新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個(gè)月就涼涼

近日，多名南寧市民反映,，他們通過某音,、某度、某某頭條搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息,，卻接到“某酸某辣”招商人員的電話,。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉項(xiàng)目后，他們交了5萬(wàn)~26.6萬(wàn)元不等的加盟費(fèi),。今年9月,，加盟商陸續(xù)在南寧開設(shè)“某酸某辣”牛肉粉加盟店。其中10家店經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重虧損,，合計(jì)400多萬(wàn)元,，有的已閉店或轉(zhuǎn)讓。仍在苦苦支撐的其他加盟商也表示入不敷出,。

加盟商集體虧錢,，是自身經(jīng)營(yíng)不善還是總部指導(dǎo)不力？南國(guó)早報(bào)客戶端記者進(jìn)行了走訪,。

招商人員蹭“三×王”的流量招加盟

“老板,，今天的營(yíng)業(yè)額只有129元，怎么辦,？”“后天就關(guān)門吧,！”12月11日晚，在南寧市人民路開“某酸某辣”牛肉粉店的老板叢先生說,，米粉店開業(yè)不到40天,，平均每天營(yíng)業(yè)額不到500元，只能草草歇業(yè),，前期投入的40多萬(wàn)元打了水漂,。

西南商都店一家粉店已經(jīng)關(guān)門并掛出了轉(zhuǎn)讓,。南國(guó)早報(bào)客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

叢先生是山東人，在南寧做工程機(jī)械設(shè)備生意,，想開一家米粉店,。7月15日，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息,，并在跳出頁(yè)面中留了手機(jī)號(hào),。第二天，他接到一個(gè)自稱是牛肉粉項(xiàng)目經(jīng)理的甄姓男子來電,，并相互加了微信,。

甄某給叢先生發(fā)來不少資料，包括關(guān)于“三×王”的PPT,、加盟要求等,，聲稱做“某酸某辣”牛肉粉投資小、收益高,。8月29日,，叢先生委托他姐姐赴杭州的“某酸某辣”總部考察，隨后交了7.8萬(wàn)元加盟費(fèi),。

南寧市民李女士、蔣先生,、黃女士等人的加盟過程與叢先生類似,，分別交了5萬(wàn)元至26.6萬(wàn)元不等的加盟費(fèi)，不少加盟商此前從未涉足餐飲業(yè),。

低價(jià)吸引加盟,，實(shí)際開店成本翻倍

今年9月，“某酸某辣”牛肉粉方在南寧對(duì)叢先生的店長(zhǎng)培訓(xùn)了3天,；10月,，給叢先生選了人民路的一家店鋪，90多平方米,，租金2.2萬(wàn)元/月,，轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬(wàn)元。

其他加盟者也表示,，他們?cè)谧怃伱鏁r(shí)也涉及數(shù)萬(wàn)至十幾萬(wàn)元不等的轉(zhuǎn)讓費(fèi),，“開一家至少要四五十萬(wàn)元?！薄叭绻_(dá)不到1200元/天以上的營(yíng)業(yè)額,，都是虧本?！?/p>

叢先生,、黃女士,、李女士的店開業(yè)僅一個(gè)多月，都選擇了閉店,。另一加盟者文女士開業(yè)第二天即歇業(yè),。蔣先生位于永和路的加盟店已裝修完畢2個(gè)月，看到別的加盟商虧損嚴(yán)重,，他遲遲不敢開業(yè),。

北際路的一家粉店已經(jīng)裝修完畢，但老板并不敢開業(yè),。南國(guó)早報(bào)客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

在設(shè)備采購(gòu)上,，“某酸某辣”提供的燙粉爐、碗,、托盤,，價(jià)格均比市場(chǎng)上高。李女士說：“粉碗要37.7元/個(gè),，網(wǎng)上一模一樣的碗只要8元~15元一個(gè),。”

杭州樣板粉店,，到南寧變了味,？

“8月29日，我們到杭州樣板店考察時(shí),，店里的招牌酸菜牛肉粉特別好吃,。但當(dāng)我開業(yè)，總部運(yùn)送過來的物料差距明顯,?！眳蚕壬J(rèn)為，客流少與總部配送質(zhì)量不穩(wěn)定有關(guān),。李女士則表示,，“某酸某辣”的湯底顏色變了3次，懷疑系來自不同的供應(yīng)商,。

記者親嘗,，牛肉粉店里的牛肉口感并不出眾。南國(guó)早報(bào)客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,，營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)也令加盟商不滿,。叢先生稱，所謂的開業(yè)指導(dǎo),，就是派了一個(gè)小伙子在店里幫收銀3天,。

