大米飯?zhí)?| 餐飲店成功運營需要注意什么,？

任何餐飲店的加盟都需要投入金錢,、精力和時間,，才能確保店面的正常盈利,，現在是買方市場顧客主動挑選餐飲店進行就餐的,。即使加盟任何一家餐飲都也是一樣的,，在加盟簽需要注意店面地址的選擇與人員素質的提升，掌握了科學的運營方法一切就迎刃而解了,。

一,、5管理

既整理、整頓,、清掃,、清潔、素養(yǎng),，這五大既作店面運營的基本條件之一,，執(zhí)行5管理能提升人員素質和店面的形象，一個干凈整潔的環(huán)境就餐就會讓整個人心情愉悅,，我相信任何一個人出去就餐都不喜歡去滿是灰塵的店里就餐的,，整潔的環(huán)境也會讓人工作起來非常舒心，工作愉快會大大提升的員工效率,，提升員工對于店面的認同感,。

二、產品技術

產品技術是經過獨家研發(fā)制作的,，可以說是手法獨特,，都是半成品都是通過冷鏈供應，幫助加盟商在食品加工環(huán)節(jié)省了一步，在這一階段這呈現比較大的技術手法,，時間,、溫度、每種食材所對應的方法都是不一樣的,。

三,、優(yōu)質服務

優(yōu)質服務很多人容易跟5管理體系混為一談，恰恰是不對的,，5管理體系針對是員工個人和工作環(huán)境進行的管理體系,，這里的優(yōu)質服務是針對外部的是否禮貌對待客戶，接待客戶是否禮貌標準,，在客區(qū)進行休息等這些注意事項,。

四、客情維護

開發(fā)新客戶的投入是留住老客戶的三倍以上,，老客戶還會有更多得福利，轉介紹,，進行口碑宣傳等等,，這就告訴店面要多抽出精力進行老客戶的關系，這個可以通過優(yōu)惠,，良好的人際關系來實現,。

干餐飲的必看：餐飲小白創(chuàng)業(yè)，如何避免加盟騙局

作為一個開餐飲店的,，本沒有什么經歷值得炫耀,，但最近幾年看了好多餐飲加盟店鋪倒閉，很是傷感,！回想起自己曾經也是這樣,，信心滿滿的裝修、開業(yè),、引流,、搞活動，最后錢也沒掙到多少,，搞得筋疲力盡,，再加上這兩年疫情反復，好多餐飲店轉讓或瀕臨轉讓,，但有多少倒閉的就有多少新開業(yè)的,，真是保持住了餐飲屆的生態(tài)平衡啊。

在此,，把我的自身的失敗經歷分享給大家,，希望對那些因為迷茫而想做餐飲創(chuàng)業(yè)的同學們有一點點幫助！不喜勿噴??！

先介紹下本人經歷情況：

2023年底從鄭州辭職后回到老家縣城,，由于孩子明年9月份就要上小學了，思考再三不準備再出去奔波,，休息了兩個月考慮在縣城開個餐飲店,，夫妻店那種，這樣一家人在一塊兒其樂融融,，豈不美哉,？

說干就干，由于沒什么經驗,，身邊也沒有同學做餐飲這一塊兒,，就自己在網上搜索加盟平臺，一來二去看上個韓式石鍋拌飯的項目,，濟南的BP公司,，我們縣城也沒有類似的店鋪，一想獨門生意啊[捂臉][捂臉][捂臉],，腦子一熱就直接跟加盟廠家聯系,，過了兩天坐火車就去了。

到那業(yè)務人員上了幾道加盟項目的菜品,，品嘗過后味道確實不錯,，加盟商業(yè)務員還在給我畫餅，說公司會派專業(yè)人到我們那利用大數據找店鋪,，一天幾千的銷量多長時間就能回本啥的,，說的我也是心動不已，簡單了解了一下加盟店的費用層次以及培訓的菜品種類及醬料的價格以后,，就直接交4萬的加盟費用和2萬元的醬料（好多最后都扔了,，沒用，又不管退）,，本來加盟公司當時給我的開店預算費用也就10萬元左右,，我想著還能接受。

