餐飲加盟太坑人,？莫慌,，先看懂本質(zhì)，才能避免掉坑

2023年07月18日

只要思想不滑坡,，辦法總比困難多

每天一篇原創(chuàng)文章,，這是第【420】篇

期望錯配，才是最大的問題

——張大寬加盟是個坑餐飲加盟坑人,，這個話題自從有了加盟以來,，從來就沒斷過。

去度娘上搜“餐飲加盟坑人”的關(guān)鍵詞,，結(jié)果有三千多萬條,。

這些年，在加盟項目上面栽了跟頭的人也不少,。

有人提問說加盟行不行的，下面也有很多人回復,，說加盟是個坑,，千萬別加盟等等。

那,，加盟是不是個坑,？

坑不坑的，先放一邊,，得先看為啥會出現(xiàn)這么多“被坑”的情況,。

找找被坑背后的原因，再說是不是坑,。

到底是什么造成了這樣的結(jié)果,？到底是什么造成了這么多“坑”的結(jié)果呢？

我個人的觀點：最大的原因,，就是期望錯配,。

啥是期望錯配？

就是加盟者和品牌方之間的期望不一致,，各自的需求不在一個頻道上,，卻陰差陽錯走到了一起，最終導致投資失敗,。

加盟商對于加盟者來說,，大致可分為下面幾種情況

1、純小白

對于餐飲和加盟都沒什么充分的了解,，各種因緣巧合,，希望通過開家餐飲店創(chuàng)業(yè)賺錢。

由于自己沒有經(jīng)驗,，希望能夠通過加盟來解決技術(shù),、管理,、營銷等全套問題。這種情況,，對品牌商是很依賴的,。希望的是保姆式的一條龍服務。

2,、想轉(zhuǎn)型

這種情況,，有的是之前自己單打獨斗，獲得了一些成績,，但覺得自己沒有品牌優(yōu)勢,，希望能夠借助別人的品牌，再上一層,。

有的是從事其他行業(yè),，也積累了一定的資本，覺得餐飲這個民以食為天的項目也不錯,，希望通過加盟一個品牌,，不需要擔心技術(shù)等問題，尋求兩條腿走路,。

這類情況,，同樣也是希望加盟商有細致周到的服務，能做到管家式的服務,。

3,、純投資

這種是土豪級玩的，比如加盟個KFC之類的,，屬于純粹的投資人,。因為這種風險大多很小，就不討論了,。

對于前兩種情況,，加盟者對品牌商的期望值是非常高的，最好是從前期的選址分析,，到營業(yè)前的產(chǎn)品打磨及員工培訓,，再到進入正軌后的管理營銷。

能夠給予全套支持,。（最好是帶執(zhí)行）

這就是加盟者的期望,。

往往這樣的希望是美好的，而現(xiàn)實基本不可能達到,。

品牌商再說說品牌商

品牌商也可以分為下面幾類

1,、成熟品牌

對于成熟品牌來說，從前期選址到日常經(jīng)營管理,，都有著成熟標準的流程,，管理培訓方面的支持也能做的比較到位,。

由于小有，甚至是大有名氣,，他們對自己的品牌大多比較愛惜,，也期望能夠保證存活率。

他們對待加盟者也比較謹慎,，會從多各方面對加盟者進行篩選,，避免后期出現(xiàn)問題。

這也是成熟的代價,，一般說這種坑的,，不算太多。

2,、初創(chuàng)品牌

這里的初創(chuàng)品牌,，泛指在成長中的品牌，也沒有太多的品牌勢能積累,，相關(guān)的流程和支持都不夠完善,。更多的是期望通過加盟快速擴張品牌知名度。

這類品牌,，最容易出現(xiàn)的，就是“急功近利”,，快速擴張,，后端支持跟不上，當初承諾加盟商的服務,，難以到位,。（尤其是過度承諾）

他們期望的加盟者，實質(zhì)上是事業(yè)合伙人,，只需要提供品牌,、后端物料，其他的事情加盟者自行解決,，盡量不要來找他,。最好還能把店開好，開火,，方便自己拿來當做案例繼續(xù)招商,。

3、圈錢品牌

這種屬于純粹的坑,，用錢燒出來幾家很火爆的店,，再開放加盟，開始收割,。割完之后改頭換面,，再來一波,，如此往復。這是最大的坑,。一般在你咨詢的時候,，天天纏著你，不斷發(fā)給你別人的成功案例,，年入百萬千萬的,，一定要加小心。