“某酸某辣”廣西營(yíng)運(yùn)部展示的數(shù)據(jù)顯示，該品牌目前在廣西有60家門店,，全區(qū)有128個(gè)加盟店名額,，其中南寧92個(gè),。以一個(gè)名額平均6萬(wàn)元加盟費(fèi)估算，總收取的加盟費(fèi)高達(dá)768萬(wàn)元,，而品牌方公司的注冊(cè)資金僅132萬(wàn)元,。

牛肉粉店配料布局有點(diǎn)類似“三×王”。南國(guó)早報(bào)客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

品牌方稱是加盟商經(jīng)營(yíng)不善

12月10日下午,，記者來到位于南寧市五象新區(qū)的“某酸某辣”廣西營(yíng)運(yùn)部,。負(fù)責(zé)人李總稱，“某酸某辣”與“三×王”并無(wú)關(guān)聯(lián),，甄某是招商人員,，已經(jīng)離職。

為什么加盟店無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去,？李總解釋,，每家米粉店都要有3~6個(gè)月的培育期，不可能一開店就賺大錢,。對(duì)于加盟者們反映的配套服務(wù)缺失問題,，李總表示，他們是按合同辦事,，每項(xiàng)服務(wù)都有加盟商的簽字認(rèn)可,。

記者提出看加盟合同、服務(wù)協(xié)議等,，李總稱合同都在杭州總部,，不方便提供。

餐飲小白加盟粉店要做好深入調(diào)研

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳東棟認(rèn)為,，這么多米粉店加盟商短時(shí)間關(guān)門歇業(yè)，盲目跟風(fēng)是其中一個(gè)因素,，投資者輕信招商人員的說辭,，僅僅考察一兩天就掏錢加盟。

律師蔣愛兵提醒,，在加盟前,，投資者必須要查看該公司是否有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)資格，盡量做好詳細(xì)調(diào)查,；在簽訂加盟合同時(shí),，要看清條款，重要內(nèi)容以書面形式約定,。還要對(duì)于成本控制,、利潤(rùn)率等主要指標(biāo)做好考察和評(píng)估，充分預(yù)見投資的風(fēng)險(xiǎn)性,。

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席許東平認(rèn)為,，米粉產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展較快,，但也存在競(jìng)爭(zhēng)激烈、迭代迅速的風(fēng)險(xiǎn),。如果加盟了不成熟的米粉品牌,，幾十萬(wàn)元的投入有可能打水漂。無(wú)論單店獨(dú)營(yíng)還是加盟品牌,，都需要有一定的品牌定位及人流分析能力,，選擇適合本地口味喜好的粉類，提升自身的管理能力,，向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)并掌握核心技術(shù),。

征集故事

您曾有加盟米粉店的念頭嗎？在加盟米粉店或其他餐飲店的過程中踩過哪些坑嗎,？歡迎撥打南國(guó)早報(bào)熱線13878815517（雷記者）,，分享您的故事。

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年里品川味①｜探店綿陽(yáng)首家24小時(shí)米粉店

來源：四川日?qǐng)?bào)-川觀新聞

川觀新聞?dòng)浾咦婷鬟h(yuǎn)綿陽(yáng)觀察郭超英

開欄語(yǔ)

又是一年新年至，今年我們與您一起“年里品川味”,。

我們聚焦的不是年夜飯里的“雞魚芹韭”,，而是川味中那些經(jīng)典的特色小吃。年里品川味,，我們品的不僅是味道里的酸甜苦辣,、麻辣鮮香，更品的是濃濃的鄉(xiāng)愁與親情,。

如果說百菜百味,，是川菜的精髓，那么各地豐富多樣的特色小吃,，更是巴蜀文化開放多元的生動(dòng)寫照,。

認(rèn)識(shí)一個(gè)地方，沒有比品嘗當(dāng)?shù)孛朗掣行У姆椒?。眉山缽缽雞,、自貢冷吃兔、綿陽(yáng)米粉,、富順豆花,、宜賓燃面、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯,、雙流肥腸粉……四川特色小吃里的酸甜苦辣,、麻辣鮮香,，不僅停留在唇齒舌尖，更深深印在四川人的記憶里,，成為樂觀豁達(dá)的四川性格的注腳,。

新春來臨之際，跟著川觀新聞?dòng)浾叩溺R頭和文字,，一起感受品味那些巴蜀大地上的特色小吃,，重溫兒時(shí)的記憶，見識(shí)創(chuàng)新的探索,，從各式的“四川味”中,，找到家的方向。

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現(xiàn)場(chǎng)

2月5日凌晨3點(diǎn)多,，街道靜悄悄的,，但這家綿陽(yáng)米粉店卻已有食客在進(jìn)餐——幾名剛剛下夜班的鐵路司乘人員正在吃米粉。這是綿陽(yáng)首家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的綿陽(yáng)米粉店——綿陽(yáng)米粉傳習(xí)館,。