一個星期的培訓后,，回到家才開始著手找店鋪,，這才發(fā)現，租店鋪除了租金還需要轉讓費（全程加盟公司人員都沒來,，只是用他們所謂的大數據遠程找,，然后給我發(fā)信息推薦），又6萬進去了,，裝修,、買廚具、桌椅板凳亂七八糟的前前后后一共花了10多萬，沒辦法啊硬著頭皮干唄,，安慰著自己：這是一次性投入,，之后的每天都是收益。

由于缺乏對市場的前期調查,，石鍋飯在我縣并不大受歡迎,，部分年輕女孩兒群體還比較喜歡，中老年人群體基本免疫,，又給加盟商申請了黃燜雞米飯,、面食等幾個項目，打了醬料錢過去又是一萬多…

就這樣維持了兩年也沒掙到多少錢,，好在本錢掙過來了,，當時的創(chuàng)業(yè)激情也消退了。2023年初又碰到了疫情,，閉店三個月,，然后開業(yè)不讓堂食一個月，整條街的生意都是半死不活,，已經有6,、7家店鋪轉讓了，2023年上半年就是賠錢,。本身我的店鋪位置還算不錯，國慶前就跟老婆商量年底想把店盤出去,，想著不太好轉就早點張貼轉讓,，沒想到第二天就有人詢問，然后我就無恥的計劃坐地漲價,，一個月后,，終于碰到了合適的“韭菜”，跟他說到我的地理位置如何如何好,，人流量如何如何多,，就把店轉出去了，說實話交鑰匙的一瞬間,，我想流淚了…一是不舍,，二是為了“韭菜”。但對不起,，我也需要生活,！

針對自身的失敗經歷，做如下,，希望對想做餐飲創(chuàng)業(yè)的小白同學們提供點幫助：

1,、做餐飲前期一定要做好市場調查，包括：口味是否適合當地、及受眾群體是哪些,、店鋪位置的選擇,、租金裝修等各項費用的預算；

2,、激情,，一定要有創(chuàng)業(yè)的激情，不要因為工作的不順心腦子一熱就去創(chuàng)業(yè),，那樣激情很快就會消退,！尤其是做餐飲，如果你失去興趣了,，做菜的味道都會變化,！

3、要有主見,，開始創(chuàng)業(yè)時無論家人或朋友會提出很多嘗試,，當然有好的有壞的，所以你要有主見,！

4,、學習，自媒體的時代,，服務行業(yè)也得跟上,，搞活動，做引流,，好好利用自媒體的優(yōu)勢,！當然前提是味道得說得過去！

5,、其實本人不太建議做加盟,，費錢而且后期醬料非常昂貴，但大多準備干餐飲的年輕人都是小白,，什么都不懂,，所以“保姆式”的加盟成為了首選，在此還是建議想做餐飲的小白聯系一些專門做餐飲培訓的機構,，培訓費用不高,，而且醬料渠道有提供。

以上僅是個人的一些經歷和感悟,，喜歡就點個贊,，不喜勿噴啊,！

加油

沒事別想不開開個加盟店

今天是面包店關門第五天,。窗外的雨滴在雨棚上啪啪做響,，床邊的鬧鐘滴答滴答，真是個適合睡懶覺的季節(jié),。早上安排完女兒的一切,，居然蒙著被子又睡著了，夢里全是焦灼的開店的片段,。和我姐吵起來,，嫌棄她做事不對，把做好的面團都擠在一個盤子里,。夢見我弟搟面,，搟得亂七八糟的。夢見發(fā)酵好的面包像個胖子膨脹開了,，而糾結的是烤還是不烤的問題……無比焦慮不安中,，我醒來了，才發(fā)現是個夢,，面包店里的一切都結束了,。于是，潛意識告訴我,，快點寫下這段文字吧,，是時候做個了結了。

