不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來,！甜而不膩，越吃越香

最近水果版提拉米蘇特別火,，于是我也來品嘗了一下,。看著滿滿的一大盤,，而且水果特別豐富,，瞬間食欲就被激發(fā)出來了。

其實這種水果版的提拉米蘇做法也很簡單,，不需要過于繁瑣的烹飪過程和工具,。口感更純粹柔和,，大人孩子都非常愛吃,，而且多吃也不會膩哦！今天就一起來感受一下吧,，饞的時候切上一小塊兒,，瞬間就超滿足呢！超好吃的水果甜點,，口感細膩柔和,，顏值一流,，是孩子的最愛！

不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來,！甜而不膩，越吃越香,！一下子就覺得外面賣的甜點沒有那么大的吸引力了,，現(xiàn)在就一起來品嘗一下吧，你肯定會非常喜歡的,。

【熟蛋版提拉米蘇】

制作配料：

｜蛋黃4個牛奶95克白糖40克｜馬斯卡彭500克｜淡奶油400克白糖18克｜草莓500克白糖45克檸檬半個果醬適量

模具：28*22*6.4

制作方法：

1,、今天我們來做熟蛋版的提拉米蘇：先準備4個蛋黃，加在奶鍋里,，加入純牛奶,、白糖；

2,、開最小火慢慢煮,，或者隔著熱水慢慢煮，如果火太大,，很容易就煮成了蛋花湯,。一邊加熱一邊不停地攪拌，直到變成這樣粘稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了,，放涼備用,；

3、準備500克馬斯卡彭,，提前室溫回軟,，再把煮好的蛋黃糊過篩進去；

4,、先拌一拌,，然后攪拌至順滑的狀態(tài)，像這樣就可以了,。再加入15克左右的吉利丁液,，拌均勻；

5,、淡奶油加入白糖打發(fā),，打至淡奶油變得濃稠，大約5-6成發(fā),；

6,、再把淡奶油和馬斯卡彭混合拌均勻，最后拌好的奶糊是這種非常濃稠細膩的狀態(tài),；

7,、提前烤好的手指餅干,，擺放在模具里，刷一層草莓果醬,；

8,、倒一半的奶糊進去，鋪平整,，再刷一層果醬上去,，鋪上手指餅干，刷上果醬,，把剩余的奶糊倒上去鋪平整，保鮮膜貼面,，蓋上蓋子,，密封冷藏一個晚上。

9,、再來熬制果醬,，草莓切成小塊加在平底鍋里，加入白糖和檸檬汁開中小火慢慢熬煮,，熬煮至這樣粘稠的狀態(tài)就可以了,，倒在大碗中放涼；

10,、冷藏好的提拉米蘇取出來,，再把果醬倒上去，鋪平整,，最后再放點新鮮的水果上去,，我們的莓果提拉米蘇就做好了。

11,、這顏值簡直了,，光看就讓人忍不住流口水了，切一塊來嘗嘗,，這個味道,，用一句話來形容：“吃一塊后悔一小時，一口不吃后悔一輩子,！”你們自己品吧,！哈哈）

12、不需要烤箱的甜品,，簡直好吃到飛起來,！甜而不膩，越吃越香,！

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年營收近2億元,，一年開出300＋店，“水果撈”跑出黑馬了,？

疫情影響下,，還有哪些品類有市場？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個“水果撈”品牌,，幾十種水果,、酸奶、小料,，選好稱重賣,。

并且，一年開出300＋店,，年營收近2億元,；市場平穩(wěn)時，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

這個品牌如何做到的？水果撈是不是一門好生意,？

一年開出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個黑馬,？

上周一個工作日，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店,，所有水果,、酸奶、小料都可以自己DIY,。

順著吧臺,，一頓操作行云流水：

首先選水果，多達十多種,，想吃什么加什么,；第二步添加爆爆珠、燒仙草,、椰果等配料,；接著是四種可選擇的酸奶，黑五谷,、藻藍酸奶,、芒果等；最后一步添加頂部小料,，烤椰子片,、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選。

挑選完成就開始稱重,，12.8元半斤,，店員會耐心告訴你可以使用抖音團購券“0.01元代10元，每份限1張”,。我們選了滿滿兩大份,，優(yōu)惠下來60多元。

