新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉，開店一個月就涼涼

近日,，多名南寧市民反映,，他們通過某音、某度,、某某頭條搜索加盟“三×王”牛肉粉店的信息,，卻接到“某酸某辣”招商人員的電話。在受邀到杭州考察“某酸某辣”牛肉粉項目后,，他們交了5萬~26.6萬元不等的加盟費,。今年9月，加盟商陸續(xù)在南寧開設(shè)“某酸某辣”牛肉粉加盟店,。其中10家店經(jīng)營嚴重虧損,，合計400多萬元,，有的已閉店或轉(zhuǎn)讓。仍在苦苦支撐的其他加盟商也表示入不敷出,。

加盟商集體虧錢,，是自身經(jīng)營不善還是總部指導(dǎo)不力？南國早報客戶端記者進行了走訪,。

招商人員蹭“三×王”的流量招加盟

“老板,，今天的營業(yè)額只有129元，怎么辦,？”“后天就關(guān)門吧,！”12月11日晚，在南寧市人民路開“某酸某辣”牛肉粉店的老板叢先生說,，米粉店開業(yè)不到40天,，平均每天營業(yè)額不到500元，只能草草歇業(yè),，前期投入的40多萬元打了水漂,。

西南商都店一家粉店已經(jīng)關(guān)門并掛出了轉(zhuǎn)讓。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

叢先生是山東人,，在南寧做工程機械設(shè)備生意,，想開一家米粉店。7月15日,，他在某度上搜索“三×王”牛肉粉加盟的信息,，并在跳出頁面中留了手機號。第二天,，他接到一個自稱是牛肉粉項目經(jīng)理的甄姓男子來電,，并相互加了微信。

甄某給叢先生發(fā)來不少資料,，包括關(guān)于“三×王”的PPT,、加盟要求等，聲稱做“某酸某辣”牛肉粉投資小,、收益高,。8月29日，叢先生委托他姐姐赴杭州的“某酸某辣”總部考察,，隨后交了7.8萬元加盟費,。

南寧市民李女士、蔣先生,、黃女士等人的加盟過程與叢先生類似,，分別交了5萬元至26.6萬元不等的加盟費，不少加盟商此前從未涉足餐飲業(yè),。

低價吸引加盟，實際開店成本翻倍

今年9月,，“某酸某辣”牛肉粉方在南寧對叢先生的店長培訓(xùn)了3天；10月,，給叢先生選了人民路的一家店鋪,，90多平方米,，租金2.2萬元/月,，轉(zhuǎn)讓費10萬元,。

其他加盟者也表示,，他們在租鋪面時也涉及數(shù)萬至十幾萬元不等的轉(zhuǎn)讓費,，“開一家至少要四五十萬元,?！薄叭绻_不到1200元/天以上的營業(yè)額,，都是虧本,?！?/p>

叢先生,、黃女士,、李女士的店開業(yè)僅一個多月,，都選擇了閉店,。另一加盟者文女士開業(yè)第二天即歇業(yè),。蔣先生位于永和路的加盟店已裝修完畢2個月,，看到別的加盟商虧損嚴重,，他遲遲不敢開業(yè),。

北際路的一家粉店已經(jīng)裝修完畢,，但老板并不敢開業(yè)。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

在設(shè)備采購上,，“某酸某辣”提供的燙粉爐,、碗、托盤,，價格均比市場上高,。李女士說：“粉碗要37.7元/個，網(wǎng)上一模一樣的碗只要8元~15元一個,?！?/p>

杭州樣板粉店，到南寧變了味？

“8月29日,，我們到杭州樣板店考察時，店里的招牌酸菜牛肉粉特別好吃,。但當我開業(yè),，總部運送過來的物料差距明顯,。”叢先生認為,，客流少與總部配送質(zhì)量不穩(wěn)定有關(guān),。李女士則表示,，“某酸某辣”的湯底顏色變了3次，懷疑系來自不同的供應(yīng)商,。

記者親嘗，牛肉粉店里的牛肉口感并不出眾,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，營運指導(dǎo)也令加盟商不滿,。叢先生稱,，所謂的開業(yè)指導(dǎo),，就是派了一個小伙子在店里幫收銀3天,。