還記得2023年4月6號,，我在朋友圈發(fā)了一句,，歸零心態(tài)，重新出發(fā),。那天陽光明媚,，老公開著塞滿了一車子家當的車，放著音樂,，穿過一道又一道的云貴高速公路,，坐在副駕駛的我按下這段文字,。對于未來,，有點激動，有點憧憬,，有點忐忑不安,。

經過一天一夜的長途跋涉，我們7號十二點就到達武漢,，將所有東西卸下來,，寄居在我姐家里。

我們的粗步打算是開個小吃加盟店,，之所以想到開小吃店,，是因為去年我們十一回武漢的時候,，發(fā)現到處都是這種加盟的小吃，而且一片繁榮景象,，心里就在想,，開個加盟的比較簡單，做吃的嘛,，投資小,，吃苦耐勞多少都有賺，于是想到和我正在工廠上班的親姐合作,。那時候其實我已經預付了一個做山東煎餅的加盟費,。準備直接做這個項目，然后我們開始找店面,，圍著漢陽區(qū)找,。才發(fā)現，找個理想的店面好難,，不是租金太高,，就是位置不好，好點的地段幾乎沒有不要轉讓費的,。而我們手里的錢是根本付不起轉讓費的,。與此同時，在找店面的過程中,，發(fā)現煎餅果子在武漢的市場充其量就是零食地位,，填下肚子可以，不可能作為主食的,。那么這樣量就小很多,，而且我加盟的這個煎餅果子售價很高，幾乎和肯德基麥當勞的漢堡一個價位了,，這種高端的零食只能配高端的地段,，這明顯是我們做不來的。在找店的過程中我們越找越迷茫,，越找越喪氣,。也為此一言不合就吵架。

之所以一定要開個加盟店,，是因為預交了這個煎餅的部分加盟費,，而且我姐因為要和我開店已經從廠里離職半個月，還有我們一致認為開個小店,，能夠穩(wěn)住現金流,，不會像上班那樣緊衣縮食，因為我們兩除了開店經歷,，全無職場經驗,，只能做基礎工作,，上班工資低，也只會啃老本,。

在找店的過程中,，在利濟北路我們看中了手撕面包店，那里一直排隊,，買來兩個面包也挺好吃的,，我留了個心眼，留下了加盟電話,。去姐姐朋友那里,，她們說這個店從去年十月份來都生意很好，而且一直排隊,，生意好的不得了,。你說一個店一直排隊，做了半年,，而且生意還這么火爆,，這只能說明這個有市場，這個項目應該很火爆,。我們就這樣想當然的以為,。

我們接下來去了手撕面包招商那里，本來就迷茫,，哪里還經得起招商經理伶牙俐齒的一番游說,，加上加盟的人都很多，從眾心理效應更加讓我們覺得不做絕對是錯失良機,。這絕對就像股票市場里的追漲殺跌,。

而就在這個時候，我在網上剛好看到一個不需要轉讓費的十字路口一個小店,，這個店有多小呢,，最多6個平方，而且是個不規(guī)則的梯形,，好在門頭比較寬,。我竟然自欺欺人的相信房東說的八個平方沒有七個平方是有的。房租多少呢,，6000一塊都不能少,。對面有個小型中醫(yī)院,，旁邊有個小型的車站,，斜對面有所小學，總之一切都是低配版的,，而之所以看中這個店,，僅僅只是因為不需要轉讓費,，而且包括加盟費在內，一切都在我們的預算之內,。

因為在找店的過程中,，我已經很迷茫了，太為難了所以著急著開個店確定下來,，就這樣放棄了煎餅果子的項目,，那個錢不算多，也不知道能不能退的回來,。

就這樣在焦灼不安中把店子和項目的事情確定下來了,，接著就去了漢口北買烤面包的各種設備，為了省錢,，我們也去二手市場買各種雜七雜八的工具,，總之逛遍了漢口北燒了不少油，但也好歹比公司給出的價格便宜了至少5000塊錢,。

