體的喜愛(ài),，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者的目光,。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)榜單》，以反映2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、門(mén)店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì)，并結(jié)合專(zhuān)業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢(shì),、門(mén)店數(shù)量、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子,。

上榜品牌依次為：九多肉多,、巴蜀王氏現(xiàn)撈、鹵江南,、菊花開(kāi)手撕藤椒雞,、辣小鴨、曹氏鴨脖,、阿滿(mǎn)百香雞,、盛香亭、物只鹵鵝,、舞爪,、鹵人甲、YATOO!鴨途,、降龍爪爪,、研鹵堂、鹵大媽,。

iiMiRh（艾媒咨詢(xún)）發(fā)布《艾媒咨詢(xún)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2023-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%,。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為,，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多,，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量已經(jīng)超過(guò)12萬(wàn)家,，2011-2023年中國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì),，從2015-2023年出現(xiàn)了新增長(zhǎng)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了26.4%,。

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和資本力量推動(dòng),，鹵制品市場(chǎng)涌現(xiàn)了眾多新消費(fèi)品牌，產(chǎn)品品類(lèi)包括潮汕鹵鵝,、冷鍋串串,、預(yù)制菜和熱鹵小吃等。傳統(tǒng)鹵制品扎根大眾市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)歷史悠久,，零售覆蓋面廣，行業(yè)已出現(xiàn)龍頭企業(yè),；新消費(fèi)品牌定位垂直細(xì)分市場(chǎng),，以新產(chǎn)品、新口味,、新體驗(yàn)吸引人群消費(fèi)。傳統(tǒng)鹵制品市場(chǎng)和新消費(fèi)鹵制品賽道,，將一同推動(dòng)中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng),，加速品牌化進(jìn)程。