不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來！甜而不膩,，越吃越香

最近水果版提拉米蘇特別火，于是我也來品嘗了一下,。看著滿滿的一大盤,，而且水果特別豐富,，瞬間食欲就被激發(fā)出來了。

其實(shí)這種水果版的提拉米蘇做法也很簡單,，不需要過于繁瑣的烹飪過程和工具,。口感更純粹柔和,，大人孩子都非常愛吃,，而且多吃也不會膩哦,！今天就一起來感受一下吧,，饞的時(shí)候切上一小塊兒，瞬間就超滿足呢,！超好吃的水果甜點(diǎn),，口感細(xì)膩柔和，顏值一流,，是孩子的最愛！

不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來,！甜而不膩，越吃越香,！一下子就覺得外面賣的甜點(diǎn)沒有那么大的吸引力了,，現(xiàn)在就一起來品嘗一下吧，你肯定會非常喜歡的,。

【熟蛋版提拉米蘇】

制作配料：

｜蛋黃4個(gè)牛奶95克白糖40克｜馬斯卡彭500克｜淡奶油400克白糖18克｜草莓500克白糖45克檸檬半個(gè)果醬適量

模具：28*22*6.4

制作方法：

1,、今天我們來做熟蛋版的提拉米蘇：先準(zhǔn)備4個(gè)蛋黃，加在奶鍋里,，加入純牛奶,、白糖；

2,、開最小火慢慢煮,，或者隔著熱水慢慢煮，如果火太大,，很容易就煮成了蛋花湯,。一邊加熱一邊不停地?cái)嚢瑁钡阶兂蛇@樣粘稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了,，放涼備用；

3,、準(zhǔn)備500克馬斯卡彭，提前室溫回軟,，再把煮好的蛋黃糊過篩進(jìn)去；

4,、先拌一拌，然后攪拌至順滑的狀態(tài),，像這樣就可以了,。再加入15克左右的吉利丁液,，拌均勻；

5,、淡奶油加入白糖打發(fā)，打至淡奶油變得濃稠,，大約5-6成發(fā)；

6,、再把淡奶油和馬斯卡彭混合拌均勻,，最后拌好的奶糊是這種非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)；

7,、提前烤好的手指餅干,，擺放在模具里，刷一層草莓果醬,；

8,、倒一半的奶糊進(jìn)去，鋪平整,，再刷一層果醬上去,，鋪上手指餅干，刷上果醬,，把剩余的奶糊倒上去鋪平整，保鮮膜貼面,，蓋上蓋子,，密封冷藏一個(gè)晚上。

9,、再來熬制果醬，草莓切成小塊加在平底鍋里,，加入白糖和檸檬汁開中小火慢慢熬煮,，熬煮至這樣粘稠的狀態(tài)就可以了,，倒在大碗中放涼,；

10、冷藏好的提拉米蘇取出來,，再把果醬倒上去,，鋪平整，最后再放點(diǎn)新鮮的水果上去,，我們的莓果提拉米蘇就做好了,。

11、這顏值簡直了,，光看就讓人忍不住流口水了,，切一塊來嘗嘗,，這個(gè)味道,，用一句話來形容：“吃一塊后悔一小時(shí)，一口不吃后悔一輩子,！”你們自己品吧！哈哈）

12,、不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來！甜而不膩,，越吃越香,！

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年?duì)I收近2億元,，一年開出300＋店,，“水果撈”跑出黑馬了？

疫情影響下，還有哪些品類有市場,？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個(gè)“水果撈”品牌,，幾十種水果、酸奶,、小料,，選好稱重賣。

并且,，一年開出300＋店,，年?duì)I收近2億元；市場平穩(wěn)時(shí),，1/3的門店日營業(yè)額過萬，年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

這個(gè)品牌如何做到的,？水果撈是不是一門好生意？

一年開出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個(gè)黑馬,？

上周一個(gè)工作日,，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店，所有水果,、酸奶,、小料都可以自己DIY。

順著吧臺,，一頓操作行云流水：

首先選水果,，多達(dá)十多種，想吃什么加什么,；第二步添加爆爆珠,、燒仙草、椰果等配料,；接著是四種可選擇的酸奶,，黑五谷、藻藍(lán)酸奶,、芒果等,；最后一步添加頂部小料，烤椰子片,、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選。

挑選完成就開始稱重,，12.8元半斤,，店員會耐心告訴你可以使用抖音團(tuán)購券“0.01元代10元，每份限1張”。我們選了滿滿兩大份,，優(yōu)惠下來60多元,。

