“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行,。會(huì)上,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城,、漢堡王,、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化,、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目。白皮書顯示,，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代,。不過,，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間,。

白皮書進(jìn)一步指出,，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng)，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力,；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng),、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng),，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積,、租金負(fù)擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民,、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?；?，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位,，占比超過10%。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國(guó)民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時(shí),，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng),，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng)。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市,；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇,、廣東最為突出。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性,。在此背景下,，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì),，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,?？恐@一優(yōu)勢(shì)，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí),，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí)。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn),、國(guó)際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場(chǎng)的發(fā)展。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu)、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

2023中國(guó)十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶第一，悸動(dòng)上榜

上個(gè)月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎茶飲品牌分別是：喜茶,、奈雪的茶,、蜜雪冰城、古茗,、茶顏悅色,、書亦燒仙草、茶百道,、CC都可,、1點(diǎn)點(diǎn)、悸動(dòng)燒仙草,。

1喜茶依舊第一,，茶顏掉至第五喜茶連續(xù)三年在金饕獎(jiǎng)茶飲品牌榜上排名榜首,，可以說是意料之中。和前兩年不同的是,，之前排第二的茶顏悅色,，這次直接滑落到了第五名，排在了古茗之后,。

茶顏名次“跳水”的直接原因,，就是去年年底其內(nèi)部爆發(fā)的“勞資沖突”，引起了很多人的側(cè)目,，不少人就此“脫粉”,。盡管茶顏在之后的言行都一概如常，并且在重慶,、南京開店后觸達(dá)了更多的消費(fèi)者,；但裂隙已經(jīng)產(chǎn)生，要想抹平,，最起碼需要足夠的時(shí)間,，盡管有時(shí)間也不一定能徹底抹平。

不過,，有人名次下降,，就有人名次上升。和去年相比,，奈雪的茶,、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位。而且今年的榜單上還出現(xiàn)了個(gè)新面孔——悸動(dòng)燒仙草,。

2007年成立的悸動(dòng)燒仙草，15年來一直深耕燒仙草飲品,，是首個(gè)把燒仙草杯裝化的茶飲品牌,，也早已成為燒仙草飲品領(lǐng)域的“雙雄”之一。悸動(dòng)主打國(guó)風(fēng)茶飲,，并將新國(guó)風(fēng)仙女文化融入門店和包裝,，目前在海內(nèi)外擁有門店2500余家。

2茶飲內(nèi)卷嚴(yán)重,，品牌各尋出路今年年初,，喜茶、奈雪這些高端茶飲品牌相繼主動(dòng)選擇了“告別30元”,，這讓茶飲行業(yè)的內(nèi)卷似乎變得更嚴(yán)重了,。但反過來講，這又何嘗不是它們應(yīng)對(duì)內(nèi)卷的一種方式呢,？

關(guān)于茶飲品牌“反內(nèi)卷”的方式,，餐寶典分析師認(rèn)為主要可分為四類：

（1）市場(chǎng)拓展。又包括價(jià)格帶拓展（像喜茶、奈雪降價(jià)）和區(qū)域拓展等,。后一方面的最新例證,，就是茶顏悅色進(jìn)駐南京，雖然疑似雇人排隊(duì)遭致了一些批評(píng),，但對(duì)品牌自身而言,，這無疑是它開拓市場(chǎng)、覆蓋更多消費(fèi)者的一個(gè)重要舉措,。另外,，擁有2萬多家店的蜜雪冰城，今年6月底宣布正式開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)加盟,，悸動(dòng)燒仙草,、撻檸等品牌到海外開店，也都是同樣的道理,。

（2）業(yè)務(wù)拓展,。典型的有兩種：第一種，對(duì)外投資,。像喜茶,、蜜雪冰城就已投資多個(gè)品牌，其中喜茶在去年4個(gè)月內(nèi)投了5個(gè)品牌,，有咖啡,、茶飲、酒飲等等,。第二種,，孵化子品牌。茶顏悅色剛剛推出的“鴛央咖啡”就是一個(gè)新鮮出爐的案例,，而這方面自然少不了蜜雪冰城的“幸運(yùn)咖”,。

