今年夏日全靠它？但用它“續(xù)命”也不行哦

編輯：流暢

HOTWEATHER

相信今年的長(zhǎng)夏令大家都飽受折磨,，多少都沒(méi)少吃各種冷飲,。其實(shí)夏天來(lái)一點(diǎn)涼涼的甜品，不僅可以彌補(bǔ)夏季飲食攝入不足的問(wèn)題,，還能起到消暑解渴,、促進(jìn)食欲的作用。

如果是在家里自制解暑飲品,，小編首推的食材就是奶制品,。蛋奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且奶類還能提供人們?nèi)菀兹狈Φ拟}元素,。更重要的是,，蛋奶類食材和甜品非常契合，能賦予甜品極具誘惑力的奶香和濃郁的口感,。

如果蛋奶類是基底的話,，最適合點(diǎn)睛的就是各類的水果了！水果的加盟能使甜品色澤絢麗,，顏值更高,。無(wú)論是略帶酸味刺激性的甜，還是淡淡的清爽的甜,，它能賦予甜品更多甜味層次,。比如西柚橙子這些柑橘類適合搭配蘇打水,，口味濃郁的芒果、榴蓮適合制作雪糕棒冰,，清新冰爽的西瓜,、楊梅適合制作冰沙雪泥，都是令人愛不釋手的夏季甜品,。

最適合用來(lái)豐富甜品口感的要數(shù)堅(jiān)果類了,！堅(jiān)果類食材含豐富的不飽和脂肪酸，除了提供較多能量,，還可提供多種脂溶性維生素,。堅(jiān)果類食材豐富了甜品的營(yíng)養(yǎng)素種類，增加了口感層次,。

沒(méi)有甜品冷飲冰淇淋的夏天是不完整的,，但只有它們也是不行的。甜品制作中不可避免要使用到能量很高的脂肪和糖類,，制作的時(shí)候要多加考量,。盡量利用食材本味，少放添加糖,、人工色素,，在水果的挑選上，也盡量選擇升糖指數(shù)中低度的食材,。最重要的是吃冰品的時(shí)候要慢慢吞,、細(xì)細(xì)品，早晨,、空腹,、睡前喝劇烈運(yùn)動(dòng)后都不要大口大口灌冰品。

今天小編教大家來(lái)做一份美味的水果牛奶布丁~

用料

純牛奶500克,、芒果1個(gè),、白糖20克、吉利丁粉20克,、草莓200克

做法

芒果去皮,，切丁，平鋪盤中,。（有保鮮盒的可以直接用保鮮盒）

把純牛奶和白糖倒奶鍋中,，開小火。

鍋邊有小泡后倒入吉利丁,，快速攪拌均勻,。

充分融合后關(guān)火。

涼半分鐘后倒芒果盤中。

草莓去蒂后重復(fù)上述做法,。

包上保鮮膜,，放冰箱冷藏最少兩個(gè)小時(shí)。

取出后用刀拉成小塊倒出即可,。

雙皮奶“聯(lián)姻”水果茶,，甜品茶飲化之下，品牌老化的糖水鋪?zhàn)舆€有多少想象空間,？

每經(jīng)記者：姚亞楠唐如鈺每經(jīng)編輯：肖芮冬

今日（5月7日）甜品巨頭“滿記甜品”宣布與“小滿茶田”合并,，新集團(tuán)完成新一輪融資，由知名餐飲集團(tuán)和新消費(fèi)獨(dú)角獸公司聯(lián)合領(lǐng)投,。與以往同類消費(fèi)品牌之間的合并不同,，滿記甜品與小滿茶田的合并是消費(fèi)領(lǐng)域少見的“新老聯(lián)姻”；也被外界視為彼此之間的補(bǔ)齊短板之舉,。

公開資料顯示,，“滿記甜品”1995年創(chuàng)立于香港，主打甜品下午茶概念,。2010年成立滿記上?？偛亢?，開啟在內(nèi)地的規(guī)?；瘮U(kuò)張之路。交易的另一方——小滿茶田是一家2023年成立的新茶飲品牌,，以車?yán)遄悠鸺?，主打高端鮮果制茶，成立至今小滿茶田共計(jì)完成4輪融資,，累計(jì)融資金額超過(guò)千萬(wàn)美元,。

