加盟商4個月虧60萬！融資3億的五爺拌面,，遇到了什么問題,？

五爺拌面，是近兩年餐飲行業(yè)的一匹黑馬,，去年6月拿到3億融資,，當時號稱餐飲界最大的一筆A輪融資。它的媒體曝光度比較高,，投資人也在各種場合為它吆喝,。但是，最近很多人開始質(zhì)疑五爺拌面,，還有加盟商控訴4個月虧了60萬元。

五爺拌面這個品牌到底怎么樣呢,？

1先說一下融資金額,。在其他行業(yè)有一些潛規(guī)則，比如某企業(yè)宣稱融資過億,，其實這個融資不是當下立即到賬的,，而是有很多的附加條件。舉個例子,，第一筆資金先給500萬,；到了明年，達到一定的要求,，再給1000萬,；再到后年，完成目標,，再給剩下的資金,。從合同總額來看,，如果這些考核目標全部都能達成，確實融資過億,。但在企業(yè)宣布融資的這個時間點,，真正到手的可能只有500萬。

這種情況并不少見,，對于創(chuàng)業(yè)者與投資人,，放大融資額的好處是顯而易見的，還能借媒體宣傳一波,，大家都開心,，而且也沒人會去核實、追究,。所以,，今天我們看到一些品牌宣布完成多少億的融資，看看就好,，別太當真,。投資人不傻，他們的錢沒那么好拿,。

當然,，這里要澄清一下，我們并沒說五爺拌面沒有融到3億,，只是說有這么一種現(xiàn)象,。

△圖自餐寶典

再看一下門店數(shù)量。五爺拌面的門店已經(jīng)超過1000家,，在面館這個品類算第一了,，其中去年一年就開了大概700家。

五爺拌面為啥會擴張得這么快,？有三個要點：會宣傳,、標準化、免費加盟,。最后一點最關(guān)鍵,，五爺拌面通過免費加盟的宣傳，確實吸引了很多人,，再加上其他各種推廣,，很快就起來了。

門店規(guī)模是起來了,，品牌好像也還可以,，但加盟商為啥還要吐槽呢？

2加盟商吐槽的一些問題,，我們梳理了一下,，有這么幾點：產(chǎn)品要統(tǒng)一,，宣傳要統(tǒng)一，公司管理嚴格,，等等,。實話實說，這些都沒啥太大毛病,。真正被大家吐槽最多的,，是15天賬期的問題。

眾所周知,，餐飲對現(xiàn)金流要求很高,。而五爺拌面要求加盟店的收入先進總部，再由總部15天后給加盟店,，在后者看來,，這就意味著這半個月自己被卡脖子了。這期間如果遇到什么事,，比如說因為疫情突發(fā)需要關(guān)店十天半個月,，那么很可能就轉(zhuǎn)圜不過來。

當然,，從品牌方的角度來看,，這可是一箭雙雕的好事。15天賬期,，不僅可以控制加盟商,；更關(guān)鍵的一點是，全國這么多加盟商,，15天的流水全部都給公司,，粗略算一下就知道這不是個小數(shù)，而這么大的一筆資金,，可以用來搞金融,，放在銀行光利息都不少，再用這些利息去打廣告,，吸引加盟商，可以說是“空手套白狼”,。很顯然,，這是一種金融玩法，而且還有一些其他企業(yè)也在用這招,，只不過賬期沒這么長,。

從消費者的評價來看，對五爺拌面最大的吐槽是產(chǎn)品不行,。身邊有小伙伴很喜歡吃面,，附近也有一家五爺拌面,，但只去了一次，就再也不去了,，寧愿去蘭州拉面,。為啥？因為不好吃,，沒有熱氣,，沒有鍋氣。這點相信很多人會有共鳴,。

做餐飲,，產(chǎn)品問題是大問題，因為會影響復購,。沒有復購,，就意味著老客戶越來越少，要生存就得不斷吸引新客,。有人就想,，既然產(chǎn)品不行，那我加盟店自己改良行不行,？不行,！根據(jù)公司規(guī)定，你要是敢改,，他就敢罰,！那怎么辦？只能涼拌,！