除了自選水果撈之外,，還有飲品和炒酸奶,，飲品客單價在5.9元~15元之間，炒酸奶23元/12塊,。

我選了黑五谷味道的酸奶,，每塊水果上都被包滿了厚厚的酸奶，“每吃一塊水果就像開盲盒”,，酸奶濃稠，口感卻很絲滑,，滿滿一大碗,，飽腹感很強。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿米酸奶,，據(jù)了解,，滿米酸奶目前全國330多家店面，河南區(qū)域100多家,。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我,，滿米酸奶成立于2023年7月，2023年3月開放加盟,，多開在商圈,，面積多在28~35㎡之間。

他還告訴我,，市場平穩(wěn)時,，1/3的門店日營業(yè)額過萬，尤其冬季銷量并未受影響,。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元,。

一年開出300＋店，年營收近2億元,，水果撈是一門好生意嗎,？

外賣月訂單2萬單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類,，了解后我發(fā)現(xiàn),，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場景。

1,、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達幾十種，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇,，“真正的實現(xiàn)水果自由,、小料自由”，而且有琳瑯滿目的場景感,。

新鮮可見的草莓,、芒果、紅心火龍果,、哈密瓜等水果有十多種,；還有多種配料，椰果,、燒仙草,、青稞、蘆薈丁,、爆爆珠等,；酸奶也有四五種可選擇，黑五谷味,、藻藍蛋白椰子味,、芒果味、原味等,；頂部小料有紅絲絨餅干碎,、烤椰子片、山楂碎,、奧利奧碎,、焦糖餅干碎等。

“每一杯酸奶都是顧客自己動手做的,，挑選的都是顧客喜歡吃的,，這樣體驗感會更佳?！蓖鯐载S說,。

而不想DIY自己制作的顧客，也可以選擇搭配好的水果撈杯,。

2,、酸奶+水果，兩個健康元素疊加

酸奶、水果都具有健康屬性,。

疫情肆虐的當下,，年輕人對健康的關(guān)注度越來越高。這個水果現(xiàn)切,、酸奶現(xiàn)淋的小品類,，自帶健康屬性。

滿米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆,、黑米,、黑芝麻、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）,、藻藍酸奶（藻藍蛋白提取物,，加入天然椰漿）等。

3,、利用顏色,，打出差異化爆品

滿米酸奶的第一個爆品，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”,、“水泥酸奶”,。第一家店成立時就推出，因“顏色,、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆,。

后來又推出“藍朋友”藻藍酸奶，被網(wǎng)友稱為“治愈藍”,，成為了第二個爆品。

滿米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標簽之上,，以顏色做突破。

4,、介于甜品和飲品之間,，更適合下午茶

“二三十元，能吃到十多種新鮮水果,，去水果店頂多買兩三種水果,，再淋上酸奶、加上小料,，更能滿足人們的多元化需求和營養(yǎng)均衡,。”王曉豐說,，“我們主要的消費群體是女性,，其中18~30歲占比70%。”

“酸奶＋水果＋小料”的形式,，不同于高熱量的甜品,，也不同于不具有飽腹性的飲品。對于白領(lǐng)來說,，低脂,、低卡、飽腹,，似乎更適合下午場場景,。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯、十幾杯甚至幾十杯,。我們二七萬達店,，平均一個月的外賣訂單1.5萬單，最高達2萬單,，其中早上十點和下午四五點之間最高,。”

5,、技術(shù)上做創(chuàng)新,，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈，最早出現(xiàn)在街邊,、夜市之類的小攤位,，長期處于“有品類無品牌”的狀態(tài)。

“想要把水果撈做成品牌,，一定要有兩方面的優(yōu)勢：一是酸奶,，一是水果?！蓖鯐载S說,。

2008年，王曉豐最早開始于酸奶行業(yè),，養(yǎng)奶牛,、做社區(qū)店，2016年投資建廠,，2023年介入水果撈,，2023年7月在鄭州開出第一家店，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新,?！霸谒崮潭宋覀冇凶约旱墓S，這也是我們的優(yōu)勢之一,?！?/p>

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿米酸奶先后承租了2000平的分揀倉，搭建冷庫,，并計劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪，供應(yīng)水果,。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒有市場,？

“一包酸奶，切幾種水果,，自己在家都能做”,，不少人會覺得水果撈沒有技術(shù)壁壘、復(fù)制門檻低,。

對此,，王曉豐認為，“很少有人能在家切十幾種水果,，而且我們的主要消費場景是下午茶,。”

“年輕不是不喜歡吃水果,，而是清洗,、切塊過程麻煩。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟’特性和健康低脂的消費理念”,。