開店第一天試營業(yè),，雖然在培訓基地都把各個環(huán)節(jié)步驟學了一遍，但還是輪到自己開店的時候搞得手忙腳亂,。弟弟幫我們打面,，本來他已經操練得很熟練了的，結果面打好了才發(fā)現忘記了加發(fā)酵粉,。好在公司督導發(fā)現了,，她本想替我們省省，直接加發(fā)酵粉回爐一下,，我還是擔心會把面打壞掉了,，雖然心疼但堅決要扔掉重新打一鍋面。一鍋面60個面包,，好在督導手腳麻利的做完,，烤好后，排長隊,，分分鐘就賣完了,。第一天，算是開了一個好頭,，雖然花了兩倍的原料錢,。

第二天是正式營業(yè)，早上,，督導過來,，雨下的特別大，第一天嘗試自己做,，根本沒經驗,，把所有做好的面團都放進發(fā)酵箱,，一個個都發(fā)得特別大，關鍵是根本沒人來買,。也是下雨的緣故,，街上走的人都很少，那時的我真的心灰意冷,，臉色蒼白,。發(fā)好的面團只能都烤出來了，沒有人也得烤出來,。好在下午一兩點以后,，雨停了，竟然又和昨天一樣排起了長隊,，我們一鍋又一鍋接著做,，竟然賣到了七鍋，晚上忙到很晚才收拾東西關門,。有那么多人排隊,，而且我們沒請托，我自己都覺得有點不可思議,。那天賣了三千多塊錢,，沒有特別激動，因為之前做生意賣三千多是常有的事,，只是覺得累,，特別累，心疼每一個馬不停蹄的做事人,，老公,，姐姐，弟弟,，當然還有在一旁收銀的我,。因為吃飯都是來不及吃的，在那個小小的倉庫,，貨堆成山,，爸爸幫我們做飯，到處都充滿著嗆人的油煙,，而且菜都炒糊了,，連個像樣的桌凳都沒有，那樣的場景至今想起來都覺得有點凄慘,。雖說從小也是貧窮家庭出生,，但是，也從來沒有吃過這樣一頓飯。那一刻,，我哽咽了，因為店是我們開的,，而讓一大家子人跟著過這樣的生活,，心里滿是愧疚。

接著像這樣每天從早上就開始排隊持續(xù)了一個星期吧,，每天都能賣三千多,，有天更是賣到了八鍋。慢慢大家也熟練了,，覺得沒那么累,，只是每天都是五點鐘爬起來往店里趕，還是會感覺很疲乏,，最辛苦的是老公,，他每天開車來回一個小時，而且全天負責烤箱,，在烤箱旁又悶又熱,，常常汗流浹背，而且一不小心就碰到了兩三百高溫的烤箱,，胳膊上留下兩三道燙傷的水泡,，流水化膿，第二天又接著干活,。以前從來沒有見到過凌晨的城市,，現在為生活所迫算是見識到了。天都是蒙蒙亮,，露出一點魚白色,，此刻的城市大概是最安靜的吧！對于起床困難戶的我才真正領悟到每天叫醒我的不是鬧鐘,，而且身上的責任,。其實從開始到現在，就一個感覺,，掉進了賊船了,，我常抱怨。姐總是安慰我,，上了賊船跟著賊走,，因為我們無路可退。投進去的是白花花的銀子,，十幾萬,，不算多，但是也不少。我們常常以為只要有錢賺,，什么苦都吃得了的,，其實往往是高估了自己。人家攤煎餅的大媽月入三萬,，有幾套房子,，每天起早貪黑，年復一年,，日復一日,，賺多少都是她應得的。每天起早貪黑堅持一段時間,，都很需要意志力了,，別說是年年如此，全年無休,。而且因為是全家人在幫忙搞這個店子,，雖然老板是我，但是,，我拋開所有一切開支,，原料成本，每天賣三千多塊錢,，平攤到每個人身上,，就問我值不值，我覺得一點都不值,。也大概是我不夠理性的原因,，如果是請外人是不可能這樣算的。而且我常常杞人憂天,，因為不知道這樣的火爆能持續(xù)多久,。