你到底要啥由于雙方的期望不匹配,，最終導致一系列不愿看到的結(jié)果,。

在這并不是為品牌商洗白。

把這幾種情況列出來,，如果你想加盟,，一定先弄清自己想要的是啥，對方是否能夠提供,。

同時再考察一下之前已經(jīng)加盟的店,，他們得到的和你期望的是否一致。

簽訂合同之前,，弄清楚雙方的職責責任,，這是一定要做好的工作，除非你錢太多,，不在乎虧損,，那也無所謂。

說到這,，其實加盟是不是坑這個問題,，已經(jīng)不重要了，重要的是品牌方給的,，是不是你要的,。

如果是，那就不存在坑一說,。如果不是,，那就不要合作，自然也就不會掉坑,。

有些品牌方,，會給你展示他們一片大好的數(shù)據(jù)，以及日進斗金的形象店,。

在這火爆的場面面前,，你是否能保持理智？

很多時候,，轉(zhuǎn)折點就在這“火爆的假象”上,。說到底,，還是對品牌方給與的期望過高，以及品牌方給與的承諾過于美好,，而最后的結(jié)果又相差太遠,，才會覺得坑。

期望錯配,，才是導致“坑”的最大原因,。

希望你把對加盟商的期望調(diào)低一點，他們能給你的,，只是基礎(chǔ)的支持,，你的店能否做好，最終還得看自己,。

最后一句雞湯“你的命掌握在自己的手里,，你可以有選擇”，憑什么被人坑呢,？

我是大寬,，每天一篇原創(chuàng)文章，解決一個餐飲問題,。

歡迎你在評論區(qū)分享,，與大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題,？

你可以把今天的內(nèi)容分享給他,，或許你能幫到他。

著作權(quán)歸張大寬所有,，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，轉(zhuǎn)載請注明：作者：張大寬微信個人ID：BG9FBG,，頭條號：餐謀張大寬,。

血淋淋的教訓，加盟餐飲店三個月虧掉30萬,，究竟是什么原因呢,？

小李是我最近認識的一位朋友，確切的說小李是個餐飲失敗者,，在餐飲的道路上栽過跟頭,，找到我，讓我?guī)退纯窗Y結(jié)在哪,，一是吸取教訓,，二是警醒后來者，

小李給我復盤了整個開店經(jīng)過,，包括學習的技術(shù),，

下面就把小李開店的完整經(jīng)歷整理出來分享給大家,，讓大家?guī)兔纯磫栴}出在哪，

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或許對想從事餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴有點借鑒作用

大概在半年前,，小李想從事餐飲創(chuàng)業(yè)，由于不懂技術(shù),，以前也沒做生意的經(jīng)驗,，就在網(wǎng)上找了餐飲項目，,、

因為身邊沒一個做餐飲的朋友給意見參考,，看廣告上說的天花亂墜的，就稀里糊涂的加盟了一家麻辣香鍋,，

實地考察,，到簽合同三天就搞定了，,，經(jīng)過簡單的培訓,，就回去找門面去了，按說像麻辣香鍋這樣的小眾餐飲對選址是有一定要求的,，

小李在這方面也沒主見,，總部說幫你選址，就是小李看到一個門面后,，總部說可以做,，又是倉促的租下門面，

后面的事都是聽總部的意見,，裝修,，采購等一切都是在總部的指導下完成，

表面看小李省了不少心,，實則過早的埋下了苦果,，

又是倉促的開業(yè)，剛開業(yè)的時候,，總部還像模像樣的派人過來指導開店工作,，一切看起來都是標準的流程，剛開業(yè)的時候優(yōu)惠力度很大,，生意好了一個星期

之后的生意就是一天比一天差,，因為前期沒做過市場調(diào)查，小李做的口味可能不是很適合當?shù)厝说目谖叮?/p>

這下小李沒轍了,，醬料可是總部提供的啊,，能找誰說理去呢，

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小李也想過自己學個配方再來重振生意,，可一轉(zhuǎn)眼兩個月過去了,，等小李又學得了香鍋的配方后，市場已經(jīng)不給他絲毫的機會了,，

想把已經(jīng)對你失去信心的顧客再拉回了,，已經(jīng)不可能了，沒生意,，每天虧,，對于小李這樣初次創(chuàng)業(yè)的年輕人來說，扛不住啊,，痛定思痛之后,，小李只好關(guān)店

前前后后共投資了差不多三十萬，還不算自己的人工成本,，

小李說了現(xiàn)在店子開不了,，配方也沒什么用，一并分享給大家,，在本文末了幾點建議,，大家看對不對？

香鍋油做法：

（香鍋用油比較多,，香鍋醬上面的油不夠用的,，所以要單獨再做油，然后把兩種油混合在一起用）

原料：干辣椒200克,，干花椒100克,，郫縣豆瓣醬200克，蔥段100克,，蒜粒15克,，姜片15克，八角20克,，桂皮10克,，山奈15克，草果5克,，白蔻2.5克，砂仁3克,，肉豆蔻1.5克,，白芷1克，丁香0.5克,，靈草1.5克,，小茴香2克，香葉3克，排草1克,，冰糖5克,，菜籽油2000克，豬油300克,，牛油500克,。