近年來(lái)，在新式茶飲的擠壓之下,，品牌日漸老化的老牌甜品日子并不好過(guò),。CNBD《2023新式茶飲白皮書》顯示，2023年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)1100億元,。與此同時(shí),，甜品茶飲化成為行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，從杯裝燒仙草,、西米露到各大新茶飲品牌推出的鮮果楊枝甘露,、冰淇淋，傳統(tǒng)甜品正在加速茶飲化,，二者的界限也變得越來(lái)越模糊,。二者之間的市場(chǎng)爭(zhēng)奪也愈發(fā)激勵(lì)。

新老消費(fèi)品“聯(lián)姻”補(bǔ)短板“滿記甜品”是傳統(tǒng)的甜品巨頭，其于1995年創(chuàng)立于香港,，主打甜品下午茶,，2010年成立滿記上海總部,，開始在內(nèi)地大規(guī)模擴(kuò)張,，門店數(shù)量一度接近500家。據(jù)媒體報(bào)道,，2023年6月,，安達(dá)富資本先后完成對(duì)滿記香港、華南和華東的并購(gòu),，并整合了其在東南亞地區(qū),、香港、內(nèi)地的門店,，首次實(shí)現(xiàn)了滿記品牌的統(tǒng)一,。安達(dá)富資本是一家在亞太地區(qū)進(jìn)行股權(quán)類投資的私募股權(quán)機(jī)構(gòu)，成立于2013年,，由BL,，朱健一和ShPh三位創(chuàng)始人創(chuàng)辦，在香港,、上海,、新加坡和孟買設(shè)有辦事處，滿記甜品是安達(dá)富資本在中國(guó)餐飲領(lǐng)域的首次控股并購(gòu),。

交易的另一方——“小滿茶田”主打以車?yán)遄訛榇淼母邇r(jià)質(zhì)感杯裝鮮果茶飲,，其創(chuàng)始人劉子正曾在華平投資負(fù)責(zé)中國(guó)區(qū)的消費(fèi)和互聯(lián)網(wǎng)投資，2023年辭職創(chuàng)立該品牌,，此前“小滿茶田”曾獲BAI資本,、險(xiǎn)峰、元禾原點(diǎn)等眾多機(jī)構(gòu)投資,，目前在全國(guó)有15家門店,。

在此輪合并完成之時(shí)，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正公開表示,，滿記甜品與小滿茶田的合并是消費(fèi)領(lǐng)域的一次“新老聯(lián)姻”,，過(guò)去新老消費(fèi)各自遇到不同的問(wèn)題：傳統(tǒng)消費(fèi)品牌產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)體系以及成本控制優(yōu)秀,，“底盤穩(wěn)”,，但對(duì)“前端”洞察不足，品牌力欠缺,。新消費(fèi)品牌猛沖“前端”,，但后端支持能力往往不足,，“新滿記”則能將這兩端補(bǔ)齊。據(jù)悉,，新旗艦店將定位為200平米左右的中大型門店,，并將推出全新的甜品概念。今年下半年將在北京和上海開設(shè),。

甜品茶飲化,，新老勢(shì)力的拉鋸戰(zhàn)與此同時(shí)，此次“聯(lián)姻”也被外界視為老牌甜品在新茶飲圍堵之下的破局策略,。雙皮奶,、西米露、芒果撈等是80后,、90后青春的回憶,，也標(biāo)志著傳統(tǒng)港式糖水品牌過(guò)往的輝煌。但近年來(lái),，傳統(tǒng)糖水品牌日漸式微,，再難打造出曾經(jīng)的爆款；與此同時(shí),，隨著新式茶飲的迅崛起,、喜茶、奈雪等品牌相繼推出楊枝甘露,、芋泥牛乳,、燒仙草等甜品式茶飲，老式糖水品牌市場(chǎng)空間被進(jìn)一步擠壓,。在新式茶飲營(yíng)銷廣泛“種草”于抖音,、微博,、小紅書,，互聯(lián)網(wǎng)流量“打穿”新消費(fèi)的今天，仍抱著以往線下思維的老牌甜品,，自然難以再走入年輕消費(fèi)群體的視線,。

例如，有著60年歷史的港式甜品品牌“許留山”就因品牌老化,、經(jīng)營(yíng)不善等原因倒在了2023年的夏天,。去年6月，據(jù)媒體報(bào)道,，老字號(hào)甜品店“許留山”因?yàn)闊o(wú)力償還債務(wù),，被頒發(fā)清盤令，監(jiān)管要求其將所有資產(chǎn)變賣套現(xiàn)以償付債務(wù),，并終止公司運(yùn)營(yíng),。