一個星期以后，天氣也開始變熱了一點,，早上根本沒有圍觀看你做面包的人了,，更加沒有人排隊了，我又開始不淡定了,。因為我知道不會持續(xù)火爆,，但是沒想到會這么快。我著急的給每一個過路人試吃,，可是有的接都不接,，有的試吃也沒有再走過去買的。我的心又開始拔涼拔涼的,。好在每天下午三點左右開始忙活起來,，也是排隊的,，一直忙到晚上八點，每天也是能賣到五鍋左右的,。這樣穩(wěn)定而持續(xù)的每天賣到四五鍋的樣子,。

老公覺得賣兩千多塊錢，一大家子都幫忙,，他便提出要上班去了,。早之前就說，店子是算我開的,，等一切穩(wěn)定了他就做別的事情,。當然也確實沒必要一家人都耗在這里,。六月底的時候,，天氣已經很熱了，每天的營業(yè)額還是一天不如一天,，后來我都沒心思記賬了,。弟也提出他不干了，他考上的公務員要培訓了,，想在上班之前出去旅個游,。于是，店里就剩下我和我姐,，兩個個子矮矮的不到一米六的女子,，每天將那土司盒抬上抬下，和好的面足足三四十公斤,，每天搬來搬去,。

我都承認我是小姐的身子丫鬟的命，每天都想著一甩手,，老子不干了,，又辛苦又賺不到錢，可是我能甩開嗎,？只要每天有一千多的營業(yè)額,，那多少都是小賺的，只有做的久一點,，才可能虧得少一點,。畢竟加盟費房租都是交了的。

夏天的暴雨總是來得防不勝防,，天突然就黑了,，暴雨直接將雨棚都壓垮了。我苦中作樂跟爸開玩笑說,，天突然這么黑了,，天要塌了吧。爸說天真要塌了吧？我想他是懂我的,，我已經徹底做的沒心腸了,。我好想有個人幫我頂住呀，我好想那個小時候無論遇到什么困難都有爸媽頂住的時候呀,?？墒牵忠牙先?，他能頂得住嗎,，況且我已成人，一切都是自己的選擇,，再苦再累都要自己扛著了,。

七月份的武漢，開始進入三伏天了,，每天熱得都像個蒸籠,，而且我們在烤箱旁，每天都能賣一兩鍋的樣子,。室外溫度三十六七度,，在烤箱旁估計怎么也得有四十多度了，因為裝空調費用高,，生意不好,，舍不得裝空調，每天都是那個260w大鐵扇呼呼作響,，但是里面仍然感覺像是蒸籠里的蒸籠,，現在想想我都不知道我姐是怎么熬過來的，其實人的耐力還是無限的,，忍忍就過去了,。

武漢的夏天很多人都是直接關門休息的，這在武漢叫“歇熱”,。因為每天都能賣到一千多,，基本保本，所以再熱我們也沒舍得關門,。姐姐總是給我打氣,，九月份開學就好了，天氣就涼快了,，學生也多起來了,。她還慫恿我快點寫個招聘吧，到時候我們兩個女子忙不過來,。我的心里是完全沒底氣的,，不知道是不是我太悲觀,。或許是我的悲觀導致了這樣的慘淡,，還是生意太慘淡導致了我的悲觀,。后面九月份是比最熱的時候強那么一丁點兒，但也就那么一丁點兒而已,，讓我覺得沒開下去的必要了,。十月份的時候，我就開始謀劃著撤出來了,，實在不想再撐下去了,，這么辛苦，唯一的動力是希望能掙到錢,，而且是把本錢掙回來再說,。而這樣的希望徹底破滅了，接受現實吧,！一想到冬天最冷的三九天還要這樣的起早貪黑,，我想想都后怕,，姐姐總訓我說我太畏難,。我只是算下各種成本，確實不劃算,，我也承認我畏難吧,！