用具：家用的炒菜鍋就行

制作方法：

（1）辣椒剪成段放入鍋里，加入適量的水淹沒辣椒,，開火煮10分鐘后關(guān)火,，將辣椒控干水分，用菜刀剁碎做成糍粑辣椒）,，干花椒放入鍋里用小火炒香,。香葉、排草,、白芷,、靈草切小，白豆蔻,、肉豆蔻,、草果、砂仁拍破,，桂皮和八角掰小,，冰糖敲成黃豆大小，牛油切成小塊,，各種香料均清洗后晾干,。

（2）牛油放入鍋里，開大火上燒熱時,，加入菜油和豬油燒到六成熱,，放入姜、蔥,、蒜炸香,，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒,、花椒,、冰糖，開小火炒香辣椒皮微微發(fā)白時,，放入八角,、白豆蔻、草果,、肉豆蔻,、桂皮、砂仁、丁香,、山奈,、白芷、小靈草,、排草,、茴香、香葉,，炒到豆瓣酥香關(guān)火浸泡一個晚上,，撈出所有渣料即可。

香鍋醬做法：

子彈頭辣椒150克,，朝天椒150克,，把子彈頭辣椒和朝天椒辣椒放入鍋內(nèi)，加入適量的水淹沒辣椒,，開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，

待辣椒完全冷卻后撈出來瀝干水分剁細即成糍粑辣椒。紅花椒50克,，青花椒15克,，豬油300克，牛油300克,，雞油200克,，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克,，郫縣豆瓣500克）

B料（白蔻15克,，紫草3克，排草8克,，草果5克,，桂皮9克，草蔻6克,，甘草3克,，香葉6克，小茴香20克,，八角20克,，山奈6克，靈草15克,，香砂仁12克,，香茅草3克）

C料（香水魚底料150克，美樂香辣醬150克,，燒雞公底料150克，蠔油100克，醪糟20克,，冰糖50克,，豆豉50克，）,，

制作方法：

1,、先將B料用水浸泡30分鐘之后撈出剁碎成黃豆大小，紫草不剁碎單泡,，青紅花椒泡10分種,，待用。

2,、凈鍋置火上,，入菜油和牛油燒熟冷卻至7成熱再放入豬油、雞油,、燒熱,，加入姜片200克，大蔥300克炸至金黃撈起不用,。

3,、放入泡好的紫草炸出色撈出不用，放入A料（糍粑辣椒,，郫縣豆瓣,，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微變色），依次放入B料,，青花椒,，紅花椒，C料,。用小火炒干水分,，注意火候，不要炒過火,。

注意,，先下B料再下C料。C料的下入順序（美樂香辣醬,燒雞公底料,，香水魚底料,豆豉,，冰糖，醪糟,，耗油）

待香味濃厚水分炒干時,，倒入30克白酒加蓋冷卻，將上面的油盛出為香鍋油,，剩下的料渣為香鍋醬/香鍋底料

注意：香鍋醬上面油要與單獨做的香鍋油混合在一起使用,。

肉類腌制與預處理：

1,、豬瘦肉/牛柳/牛蛙等，肉切片（牛蛙則用整的后腿）加入適量料酒,、胡椒粉,、嫩肉粉、少許淀粉攪拌,。腌制3到5分鐘再下入高油溫鍋里炸

,，肉定型變色迅速撈出備用（油炸一般炸到七成熟，不宜時間過長,，不然后肉質(zhì)老）

2,、蝦：沖水解凍之后在背上花一條口，加適量鹽,，料酒,，生姜末拌均，腌制十分鐘,。再下入高油溫鍋里炸至變紅撈出備用,。

3、排骨翅肉及土豆塊等：先用適量鹽料酒嫩肉粉生姜末腌制30分鐘左右（土豆不用腌制）,。之后下入開水中煮至5成熟（即半熟）

,。撈出控干水，下入熱油中炸至表面將將變黃立即撈出備用（注意不宜炸時間過長,，表面變色即可）

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我給他了幾條失敗的原因，

1作為餐飲創(chuàng)業(yè)的小白,，真的不適合加盟品牌,，坑太多小白沒有辨別能力，

2.產(chǎn)品定位不夠明確,，前期要做充分的市場調(diào)查和準備

3.選址的重要性,，并不是最好最貴的門面就是最好，一定要與所做的餐飲相匹配,，

4.開業(yè)前的準備工作,，開業(yè)前一定要做試營業(yè)，便于及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題,，