有人也許會不服氣,，說肯德基、麥當勞也不允許門店自己改產(chǎn)品,，憑什么到五爺拌面這里,，就成了槽點？這話沒毛病,，但有個前提,，就是麥肯的產(chǎn)品經(jīng)過這么多年的沉淀，已經(jīng)非常成熟,，而且它們的產(chǎn)品普適性很強,，可以全國“通殺”。而對于五爺拌面這樣一個新品牌,，發(fā)展太快,，現(xiàn)有產(chǎn)品是不是能在全國推廣，仍然需要驗證。

產(chǎn)品不行,，就沒有復購,，沒有復購就會影響生意，接著是加盟商不賺錢,，最后關(guān)門,。其實，產(chǎn)品不行,，也不是沒有解決辦法,。打個比方，如果說你用的是料理包,，第一個方法是直接告訴消費者,，我的東西就是料理包，你們也不要指望能有多好吃,，降低預期,；

第二個方法就是要匹配場景，什么場景,？比如火車站,、汽車站這類地方。這些地方人流大,，對出餐速度要求高,，最關(guān)鍵的是，這些地方不需要復購,，都是一錘子買賣,，做難吃一點還能提升翻臺率。所以,，料理包這種產(chǎn)品就比較適合用在這些地方,。但如果是社區(qū)場景，基本上都是固定的消費群體,，如果產(chǎn)品不行,，就沒有復購，就一定開不下去,。

3再說一點,，也是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的：五爺拌面是不是在割韭菜？

我們先來看看“快招”（快速招商）的發(fā)展,，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的說法,，可以分成三個階段：

（1）1.0階段，在網(wǎng)上用知名品牌的名義投放廣告,，然后誘導加盟快招品牌，簽了合同收了錢，割完韭菜就消失,；

（2）2.0階段,，快招套路升級，開始搞明星代言了,，比如“某某家族”主持人代言的品牌,，就屬于這一類；

（3）3.0階段,，操作更光明正大,，手段也更高明了。在這個階段,，公司合法經(jīng)營,，看不出任何毛病，甚至在某些方面還很突出（比如外賣平臺上的萬單店）,。但是這些公司本質(zhì)上還是“快招”,，推崇的就是一個字：快——快速融資，快速宣傳,，快速招商,，快速加盟，快速開店,，他們的目的也很明確,，就是快速上市或者找到下一輪接盤俠。

嚴格來講,，這些企業(yè)并不是餐飲企業(yè),，他們更多是披著餐飲的外衣在干資本的生意。劃重點,，是資本,。在整個項目當中，他們早期的投資人能賺錢,，品牌方也能賺錢,，誰成了炮灰？加盟商,！如果公司最終能僥幸上市,，可能還有股民這個韭菜群體?！谒麄冄壑?，韭菜存在的意義就是用來割的。

這就是快招3.0,，這些企業(yè)99%都會出問題,，早晚的事,。從法律層面看，他們沒有問題,，指責或者起訴都沒用,。這個時候，就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者,，尤其是一些小白,，要擦亮眼睛，警惕這種新型快招陷阱,，不要讓各種融資消息,、高大上的宣傳給忽悠了。餐飲的未來屬于長期主義者,，而不是韭菜主義者,。

△圖自餐寶典

講完了快招的一些特征，還是沒有回答五爺拌面到底是不是割韭菜,。關(guān)于這個問題,，這里沒有答案，相信每個人會有自己的判斷,。

而且必須要承認,，在一些區(qū)域、一定時期內(nèi),，有人加盟五爺拌面確實賺到錢了,，也不是所有加盟商都在虧錢。但是,，到了今天,，如果你還想加盟，建議還是多看看相關(guān)的信息,，多思考一下前面提到的一些問題,。