值得注意的是，品牌老化、消費(fèi)場(chǎng)景受限是老字號(hào)企業(yè)面臨的共性問(wèn)題,。公開數(shù)據(jù)顯示,，中華老字號(hào)數(shù)量已從20世紀(jì)50年代的1萬(wàn)多家減少至目前的1000多家，其中只有10%蓬勃發(fā)展,，大部分都出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)危機(jī),。可見,，老牌企業(yè)們的日子并不好過(guò),。

此次，“滿記甜品”與“小滿茶田”的聯(lián)姻,，即被外界視作其向新消費(fèi)的進(jìn)一步傾斜,。事實(shí)上，滿記也是較早“上網(wǎng)”的傳統(tǒng)品牌,；早在數(shù)年前,，滿記已率先布局互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，并在美團(tuán),、餓了么等平臺(tái)開通了外賣渠道,；隨后，其又聯(lián)合盒馬生鮮推出了“HEx”,。

顯然,，以滿記為代表的老式糖水和新茶飲之間的較量還在繼續(xù)。CNBD《2023新式茶飲白皮書》顯示,，2023年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)1100億元,。與此同時(shí)，甜品茶飲化成為行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì),，從杯裝燒仙草,、西米露到各大新茶飲品牌推出的鮮果楊枝甘露、冰淇淋,，傳統(tǒng)甜品正在加速茶飲化,，二者的界限變得越來(lái)越模糊。

長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,，前往“場(chǎng)景匯”APP免責(zé)聲明：每日經(jīng)濟(jì)新聞·場(chǎng)景匯旨在為創(chuàng)業(yè)者與投資人搭建互動(dòng)交流,、精準(zhǔn)對(duì)接平臺(tái)，我們將定期深度報(bào)道優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)公司和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，所選用的素材均來(lái)自于公開資料和采訪,，請(qǐng)各位投資人謹(jǐn)慎判斷、預(yù)防風(fēng)險(xiǎn),。

每日經(jīng)濟(jì)新聞

熱化了,！夏日甜品鋪開張,！今日首推草莓開心果馬卡龍

抗衡不了天氣，

那就挑些喜歡的水果,，做個(gè)甜品吧,！

我們，甜蜜一“夏”,！

草莓開心果馬卡龍

馬卡龍配方

蛋白……100

細(xì)砂糖……30

干燥蛋白粉……2

色素（紅）……適量

糖粉……205

扁桃仁粉……63

步驟

1,、將細(xì)砂糖、蛋白粉和干燥蛋白粉放入攪拌缸中,，打發(fā)至中性發(fā)泡,。

2、加入過(guò)篩的糖粉,、扁桃仁粉和色素（紅）,。用橡皮刮刀壓拌均勻，裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中,。

3,、將面糊擠在墊有烤紙的烤盤中，每個(gè)直徑4厘米左右,。放置室溫靜置至表面干燥,，用手觸碰表面時(shí)不會(huì)粘黏。

4,、放入烤箱,，以170℃烘烤10—15分鐘，出爐冷卻,。

開心果黃奶油配方

牛奶……60

細(xì)砂糖（1）……50

蛋黃……30

香草莢……1/2個(gè)

開心果醬……60

黃油……225

櫻桃白蘭地……1大勺

海藻糖……15

水……15

細(xì)砂糖（2）……30

蛋白……23

步驟

1,、將香草莢和牛奶倒入鍋中煮沸，蛋黃和細(xì)砂糖（1）攪拌至糖化,。

2,、倒入一半煮好的牛奶一起攪拌，然后再倒回鍋中進(jìn)行加熱攪拌至濃稠過(guò)濾,。

3,、將細(xì)砂糖（2）海藻糖和水倒入鍋中煮至115℃,，倒入正在打發(fā)的蛋白中,，打發(fā)成蛋白霜。

4,、將開心果醬,，黃油和櫻桃白蘭地?cái)嚢杈鶆颍缓蠹尤肱Ｄ袒旌衔?，攪拌均勻,。加入打好的蛋白霜攪拌均勻?/p>

組合

紅色鏡面果醬……適量

糖粉……適量

草莓塊……適量

藍(lán)莓……適量

開心果……適量

1,、將做好的馬卡龍分成兩個(gè)一組，一片放在底部,。

2,、擠上開心果黃奶油，在上面加上一顆草莓,，再擠上開心果奶油,。

3、在馬卡龍周圍貼上草莓,、開心果顆粒,、藍(lán)莓顆粒。

4,、蓋上馬卡龍?jiān)陧敳康囊粋?cè)篩上糖粉,。沿著糖粉邊緣擠上紅色鏡面果膠裝飾即可。