水果撈還有一個痛點問題,，就是水果的儲存和損耗問題，降低水果損耗對于門店盈利很重要,。

“一個水果撈門店,，每天動輒要保存十幾種水果，很多水果的保鮮時間較短,，勢必會造成水果損耗,、增加成本?！蓖鯐载S說。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個品類,，不僅減少了損耗,，也增加門店營收?！?/p>

在滿米酸奶門店,，水果撈銷售占比七成，茶飲和炒酸奶占比三成左右,。茶飲包含彩云酸奶,、鮮果奶昔、鮮果云朵系列等三大類，價格5.9元~15元/杯,。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長的路要走

在窄門餐眼搜索“水果撈”,，共出現(xiàn)18個品牌，只有2個超過100家的品牌,，多是幾十家的體量,。在百度字條對“水果撈”的解釋還是菜品，介紹的都是其做法,。

也有人說,，水果撈是“涉足未深”的新賽道，市場潛力巨大,；有人說水果撈就像十年前的茶飲行業(yè),，沒有大的連鎖品牌，但已經(jīng)有需求,。

但綜合看來,，水果撈想要如新茶飲一樣，還有很長路要走,。

是消費人群的培育,。

人們對于水果撈的認知還很模糊，有人歸于水果類,，有人把它歸于酸奶類,，也有人把它歸于甜品類。

新茶飲對于整個市場的培育已經(jīng)非常成熟,，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費群體,，增加市場的接受度。

二是出品穩(wěn)定,、水果供應(yīng)鏈仍是難題,。

出品穩(wěn)定，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外,，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定,，水果供應(yīng)的產(chǎn)地、季節(jié)性等問題都需要解決,。

一個水果撈店面每天要儲存二三十種水果,，很多水果保鮮周期短，水果損耗,、成本高,、盈利難等問題都需要解決。

供應(yīng)鏈,，是“水果撈”實現(xiàn)規(guī)?；仨氈泵娴囊粋€問題,。

36款新式點心測評：那馬好點心公司、江南酥匠等門店點心大腸菌群超標

按：

新式點心愛好者看過來~

近年來,，以“中華點心”“新式點心”“手工制作”等為賣點的新式點因以中點西做,、現(xiàn)烤現(xiàn)賣、產(chǎn)品新穎,、獨特口味,、包裝設(shè)計等特點，吸引了眾多消費者,，尤其受到是年輕人的青睞,。

近期，福建省消費者權(quán)益保護委員會公布了12家“新式點心”商鋪36件糕點的比較試驗結(jié)果,。

測試項目

菌落總數(shù),、大腸菌群、霉菌,、反式脂肪酸,、能量、碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、總糖,、果糖,、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽,、苯甲酸及其鈉鹽等13個,。

測試標準

由于“新式點心”制售屬于新興業(yè)態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點國家尚無專門的標準,，本次比較試驗樣品檢測參照GB7099-2015《食品安全國家標準糕點,、面包》、GB28050-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》,、GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》,、《中國居民膳食指南（2016）》等進行。本次比較試驗結(jié)果僅對購買的樣品負責,，不代表同品牌不同批次,、不同型號商品的質(zhì)量狀況，評測結(jié)果供消費者參考,。

樣品情況

本次“新式點心”比較試驗采樣覆蓋大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街,、學(xué)校周邊,，樣品采樣過程全程錄像,。共購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”商鋪，基本涵蓋市場上在售的新式點心品牌,，每個品牌熱銷的薯類,、虎皮卷類、夾心類3個品類購買采樣,，共計36件,，并盡可能還原產(chǎn)品每斤（500）單價，方便消費者進行比較,。

“新式點心”購買單價從21.8元至97.7元不等,，單價較高的有“那馬好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那馬好點心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤,、“麥都點心行”經(jīng)典拿破侖71.6元/斤,，單價較低的有“百餅園”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤,、“汪保來”拿破侖29.8元/斤,。

標簽標識

15款未標注保質(zhì)期、貯存條件

不同于預(yù)包裝食品,，新式點心多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品,。但無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯存條件、產(chǎn)品配料等這些必要信息是消費者選購新式點心時的重要參考,。

本次比較試驗采樣過程中發(fā)現(xiàn),，22款樣品在銷售柜臺標簽上未標注配料表，容易導(dǎo)致消費者誤食過敏源食品,；19款樣品未在銷售柜臺設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標注生產(chǎn)日期,；15款樣品未在銷售柜臺標簽或產(chǎn)品包裝盒上標注食品的保質(zhì)期、貯存條件等信息,。