最后重申一下：

（1）本文沒有說五爺拌面沒拿到3億融資；

（2）本文沒有說五爺拌面使用的就是料理包,；

（3）本文沒有說五爺拌面是在“割韭菜”,。

請讀者朋友勿過度聯(lián)想、曲解文意,，謝謝,。

賢合莊加盟商一個月虧幾十萬！虧損原因曝光,，陳赫要擔責嗎,？

陳赫此前多次到賢合莊門店宣傳。來源:微博@賢合莊鹵味火鍋

在“賢合莊加盟商無力經(jīng)營”“陳赫退出賢合莊股東”事件不斷發(fā)酵后,近日,賢合莊鹵味火鍋品牌創(chuàng)始人,、演員陳赫發(fā)表聲明稱將與加盟商共進退,。不過,多位賢合莊加盟商透露,賢合莊總部和陳赫并沒有進一步與他們聯(lián)系,也沒有提出任何解決方案,。加盟商呼吁陳赫實實在在地承擔責任。

賢合莊相關(guān)負責人告訴南都·灣財社記者,賢合莊總部每天都有與陳赫及其團隊就賢合莊的經(jīng)營進行討論,

除了賢合莊外,南都·灣財社記者了解到,還有多個明星餐飲品牌陷入經(jīng)營困境,。

被明星光環(huán)吸引,“每天凈虧三千多元”

在加盟賢合莊之前,來自河北邢臺的王格原本就很喜歡陳赫,。雖然王格沒有做過餐飲,但是陳赫的明星光環(huán)和賢合莊門店前長長的隊伍很是吸引,而且,賢合莊代理商曾口頭承諾,“投資180萬元就能開業(yè),大概10-15個月就能回本?！?/p>

2023年7月,王格加盟的賢合莊店開業(yè)。剛開業(yè)前三個月,店里生意很好,每月營業(yè)額能達到約50萬元,從第四個月開始,營業(yè)額直線下滑,今年則縮水至三四萬元,。

王格告訴南都·灣財社記者,“門店收入連房租人工都掙不出來,經(jīng)營成本很高,我們每月必須從賢合莊總部采購食材物料,今年每天凈虧損3000多元,。”

王格投資了300萬元,今年6月只賺回了100萬元,。王格坦言,“合同中并沒有對業(yè)績做出任何承諾和規(guī)定,當時我簽合同時連看都沒看,我太相信陳赫,覺得一個明星不會坑老百姓,。”

來自浙江金華的董燕同樣被賢合莊的火爆人氣吸引,她認為有陳赫背書,相當于給投資上了一層“保險”,。但是她的門店同樣出現(xiàn)營業(yè)額大幅下滑,。董燕告訴南都·灣財社記者,剛開業(yè)人氣火爆,但是每個月都在虧錢,賢合莊總部提供的方案如19.9元抵100元的代金券活動,雖然能拉動客流,但是卻一直虧本,“我最多一個月虧了幾十萬元?！?/p>

加盟商稱賢合莊和陳赫未提出解決方案

鹵味火鍋賢合莊是由演員陳赫,、主持人朱楨、歌手葉一茜一手創(chuàng)立的品牌,首個門店于2015年5月在福建福州開業(yè),。

起步之初,在直營模式下,賢合莊擴張較慢,直到2023年,賢合莊引入善于操盤明星餐飲項目的四川至膳品牌管理有限公司(以下簡稱“四川至膳”),才通過加盟快速擴張,。

四川至膳負責招商、運營,陳赫利用明星身份引流,。根據(jù)賢合莊總部提供給南都的數(shù)據(jù),賢合莊在全國門店數(shù)量曾達到788家,。不過截至2023年6月,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,其門店已經(jīng)縮減至526家。

2023年1月,葉一茜退出賢合莊品牌股東行列,。不過陳赫,、朱楨依然持有賢合莊股份,演員李晨則成為新的合伙人。

賢合莊在成立之初就曾公開發(fā)言稱,陳赫開賢合莊絕對不是玩票,而是當成第二事業(yè)對待,不過今年5月12日,陳赫卻選擇退股賢合莊,這出乎很多人的意料,。

在輿論不斷發(fā)酵之下,陳赫發(fā)表聲明稱,“對于賢合莊品牌,我會始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進,永遠跟大家在一起,。”

不過,賢合莊多個加盟商都反映,賢合莊總部和陳赫并沒有進一步與他們聯(lián)系,也沒有提出解決方案,。對此,四川至膳品牌合伙人李銳告訴南都灣財社記者,“陳赫既然發(fā)了聲明就一定會負責任,但是你要給他時間,。我們品牌總部和陳赫本人以及他的團隊每天都有就品牌的問題進行討論、聯(lián)系,?！?/p>

同時,李銳表示,賢合莊正在為加盟商提供更多支持,包括打造會員系統(tǒng)；指導全國門店抖音直播帶貨引流,；強化,、規(guī)范運營管理,；研發(fā)新品,強化產(chǎn)品管理；展開線上培訓,。

賢合莊總部回應加盟商虧損原因

賢合莊為何會從昔日的“排隊之王”走到今天多店虧損,、倒閉的局面呢?