“某酸某辣”廣西營運部展示的數(shù)據(jù)顯示,，該品牌目前在廣西有60家門店，全區(qū)有128個加盟店名額，其中南寧92個,。以一個名額平均6萬元加盟費估算,，總收取的加盟費高達768萬元，而品牌方公司的注冊資金僅132萬元,。

牛肉粉店配料布局有點類似“三×王”,。南國早報客戶端見習(xí)記者游擁軍攝

品牌方稱是加盟商經(jīng)營不善

12月10日下午，記者來到位于南寧市五象新區(qū)的“某酸某辣”廣西營運部,。負責人李總稱,，“某酸某辣”與“三×王”并無關(guān)聯(lián)，甄某是招商人員,，已經(jīng)離職,。

為什么加盟店無法經(jīng)營下去？李總解釋,，每家米粉店都要有3~6個月的培育期,，不可能一開店就賺大錢。對于加盟者們反映的配套服務(wù)缺失問題,，李總表示,，他們是按合同辦事，每項服務(wù)都有加盟商的簽字認可,。

記者提出看加盟合同,、服務(wù)協(xié)議等，李總稱合同都在杭州總部,，不方便提供,。

餐飲小白加盟粉店要做好深入調(diào)研

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟認為，這么多米粉店加盟商短時間關(guān)門歇業(yè),，盲目跟風是其中一個因素,，投資者輕信招商人員的說辭,，僅僅考察一兩天就掏錢加盟,。

律師蔣愛兵提醒，在加盟前,，投資者必須要查看該公司是否有商業(yè)特許經(jīng)營資格,，盡量做好詳細調(diào)查；在簽訂加盟合同時,，要看清條款,，重要內(nèi)容以書面形式約定。還要對于成本控制,、利潤率等主要指標做好考察和評估,，充分預(yù)見投資的風險性,。

廣西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名廚委常務(wù)副主席許東平認為，米粉產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展較快,，但也存在競爭激烈,、迭代迅速的風險。如果加盟了不成熟的米粉品牌,，幾十萬元的投入有可能打水漂,。無論單店獨營還是加盟品牌，都需要有一定的品牌定位及人流分析能力,，選擇適合本地口味喜好的粉類,，提升自身的管理能力，向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)并掌握核心技術(shù),。

征集故事

您曾有加盟米粉店的念頭嗎,？在加盟米粉店或其他餐飲店的過程中踩過哪些坑嗎？歡迎撥打南國早報熱線13878815517（雷記者）,，分享您的故事,。

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年里品川味①｜探店綿陽首家24小時米粉店

來源：四川日報-川觀新聞

川觀新聞記者祖明遠綿陽觀察郭超英

開欄語

又是一年新年至,，今年我們與您一起“年里品川味”。

我們聚焦的不是年夜飯里的“雞魚芹韭”,，而是川味中那些經(jīng)典的特色小吃,。年里品川味，我們品的不僅是味道里的酸甜苦辣,、麻辣鮮香,，更品的是濃濃的鄉(xiāng)愁與親情。

如果說百菜百味,，是川菜的精髓,，那么各地豐富多樣的特色小吃，更是巴蜀文化開放多元的生動寫照,。

認識一個地方,，沒有比品嘗當?shù)孛朗掣行У姆椒āＣ忌嚼徖忞u,、自貢冷吃兔,、綿陽米粉、富順豆花,、宜賓燃面,、簡陽羊肉湯,、雙流肥腸粉……四川特色小吃里的酸甜苦辣、麻辣鮮香,，不僅停留在唇齒舌尖，更深深印在四川人的記憶里,，成為樂觀豁達的四川性格的注腳,。

新春來臨之際，跟著川觀新聞記者的鏡頭和文字,，一起感受品味那些巴蜀大地上的特色小吃,，重溫兒時的記憶，見識創(chuàng)新的探索,，從各式的“四川味”中,，找到家的方向。

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現(xiàn)場

2月5日凌晨3點多,，街道靜悄悄的,，但這家綿陽米粉店卻已有食客在進餐——幾名剛剛下夜班的鐵路司乘人員正在吃米粉。這是綿陽首家24小時營業(yè)的綿陽米粉店——綿陽米粉傳習(xí)館,。