衛(wèi)生指標

4款樣品大腸菌群不達標

本次“新式點心”比較試驗微生物檢測菌落總數(shù),、大腸菌群和霉菌3個指標。

菌落總數(shù)反映食品污染存在的細菌的總數(shù),，通常以每克或每毫升食品中的細菌數(shù)目表示,，是作為食品被污染程度，即清潔狀態(tài)的標志,，同時也是評定食品腐敗變質(zhì)的重要指標,。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的菌落總數(shù)均未超過國家標準規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/）,。

大腸菌群是食品微生物檢驗中的重要指標,，主要評價食品的潔凈度,，反映食品在生產(chǎn)銷售過程中受致病菌污染的可能性。食品中檢出大腸菌群,，表示食品受到人和動物的糞便污染,，提示食品被致病菌污染的可能性較大，對人體健康具有潛在危害,。若繼續(xù)食用,，容易導(dǎo)致腹痛腹瀉、腸道感染等,。

測試結(jié)果顯示,，“汪保來”氣泡卷、“那馬好點心公司”提拉米蘇,、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙,、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標準規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/）。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標,。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì),，破壞產(chǎn)品的色、香,、味,，降低其食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素,；長期食用霉菌超標的食品,，可能會危害人體健康。

測試結(jié)果顯示,，36件樣品的霉菌均未超過國家標準規(guī)定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/）,。

營養(yǎng)指標

多款能量、脂肪及總糖含量較高

1,、能量

能量是人體維持新陳代謝,、生長發(fā)育、從事體力活動等生命活動的基礎(chǔ),，但攝入過多或不足可能增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險,。

《中國居民膳食指南(2016)》中對成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250k，女性為1800k,?！?/p>

測試結(jié)果顯示，36件樣品能量從234k/100到602k/100,，平均能量為353k/100,，其中1款樣品的能量達到602k/100，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115k，也就是說吃一塊100的產(chǎn)品相當于一個成年女性一天所需能量的1/3,，長期過量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標,。

2、脂肪

商家在制作糕點時為了增加風(fēng)味和口感,，通常都會添加黃油、淡奶油,、純牛奶,、乳粉等，而這些產(chǎn)品一般脂肪含量較高,，加入后會相應(yīng)增加糕點的脂肪含量,，而脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險,。

測試結(jié)果顯示,，36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8/100之間,平均脂肪含量為20.89/100，其中1款樣品的脂肪含量為53.8/100,，相當于吃一塊100的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60）,。

3、反式脂肪酸

商家在糕點制作過程中均需加入黃油,、淡奶油,、動植物油等，而這些產(chǎn)品在烘烤及油脂氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,，若攝入過量則可使血液膽固醇增高,。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2”。

本次比較試驗中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸,，含量在0.00892-0.0356/100之間,，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款,，如按照每人每天食用100產(chǎn)品計算,，均未超過建議攝入限量。

4,、總糖,、果糖

糕點在制作時經(jīng)常會加入糖粉、白砂糖等來調(diào)節(jié)口味,，但攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的危險,。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50,，最好控制在約25以下”,。

本次比較試驗的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6/100到27.3/100,，平均為13.04/100,，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7/100和27.3/100,，相當于食用一塊100的產(chǎn)品就超過了25。

同時,，本次比較試驗還專門對果糖項目進行了測試,。由于果糖不需要胰島素的參與，直接進入細胞內(nèi)進行代謝,，所以對血糖的影響比較小,，但是過量攝入果糖容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積，對肝臟,、動脈和心臟都會有潛在危險,。

在本次36款樣品中，22款產(chǎn)品檢出含有果糖,，含量在0.31-5.0/100之間,。

食品添加劑指標

所有樣品符合標準

本次比較試驗根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，對36件新式點心中的糖精鈉,、山梨酸及其鉀鹽,、苯甲酸及其鈉鹽3個項目進行測試，其中山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑,，能抑制微生物的生長繁殖,，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。

經(jīng)檢測,，所有樣品的糖精鈉,、苯甲酸及其鈉鹽2個項目均為未檢出；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽,，含量在0.0179-0.292/k之間,，均未超過國家標準限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0/k），可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的,。

信息來源：福建省消費者權(quán)益保護委員會