（3）場(chǎng)景拓展。8月初,，喜茶宣布推出喜宴團(tuán)餐業(yè)務(wù),，新人辦婚宴團(tuán)購(gòu)喜茶時(shí)，可以享受優(yōu)惠,。比起喜茶“疑似布局婚慶業(yè)務(wù)”更值得關(guān)注的,，顯然是喜茶在消費(fèi)場(chǎng)景拓展上的腦洞大開。不過,，今天開這種腦洞可以說時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟,，因?yàn)槟滩枰呀?jīng)成了很多人（尤其是年輕人）日常生活的必需品，茶飲品牌完全可以更進(jìn)一步地滲透進(jìn)他們的生活,，自然也就可以在宴席上完全替代可樂,、橙汁,。

（4）產(chǎn)品拓展。一種是推新品,，像悸動(dòng)近期推出的鳳梨系列和網(wǎng)紅新品“薄荷巧克力奶昔”就比較成功,，得到了超出預(yù)期的曝光和出圈效果。另一種是做“融合”,，甭管之前主打的是楊枝甘露還是五谷茶飲,，“升級(jí)”后全都變了，產(chǎn)品SKU豐富了許多,，隨之整個(gè)品牌也變成了諸多茶飲品牌的其中之一,。對(duì)于這種情況，應(yīng)該說,，先用一款或幾款產(chǎn)品切入市場(chǎng)并站穩(wěn)腳跟,，隨后通過品牌本身去開疆拓土，這個(gè)策略是沒有問題的,；但副作用就是,，曾經(jīng)一些特色鮮明的茶飲品牌，面目變得越來越模糊,，以致于人們很難再說出它有什么特色,。

以上幾種反內(nèi)卷的方式，有很多品牌全都用上了,，比如一些頭部品牌,，這再次證明了茶飲內(nèi)卷之嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)之激烈,，同時(shí)也證明了茶飲市場(chǎng)依舊很火熱,。

3茶飲依舊火熱，融資熱度不減如果從數(shù)據(jù)上來看,，其實(shí)很難得出“茶飲火熱”這樣的,。NCBD（餐寶典）的《2023年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》顯示，今年上半年,，全國(guó)連鎖茶飲品牌開店數(shù)同比下降約15%,。

而且和2023年前后相比,，現(xiàn)在的茶飲行業(yè)看上去也確實(shí)沒那么火,，加上大環(huán)境的影響，茶飲似乎在走下坡路,。

但如果我們?cè)敢獬料滦膩碚J(rèn)真觀察一番,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶飲行業(yè)其實(shí)已經(jīng)邁入了一個(gè)新階段，即從野蠻生長(zhǎng)階段進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,。在這個(gè)新階段,，更看重企業(yè)的整體硬實(shí)力,，茶飲回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)。（見NCBD（餐寶典）《2023—2023中式新茶飲發(fā)展研究報(bào)告》）

在這個(gè)新階段,，茶飲依然吸引了很多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入,，也吸引了很多資本關(guān)注。

據(jù)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計(jì),，截至8月26日,，今年茶飲領(lǐng)域共發(fā)生了22筆融資，其中金額最大的是1月份書亦燒仙草的6億元融資,。另外,，戰(zhàn)略融資有7筆，天使輪融資則有11筆,。

如果把時(shí)間線拉長(zhǎng)一點(diǎn),，我們也不難發(fā)現(xiàn)，茶飲行業(yè)受資本青睞不是今年才有的事,，而是已經(jīng)延續(xù)幾年了,。NCBD（餐寶典）的上述全景報(bào)告顯示，從2023年至今,，無論是融資數(shù)量還是融資金額,，茶飲都是整個(gè)餐飲行業(yè)最吸金的幾個(gè)品類之一。

在茶飲和資本的雙向奔赴這方面,，還有一點(diǎn)不得不提,，那就是茶飲企業(yè)對(duì)于上市的熱情，短期看是消退了很多,，但業(yè)界普遍認(rèn)為,，未來幾年會(huì)有多家茶飲企業(yè)奔赴資本市場(chǎng)。

4包括茶飲在內(nèi),，今年整個(gè)餐飲行業(yè)都不太景氣,。有人或主動(dòng)或被動(dòng)地選擇躺平，即便有人還在進(jìn)擊,，也顯得比較謹(jǐn)慎和保守：整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出“守”勢(shì),。

但是，這種“守”并不是毫不動(dòng)彈地“死守”,，那些有想法,、有野心的企業(yè)，無一不在抓緊時(shí)間狠練內(nèi)功,，期待在會(huì)后能大干一場(chǎng),。