5.也是最重要的一點,，餐飲創(chuàng)業(yè)一定要自己掌握核心技術(shù)，這是根本,！

不知道說的對不對,，歡迎大家補充，指正,，下方留言評論

軒哥侃美食,，定期分享小吃技術(shù)及餐飲創(chuàng)業(yè)干貨,，感興趣的朋友可以多多“關(guān)注”喲！

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一名餐飲新手,，把小店做成年利30萬，成功的方法是什么,？

我今天想介紹的朋友，是這兩天剛認識的一位山西呂梁的兄弟,，也是通過平臺結(jié)識,，經(jīng)過一段時間的交流，很有志同道合之感,，這幾天知道我在張家口,，專門驅(qū)車來一聚，我們一起同行兩天,，我也知道了這位兄弟的經(jīng)歷,，感觸頗深。

很多朋友在開始餐飲創(chuàng)業(yè)時都抱著各種心態(tài),，尤其這幾年在一些商業(yè)性的發(fā)財夢的引誘下,，或急功近利，或意氣風發(fā),，經(jīng)常是想用一條捷徑去追求一個日進斗金的夢,。

但餐飲是一個需要真心務實、兢兢業(yè)業(yè)的領(lǐng)域,，有方法,，但沒有捷徑，那些被人為描述的速成之路上,，往往都是陷阱,，那么一位成功的餐飲人，原本該是個什么樣子呢,？這位兄弟的經(jīng)歷,，能給我們提供很多借鑒。

他在呂梁開著一家驢肉火燒快餐店,，兄弟兩個經(jīng)營,，開業(yè)3年左右，目前年利潤可以達到30萬,，這對于一家60平米的店來說,，可以說是很理想了。

而通過我們的交談,，我也深深被這位兄弟的創(chuàng)業(yè)精神所折服,，對于他的經(jīng)驗,，我大概為求真務實，踏實鉆研,，勇于探索,，很平凡，但平淡之處見智慧,，能給我們餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友提供很多借鑒,。

素食主義者設置。健康的食物,。美味沙拉蔬菜和草藥,、醬油，在白板上,。水平框架

1,、求真務實

兄弟給我說了一件事，他在餐飲創(chuàng)業(yè)之初,，也為了學技術(shù)花了很多冤枉錢,，結(jié)果沒得到什么真東西，后來就出,，要搞好經(jīng)營,，就要先學會去偽存真的能力，才能少走彎路,。

他曾經(jīng)去考察過一家加盟的麻辣燙,，宣傳的很好，幾十平米的店日營業(yè)額達到兩萬,，而現(xiàn)場也確實門庭若市,，讓任何一個去考察的人都心動。

但為了看到真相,，他在那家店蹲守了3天,，之后發(fā)現(xiàn)這是個典型的加盟玩兒法，這家店是通過大量派送優(yōu)惠券等一系列方法,，造成的繁榮景象,，也就是說，利潤點不在店里的實際經(jīng)營上,。

蹲守3天,，看到了真相，之后做出正確的選擇,，這就是求真務實,。

2、踏實鉆研

兄弟給我說的另外一件事,，就是在哥兒倆決定做驢肉火燒之后,，二人到這種小吃最興盛的河間和保定,，每天去不同的店，連吃了半個月驢肉火燒,，除了研究味道之外,，還考察各家店的菜品安排，服務特色等,。

一番考察下來,，心里有了一個完整的計劃，但這哥兒倆也幾乎一聽驢火就要反胃,，甚至想吐,，因為頓頓是這個，也難為這二位了,，不管這個過程如何，這種踏實鉆研的精神令人佩服,！

3,、勇于探索

在把自己的店經(jīng)營的有聲有色之后，這兄弟又讓弟弟看店,，他去各地考察一些名小吃,，品嘗、研究,、,，并且學以致用，不斷提升自己店里的菜品,。

當然,，最后還有必不可少的一點，就是熱情服務,，把小店的氣氛塑造的溫馨融洽,，賓至如歸。

試問各位朋友,，有這種經(jīng)營的“匠人精神”,，怎能不把自己的店做的成功呢？這兄弟多年感悟出的一句話我記憶尤深：其實當你用心把該做的都做好后,，該來的也就自然來了,！

海菜煎面

包括這次驅(qū)車千里來和我一起交流一些美食心得，都令人感動于這種執(zhí)著以及這樣的真誠,，我倆一見如故,，可能一是志同道合，有很多共同語言,；二是他的身上,，真的帶有很多現(xiàn)在餐飲經(jīng)營者所丟掉的東西,，而這些，原本是餐飲的立身之本的,！

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