“小店”跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā),！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城,、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當日亮相,。

2023年是CCFA與美團第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團大數(shù)據(jù)為基礎,，從品牌實力,、加盟門店經(jīng)營情況、消費者認可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進程,，食品安全乃至企業(yè)整體運營與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示,，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代,。不過，相較于美國50%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書進一步指出，中國城鎮(zhèn)化進程的推進與居民可支配收入的增長,，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力,；同時，疫情下消費者更加關注食品安全,，對于合規(guī)意識更強,、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟活力,。2023年7月,，商務部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》，進一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力,。

事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積,、租金負擔與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務標準化程度相對較高,、可復制性強等優(yōu)勢,，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位,，占比超過10%,。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已達36.8%。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力,，隨著文化認同的提升,，中式餐飲受到更多的認可與歡迎，展示出更好的抗風險能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進,。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢

2023年，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低,，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場,。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜,、滬上阿姨等大舉進軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實現(xiàn)規(guī)?；瘡椭坪涂焖贁U張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴散,。榜單顯示，2023年上榜企業(yè)注冊在遼寧,、天津,、山東、江蘇,、浙江,、福建、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇、廣東最為突出,。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營的重要性,。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能,。

美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能、成熟管理模式,、供應鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進餐飲業(yè)的繁榮。美團也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強）,，榜單覆蓋了風味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3、小吃小喝領跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店、面包甜點,、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預定,、點餐、結(jié)賬,、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

2023中國十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶第一,，悸動上榜

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡情感,、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎茶飲品牌分別是：喜茶,、奈雪的茶、蜜雪冰城,、古茗,、茶顏悅色、書亦燒仙草,、茶百道,、CC都可、1點點,、悸動燒仙草,。

1喜茶依舊第一，茶顏掉至第五喜茶連續(xù)三年在金饕獎茶飲品牌榜上排名榜首,，可以說是意料之中,。和前兩年不同的是，之前排第二的茶顏悅色,，這次直接滑落到了第五名,，排在了古茗之后。

茶顏名次“跳水”的直接原因,，就是去年年底其內(nèi)部爆發(fā)的“勞資沖突”,，引起了很多人的側(cè)目,，不少人就此“脫粉”,。盡管茶顏在之后的言行都一概如常，并且在重慶,、南京開店后觸達了更多的消費者,；但裂隙已經(jīng)產(chǎn)生，要想抹平,，最起碼需要足夠的時間,，盡管有時間也不一定能徹底抹平。

不過,，有人名次下降,，就有人名次上升。和去年相比，奈雪的茶,、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位,。而且今年的榜單上還出現(xiàn)了個新面孔——悸動燒仙草。

2007年成立的悸動燒仙草,，15年來一直深耕燒仙草飲品,，是首個把燒仙草杯裝化的茶飲品牌，也早已成為燒仙草飲品領域的“雙雄”之一,。悸動主打國風茶飲,，并將新國風仙女文化融入門店和包裝，目前在海內(nèi)外擁有門店2500余家,。

2茶飲內(nèi)卷嚴重,，品牌各尋出路今年年初，喜茶,、奈雪這些高端茶飲品牌相繼主動選擇了“告別30元”,，這讓茶飲行業(yè)的內(nèi)卷似乎變得更嚴重了。但反過來講,，這又何嘗不是它們應對內(nèi)卷的一種方式呢,？

關于茶飲品牌“反內(nèi)卷”的方式，餐寶典分析師認為主要可分為四類：

（1）市場拓展,。又包括價格帶拓展（像喜茶,、奈雪降價）和區(qū)域拓展等。后一方面的最新例證,，就是茶顏悅色進駐南京,，雖然疑似雇人排隊遭致了一些批評，但對品牌自身而言,，這無疑是它開拓市場,、覆蓋更多消費者的一個重要舉措。另外,，擁有2萬多家店的蜜雪冰城,，今年6月底宣布正式開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場加盟，悸動燒仙草,、撻檸等品牌到海外開店,，也都是同樣的道理。

（2）業(yè)務拓展,。典型的有兩種：第一種,，對外投資,。像喜茶,、蜜雪冰城就已投資多個品牌，其中喜茶在去年4個月內(nèi)投了5個品牌,，有咖啡,、茶飲、酒飲等等,。第二種，孵化子品牌,。茶顏悅色剛剛推出的“鴛央咖啡”就是一個新鮮出爐的案例,，而這方面自然少不了蜜雪冰城的“幸運咖”。

