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措施/步驟 1/5 分步瀏覽 干辣椒去籽及蒂，切妨礙約2厘米的節(jié),， 芹菜洗滌清潔,，切妨礙約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈,，取其蔥白,，切成段，姜洗清潔,，切成片狀,。 2/5 將土雞洗清潔，斬成塊狀,，放入盆中,，退出姜片，蔥段,、鹽以及料酒攪拌平均,，腌制10分鐘。 3/5 鍋中退出油放在大火上,，等油七成熱時,，退出雞肉，將水份炸干后撈出 鍋中放入少許的油,，五成熱時,，就能將干辣椒、花椒節(jié)放進去,，爆香后撈出,。 4/5 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣,、姜片,、蔥段炒香上色，摻入鹵水,，下暖鍋料,，燒開至沸后熬多少分鐘，撈去料渣,，倒入雞塊,，退出料酒、干辣椒,、花椒,、芹菜段,、白糖、雞精,、老干媽豆豉,、翻炒平均。 5/5 到入鍋中,，放在酒精爐上一起上桌,。上桌后，撲滅火,，用鍋鏟不斷放入翻炒,，這樣就愈加馥郁撲鼻了 措施/步驟 1/5 分步瀏覽 干辣椒去籽及蒂,，切妨礙約2厘米的節(jié),， 芹菜洗滌清潔，切妨礙約五厘米的節(jié),，大蔥洗凈,，取其蔥白，切成段,，姜洗清潔,，切成片狀。 2/5 將土雞洗清潔,，斬成塊狀,，放入盆中，退出姜片,，蔥段,、鹽以及料酒攪拌平均，腌制10分鐘,。 3/5 鍋中退出油放在大火上,，等油七成熱時，退出雞肉,，將水份炸干后撈出 鍋中放入少許的油,，五成熱時，就能將干辣椒,、花椒節(jié)放進去,，爆香后撈出,。 4/5 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣,、姜片,、蔥段炒香上色，摻入鹵水,，下暖鍋料,，燒開至沸后熬多少分鐘，撈去料渣,，倒入雞塊,，退出料酒、干辣椒,、花椒,、芹菜段、白糖,、雞精,、老干媽豆豉、翻炒平均,。 5/5 到入鍋中,，放在酒精爐上一起上桌。上桌后,，撲滅火,，用鍋鏟不斷放入翻炒，這樣就愈加馥郁撲鼻了 質(zhì)料 雞心150克,，選大一點的,，雞郡干150克，雞肝150克,，姜1小塊,，洋蔥1個，德莊干鍋調(diào)料1袋,，150克,，黃瓜1根，萵筍頭1根,，芹菜2根,，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升,，清水200毫升 做法 1.將雞心洗凈,，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈,，切成兩半,，再在概況劃十字劃刀，這樣可能入味,；將雞肝洗凈,，切成以及雞心巨細(xì)的塊。 2.姜切成片,，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段,，黃瓜切成條,，萵筍頭去皮，切成條待用,。 3.鍋置旺火,，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入快捷翻炒平均,，10秒為佳,，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。 4.加清水燒沸,，將火調(diào)至成中火,，燒約5分鐘后，退出雞心不斷燒約5分鐘,，最后加雞肝,、洋蔥圈、黃瓜條,、萵筍條,、芹菜段入鍋中炒翻平均，再燒7－8分鐘,，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關(guān)火,，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用,。