除了自選水果撈之外，還有飲品和炒酸奶,，飲品客單價(jià)在5.9元~15元之間,，炒酸奶23元/12塊。

我選了黑五谷味道的酸奶,，每塊水果上都被包滿了厚厚的酸奶,，“每吃一塊水果就像開盲盒”，酸奶濃稠,，口感卻很絲滑,，滿滿一大碗，飽腹感很強(qiáng),。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿米酸奶,，據(jù)了解，滿米酸奶目前全國330多家店面,，河南區(qū)域100多家,。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我，滿米酸奶成立于2023年7月,，2023年3月開放加盟,，多開在商圈，面積多在28~35㎡之間,。

他還告訴我,，市場平穩(wěn)時(shí)，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，尤其冬季銷量并未受影響,。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元。

一年開出300＋店,，年?duì)I收近2億元,，水果撈是一門好生意嗎？

外賣月訂單2萬單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶,，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類,，了解后我發(fā)現(xiàn)，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場景,。

1、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達(dá)幾十種,，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇,，“真正的實(shí)現(xiàn)水果自由、小料自由”,，而且有琳瑯滿目的場景感,。

新鮮可見的草莓、芒果,、紅心火龍果,、哈密瓜等水果有十多種；還有多種配料,，椰果,、燒仙草、青稞,、蘆薈丁,、爆爆珠等；酸奶也有四五種可選擇,，黑五谷味,、藻藍(lán)蛋白椰子味、芒果味,、原味等；頂部小料有紅絲絨餅干碎,、烤椰子片,、山楂碎、奧利奧碎,、焦糖餅干碎等,。

“每一杯酸奶都是顧客自己動手做的，挑選的都是顧客喜歡吃的,，這樣體驗(yàn)感會更佳,。”王曉豐說,。

而不想DIY自己制作的顧客,，也可以選擇搭配好的水果撈杯。

2,、酸奶+水果,，兩個(gè)健康元素疊加

酸奶、水果都具有健康屬性,。

疫情肆虐的當(dāng)下,，年輕人對健康的關(guān)注度越來越高。這個(gè)水果現(xiàn)切,、酸奶現(xiàn)淋的小品類,，自帶健康屬性。

滿米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆、黑米,、黑芝麻,、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）、藻藍(lán)酸奶（藻藍(lán)蛋白提取物,，加入天然椰漿）等,。

3、利用顏色,，打出差異化爆品

滿米酸奶的第一個(gè)爆品,，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”,。第一家店成立時(shí)就推出,，因“顏色、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆,。

后來又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶,，被網(wǎng)友稱為“治愈藍(lán)”，成為了第二個(gè)爆品,。

滿米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標(biāo)簽之上，以顏色做突破,。

4,、介于甜品和飲品之間，更適合下午茶

“二三十元,，能吃到十多種新鮮水果,，去水果店頂多買兩三種水果，再淋上酸奶,、加上小料,，更能滿足人們的多元化需求和營養(yǎng)均衡?！蓖鯐载S說,，“我們主要的消費(fèi)群體是女性，其中18~30歲占比70%,?！?/p>

“酸奶＋水果＋小料”的形式，不同于高熱量的甜品,，也不同于不具有飽腹性的飲品,。對于白領(lǐng)來說，低脂,、低卡,、飽腹,，似乎更適合下午場場景。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯,、十幾杯甚至幾十杯,。我們二七萬達(dá)店，平均一個(gè)月的外賣訂單1.5萬單,，最高達(dá)2萬單,，其中早上十點(diǎn)和下午四五點(diǎn)之間最高?！?/p>

5,、技術(shù)上做創(chuàng)新，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈,，最早出現(xiàn)在街邊,、夜市之類的小攤位，長期處于“有品類無品牌”的狀態(tài),。

“想要把水果撈做成品牌,，一定要有兩方面的優(yōu)勢：一是酸奶，一是水果,?！蓖鯐载S說。

2008年,，王曉豐最早開始于酸奶行業(yè),，養(yǎng)奶牛、做社區(qū)店,，2016年投資建廠，2023年介入水果撈,，2023年7月在鄭州開出第一家店,，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新?！霸谒崮潭宋覀冇凶约旱墓S,，這也是我們的優(yōu)勢之一?！?/p>

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿米酸奶先后承租了2000平的分揀倉，搭建冷庫,，并計(jì)劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪，供應(yīng)水果,。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒有市場,？

“一包酸奶,，切幾種水果，自己在家都能做”,，不少人會覺得水果撈沒有技術(shù)壁壘,、復(fù)制門檻低。

對此,，王曉豐認(rèn)為,，“很少有人能在家切十幾種水果，而且我們的主要消費(fèi)場景是下午茶,?！?/p>

“年輕不是不喜歡吃水果，而是清洗,、切塊過程麻煩,。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟(jì)’特性和健康低脂的消費(fèi)理念”。