（3）場景拓展,。8月初,，喜茶宣布推出喜宴團餐業(yè)務，新人辦婚宴團購喜茶時,，可以享受優(yōu)惠,。比起喜茶“疑似布局婚慶業(yè)務”更值得關注的，顯然是喜茶在消費場景拓展上的腦洞大開,。不過,，今天開這種腦洞可以說時機已經(jīng)成熟,，因為奶茶已經(jīng)成了很多人（尤其是年輕人）日常生活的必需品,，茶飲品牌完全可以更進一步地滲透進他們的生活，自然也就可以在宴席上完全替代可樂,、橙汁。

（4）產(chǎn)品拓展,。一種是推新品,，像悸動近期推出的鳳梨系列和網(wǎng)紅新品“薄荷巧克力奶昔”就比較成功，得到了超出預期的曝光和出圈效果,。另一種是做“融合”,，甭管之前主打的是楊枝甘露還是五谷茶飲,，“升級”后全都變了,，產(chǎn)品SKU豐富了許多，隨之整個品牌也變成了諸多茶飲品牌的其中之一,。對于這種情況,，應該說，先用一款或幾款產(chǎn)品切入市場并站穩(wěn)腳跟,，隨后通過品牌本身去開疆拓土,，這個策略是沒有問題的；但副作用就是,，曾經(jīng)一些特色鮮明的茶飲品牌,，面目變得越來越模糊，以致于人們很難再說出它有什么特色,。

以上幾種反內(nèi)卷的方式,，有很多品牌全都用上了，比如一些頭部品牌,，這再次證明了茶飲內(nèi)卷之嚴重,、競爭之激烈，同時也證明了茶飲市場依舊很火熱,。

3茶飲依舊火熱,，融資熱度不減如果從數(shù)據(jù)上來看，其實很難得出“茶飲火熱”這樣的,。NCBD（餐寶典）的《2023年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》顯示,，今年上半年，全國連鎖茶飲品牌開店數(shù)同比下降約15%,。

而且和2023年前后相比,，現(xiàn)在的茶飲行業(yè)看上去也確實沒那么火，加上大環(huán)境的影響,，茶飲似乎在走下坡路,。

但如果我們愿意沉下心來認真觀察一番，就會發(fā)現(xiàn)茶飲行業(yè)其實已經(jīng)邁入了一個新階段,，即從野蠻生長階段進入精細化運營階段,。在這個新階段，更看重企業(yè)的整體硬實力,，茶飲回歸經(jīng)營本質(zhì),。（見NCBD（餐寶典）《2023—2023中式新茶飲發(fā)展研究報告》）

在這個新階段,，茶飲依然吸引了很多創(chuàng)業(yè)者進入,，也吸引了很多資本關注。

據(jù)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計,，截至8月26日,，今年茶飲領域共發(fā)生了22筆融資，其中金額最大的是1月份書亦燒仙草的6億元融資,。另外,，戰(zhàn)略融資有7筆，天使輪融資則有11筆,。

如果把時間線拉長一點,，我們也不難發(fā)現(xiàn),，茶飲行業(yè)受資本青睞不是今年才有的事，而是已經(jīng)延續(xù)幾年了,。NCBD（餐寶典）的上述全景報告顯示,，從2023年至今，無論是融資數(shù)量還是融資金額,，茶飲都是整個餐飲行業(yè)最吸金的幾個品類之一。

在茶飲和資本的雙向奔赴這方面,，還有一點不得不提,，那就是茶飲企業(yè)對于上市的熱情，短期看是消退了很多,，但業(yè)界普遍認為,，未來幾年會有多家茶飲企業(yè)奔赴資本市場。

4包括茶飲在內(nèi),，今年整個餐飲行業(yè)都不太景氣,。有人或主動或被動地選擇躺平，即便有人還在進擊,，也顯得比較謹慎和保守：整個行業(yè)呈現(xiàn)出“守”勢,。

但是，這種“守”并不是毫不動彈地“死守”,，那些有想法,、有野心的企業(yè)，無一不在抓緊時間狠練內(nèi)功,，期待在會后能大干一場,。