廣州一位不愿具名的加盟商告訴南都·灣財社記者,他剛加入賢合莊時,廣州只有幾家門店,兩年之間增至19家門店,隔著兩個地鐵站甚至一個地鐵站就有一家賢合莊,門店過于密集。

金華的加盟商董燕則認為,從開業(yè)到門店倒閉,賢合莊的菜品很少更新,對加盟商也缺乏管理,“賢合莊總部對經(jīng)營根本沒有方案,我們開店后基本處于放養(yǎng)狀態(tài),?！?/p>

除了管理跟不上,邢臺加盟商王格認為,從總部采購的物料價格要高于市場價,這導致他們經(jīng)營成本居高不下。

李銳否認了賢合莊開店較快,、總部缺乏指導以及物料貴這些說法,。他告訴南都·灣財社記者,加盟商之所以會虧損主要是因為:“疫情影響,賢合莊受到疫情影響的門店有85%,門店經(jīng)常臨時閉店；輿情影響,反反復復的負面輿情打擊了整個品牌的勢能,。其次,部分加盟商抱有一種投機心理,他們或是餐飲小白或沒有做過火鍋,沒有按照總部要求做好日常經(jīng)營,。最后,總部在運營、督導,、巡檢也有一些不足,。”

不過,針對目前賢合莊有多少門店實現(xiàn)盈利,李銳并未正面回答,他表示,加盟店能夠繼續(xù)開下去就是盈利的,?！坝吞潛p是在動態(tài)的變化過程當中的?！?/p>

此外,還有加盟商質(zhì)疑賢合莊不具備開放加盟資質(zhì),。李銳則表示,賢合莊是具備特許經(jīng)營備案條件的,“但是我們之前不重視。今年4月,我們已經(jīng)拿到特許經(jīng)營的備案了,?！?/p>

明星餐飲品牌屢屢翻車,誰來擔責?

經(jīng)營餐飲副業(yè)翻車的明星不止陳赫一個。早前,關(guān)曉彤曾擔任店長的天然呆奶茶同樣遭遇了加盟商集體維權(quán)一事,。

賢合莊和天然呆奶茶背后有相同的操盤手——四川至膳,。四川至膳手中還握有連鎖火鍋品牌譚鴨血、黃曉明的燒江南烤肉,、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等多個餐飲品牌,。

在遭遇加盟商維權(quán)時,天然呆奶茶同樣表示,關(guān)曉彤井非合同主體。不過,在開業(yè)之初,關(guān)曉彤曾多次以店長的身份為天然呆奶茶做宣傳,。而且,關(guān)曉彤父親控股的公司是天然呆奶茶的第二大股東,。

陳赫退股賢合莊,關(guān)曉彤撇清與天然呆奶茶的關(guān)系,這是否意味著他們不用擔責?廣東至信忠誠律師事務(wù)所律師董亞民告訴南都·灣財社記者,“明星并沒有參與到加盟合同法律關(guān)系中,也沒有以自己的名義簽訂合同,因此從法律上來說,加盟商不能找明星承擔責任?！?/p>

除了賢合莊和天然呆奶茶外,根據(jù)不完全統(tǒng)計,孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤,、鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋、楊穎的斗鎏火鍋等明星餐飲品牌都有多個門店關(guān)閉,。

凌雁咨詢管理首席分析師林岳告訴南都·灣財社記者,明星之所以選擇餐飲作為副業(yè),是因為餐飲行業(yè)門檻不高,有成熟的運營機構(gòu)支持,而且明星認為自己可以為門店引流,能在營銷方面取得先機,。但是,明星餐飲的核心不在明星,最終還是要回歸到餐飲的本質(zhì),。餐飲確實需要營銷和流量,但在實際的經(jīng)營管理以及持續(xù)的創(chuàng)新迭代方面需要有專業(yè)的團隊。