綿陽米粉是綿陽傳統(tǒng)早餐的“主角”,。一碗紅油的綿陽米粉，配上牛肉或者肥腸的臊子,，輕輕吹開碗面上的油,，嗦上一大口米粉，這成為許多綿陽人正式開始一天生活的起點,。

綿陽米粉店遍布全市的大街小巷,，據(jù)估計總數(shù)超過8000家，但絕大多數(shù)都是街邊店,，規(guī)模較小,，而且只賣早餐和午餐這兩頓，下午開始,，許多綿陽米粉店就開始打烊了,。

能不能將綿陽米粉做到晚餐，甚至宵夜呢,？基于這個考慮,，誕生了這家24小時營業(yè)的綿陽米粉店。為此,，米粉店要多雇約5名員工,，增加了一筆成本。

另一方面,，這家米粉店也做了一件令同行側(cè)目的事情——將每碗米粉售價提高到19元,，而同行售價普遍為7元,、8元、9元,。

售價翻倍的底氣,，來自于口味的創(chuàng)新。相比于傳統(tǒng)的牛肉和肥腸兩種口味,，這家米粉店新增了甲魚,、雞腳等多種口味，分量也更足,，配合上新式裝修和24小時營業(yè),，能夠滿足許多外地游客嘗鮮的需求?！霸囘\行期間效果挺好的,，特別是許多綿陽人開始在這里請外地朋友品嘗綿陽米粉，這是個新的變化,?！本d陽米粉傳習(xí)館負責人趙小林說。

美食觀察

綿陽米粉如何吃出“新味道”,？

綿陽米粉是綿陽傳統(tǒng)美食,，也成為當?shù)氐牡貥水a(chǎn)品，但一直局限于本地,，“墻外”開花一直是行業(yè)從業(yè)者的一個迫切愿望,。近年來，綿陽米粉行業(yè)走出了兩種變化,，對應(yīng)的是線上和線下兩個思路,，目標都是一個：讓綿陽米粉走出綿陽，成為更多人能品嘗到的“綿陽味道”,。

綿陽米粉的新口味圖片作者為郭超英

連鎖經(jīng)營打破售價“天花板”

綿陽米粉傳習(xí)館的探索是其中之一：嘗試以標準化方式運營,，通過創(chuàng)新口味和延長營業(yè)時間，打造可復(fù)制連鎖的商場店,、機場店等,。為與普通的綿陽米粉店區(qū)分，還在口味上做了很多創(chuàng)新探索——趙小林的另一個身份是川菜泰斗史正良的嫡傳弟子,，在口味上增加了甲魚,、大蝦、雞腳等嘗試,。

這樣的探索,，也得到了行業(yè)從業(yè)者的認可。綿陽市涪城區(qū)餐飲和酒店行業(yè)協(xié)會會長李成彥認為,，要做標準化連鎖的綿陽米粉店,，必須要解決售價這一關(guān),。2016年，李成彥的公司曾經(jīng)開設(shè)過一個連鎖的綿陽米粉品牌,，由中央廚房供貨,，標準化運營，一度擁有17家直營店和30多家加盟店,，但在2023年停止了該業(yè)務(wù),。

原因在于售價。當時綿陽米粉根據(jù)份量不同,，每碗售價普遍為5元,、6元和7元,。李成彥公司的“涪娃米粉”售價比行情價格高一元,，主要是解決人工成本，但市場反應(yīng)不如預(yù)期,。

“綿陽米粉是很多人的早餐習(xí)慣,，因為幾乎天天都要吃，所以這部分群體對價格比較敏感,，提價很難,。”李成彥說,。事實上,，綿陽8000多家米粉店多為夫妻店、父子店,，一般每店從業(yè)人數(shù)為3-4人,，人工成本很低。

要實現(xiàn)連鎖經(jīng)營,，就必須要打破售價的“天花板”,，而趙小林將綿陽米粉定價為每晚19元，也與一些全國連鎖快餐店的售價相近,?！拔磥頊蕚渲鸩介_設(shè)商場店、機場店,，推動這一綿陽美食走出綿陽,。”趙小林說,。

速食方便米粉加快“走出去”