綿陽(yáng)米粉是綿陽(yáng)傳統(tǒng)早餐的“主角”,。一碗紅油的綿陽(yáng)米粉，配上牛肉或者肥腸的臊子,，輕輕吹開碗面上的油,，嗦上一大口米粉，這成為許多綿陽(yáng)人正式開始一天生活的起點(diǎn),。

綿陽(yáng)米粉店遍布全市的大街小巷,，據(jù)估計(jì)總數(shù)超過8000家，但絕大多數(shù)都是街邊店,，規(guī)模較小,，而且只賣早餐和午餐這兩頓，下午開始,，許多綿陽(yáng)米粉店就開始打烊了,。

能不能將綿陽(yáng)米粉做到晚餐，甚至宵夜呢,？基于這個(gè)考慮，誕生了這家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的綿陽(yáng)米粉店,。為此,，米粉店要多雇約5名員工，增加了一筆成本,。

另一方面,，這家米粉店也做了一件令同行側(cè)目的事情——將每碗米粉售價(jià)提高到19元，而同行售價(jià)普遍為7元,、8元,、9元,。

售價(jià)翻倍的底氣，來自于口味的創(chuàng)新,。相比于傳統(tǒng)的牛肉和肥腸兩種口味,，這家米粉店新增了甲魚、雞腳等多種口味,，分量也更足,，配合上新式裝修和24小時(shí)營(yíng)業(yè)，能夠滿足許多外地游客嘗鮮的需求,?！霸囘\(yùn)行期間效果挺好的，特別是許多綿陽(yáng)人開始在這里請(qǐng)外地朋友品嘗綿陽(yáng)米粉,，這是個(gè)新的變化,。”綿陽(yáng)米粉傳習(xí)館負(fù)責(zé)人趙小林說,。

美食觀察

綿陽(yáng)米粉如何吃出“新味道”,？

綿陽(yáng)米粉是綿陽(yáng)傳統(tǒng)美食，也成為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)產(chǎn)品,，但一直局限于本地,，“墻外”開花一直是行業(yè)從業(yè)者的一個(gè)迫切愿望。近年來,，綿陽(yáng)米粉行業(yè)走出了兩種變化,，對(duì)應(yīng)的是線上和線下兩個(gè)思路，目標(biāo)都是一個(gè)：讓綿陽(yáng)米粉走出綿陽(yáng),，成為更多人能品嘗到的“綿陽(yáng)味道”,。

綿陽(yáng)米粉的新口味圖片作者為郭超英

連鎖經(jīng)營(yíng)打破售價(jià)“天花板”

綿陽(yáng)米粉傳習(xí)館的探索是其中之一：嘗試以標(biāo)準(zhǔn)化方式運(yùn)營(yíng)，通過創(chuàng)新口味和延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，打造可復(fù)制連鎖的商場(chǎng)店,、機(jī)場(chǎng)店等。為與普通的綿陽(yáng)米粉店區(qū)分,，還在口味上做了很多創(chuàng)新探索——趙小林的另一個(gè)身份是川菜泰斗史正良的嫡傳弟子,，在口味上增加了甲魚、大蝦,、雞腳等嘗試,。

這樣的探索，也得到了行業(yè)從業(yè)者的認(rèn)可,。綿陽(yáng)市涪城區(qū)餐飲和酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李成彥認(rèn)為,，要做標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的綿陽(yáng)米粉店，必須要解決售價(jià)這一關(guān)。2016年,，李成彥的公司曾經(jīng)開設(shè)過一個(gè)連鎖的綿陽(yáng)米粉品牌,，由中央廚房供貨，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，一度擁有17家直營(yíng)店和30多家加盟店,，但在2023年停止了該業(yè)務(wù)。

原因在于售價(jià),。當(dāng)時(shí)綿陽(yáng)米粉根據(jù)份量不同,，每碗售價(jià)普遍為5元、6元和7元,。李成彥公司的“涪娃米粉”售價(jià)比行情價(jià)格高一元,，主要是解決人工成本，但市場(chǎng)反應(yīng)不如預(yù)期,。

“綿陽(yáng)米粉是很多人的早餐習(xí)慣,，因?yàn)閹缀跆焯於家裕赃@部分群體對(duì)價(jià)格比較敏感,，提價(jià)很難,。”李成彥說,。事實(shí)上,，綿陽(yáng)8000多家米粉店多為夫妻店、父子店,，一般每店從業(yè)人數(shù)為3-4人,，人工成本很低。

要實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng),，就必須要打破售價(jià)的“天花板”,，而趙小林將綿陽(yáng)米粉定價(jià)為每晚19元，也與一些全國(guó)連鎖快餐店的售價(jià)相近,?！拔磥頊?zhǔn)備逐步開設(shè)商場(chǎng)店、機(jī)場(chǎng)店,，推動(dòng)這一綿陽(yáng)美食走出綿陽(yáng),。”趙小林說,。