采寫:南都·灣財社記者詹丹晴

投資餐飲加盟店為什么都虧,，是什么原因造成的

很多的創(chuàng)業(yè)者在加盟餐飲店的時候,，可能只想著品牌發(fā)展的不錯，所以就去湊熱鬧,，根本沒有在乎自己的技能如何,。還有的遇到問題之后就是找總部，但是總部能幫得了一時,，并幫不了一世,。

眾所周知，近幾年餐飲加盟店發(fā)展十分火熱,，很多走上職場道路的人們都有想要加盟店鋪的想法，再加上餐飲行業(yè)發(fā)展又十分穩(wěn)定,，自然就有許多的創(chuàng)業(yè)者選擇加入進去,，但是開餐飲店并不是人人都能成功，還有一些怎么做怎么虧,，這究竟是什么原因造成的,？一、投資餐飲加盟店虧損原因之管理能力不夠

很多的創(chuàng)業(yè)者在加盟餐飲店的時候,，可能只想著品牌發(fā)展的不錯,，所以就去湊熱鬧，根本沒有在乎自己的技能如何,。還有的遇到問題之后就是找總部,，但是總部能幫得了一時，并幫不了一世,。想要自己的店鋪能夠發(fā)展的長久,，還是需要創(chuàng)業(yè)者對店鋪進行經(jīng)營管理，尤其是對店鋪內(nèi)的工作人員,，因為餐廳里的大部分工作都是由員工來完成的,，如果員工沒有得到合適的管理，那么可能就會出現(xiàn)各種差錯,。二,、投資餐飲加盟店虧損原因之理念不正確很多人在開店的時候就是看中了品牌的名氣，想著自己只要開品牌加盟店,，品牌就能夠為自己招攬來顧客,，根本自己都不在乎宣傳，就等著顧客上門,，這樣的心態(tài)肯定說不可能發(fā)展長久的,。并且有句老話也曾說過“師傅領(lǐng)進門,，修行在個人?！币氲赇伆l(fā)展的好,，不能只依賴品牌，自己也需要行動起來才行,。三,、投資餐飲加盟店虧損原因之預估出錯在投資餐飲加盟店之前，一般創(chuàng)業(yè)者都會對自己的資金進行一個整體的估算,，看是否有能力去承擔店鋪正常的運行狀況,，但是有的創(chuàng)業(yè)者卻對自己過于自信，總認為錢不需要計算肯定足夠,，可是等到店鋪發(fā)展需要錢的時候,，自己又沒有周轉(zhuǎn)的資金，再加上壓力太大,，一有波動就會導致創(chuàng)業(yè)失敗,。四、投資餐飲加盟店虧損原因之考察品牌出錯如果投資加盟店總是出現(xiàn)錯誤也可能是因為對于總部了解不夠透徹,，沒有選擇好適合自己的品牌,，所以在選擇品牌時創(chuàng)業(yè)者一定要慎重，對自己有意向的品牌進行一個整體的了解,，然后和其他店鋪進行對比,。按照數(shù)據(jù)介紹一般認為對比5到8家品牌總部，這樣更有利于店鋪的發(fā)展,。五,、投資餐飲加盟店虧損原因之心態(tài)有問題做餐飲加盟店遇到坎坷是常有的事，很多店鋪都不可能一帆風順地發(fā)展下去,，所以這就需要創(chuàng)業(yè)者擺好心態(tài),，遇到問題及時地找出并進行解決。但是有的創(chuàng)業(yè)者就因為遇到一點小的挫折,，就不愿意再去經(jīng)營導致店鋪直接面臨失敗,，這也是加盟總是失敗的主要原因之一。投資餐飲加盟店為什么都虧,？原因大概就是上面介紹的這些,，希望上面的能夠給創(chuàng)業(yè)者帶來一定的參考意義。大家要知道的是,，開餐飲店并不是投資產(chǎn)品,，做事情一定要親自去完成，不斷借鑒經(jīng)驗提高自己的能力，這樣店鋪也能夠越來越好,。