在把出租的消息發(fā)布后，沒有人看中我們的門面,，不是嫌小就是嫌貴,，把我搞得心灰意冷，難道接下來半年死也得死在這里嗎（我們的店簽了一年合同,，必須租出去才能撤）,，想想我就哭不出聲來。而這位做餡餅的大哥簡直就像上天派來的一位天使來解救我們的,。他看中了我們地段,，而且極有意愿租我們店子，恨不得希望我們當晚就能撤,。而在兩天之后又杳無音信,，我的心情簡直就像過山車，我以為他放我鴿子了,。而在第四天,，他又突然過來了，他說暗中觀察兩天,，覺得還是蠻好的位置,，就確定了,。我倒是這次鎮(zhèn)定了一會，他非要我還偏不想給,，我就自信地說我們有生意,，你放我鴿子，我沒打算再出租了,。反其道而行之,，我越不想給他越不想要。他讓我考慮考慮,，我心中暗自竊喜,，快點快點來簽合同吧，我跑都來不及呢,！

后面順理成章的簽了合同,，我總算如負釋重。完全沒了后顧之憂,，該變賣的變賣,，該處理的處理，最后算下賬來當然是虧損的,，投了十五萬,，最后剩十萬不到，加上這小半年各種房貸車險住房房租等開銷當然也花了近五萬,，總之虧了自己工資吧,，半年來，所有的辛苦僅僅換來一場體驗,。哈,，體驗一次就夠了！

我也自我了一下,，開加盟店還是有很多坑的,。

任何行業(yè)都遵循二八定律，而開加盟店更是九死一生,，真正賺錢的百分之十不到,。我們同期加盟的也陸陸續(xù)續(xù)都撤了，都撐不過夏天,。

加盟店門檻越低,，收益越沒保障，門檻低,，開得人多,，死得也快。

我們所看到的都是排長隊的形象店,，其實都是有意無意請托排隊的,，特別是人流量大的地方,，老板財大氣粗，一淡下來就排隊,，慢慢的排成習慣了,，排上一年半載都是有可能的。當然這僅限于人流量大的繁華地段,，有些偏的地方請托都是沒用的,。這是同行后來親口告訴我們的。

開加盟店時機很重要,，特別是開這種一開始很火的加盟店,，如果一開就進入夏天，那必死無疑,，高昂的房租和人工基本撐不過夏天,。

開加盟店最重要的還是地段，流動人口多,，流動人口大的地段適合這樣的小吃加盟,，賺錢的幾率要大很多。但是這樣的地段租金一年都是二三十萬,，高風險,，也未必等于高收益，運氣好一點除去投入一年賺個二三十萬還是有可能,。但是這好像適合資產百萬以上的人,，普通人拿著全部家當去賭還是算了,，虧不起,。

開加盟店，特別是餐飲,，想躺賺就是做夢,，不光要投入資金，前期都要親力親為,，才能控制好成本,，規(guī)范好程序，做穩(wěn)定了才能移交他人,。

看著很火的加盟店千萬三思而后行,，加盟公司就跟打游擊戰(zhàn)似得，一個城市一個城市的突破,?；鹆诉@個城市，立馬轉移陣地到下個城市,，而且方法如法炮制,，選個城市黃金地段,，請托排隊造成火爆假象，用來招商加盟,。千萬別被表象迷惑了雙眼,，哪怕排隊一年以上都有可能是托起來的。

做一個項目還是要做那種持續(xù)而有生命力的,，哪怕開始不是那么火,，你的產品或者服務能給顧客帶來更好的體驗，它哪怕是緩慢增長的,，那么也值得去做,，只有增長率持久一點，那么盈利的可能性就更大一點,。欲速則不達,。

還有最關鍵的一點迷茫焦慮的時候不要做任何決定！