水果撈還有一個(gè)痛點(diǎn)問題,，就是水果的儲存和損耗問題,，降低水果損耗對于門店盈利很重要。

“一個(gè)水果撈門店,，每天動輒要保存十幾種水果,，很多水果的保鮮時(shí)間較短，勢必會造成水果損耗,、增加成本,。”王曉豐說,。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個(gè)品類,，不僅減少了損耗，也增加門店?duì)I收,?！?/p>

在滿米酸奶門店，水果撈銷售占比七成,，茶飲和炒酸奶占比三成左右,。茶飲包含彩云酸奶、鮮果奶昔,、鮮果云朵系列等三大類,，價(jià)格5.9元~15元/杯。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長的路要走

在窄門餐眼搜索“水果撈”,，共出現(xiàn)18個(gè)品牌,，只有2個(gè)超過100家的品牌，多是幾十家的體量,。在百度字條對“水果撈”的解釋還是菜品,，介紹的都是其做法,。

也有人說，水果撈是“涉足未深”的新賽道,，市場潛力巨大,；有人說水果撈就像十年前的茶飲行業(yè)，沒有大的連鎖品牌,，但已經(jīng)有需求,。

但綜合看來，水果撈想要如新茶飲一樣,，還有很長路要走,。

是消費(fèi)人群的培育。

人們對于水果撈的認(rèn)知還很模糊,，有人歸于水果類,，有人把它歸于酸奶類，也有人把它歸于甜品類,。

新茶飲對于整個(gè)市場的培育已經(jīng)非常成熟,，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體，增加市場的接受度,。

二是出品穩(wěn)定,、水果供應(yīng)鏈仍是難題。

出品穩(wěn)定,，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外,，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定，水果供應(yīng)的產(chǎn)地,、季節(jié)性等問題都需要解決,。

一個(gè)水果撈店面每天要儲存二三十種水果，很多水果保鮮周期短,，水果損耗,、成本高、盈利難等問題都需要解決,。

供應(yīng)鏈，是“水果撈”實(shí)現(xiàn)規(guī)?；仨氈泵娴囊粋€(gè)問題,。

36款新式點(diǎn)心測評：那馬好點(diǎn)心公司、江南酥匠等門店點(diǎn)心大腸菌群超標(biāo)

按：

新式點(diǎn)心愛好者看過來~

近年來,，以“中華點(diǎn)心”“新式點(diǎn)心”“手工制作”等為賣點(diǎn)的新式點(diǎn)因以中點(diǎn)西做,、現(xiàn)烤現(xiàn)賣、產(chǎn)品新穎,、獨(dú)特口味,、包裝設(shè)計(jì)等特點(diǎn),，吸引了眾多消費(fèi)者，尤其受到是年輕人的青睞,。

近期,，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會公布了12家“新式點(diǎn)心”商鋪36件糕點(diǎn)的比較試驗(yàn)結(jié)果。

測試項(xiàng)目

菌落總數(shù),、大腸菌群,、霉菌、反式脂肪酸,、能量,、碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、總糖、果糖,、糖精鈉,、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等13個(gè),。

測試標(biāo)準(zhǔn)

由于“新式點(diǎn)心”制售屬于新興業(yè)態(tài),，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點(diǎn)國家尚無專門的標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)樣品檢測參照GB7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn),、面包》,、GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,、《中國居民膳食指南（2016）》等進(jìn)行,。本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對購買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次,、不同型號商品的質(zhì)量狀況,，評測結(jié)果供消費(fèi)者參考。

樣品情況

本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)采樣覆蓋大型商貿(mào)綜合體,、商業(yè)街,、學(xué)校周邊，樣品采樣過程全程錄像,。共購買包括“江南酥匠”“未芝點(diǎn)心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點(diǎn)”等12家“新式點(diǎn)心”商鋪,，基本涵蓋市場上在售的新式點(diǎn)心品牌，每個(gè)品牌熱銷的薯類,、虎皮卷類,、夾心類3個(gè)品類購買采樣，共計(jì)36件,，并盡可能還原產(chǎn)品每斤（500）單價(jià),，方便消費(fèi)者進(jìn)行比較,。

“新式點(diǎn)心”購買單價(jià)從21.8元至97.7元不等，單價(jià)較高的有“那馬好點(diǎn)心公司”水果冰麻薯97.7元/斤,、“那馬好點(diǎn)心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤,、“麥都點(diǎn)心行”經(jīng)典拿破侖71.6元/斤，單價(jià)較低的有“百餅園”21.8元/斤,、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤,、“汪保來”拿破侖29.8元/斤。

標(biāo)簽標(biāo)識

15款未標(biāo)注保質(zhì)期,、貯存條件

不同于預(yù)包裝食品,，新式點(diǎn)心多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。但無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品,，生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯存條件,、產(chǎn)品配料等這些必要信息是消費(fèi)者選購新式點(diǎn)心時(shí)的重要參考,。