李成彥發(fā)現(xiàn),，近年來綿陽米粉行業(yè)出現(xiàn)了另一種新的變化——線上銷售數(shù)額在不斷增長，綿陽米粉線下與線上銷售額的比值,，已經(jīng)接近7：3,，粗略估算每年約有30億元的綿陽米粉以方便速食包的形式銷往外地,。

打開李子柒旗艦店的網(wǎng)頁，頁上亮相的首款產(chǎn)品是“柳州螺螄粉”,，再向下,，第七款產(chǎn)品也是一款米粉產(chǎn)品——綿陽米粉，價格也差不多,，約為10元每包,。

二者能同時出現(xiàn)在李子柒旗艦店的展示頁面，其實也有李子柒為家鄉(xiāng)產(chǎn)品帶貨的因素,，但很多綿陽米粉生產(chǎn)廠家的網(wǎng)上銷量確實也在同步增長,。

隨著柳州螺螄粉的火爆出圈，綿陽米粉產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者也受到刺激和啟發(fā),。綿陽米粉企業(yè)嘗試制作“米粉伴手禮”,，將綿陽歷史掌故印在禮盒上，隨盒還包括米粉以及特色辣醬等,。米粉企業(yè)的線上店鋪銷量也在大幅增長,，由過去每月幾百單，增長到每月10萬單,，“一定程度上是受到疫情導(dǎo)致的居家餐飲增多,，另一方面，米粉市場也受益于螺螄粉的普及,?！碧齑婷追蹚S負責人說。受此影響,，該廠在幫一些知名品牌做代加工生產(chǎn)外,，也開始打造自己的品牌，還推出了自熱綿陽米粉產(chǎn)品,。

【未經(jīng)授權(quán),，嚴禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】

柒子村,，開一家米粉需要投資多少錢,？

說起米粉來大家肯定也不會陌生，米粉現(xiàn)在受眾十分廣,，喜歡吃的人也是越來越多,，而且現(xiàn)在米粉快餐行業(yè)市場前景較好，加盟的利潤也是很高的,，在許多投資人眼里這是一塊非常大的蛋糕,，如果說你喜歡吃米粉，那么不妨就去品嘗一下柒子村米粉，柒子村米粉有自己的特色,，采用十幾種澆頭米粉,，一粉三吃先嗦粉，在喝湯,，后拌粉的吃法讓無數(shù)消費者滿足了味蕾的享受,。

起源于湖南米粉，秉承匠心獨制,，純手工現(xiàn)磨,，現(xiàn)蒸，現(xiàn)晾,，現(xiàn)切,，八個小時精心熬制豬骨老母雞高湯，一勺碼子,，二兩肉,，三兩粉，柒子村米粉在傳統(tǒng)米粉的口味上進行了改良,，能夠兼顧全國各地消費者口味的偏好,，對于想開米粉店創(chuàng)業(yè)的人來說,，開一家米粉店需要多少錢,？應(yīng)該如何去做，今天就由我的經(jīng)驗來分享給大家,。

以柒子村米粉加盟為例,，柒子村米粉加盟模式分為，創(chuàng)業(yè)店,，鉑金店,，旗艦店，每個開店的費用都不同,，具體開店投資需要根據(jù)投資者的需求來定,，每種店面所給予到幫扶模式也不一樣，總部這里會提供保姆式一站服務(wù),，讓你低到萬元就可以把店開起來,。

免費為合作商提供開店選址，帶店運營,，室內(nèi)裝修,，我們的選址帶店老師用著豐富的經(jīng)驗，通過你當?shù)剡x擇合適的商圈,，因地制宜,，綜合當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和消費者習(xí)慣，盡可能的去選擇客流量大的地方，裝修不要過于豪華,，只需要給店鋪營造出,，簡約干凈明亮就可以米粉走的本來就是親民的路線。

米粉開店加盟費用每個品牌都不一樣,，加盟費平均是在2萬到6萬左右,，剩下的就是房租費用以及后期開店所要用到營銷宣傳，一家這種的快餐米粉平均在10萬左右就可以做起來,，開店不是一件小事情,，還是多方面考察考核多走訪了解，覺得自己能有多大的把握才行,。