速食方便米粉加快“走出去”

李成彥發(fā)現(xiàn),，近年來綿陽(yáng)米粉行業(yè)出現(xiàn)了另一種新的變化——線上銷售數(shù)額在不斷增長(zhǎng)，綿陽(yáng)米粉線下與線上銷售額的比值,，已經(jīng)接近7：3，粗略估算每年約有30億元的綿陽(yáng)米粉以方便速食包的形式銷往外地。

打開李子柒旗艦店的網(wǎng)頁(yè),，頁(yè)上亮相的首款產(chǎn)品是“柳州螺螄粉”,，再向下，第七款產(chǎn)品也是一款米粉產(chǎn)品——綿陽(yáng)米粉,，價(jià)格也差不多,，約為10元每包。

二者能同時(shí)出現(xiàn)在李子柒旗艦店的展示頁(yè)面,，其實(shí)也有李子柒為家鄉(xiāng)產(chǎn)品帶貨的因素,，但很多綿陽(yáng)米粉生產(chǎn)廠家的網(wǎng)上銷量確實(shí)也在同步增長(zhǎng)。

隨著柳州螺螄粉的火爆出圈,，綿陽(yáng)米粉產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者也受到刺激和啟發(fā),。綿陽(yáng)米粉企業(yè)嘗試制作“米粉伴手禮”，將綿陽(yáng)歷史掌故印在禮盒上,，隨盒還包括米粉以及特色辣醬等,。米粉企業(yè)的線上店鋪銷量也在大幅增長(zhǎng)，由過去每月幾百單,，增長(zhǎng)到每月10萬(wàn)單,，“一定程度上是受到疫情導(dǎo)致的居家餐飲增多，另一方面,，米粉市場(chǎng)也受益于螺螄粉的普及,。”天存米粉廠負(fù)責(zé)人說,。受此影響,，該廠在幫一些知名品牌做代加工生產(chǎn)外，也開始打造自己的品牌,，還推出了自熱綿陽(yáng)米粉產(chǎn)品,。

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柒子村,，開一家米粉需要投資多少錢？

說起米粉來大家肯定也不會(huì)陌生,，米粉現(xiàn)在受眾十分廣,，喜歡吃的人也是越來越多，而且現(xiàn)在米粉快餐行業(yè)市場(chǎng)前景較好,，加盟的利潤(rùn)也是很高的,，在許多投資人眼里這是一塊非常大的蛋糕，如果說你喜歡吃米粉,，那么不妨就去品嘗一下柒子村米粉,，柒子村米粉有自己的特色,，采用十幾種澆頭米粉，一粉三吃先嗦粉,，在喝湯,，后拌粉的吃法讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者滿足了味蕾的享受。

起源于湖南米粉,，秉承匠心獨(dú)制,，純手工現(xiàn)磨，現(xiàn)蒸,，現(xiàn)晾,，現(xiàn)切，八個(gè)小時(shí)精心熬制豬骨老母雞高湯,，一勺碼子,，二兩肉，三兩粉,，柒子村米粉在傳統(tǒng)米粉的口味上進(jìn)行了改良,，能夠兼顧全國(guó)各地消費(fèi)者口味的偏好，對(duì)于想開米粉店創(chuàng)業(yè)的人來說,，開一家米粉店需要多少錢,？應(yīng)該如何去做，今天就由我的經(jīng)驗(yàn)來分享給大家,。

以柒子村米粉加盟為例,，柒子村米粉加盟模式分為，創(chuàng)業(yè)店,，鉑金店,，旗艦店，每個(gè)開店的費(fèi)用都不同,，具體開店投資需要根據(jù)投資者的需求來定,，每種店面所給予到幫扶模式也不一樣，總部這里會(huì)提供保姆式一站服務(wù),，讓你低到萬(wàn)元就可以把店開起來,。

免費(fèi)為合作商提供開店選址，帶店運(yùn)營(yíng),，室內(nèi)裝修,，我們的選址帶店老師用著豐富的經(jīng)驗(yàn)，通過你當(dāng)?shù)剡x擇合適的商圈,，因地制宜,，綜合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和消費(fèi)者習(xí)慣，盡可能的去選擇客流量大的地方,，裝修不要過于豪華,，只需要給店鋪營(yíng)造出,，簡(jiǎn)約干凈明亮就可以米粉走的本來就是親民的路線。

米粉開店加盟費(fèi)用每個(gè)品牌都不一樣,，加盟費(fèi)平均是在2萬(wàn)到6萬(wàn)左右,，剩下的就是房租費(fèi)用以及后期開店所要用到營(yíng)銷宣傳，一家這種的快餐米粉平均在10萬(wàn)左右就可以做起來,，開店不是一件小事情，還是多方面考察考核多走訪了解,，覺得自己能有多大的把握才行,。