本次比較試驗(yàn)采樣過程中發(fā)現(xiàn)，22款樣品在銷售柜臺標(biāo)簽上未標(biāo)注配料表,，容易導(dǎo)致消費(fèi)者誤食過敏源食品,；19款樣品未在銷售柜臺設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期；15款樣品未在銷售柜臺標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注食品的保質(zhì)期,、貯存條件等信息,。

衛(wèi)生指標(biāo)

4款樣品大腸菌群不達(dá)標(biāo)

本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)微生物檢測菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌3個(gè)指標(biāo),。

菌落總數(shù)反映食品污染存在的細(xì)菌的總數(shù),，通常以每克或每毫升食品中的細(xì)菌數(shù)目表示，是作為食品被污染程度,，即清潔狀態(tài)的標(biāo)志,，同時(shí)也是評定食品腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)。

測試結(jié)果顯示,，36件樣品的菌落總數(shù)均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/）,。

大腸菌群是食品微生物檢驗(yàn)中的重要指標(biāo)，主要評價(jià)食品的潔凈度,，反映食品在生產(chǎn)銷售過程中受致病菌污染的可能性,。食品中檢出大腸菌群，表示食品受到人和動物的糞便污染,，提示食品被致病菌污染的可能性較大，對人體健康具有潛在危害,。若繼續(xù)食用,，容易導(dǎo)致腹痛腹瀉,、腸道感染等。

測試結(jié)果顯示,，“汪保來”氣泡卷,、“那馬好點(diǎn)心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙,、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/）,。

霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì),，破壞產(chǎn)品的色,、香、味,，降低其食用價(jià)值,，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品,，可能會危害人體健康,。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的霉菌均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/）,。

營養(yǎng)指標(biāo)

多款能量,、脂肪及總糖含量較高

1、能量

能量是人體維持新陳代謝,、生長發(fā)育,、從事體力活動等生命活動的基礎(chǔ)，但攝入過多或不足可能增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。

《中國居民膳食指南(2016)》中對成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250k,，女性為1800k?！?/p>

測試結(jié)果顯示,，36件樣品能量從234k/100到602k/100，平均能量為353k/100,，其中1款樣品的能量達(dá)到602k/100,，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115k，也就是說吃一塊100的產(chǎn)品相當(dāng)于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/3,，長期過量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標(biāo),。

2、脂肪

商家在制作糕點(diǎn)時(shí)為了增加風(fēng)味和口感,，通常都會添加黃油,、淡奶油、純牛奶、乳粉等,，而這些產(chǎn)品一般脂肪含量較高,，加入后會相應(yīng)增加糕點(diǎn)的脂肪含量，而脂肪攝入過多會增加肥胖,、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8/100之間,平均脂肪含量為20.89/100,，其中1款樣品的脂肪含量為53.8/100,，相當(dāng)于吃一塊100的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60）。

3,、反式脂肪酸

商家在糕點(diǎn)制作過程中均需加入黃油,、淡奶油、動植物油等,，而這些產(chǎn)品在烘烤及油脂氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,，若攝入過量則可使血液膽固醇增高。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2”,。

本次比較試驗(yàn)中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸,，含量在0.00892-0.0356/100之間，其中泡芙3款,、麻薯2款和盤撻1款,，如按照每人每天食用100產(chǎn)品計(jì)算，均未超過建議攝入限量,。

4,、總糖、果糖

糕點(diǎn)在制作時(shí)經(jīng)常會加入糖粉,、白砂糖等來調(diào)節(jié)口味,，但攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量,，每天攝入不超過50,，最好控制在約25以下”。

本次比較試驗(yàn)的36款樣品中全部檢出含有糖,，總糖含量從2.6/100到27.3/100,，平均為13.04/100，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7/100和27.3/100,，相當(dāng)于食用一塊100的產(chǎn)品就超過了25,。

同時(shí)，本次比較試驗(yàn)還專門對果糖項(xiàng)目進(jìn)行了測試,。由于果糖不需要胰島素的參與,，直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝,，所以對血糖的影響比較小，但是過量攝入果糖容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積,，對肝臟,、動脈和心臟都會有潛在危險(xiǎn)。

在本次36款樣品中,，22款產(chǎn)品檢出含有果糖，含量在0.31-5.0/100之間,。

食品添加劑指標(biāo)

所有樣品符合標(biāo)準(zhǔn)

本次比較試驗(yàn)根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，對36件新式點(diǎn)心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽,、苯甲酸及其鈉鹽3個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測試,，其中山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑，能抑制微生物的生長繁殖,，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期,。

經(jīng)檢測，所有樣品的糖精鈉,、苯甲酸及其鈉鹽2個(gè)項(xiàng)目均為未檢出,；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179-0.292/k之間,，均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0/k）,，可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的。

信息來源：福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會